c**********y
发帖数: 221 | 1 【菜名】鸡汤抄手&红油抄手
四川的抄手在上海叫馄饨，在广东叫云吞，在福建叫扁食，其实都是一个东西，即薄皮
包肉。在四川成都，大大有名的抄手是龙抄手，配以不同的调味即成清汤抄手，鸡汤抄
手，红油抄手等等。抄手的馅料以猪肉最为常见，但为健康的缘故，我做了鸡肉馅的抄
手，配上前一天蘑菇炖鸡剩下的鸡汤，做成鸡汤抄手，另做红油抄手一碗，犒劳爱吃辣
的自己。
晚餐图：鸡汤抄手&红油抄手
【原料】：“真味”上海云吞皮一包（图2），鸡肉馅400克，鸡蛋一个
【调料】：
鸡肉馅调料：
鸡油两大勺（前一天的鸡汤经冷藏后结成的浮油，如图1，可用水代替或不放），麻油
一大勺，盐1/2小勺，白糖1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，鸡蛋一个打散，姜葱水两大勺（
姜末10克+葱末10克+水40克，用勺挤压姜葱末，如图1）
鸡汤抄手调料：
蘑菇炖鸡留下的鸡汤煮沸，加少许盐，胡椒粉和葱末
红油抄手调料：
红油1大勺，白糖1/2小勺，花椒油1小勺，鸡精1/4小勺，胡椒粉1/4小勺，麻油1小勺，
酱油2大勺，醋1小勺，葱花1大勺，蒜泥1/2大勺，少许高汤/鸡汤
【做法】：
1．先将所有鸡肉馅调料放进鸡肉馅里，顺着一个方向用筷子使 |
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N****A
发帖数: 1007 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: NALITA (好嘛，喊我教授), 信区: Food
标 题: NALITA 的蒲公英馄钝（抄手）
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 7 14:44:33 2010, 美东)
四川话把混沌/云吞叫抄手，小时候问我外婆，为什么？外婆说：你看它咋包的嘛，手
一抄，一个抄手就包好了，所以叫抄手。
出国后我发现祖国各地包抄手的方法大同，但是小异。差别主要在对折皮子的角度，有
的是对角线对折，有的又是中间对折，成都的介于两者之间，中间对折但是对折线是斜
的。
外婆教会我包抄手，我也学了其他地方的包法，但是觉得最好包的还是外婆的成都包法
。我的陕西同学用中间对折的方法，似乎很能装馅。成都包法包出来一个个像小船，陕
西的就像一个个小元宝。像我一样上了年纪的童鞋们也许还记得原先成都的菜场都有卖
现包的饺子抄手的摊子，他们包出来的抄手一个个码得可漂亮了，虽然里面的肉只有指
甲盖那么一点儿。
成都的抄手是纯肉的，出国后我发现其他地方的馄钝也有菜肉的，像饺子一样， 比如
上海的荠菜馄钝，还有里面放鲜虾仁的。
NALITA昨天包的是菜肉的， |
|
m******m
发帖数: 11847 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: NALITA (好嘛，喊我教授), 信区: Food
标 题: NALITA 的蒲公英馄钝（抄手）
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 7 14:44:33 2010, 美东)
四川话把混沌/云吞叫抄手，小时候问我外婆，为什么？外婆说：你看它咋包的嘛，手
一抄，一个抄手就包好了，所以叫抄手。
出国后我发现祖国各地包抄手的方法大同，但是小异。差别主要在对折皮子的角度，有
的是对角线对折，有的又是中间对折，成都的介于两者之间，中间对折但是对折线是斜
的。
外婆教会我包抄手，我也学了其他地方的包法，但是觉得最好包的还是外婆的成都包法
。我的陕西同学用中间对折的方法，似乎很能装馅。成都包法包出来一个个像小船，陕
西的就像一个个小元宝。像我一样上了年纪的童鞋们也许还记得原先成都的菜场都有卖
现包的饺子抄手的摊子，他们包出来的抄手一个个码得可漂亮了，虽然里面的肉只有指
甲盖那么一点儿。
成都的抄手是纯肉的，出国后我发现其他地方的馄钝也有菜肉的，像饺子一样， 比如
上海的荠菜馄钝，还有里面放鲜虾仁的。
NALITA昨天包的是菜肉的， |
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f******w
发帖数: 10267 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: NALITA (好嘛，喊我教授), 信区: Food
标 题: NALITA 的蒲公英馄钝（抄手）
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 7 14:44:33 2010, 美东)
四川话把混沌/云吞叫抄手，小时候问我外婆，为什么？外婆说：你看它咋包的嘛，手
一抄，一个抄手就包好了，所以叫抄手。
出国后我发现祖国各地包抄手的方法大同，但是小异。差别主要在对折皮子的角度，有
的是对角线对折，有的又是中间对折，成都的介于两者之间，中间对折但是对折线是斜
的。
外婆教会我包抄手，我也学了其他地方的包法，但是觉得最好包的还是外婆的成都包法
。我的陕西同学用中间对折的方法，似乎很能装馅。成都包法包出来一个个像小船，陕
西的就像一个个小元宝。像我一样上了年纪的童鞋们也许还记得原先成都的菜场都有卖
现包的饺子抄手的摊子，他们包出来的抄手一个个码得可漂亮了，虽然里面的肉只有指
甲盖那么一点儿。
成都的抄手是纯肉的，出国后我发现其他地方的馄钝也有菜肉的，像饺子一样， 比如
上海的荠菜馄钝，还有里面放鲜虾仁的。
NALITA昨天包的是菜肉的， |
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m**i
发帖数: 8296 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: NALITA (好嘛，喊我教授), 信区: Food
标 题: NALITA 的蒲公英馄钝（抄手）
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 7 14:44:33 2010, 美东)
四川话把混沌/云吞叫抄手，小时候问我外婆，为什么？外婆说：你看它咋包的嘛，手
一抄，一个抄手就包好了，所以叫抄手。
出国后我发现祖国各地包抄手的方法大同，但是小异。差别主要在对折皮子的角度，有
的是对角线对折，有的又是中间对折，成都的介于两者之间，中间对折但是对折线是斜
的。
外婆教会我包抄手，我也学了其他地方的包法，但是觉得最好包的还是外婆的成都包法
。我的陕西同学用中间对折的方法，似乎很能装馅。成都包法包出来一个个像小船，陕
西的就像一个个小元宝。像我一样上了年纪的童鞋们也许还记得原先成都的菜场都有卖
现包的饺子抄手的摊子，他们包出来的抄手一个个码得可漂亮了，虽然里面的肉只有指
甲盖那么一点儿。
成都的抄手是纯肉的，出国后我发现其他地方的馄钝也有菜肉的，像饺子一样， 比如
上海的荠菜馄钝，还有里面放鲜虾仁的。
NALITA昨天包的是菜肉的， |
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N****A
发帖数: 1007 | 6 四川话把混沌/云吞叫抄手，小时候问我外婆，为什么？外婆说：你看它咋包的嘛，手
一抄，一个抄手就包好了，所以叫抄手。
出国后我发现祖国各地包抄手的方法大同，但是小异。差别主要在对折皮子的角度，有
的是对角线对折，有的又是中间对折，成都的介于两者之间，中间对折但是对折线是斜
的。
外婆教会我包抄手，我也学了其他地方的包法，但是觉得最好包的还是外婆的成都包法
。我的陕西同学用中间对折的方法，似乎很能装馅。成都包法包出来一个个像小船，陕
西的就像一个个小元宝。像我一样上了年纪的童鞋们也许还记得原先成都的菜场都有卖
现包的饺子抄手的摊子，他们包出来的抄手一个个码得可漂亮了，虽然里面的肉只有指
甲盖那么一点儿。
成都的抄手是纯肉的，出国后我发现其他地方的馄钝也有菜肉的，像饺子一样， 比如
上海的荠菜馄钝，还有里面放鲜虾仁的。
NALITA昨天包的是菜肉的，蒲公英猪肉馅（听着邪乎吧？）。这几天上XX城，看到那上
面吃蒲公英都快吃疯了。而且大家都不是从grocery买的，就是在野地里，甚至自家草
地里挖的。蒲公英清火，富含维生素Ｃ，有些high-scale的oganic grocery store有蒲 |
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w***n
发帖数: 4358 | 7 ☆─────────────────────────────────────☆
mushroom (海咸河淡 鳞潜羽翔) 于 (Fri May 7 14:53:04 2010, 美东) 提到:
发信人: NALITA (好嘛，喊我教授), 信区: Food
标 题: NALITA 的蒲公英馄钝（抄手）
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 7 14:44:33 2010, 美东)
四川话把混沌/云吞叫抄手，小时候问我外婆，为什么？外婆说：你看它咋包的嘛，手
一抄，一个抄手就包好了，所以叫抄手。
出国后我发现祖国各地包抄手的方法大同，但是小异。差别主要在对折皮子的角度，有
的是对角线对折，有的又是中间对折，成都的介于两者之间，中间对折但是对折线是斜
的。
外婆教会我包抄手，我也学了其他地方的包法，但是觉得最好包的还是外婆的成都包法
。我的陕西同学用中间对折的方法，似乎很能装馅。成都包法包出来一个个像小船，陕
西的就像一个个小元宝。像我一样上了年纪的童鞋们也许还记得原先成都的菜场都有卖
现包的饺子抄手的摊子，他们包出来的抄手一个个码得可漂亮了，虽然里面的肉只有指 |
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b*****g
发帖数: 2727 | 8 抄手者，位微之小吃，三教九流最爱，遍及川渝大地也 —— 有诗云：车到山前必
有路，有路必有抄手摊。外人视抄手为广粤馄饨云吞，实则其形其味差别千里，不可不
辨，不可不囿于形制也。
抄手皮馅均衡，厚一分即似饺子，薄一分则为云吞，可清汤，可红油，可味增，可
口蘑。其上得厅堂，下得夜市，九旬老人并两载小儿共食，实乃居家必备，旅行必探之
神物也。
包抄手所需极简：信赖之店肉馅大半磅，盐少许，葱几分，鸡蛋一枚，搅拌均匀，
以干湿合适面皮包之即可。若要红油，碗底需油溅辣椒面少许，白糖半勺，盐适量，加
花椒面及葱白几片为佳。其辣畅快淋漓，其甜柔情若火，其鲜鸟生鱼汤，其劲绵远流长。
夫抄手者，卑而尊之，川渝小吃无冕之王也。 |
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k********a
发帖数: 7225 | 9 求推荐一家纽约最好吃的抄手！
我读本科的时候，学校东门外有家抄手，是我吃过最好吃的抄手。很小很小的店门，走
进去以后，是一个露天的院子。不管是下雪的冬天，还是大太阳的夏天，院子里总是坐
满了人。然后这些人又会带着师弟师妹朋友什么的一块儿来吃。真是好吃啊，很大个的
抄手，一口咬下去，会有很幸福的心满意足的感觉呢。
我那时候的宿舍在学校的西门，想吃抄手的时候，就穿过长长的校园，从西门走到东门
。吃饱了，再心满意足地从东门溜达回西门。然后睡个午觉。真是美好啊。
眼前仿佛又浮现出那时候抱着它家的大碗，一边吃一边笑着的样子。
不知道这家店还在不在。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 10 我一点也不喜欢吃老麻抄手，我其实喜欢吃吴抄手，鸡汁味那种～～（想起口水跟到飚）
老麻抄手是宽汤的，吴抄手以前基本没得汤，我们家门口原来那个摊摊买的是比较干耸
耸的，我这碗算比较干耸耸吧，个人弄的啷个都不是嘿鲜，只有嘿起放海椒老～～ |
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e****e
发帖数: 52 | 11 我们家那里抄手都是汤吃，汤其实非常重要。小时候我们家那有家小店每天从早开到中
午，只卖抄手，供不应求。我记得他们包抄手的时候就是用筷子在肉馅里戳一下再在抄
手皮上一抹，一卷一捏就出来一只抄手。肉馅少得可怜，大家还是趋之若鹜，原因就在
于那碗鲜汤调得好。
长。 |
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z******y
发帖数: 965 | 12 扁肉皮很薄的黄色的，云吞抄手等的皮都比扁肉厚，抄手是四川小吃，汤里要加红油什
么的。貌似云吞抄手等都离“馄饨”的定义比较近，厚点的皮包肉馅都可叫馄饨（饺子
除外）。没见过别的地方用福州扁肉皮那样薄的皮包肉馅的，难怪扁肉皮这里那么难买到 |
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x****u
发帖数: 44466 | 13 【 以下文字转载自 Japan 讨论区 】
发信人: mrvl (let freedom ring, let freedom win), 信区: Japan
标 题: Re: 最好吃的还是重庆地摊的红油抄手
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 17 22:53:10 2012, 美东)
你老婆现在就在美国的唐人餐馆做红油抄手 |
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v********d
发帖数: 4413 | 14 把抄手煮在毛血旺里面，很好吃。
毛血旺就是简版火锅，川渝人吃火锅也有人喜欢煮点饺子抄手进去。 |
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b*****g
发帖数: 2727 | 15 以前我都是用八角三奈丁香桂皮香叶草果等来熬萃取卤油，加入抄手白斩鸡等中，后来
发现意义不大。香料太浓反而夺走了食品本来的鲜味。
另汤可用筒子骨熬。鸡汤抄手要用鸡熬。 |
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y******i
发帖数: 2584 | 16 饺子皮好像自家都可以做，但是抄手皮自己不好做出来，
外面卖的抄手皮，是不是还加了什么料，所以包抄手出来，更香一些？ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜系列--马里兰蟹饼，清汤抄手 (图+食谱）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 24 22:03:41 2011, 美东)
前几天看见有人做蟹饼，周末自己也来做做。
制作介绍：
http://t.cn/hdYwvv
马里兰蟹饼(Maryland Crab Cakes)是美国马里兰州的著名小吃。因为这里盛产蓝蟹(
Blue Crabs)，所以当地人喜欢用蟹肉来做成小煎饼吃。配上冰啤酒，别有风味。
马里兰蟹饼的配方各家有各家的秘密，但是大同小异，我这里算是基础配方个人化的。
材料：蟹肉1磅（超市有罐装的熟蟹肉。注意一种是钳子肉，便宜一些，另一种是身体
的白肉块，贵1倍。不要用假蟹肉，完全不是一种感觉），黄柠檬1 个，鸡蛋1个，美乃
兹1汤匙，黄芥末1茶匙，盐少许，黑胡椒少许，大蒜末1茶匙，香菜末2汤匙分量，面包
渣（不要太细的）1/2杯
沾料：柠檬，塔塔酱(Tartar Source)，或者Ranch色拉酱
制作过程：
1. 将蟹肉... 阅读全帖 |
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h*********e
发帖数: 6936 | 18 星期五堵车,堵啊堵地又下不去高速. 就离我本来早该下的出口越来越远了.
正好附近有个超市开了一直没有机会进去.不如就下去到那里看看..
进去了人很少,货很齐,很开心地一排一排的逛过去.因为小明已经在我回家之前去了菜
场买了牛排,所以其实我什么都不需要带回家.但是每次到调料柜我都很仔细的看,看有
没有新的火锅底料出来. 于是买了某人推荐的宁记辣椒酱. 不过还没有机会吃..
后来忽然想起一件事情来,于是就去逛海鲜罐头那边.终于找到了鲍鱼罐头.
以前在fiesta的中印食物那一排买到royal brand智力产的鲍鱼.因为从来没有吃过,好
奇就买了一罐,回家煮了以后忽然发现其味道很象当年中学时候最喜欢吃的海味面的滋
味.于是干脆切的细细地加了几个鸡翅膀煮成了一锅汤.然后下了一碗面吃得很开心.然
后又吧剩下的带去和同事两个人吃得好哈皮.
结果估计我是买了fiest的最后一罐智力产鲍鱼罐头.从此翻遍他们店再也没有找到第二
罐.
之前去中国超市找了一圈下来仍然没有找到.
如今找到了，当然要买许多东西来做我的汤。 于是买了新鲜笋子，king mushroom还有
鸡肉。
我相信成都街头的小面馆是不会... 阅读全帖 |
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g**********e
发帖数: 47 | 19 好好吃哦~~~整了两碗，25个dong大的~~~~再一次应验了我妈得那句话，饭胀哈老三~~~
~~
ps:经过我多次试验，这次弄的抄手味道和龙抄手差不多哈~~~ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 20 这个是传统折法和郁金香折法
四味抄手
炸出来的花抄手 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜系列--马里兰蟹饼，清汤抄手 (图+食谱）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 24 22:03:41 2011, 美东)
前几天看见有人做蟹饼，周末自己也来做做。
制作介绍：
http://t.cn/hdYwvv
马里兰蟹饼(Maryland Crab Cakes)是美国马里兰州的著名小吃。因为这里盛产蓝蟹(
Blue Crabs)，所以当地人喜欢用蟹肉来做成小煎饼吃。配上冰啤酒，别有风味。
马里兰蟹饼的配方各家有各家的秘密，但是大同小异，我这里算是基础配方个人化的。
材料：蟹肉1磅（超市有罐装的熟蟹肉。注意一种是钳子肉，便宜一些，另一种是身体
的白肉块，贵1倍。不要用假蟹肉，完全不是一种感觉），黄柠檬1 个，鸡蛋1个，美乃
兹1汤匙，黄芥末1茶匙，盐少许，黑胡椒少许，大蒜末1茶匙，香菜末2汤匙分量，面包
渣（不要太细的）1/2杯
沾料：柠檬，塔塔酱(Tartar Source)，或者Ranch色拉酱
制作过程：
1. 将蟹肉... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 22 没有切，掰下来的，这种不是端上桌的抄手儿哈，是孤到路边边对到一个塑料板凳儿吃
那种抄手儿
要是屋头有个塑料板凳，摆到那高头照相，才像话 |
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g**********y
发帖数: 14569 | 23 难道不是泡在红油里的？你偷省佐料了。。。
重庆抄手给我印象不深，小面的印象要强得多。出国后家里人带了老麻抄手的佐料包，
刚开始吃很有味道。多吃几次，就不那么好吃了。看来我还是吃温和口味的命。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 24 not 馄饨，在我心中抄手就是抄手
馄饨，云吞，燕饺是看起来很像的其他物种 ：］ |
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l******k
发帖数: 27533 | 25 红油抄手，好看好吃很难做呀
双儿北方人吗？呵呵，你们说馄钝不说抄手？ |
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x****u
发帖数: 44466 | 26 【 以下文字转载自 Japan 讨论区 】
发信人: AngelCity (天使の城—苍翼默示录～雨何时停), 信区: Japan
标 题: Re: 最好吃的还是重庆地摊的红油抄手
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 17 23:11:08 2012, 美东)
怎么卖？ |
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m*****6
发帖数: 604 | 28 龙抄手根本就不算个菜，夫妻肺片毛血旺爱吃吃不吃滚，学白人吃草去 |
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t*******d
发帖数: 1845 | 31 毛血旺很多人都不喜欢，不喜欢抄手（馄炖）的倒是很少见 |
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p*********w
发帖数: 23432 | 36 我理解的“抄手”的意思是像一个人的两只手交叉(抄）在一起 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 37 前几天看见有人做蟹饼，周末自己也来做做。
制作介绍：
http://t.cn/hdYwvv
马里兰蟹饼(Maryland Crab Cakes)是美国马里兰州的著名小吃。因为这里盛产蓝蟹(
Blue Crabs)，所以当地人喜欢用蟹肉来做成小煎饼吃。配上冰啤酒，别有风味。
马里兰蟹饼的配方各家有各家的秘密，但是大同小异，我这里算是基础配方个人化的。
材料：蟹肉1磅（超市有罐装的熟蟹肉。注意一种是钳子肉，便宜一些，另一种是身体
的白肉块，贵1倍。不要用假蟹肉，完全不是一种感觉），黄柠檬1 个，鸡蛋1个，美乃
兹1汤匙，黄芥末1茶匙，盐少许，黑胡椒少许，大蒜末1茶匙，香菜末2汤匙分量，面包
渣（不要太细的）1/2杯
沾料：柠檬，塔塔酱(Tartar Source)，或者Ranch色拉酱
制作过程：
1. 将蟹肉放入一个大碗中，加入一个先打匀的鸡蛋，美乃兹1汤匙，黄芥末1茶匙，
盐少许，黑胡椒少许，大蒜末1茶匙，香菜末2汤匙分量，面包渣，再切半个柠檬将柠檬
汁挤入。一起用勺翻匀，不要太用力把肉弄太碎了。
2. 用手将蟹肉捏成小圆柱形的饼，建议1厘米厚度，～3厘米直径为佳。捏饼时用... 阅读全帖 |
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k****a
发帖数: 27 | 38 抄手是不是馄饨？那皮看着好好，我买不准是哪种！ |
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b*****g
发帖数: 2727 | 39 分别到川菜馆点抄手和粤菜馆点云吞就大致明白了。巴菲的云吞不作数哦。 |
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x****u
发帖数: 44466 | 40 别的东西基本上都能吃出来原料做法什么的，8块钱一碗的路边摊抄手配方水深得很。 |
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j********1
发帖数: 190 | 42
他们家好像从来就没人夸过吧，老四川还不错，最近又新开了家台北川菜，不知道味道
怎样，老板原来好像就是最初开钟抄手的。 |
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I*******r
发帖数: 6 | 43 点了个羊肉炉，旋子凉粉，担担面什么的
感觉不错，感觉用料很新鲜
谁说我吃完川菜一定拉肚子的，看，这次回来就没拉
san gabriel这边的大部分川，湘餐馆我感觉就是仗着辣，麻，给你放不新鲜的肉
龙抄手感觉至少这个羊肉炉里的羊肉很新鲜，不错
就是远了点，罗兰岗 |
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Y***r
发帖数: 15270 | 44 龙抄手做的时间算很长了
中间换过一个老板,就是现在这个 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 48
红油抄手
啊 白熊的
我从不吃这东西 川菜我只认二样 一个是回锅肉 一个是开水白菜
那些吃什么香辣蟹的笨蛋是不能体会我这种高尚境界的 |
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p***y
发帖数: 18037 | 49 我喜欢这些的抄手，味道都不一样。
白熊
五粮液
南翔 |
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