a******a
发帖数: 2067 | 1 可能是放多了并且时间稍微长了些
以及，你搅拌了吗？
---------------------------------------
实验一 甜酒酿的制作
一、目的
1、通过甜酒酿的制作了解酿酒的基本原理。
2、掌握甜酒酿的制作技术。
二、原理
以糯米（或大米）经甜酒药发酵制成的甜酒酿，是我国的传统发酵食品。我国酿酒工业
中的小曲酒和黄酒生产中的淋饭酒在某种程度上就是由甜酒酿发展而来的。
甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的
的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖，并
通过酵解途径将糖转化成酒精，从而赋予甜酒酿特有的香气、风味和丰富的营养。随着
发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精，因而糖度下降，酒度提高，故适时结
束发酵是保持甜酒酿口味的关键。
三、材料
1、材料：糯米、酒药
2、仪器和器具：手提高压灭菌锅，不锈钢丝碗，滤布，烧杯，不锈钢锅。
四、流程
原料选择→洗米蒸饭→淋水降温→落缸搭窝→接种→保温发酵→后熟→质量评估
五、方法
1、洗米蒸饭
将糯米淘洗干净，用水浸泡4h，捞起放于置有滤布的钢丝碗... 阅读全帖 |
|
t*********0
发帖数: 3495 | 2 无心插柳柳成荫，一点都不假，今天终于做成了凉皮。以前在国内做过，不管洗不洗面
筋的，都做得成功（注：俺是老陕）。可是到美国来了之后，试过几次就没有做成功过
（不管洗不洗面筋，曾经有一次还专门买了高筋面），虽然凑合能吃，不筋道，要么断
、要么粘。真是让人灰心丧气，所以对凉皮俺就死心了。
昨天看了一个凉拌面筋的帖子，有点馋，打算做个凉拌面筋，至于面糊糊，原本打算做
煎饼的。今早抱着侥幸的心理试试吧，结果一不小心还做成了：）
分析了一下，这次用的面是unblenched all purpose flour（sam‘s买的，超级便宜）
.以前用过的有all purpose的，有bread flour，只有这次是unbleached。俺觉得可能
这就是成与不成的差别。
步骤：
1.和面（和一般的面条面没什么差别）
2.洗面（换了好几盆水，费点时间，不过一边看电视一边洗也不费力）
3.洗好的面筋用开水煮（有时候是蒸的）
4.洗好的面糊放入冰箱一夜
5.把面糊上层的澄清的液体倒掉，然后搅匀剩余的面糊
6.大锅水烧开后，用摸了一点油的烤盘加入一勺面糊，直接扔进锅里蒸，盖上锅盖，看
到凉皮冒大泡后，取出... 阅读全帖 |
|
B********e
发帖数: 19317 | 3 山寨一下。。。
馅料有猪肉，虾，香菜，葱，调味料，糯米。
糯米头天晚上洗干净，泡水。
猪肉和虾剁了搅打，调味，拌入香菜和葱。
肉馅搓丸子状，在糯米上面打滚一下。
水锅大火烧开，蒸十五分钟。
吃！！ |
|
a*****e
发帖数: 1717 | 4 看了一些方子，有人说普通米也行，就用了红国宝，那米比较粘，挺象糯米的。
就用电饭锅煮了饭，等凉了，拌入磨成粉的酒曲，可能扮的太很了点，最后米有点碎，
不那么好看。
扮好了一定要浇点凉水，一定要干净，不能有油或者脏东西，我不放心别的锅，就直接
在电饭锅里做的，等了2整天，第一天打开保鲜膜和锅盖，发现出来的水不够，就加了
点，第二天就好多了，尝了下，比买的要甜些。
觉得挺好玩的，有空继续实验！ |
|
a*****e
发帖数: 1717 | 5 顺便请教前面发方子的高手，怎么拌入酒曲了以后，还能使旁边的米那么紧实呢，扮了
以后
米都散开了啊。。。
刚煮了酒酿桂花小汤圆，还有一点点怕怕的，自己做的不知道吃的有问题没有，直接尝
的时候觉得还蛮像的 |
|
x*r
发帖数: 11073 | 6 【 以下文字转载自 Georgia 讨论区 】
发信人: xjr (呼呼), 信区: Georgia
标 题: 简易的酒酿做法:)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 17 17:59:15 2011, 美东)
感谢GA版的娃哈哈老师传给我以下秘方,至今已尝试做过好几次,都很成功!
(这一包内有两粒,可用来做四次.)
我用的容器是从BB&B买的一套Ceramic Canister Set中的最大一个52oz的罐罐.
材料:糯米三杯,大米一杯,水三杯或三杯半,酒饼丸半粒.(见上图)
时间:操作需要20分钟+48小时发酵.
步骤:
1,用同一个电饭锅的量杯将懦米,大米和水加入锅内蒸熟.水的量取决于米和锅,第一次
加三杯半,下一次可根据情况加减.
2,待饭温度冷却到室温后,加入捣碎的半粒酒饼丸末分两次均匀拌入饭内.
3,将饭装入无油无水,密封避光的容器内,但不要塞的太满,需要为发出的酒留一定空间.
然后用一根筷子在饭中央戳一个洞一直戳到容器底部.
4,将容器密封并放置室温48小时,打开容器便能闻到香甜的酒酿:)
5,将做好的酒酿放入冰箱冷藏一周没问题,会继续发酵出甜酒. |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 7 好久没有烤点心了，正好明天去朋友家聚会，室友又从大师姐那里继承来一台无比强劲
的power juicer，于是就想做这个啦
1. 胡萝卜擦狠细狠细的丝，1 cup 多一点; 1/2 cup pecan拍碎
2. 2 cup中筋粉，1 cup白糖，1/4 cup红糖（可以用白糖代替），2 tsp baking soda
，1/4 tsp盐，2 tsp肉桂粉过筛，和碎pecan，胡萝卜丝以及1/2 cup葡萄干混合
3. 另外一个容器里3只鸡蛋，1 cup黄油，2 tsp香草精，1/4 cup杏仁奶打匀，一只苹
果削皮切细丝，混进去
4. 2当中的混合物慢慢拌入3当中混合物，混合均匀
5. 烤箱预热350F，muffin pan抹油，把混合物倒进去（这个应该是做18个的量）
6. 15 - 20分钟，over |
|
a****n
发帖数: 8553 | 8 我使用以下方法做的，有几个疑问想请教一下饭版的牛牛们。
我按此法做的糯米饭很干，以至于后来要加水才能把饭跟酒药拌匀，是不是以后要增加
蒸饭的水量？蒸好的饭要多湿才好？我这次做好的出水很少，是不是跟饭干有关系？
我用我们家costco买的电饭锅蒸的4杯米超级多，我加了一粒酒药倒是也没什么问题，
那到底多少米饭配多少药呢？
作出的酒酿酸酸甜甜的，但煮好后就不怎么甜了，反正没有外面吃的甜，是不是只是因
为我没加糖？还是没做好不够甜？
========配方的分割线======
【 以下文字转载自 Georgia 讨论区 】
发信人: xjr (呼呼), 信区: Georgia
标 题: 简易的酒酿做法:)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 17 17:59:15 2011, 美东)
感谢GA版的娃哈哈老师传给我以下秘方,至今已尝试做过好几次,都很成功!
材料:糯米三杯,大米一杯,水三杯或三杯半,酒饼丸半粒.(见上图)
时间:操作需要20分钟+48小时发酵.
步骤:
1,用同一个电饭锅的量杯将懦米,大米和水加入锅内蒸熟.水的量取决于米和锅,第一次
加三杯半,下一次可根据情况加减.... 阅读全帖 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 9 家里厨房秤太不准，用不了那个重量版的方子，贡献一个体积版的吧
1. 1/2 cup黄油，1/2 cup 白糖，1/2 cup 红糖，hand mixer打发
2. 加两只全蛋，继续打
3. 2 cup 低筋粉，1 tsp baking powder，1 tsp baking soda，1/2 tsp 盐，混合过
筛，拌入液体
4. 3只熟透的香蕉，压泥拌匀，加葡萄干
5. 预热烤箱325F 35分钟，360F 15分钟，over。 |
|
a*****e
发帖数: 1717 | 10 萝卜干是我最喜欢的食物之一，从小就爱吃，但是却很难买到好吃干净的，也一直没有
自己动手做过。昨天试验了一种简易做法，今天就已经可以吃了，非常开心。
1.用刨黄瓜丝那种刨子，把白萝卜刨成丝状，我也是第一次用，虽然形状不怎么样，但
是非常快也省事。
2.把萝卜丝铺在烤盘上，想起来翻动几次，我昨天中午晾的，今天晚上就已经挺干了，
因为室内有暖气，加上刨的萝卜丝非常细，很容易干。
3.将晾干的萝卜丝拌入盐，麻油，老干妈，少量陈醋，腌制一两个小时。
4.完成。我刚刚已经将我做好的全部消灭了，效果出人意料的满意，所以上来分享给爱
吃萝卜干的人，嘻嘻。 |
|
g*****A
发帖数: 14950 | 11 懒人做法
没有洗面筋
方子——————我感觉水应该比他的多点
主要是面 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉
水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点
点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这
样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可
。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之
后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即
可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家
所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸
凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：
在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图: 5、待水
开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点
儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一... 阅读全帖 |
|
g*****A
发帖数: 14950 | 12 方子——————我感觉水应该比他的多点
主要是面 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉
水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点
点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这
样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可
。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之
后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即
可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家
所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸
凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：
在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图: 5、待水
开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点
儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌... 阅读全帖 |
|
i****n
发帖数: 13151 | 13 超级女声出了个李宇春，火了！
神八天宫对接成功，火了！
感恩节炖了个鸡，火没火尚不清楚。。。。。
此“火鸡”非彼火鸡也
anyway，标题党了，哈哈
经常吃超市的鸡，发现都是肉食鸡而已
今天特意去买了个蛋鸡
不错嘛，头，前爪，后爪，鸡屁股都给俺留着呢。。。。。
回来赶紧洗了一洗，操刀主罚，大卸八八六十四块
于是乎，生上火，煮上水，先去了这厮的血水再说
话说就在这去血水的功夫，咱小七也没闲着
看来看今天有木有deal，哇塞，amazon那叫不给力呀，啥好东西也木有~
于是扫兴而归，洗切了葱花生姜，捞出鸡块凉水冲洗
分批扔进了火热的爆过葱姜的沸油中爆炒
放了点盐加了少许少许少许生抽
捞出来备用，其时已经8、9分熟了
忍不住尝了一块，嘿！还真可口！
随即拿出珍藏已久的炖锅，沸了水，开始炖哦~~~
拌入去皮切好的毛芋头，再加上适量盐，各种料粉
水沸后文火慢慢慢慢滴开始炖。。。。
最后放了些面筋，2个小时后出锅!
香气扑鼻，色香味俱全，黄油油的真好看！
当然，这两个小时期间咱也没闲着
咱正在做那感恩节第二道菜呢。。。。。。 |
|
k******g
发帖数: 659 | 14 方子来自偶像YANSE。不同的芝士蛋糕有不同的口感，这是我最喜欢的一种。吃起来的
感觉有点类似轻乳酪蛋糕，不过个人觉得比轻乳酪更好吃一些。真正的入口即化，哈哈。
舒芙蕾芝士蛋糕（18cm模具一个）
材料：
奶油芝士300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂
糖55g
做法：
1）奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；
2）奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。
3）蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀，然后加入玉米淀粉搅拌均匀～然后加入煮沸的牛奶快速
拌匀。
4）接着将上一步的混合物倒入小锅中，将这个小锅放在沸水中（开着火也可以，小火
），不停搅拌，直到成为粘稠的糊状，然后离开热水。
5）将步骤4的糊状物趁热倒入步骤3的奶酪中，搅拌均匀，盖湿布备用。
6）蛋白放一点砂糖，中速打2分钟，然后分两次加入剩余的细砂糖，第一次加之后，低
速打30秒，第二次以划圈的方式慢慢搅拌，提起来蛋白有光泽，呈现较大的低垂的尖，
就可以了。
7）将1/4蛋白拌入步骤6中，用刮刀拌匀；然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。
8）倒入底部和... 阅读全帖 |
|
f********2
发帖数: 385 | 15 2,Carrot salad
--a,胡萝卜洗净用削皮器削成薄片,黄油果切片,撒盐入味;
--b,拌入Aioli酱.
★Aioli酱做法:
两瓣蒜,两个鸡蛋,放入processor搅拌,中间分次少许加入大量橄榄油,直至成膏状加盐. |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 16 做了两遍，第一遍看错摄氏华氏了，失败；
第二遍做到一半发现温度计量程不够，毛估估了一下，继续失败 :(
应该是这样的：
200克麦芽糖+200克白砂糖+50克水，慢慢慢慢熬到140摄氏度。这个要熬很久，温度跟
糖浆的浓度有关；插火鸡的那种温度计通常到不了140摄氏度；温度不够糖会软。
然后一只鸡蛋蛋清硬性打发，煮好的糖浆稍稍冷却倒进蛋白里继续慢速搅拌，直到非常
（非常）粘稠，拌入一堆开心果（或者花生或者杏仁什么的）
然后倒到耐高温的保鲜膜或者烘培纸上，可以用抹油的擀面杖整理一下形状，冷却后切
开就好了。
我这个就悲剧了，应为温度没有到，冷冻室丢了一晚还是有点软。 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 17 自从玩微博以来就越来越懒，做了吃的也懒得写美食日记，懒得发博客，懒得发帖子，
一张照片几十个字一篇微博就搞定~~~
今天整理了一下手机里的照片，干脆就把最近的吃食一次性发到这里来分享一下好了~
有的是聚餐的，有的是平时随便做的家常午饭晚饭~ 哈哈
需要做法的请留言~ 我再来解答~~~哈哈
1、年夜饭：
饺子：虾仁玉米馅、牛肉大葱馅和火鸡白菜馅；
烧鸡、青椒炒牛肉、拌凉粉、杏仁烤年糕、凉拌鸡胗、白辣椒炒风吹鸡、鹌鹑兔子、蓑
衣黄瓜、自制黄飞鸿花生米~ 以及各种酒~~~
2、鸡肉虾仁小馄饨：
自己和面，用面条机最小档压的超薄馄饨皮~ 还是小馄饨最好吃！
3、响油芦笋
4、老公生日那天的二人午餐：
猪肉大葱蒸饺、凉拌黄瓜、萝卜烧羊肉、自制香蕉冰淇淋、卤水拼盘、芹菜炒豆丝
5、老公生日午餐的配酒：
我用大杯纸~老公用小杯纸~ 啊哈哈哈
6、奶油吐司
某天晚上手痒烤的
7、猪肉白菜饺子
现在隔两天就馋一次饺子~ 某天午休只有2小时，也包了顿饺子吃~
8、京酱肉丝卷春饼
前天立春，又想吃京酱肉丝，就做了这个。这次的春饼是蒸的，比煎的要软。
9、炒饼半成品
剩了几张春饼和菜没吃完，后来做了炒饼吃，很... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 18 再来~
10、烤猪排半成品
前两天朋友来我家聚餐，我提前一天腌制的猪大排~ 准备烤着吃~
11、菠萝咕佬肉半成品
还是为这次聚餐准备的，炸肉中~
12、聚餐成品before
烤串、烤猪排、烤鸡腿、凉拌猪耳朵、酸辣黄瓜、菠萝咕佬肉、拌凉粉、家常烧豆腐
还有一个银耳莲子汤没入镜
13、聚餐成品after
此图的亮点是上方蓝衬衫同学的肚子与上图的对比~ 哈哈哈哈哈
以下就是今天包汤圆的图们~
14、糯米面团 15、炒好的黑芝麻打碎做馅 16、煮好的汤圆 17、咬一口~ 哈哈哈 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 19 哦， 去看了一下原方子， 好像是没有
那是不是全蛋打发没有完全， 或者拌入干料的时候过度搅拌把气泡全翻没了呢？
其实， 适当的加一点BP没有关系的， 有助于发蛋糕的， 如果对铝有顾虑就买不含铝
的BP好咯。 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 20 看獭獭说的，不晓得今年是不是芦笋大丰收，家附近的超市，芦笋一轮接着一轮的打折
~于是爱吃芦笋的俺们一捆一捆往家抱~
响油芦笋，蒜蓉芦笋，凉拌芦笋，芦笋炒虾仁，芦笋炒牛肉，还有啥吃法呢？
有天在某美食杂志上看到这个芦笋牛油果三明治，一下就被吸引了，马上就照着做~
芦笋掐掉根部，冲洗干净，开水里焯一下，马上放入冰水速凉，然后切碎,这个是常规
做法。书上给了一个quick blanching的办法，浅烤盘里码一层，浇上开水没过芦笋
（我们就微波开水了），等10-12分钟就好，很方便。
牛油果加柠檬汁，盐调味，搅成泥，拌入切碎的芦笋。
原方子是夹油煎培根和煎蛋的，我们喜欢清爽些的，换成了ham和奶酪片，如果有鸡胸
肉或者火鸡胸肉就更健康了~
面包我也喜欢脆脆的口感，所以放toaster oven里面烤了一下。 |
|
B********n
发帖数: 12753 | 21 那lodge的就可以，但是那东西炒菜不是很不方便，太浅不容易拌翻 |
|
e*****6
发帖数: 3745 | 22 7）煸炒配菜，炒熟后关火，拌入粉皮，装盘
8）最后撒上香菜末 |
|
a****a
发帖数: 26187 | 23 到过江西的人都知道,那里气候潮湿, 当地人都喜欢吃辣椒和辣椒的一些辅助食品用来
去除湿气. 印象中, 辣椒是做菜时候用的最多的辅料,很多从江浙一带移居江西的人,
也开始喜欢吃辣.
印象里最深的就是超下饭的辣腐乳, 来美以后寻遍四方也找不到家乡的那种口味, 于
是痛下决心, 准备效仿童年记忆中奶奶的做法实践一下.
请大家注意: 做豆腐乳一般用的是冬水豆腐(也就是冬天的水做的豆腐, 如果选用其
他季节的豆腐,味道会差很多, 听老人说用其制作的豆腐乳吃了容易引起cough什么的。
因此豆腐乳的制作一般也是选腊月春节以前)
豆腐买不到豆腐作坊新鲜出炉的, 就只好用超市里那种泡在水里的中豆腐.
时代在进步, 工具也跟着进步了， 呵呵。 过去使用的稻草,如今我换用了不沾托盘
过去用手工剁碎的干红辣椒, 我选用了后院自产的干红辣椒,用blender打碎备用.
1 新鲜中豆腐切成四方小块, 铺平, 沥干水over night, 使豆腐块里的水份尽量控干
2 整齐铺放在不粘托盘上, 并放入密封的纸箱里, 大约3-5天, 从纸箱外能闻到一股
特别的豆腐味道, 取出来看, 豆腐块呈橙红色... 阅读全帖 |
|
i**9
发帖数: 1277 | 24 澄粉和普通面粉比例是3：1混合。然后加入等体积水，就是粉用多少，水多少。搅拌成
面浆，尽量把小块粉碾碎。然后用筛子滤过没完全溶掉的面粉小块。面浆倒入walton 8
寸蛋糕盘，我有两个，正好换着用。面浆倒入烤盘，薄薄一层（一定不能太厚），烤盘
事先不用刷油。大火蒸熟，大概2分钟，面皮稍微有点回缩就好了。拿出烤盘放在冷水
下冲一下，在水里揭起面皮。两个烤盘可以轮着蒸，揭。时间很充裕。切好凉皮，拌入
自己喜欢的味道。因为孩子要吃，所以没有加入任何辣味。只用香油，酱油醋糖调味。
我跟娃两人吃，一人两张凉皮就搞定午餐。15分钟足够！
正宗的吃法，凉皮里要加入烤麸，烤麸也可以自己做，我以前介绍过用wheat gluten的
DIY 烤麸 做法 （http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a510100z8o6.html）。今天做午餐赶时间，所以没有加。下次一定加！！另外，可以加黄
瓜丝，香菜末，蛋皮丝，紫菜丝，等等增加风味，味道更可以根据自己的口味用不同酱
料调制。同样的工艺，面粉澄粉换成米浆和木薯粉，就可以自己吃上新鲜沙河粉了哦！
下次我做了就来上菜！ |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 25 去韩国超市的时候买了这种japanese shishito pepper，皮薄，籽少， 不是特别
辣（偶尔几个辣的），很下饭。
从youtube上学的recepi。
过程：
1、辣椒洗干净后把蒂摘掉，用面粉裹上， 一般每100g用1tbsp面粉；
2、蒸锅烧开水后将裹了面粉的辣椒放上蒸 5分钟，到时关火开盖，备用；
3、炒锅加热， 加一点油，炒香蒜末和几条小鱼干；
4、加1/4 cup水， 3tbsp酱油，1tsp糖，3tsp韩式辣椒粉，拌匀；
5、将辣椒加入，拌匀，关火，最后加2根切碎的葱和一点麻油；
6、盛入盘子， 上面撒上芝麻。 |
|
i**9
发帖数: 1277 | 26 如果直接把红曲米拌入糯米和酒曲里，要提前泡一下，泡软米。
红曲米应用好多啊我好喜欢。 |
|
i**9
发帖数: 1277 | 27 材料
樱桃小番茄，肉丸（我是宜家买的，用trade joes的也好），蒜瓣，蘑菇，意面，菠菜
碎，Parmesan cheese粉，牛奶，黑胡椒，盐。
做法
1.橄榄油爆香蒜粒，放入切碎的小番茄炒出番茄蓉。
2.倒入蘑菇和肉丸翻炒，加盐和黑胡椒调味。
3.倒入牛奶和cheese，让汤汁浓一些。
4.另准备好煮熟的意面，沥干，拌入意面汤汁。
5.撒上cheese粉和菠菜碎。 |
|
x****e
发帖数: 1289 | 28 梁实秋老先生曾经说过，馋是一个很文化的境界，在英文里并没有一个很恰当的翻译，
我深以为然……
前段时间我对朋友说，我觉得最能描述“馋”的英文说法大概是
craving, yet uncompromising
今天的老婆饼就特别能说明问题
前段时间疯狂想念老婆饼的滋味，在华人村上下了订单，巴巴地等了好久
今天收到了之后打开一尝，顿时无比失落
好在有万能的君之博客，于是我晚上九点开车去买了原料，忙到现在终于出炉了
吃了一口，顿时觉得无比满足，于是心满意足地准备洗洗睡了，明早起床看球
------------
君之的方子（照抄过来）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01017zqj.html
【老婆饼】(参考分量：16个)
配料：
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
油酥：中筋面粉80克，猪油50克
糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
制作过程：
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖... 阅读全帖 |
|
i**9
发帖数: 1277 | 29 多年前，我听过一个报道说不法商贩用香菇腿冒充牛肉做牛肉干，不得不佩服不法商贩
的想象力和创造力。溜溜妈打算继承中国人“山寨”的传统，用香菇腿做一次牛肉干。
以前溜溜妈就自己做过牛肉干，没做过香菇腿的牛肉干，咱们就移花接木，把真牛肉干
的方法用过来。做出来的牛肉干嘛。。。哈哈。。。真的可以乱真啦！
材料：
香菇腿（新鲜的，干的都行，干的更好）
五香粉，红糖，白酒，酱油，姜粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，白芝麻；
红曲粉，姜黄粉，沙茶酱（这三种都可不加）
辣椒粉（我没有加，因为考虑到孩子要吃，爱吃辣的朋友可以加辣椒粉）
做法：
1.香菇腿撕碎成细条。如果是用干的香菇腿，要用水发开再撕开。溜溜妈妈用的新鲜香
菇腿，因为考虑到孩子要吃，新鲜香菇腿韧劲小，孩子好嚼烂。干香菇腿韧性强，口感
跟真牛肉干最接近。
2.配好酱料，酱料的味道随自己口味调制。因为我家了沙茶酱，里面本身就有油，如果
你不用沙茶酱，可以在酱料里加点点油。提醒一下，沙茶酱里面有鱼等等荤菜，如果是
茹素的朋友可以买素沙茶酱或者不加。而且沙茶酱有点辣，加的时候根据自己的口味调
整用量哈。
3.香菇腿拌入酱料，腌制10分钟。烤盘铺上锡纸... 阅读全帖 |
|
i**9
发帖数: 1277 | 30 方子改自Paula Deen的经典配方
材料：（6-7个）
1磅蟹肉，1/2杯捏碎的乐之饼干，3根切碎的葱（葱白葱叶都要），2/3杯切碎彩椒，1/
2切碎洋葱，1个鸡蛋
1/4美奶滋，1小勺干芥末粉，1小勺Worcestershire sauce （上海辣酱油），半个柠檬
挤汁，1/2小勺蒜粉（可用4-6瓣蒜末代替），1小勺盐，一点点cayenne pepper粉（可
选）
做法：
1. 在大碗中拌入所有材料混匀。
2. 用1/2杯的量勺舀出蟹肉糊，稍稍压紧，倒在撒了面粉的烤盘上整形。
3. 400F，烤15分钟后拿出翻面接着烤15分钟。
小厨心得：
1. 这次做最大的收获就是蟹肉饼没散架。从前用同样的方法煎，经常煎得很难看。改
用烤箱烤，一样好吃，而且不用油，更健康。我比较过喷油和撒面粉在烤盘上两种方法
，撒面粉的版本一点都不逊色。
2.乐之饼干是本方子的秘密武器，很加味。
3.搅拌蟹肉糊的时候注意不要把蟹肉腿搅太碎了，我这次就搅得有点过头了，下次尽量
保持蟹腿完整性。
4.调一点自己喜欢的酱料蘸着吃更美味。 |
|
a****a
发帖数: 26187 | 31 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Guang_Xi
标 题: 【迁徙的秋】好吃得不行的哈拉面包（Challah）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 29 17:37:27 2012, 美东)
材料:
1 cup water
½ cup sugar
3 egg（plus 1个蛋黄+1 Tbsp 水刷面包表面）
2 tsp salt
1 piece non-salted butter , 切小块
5 cup bread flour
5 tsp yeast
按 顺序放入面包机 , 开"dough" 挡 , 面发好后取出拌入葡萄干， 编辫子。然后放入
垫了烤纸的烤盘里, 放在烤箱里,打开烤箱灯，旁边放一碗热水 , 让它第二次发酵一小
时至一倍大 , 取出表面刷上蛋液, 用拇指按上白芝麻, 进预热350F 度烤箱, 放在上层
烤架上（烤架和烤盘之间用锡箔纸， 烤盘和面包之间放烤纸以免面包底考糊）, 烤30-
35 分钟取出， 用黄油涂刷一下表面使面包表面更油亮，冷却后即可食用。
六股辫子编法
htt... 阅读全帖 |
|
x****e
发帖数: 1289 | 32 所谓吃货不单行说的大概就是我和我的一群闺蜜了。最幸福的事情就是几个姑娘一起出
去，在众人难以置信的目光中点上一桌好菜，然后大家互不搭理埋头吃菜，风卷残云之
后才是叽叽喳喳的八卦时光……
丫丫是这群姑娘中很特别的一个，比如我们俩一起吃饭，经常是埋头奋战许久后，抬头
相视一笑：这个我可以回去做(reverse engineering对于正牌工科吃货女绝对不是问题
哈）
丫丫的枣泥方，米花糖都是我的最爱。每次回去蹭吃蹭住都还会捎带着拎一大包丫丫的
杰作。前段时间我信誓旦旦地答应丫丫要给她带点蜂蜜柚子茶，结果磨磨蹭蹭就拖到了
年底。昨天在超市看到了柚子，赶快买回来动手
-----------------
1）清洗柚子，因为柚子皮上面有些会打蜡，所以我用牙刷蘸了盐用温水细细地刷了一
遍，直到摸上去不涩手为止。然后把柚子外面薄薄的一层皮削下来，如果削皮的时候带
了太多的白色部分，柚子茶会有淡淡的苦味，但是据说那个白色部分是清火的，所以我
用的三个柚子里一个削的皮比较厚，另两个都很薄
2）把刨下来的皮切成细丝后用盐水泡大半天。据说这样可以去掉皮里苦涩的味道
3）把柚子的果肉剥出来
4）把柚子果肉，腌... 阅读全帖 |
|
G*********r
发帖数: 24 | 33 楼主mm，看你说要清淡，我这里有个更清淡的方子，不用奶油的，可以参考一下？
方子源自爱和自由：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf01009lkc.html
2个蛋黄，一cup牛奶，香草精适量，40g糖（可能略多，两个tablespoon应该够了）
蛋黄加糖搅散；
牛奶煮到刚刚沸腾（一定要煮沸），然后趁热边搅边倒入蛋黄糊，拌入香草精，过滤网
，水浴400度到蛋液凝固即可。
牛奶一定要煮沸的原因：以前不煮到剧烈沸腾只到微微冒泡，做到最后口感会有点像蛋
羹，有气泡，
不够细腻。 |
|
h**r
发帖数: 8078 | 34 呵呵，吃了包子，赶紧翻出我的muffin宝典。
==============蓝莓muffin============
1）1/4杯黄油融化，加3/4杯糖，1/2 tsp 盐，两个鸡蛋，打匀
2）2杯all purpose面粉+2 tsp baking powder混合过筛拌入1)，边加边倒入1/2杯牛奶
3）加入1 tsp vanilla。2杯新鲜蓝莓。
4）烤箱预热350 F
5）混合物装入muffin pan，30分钟多一点，拿牙签插一下，拔出来的时候牙签上不沾
东西就烤好了。
差不多做12个的量,也可以用loaf pan做一个大的。上面那些液体固体水果，多一些少
一些都没关系。根本没有失手的机会。 |
|
y*******2
发帖数: 128 | 35 新蛋真好玩。哈哈。
1，糯米可以,直接煮糯米粥，对产妇很好。
2，糯米可以用电饭锅煮熟，拌入盐，切成小的长方形，炸成粢饭糕（中国的一种早点
）。
3,电饭锅煮熟，加入香肠，雪菜，油条等，做包饭团。（另一个中式早点） |
|
j***k
发帖数: 2719 | 36 ORGANNIC鸡腿肉一只，切丁
洋葱一只，切小丁
白米２杯，不要洗，干米。
鸡汤，２CUP
香菜，少许
BUTTER，无盐，少许
盐，１TEASPOON
１。BUTTER放锅里，再放洋葱，炒到透明。
２。在加鸡肉一起炒
３。再放干米（千万不要洗），改小火炒２－３分钟
４。加鸡汤和盐，煮滚后改再小火烧１５分
５。这个时候水烧干了，撒香菜末。关火加盖闷１０分
6。开锅盖，再拌入少许BUTTER |
|
j***k
发帖数: 2719 | 37 ORGANNIC鸡腿肉一只，切丁
洋葱一只，切小丁
白米２杯，不要洗，干米。
鸡汤，２CUP
香菜，少许
BUTTER，无盐，少许
盐，１TEASPOON
１。BUTTER放锅里，再放洋葱，炒到透明。
２。在加鸡肉一起炒
３。再放干米（千万不要洗），改小火炒２－３分钟
４。加鸡汤和盐，煮滚后改再小火烧１５分
５。这个时候水烧干了，撒香菜末。关火加盖闷１０分
6。开锅盖，再拌入少许BUTTER |
|
D**S
发帖数: 24887 | 38 先问一个:你是用生肉入馅儿? 如果是,却不抱团,那就是肉没有按固定方向搅出劲儿.你
是不是就随机搅搅? |
|
D**S
发帖数: 24887 | 39 先问一个:你是用生肉入馅儿? 如果是,却不抱团,那就是肉没有按固定方向搅出劲儿.你
是不是就随机搅搅? |
|
y***n
发帖数: 11261 | 40 糯米蒸熟放凉，拌入酒饼粉末，加少量凉开水
密封，保持三十多度的环境，一天到两天就好了
不加糖 |
|
e****7
发帖数: 4387 | 41 刚才忘了提葱姜，另外肉馅的和法也很重要，一般瘦肉馅要加水打制，然后再拌入肥肉
油，菜等。 |
|
e****7
发帖数: 4387 | 42 呵呵，包子啊包子。
面粉用普通中筋粉就好了。和面一定要揉透。我做馒头包子从没用过什么baking
powder，只是加酵母粉。酵母的比例是面粉量的1-2%。
一次发酵后通常再兑一些面粉再次揉透就可以包了。另外，上锅蒸之前一定要饧面。
面的问题解决了，再来谈馅。
以猪肉馅为例，七分肥，三分瘦。葱花姜末，料酒，盐，糖，酱油，鸡精，香油来调味。
制馅的肉取猪前腿部Shoulder. 加入一些五花肉。
肉馅是剁的比绞的好，肥瘦分开剁，瘦肉加入调料，并分次加入30%左右水顺着一个方
向打匀，打上劲。葱花，香油和肥肉要最后拌入，不要使劲打。
盐的比例一般在总馅料的1.5%左右，口味咸鲜。不少肉包子馅使用大量酱油，因为酱油
的盐含量在15%左右，要适减少当盐的量。不少配方的盐有一半来自酱油的。 |
|
e****7
发帖数: 4387 | 43 呵呵，包子啊包子。
面粉用普通中筋粉就好了。和面一定要揉透。我做馒头包子从没用过什么baking
powder，只是加酵母粉。酵母的比例是面粉量的1-2%。
一次发酵后通常再兑一些面粉再次揉透就可以包了。另外，上锅蒸之前一定要饧面。
面的问题解决了，再来谈馅。
以猪肉馅为例，七分肥，三分瘦。葱花姜末，料酒，盐，糖，酱油，鸡精，香油来调味。
制馅的肉取猪前腿部Shoulder. 加入一些五花肉。
肉馅是剁的比绞的好，肥瘦分开剁，瘦肉加入调料，并分次加入30%左右水顺着一个方
向打匀，打上劲。葱花，香油和肥肉要最后拌入，不要使劲打。
盐的比例一般在总馅料的1.5%左右，口味咸鲜。不少肉包子馅使用大量酱油，因为酱油
的盐含量在15%左右，要适减少当盐的量。不少配方的盐有一半来自酱油的。 |
|
m*******5
发帖数: 46 | 44 先买个中国店里的老鸡，烧一大锅鸡汤，只用汤，不吃肉。
发皮用冷水泡大半天至软，烧一大锅开水，把切成菱形块的发皮飞水，再用冷水洗一下
，其他原料基本上都切块或者片。鸡肉切片，上浆待用。
油锅放一点点油，姜切细丝爆锅，把耐煮的材料（香菇，笋片，发皮等）放入稍稍煸一
下，然后就加入很多鸡汤烧开，再逐一加入材料，最后勾琉璃欠，淋点鸡油 ，盛入砂
锅中，置于为火上，即可上桌。 |
|
Q**Q
发帖数: 624 | 45 我一般用半颗配三杯米（生的时候）
把酒丸用grinder磨碎，拌入晾到温热的米里
至今还没失手过 |
|
T*****B
发帖数: 160 | 46 妞最近体温升高,昏昏欲睡,面如桃花,形如温玉,胃口大变,不要别的,点名要吃
不甜的甜点.
于是出炉了这款玫瑰蜜三合一:豆花豆浆黑芝麻汤圆
豆浆:黄豆泡8小时,用豆浆机磨成细滑豆浆备用,无糖(我打豆浆的水用自己种
的香兰叶+白水煮成的香兰水,这样豆浆和豆花绝对没有豆腥味,也充满自然香味)
豆花:磨好的豆浆+内酯(万能的淘宝)朝一个方向搅拌静置,去掉表面的水,就变
成豆花了,程度最好是:甜豆花略嫩,咸豆花略老的原则.
黑芝麻汤圆:买的现成的冰冻黑芝麻汤圆,直接放入滚水转中火,4分钟后关火,
泡在水里就好了.这绝对是最好吃的汤圆时间.(如果喜欢嚼劲,要煮好的汤圆放在加了1
勺糖的凉豆浆里面泡过.)
组合:碗里先放豆花,再放汤圆,最后浇上豆浆. (为了保证每日三合一口感变化
,今天放了自家的玫瑰蜜酱.昨日是自家的桂花蜜酱,前日是加了鲜百合.)
玫瑰蜜酱:玫瑰花洗干净,晒到半干,切碎和挤压,冲绳黑糖稍微加热,用纽西兰
comvita麦卢卡花蜂蜜化开,接着拌入玫瑰花,要泡... 阅读全帖 |
|
c*********e
发帖数: 16335 | 47 做土豆沙拉，我一般都这么做，微波炉里热1０分钟左右，弄碎了，拌入美奶滋，火腿
肠，等等。好吃极了。 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 48 两个月前，几个姊妹合作给7月份预产的另一个姊妹办Baby shower，薯条妈被分配到的
任务是做蛋糕:) 从来没做过Baby shower蛋糕的我在非常兴奋的同时也有点紧张，这可
是头一回给非家庭成员做蛋糕呢！
好姊妹是一个热爱生活，很精致细巧的女生，所以一开始就打算做翻糖蛋糕，灵感来自
于爱厨给小鱼做的2岁生日蛋糕，设想的就是蛋糕表面摆一堆跟婴儿有关的小物品。接
下来照例在google上查找女孩baby shower蛋糕的图片来确定细节，初步定下来备选的
物件，除了成品中用到的小衣服、小鞋子、奶瓶和安抚奶嘴之外，还有数字和字母积木
、洗澡的小黄鸭、手摇响铃等。一度甚至还设想过做一个立体的小推车，主要的考量是
有一个主题物件（被衣服取代了），而且蛋糕不会因为造型扁平而显得死板，而这个功
能最后通过“欢迎幅”实现了，工程量比做婴儿推车小太多了，嘿嘿。
对制作翻糖蛋糕有兴趣的朋友，可以参考薯条妈博客里面之前的文章：
Hello Kitty翻糖蛋糕：第一次做翻糖蛋糕，所以分成工具篇和蛋糕制作及装饰篇两部
分。
海底世界翻糖蛋糕：第二个翻糖蛋糕，补写了新用到的基本工具和心得体会 （下面的
蛋... 阅读全帖 |
|
x******9
发帖数: 203 | 49 1)切片后先用盐腌上15-30分钟，
2)待出水变软后下沸水焯一下迅速捞起沥干，
3)然后再下油锅快炒。
这样既去除了苦味又保持了爽脆的口感。1),2)两步都很必要，原理类似于炒猪肝，既
要去腥出干净血水，又要熟而里嫩。
吃不惯清炒苦瓜的可以先尝试着和番茄一起炒，除了加盐外，放少许糖，一点点酱油，
几滴醋，剩余的苦味也都被中和掉了，再拌入事先炒好的肉丝，更好，能提鲜味。豆腐
干也是不错的配菜哦。 |
|
e***b
发帖数: 19 | 50 我是超级椰蓉控，特别迷恋椰蓉的香甜，把椰蓉做成馅放进面包里，满屋子飘着香甜的
椰蓉味道，感叹人生的幸福就是做一个吃货～～
面包材料：高筋面粉：350克 糖：60克 酵母：5克 淡奶油：60克 全蛋液：75
克牛奶：90克 黄油：30克 奶粉：15克
椰蓉馅：椰丝：100克 奶粉：10克 全蛋液：50克 黄油：20克 糖：20克
刷面：一个全蛋液
步骤：先来做椰蓉馅。1、全蛋打散，黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰丝拌匀即
可。
2、椰丝馅建议先制作，使得椰丝能吸足蛋液黄油，也泡出香味.
3、 配方里除黄油外其他材料混合均匀。揉至面团扩展出筋，再加入软化黄油继续揉至
完全状态。
4、面团放入温暖湿润处进行基础发酵约1小时至2倍大。
5、面团揉至圆滑，分割成均等的10份。温暖湿润处松弛约15-20分钟。
6、 整形如土司擀卷一般,先擀开如牛舌状。
7、抹上椰蓉馅。
8、 从上往下卷,收口处捏紧。
9、一个个整齐排列在烤盘上，烤盘放到烤箱进行二次醒发。
10、表面刷上蛋黄水,预热烤箱180℃,30分钟. |
|
