s*******k
发帖数: 8239 | 1 琢磨着今天吃啥
家里冰箱快空了
就还剩点圆白菜和大白菜
瞅了瞅冷冻室
还有一块一千年前的五花肉 囧
把肉拿出来 去了皮 剁剁剁剁~~~剁成肉糜
这不肉馅就有了么
圆白菜和大白菜切碎 少量盐 出水
肉里面加生鸡蛋一枚 姜末 生抽 白胡椒粉 料酒 糖 生粉 搅啊搅
差不多的时候 加入香油
然后加入挤好的菜
最后加盐调味
馅儿就做好啦~~~
再说面团
温水和面 比饺子面软一些就好了
醒30分钟
然后就可以包了
随便你怎么包 反正最后不露馅儿就成~~~
俺是包了几个包子按扁的 一个用小碗扣出来的
还有俩跟盒子似的~~~
嘿嘿
热锅冷油 中小火 两面金黄~~~
再熬上一锅小米粥~~~
切点蒜 放醋里~~~~
得了~~~
赶紧吃~~~凉了可就不好吃了~~~
哇卡卡卡 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 2 就是猪大腿的部位。
饼确实就是“弄个小馒头样再压平”，我第二次做的时候都没用擀面杖，直接用手按扁
了。 |
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d***e
发帖数: 793 | 3 好奇如果不按扁会怎么样？还有可以加些奶粉吗？会不会影响效果？ |
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d***e
发帖数: 793 | 4 我试了不按扁，结果15分钟好像心还没有熟的样子。心颜色和外面不一样，是不是没熟
啊？ |
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m***a
发帖数: 1175 | 5 想做点答谢甜点，为了有中国特色，决定做麻团，从网上找来方子，今晚小试了一下，
发现成功了。
方子是从网上转过来的，我做了一点调整。（很多方子要求放泡打粉，我没有放，也有
发起来）
糯米粉250G、面粉50G、糖25G、红豆泥、芝麻、油。
做法：
1、将糯米粉，面粉分别放入盆里，倒入沸水烫制后混合；
2 加入糖，揉成光滑的面团，掐一小块放到沸水里煮一下，大概煮到6成熟，然后将其
放入之前的面团
里，揉一下面团，使其混合均匀。将面团放到一边醒一会。
3 将面团分割成大小一样的剂子，按扁剂子，包入红豆泥，（可以自己买大红豆，煮
软捣成泥，撒上白
糖）收口搓圆，粘上芝麻；（如果沾芝麻比较费劲，就把麻团外皮稍稍沾湿，然后就很
容易沾芝麻了）
4、锅内倒入油，6成热时放入麻团，炸至浮起，减小火力，浸炸至金黄，壳脆即可，捞
出沥油。 |
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r****o
发帖数: 3932 | 6 昨天包馄饨，剩了几个皮子，记得以前看过别人油炸过馄饨皮吃，于是小做尝试，馄饨
皮里面包豆沙馅，按扁，封口，外面刷鸡蛋液，撒上些芝麻，下锅炸，家里大小朋友都
反映还不错。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 7 从糯米开始做比较麻烦，如果是糯米粉的话体积1:1跟嫩豆腐混合不要加水揉成面团，
揪小剂子搓圆，可以把椰蓉和各种馅包进去蒸熟，也可以按扁蒸熟或者煎熟上面浇各种
甜汁 |
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L********n
发帖数: 2097 | 8 话说我怀宝宝的时候，超级想吃茴香苗馅儿的饺子，但是没见过有卖的，在Big Y见到
长得像的，但是我不确定是不是，后来生了宝宝，我妈过来，帮我确认，这就是茴香苗！
好像这个茴香苗儿是北方才有的还是咋回事，反正我的南方老公和婆婆都没见过也没吃
过，但是吃过一次以后就喜欢上了，经常说，你再包点儿茴香馅儿（婆婆刻意加儿化音
很有喜剧效果，哈哈）饺子吧。。。
昨天包饺子，放了盐之后忽然想用点儿我妈上次带过来的黄豆大酱，于是，包的饺子咸
了点儿，索性做成了馅儿饼（好像应该叫肉盒，对吧？），皮厚一点，就不怕咸了。
1，馅儿：肉馅儿现成，茴香苗切碎，肉馅儿稍稍加水搅上劲，加入茴香苗，一点姜末
，盐，生抽，一点点五香粉，一点点淀粉，（我后来又加了黄豆酱）。其实我觉得就加
点盐和生抽就行，因为茴香苗的香气很重。
2，皮儿：中筋面粉，稍微偏烫一点的温水和面。（我家是面包机搞定的）醒半个小时。
3，然后就跟包包子差不多，只是包好，收好口，然后按扁。
4，下锅，油煎至两面金黄即可。
昨天吃到最后一个了才想起来拍照留念，所以没有过程图，只有一个卖相不是最好的盒
子，
嘻嘻，还冒着热气呢。。。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 9 多谢老妖的方子，很不错的蛋挞喔～
http://www.mitbbs.com/article/Food/31509039_0.html
这个酥皮,一盒有2张,每张可以做12个蛋挞,正好一个普通规格的muffin盘.
取出1张酥皮,先用保鲜膜包好,放在室温下解冻,不用的酥皮封好继续放入冰箱冷冻.
在酥皮回温的同时,准备馅料(做12个):
1又1/2 cups whipping cream
3 tbsp 糖
2 个extra large 蛋黄,如果是小的鸡蛋,自己酌量增加
过程: 将糖加入whipping cream里,微波炉加热1分钟,搅拌,让糖溶解
待液体凉后,将蛋黄加入,并搅拌均匀
过滤,待用
酥皮软后（大约40分钟）,在操作台上撒点干粉,将酥皮慢慢打开,粘坏也没有
关系.打开后在表面也撒些干粉,用擀面杖擀一下均匀,然后卷起来成筒状(卷得紧点),
用刀象切饺子剂子一样的等分12份.
将剂子按扁,用擀面杖擀成圆形(就象擀饺子皮一样操作),填入... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 10 这个得趁热吃才好吃，我就没拍照，大家自行想象~
1. 大概半磅的ground bison，加一小勺worcestershire酱，一只全蛋，盐、蒜粉、黑
椒、BBQ steak rub适量
2. 喜欢的蘑菇，大量切碎；1/4只洋葱，切碎；喜欢的芝士，擦丝。加到肉馅里。
3. 筷子/叉子搅匀，hand mixer最高档猛力打一会儿。
4. 喜欢的芝士，擦一碗丝。
5. 肉馅分成四分，每份握圆，挖一个小坑，填芝士丝，包起来，尽量封住。按扁。
6. 铸铁grill pan烧热，喷油。放上四个patty，耐心等一面brown，小心翻面不要破。
喜欢菱形格子花纹的自行转一下。
芝士馅的patty噢~~ 嗷~~~~~~~~~~~
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贴半张图 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 11 第一次看到这个标题吓了我一跳
黄桥啊
啥？
还孟婆汤哩
......
鄙视自个无厘头～
好啦，其实很像小时候吃的糖火烧，那时候的糖火烧是当时很少的甜食之一，尤其早晨
在火烧铺子花1毛二分买一个，边走边啃的样子，想在想来只剩下美好。
糖心黄桥烧饼，来自qq里的下厨房。
用料
中筋面粉 300克 酵母 3克
泡打粉 3克 白糖 根据口味
温水 低筋面粉 40克
色拉油 24克
做法
酵母用温水活化，炮打粉混合面粉，一点点倒入温水，揉成光滑面团
室温发酵至2倍大
揉好的面团分成9个等分面团擀成薄面
低筋面粉和色拉油混合成油酥
将混合好的油酥涂抹在擀好的面团然后卷起来
静置10分钟
再擀平成圆形，倒入适量白砂糖（根据口味）
收口成团后，收口朝下轻轻按扁一点
表面刷糖水，裹上芝麻
烤箱220度根据自家烤箱情况，本人大约25分钟
烤至上色
小贴士
口要收紧，不然糖化成水容易跑出来 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 12 和面用温水好些，饼会稍微软些。揉好面醒好了，擀成薄片，半厘米就行了。然后撒一
点盐，抹些油然后卷起来封口，一定注意油不要抹多了，油多了捏上的口容易开，另一
个注意的，也是关键的，就是卷得一定不能紧，这样才能把空气包进去，这样放到锅里
，里面的空气受热膨胀就容易出层了。再稍微醒一会，按扁，擀成薄片。锅热了，锅底
抹一层薄薄的油，刚刚能沾上点就行。中火两面煎黄就行了。周末做了几个，每个都很
成功，层都很多，手懒，没有照片。有兴趣的同学可以试试 |
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a****h
发帖数: 391 | 13 几次尝试饼干，都以失败告终，看别人说饼干是最容易成功的就纳闷，可能是我的烤箱
问题吧，几乎每次都是烤糊，这次按照君之的方子180度13分钟，我300F烤了10分钟，
一看又糊了一部分，不说了，一把辛酸泪，难道饼干真是我的克星。
君之最新的方子（原文链接http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e73u.html），改造抄录如下：
【葱油香酥饼干】(参考分量：70块)
配料：
水油皮：面粉（all purpose）100克，植物油15克，细砂糖20克（觉得太甜了，可以不
放），干酵母1/2小勺(2.5ML)，水45克
油酥：玉米淀粉50克，黄油26克，盐3克，新鲜香葱12克
烘焙：300F，10分钟
制作过程：
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将
面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半
小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
3、接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末，黄油切小块隔水加热或用... 阅读全帖 |
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x****e
发帖数: 1289 | 14 梁实秋老先生曾经说过，馋是一个很文化的境界，在英文里并没有一个很恰当的翻译，
我深以为然……
前段时间我对朋友说，我觉得最能描述“馋”的英文说法大概是
craving, yet uncompromising
今天的老婆饼就特别能说明问题
前段时间疯狂想念老婆饼的滋味，在华人村上下了订单，巴巴地等了好久
今天收到了之后打开一尝，顿时无比失落
好在有万能的君之博客，于是我晚上九点开车去买了原料，忙到现在终于出炉了
吃了一口，顿时觉得无比满足，于是心满意足地准备洗洗睡了，明早起床看球
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君之的方子（照抄过来）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01017zqj.html
【老婆饼】(参考分量：16个)
配料：
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
油酥：中筋面粉80克，猪油50克
糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
制作过程：
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 15 面食挺讲经验的，很多东西文字甚至视频都不一定能传达透彻
比如刚活好的面和醒完的面，柔软度差很多的
刚和完觉得差不多的，等醒完可能就觉得太稀软了
还有切剂子的手法（切一段转90度，于是每个剂子两个切面的方向是互相垂直的，按扁
了就差不多是圆的）
擀面的手法，面皮的厚度等等
如果家里没有手工做面食的传统，一开始上手是会觉得比较困难的
多做做，关键是失败之后多总结多思考，现在咨询发达，提高起来还是很快的
加油~
我也是菜鸟，mm一定很快就能超过我啦！ |
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l******e
发帖数: 2893 | 16 葱香发面饼方子来自一夫，但是他给的是死面饼的方子，我弄了个发面的，更松软。
1、300克面粉、120克水、一个鸡蛋、1小勺酵母、30克油揉成面团，放温暖处发酵40分
钟。
2、把发好的面团取出，擀成一张超大的薄片，抹上油，撒盐、葱花、五香粉，然后卷
起成长条状，把卷好的长条分成2份，每份把两端捏紧封好，一边抻长一边盘起来，借
口塞到底下。然后把盘好的面饼轻轻按扁擀薄。
3、锅中放油，中火偏大火，盖盖儿两面烙至金黄中间鼓起即可。
这个发面饼外酥内软，真的很好吃。
大白菜炖冻豆腐
正宗的东北菜，和发面饼是绝配
1、大白菜且2寸长，1厘米宽条，肉切片（五花肉最好），冻豆腐（不必解冻）
2、锅中放油烧热，放入葱段、姜片、八角（小半朵即可，也可以不放）炒出香味，再
放入肉片炒变色
3、倒入大白菜翻炒，直到白菜蔫了，再放入冻豆腐和少量的高汤（骨汤、鸡汤都可，
白水也行），因为白菜自己会出水，所以不必放太多汤。
4、盖锅烧开后放盐，再盖锅大火烧10分钟即可出锅。 |
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w**********5
发帖数: 37 | 17 马上就立春了，虽然远在海外，但依然不能忘了家乡吃春饼的习俗，这不利用周末
闲暇时间通过家里的italktv电视收看到了北京台的美食节目，学做了春饼，虽然家里
的工具简陋，但图的就是这样一个节日气氛，现在也教大家做做，好在立春之日给家人
来道春饼美食吧~
1、 用开水烫面，水一定要滚开。
2、 把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。
3、 把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。
4、 利用饧面的空儿，把配菜加工一下。胡萝卜切丝、土豆切丝，水发木耳切丝。
5、 锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝，土豆丝，黑木耳翻炒。
6、 放入盐，倒入榨菜丝，翻炒均匀后出锅。
7、 把饧好的面团，揪成小剂子，按扁一面抹上香油，另一面均匀撒上面粉。
8、 把两个有香油的剂子对在一起，用擀面杖用力擀成薄薄的饼。
9、 将薄饼放入锅内，小火烙，然后翻面，把烙好的饼延边揭开，将炒好的菜卷进
饼里 包好即可。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 18 这个是用月饼模子做的，如果木有的话直接按扁或者用曲奇模子都行~ |
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w*****4
发帖数: 3902 | 19 用中筋面粉，发酵粉做了几次，放了少许盐和Baking Soda，记忆里街边的油条是带咸
味的，还有点碱面的涩味，就放了一点。可能放的都太少，没吃出味道来。膨发的到还
好，就是不够韧？热的时候还凑和，凉了干硬。国内的凉了的时候，觉得还软和的呀，
可以把油条按扁可以复原形状的，大概意思吧，不知道怎么形容，还有，味道上也差些
，记得有人说过这边做味道就像炸馒头。。。 |
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a*****b
发帖数: 298 | 21 没做过，这是网上的。需要吊炉，烤箱可能也可以。和面和做饼还是比较难的。有点像
油条。饼里面有一成是很软的，整个饼外酥内软，好像水浒传的武松的哥哥就是做这个
的吧。
主料：小麦面粉600克，调料：盐5克，碱1克，花生油60克
1.将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧约30分
钟。
2.将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折
叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀
以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷
成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。
3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮
金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。 |
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a*********i
发帖数: 294 | 22 1.将盐3克，面碱1/4匙加入190—200克水中，溶解后冲入面粉400g中
2.揉面10分钟至光滑面团
3.置于冰箱中冷藏饧1小时（也可在室温进行，但冷藏一下会更筋道）
4.取出再揉10分钟（有时间的话，可以重复饧发揉面几次）
5.将面团按扁
6.用擀杖擀开
7.从一头开始
8.将面团卷在擀面杖上
9.滚动擀面杖将面皮擀薄（中间不断停下来更换方向，并撒粉防粘）
10.整张均匀擀薄后，均匀撒满面粉防粘
11.将面皮叠成若干层
12.用利刀切成自己喜欢的宽度
13.抖散晾开，最后一两个小时后再煮
14.开水下锅，中火煮，新鲜面条只需一个开就差不多了，煮久了面条吸水饱胀就成面
汤了
菜谱小贴士：
1.因为每个人喜欢的面条软硬度不一，面粉的吸水性不同(筋度越高越吸水)，所以水的
用量要自己调节，190-200克是我觉得最硬和最软的一个范围(我用的是北方小麦粉,筋
度较高)，你自己做个一两次就可以掌握了．另外,如果你喜欢软面,
不要擀太薄,切太细,否则很容易烂在锅里... 阅读全帖 |
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a*********i
发帖数: 294 | 23 元宵节到了，现学现卖包汤圆了！
食材：水磨糯米粉250克热开水120克 汤圆芝麻馅200克 松子仁50克
做法:
1 将松仁碾碎,混入现成芝麻馅中,揉成团,搓成条,切成每个8克左右的
小剂子,将小剂子搓成圆球备用;
2 将糯米粉放在盆中,冲入热开水,用筷子搅拌成絮,用手和成面团;
3 案板上撒上糯米粉,将面团放上,搓成条,切成每个10克左右的小剂子,
将小剂子按扁,包入汤圆馅,再收口,然后在手心搓圆;依次将所有的做好.
4 下汤圆:将汤圆下入开水中,改小火煮,适当的晃动锅子防止粘锅,煮
至汤圆浮在水面上,即煮好了.可以适当的撒点桂花在汤圆上,增香增色. |
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c********i
发帖数: 695 | 24 今天儿子起来的太早。才五点半就醒了，醒来后就开始玩。不继续睡。所以给儿子影响
。我也起来了。
出门买菜。顺便买了点南瓜。 回家后洗好菜。然后切南瓜片。在锅里蒸个十五分钟就
好。。然后盆子洗干净，放上糯米粉，加上白糖，倒上蒸好的南瓜捏搓抓。哈哈。。不
够南瓜加开水调到适合的面团状然后用碗装一碗椰蓉。然后将椰蓉包进糯米团。。包适
当大小。拍按扁了。作好装上蒸笼或适合的蒸这类的东西上，不要择太密，开火蒸十几
分钟。。熟了之后。再丢进椰蓉滚几下ok。。。待没那勺梁就开吃，不太甜也不腻，因
为外面有椰蓉所以丢一起也不怕粘。。。如果冷了也能吃。凉有凉的味道。。想加热就
微波炉丁一下就好。。。
儿子超爱吃！成就感爆满，疲劳感烟消云散。。。 |
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B***y
发帖数: 46 | 25 依然是冰种，做成简单的小餐包，包了喜欢的红豆沙，看似平淡朴实，口感却非常的柔软
好吃。喜欢就不要错过哦。
材 料：高筋面粉135克、全麦面粉40克、细砂糖25克，盐2克、全蛋液40克、牛奶
50克、
酵母2克、黄油25克。
冷藏液种面团：高筋面粉75克、水75克，酵母0.5克
做 法：
1、先做冷藏液种：酵母用75克温水化开，加75克高粉，用筷子搅拌均匀。室温发
酵1小时
再放入冰箱冷藏发酵至少17小时，这是冷藏发酵好的液种。
2、面包机里加入（主面团）除黄油以外的其它材料，再把冷藏的液种放入面包机
里，一起
混合揉出厚膜。
3、然后再加入黄油。
4、揉至完全阶段，揉好的面团在面包机里进行基础发酵（盖上保鲜膜或湿毛巾）。
5、面团发酵至原来的2到2.5倍大。
6、将发酵好的面团取出排气，分割成均匀的9份。盖上保鲜膜松驰10分钟。
7、取一份面团，按扁放豆沙馅包好，收口朝下。
8、依次包好，放入模具二次发酵。
9、发酵完毕，表... 阅读全帖 |
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A****s
发帖数: 55 | 26 在我的印象里，这是一款既普通又特别的饼干，普通是因为它在意大利随处可见，特别
是因为它的吃法很不一般。相比起在国外见到那些动辄油腻到让人发指的甜品，这款饼
干应该是最清新脱俗的一款了，不需要添加任何油脂。
在意大利语中，这款饼干的名字叫做Biscotti，其中Bis有再一次、二次的意思，所以
不难推测到，制作这款饼干，需要烘烤两次。是不是听起来有点繁琐，其实简单到不行
，不需要任何打发，也没有任何状态要求，只需要按照步骤混合起来就对了。
由于经过二次烘烤，这款饼干的含水量极其低，口感非常硬。如果直接吃，又干又硬的
口感一点都不讨喜，但如果搭配饮品来蘸食，就大大不同了。超强的吸水性会使它吸足
汁水，呈现出最佳的硬度和味道。
等待饼干烘烤的过程中，还顺手做了一罐柠檬蜜，每天早晨泡水喝，也算是我家的常备
饮品啦，神清气爽的。
材料：
主料：中筋面粉260g、泡打粉4g、细砂糖50g、鸡蛋3颗
配料：香草精几滴、柠檬皮1大勺、杏仁片50g
烘焙：
1次：烤箱中下层、上火190度、下火160度、35分钟左右
2次：烤箱中下层、上火160度、下火140度、10分钟左右
做法：
1. 烤箱160度预... 阅读全帖 |
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m*******u
发帖数: 6052 | 27 火腿就是美国超市里卖的，old fashioned ham, 拌了蜂蜜和炒熟的面粉，后来又加了
两勺白糖
面皮的方子是网上随便找到一个简单的，http://www.sbar.com.cn/caipu/11084
不过我用了不到2cup做了十个，感觉皮还是太厚
材料：ALL PURPOSE 2 CUP， 水 1/4CUP+2大匙 ，SHORTENING 3/4CUP，糖粉2大匙，蜂
蜜2大匙。
做法：
1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。
2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混
合没有颗粒，象打发的奶油一样。
3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。
4、切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。 |
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m****0
发帖数: 118 | 28 深夜食堂：再来一发，葱花饼~~~
PL81pOstN1JRCtCEl1eIj9AOq250VRC4GK&index=7
制作葱花饼
第一步.和面
需要准备的食材与工具：
面盆、中筋面粉、泡打粉、酵母粉、白糖、水
Step 1 在面盆中放入一斤面粉
面粉一般情况要选择中筋面粉。
Step 2 加入4克左右泡打粉并搅匀
Step 3 用温水将酵母化开
在碗中放入20克白糖，5克酵母和320克温水，然后搅拌均匀。
酵母和糖一起作用可以加速发酵。
Step 4 将酵母水与面粉搅拌均匀
防止面粉沾手可适当加入干面粉。
Step 5 用盖子盖住揉好的面团 醒发20分钟左右
制作葱花饼第二步.调馅
需要准备材料：
色拉油、大葱、鸡蛋、精盐、味素、十三香
Step 1 切葱
葱最好选择山东大葱，更有味道。
Step 2 挑出蛋黄
利用一个空的矿泉水瓶向着蛋黄一吸就可以轻松地挑出蛋黄。
Step 3 加入葱 盐 味素 十三香并搅拌均匀
制作葱花饼第三步.制作饼坯
Step 1 查看面团醒发情况
当面拨开后呈蜂窝状说明面已经醒发好。
Step 2 擀面
在案板上撒干面粉可以防止面团粘黏，在面团上也可以撒一... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 29 和锅贴馅的材料：
1斤夹心肉、5克白糖、1.7克盐、20克生姜水（2调羹）、10克酱油（1调羹）、10克鸡
精（2小勺）、5克老抽（办调羹用于调色）、1克胡椒粉、8盎司鸡汤（如果是做包子需
要10盎司，水分多一些）、10克葱油
味道的轻重可以根据个人的喜好，添加或减少调味料。
然后开始和馅，和馅要顺着一个方向搅拌，这样口感会更加顺滑否则肉是一粒一粒的。
搅拌至水分均匀的吸收到肉里就可以了。
葱油的制作方法：
先把花椒放在油中，待油温达到9成热花椒开始变黑的时候，把油浇在切好的葱花里，
这样就可以激发出从里面的香味，这是关键的一步。
将制作好的葱油也倒入馅料中搅拌。
做锅贴皮儿的材料与步骤：
一斤面粉需要6两水，加5克盐，盐能使面更筋道，包完饺子后放在冰箱里面皮不会破裂。
将面粉和水均匀搅拌，避免面粉干湿掺杂，吃起来有夹生。
面团揉好后需要在凉的地方醒上2个小时；如果暂时不用的话，将面团包起来放在冰箱
冷藏里，放2-3天9也是可以的。
面醒后继续将面揉的光滑了，这样才能更滑嫩、筋道、有韧劲。
包锅贴的步骤和方法：
锅贴其实和饺子类似，只是饺子用水煮制、锅贴是水煎的。
擀锅贴皮第一步 把面... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 30 第一步.和面
Step 1 在面盆中放入一斤面粉
面粉一般情况要选择中筋面粉。
Step 2 加入4克左右泡打粉并搅匀
Step 3 用温水将酵母化开
在碗中放入20克白糖，5克酵母和320克温水，然后搅拌均匀。
酵母和糖一起作用可以加速发酵。
Step 4 将酵母水与面粉搅拌均匀
防止面粉沾手可适当加入干面粉。
Step 5 用盖子盖住揉好的面团 醒发20分钟左右
第二步.调馅
需要准备材料：
Step 1 切葱
葱最好选择山东大葱，更有味道。
Step 2 挑出蛋黄
利用一个空的矿泉水瓶向着蛋黄一吸就可以轻松地挑出蛋黄。
Step 3 加入葱 盐 味素 十三香并搅拌均匀
第三步.制作饼坯
Step 1 查看面团醒发情况
当面拨开后呈蜂窝状说明面已经醒发好。
Step 2 擀面
在案板上撒干面粉可以防止面团粘黏，在面团上也可以撒一些干面粉。
擀面前将面团按扁。擀面时面团上方需要留下一部分，将下方面团擀平。
Step 3 涂抹色拉油
Step 4 将调好的馅料均匀的涂抹在面饼上
Step 5 把面饼两边对齐卷起来
Step 6 将面切成两指宽左右的小段
Step 7 将切好的面摆放在托... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 31 冬至吃饺子，这是雷打不动的风俗。北方人爱吃饺子，什么馅都能包，但最经典的莫过
于韭菜馅的了。
我家的韭菜馅饺子是这样的做法，不知道你家的是什么的。
材料：猪肉馅适量，韭菜一把，盐适量，酱油适量，生抽少许，面粉适量，凉水适量
制作过程:
1.韭菜择洗干净，甩去叶间的水；
2.面粉加凉水揉成比较光滑的面团，盖盖子饧20分钟左右，再重新揉一遍，面团非常滋
润；
3.猪肉馅中倒适量的酱油、生抽、盐调色调香；
4.再加适量的凉水顺着一个方向打成粘糊糊状；
5.将韭菜切碎末；
6.韭菜和肉馅入一盆，包饺子之前再混合，防止出汤；
7.将饧好的面团放在案板上揉一揉，撒一些面粉更好操作，搓成长条，切成大小均匀的
剂子，按扁，擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮；
8.水开后，将适量的饺子入锅中煮熟，中途可在水滚开时，点三次凉水降温，并不断用
勺子贴着锅边推动水转起来，特别是一开始，防止饺子粘连和沉底；直到饺子肚子鼓鼓
的，内部也成熟了，用笊篱捞出，根据口味可直接吃，也可蘸醋蒜红油汁食用。
别忘了最后再来一碗饺子汤，“原汤化原食”才滋润！ |
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发帖数: 1 | 32 面粉250克，老面30克，清水120克，小苏打1/2茶匙，芹菜叶40克，盐1/2茶匙，植物油2茶匙
1 老面用少许清水化开。
2 面粉中加入老面水搅拌均匀。
3 再把剩余的水分次加入面粉中，搅拌均匀，揉搓成面团。
4 面团盖湿布醒发至原体积2倍大，此时面团闻起来会有些酸味。
5 发酵好的面团中放入小苏打，揉搓均匀至面团内无气体。
6 芹菜叶洗净切碎。
7 揉搓好的面团放到案板上，搓成条，分割成4等份，搓圆。
8 取一个面剂子，擀成边长约为25厘米的正方形面片，撒一层盐。
9 面片上加1/2茶匙植物油，抹匀。
10 撒入10克芹菜叶末。
11 从面片的一边开始卷起成长条状，用手抻长。
12 卷好的面卷分别从两端向内卷起。
13 再把两个卷叠在一起。
14 按扁，擀成厚7毫米、直径12厘米的圆饼。其他面剂子依法做好。
15 平底锅烧热，倒入少许植物油铺满锅底，放入擀好的饼坯。
16 小火烙至千层饼两面金黄即可出锅。 |
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发帖数: 1 | 33 很多人爱吃葱油饼、手抓饼、鸡蛋灌饼等各种烙饼，因为它色泽金黄，香、软、酥脆，
常常是隔几天就想吃，但是很多人自己在家做时，却会遇到各种问题，比如干硬、焦糊
、不分层等，其实烙饼要想好吃，只需要注意5个方面！
第一，面粉最好选低筋粉，低筋粉就是做糕点的面粉，它的筋度低，即使是使劲揉搓擀
压，也不会产生很多筋性，依然十分松软；
第二，面团要和的软一些，和好后盖湿布或者保鲜膜醒一会儿，有的面点师烙饼的面团
是用筷子搅拌的，大家可以想象一下那个软硬度；
第三，用油，想要酥脆分层，放点油是必须的，外面卖的手抓饼之所以那么酥脆，就是
因为放了起酥油，这种东西对身体是有害无益的，所以还是用植物油或者猪油较为健康；
第四，手法，最后擀成饼坯的时候不要太使劲，不要擀的太薄，否则也会不容易分层，
还有就是烙的时候要勤翻面，可以把饼立起来在锅里磕一下，这样饼会很松散；
第五，火候，烙的时候火要保持中小火，大火容易外面糊里面生。一张饼很容易熟的，
不要反复长时间的煎，那样水份都流失了，肯定又干又硬。
【材料】低筋粉，清水，花生油，熟花生粉，盐。
【做法】
1、面粉分多次加入清水，用筷子搅拌至无干粉，用手揉成比... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 34 制作葱花饼第一步.和面
需要准备的食材与工具：
面盆、中筋面粉、泡打粉、酵母粉、白糖、水
Step 1 在面盆中放入一斤面粉
面粉一般情况要选择中筋面粉。
Step 2 加入4克左右泡打粉并搅匀
Step 3 用温水将酵母化开
在碗中放入20克白糖，5克酵母和320克温水，然后搅拌均匀。
酵母和糖一起作用可以加速发酵。
Step 4 将酵母水与面粉搅拌均匀
防止面粉沾手可适当加入干面粉。
Step 5 用盖子盖住揉好的面团 醒发20分钟左右
制作葱花饼第二步.调馅
需要准备材料：
色拉油、大葱、鸡蛋、精盐、味素、十三香
Step 1 切葱
葱最好选择山东大葱，更有味道。
Step 2 挑出蛋黄
利用一个空的矿泉水瓶向着蛋黄一吸就可以轻松地挑出蛋黄。
Step 3 加入葱 盐 味素 十三香并搅拌均匀
制作葱花饼第三步.制作饼坯
Step 1 查看面团醒发情况
当面拨开后呈蜂窝状说明面已经醒发好。
Step 2 擀面
在案板上撒干面粉可以防止面团粘黏，在面团上也可以撒一些干面粉。
擀面前将面团按扁。擀面时面团上方需要留下一部分，将下方面团擀平。
Step 3 涂抹色拉油
Step 4 将调... 阅读全帖 |
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D**********s
发帖数: 3139 | 35 那他还挺老实的啊，多少喇叭的dome是被小孩决定按扁的，哪管你hifi不hifi，他只是
需要一个力学实验 |
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w********t
发帖数: 18315 | 36 最浅显的办法，就是水银柱的温度计
还有一个，按扁乒乓球，然后放热水里，能自己恢复 |
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m******h
发帖数: 1059 | 37 那我下个星期去你家门口等着，不把替拉米苏拿下来，我就雇个黑人一直按你家门铃， |
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b**********e
发帖数: 2042 | 38 俺也爱吃，原来8毛钱府学胡同的糖火烧，简直太美味了~~~
说实话，俺要是包子没发起来，转身按扁了，就老馅儿饼了， *^_^* |
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s*******k
发帖数: 8239 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 来个带馅儿的【猪肉白菜馅饼】+【小米粥】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 12 15:53:01 2010, 美东)
琢磨着今天吃啥
家里冰箱快空了
就还剩点圆白菜和大白菜
瞅了瞅冷冻室
还有一块一千年前的五花肉 囧
把肉拿出来 去了皮 剁剁剁剁~~~剁成肉糜
这不肉馅就有了么
圆白菜和大白菜切碎 少量盐 出水
肉里面加生鸡蛋一枚 姜末 生抽 白胡椒粉 料酒 糖 生粉 搅啊搅
差不多的时候 加入香油
然后加入挤好的菜
最后加盐调味
馅儿就做好啦~~~
再说面团
温水和面 比饺子面软一些就好了
醒30分钟
然后就可以包了
随便你怎么包 反正最后不露馅儿就成~~~
俺是包了几个包子按扁的 一个用小碗扣出来的
还有俩跟盒子似的~~~
嘿嘿
热锅冷油 中小火 两面金黄~~~
再熬上一锅小米粥~~~
切点蒜 放醋里~~~~
得了~~~
赶紧吃~~~凉了可就不好吃了~~~
哇卡卡卡 |
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l****6
发帖数: 2325 | 41 材料:
高筋面粉 2 CUP
Baking Powder 1 tsb
Baking Soda 1/2 tsb
盐 １tsb
糖 １tsb
牛奶 １CUP温热
做法：
1、将Baking Powder，Baking Soda ，盐，糖，牛奶放一容器里，稍搅拌后，静置１０
分钟；
2、将上述混合物和面粉一起放面包机揉合六七分钟，停机。室温发酵两小时．
再揉光，分搓成两条，再按扁，两面都刷上油，放在刷了油的容器里（长方形玻璃烤盘
），用保鲜膜密封，放冰箱冷藏室（4°C）一夜。
3、第二天早上将面团取出来。放在抹了油的案板上，擀至8mm左右厚，再刷上一次油。
将面坯切成指宽小条，每两个小条摞在一起，用筷子压一下成了待炸的“油条坯子”。
4．炸锅中油烧热了，将“油条坯子”轻轻拉长一倍，再稍拧一下就放到滚油中。下了
油锅的油条会马上沉底，很快会漂浮起来，将油条翻翻个儿，以保证四面受热均匀。炸
至金黄捞出，趁热食用。 |
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a******t
发帖数: 1571 | 42 好朋友家在云南曲靖，曲靖下面有个宣威，盛产火腿。
大学时候，朋友家里每年都会寄来一箱云腿月饼，据说曲靖农校产的才最好吃。
第一次吃火腿月饼感觉好吃极了，第一次知道居然还有咸月饼
后来毕业了，同学依然会给我们寄月饼，今年更是寄到了美国
可惜现在还没收到呢，希望能够顺利收到
（BTW科普一下，肉类随身携带是不可以的，查到了还会被罚款；邮寄的话，要么查到
了没收，收到个空箱子；要么不查侥幸过关）
好了，来说下我做的这个火腿月饼，当然和云南的差远了
不过当个小点心吃吃还是挺赞的，且不需要磨具
肉馅用料：
costco售prosciutto火腿薄片一组2包净重340克（华人店的带骨火腿太咸了，而且有点
hao，读第一声）
3大勺蜂蜜、15克黄油、3.5大勺白糖，3.5大勺中筋面粉（1大勺＝15毫升）
饼皮用料：
440克中筋面粉、水85克、黄油165克、糖粉：2大勺、蜂蜜2大勺
个数：
50克重小月饼24个（其中每个饼皮30克，肉馅20克）
材料成本：
costco的火腿成本是固定的，大概是$14
其它材料取决于是否是有机的，但总的材料加起来最多不超过$20
耗时：约3小时
做法（来自文学城红帽... 阅读全帖 |
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s*********8
发帖数: 1962 | 43 九袋妹子，又随手给你找了一个，偶没试过，失败了不要打偶
【牛奶吐司】
原料：风筝面包粉300克，酵母3克，牛奶150克，蛋液40克，糖50克，盐5克，无盐黄油
30克。
面包机：
1、将所有原料（除牛奶和黄油）放入面包桶内，注意，不要将酵母和盐、糖放在一起
，要各放一边。开启“和面”功能，先搅拌1分钟。
2、开盖，再加入牛奶，先加了一半的量，面粉吸收了，再加另一半的1/2，用150克左
右，具体用量还得看你使用的面粉的吸水性。
3、在刚开始揉面的时候，不应该走开，应该在旁边细心观察，不时地用橡皮刮刀将周
围的面粉都聚拢起来，这样可以加快面粉成团的速度。
4、进行完一个“和面”程序（一个“和面”程序时间为15分钟），面团基本形成，用
手抓一下面团，测试一下面团的湿度是否合适。
5、面团湿粘，手抓之后，手上基本干净、有少量面粉粘在手上就说明面团湿度适宜了。
6、放回面包桶，再次开启“和面”功能。这时你基本不用管它了，让它自己慢慢揉吧
！你可以做你自己的事情，知道听见它“滴滴”地叫着告诉你，它完成了你交代它的任
务了。
7、再次进行完一个“和面”程序，轻轻拉开面团，发现面团可以勉强撑出膜来，... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 44 原料：
面粉500克，水270克，酵母粉5克，红豆沙适量。
做法：
1、将干酵母与水混合均匀，加入面粉中，揉成光滑的面团（我用的是面包机和面程序
揉的面），发酵至原体积的2倍大。
2、发好的面放面板上揉成光洁的面团，然后搓成长条，分割成20份。
3、剂子按扁，擀成中间厚，周边薄的圆皮。包入豆沙，先将面皮折上来一点，用右手
母指和食指将尾部捏住，然后交替收捏两则面皮，直至收口捏拢封口。稍微整理一下形状
4、放在已刷好油的蒸笼内，盖上盖子，松驰20分钟左右后以大火蒸10分钟左右即可。
5、停3分钟（俗称虚蒸）再慢慢打开盖子，拿出来即可。 |
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d********a
发帖数: 1947 | 45 青团/粉团 (玛丽亚：这个其实是清明左右吃的。。。)
16 oz 糯米粉
8 oz 豆沙
8 oz 青汁（各种青菜榨出的汁水）或 胡萝卜汁
芝麻油适量
1.盆内加入糯米粉、少许沸水拌匀，再加青汁反复揉透，搓成长条，摘成每个重75克的
面刹，逐个按扁，包入豆沙馅，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。
2.笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，将青团倒在涂过油的案板上，
再在青团上涂些芝麻油即成。
玛丽亚注：正宗青汁用艾草煮，很香很香很香很香 |
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l******e
发帖数: 2893 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 葱香发面饼、大白菜顿冻豆腐（经典东北菜）、烤羊肉串
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 16 00:17:55 2013, 美东)
葱香发面饼方子来自一夫，但是他给的是死面饼的方子，我弄了个发面的，更松软。
1、300克面粉、120克水、一个鸡蛋、1小勺酵母、30克油揉成面团，放温暖处发酵40分
钟。
2、把发好的面团取出，擀成一张超大的薄片，抹上油，撒盐、葱花、五香粉，然后卷
起成长条状，把卷好的长条分成2份，每份把两端捏紧封好，一边抻长一边盘起来，借
口塞到底下。然后把盘好的面饼轻轻按扁擀薄。
3、锅中放油，中火偏大火，盖盖儿两面烙至金黄中间鼓起即可。
这个发面饼外酥内软，真的很好吃。
大白菜炖冻豆腐
正宗的东北菜，和发面饼是绝配
1、大白菜且2寸长，1厘米宽条，肉切片（五花肉最好），冻豆腐（不必解冻）
2、锅中放油烧热，放入葱段、姜片、八角（小半朵即可，也可以不放）炒出香味，再
放入肉片炒变色
3、倒入大白菜翻炒，直到白菜蔫了，再放入冻豆腐和少量... 阅读全帖 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 47 馅饼
是猪肉芹菜虾仁馅儿的。
大虾一个切成三块就好，太小了就吃不出来了。馅儿就是根据自己口味搅拌吧。
面是温水活的四面，要尽量软一些，到沾手的状态也没关系，手上和面图案上放点干面
粉就可以擀皮了。擀的薄一些，先包成一个包子形状，然后用手轻轻按扁就可以了。小
火放少许油，两面煎到金黄，盖上盖子焖一会就好了。皮薄馅儿大很好吃，再加上一碗
小米粥，生活真美好。 |
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m********r
发帖数: 2862 | 48 中秋给大家上个简单的小点心吧！祝大家中秋快乐！
材料很好买到。做出来很好吃。
这是四分之一的分量，其他我出去买了趟东西都被lg吃了。
鲜奶糍粑的做法
材料：糯米粉150克，淀粉40克，糖50克，牛奶/水250克，椰蓉少许，色拉油25克。
作法：
1.糯米粉淀粉糖混合加牛奶油拌匀
2.大火蒸10－15分钟，取出。
3.放到不烫手，手上涂些水，取出一小团面团按扁包入喜欢的馅。滚上椰蓉和芝麻即可
我包的是豆沙馅（惠康买的）和葡萄干，还有花生。
也可以将椰蓉撒在砧板上，将糯米蒸糕滚上椰蓉，切条，并卷成团就可以了。
简单吧？！但是，还是还是要注意：糯米蒸的时间不能太长，否则会很软的。最好能在
容器里涂上薄薄
一层奶油，再把糯米糊倒进去，这样蒸出来就不会粘住容器了。其实，如果想糯米糕更
香，用奶就更好
了。不然用水！ |
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b*******e
发帖数: 6920 | 49 刚问了我爸，用开水和烫面，切成剂子，按扁。两个剂子中间抹油叠一起，擀薄，烙熟
。一次出两张饼
因为翅膀油少所以要包起来以免焦干 |
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