s****a
发帖数: 454 | 1 实验室的老美听说我要买个mixer和面，就跟我说趁着thanksgiving的时候买个food
processor。
我主要是用来和面。这个如果型号说是7－cup， 是能和7cup的干面，还是总共的重量
，体积是7－cup？
如果做包子馅的话，food processor 做出来的是不是会太碎，烂了？
food processor可以用来搅肉吗？
老美推荐cussinart的，各位同学有什么牌子型号推荐？ |
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m******i
发帖数: 1204 | 2 做法：
1：面团的准备：
面粉，酵母，水，揉成面团（稍软）。放置在温度较高处（如烘箱），发至2-3倍即可。
2：馅的准备：
韭菜洗净，切好；木耳泡发，切碎；豆干，切成丁。加入虾皮，放入油，最后加入盐和
鸡精，搅匀。
3：看图说话吧。
Tips：
1：为了使馅饼的皮薄，尽量把面和的软一点。这样，擀面皮的时候很容易擀薄。
2：包成小包子后，要把上面的小啾啾扯掉，这样可以避免吃到厚的面皮。如左下角图
。 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 3 一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎，为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
候就把包子放上去，等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子，大火10分
钟足够了
还是挺简单的，希望大家都试试。自己做的小包子，干净卫生，吃得放心开心 |
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t******y
发帖数: 417 | 4 原料： 猪肉末, 豆腐，糯米
做法： 1： 拌馅： 猪肉末，豆腐，葱，姜，盐，料酒，五香粉，酱油，一个鸡蛋，
搅匀
2： 把肉馅捏成丸子。
3： 糯米用水泡2－3个小时，沥干水分，拌上油和 盐。
4： 讲拌好的糯米放在盘子里，把丸子外面均匀滚上糯米。
5： 上过隔水蒸20分钟左右即可。 |
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e******s
发帖数: 1582 | 5 爱饺子爱生活啊
最爱我婆婆做的饺子，也是河北人，那个馅调得是香的一塌糊涂，主要也是浇熟油，但
不是放凉的，而是热油，油浇下去的时候肉馅呲呲响，然后拿四五根筷子一起猛搅，很
好上劲，关键是超好吃~
，也是从
公长了山
胜于无。
便利相对 |
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l******e
发帖数: 2893 | 6 好想吃。看来不能再逛food版了，现在抵抗力太弱。
，荸荠切小丁。
放盆内用一双筷子顺一个方向搅拌后放冰箱1小时。另一盆放入虾饺粉，用筷子边搅边
将开水倒入面粉
里。手上抹点玉米油，将面揉成均匀的软面团。盖上湿布醒10分钟。醒好的面团分成小
块，用手搓成直
径3厘米的小球后压扁擀成一个圆薄饼，加馅料，包成饺子状。包好的虾饺底部沾点玉
米油，放入盘中大
火蒸8分钟。
姜，肉下热水焯
一下去血沫。锅内倒入油，放入葱姜桂皮，草果，八角炒出香味后到入五花肉翻炒变色
，继续煸炒至肉
出油。倒入老抽，生抽，糖和盐，加入红枣，翻炒五分钟，倒入开水， 水量没过肉。
大火烧开，再小火
炖一小时左右，等肉软烂了转大火收汁出锅。
瓜同煮，同时撒
入姜丝煮10分钟左右，加盐调味出锅。 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 7 都好漂亮！
口水嘀嗒嘀嗒......
，荸荠切小丁。放盆内用一双筷子顺一个方向搅拌后放冰箱1小时。另一盆放入虾饺粉
，用筷子边搅边将开水倒入面粉里。手上抹点玉米油，将面揉成均匀的软面团。盖上湿
布醒10分钟。醒好的面团分成小块，用手搓成直径3厘米的小球后压扁擀成一个圆薄饼
，加馅料，包成饺子状。包好的虾饺底部沾点玉米油，放入盘中大火蒸8分钟。
姜，肉下热水焯一下去血沫。锅内倒入油，放入葱姜桂皮，草果，八角炒出香味后到入
五花肉翻炒变色，继续煸炒至肉出油。倒入老抽，生抽，糖和盐，加入红枣，翻炒五分
钟，倒入开水， 水量没过肉。大火烧开，再小火炖一小时左右，等肉软烂了转大火收
汁出锅。
瓜同煮，同时撒入姜丝煮10分钟左右，加盐调味出锅。 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 8 都好漂亮！
口水嘀嗒嘀嗒......
，荸荠切小丁。放盆内用一双筷子顺一个方向搅拌后放冰箱1小时。另一盆放入虾饺粉
，用筷子边搅边将开水倒入面粉里。手上抹点玉米油，将面揉成均匀的软面团。盖上湿
布醒10分钟。醒好的面团分成小块，用手搓成直径3厘米的小球后压扁擀成一个圆薄饼
，加馅料，包成饺子状。包好的虾饺底部沾点玉米油，放入盘中大火蒸8分钟。
姜，肉下热水焯一下去血沫。锅内倒入油，放入葱姜桂皮，草果，八角炒出香味后到入
五花肉翻炒变色，继续煸炒至肉出油。倒入老抽，生抽，糖和盐，加入红枣，翻炒五分
钟，倒入开水， 水量没过肉。大火烧开，再小火炖一小时左右，等肉软烂了转大火收
汁出锅。
瓜同煮，同时撒入姜丝煮10分钟左右，加盐调味出锅。 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 9 都好漂亮！
口水嘀嗒嘀嗒......
，荸荠切小丁。放盆内用一双筷子顺一个方向搅拌后放冰箱1小时。另一盆放入虾饺粉
，用筷子边搅边将开水倒入面粉里。手上抹点玉米油，将面揉成均匀的软面团。盖上湿
布醒10分钟。醒好的面团分成小块，用手搓成直径3厘米的小球后压扁擀成一个圆薄饼
，加馅料，包成饺子状。包好的虾饺底部沾点玉米油，放入盘中大火蒸8分钟。
姜，肉下热水焯一下去血沫。锅内倒入油，放入葱姜桂皮，草果，八角炒出香味后到入
五花肉翻炒变色，继续煸炒至肉出油。倒入老抽，生抽，糖和盐，加入红枣，翻炒五分
钟，倒入开水， 水量没过肉。大火烧开，再小火炖一小时左右，等肉软烂了转大火收
汁出锅。
瓜同煮，同时撒入姜丝煮10分钟左右，加盐调味出锅。 |
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s**a
发帖数: 1906 | 10 我想问的是火腿是哪里买的？
谢谢
，荸荠切小丁。
放盆内用一双筷子顺一个方向搅拌后放冰箱1小时。另一盆放入虾饺粉，用筷子边搅边
将开水倒入面粉
里。手上抹点玉米油，将面揉成均匀的软面团。盖上湿布醒10分钟。醒好的面团分成小
块，用手搓成直
径3厘米的小球后压扁擀成一个圆薄饼，加馅料，包成饺子状。包好的虾饺底部沾点玉
米油，放入盘中大
火蒸8分钟。
姜，肉下热水焯
一下去血沫。锅内倒入油，放入葱姜桂皮，草果，八角炒出香味后到入五花肉翻炒变色
，继续煸炒至肉
出油。倒入老抽，生抽，糖和盐，加入红枣，翻炒五分钟，倒入开水， 水量没过肉。
大火烧开，再小火
炖一小时左右，等肉软烂了转大火收汁出锅。
瓜同煮，同时撒
入姜丝煮10分钟左右，加盐调味出锅。 |
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l*********1
发帖数: 440 | 11 虾饺真是玲珑剔透啊。。口水
，荸荠切小丁。放盆内用一双筷子顺一个方向搅拌后放冰箱1小时。另一盆放入虾饺粉
，用筷子边搅边将开水倒入面粉里。手上抹点玉米油，将面揉成均匀的软面团。盖上湿
布醒10分钟。醒好的面团分成小块，用手搓成直径3厘米的小球后压扁擀成一个圆薄饼
，加馅料，包成饺子状。包好的虾饺底部沾点玉米油，放入盘中大火蒸8分钟。
姜，肉下热水焯一下去血沫。锅内倒入油，放入葱姜桂皮，草果，八角炒出香味后到入
五花肉翻炒变色，继续煸炒至肉出油。倒入老抽，生抽，糖和盐，加入红枣，翻炒五分
钟，倒入开水， 水量没过肉。大火烧开，再小火炖一小时左右，等肉软烂了转大火收
汁出锅。
瓜同煮，同时撒入姜丝煮10分钟左右，加盐调味出锅。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 12 馅饼
1）馅里搅酱油，料酒，水/高汤进去，这样吃起来汁水丰富。
2）烫面，面要和得软，软到有点粘手也没关系，手上抹点油，揪小面团摊薄包馅，按
平。
3）油稍多点，两面煎。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 13 机子很赞啊
我用它来绞肉馅，有时候把鱼肉放进去绞成肉馅，而且搅拌很强大，不像以前拌馅吭哧
吭哧弄半天，这个很快，而且搅打的很有劲
和面比面包机powerful很多，当然我面包机是sunbeam的可能不够好，好的面包机也要
上百。这个揉面几分钟就好了，我的面包机通常要25分钟
压面机的配件之前amazon卖120多一套，不知道为什么最近涨价了，可能过一阵还会降
下来，BBB卖190，可以去GC版买一些GC，基本66折可以买 |
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k***u
发帖数: 5746 | 14 周末在中国超市看见有冰冻的荠菜买，很激动，最爱吃妈妈做的荠菜大馄沌，于是也买
回来捣鼓吃吃。
专门炖了人参枸杞鸡汤来做馄沌的汤底。鸡汤炖上，开始准备馄沌的馅。
荠菜切碎，荸荠肉切碎，肉末适量，鸡蛋两只，麻油，盐适量，搅拌匀就好了，馄沌的
包法很多，我习惯包在家时妈妈包的样子，像一个个小元宝，嘻嘻。
配碗：生抽几滴，麻油几滴，宁记蒜茸辣椒酱适量，葱花，（家里没有香菜，不然也是
要放的），盛入煮好的大馄沌，再加入熬好的鸡汤，，咬一口，香香的荠菜，脆脆的荸
荠，喝一口鲜浓的鸡汤，生活真美好，春暖花开了！哈哈！
再放几张周末的晚餐，姜葱螃蟹，红烧排骨，蒜茸大豆苗，吃饱了才有力气减肥嘛！ |
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t*****x
发帖数: 2602 | 15 俺当妈后，能不切的就不切，能切块的就不切片，能切片的就不切丝，能切丝的就不剁
馅。
中餐很讨厌，一切原料切的细细碎碎起油锅炒的满屋子人间烟火才罢休，西餐就方便多
了。
你可以丢一大块肉进烤箱里烤啊，可以煮一大锅汤用handblender搅成糊糊啊，都不用
切的 |
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B********e
发帖数: 19317 | 16
http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200610/11831.html
您的位置：美食天下 > 美食厨房 > 热菜菜谱 > 正文
家常芙蓉蛋的做法
原料：
鸡蛋5个，净瘦肉100克，泡辣椒50克，泡姜50克，芹菜洗净切成花。
做法：
1、将瘦肉切成末，泡辣椒、泡姜剁成末，芹菜洗净切成花。
2、将鸡蛋磕破置于凹型容器内，搅均后加水稀释，加盐调味，上笼蒸成鞭蓉蛋取出。
3、将瘦肉炒酥香待用。 [美食中国]
4、将炒锅置于火上，下混合油烧至五成热，下泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。稍后加少许汤略熬，用抄瓢捞去泡椒、泡姜、蒜片，下炒好的肉末推转，勾水豆粉，下芹菜花、味精，制成馅子起锅，淋于蒸好的蛋上面即成。
特色：
成菜咸鲜微辣，粗滑酥香。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 17 山寨一下。。。
馅料有猪肉，虾，香菜，葱，调味料，糯米。
糯米头天晚上洗干净，泡水。
猪肉和虾剁了搅打，调味，拌入香菜和葱。
肉馅搓丸子状，在糯米上面打滚一下。
水锅大火烧开，蒸十五分钟。
吃！！ |
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d*********6
发帖数: 1972 | 18 肉末要这样炒：
我都是用超市买的ground pork，一条条的，把它切成两厘米长的小段，千万别搅成肉
馅了
香菇，葱，姜，蒜剁碎，油热了先炒葱姜蒜香菇，炒出香味了把火调到中火，把切好的
ground pork加入一起翻炒，火不要大。
喜欢的话也可以加入碎芹菜丁 很香 效果如图 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 19 汪曾祺《黄油烙饼》
三级干部会就是三级干部吃饭。
大队原来有两个食堂，南食堂，北食堂，当中隔一个院子，院子里还搭了个小棚，
下雨天也可以两个食堂来回串。原来“社员”们分在两个食堂吃饭。开三级干部会，就
都挤到北食堂来。南食堂空出来给开会干部用。
三级干部会开了三天，吃了三天饭。头一天中午，羊肉口蘑饣肖子蘸莜面。第二天
炖肉大米饭。第三天，黄油烙饼。晚饭倒是马马虎虎的。
“社员”和“干部”同时开饭。社员在北食堂，干部在南食堂。北食堂还是红高粱
饼子，甜菜叶子汤。北食堂的人闻到南食堂里飘过来的香味，就说：“羊肉口蘑饣肖子
蘸莜面，好香好香！”“炖肉大米饭，好香好香！”“黄油烙饼，好香好香！”萧胜每
天去打饭，也闻到南食堂的香味。羊肉、米饭，他倒不稀罕：他见过，也吃过。黄油烙
饼他连闻都没闻过。是香，闻着这种香味，真想吃一口。
梁实秋《吃相》
我看见过两次真正痛快淋漓的吃。印象至今犹新。一次在北京的“灶温”，那时
一爿道地的北京小吃馆。棉帘启处，进来了一位赶车的，即是赶轿车的车夫，辫子盘在
额上，衣襟掀起塞在搭布底下，大摇大摆，手里托着菜... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 20 哎 顺手拿了 把钝刀，懒得换，刀工又烂，就成这样了，本来应该茄子皮更薄更透明的
1. 昨天包饺子剩下的馅，带叶子的几根芹菜+大白菜+猪肉+黑木耳+鸡蛋+姜末+葱油+生
抽+盐+鸡精，搅上劲
2. 茄子削皮（不然蒸了水会黑），切几个圆片当底，可以稍厚，然后切段以后切薄片
，尽量薄
3. 厚圆片码在盘底，放肉馅上去，薄片盖起来
4. 大火蒸熟，over |
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l*****z
发帖数: 13617 | 21 饺子皮做烧麦：
馅：1。热锅加点点油，葱姜末爆香，加猪肉碎快炒，生抽，料酒，至肉变色，加切碎
的香菇木耳，加白菜碎，搅匀，关火；
2。糯米或有粘性的大米（红黄国宝都行）预先蒸或煮至刚熟，倒进上面1中，拌匀，加
盐，白胡椒，糖，鸡精调味
3。就是包啦，颈部握一下，上面加一粒湿淀粉拌匀的虾粒
4。蒸 蒸屉铺白菜叶，上气后放入烧麦，中大火蒸大约20多分钟就好了 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 23 这个得趁热吃才好吃，我就没拍照，大家自行想象~
1. 大概半磅的ground bison，加一小勺worcestershire酱，一只全蛋，盐、蒜粉、黑
椒、BBQ steak rub适量
2. 喜欢的蘑菇，大量切碎；1/4只洋葱，切碎；喜欢的芝士，擦丝。加到肉馅里。
3. 筷子/叉子搅匀，hand mixer最高档猛力打一会儿。
4. 喜欢的芝士，擦一碗丝。
5. 肉馅分成四分，每份握圆，挖一个小坑，填芝士丝，包起来，尽量封住。按扁。
6. 铸铁grill pan烧热，喷油。放上四个patty，耐心等一面brown，小心翻面不要破。
喜欢菱形格子花纹的自行转一下。
芝士馅的patty噢~~ 嗷~~~~~~~~~~~
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贴半张图 |
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b*******e
发帖数: 554 | 24 香煎莲藕饼
不用多说，莲藕乃夏季合时根茎类蔬果之一，热天做菜食材不二之选。鱼肉跟猪肉末夹
着莲藕粒，口感爽脆。第一次煎藕饼，油量控制有待改进。
猪肉末调味，鱼片切碎，加点糖丶盐丶胡椒粉，用筷子顺一时钟方向搅至起劲，後加少
许青葱粒伴均。猪肉末跟鱼肉比例大约是2:1。冬菇丶鱿鱼乾泡软切粒，虾米切碎，起
油锅炒香冬菇粒丶虾米粒丶鱿鱼粒。把鱼胶丶冬菇粒丶虾米粒丶鱿鱼粒混入肉末，伴均
备用。莲藕削皮，切片切条，再切粒，混入肉未中。手沾湿，把调好的馅料搓成球状，
压扁放在平地锅上煎熟，即成。 |
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c*****g
发帖数: 408 | 25 我用kitchenaid的food processor。既可以搅面团包饺子，又可以打馅子。
缺点是很重，经常懒得搬出来。手洗也有点麻烦。 |
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x****e
发帖数: 1289 | 26 用的君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d8n8.html
【泡芙面团】（参考份量：1份。制作数量视泡芙大小而定）
配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡
蛋3个左右
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180
度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。
制作过程：
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分
布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握
在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上
取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）
的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再
加下一次。
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定... 阅读全帖 |
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c*****9
发帖数: 4247 | 27 1.土豆切厚一点的片，中间再切上一刀不要切断； 猪肉剁成馅后，添加韭菜、姜末、
盐、生抽、味精和香油拌匀。
2.面粉加水搅成挂得住的面糊，静置5分钟； 两片土豆之间夹上肉馅。
3. 锅中放油，加热； 土豆蘸层面糊，放入锅中小火煎。
4.两面煎至金黄，装盘，开吃。
PS 其实用茄子更好熟，但是我不喜欢吃茄子，所以用的土豆 |
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s*******a
发帖数: 1296 | 28 我是按照君之的做法，把除creamcheese之外的其他东西放进去搅匀，然后再把
creamcheese放进去揉到出筋。最后想放蓝莓放蓝莓，想放葡萄干放葡萄干。其实我就
第一次做的时候加了cranberry干，我家小领导嫌酸不肯吃，就再没放过，改放甜的东
西，椰蓉，豆沙馅，巧克力什么的，反正包的时候自由发挥。
面和好了之后一定要发酵啊。按照君之说的做。而且一定要两次发酵，少一次都不好吃
。我一般第一次发酵两个小时，第二次发酵40分钟到一个小时，然后拿出来刷蛋液，开
烤。
mm你是不是南方人啊，家里从来不做面食的？北方人做馒头，不也要发酵发好几个小时
吗？面包就是老外的馒头嘛。。。
dough
38 |
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s*******a
发帖数: 1296 | 29 我是按照君之的做法，把除creamcheese之外的其他东西放进去搅匀，然后再把
creamcheese放进去揉到出筋。最后想放蓝莓放蓝莓，想放葡萄干放葡萄干。其实我就
第一次做的时候加了cranberry干，我家小领导嫌酸不肯吃，就再没放过，改放甜的东
西，椰蓉，豆沙馅，巧克力什么的，反正包的时候自由发挥。
面和好了之后一定要发酵啊。按照君之说的做。而且一定要两次发酵，少一次都不好吃
。我一般第一次发酵两个小时，第二次发酵40分钟到一个小时，然后拿出来刷蛋液，开
烤。
mm你是不是南方人啊，家里从来不做面食的？北方人做馒头，不也要发酵发好几个小时
吗？面包就是老外的馒头嘛。。。
dough
38 |
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c********8
发帖数: 350 | 30 请问大家都用这个搅什么青菜做饺馅？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7 |
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s******c
发帖数: 2261 | 31 等冰皮冷却之后就可以开始包月饼啦~~
我用的是中国超市买来的现成的红豆沙，买这种一包包的，不要买罐头的，罐头的比较
稀，不好包馅~
模子是我买来打算给我家11宝贝做饭团用的，结果一次也没用过……（我是后妈）
对了，还要准备一碗熟糯米粉，用来做扑粉，防止冰皮面团粘手或者粘模具！
我这次做的面团很好，完全不黏手，也不粘模具，所以熟糯米粉基本没用到~
熟糯米粉可以用微波炉来做，把糯米粉装在可以入微波炉的容器里，高火加热一分钟，
搅匀再热一分钟就差不多啦~熟糯米粉颜色有一点点发黄~
4、开苞！错，是开包~
揪一块冰皮面团，搓成圆形，再用掌心压扁。跟饺子皮差不多，中间厚一点，四边薄一
点。皮上放豆沙馅~
5、包成一个圆团（和包汤圆方法差不多）
6、放到模具里，压实~
7、再倒出来就成了可爱的冰皮月饼啦~~~ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 32 方子来自yoyo
大福皮：
糯米粉150g 玉米淀粉 35g
蜂蜜 40g 水250g
植物油 20g
内陷儿：豆沙 草莓若干
1.把做大福皮的所有材料放入可以放到微波炉里加热的大碗里，混合搅拌成均匀，像酸
奶状
2. 将碗盖上保鲜膜，放入微波炉加热，一共加热8分钟，每两分钟拿出来搅拌一次，搅
拌越多越粘
3. 最后一次搅拌均匀后，盖上保鲜膜放到手摸上去不烫的温度
4. 期间准备豆沙和草莓，草莓要小一点的比较好包
5. 手上套上卫生手套或干净塑料袋，扯一块年糕样的大福皮，然后在手里摊成饼状，
加入一块适当大小的豆沙馅，也按成饼，上面再放上一颗草莓，头冲手心儿，然后将口
收住朝下放
6. 准备一个撒好淀粉的盘子，将每一个做好的大福都均匀滚上淀粉，多余的可以再抹
掉，只挂一薄层比较好
带有草莓的大福最好当天消灭掉哦~
这个的口感真的是很不错，一定要注意，每次从微波炉里面拿出来后都要多搅拌几次，
这样才能很糯很黏。然后别忘记盖保鲜膜~~ |
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c********n
发帖数: 651 | 33 面水比例为3比1又1/8。一小勺酵母，面包机和面发面。
馅儿就一般的包子馅就行，我几乎不打水，要不然蒸出来太湿了，就加个蛋，用生抽麻
油搅上劲就好。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 34 饺子皮就冷水和面
肉馅用卖的ground pork就可以，嫌瘦可以加点儿香油，这儿买不到肥瘦相间的肉馅儿
，一般都太瘦了
加了菜后把馅搅匀了，如果觉得干可以加菜汁，没有菜汁就加水，肉馅要活得湿哒哒的
但是又不流汤就对了，活馅儿不要使劲儿活，那样会给肉馅儿上劲儿，要从各个方向把
肉和菜活在一起就可以了，使劲儿搅拌肉馅儿那是做丸子时候才要的
现包的饺子好煮，水开后放饺子，之后手持一碗凉水，锅一开就倒入一些凉水，保持锅
里一直不开锅的状态，煮到饺子全浮起来了就可以吃了，大概倒三次凉水的样子吧 |
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l**a
发帖数: 12455 | 35 饺子皮就冷水和面
肉馅用卖的ground pork就可以，嫌瘦可以加点儿香油，这儿买不到肥瘦相间的肉馅儿
，一般都太瘦了
加了菜后把馅搅匀了，如果觉得干可以加菜汁，没有菜汁就加水，肉馅要活得湿哒哒的
但是又不流汤就对了，活馅儿不要使劲儿活，那样会给肉馅儿上劲儿，要从各个方向把
肉和菜活在一起就可以了，使劲儿搅拌肉馅儿那是做丸子时候才要的
现包的饺子好煮，水开后放饺子，之后手持一碗凉水，锅一开就倒入一些凉水，保持锅
里一直不开锅的状态，煮到饺子全浮起来了就可以吃了，大概倒三次凉水的样子吧 |
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u*******m
发帖数: 3395 | 36 大约六分之一磅肉馅：一根西葫芦的比例吧，还放了葱花，蒜，植物油，搅匀了包。
好处在于西葫芦本身不是那么水嗒嗒的，但也保湿也出点汤。所以蒸好以后包子馅
仍旧成团，但是肉很嫩，还有一些油汤自然地出来。西葫芦本身的味道不大，不会
压制肉包子的味道。
另：还发现店里卖的Pillsbury成小长条罐装的崩开来就可以烤法式面包的面团子
可以直接拿来擀皮做包子或花卷。已经发得很好了。当然比自己和面发面成本要高
一些。 |
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C*******f
发帖数: 13152 | 37 青菜我家基本都是切的，切的比较细，很少剁，切好要先放盐，等一会剎出水，然后挤
干菜汁，女生的话还是要很用力挤的干一点，然后菜里放炒菜油拌匀，让油把菜都裹住
，再和肉馅，最后加盐调味，肉馅要先打水，一点点加水朝一个方向搅上劲儿。这样拌
的馅既不会水嘻嘻的也不会柴。 |
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k****n
发帖数: 780 | 38 原料：
豆腐皮8张（20*30cm左右的长方形）
玉子豆腐1条
猪肉碎200g
葱姜适量（猪肉用）
食用油适量（炸）
调料：
A猪肉用：
盐4g
香油1汤匙
鲜酱油1汤匙
料酒1汤匙
蚝油1/2汤匙
味霖1/2汤匙
糖一小撮
B酱汁用：
番茄膏3汤匙
高汤50ml（鸡汤、骨汤、海鲜汤都可，没有用清水+2g鸡粉代替）
做法：
1.准备所需原材料（豆腐皮提前6分钟浸泡在冷水中）
2.猪肉碎中加入调料A：盐、香油、鲜酱油、料酒、蚝油、味霖、糖与切碎的葱姜末
3.搅打上劲备用
4.豆腐皮沥干水，略微剪切，取八张20*30cm左右的长方形，吸干表面水分
5.玉子豆腐切长条形的8小块
6.铺平豆腐皮，摆一层猪肉糜，放玉子豆腐
7.从摆放馅料的一端慢慢卷起至尾处
8.左右两侧向上按压收口，用牙签固定
9.依次做好，摆放
10.锅内油温烧至五六成热，放入包裹好的鲜肉玉子豆腐慢火依次炸熟（约5分钟左右）
11.油温再次烧至八成热，放入鲜肉玉子豆腐复炸（约20-30秒），取出控油摆盘
12.番茄膏与高汤煮沸，慢火煮至略微浓稠，淋在鲜肉玉子豆腐上即可
小贴士：
1.豆腐皮不要浸泡过久，吸收太多水分后会影响酥... 阅读全帖 |
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S********4
发帖数: 787 | 39 春节刚过，迎来的就是汉族传统节日元宵节。正月是农历的元月，古人称夜为“宵”，
所以称正月十五为元宵节。
汤圆的吃法
1水煮汤圆
这是最简单最家常的一种，这种做法遵循的原则“滚下水，慢火煮”，意思是说水煮开
后，放入汤圆，要用汤勺慢慢搅动汤圆，顺方向，不然汤圆都搅破皮就只能喝汤了，这
样汤圆不容易粘锅，煮的过程中可以加点凉水，煮出的汤圆滑润不破皮，等汤圆飘起来
就住的差不多了，但是还要用小火，慢慢煮3～5分钟。
2油炸汤圆
油入锅加热至7成熟，将汤圆下锅(不要将冷冻的汤圆直接放到锅里，要将汤圆常温后再
放入，防止热油遇水迸溅)，炸汤圆时要慢慢给汤圆翻身，不要糊锅，不然汤圆破皮就
一锅浆糊了，待汤圆炸透，表皮呈现金黄色时，即可关火盛盘。特点是外焦内软，皮酥
里糯。
3烘烤汤圆
入锅家里有烤箱，可以尝试。在烤盘底部涂抹稍许花生油，将汤圆在烤盘上一一摆放整
齐，汤圆表面可以稍许刷一层油，将烤盘放入烤箱约十分钟至汤圆呈金黄色，即可取出
烤盘，这种做法的口感跟油炸的差不多，只是没有油炸的酥，但是操作简单、安全，关
键不用担心糊锅破皮。
4拔丝汤圆
拔丝汤圆的前提是先将元宵炸熟，其实道理跟拔丝地瓜一... 阅读全帖 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 40
搅肉馅不是用那个和面的大杯子吗？我小杯子从来都是打果汁的，还不知道能用来做网
馅呢。 |
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r***s
发帖数: 166 | 41 材料
海参 冬韭 猪绞肉
高汤（或水）蚝油 葱姜末 料酒 糖 盐 香油 鸡精（可放可不放）
做法
1、海参提前泡发备用
2、韭菜择洗干净控干水分备用
3、猪绞肉放入容器中
4、加入切得很碎的葱姜末 蚝油 糖 料酒 盐
5、适量添加高汤边搅拌边添加
6、搅拌至馅黏稠加入切碎的海参和适量油（花生油）搅匀
7、韭菜切碎加油拌匀后添加适量盐拌匀倒入肉馅中拌匀
8、添加香油和鸡精拌匀即可 |
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m**********r
发帖数: 79 | 42 图贴上啦
原方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5bef8baa01017md6.html
改过的方子，简化版
蛋糕卷和手指饼材料：鸡蛋4个，细砂糖60克，低筋面粉80克，牛奶45克
奶酪慕斯材料：奶油奶酪120克，淡奶油150ml，牛奶200ml，，鱼胶粉8克，
蒸熟的紫薯泥约200克，加20克溶化黄油和奶拌匀。
一。蛋卷做法： 1，分开蛋黄和蛋白，蛋白打中性发泡，蛋黄糖，加奶搅打均匀，低粉
筛到蛋糊中切拌至无干粉。分两次将蛋白拌入蛋黄糊中，切拌均匀。一半面糊到入铺油
布的烤盘中，刮平。 烤箱预热340F，中层10分钟左右，取出稍凉。趁温热取
下蛋糕片。抹上一薄层紫薯馅（约50-70克），从较长边卷起来。全部卷好后，用油布
包上冷藏30分钟以上定型，切成尽量薄的片，用玻璃大碗，约20CM直径，里面涂一薄层
黄油，摆入蛋糕卷。
二。奶酪慕斯： 奶酪搅拌均匀，加入余下的紫薯泥尽量打匀至滑。加入鱼胶粉，搅拌
均匀，放凉。淡奶油打到6-7分发。混合奶酪和奶油，倒入模子中
三.手指... 阅读全帖 |
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y******r
发帖数: 687 | 44 打水进去，一斤肉打200mL左右的水吧，少量多次加进去，每次都搅匀了再加下一次的
，这个用量我只是粗略估计的，打到感觉嫩嫩的又粘粘的就好了，然后加调味料和别的
配菜，如果配菜里有大白菜之类出水很厉害的角色就酌情少加一点水，鸡蛋的话就随意
了，这样做出来的馅不加鸡蛋进去丸子也很嫩的 |
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r******i
发帖数: 2662 | 45 我婆婆是用搅拌机二次加工，把肉末搅成肉泥，里面掺点生粉或者鸡蛋，这样弄出来的
馄饨馅很嫩。有时候把蔬菜剁碎了和肉泥一起做肉丸子煮汤也可以
不过我们已经加盐了 |
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v*******7
发帖数: 883 | 46 wholefood 鸡腿泥(问了那种最肥，他们说这个就买了），猪肉泥，7。99/lb的虾。
1。中国店买回来的混沌皮一分为四。
2。虾抽筋剥皮，然后切成小粒。
3。鸡，猪，虾，生抽，香油，青菜末，姜末，葱末活在一起搅成泥泥
4。皮包住馅就成，因为皮已经很小了
（超笨，6种方法一个都不会，希望有机会cindy现场教授，正式拜师虚心学艺！）
鲜，香，甜（没糖哟）！儿子超爱吃，一次8个。 |
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l*****r
发帖数: 7130 | 47 从小人第一口尝到鸡肉米饭糊糊的那一刻开始，肚皮就注定要成为一个肉食动物。从馄
饨到丸子到香肠，只要有肉小人无一不爱。连他断然嚼不动的韩国烤肉，他也要在嘴里
嚼了又嚼，知道肚皮娘采取强制措施把肉从小人嘴里抠出来才罢。
这么一个无肉不欢的家伙偏偏遇到了一个讲求营养均衡的老妈，不知是幸运还是不幸。
肚皮娘为了能让肚皮吃些蔬菜，煎炸烹煮，十八般武艺都使了出来。无奈小人不给面子
，饭菜上桌，小人第一件事就是把里面的蔬菜捡出来，那个动作和神态跟他爹从盘子里
捡洋葱胡萝卜的样子如出一辙。你要是跟他以身作则，演示吃一口蔬菜是如何美好和令
人陶醉，他大喜之余会坚持把自己tray上所有的蔬菜都喂给你。斗争了半天，小人除了
有限的几种比较入味的蔬菜（西葫芦，茄子，豆腐）还肯赏脸以外，剩下的都要切碎了
搅到馅里才能骗小人吃下。
今天早上，肚皮娘送肚皮上学，突然想到问问人家在daycare吃的什么菜？怎么吃得菜
？“肚皮嘛，你有没有试过西兰花？”“有没有搞错，肚皮肯吃西兰花？怎么做的？”
“水煮啊。”肚皮娘脸上浮起黑线，这个要在家里，绝对是直接扔在地上的下场。“那
其它蔬菜呢？”“有的爱吃有的也不爱吃。他比较爱 |
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d****o
发帖数: 3197 | 48 嘿嘿，最近我家大宝的最爱。
原料：白鱼肉，土豆，葱末，姜
做法：
1，鱼肉剁烂，加葱末，姜汁，盐，调好口味
2，土豆去皮切大厚片，下水煮透，捞出后碾成泥
3，将鱼泥和土豆泥混起，搅上劲。
4，搓成小丸子，下油锅炸成表面呈金黄色，即可。
要点：不能用姜末，否则口感不佳，鱼泥要偏咸，土豆泥要碾细
还可根据自己的喜好，放虾肉，蟹肉。
记得以前有个MM说，做肉丸后，满手肉馅，恨不能把手也放到汤锅里涮涮。我原来也深
有同感。后来看菜谱才知道；搓丸子时手边要有一小盆凉水，把手沾湿了再搓丸子，就
不会沾得满手的馅了。 |
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S*******s
发帖数: 13043 | 49 成年人这些字不认识就是文盲了：
16 啊阿埃挨哎唉哀皑癌蔼矮艾碍爱隘鞍氨安俺按暗岸胺案肮昂盎凹敖熬翱袄傲奥懊澳
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17 薄雹保堡饱宝抱报暴豹鲍爆杯碑悲卑北辈背贝钡倍狈备惫焙被奔苯本笨崩绷甭泵蹦
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彪膘表鳖憋别瘪彬斌濒滨宾摈兵冰柄丙秉饼炳B
18 病并玻菠播拨钵波博勃搏铂箔伯帛舶脖膊渤泊驳捕卜哺补埠不布步簿部怖擦猜裁材
才财睬踩采彩菜蔡餐参蚕残惭惨灿苍舱仓沧藏操糙槽曹草厕策侧册测层蹭插叉茬茶查碴
搽察岔差诧拆柴豺搀掺蝉馋谗缠铲产阐颤昌猖BC
19 场尝常长偿肠厂敞畅唱倡超抄钞朝嘲潮巢吵炒车扯撤掣彻澈郴臣辰尘晨忱沉陈趁衬
撑称城橙成呈乘程惩澄诚承逞骋秤吃痴持匙池迟弛驰耻齿侈尺赤翅斥炽充冲虫崇宠抽酬
畴踌稠愁筹仇绸瞅丑臭初出橱厨躇锄雏滁除楚C
20 础储矗搐触处揣川穿椽传船喘串疮窗幢床闯创吹炊捶锤垂春椿醇唇淳纯蠢戳绰疵茨
磁雌辞慈瓷词此刺赐次聪葱囱匆从丛凑粗醋簇促蹿篡窜摧崔催脆瘁粹淬翠村存寸磋撮搓... 阅读全帖 |
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f*******w
发帖数: 13821 | 50 谢谢提醒，还真得注意
不过话说回来，在美国吃总该比中国吃的放心些吧
现在据说有面粉增白剂里放石灰粉多到35%。。。
鸡蛋也是假的做出来的
月饼也都是陈年旧馅或是市场上卖不出的点心收回来搅碎
基本没啥可吃的了 |
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