r*******u
发帖数: 8732 | 1 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
发信人: rainbowwu (Ms.Wu :)), 信区: Cantonese
标 题: 广州边度的双皮奶、姜撞奶至好食？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 18:34:53 2011, 美东)
My parents and I took a taxi to find this shop :)
第一位
南信牛奶甜品专家
传统西关老铺的南信是广州最正宗的双皮奶店，无论是双皮奶还是姜撞奶都是很多
广州人的最爱。
双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌甜品，炖好后牛奶双层凝固，碗上都有薄纸盖着，色洁
白，呈膏状，半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，入口嫩滑、齿颊留香奶味十足。营养
丰富，具润肺养颜之效，次次行过上下九一定要挤进去吃一碗才舒服。
姜撞奶：热热的吃到嘴里，入口的那个感觉，滑嫩香，胃里都暖了。
其它的特色：凤凰奶糊
地址: 荔湾区第十甫路47号 电话: 020-81389904
沙湾甜品食馆（应元路店）
店面非常小，一不留神就会错过。甜品的种类好多，质量同分量都保持得很好。
双皮奶：其貌不扬,但吃起来很滑... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 2 My parents and I took a taxi to find this shop :)
第一位
南信牛奶甜品专家
传统西关老铺的南信是广州最正宗的双皮奶店，无论是双皮奶还是姜撞奶都是很多
广州人的最爱。
双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌甜品，炖好后牛奶双层凝固，碗上都有薄纸盖着，色洁
白，呈膏状，半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，入口嫩滑、齿颊留香奶味十足。营养
丰富，具润肺养颜之效，次次行过上下九一定要挤进去吃一碗才舒服。
姜撞奶：热热的吃到嘴里，入口的那个感觉，滑嫩香，胃里都暖了。
其它的特色：凤凰奶糊
地址: 荔湾区第十甫路47号 电话: 020-81389904
沙湾甜品食馆（应元路店）
店面非常小，一不留神就会错过。甜品的种类好多，质量同分量都保持得很好。
双皮奶：其貌不扬,但吃起来很滑很香,不错，诚意推荐。
姜撞奶入口即溶，用新鲜姜汁冲撞水牛奶静置凝固而成，味道香纯爽滑，甜中微辣，一
次过N碗不停口。
在这里饿了也可以食白粥、蒸饺，能填饱肚子，价格又唔贵，一直都几中意。甜品的种
类好多，虽然谈不上精致，却是按老方法手造出的，有种邻家的亲切感，凤凰奶糊同... 阅读全帖 |
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U*********r
发帖数: 5610 | 3 从来未试过。今次返去要试下。
My parents and I took a taxi to find this shop :)
第一位
南信牛奶甜品专家
传统西关老铺的南信是广州最正宗的双皮奶店，无论是双皮奶还是姜撞奶都是很多
广州人的最爱。
双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌甜品，炖好后牛奶双层凝固，碗上都有薄纸盖着，色洁
白，呈膏状，半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，入口嫩滑、齿颊留香奶味十足。营养
丰富，具润肺养颜之效，次次行过上下九一定要挤进去吃一碗才舒服。
姜撞奶：热热的吃到嘴里，入口的那个感觉，滑嫩香，胃里都暖了。
其它的特色：凤凰奶糊
地址: 荔湾区第十甫路47号 电话: 020-81389904
沙湾甜品食馆（应元路店）
店面非常小，一不留神就会错过。甜品的种类好多，质量同分量都保持得很好。
双皮奶：其貌不扬,但吃起来很滑很香,不错，诚意推荐。
姜撞奶入口即溶，用新鲜姜汁冲撞水牛奶静置凝固而成，味道香纯爽滑，甜中微辣，一
次过N碗不停口。
在这里饿了也可以食白粥、蒸饺，能填饱肚子，价格又唔贵，一直都几中意。甜品的种
类好多，虽然谈不上精致，却是按老方法手造出... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 4 生磨薑汁 1.5湯匙 ~ 2湯匙
全脂牛奶 1碗
砂糖 適量／隨意
糖粉 約2湯匙
火槍（燒焦糖用）
1. 用老薑磨出約2湯匙薑汁，放在碗中備用。
2. 牛奶用小火加熱，然後加入砂糖（甜度可隨意），攪拌致溶，再將牛奶加熱至起泡
但未滾起，然後熄火。
3. 將加熱的牛奶降溫至攝氏70度，然後由高空撞入碗中，待凝結，期間不可郁動，以
免撞奶易散，待涼後再放入冰箱中冷藏。
4. 將冷藏的撞奶取出，在表面灑上糖粉，然後馬上用火槍將糖粉燒至融化， 變硬成為
焦糖即可食用。
1. 焦糖布甸是西餐中很常吃的甜品，而薑汁撞奶卻是中式甜品裏最普遍的一種，尤其
是寒冷的冬天。每一次當我嘗到這兩道甜品的時候，總在想可否將這兩種不同的東西，
合而為一。
在剛過去的聖誕節之前，在構思餐單時，終於忍不住實驗一下，看看自己一直以來的想
像能否成功，結果呢？雖然有一定難度，因為薑汁撞奶本身質地很滑，不易凝結，而在
燒焦糖的時候，火槍的熱力卻很容易令奶凍融化，動作慢一點都不行，但整體而言，效
果十分不俗，二者的味道十分配合，算得上是中西合璧的好嘗試。
小貼士
1. 搾薑汁最好用老 |
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s*******3
发帖数: 763 | 5 冬吃萝卜夏吃姜，在夏天里姜撞奶真正算得上是优质甜品，很容易做，感兴趣的ＭＭ不
防试试。
材料：纯牛奶200ml，老姜汁15ml，糖根据各人口味。
用新鲜的老姜，打成茸后磨姜汁。隔夜的姜汁是不能用的；将牛奶放入锅中加热，加热
到70-80度（不是华氏度）；接着就是撞的这个过程了。先将姜汁倒入放好热奶的碗中
，再快速的将奶倒回先前装姜汁的碗中，因为牛奶大约在20秒之内就凝结了。撞得好的
姜撞奶，光滑如镜。能够承得起一只汤匙。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 6 看到姜撞奶的帖子，我又不淡定了，，
周末夜里做梦都是做这个，（真桑不起呀）
周末一大早就爬起来闹腾，用同样的牛奶，同样的姜汁，同样的量杯和量勺，一半成功
，一半失败，我归结原因是温度。
我的做法是先把牛奶煮沸再冷却，我没有温度器，凭感觉，
第一杯撞得没成功，温度可能还有点高。
第二杯很成功，可能温度比较适宜？
我个人的一点小经验，有pp，有真相。。
成功的姜撞奶很轻松的放上了勺子，失败的姜撞奶勺子慢慢沦陷了。。
尝了一下味道，虽然有姜汁但是一点也不辛辣，姜的味道外加上牛奶蛋甜滑，还真八错 |
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j**4
发帖数: 10425 | 7 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: grnk1 (grnk1), 信区: WaterWorld
标 题: 轻松一下吧：看看干露露和柳岩“撞奶”
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 4 07:13:15 2012, 美东)
非主流时尚：干露露大胆晒出与柳岩的“撞奶照”，穿同一款胸前开洞的爆乳装，自知
可能遭网友辱骂，先写下：“不好意思穿这件衣服，放在柜子里很久了”，想给网友打
一剂预防针，表示自己表示自己不是故意模仿，只是照片一发上网马上被眼尖网友发现
“撞奶”。
http://www.newsdh.com/?action-viewnews-itemid-85290&type=fashio |
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b*****o
发帖数: 2407 | 8 我在成功做出豆腐后，就想试验一切先化学反应后凝固的食物，比如今天的姜撞奶。竟
然姜汁和牛奶的比例也是1：12.5，和做豆腐中，石膏和豆浆的比例一样。也许事物都
是相通的。
姜在blender打碎，然后用纱布滤出汁。牛奶烧沸腾后，冷却到70-80摄氏度之间。
将热牛奶倒入姜汁上，盖上盖子，静置十分钟。这就是简单的姜撞奶。最后我不忘放一
点自己做的红豆沙。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 9 奶做得真好看啊，我还没有做过姜撞的呢。
不过说1：12.5有点玄了，豆腐和姜撞奶的滑雪反应过程是不一样的，不是相通而是巧
合。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 10 你问的是姜撞奶还是豆腐？姜撞奶用的是姜汁和牛奶的反应凝结成块，豆腐是石膏（食
用的）和豆浆的反应凝固的。
豆腐模具网上有卖，可是我自己将装豆腐的塑料盒子穿了几个眼，两个盒子合在一起，
一大一小，就可以压豆腐了。原理和卖的豆腐模具一样的。而且卖的豆腐模具比较大，
一次需要做很多块豆腐的。 |
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B*G
发帖数: 13438 | 12 喂，两个人面对面一直不停撞啊撞，才叫撞奶好不好... |
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a******y
发帖数: 842 | 13 Wow，第一次听说姜撞奶。
请问fat free的奶做得出来么？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 14 姜汁撞奶是典型的广式小甜点，不过当年我在广东居然从来没有吃过。今天做了两碗，
味道很有趣，甜中微辣，家里其他吃货纷纷表示吃不惯，所以，两碗都被豆豆猫喝了。
做法很简单，不外乎姜磨成茸，挤出姜汁，然后烧开牛奶，将温奶冲入姜汁即成。
具体看番番猫的图文并茂吧：
我用了2 cup全脂牛奶，姜一大块（没称具体多重，大约有100来克的样子），糖1tbsp
姜去皮切小块，然后用chopper打碎，挤出姜汁，分在两个小碗里，每个小碗大约有
1tbsp。姜茸别扔，拌饺子馅儿的时候放一点提味去腥。
牛奶+糖烧开，放到不烫手的程度，（60～70C）的样子，冲到放好姜汁的小碗里，等几
分钟就行了 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 15 姜汁撞奶是典型的广式小甜点，不过当年我在广东居然从来没有吃过。今天做了两碗，
味道很有趣，甜中微辣，家里其他吃货纷纷表示吃不惯，所以，两碗都被豆豆猫喝了。
做法很简单，不外乎姜磨成茸，挤出姜汁，然后烧开牛奶，将温奶冲入姜汁即成。
具体看番番猫的图文并茂吧：
我用了2 cup全脂牛奶，姜一大块（没称具体多重，大约有100来克的样子），糖1tbsp
姜去皮切小块，然后用chopper打碎，挤出姜汁，分在两个小碗里，每个小碗大约有
1tbsp。姜茸别扔，拌饺子馅儿的时候放一点提味去腥。
牛奶+糖烧开，放到不烫手的程度，（60～70C）的样子，冲到放好姜汁的小碗里，等几
分钟就行了 |
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c*********p
发帖数: 3217 | 16 今天网络上看了姜撞奶做法，看起来很简单啊。这么好吃的东西居然那么简单？。
结果去超市没看到老姜卖。问问这里的同学们，有没有办法把嫩姜变老？能用姜茸替代？
另外奶是用多少％的？ |
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q******7
发帖数: 1255 | 17 雙皮奶, 水牛奶好吃很多... 在這, 只能有普通的牛奶了, 也能做出來. 就是味道沒那
麼好正宗而已.. 呵呵..
但薑汁撞奶, 就用牛奶做的. 超好吃的. |
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L**********A
发帖数: 7115 | 18 凤城的姜撞奶姜味同奶味都不够 我试过要extra ginger 结果甜味多过姜味。 |
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s**********8
发帖数: 1721 | 20 姜汁可以把姜用blender打成汁吗？不知道怎么磨成汁。
还有啥是老姜？就是一般的姜吗？
光听过姜撞奶，没吃过，味道会不会很怪？ |
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l**a
发帖数: 12455 | 21 显然没有，否则广东那么热，广东人成年到辈子吃姜撞奶不是找死么
姜确实热的，说实话也不懂为啥热的气候反而吃姜，祛暑的？ |
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C********g
发帖数: 9656 | 23 吃姜撞奶的感觉像吃豆腐脑？
这不是跟吃人参果的感觉像吃土豆一样吗？ |
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H********y
发帖数: 3322 | 28 最近喜欢喝这个.
功夫茶的奶茶妹越来越嗲了, 笑容也越来越灿烂了.
每次去都要调戏一下, 爱玉冰茶不要爱玉加珍珠, 红蛙撞奶热的少冰~~~~~~~~~~~~ |
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V*****8
发帖数: 33122 | 29 红蛙撞奶是最没有技术含量的了，自己天天在家里就可以喝。 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 30 You can just make the simple pudding or 薑汁撞奶 without the 焦糖.
How was your trip to Seattle? Shopping?
Are you guys busy over at UBC? Songp has been quiet. |
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l***5
发帖数: 3433 | 31 說一下我喝了撞奶的感覺，它是鮮奶沖撞粉圓，沒加紅或綠茶，有個好聽極了的名字「
珍珠撞奶」。
在三希堂的菜單上看見它，很是驚訝這文鄒鄒的地方該是喝茶﹝高山茶、烏龍茶、凍頂
甚至普洱﹞，居然有市井小民茶飲店才賣的泡沫紅茶，我好奇想試試，真不是蓋的，好
喝極了，先看下層珍珠的色澤像是香檳的醉人顏色，上層那奶白是很濃香的鮮奶，與珍
珠是兩個層次，你要小口啜飲就是喝鮮奶，用了吸管透明的珍珠是牛奶浴過般滑溜又QQ
的滋味，我配上松子綠豆糕，真是妙啊。
這樣的下午茶就很回味不是回甘喔......呵呵 |
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m**********e
发帖数: 2808 | 32 google了一下：
“关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，
后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入装姜汁的
碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。
因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也
叫“姜埋奶”。”
http://baike.baidu.com/view/120009.htm
蛋蛋，错咗就要认，打就要企定啊。。。 |
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x**s
发帖数: 822 | 33 嘿嘿,俺以前做的还凑和,就是不爱吃那东西,朋友开玩笑说是奶撞姜
记得是用奶倒在姜汁上,不知道你这差哪了? |
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j*******i
发帖数: 159 | 35 配料自然是姜，糖，奶。奶至少要2%的。
微波或者炉子上煮都好，感觉煮开了再凉一下效果更好，也许浓缩了吧
等奶降温的功夫来处理姜
一定要新鲜的姜。这样姜汁多，别买嫩姜阿。大概1，2TSP姜汁。
有榨汁机最省力气了，不过为一勺姜动那么难洗的东东还是省省。
试过很多方法比如插细丝，压，挤。
我觉得最省力气的是切成比压蒜器孔粗的丝，粒都行，然后一压就好了，不喜欢姜的再
过滤一下。我喜欢，混着姜末，就更省了一道工序。
姜汁好了，奶的温度也下来了，不烫手的温度。不要犹豫倒入盛姜汁的碗里。
耐心等两分钟。
放勺子上去试试。。。
吃吧^-^ |
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s*******3
发帖数: 763 | 36 准备两个同样大的碗，一碗装姜汁水，一碗装奶，先把姜汁倒入奶碗，然后把有姜汁的
奶到回到那个以前装姜汁的碗中，这样姜汁和奶就能混合均匀。 |
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p***y
发帖数: 18037 | 37 现在撞奶在纽约法拉盛也大行其道。你问版二上次他到法拉盛是不是被这些奶吓到了。
QQ |
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s*********9
发帖数: 9860 | 38 表姐你来少一晚，我都很挂念你呀！阿蛋，昨晚还问我，你表姐是不是感冒了，怎么不
来？话归正传，应该是姜撞奶，将姜榨成半碗汁，将半碗牛奶煮热，然后两样东西撞埋
一个碗到，等一会疑固就可以吃了！因为要很多姜只试过一次，平日比较喜欢牛奶炖蛋
，营养好吃：） |
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s*********9
发帖数: 9860 | 39 姜汁有凝固功能，所以撞奶就会凝固起来，叫阿蛋撞一次给你吃啦！ |
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s*******3
发帖数: 763 | 40 当姜汁撞上热牛奶，在20秒内会开始凝固，所以要在最短的时间内混合均匀，而且撞完
后最好能静置放凉，这样才会有光滑如镜的感觉。 |
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G***a
发帖数: 27294 | 41 我好像太笨了。。。。 为什么没看明白，是怎么倒的？
如果姜倒奶碗，奶倒姜碗，这中间在空中怎么兑换的？//// |
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b*******t
发帖数: 33714 | 42 A碗姜汁，B碗奶
1.姜汁A->B
2.姜汁+奶B->A |
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V*****8
发帖数: 33122 | 43 奶绿。我试过很多牌子的茶叶和奶，做不出他家的味道。 |
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m**********2
发帖数: 2252 | 44 以前做姜撞奶没有弄好，昨天看中文报纸双皮奶的做法,马上试了一下,居然弄成了...
就是照片看着一般，吃起来很好吃。....霍霍...就是蒸的时间要20+分钟,而不是报纸
上说的10分钟... |
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r*******u
发帖数: 8732 | 45 開心大發現09第 122 集 2/6 順德．華蓋路步行街雙皮奶 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 46 你就好,回广州吃双皮奶,羡慕啊! 你回去住边的? 是不是行埋花街再回来? |
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c*******p
发帖数: 70 | 47 试了一次，不知道是不是姜不够老，没撞出来，只好勾了点芡。。。 |
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s*******3
发帖数: 763 | 49 哈哈，我也是第二次撞，第一次一碗成功，二碗失败。做给公公婆婆吃都很喜欢，说吃
的感觉像吃豆腐脑。 |
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