l****o
发帖数: 35 | 1 前期是大块，才能保证不需要太多油
软了之后，就可以用铲子把茄子划开，参加yy的方法和步骤，非常的入味 |
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y******7
发帖数: 465 | 2 这个方法太好了！爱吃茄子可是因为怕吃油几乎都不吃。
如果做出来味道差别不大，我打算以后都用它做其他茄子的菜，鱼香，红烧，这样就不
怕多吃油了。感谢感谢。
不知道大概需要多少时间，中间用不用加水什么的？ |
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l****o
发帖数: 35 | 3 用最大火，盖盖，油就不会蹦出来（一定要大火）
每过2-3分钟翻一面（茄子圆的，翻4面就全搞定），大概8分钟吧（油煎的过程）
切忌不要小火，不然不香，而且会出水
中间不加水，干煎才好吃 |
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N****A
发帖数: 1007 | 5 话说NALITA是个地道的川人,做啥菜都忍不住扔几个干辣椒进去,连做糖醋排骨都不例外.
这次愣是忍住了,没放辣椒
于是发帖告知天下--NALITA终于战胜了自我!!!!
此四喜考夫还是山寨的.所谓正宗四喜应该是面筋,香菇,木耳,黄花,外加一点花生
NALITA没有面筋,就用冻豆腐取代了,反正质地类似,都是多孔化.而且NALITA本着上了年
纪就应该多吃豆子的原则,自作主张用黄豆取代了花生
香菇,木耳,黄花,黄豆泡好.
泡香菇先把香菇洗干净再泡,泡香菇的水就可以用
一盒老豆腐冻了再解冻,冻得时候先切好,解冻就容易
解冻后冲水去除豆腥味,注意不要大水冲哈,免得冲成豆腐渣
挤干水,动作也要轻,豆腐嘛...那可不是铁做的
豆腐过油,炸至微黄
泡好的黄豆下锅煮20分钟,然后把香菇放进去,同时倒入泡香菇的水(慢慢到,底下的沉淀
不要倒进去), 老抽,糖,盐,一个八角,调好味,放入炸好的冻豆腐,煮20分钟,然后放入黄
花木耳再煮10分钟,收汁,淋入香油,放点鸡精起锅!
营养美味,咸鲜微甜,凉吃热吃都好! |
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m**t
发帖数: 3911 | 7 考夫咸鮮微甜就不對了。。。
這是個醬色很重的菜
不放鹽的，咸味全靠老抽
所以應該是個很甜的菜
我每次還會放一堆冰糖
哈哈哈哈
超級好吃的。。。
*^^*
外. |
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L******g
发帖数: 1038 | 8 一直对中国店的考麸不放心,经常看到发了霉的, 现在终于有了替代物了.楼主真是有创
意,赞一个. |
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z**z
发帖数: 436 | 13 烤麸自己做吧，不比馒头花卷更难。。。
在美国店里买gluten flour，加水和发酵法，就像发面一样发一下，然后上蒸锅，蒸好
了就是烤麸啦。
外. |
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s******7
发帖数: 1758 | 15 这个水煮肉像酱油烧肉
水煮肉不最后泼热油就完全丧失了特有的风味 |
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b********1
发帖数: 308 | 17 不错啊
是不是肉里血水多所以汤看起来有些混浊? 米国的肉就这个德性，得买那种一片片挺贵
的才血水少。。。 |
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e******s
发帖数: 1582 | 20 第一次吃大盘鸡还是本科的时候，和几个室友一起跑到学校附近一个有名
的新疆餐厅吃的，后来商业区改造那店就消失了，我也没再吃过，但还记
得那次吃饭的情景，几个女生啃着囊扒着鸡肉（肉量实在不多。。）
自打自下厨来一直想做大盘鸡但都没有如愿，因为家里实在没有合适的刀
具可以剁鸡骨头，今天豁出去了，拿了把平时切肉的刀乱剁，刀本是打算
废了，但味道不错。
用了一个半leg quarter（鸡腿实在大），外加四个中等土豆，一个洋葱，
一个番茄，青椒、八角、桂皮、孜然、小茴香、干红辣椒、豆瓣酱，葱姜
蒜、花椒、番茄酱
鸡块先飞水，撇掉上面的一层油末，留下鸡汤备用。
一勺花椒入油爆香后加入葱姜蒜，少许干红辣椒，加豆瓣酱继续炒出红油，
加入鸡块、老抽、盐、八角、桂皮、小茴香，两tbsp番茄酱爆炒3分钟，
然后加土豆和洋葱继续炒5分钟，加入鸡汤（淹没）中小火焖15-20分钟，
转大火加入番茄和青椒，2分钟后加孜然调味起锅，洒些香菜在上面。以上
的量，用8寸玻璃烤盘装了正好一盘。。
来不及且没技术于是忽略擀面，但满足矣……我是南方人，红辣椒很少，
算是改良版，ld是西北但饮食已随我，而且据说那味道已经让他很满 |
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r********e
发帖数: 1686 | 21 我最喜欢大盘鸡～
mm改良版里面加了番茄酱和番茄：） |
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b*****o
发帖数: 2407 | 22 从国内带了一些桂花糖，于是激动得不行，想法子要做入蛋糕或者面包。今天下午忙乎
了一下，做了两个white bread，里面可是加了家乡的桂花糖哦，呵呵。
white bread其实含fat比较多，而这次我改良了一下，将黄油改成了橄榄油。鸡蛋一个（egg wash再用一个鸡蛋）。
将糖改成了桂花糖，这个是我自己的独创，呵呵。
今天温度很低，所以发酵需要很长时间。结果到了烤箱里，面包还在继续膨胀，就成了现在这个样子。
外皮很软，烤制之前用鸡蛋液涂了一下外皮，使外皮颜色很鲜亮。
需要具体配方的，我可以补充。
此款面包需要一个下午时间，如果气温很低，可能要多两个小时。 |
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c********e
发帖数: 42175 | 25 一般烤2hr就酥烂了。感觉是放的时间长，把汤汁又吸回去了？所以更有味道？ |
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k******u
发帖数: 3416 | 27 今天的感恩节大餐和感恩节帖子，是为了感谢我身边支持我的朋友，和这几天在这里留言给我
安慰和鼓励的朋友，你们说得对，明白自己在做这件事的过程中得到了什么，明白自己是为谁
而做，明白自己和所关心的人是否得到了快乐，那么其他一切都是浮云，都不需理会了。谢谢
大家！
这一周是美国的传统节日感恩节thanksgiving，学校放假一周，好多中国的同学都结伴出行
了，我和P因为答应了帮一位美国朋友在他们全家出远门的几天里去照看她的宠物们（她家2只
狗1只猫1只兔子），另外我俩打算寒假去佛罗里达，所以放弃了这周和大家一起去明尼或芝加
哥的机会。其实还有一个原因是前段时间的中国留学生在我们这附近的高速公路出了N死N伤的
交通事故，而让我心惊胆战，不敢自己开长途高速。美国高速公路上的动物实在是太吓人了，
尤其是北密，动不动就冲出一只鹿来，我们就曾亲身经历过两次，差点出大事。据说北密因为
鹿闯进高速公路而引发的交通事故很多，甚至造成人员死亡的也不少，让人不得不担心。能不
开长途高速，还是不开的好。
说到感恩节，那天参加一个美国人举办的感恩节活动，才知道感恩节的来历。据说当年欧陆清
教徒逃亡到北美大陆来以后... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 29 这次我用了Reinhart的pugliese方子，只是我家没有durum flour，我只能用yellow
millet flour。事实上，Reinhart说没有fancy durum flour，可以用semolina flour
，只是比例不一样。
这次初衷不是做pugliese的，而是挽救黄米面（用来做粘豆包，结果发现不理想，所以
将剩下未蒸的但已加过酵母的黄米面团用于做面包了）。
方子改天再上，今天太晚了。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 30 看来这个不受大家欢迎，那么我自己顶自己，给自己一些鼓励吧，呵呵。
flour |
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c*********r
发帖数: 2900 | 33 。。。。。。。。。。。。。。还是吉野家牛肉饭，这次加了辣椒的改良版。。。。。 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 34 今儿吸取了上次的不足之处，改进了一下，大家看看如何？
第二次做，这次是在上次基础上的改进版，馅料是猪肉香菇青椒。醒面时间严格遵守30
分钟。皮也比上次的薄很多，另外在饼的边缘做了花边处理。
从第二张图右下角的照片能看出馅饼的边缘花式，
另外圆饼是按照葱油饼的方法做的。面和馅料是一样的，只是做法不同罢了。 |
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m**********g
发帖数: 3284 | 35 好像不地道啊，但是昨天按她方法再改良了点点内容做了个泡椒凤爪，还是很好吃的 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 36 这次的菜发的够多了吧~~哼哼~~~~
首先上，
梅菜扣肉
先把五花肉按卤肉的方法卤大约半个小时，
然后拿出来趁热沾老抽如此图所示，
然后放油锅炸3~4分钟（注意把皮的那一面放下边还有别炸过头）
然后炸好后放水管下面冲洗把油冲干净以后切3~4MM肉片待用。
接着梅干菜泡15分钟水控干，
然后油锅烧热放入葱姜蒜再倒入梅干菜还有盐，料酒，老抽，汤，红烧汁。
烧10分钟后，把肉片放碗里码好然后把梅菜放最上面。
然后汤汁倒入碗内
最后把码好肉和梅干菜的碗放入蒸锅蒸一个小时，装盘时反扣过来，如果时间来得及的
话把汤汁用芡勾一下再浇在扣肉上，最后撒葱花（在此我用青椒粒替代家里木有葱了）
凉拌黑木耳
黑木耳泡发切丝用开水焯一下然后放碗里再加上黄瓜丝，
青椒丝一点辣酱，豆豉，蒜末姜末。
倒入醋，生抽，香油，芝麻，盐，鸡精。
然后锅里烧一点花生油烧热后浇入搅拌就好啦~
拌好后的凉拌黑木耳，吃前最好放冰箱里冻一会会别具风味~~
改良版农家小炒肉
墨西哥小辣椒一个切成4片。洋葱切丝，蒜片姜丝，一把豆豉待用，
将卤好的肉切片。
油锅烧热放肉片放料酒和老抽盐糖，翻炒一会出锅，
再放油把前面说的调料放入，炒一会放入... 阅读全帖 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 37 把香港人都发配到西北，天天啃大葱，嚼馍馍；日出而做，日落而息；不准夜生活。娶
当地女子，改良
基因，大概身高就能拨上去了。 |
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b***k
发帖数: 2829 | 38 赞， 故事很好。
有一个问题： 他们拒绝用现代科技。 我觉得ZIPLOCK袋子也是现代科技。 他们为什么
要用呢？ 还是菜谱传到外面以后现代人的改良版？ |
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B********e
发帖数: 19317 | 40
吃是好吃，但是我要做的是饼皮月饼啊。。。
说真的，这个方子用来做糯米糍真的很一流。
而且我有改良版的做法。
原材料们混和好之后，不需要蒸，微波炉里面20秒20秒的转。
每转一次拿出来用筷子搅搅，观测一下形态。
我的用了一分二十秒。 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 41 这道菜的灵感源于生食越南春卷的做法。越南春卷分为生食和油炸两种，曾经吃过一位
越南同学亲手做的炸春卷，外观跟中国春卷如出一辙，只是越南人喜欢在馅里放鱼露，
说实话不太能适应这样的口感；而生食春卷却清新爽口，令人回味无穷。
传统的越南春卷，馅料一般选用九层塔、生菜叶、粉丝或米粉、豆芽、鲜虾片等，再沾
上一点鱼露，就可谓是越南人的美味佳肴了。
我根据自己的口味，将馅料和蘸酱统统换掉，于是乎四不像春卷就诞生喽 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 42 准备食材
食材的准备，说白了就是混搭：越南米纸、虾仁、黄瓜、蛋皮、荠菜、茄子和千岛色拉
酱挑选几款自己喜欢的菜肴，加上千岛酱，外面再过上米纸，就万事OK啦 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 43 制作过程
制作步骤很简单，大体分3大步，
1. 准备馅料
（1）虾仁：20只虾，去虾线、剥虾壳、从虾线处切一刀但不要切断、用沸水烫熟虾仁
（2）黄瓜：1根黄瓜，切成条、加适当的盐腌制
（3）蛋皮：4只鸡蛋，打匀、放料酒和盐，开中火热油锅，如果28cm的平底锅可以做出
2片蛋皮，蛋皮晾凉切成条
（4）荠菜：200克荠菜，洗净切成末，下油锅翻炒至熟
（5）茄条：2根茄子，洗净切成条，下油锅翻炒至断生
2. 软化米纸
（6）准备一盆热水，温度保持在60-70℃左右，用于软化米纸，米纸要一张一张的依次
软化，包一个卷时软化下一张
3. 包裹成卷
（7）将1张软化好的米纸小心平铺在盘子中央
（8）馅料放在米纸正中央，底层放茄条，断生的茄条可以起到支撑的作用
（9）再依次放蛋皮、荠菜、千岛酱、黄瓜条、虾仁、千岛酱
（10）先分别从上下两面往上将馅料轻轻裹紧，然后左右两面往下拖住底端
（11）这样一个卷就算完成了，最后摆盘即可 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 44 好漂亮呀！头像里的小朋友也好可爱
怎么大家都可以买到荠菜，各种xmjdh... |
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a****h
发帖数: 638 | 46 我那天蒸鸡蛋羹还想起美妈。真的是百试百灵啊。
肿么没有把这么好得东西转发到部里？呵呵呵。
这个春卷太赞了，mark, mark, mark。 |
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