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t*********a
发帖数: 127 | 5 那看来王东不是了，估计她老公现在不做音乐台的主持人了，至少目前的主持人里没有
是的 |
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t*********a
发帖数: 127 | 6 谢谢，还是我帮你去踩把，没点击是因为我很少更新，也没有内容，放上几张孩子的照
片给熟人看看而已
我比较喜欢去看留美作家，和小牛烹香香 |
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e********e
发帖数: 6961 | 10 从文怡那儿学的，根据自己所有的原料做了适当改进。很简单的菜，味道很好。
原料：猪里脊适量。
配料：韩式烧烤酱（中国超市买的），辣椒面，酱油，细盐，麻油，葱姜蒜末。
做法：将猪里脊切片，约3-4毫米厚。将所有配料加入切好的里脊肉片中，拌匀，腌制1-2小时。烤盘上铺锡纸，将里脊肉码放在锡纸上，此时烤箱预热400度华氏，烤10分钟。5分钟的时候取出翻一下面即可。 |
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x**********g
发帖数: 74 | 11 ms这是文怡新浪博客的菜式吧，lz是不是该注明zz比较好
制1 |
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e********e
发帖数: 6961 | 12 是从文怡那儿学的，但是我自己也根据原料做了改进，况且做法都是我自己根据记忆写
出来的，没有一点抄袭，图片也是我自己的，应该不算zz吧。 |
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Y**H
发帖数: 2380 | 14 菜做熟悉了根本不需要，因为要实际根据自己的口味增减，一味按菜谱，多没意思 |
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Y**H
发帖数: 2380 | 15 你是女孩子吧，刚出来怎么没让你妈好好锻炼一下你？ |
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y**********6
发帖数: 624 | 17 我都是看要做那个就打印那个。她的红烧羊肉方子很不错，赞 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 18 我也喜欢圆猪猪和candey
还喜欢文怡，豆牛和菁菁 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 19 赞mm的精益求精
不过我更相信自己的味觉，个人口味不一样，我以前按照文怡的菜谱，严格做过一次，
差点没把我咸死
后来更愿意按照自己的口味来做家常菜:) |
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l*******2
发帖数: 5311 | 22 一起炒也可以的。我看新浪美食的文怡介绍过，据她说味道差别不大。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 23 呵呵，谢谢指导。我确实偷懒了，没有分蛋白蛋黄单独煎。
我是看文怡介绍说一起炒差不多。我自己没试过一起炒。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 24 我觉得我手劲儿小
切菜的时候刀重点觉得使得上劲儿。。。我突然想到，这个是不是因为刀不够快的缘故
？？？
我得让我妈国内给我带一个文怡推荐的切菜保护手指头的东西来。。。
这个真是挺便宜的了
嗯，刀架我肯定是要的，最好下面还带一排放牛排刀的空架子
剪刀，磨刀器都是要的
carving自己单配去吧。。。
面包刀我用得特别多，切面包，还有切蛋糕，都特别好用
谢谢谢谢啊！我留意留意这里的deal信息吧！！
你这套还基本上真符合我的要求了呢！
不过你说那个磨刀器不是特别好用？ |
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E*A
发帖数: 10744 | 25 我昨晚正好看了文怡的帖子，切小块煮一下，还放了点盐
然后一块块整齐地装好冷冻
我买的亚洲店自己做的豆腐直接冻，化解后孔非常大，口感很像面筋 |
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d******g
发帖数: 2595 | 26 我以前也也是～～～～
后来看了文怡的方法，才改成先切后冻的 |
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E*A
发帖数: 10744 | 27 我照着君之的方子做得，比文怡的好很多
烤到一半拿出来扎一些针眼就不会开裂了
而且按照君之说的面糊冷藏，这样奶酪不容易沉下去，不会分层 |
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E*A
发帖数: 10744 | 28 其实我总共才做过3次，第一次是文怡的，烤出来中间鼓鼓的，倒是没开裂，但是严重
分层，奶酪都沉底下了，当然吃起来味道就差很多
后来看君之的方子觉得他说得很有道理就试了一次，真的很不错，料理机把奶酪酸奶面
粉等混合后我放在冷冻室的，因为蛋白打发很快。我的烤箱温度偏高，我用的7寸模子
但是分量按6寸来的，300度烤了1小时，中间取出用绣花针扎了很多洞，烤好后会觉得洞有点大，不过冷藏后蛋糕收缩了洞也很小很小了
酸奶就是那种浓稠的酸奶，不要稀稀的
烤盘的水注得比较多，蛋糕盘都浮起来了，⊙﹏⊙b汗
照片拍的不好，所以一直不好意思发出来 |
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b******x
发帖数: 826 | 29 文怡前两天刚更新的博客～雪人泡芙～
原来泡芙这么简单啊～喜欢的可以试一下
奶油夹馅我加了巧克力进去一起打～
这个简直就是能量炸弹啊～butter cream！
喜欢吃面包，所以喜欢尝试各种浓汤～
蛤蜊浓汤我做的很简单～
butter炒香培根，洋葱碎，蒜碎
加入煮好的土豆丁
加适量的牛奶和水
最后加入已去沙的蛤蜊
加胡椒和盐调味～
（我的这个看起来颜色有点黄，因为是用剩的一点南瓜汤煮的土豆～）
照片很丑～不过还是很推荐这个浓汤～ |
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b******x
发帖数: 826 | 30 泡芙看文怡博客哈～很详细！
不过按她的量我只用了一个鸡蛋
黄油加水融化，趁热加面粉揉巴揉巴，再加鸡蛋搅和搅和～
蛤蜊我觉得很适合秋天补补～ |
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b******x
发帖数: 826 | 31 参鸡汤
文怡的方子，材料根据家里现有的有所改动。
童子鸡（肉嫩做汤不油）洗净焯水
鸡肚里填一个蜜枣，一根当归，一些米和豆子，用牙签封好
加入足量水，加一根当归，几片西洋参，一些枸杞，一些姜片，一个蜜枣
大火煮开小火慢炖，最后用盐调味～
天冷了吃这样汤汤水水的菜很是舒服，汤里还可以加一些豆腐和白菜煮～
拉条子和扯面
手工面条看着就喜欢～
lg突然说要吃拉条子，很是吃惊他这个南方孩子要吃这一口，我都是好多年没吃了～
做好了才明白他把扯面当成了拉条子，那就再做个扯面吧～
辣子鸡
鸡丁加盐腌，油煎炸
炒香干辣椒，花椒，八角，草果，姜蒜
加煎炸好的鸡丁同炒，加少许豆瓣酱，酱油，盐，葱～
吃完鸡丁剩下的料加了些袋装的火锅底料做火锅菜～～很够味，就是忘拍了
Anthony普罗旺斯蔬菜浓汤
方子http://blog.sina.com.cn/s/blog_445b9d650100lpdv.html
图片从左上到左下依次为：烤鸡骨，熬鸡汤，煮好白豆备好意面，蔬菜切丁，炒香洋葱
青葱，加蔬菜丁翻炒。
最后加鸡汤，白豆和意面煮熟，盐调味～～
很喜欢～～
我做的失败的是意面没有用方子里的小弯管意面，就用了家里... 阅读全帖 |
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l*****y
发帖数: 5737 | 32 昨天第一次做，方子是根据文怡的和精华区学习的来的，稍微改了一下。
材料：philadelphia cream cheese 4oz（110g），鸡蛋3个，砂糖30g+20g，黄油30g，
低筋面粉 1/8 cup，酸奶1盒（100g，Dannon黄桃）
步骤：
1、cream cheese隔水软化，加30g糖打成光滑无颗粒状态，依次加入酸奶、蛋黄、黄油
、面粉，每加一样都用mixer打匀。
2、打发蛋白至接近干性发泡，中间分次加入20g砂糖。
3、把1/3的蛋白加进面糊里，翻拌均匀，把所有的面糊倒进剩下的蛋白里，翻拌均匀。
4、烤箱300度，水浴法，烤了1个小时。
最后出来的成品见下图，口感还是不错的，不过我吃cheesecake的次数也不多，不知道
真正好吃的是什么样子。
最大的问题是，我觉得蛋糕好像没怎么膨胀起来，厚度大概只有1cm。我自己分析的原
因是：
1、蛋白打发得不好？我是先低速1分钟再高速打了大概5/6分钟吧，出来的尖已经是直
立的了，按说算干性发泡了吧？还是说打发得还不够？
2、翻拌的时候劲儿太大导致消泡了？我之前做过两次普通海绵蛋糕，但是用的中筋面
粉，都膨胀得不是很... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 34 【小觅闲侃】
经常有朋友发帖子，说自己学习很忙、research任务很重，没时间认认真真的做饭，但
天天subway、dominos之类的美式快餐又吃得很痛苦，问有没有适合留学生的菜谱推荐
。身为版副的我，当然要为广大留学生朋友们的饮食质量负起责任来啦！加之先后有好
几位我自己的朋友也跟我提意见，说我的菜谱好多太麻烦了，只有在周末和假期的时候
才能实践，问我能不能来点简单又好吃的新手菜谱。尤其是某位身在德国的小筒子，每
次都嫌弃我的菜谱！哼！LSY同学！我开始写留学生快手菜了啊！不准再嫌弃我的菜谱
了啊！
其实这些快手家常菜平时做得很多，只是觉得没什么新意和技术含量，所以不好意思一
板一眼的写成美食日记发上来，怕被笑话。但那天看到文怡的一条围脖：“很多咱们觉
得是常识的东西，对很多人而言，是陌生的，但不能因为咱自己觉得是常识，就漠视别
人的疑问，对不？咱们的成长，不也是爹妈老师和长辈传授的么？想起几天前一个年轻
人兴高采烈的跟我说’姐，炒菜时如果家里没打蛋器的话，可以用筷子，你知道么？‘
”的确啊，在我能做饭会做饭之前，不也对这些问题一窍不通嘛？况且在漫漫厨艺长路
上，我也只迈开了那么... 阅读全帖 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 35 在开始学习烘焙之前，总觉得烘焙有什么啊，不就是烤蛋糕吗。但是，真正操
作起来，才发现，原来没那么简单。
用读PhD来比喻烘焙，最恰当不过。
厨房是实验室，烤盘，烤箱等是实验仪器；
动手之前，要研究食谱，就像在做实验之前，要先读别人的paper，而且不只一
篇；
Paper的第一段是introduction，一般博客中的食谱第一段，是糕点的历史背景；
烘焙中一些配料的用量要精确到g和ml，多一点，少一点，都有可能导致失败；
烘焙过程中有一系列的物理和化学反应，和做实验一样，手法和技巧很重要；
烘焙的时间和温度是很重要的“参数”，不同的实验环境，实验用具，所需的
实验参数会有区别，所以要根据实际情况确定自己的实验条件，paper只是作为参考；
同理，烘焙的条件也需要根据烤箱的情况，甚至季节，室温来进行调节；
实验有成功和失败，烘焙也如此；
实验失败了，郁闷，浪费资源；
烘焙失败了，抓狂，浪费粮食；
实验成功后，... 阅读全帖 |
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d******g
发帖数: 2595 | 36 回国的时候，有时候会去吃“吉野家”，喜欢他家的牛肉饭和鸡肉饭。
昨天在文怡的微薄上看到她总结的各种米饭煮法，其中就有这个鸡肉饭，今天晚上就山
寨了这个。
原料：我用的鸡胸肉（原方子是无骨1只鸡腿）、熟米饭、 西兰花、（原方子还有白菜
花） 胡萝卜
片、葱、 姜
调料：黑胡椒、 盐、料酒、 生抽、 老抽、 糖、水淀粉
做法：
1) 鸡腿去骨洗净，如果是鸡胸脯肉就没必要去骨了。将西兰花在淡盐水中浸泡5分钟后
洗净，沥干水
分。
2) 盘中放入鸡肉，放入黑胡椒，盐，料酒，葱，姜，拌匀后，腌制20分钟以上，有时
间给肉做
个“按摩”的话，会更入味。
3) 趁着腌制鸡肉的时间，把西兰花花和胡萝卜片，焯半分钟，捞出后放入冷水中过凉
，然后沥干备
用。
4) 锅中倒入油，待油温5成热时放入葱片，小火煸出香味后，转大火，将腌好的鸡腿肉
带鸡皮的那面
朝下煎，1分钟后翻面，另一面同样也煎1分钟。（如果是鸡胸肉，就无所谓那面先煎啦）
5) 鸡肉两面都煎好后，倒入水，水量没过鸡腿。锅中加入生抽，老抽，糖，调匀后煮
开，盖上锅
盖，用中火烧10分钟左右（如果是鸡腿肉，烧得时候，肉朝下，皮朝上）。
6) 将炖煮... 阅读全帖 |
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h*****m
发帖数: 452 | 37 终于，在中种奶酪种信手拈来以后，我开始尝试新的方子了，
来自玛格丽特mm，大家在版上找她的原方子：面包系列葡萄牙甜面包吧~
我的制作过程，会指出和原方子不同处：
先准备sponge： 1/2 cup 面包粉+1tbsp 糖 + 发酵粉（这个我自己掂量放的没准确量,
原方子2
1/4）+ 1/2 cup 自来水, 我就把它们混在一个碗里混匀了待用(原方子说看到大泡泡就
好了，我
没明白什么意思，我准备的时候也看到大泡泡了，可是就撂在那没管了因为要准备
dough，后来
dough料弄好了这个看着也不冒泡泡了我就把它搅匀倒入dough了）。
接着Dough
6tbsp糖+少许盐（掂量放的）+1/4 cup 奶粉（大概，用1/2cup掂量的-，-）+2 tbsp
黄油
(我的黄油是salted，原方子是unsalted)+2 tbsp conola炒菜油(原方子是shortening)
+2
large eggs + 3 cups 面包粉+6 tbsp water这个后来揉的时候有点干，就加了些牛奶
。掂量
的。
等dough混匀了就把sponge倒进去一起开揉了。揉好了（我的机子是第八档d... 阅读全帖 |
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s*********n
发帖数: 1065 | 39 谢谢！文怡真的太细心了，总结了这么多。昨天我跟老公讨论这个问题的时候，他也说
网上能查到一匙等于多少克吧，我说每个东西的密度又不一样，应该不准。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 40 文怡有个手抓饭的方儿。她说她老公新疆人鉴定过没问题。
我家领导甘肃人也鉴定过，靠谱没问题。你可以搜搜看。 |
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g********9
发帖数: 560 | 41 好吃又简单，超爱这款蛋糕，文怡的方子：
轻乳酪蛋糕
原料：（椭圆型烤模2个或8寸圆烤模1个）
奶油奶酪（cream cheese）100克 白砂糖30克 蛋黄4个 牛奶100克 柠檬汁1茶匙（
5ml） 低筋面粉60克 玉米淀粉30克 融化后的黄油50克 白砂糖60克 蛋白4个 柠
檬汁1/2茶匙（3ml）
做法：
1） 把奶油奶酪（cream cheese）切成小块，放入大碗中，加入白砂糖。
2） 隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后一个一个
加入蛋黄并拌匀。
3） 在奶油奶酪中依次加入牛奶，柠檬汁，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，沿着
顺时针或逆时针方向搅匀。
4） 将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中，搅拌均匀备用。
5） 将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡
（8分发）即可。此时，烤箱预热150度。
6） 将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶
酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时（在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止
蛋糕表面开裂）
7） 烤好后取出晾凉，放入冰... 阅读全帖 |
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J********a
发帖数: 712 | 42 呃，讨个包子。。。
基本上按文怡的方子来的。其实原来家里吃哪那么麻烦，大概腌半天，抗一下烧烧就很
好吃啦。不过既然大家最近都这么说，那就麻烦一下好咯。
quote
“ 1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的
小块，放入大碗中。
2）放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用
手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。
3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
7天以后~~~~~~~
4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻
）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通
话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。
6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼
倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持
鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。”
BTW,正好有锅油，于是就炸的鱼。。。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 43 文怡的方子过咸，且真心不用腌制1个星期，还放冷冻。。。。sigh |
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C*******e
发帖数: 4348 | 44 +1
文怡的那个方子做出来一点不好吃
她有的方子比较靠谱
还有不少方子只是照片好看！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 45 周五跟来自杭州的苏三打牌，问他们的特色菜什么，她告诉我是东坡肉，久闻大名，只
是未曾尝过，跑到网上搜了一番，觉得这个靠谱，做了尝尝，果然入口既化。
五花肉，滚水煮5分钟。
砂锅，铺上葱姜，摆好清洗干净的五花肉，冰糖，生抽，花雕酒，几乎没过肉，大火后
转文火，2小时。
然后捞出，用可以封闭的盒子装起来，大火蒸30分钟就好。
浇上先前的汤汁，嗯～ 名不虚传！
看了文怡的盐焗虾，蠢蠢欲动，正好手头有海虾，就它了！
做法：
1）鲜虾用水冲净，沥干水分后，用剪刀剪去虾须。
2）用一根牙签，从虾背第2个关节的地方，插进去将纱线轻轻挑出来。有的鲜虾很大，
腹部也有一条黑线，用同样的方法挑出即可。
3）将盐和花椒混合在一起，取2/3放入无水的锅中（铸铁锅，厚底不锈钢锅，不粘锅都
可以，但太薄的搪瓷锅不太适合做），大火烧热后，观察一下花椒的颜色，当颜色开始
变深后，放入鲜虾，调成中火。
4）然后将剩下的1/3的盐和花椒铺在虾上，盖上盖子，焗3分钟，此时会有噼里啪啦的
声音，不要害怕哦。
5）3分钟后，把盖子打开，此时虾身已经变成红色，用铲子将虾和盐搅拌一下，不要盖
盖子，继续焗2分钟，让水汽跑光即可。
... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 46 前几天也看见文怡的那个菜谱
不锈钢锅做盐焗的菜。。。真不知道她用过没有。。。
你做的东坡肉，可以给饭店做广告啦！ |
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t*****x
发帖数: 2602 | 47 我也很怀疑呢
现在文怡的博客我觉得都是出版社在经营策划的了，至少在我心中降低了不少可信度 |
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y**a
发帖数: 9065 | 48 我想起了文怡，赫赫
当初抄爱厨的方子当原创。后来被人指出了还删留言。 |
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