c****2
发帖数: 162 | 1 我前几天在一个老美家的院子里找到木姜子的植物，长得有点象薄荷，人说是什么柠檬
什么草，摘了一片给我们闻，是有一种柠檬味。不过偶妈一闻就说是木姜子，的确是的
，但是新鲜叶子的木姜子味道不是那么浓。后来要了两棵回来自己种。
另外，这个板怎么乱成这样也没人管啊，也不打扫一下啊。 |
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S*******l
发帖数: 2747 | 2 基本不可能啊，国内除了贵州哪里还吃木姜子
100%的老中都知道花椒
1%的知道啥是木姜子就不错了 |
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B****N
发帖数: 440 | 4 不错不错。
但你这个酸是柠檬的酸，味道象泰国菜的味道，和凯里酸汤还是有些差别。
其实还有一种简易的做法，我也借你这个帖子发了吧。
很久以前，在合群路有一家酸汤鱼店，门面不大，但味道很好。坐下以后，小妹都会用
她那浓浓的凯里腔问：“茅辣酸，还是糟辣酸？” 茅辣，就是茅辣角，就是西红柿；
糟辣，就是糟辣椒了。所以，当我们没法发酵茅辣角的时候，我们可以用糟辣角。
所以，只需要用糟辣角代替老鬼这个方子中的柠檬即可。那位同学问了：糟辣椒怎么做
？Good Question! 其实也不难做，只是比较麻烦。更简单的答案是：去中国店买越南
蒜蓉辣椒酱。
鱼呢，我比较喜欢用非洲鲫鱼（talapia)。
好了，现在你的酸汤鱼呢基本成功了。但对于重口味的同学似乎还差点什么。bingo!还
差木姜子。木姜子不好找，但可以用木姜子油代替。好消息就是木姜子油是可以买得到
的。它的英文名是：litsea cubeba.在ebay上搜litsea cubeba oil就能找到了。只不
过别人是用来抹身上的。所以事先声明，后果自负哈！如果不放心，回国的时候带一瓶
回来，够你吃两年了。
再次感谢老鬼同学提供的这个方子！！ |
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B****N
发帖数: 440 | 5 木姜花是什么东西？
是木姜子的花吗？在哪里可以买得到木姜子呀？
所以
挥素 |
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s******o
发帖数: 935 | 6 ☆─────────────────────────────────────☆
arabidopsisp (夏天迷上你的声音-唐晓茗) 于 (Fri Sep 21 19:12:51 2007) 提到:
hoho...
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yogayoga (ilikeyoga) 于 (Fri Sep 21 19:26:45 2007) 提到:
google出来的
http://www.chiyou.name/page/dfms/gzsty.htm
传统酸汤鱼
原料：鲜活鱼1条约750克清亮白酸汤500克姜片10克葱节20克桄菜（或青椒、韭菜
）50克精盐20克煳辣椒面40克花椒10克木姜子油8克香油5克。
制作方法：
1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切
成碎块。
2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同
煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻
油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。
特点：汁浓味鲜，肉质细嫩， |
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h*****T
发帖数: 279 | 8 回答：木姜花，长得有点像狗尾巴草。要吃之前先放火上漂哈，然后搓成面面，放辣椒
头。。。。
木姜子 只能带过来了。 |
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R*******e
发帖数: 25533 | 10 发信人: biliantian (碧连天), 信区: TVChinese
标 题: 【TV征文】菜背后的人
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 20 00:04:05 2012, 美东)
PS: 第三四集《舌尖上的中国》。严重剧透，小心小心～～
故事从豆腐开始。从黄豆做出豆腐已有两千年历史，千年里，豆腐块，豆腐脑，豆腐果
，毛豆腐，干丝，从南到北，不同的水土气候养出不同的豆腐文化。徽州湿润的气候里
毛豆腐欢快地生长着，扬州人一把刀一块豆腐一碗水，便是名扬天下的干丝。鲁迅笔下
的豆腐西施，却不是那么美丽快乐，大女儿接过母亲的后厨房，便接过了家庭的重担，
饭桌上菜凉了人散了，她才赶来吃饭。妹妹对着镜头说，我只希望她不要和妈妈一样，
以后都整天埋在豆腐里。粗糙的皮肤，日日埋首于几平方米大的毛豆腐坊，一个十几二
十岁的女孩子就这样支持着全家，一辈子。
云南。吃一颗豆腐，投一颗玉米，客人走的时候，数玉米计价钱。小时候父亲说起他年
轻时的故事，当地少数民族烤羊肉串，每吃一串发一颗豆子，最后数豆子算钱。当地人
没有那么多心思，一直都这么过日子，外地人吃着吃着，就把那些豆子吞下去几粒，占... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 11 上周五，《舌尖上的中国》第二季终于在千呼万唤中拉起了盖头来。酥油蜂蜜、麻辣香肠、乐山嫩豆花、蓝田裤带面、雷山鱼酱、萝卜饭……一样样富有地方特色的美食让人目不暇接，对着屏幕就能流下口水来。近日，全国高级营养保健师、上海中医药大学营养教研室主任孙丽红教授在南京凤凰书城开讲《生了癌,怎么吃》，本报也请她点评了下片中出现的部分美食。在营养师眼中，有些食品带着"原罪"，有些则确实是营养佳品。
蜂蜜:能不吃就尽量不吃
在《舌尖2》中，打头介绍的美食就是蜂蜜。在片中，藏族小伙子白马占堆要在一根藤条的保护下，攀爬十层楼的高度，来获得高原难得的甜食。白马家最喜欢的甜食是酥油蜂蜜，而在中国各地，蜂蜜入菜也并不少见。
不过在提到蜂蜜时，孙丽红教授有点纠结。"首先现在市面上买到的很多蜂蜜都是假的，假的蜂蜜不过是糖水只提供热量，不像真蜂蜜中含有氨基酸等营养价值。"孙丽红教授说就算是优质的真蜂蜜，也有麻烦的地方，首先是它的糖分仍然是很高的，以单糖、果糖、葡萄糖为主，食用后升糖很快，对糖尿病人就不是特别合适。对癌症患者也是如此，癌细胞的成长需要营养，而蜂蜜中的糖分则会给癌细胞提供能量，所以肿瘤病人也是不适合食用的。... 阅读全帖 |
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J*****i
发帖数: 2622 | 12 俺不抽烟，lg也不抽。
什么调料这里中国城买不到呢？嗯，买瓶木姜子油。 |
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c***p
发帖数: 27645 | 13 那个蘸水比较难搞，要贵州的辣椒，还要加一味木姜子油 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 15 我在国内买到过
其实直接用木姜子更好，天然。不过可能要去贵州才买得到吧 |
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k****i
发帖数: 1504 | 16 想要柔美身材？走，到云南吃酸笋去 2
4月13日18:00:09 文章来源：精品购物指南
无人不爱香茅草烤鱼
去过云南的人，几乎无人会忘记香茅草烤鱼的美味，这是傣家招待宾客必备的一道佳
肴。香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料，天然含柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的
功效。傣家人最爱用香茅草做调味料，用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼捆裹好，用木炭小
火慢烤至鱼熟透，食之味道鲜嫩奇香。
与香茅草烤鱼齐名的还有“牛粑烀”，比南方的烧牛腩更具特色，它用的是云南山区
黄牛胁条肉，洗净切成方寸大小，用大沙锅加大料、草果、香叶、黄秋葵等十几种香料小
火慢炖，牛肉炖成粑后盛入汤碗，撒一把缅芜荽、香樟叶、胡辣椒等佐料，扑鼻的香味让
人直流口水。
蜂蛹、炸牛皮和豪甩
少数民族的异域风情在傣家菜肴中有充分的体现，比如傣味蜂蛹就是云南昆虫席里的
一道名吃，是把精心挑选的蜂蛹炸酥后加入木姜子、洋番茄汁、胡辣椒、柠檬水、茶树、
香根等调料凉拌，不仅酸辣爽口，更兼平衡荷尔蒙之功效。而辣子牛皮则是一道下酒的好
菜，制作时将小黄牛皮中间皮层切成条，在食用油中用小火焖煮，至牛皮呈透亮时捞出控
油，晒干收存。食时再将其 |
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S*******l
发帖数: 2747 | 17 的叶子
在我们这的越南超市有卖
折耳根叶子永远在越南超市有卖大家早就知道了吧 |
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B****N
发帖数: 440 | 22 每次都靠家人带太麻烦了。如果能在这边买到就好了。 |
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S*******l
发帖数: 2747 | 27 那种超市里卖的新鲜河粉可以当扁粉做不？
我搞总是很容易碎 |
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M*****t
发帖数: 26706 | 28 你是想说卷粉吧？还扁粉。。。哈哈哈。
当然可以，但有时候是要碎的。 |
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S*******l
发帖数: 2747 | 29 老子
我们啊边就是索扁粉活圆粉
咋过做才能不碎？ |
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M*****t
发帖数: 26706 | 30 也没得啥好办法，兹的时候，蒸成室温再拌就不容易碎，太凉或太热都不行。 |
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B****N
发帖数: 440 | 31 我现在都是自己做卷粉了，味道还不错。
米豆腐经过我长时间的试验，也大功告成了。
还有一个，说出来你们不要流口水哦，独山盐酸俺也成功复制了。
哈哈～～～ |
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M*****t
发帖数: 26706 | 32 高人!!!!上方子。
我日，盐酸也可以啊？我去跟你拜一下师。
米豆腐的方子也贴一下。
妈哟，我都想搬到俄州去了。你晓不晓得，以前好多在俄州的。 |
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M*****t
发帖数: 26706 | 34 都是贵州菜啊。。。在外面跟本没用。。。想起来都流口水。 |
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M*****t
发帖数: 26706 | 36 你没吃过，我很难跟你形容那种独特的香味。盐酸就是一种腌渍的菜，风味非常之独特
。。。。只产于贵州独山。我在外面这么多年，就没见过有卖的。 |
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S*******l
发帖数: 2747 | 37 独山盐酸独山盐酸独山盐酸独山盐酸独山盐酸独山盐酸
独山盐酸独山盐酸独山盐酸独山盐酸独山盐酸独山盐酸
发一份过来吧～～～ |
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m*****t
发帖数: 951 | 40 应该能吃惯的。我很多朋友都爱吃，吃一次就爱上了。
独特 |
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m*****t
发帖数: 951 | 42 订个娃娃亲吧？ 这样女多多的爸爸就有盐酸吃了。 |
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o********y
发帖数: 1138 | 50 在弄臭了好几磅黄豆之后总算搞定了
加上木姜子泡起，蘸素白菜吃～ |
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