e******s
发帖数: 1582 | 1 google或百度一下会有很多解释的，找了一个较全的解释，看看
酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨
大疏松。它们
的不同点是：
酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁
殖所产生的醋
酸味），属于“生化”反映。面肥和酵母发酵的原理相同。酵母与面粉里面的淀粉等成
分互相作用，使
面粉发酵，产生二氧化碳，变成小气泡，使面团松软。同时也改变了面粉原来的结构。
酵母用来做包
子、馒头，也用来做比萨饼的胚子。发酵过的面食容易消化，也容易吸收，很有营养，
吃起来味道也
不错。因为发酵需要时间，所以一般揉完面要醒上一段时间。又因为酵母的活性在35度
左右最好，所
以发酵的时候还要注意温度的控制，才能达到最好效果。
小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙
烧苏打”，并能
与酸中和，消除酵面中的酸味。
而泡打粉就是含小苏打的酸碱混合物，用了面糊糊里面的水，在加热时发生反应，产生
二氧化碳，变
成小气泡，使蛋糕松软。这样的反应，只要有水、加热就可以完成，所以用泡打粉做蛋
糕，不像用酵
母那样 |
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r********e
发帖数: 1686 | 2 好fancy专业的用料，lz应该做面包达人吧？
为啥没有水的用量呐？ 你的粗粮好多啊，所以面包肯定干，而且你仅仅写原料没有写
发酵过程也不好说原因的。
一般这么多粗粮面包老美都用sourdough starter做，不过相当费劲，做出来了外壳也
是硬的，但是里面讲究了。
用yeast的话最好缓慢发酵，面包出来内部texture会比较松软不易老化。
可以做简单的日式，台式软粗粮面包，就面粉加少量粗粮，大量水，并且中种发酵，肯
定外壳松软的，但是达不到lz想要的粗粮比例。 |
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h**********4
发帖数: 69 | 3 做了不下5次海绵蛋糕了，都不成功。再有2周就是老公生日，都不想再试了。但是一想
到生日时，能吃到自己亲手做的蛋糕，该有多好啊。
今天早晨起个大早，准备再试一次。85g cake flower，5个蛋，40g蔬菜油，糖少量，
350度 30分钟。以前用non-stick烤盘，这次换了玻璃烤盘，严格按照方子做的。可是
出来后表层脆脆的，在烤盘上粘住，倒扣了30分钟还是拿不下来。哭。。。
问题：1。以前烤的一直觉得蛋糕不够松软，主要是什么原因呢？是蛋白打发的不够吗？
2。烤的时候上边用盖上锡纸吗？这样是不是上边一层就不会硬了？
3。一般倒扣多久才能取出来，要凉透吗？
4.有个朋友建议我加点baking powder，蛋糕就松软多了，是这样吗？
或者，请问哪位大侠有简单点的生日蛋糕做法？多谢多谢了！
祝周末愉快！ |
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a********b
发帖数: 1357 | 4 1。以前烤的一直觉得蛋糕不够松软，主要是什么原因呢？是蛋白打发的不够吗？
这个不清楚， 我觉得海绵蛋糕难做， 从来都不作
2。烤的时候上边用盖上锡纸吗？这样是不是上边一层就不会硬了？
上面一层一层硬的用刀切掉不就行了， 还可以整形。
3。一般倒扣多久才能取出来，要凉透吗？
我一般在烤盘底铺一张A4白纸， 剪成烤盘的形状， 然后刷满油。 然后再倒蛋糕液。
烤好后， 只要把周围一圈用勺子柄铲铲， 蛋糕就脱落下来了。然后把下面那层纸撕掉
， 很好办的。
4.有个朋友建议我加点baking powder，蛋糕就松软多了，是这样吗？
不清楚 |
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s**e
发帖数: 1523 | 5
问题：1。以前烤的一直觉得蛋糕不够松软，主要是什么原因呢？是蛋白打发的不够吗？
是蛋白打发得不够，或者是打发够了，但你和蛋黄糊（面粉+蛋黄+糖+油等）搅拌的时候，时间过长，蛋白消泡了，所以不够松软。
我的建议：先搅拌蛋黄和糖等其他的，等颜色变成淡黄有点发白的样子，体积变大了之后，筛入面粉，搅拌均匀，然后用电动搅拌器打发蛋白，到中性或者硬性发泡（就是体积变大了很多，你用打蛋器沾一点打发的蛋白，能够固定住形状且不掉下来），然后先拌入1/3打发的蛋白到蛋黄糊里，搅匀，然后把剩下的迅速拌入，用橡皮刀搅几下，用力震一下烤盘去除气泡，就可以进烤箱了（烤箱应该是提前预热好的）。如果你不确定打发到什么程度、最后是什么样子，可以看看爱厨的介绍，都配有照片，很详细的。
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=47
不用盖锡纸，烤得太硬可能是你烤的时间太久了。
我的经验一般倒扣20分钟左右就可以了。我有几次是手摸着模子不那么烫了就直接取了。如果用一般的模具，就在底部铺烤盘纸(parchment paper)或者铝箔纸，取出来之前在周围用刀沾了凉水之后沿边 |
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e********e
发帖数: 6961 | 6 我也觉得挺干的，不过松软倒是真的松软，压下去又弹起来，哈哈 |
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f*******e
发帖数: 628 | 7 研究了一下好像有关面包里面水分的转移。有 paper 指出，多数 bakery 都采用添加
bread softer 的方法，比如 monoglycerides (MG)，或者别的类似 chemical。有些
chemical 是直接加到 shortening 里面的，所以也许面包的成分表里面不会另外标明
？或者那些生产厂家所用的奶粉大豆粉燕麦粉甚至面粉之类里面也有生产的时候添加的
少量添加剂，这个自己家里也没办法实现稳定的供应。
自己家里做的话，不喜加那些听起来很恐怖的添加剂，还是尽量快速吃掉好了，呵呵。
据说用 sponge dough 的方法发出来的面包维持松软时间相对会比较长，也是面包生产
厂家常用的发面方法。比如很流行的北海道汤种面包的方法，也类似，据说松软时间保持的
也比较长。 |
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A***a
发帖数: 2211 | 8 山東饅頭跟我們一班的饅頭比要有勁道
可能因為這樣,,他的包子 花捲也不喧腾松软
要喧腾松软,,用毛毛媽的方,,
各有各的優點,看你喜歡那一種的 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 9 这次面包其实有点失败，因为我没有把封口处放在loaf pan的下面，结果导致封口处在
烘烤的时候胀开了。不过，还好，里面的松软程度让自己都很惊叹：为什么放了cheese
就这么松软呢？
不喜欢吃cheese，可是这款面包偏偏需要cheese，根据我看的菜谱需要cream cheese,
根据另外两本菜谱需要的是cottage cheese。好吧，反正天下cheese一个味道，我都不
喜欢。
既然不喜欢为什么还要做这款面包呢？因为我痴迷于herb bread,此款面包里有dill，味道浓烈。我一直都想做一个香喷喷的dill bread.(怀孕期千万不要吃dill或者rosemary，容易流产)。
dill是前天一个朋友送的，成全了我的心愿。
除了cheese,dill，这款面包还含有洋葱，我第一次尝试将洋葱放入面包。以前只用过
蒜子做过面包。
需要方子的，我可以另外补充。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 10 5分钟面包续之韩国小馒头
上次发过一次5分钟面包的帖子，那是第一次实验。虽然结果很成功，但是害怕是侥幸
所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头，结果效果非常好，基本上确定了5分钟
面团了可以做任何甜软面包的结论。
基本上这样可以完全避免任何和面团，摔面团的手工运动，也免去了购买面包机，甚至
更加贵的stand mixer的钱，就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间，这样和面的时间几乎是一分钟，因为就是搅
拌成面糊团即可。面糊团含大量的水，然后经过12个小时以上的发酵，面团已经完全达
到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是，面包的中间发酵还是要细心的按照一般
的方法来，两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱，然后烤出松软拉丝
的面包就是大局已定的事情了。
面团： 2 cup all purpose flour
3/4 cup of ＋ 1 table spoon milk
1/4 cup of sugar
1 egg
... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 11 面包高手我要提问请教！哈哈
你这个面包的皮是硬的还是软的？我烤的面包不管是鞭子面包还是吐司，每次里面都很
松软，就是面包皮很硬，甚至是脆的，也不是难吃，就是我很疑惑怎么烤出表面也和里
面一样松软的面包呢？
我怎么记得国内外面买的面包，表面也是软软的呢？ |
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k******u
发帖数: 3416 | 12 昨天晚上的Halloween party因为Suzie叫我dress up但我却懒得去买costume而放弃了
，改为在家宅着看电视。不过也超开心的挖~ 隔壁的台湾朋友盛情邀请我们活力小
couple一起晚餐，正好我烤了蛋糕，前两天还卤了一大锅卤菜，我们俩就携戚风蛋糕和
卤味拼盘欣然应约~ 结果发现我们这么有杀伤力的菜竟然都差点败下阵来~台湾朋友又
是生鱼片，又是味噌猪排，又是糖醋排骨，又是泡菜乌冬锅的招待我们，搞得我们极其
不好意思的又回家把wine拿出来共饮。席间聊到为什么他看上去比我们还小却居然是70
后、日本人如何嗜爱高端鱼生、楼上的印度朋友不吃猪牛肉多无趣、内地护照就是废纸
一张以及大S终于嫁出去了等一系列精彩话题，真是宾主尽欢。回来以后我跟P语重心长
的总结心得体会，得出民间的台湾朋友其实对大陆同胞很友好（当然我完全没敢跟他涉
及政治话题）、台湾男生被强制要求伏两年兵役其实就是在军中扫两年地很那啥、以及
台湾被日本同化真严重的几点中心思想。最后我们深刻的感受到祖国统一任重而道远啊
，我们还是先看看电视吃吃蛋糕过个happy Halloween吧~
这次的香蕉戚风组织真的是很... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 13 为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
四个的大馒头！！！
翠花，上！
人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
PS.此篇日记仅供面食新手参考哈~~~北方大媳妇儿们欢迎点评指教，但千万手下留情。
。。哈哈哈
看这华丽的内部组织！！！真的跟面包一样松软啊。。。拉丝啊。。。虽然这不一定是
馒头追求的效果。。。呃。... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 14 为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
四个的大馒头！！！
翠花，上！
人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
PS.此篇日记仅供面食新手参考哈~~~北方大媳妇儿们欢迎点评指教，但千万手下留情。
。。哈哈哈
看这华丽的内部组织！！！真的跟面包一样松软啊。。。拉丝啊。。。虽然这不一定是
馒头追求的效果。。。呃。... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 15 总结一下knead的心得：很多人怕揉面。其实我也怕。去年刚学习做面包的时候，我每
次都是揉匀面团就搁在那里发酵了，其实后来发现：原来我只要再坚持个5分钟，面包
的最后效果会很不一样。
揉面不超过15分钟。而且黑麦的面包揉面时间要求更短，揉匀就好，多揉反而不好。
如果你无法接受这15分钟的揉面，那就做quick bread吧，放上泡打粉或者baking soda
，面包一样很松软，只是那种滋味不是发酵后的甜味。
面包的关键阶段还是发酵。好的发酵可以让面粉自身的甜味出来，我曾经吃过一个美国
老爷爷做的面包，他的home-made bread做得真好，你吃了第一口，就想吃第二口，我
曾经赞扬他的面包和超市的一样，他说：我的面包当然要比超市的好啊。哈哈。
根据我的一年来做面包经验，中种面团的方法很多，但是目的都是激活酵母，让面团最
后发酵得更好。
当你学会自己做面包的时候，你到了超市面包专柜，你会觉得超市的面包都是浮云阿浮
云。基本上都像white bread那么松软，连杂粮面包也是那样。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 16 松软的小饼，制作如此简单，快来试试吧，，，（嘿嘿，我又开始忽悠了）
方子
基础原料：
面粉 1cup
butter 30g
糖 1.5-2T （我放了1T，甜味有点淡，我觉得1.5比较合适）
泡打粉 1t
盐 一丁点
鸡蛋 半个（剩下半个可以刷表面）
奶油或者牛奶 2T
可添加原料
巧克力豆
肉桂粉
等等，，根据自己的口味和爱好添加
看图说话
面和butter，用手搓，直至看不到成块的butter，和面粉融为一体，合二为一。
再加入其他干性材料（糖，泡打粉，盐，巧克力豆，肉桂粉等，，）
混合鸡蛋和奶油或者牛奶，一点一点的往里倒，一边倒一边用筷子搅，目的是让他慢慢
吸收，下一步直接把面团捏一起就ok了
液体全倒进去后
别过度揉，捏一起就行了
稍微松弛一会儿，按个大饼子，用到咔嚓几下，放入烤盘
烤箱350°。15-20分钟，根据各家烤箱适当调整
出锅，好吃好吃很好吃，，我做的是肉桂巧克力，淡淡的肉桂味，苦苦的巧克力，松软
酥酥的小饼，，，真的不错哦，，
还有一个土司，土司是用all purpose做的，效果还不错，完成阶段 |
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a*****e
发帖数: 4577 | 17 你们做蛋糕是怎么做的松软啊？
我和我老婆做的蛋糕就是不太成功
用的是youtube上面一个台湾大妈教的方子
我现在很难理解蛋糕是什么原因能发起来，如果不放baking powder的话
我们即使放了baking powder，做出来的蛋糕也很粗很实，
外表也很难看，就想国内那种最便宜的蛋糕
昨天lp试了一下买回来的味道都调好的蛋糕粉，考出来那可是超级松软，而且外表也非
常漂亮，是那
种很均匀的淡棕色
如果用自己的免费做，不知道各位厨师厨娘们有啥窍门没有？ |
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a*****e
发帖数: 4577 | 18 OK，这个和我猜想差不多
不过不明白的是，照理说打蛋的程度差不多，
为什么买回来的蛋糕粉烤出来的松软
自己做的就硬实呢？
如果想自己做出松软的效果，大家觉得最重要的是什么？
我觉得我们已经打了很长时间了，也是按照视频，把盐和糖放进去瞬间就开打
但是效果还是不行 |
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x********g
发帖数: 327 | 19 由于时间太晚，刚好又找到这样个看上去不是很rich的方子，就用了这个：
一款无水无油的纸杯椰香小蛋糕，就其配方和做法来说，其实和提拉米苏中的手指饼干
如出一辙，很适合做外出旅游垫肚的小点心，而且携带方便哦。
因为其无水无油的配方，享用的时候最好配上可口的鲜果汁或者一杯醇香的黑咖啡，很
清爽的一顿下午茶就轻松促成了^_^。抑或是做搭配着牛奶和时令水果，做为清晨的美
容早餐，也是不错的选择。
法式松软无水无油小蛋糕的做法（早餐食谱）
水无油
材料准备：
蛋黄 3个（60g左右） - 我用的是一个蛋黄
白砂糖 20g
香草精 数滴 - 没有，就没有用
蛋清 3个（100g左右）- 大约两个
白砂糖 40g
玉米淀粉 25g - 8克
低粉 40g - 13克
椰蓉 适量 - 没有用
温度325度，30 分钟
做出来就是图里的样子，有很多bubbles，整个的表皮像胶质的感觉。不像receipe里说
的那么松软好吃。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 20 ｍｍ面包松软吗？我的一点也不松软
表皮，内层都发硬
我帖的图没显示，我再帖一次 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 22 我不喜欢吃黑面包。一直都知道黑面包更健康，可是真正的黑面包真的很难吃。这次的
黑面包用了一半比例的粗粮：黑麦面粉+全麦面粉。够健康阿，可是吃了以后，觉得没
有白面包松软，没有甜味，只有核桃的香味。
人生啊，不能只是一味尝试酸甜辣，还要尝试苦味。
我请教过面包老爷爷：你的全麦或者黑麦面包可以发酵很大吗？回答是否定的，而且他
说：没人可以发酵很大。
方子来自Ultimate bread．
原料：２ｔｓｐ 酵母
３５０ｍｌ 水
２５０ｇ面包粉
１２５ｇ 黑麦面粉
１２５ｇ 全麦面粉
２ｔｓｐ 盐
１５０ｇ 核桃仁，稍微敲碎。
过程很简单：将酵母溶入１２５ｍｌ的水中，静置５分钟。将各类面粉和盐准备好，中
间挖一个洞，然后倒入静置好的酵母水，将周围面粉搅拌一些在酵母水中，形成很厚的
糊糊，周围还有很多干面粉，这时候不要着急混合周围这些干面粉。将放面粉的ｂｏｗ
ｌ蒙上保鲜膜，静置２０分钟，之后，你会看到中间面糊糊起泡沫，而且涨了一些，那
么就证明酵母被激活了。
然后开始搅拌周围的干粉，并且倒入剩余的水，和成面团，开始揉面，揉得差不多的时
候，最后放入核桃仁。
发酵两个小时。然后整形，发酵４５分钟。... 阅读全帖 |
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s********0
发帖数: 2687 | 23 有个问题想请教一下大家：
方子是君之的，但突然发现家里只有4个鸡蛋了，君之方子是5个，糖用的是糖分，不是
白砂糖
做出来的虽然还不错，但还是没发起来，韧性很好，不是很松软。
330的烤箱温度，30分钟下面就干巴巴的了，君之说175度一个小时，他说的是摄氏度吧？
我估计一个小时蛋糕绝对烤干了
我的问题是：
1）为啥老是不够松软，而且也没怎么爬起来（用的是玻璃容器）
2）这个温度时间是不是根据自己烤箱来定的？
谢谢
准备拿到大家的意见再继续做一个 |
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c*********2
发帖数: 3402 | 24 来源： 39健康网
暴饮暴食
肾脏是分泌尿液，排泄废物、毒物的重要器官，能起调节人体电解质浓度、维持酸碱平
衡的作用。肾功能受损或逐渐衰退，肾的排泄和调节功效也将会降低。肾功能损害严重
时，还会发生尿毒症而危及性命。
虽然肾功能随着年龄增大而逐渐衰退，但生活中，有些生活习惯或行为往往也会成为肾
功能损害的重要原因。为保护好肾脏，大家对以下“伤肾”因素一定要引起警觉。
滥用镇痛药：
长期服用或大剂量服用一些消炎镇痛药物，如去痛片、消炎痛、扑热息痛、阿司匹林等
，容易引起肾损害。肾损害可表现为：乏力、口干舌燥、食欲不振、尿频、尿急、尿痛
，甚至出现血尿和无菌性脓尿，并伴有关节痛等症状。有的直接会引起急性肾炎或肾小
球坏死等肾病综合征，重者会导致肾功能衰竭而死亡。
过量服用某些中草药：
近年临床不断发现，服用某些中草药（包括中成药）可引起肾功能损害。会“伤肾”的
中草药有：雷公藤、关木通、牵牛子、苍耳子、罂粟壳、生草乌、使君子、青木香、广
防己等。其中雷公藤导致的肾损害最大，其次是关木通。关木通伤肾的原因是含有肾毒
性物质马兜铃酸。
暴饮暴食：
现代人聚餐机会增多，常会吃下过量的“美味”，摄... 阅读全帖 |
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M*******e
发帖数: 7 | 25 刚买到面包机的时候，我是各种面粉的区别都不知道的。所以，我从最基本的写起吧。
面粉主要分成3类：高筋、中筋和低筋。
高筋面粉里面的蛋白质含量比较高，适合做面包和pizza。一般蛋白质有12g/100g(11-
12%)。
中筋面粉适合做饺子、包子、馒头，叫plain flour。
低筋面试适合做饼干和蛋糕，超市里一般叫plain flour for cake and biscuit. 低筋
面粉找不到也可以自己配，中筋面粉和玉米粉corn flour的比例是7：3。也有种配法是
1:4。
超市里还有卖self-raising flour，是自发面粉，可以用来做muffin和其他比较粗的蛋
糕。还有bread mix，里面已经是帮你预先混合了高筋面粉、糖、盐什么的。还有cake
mix和cookie mix，也是帮你预先混合好的，都是懒人配方。
计量一般用到的是g和ml。还有杯cup（250ml），茶匙teaspoon（5ml）和汤匙
tablespoon（20ml），买现成的量器和称就可以了.
有了上面的基本知识，我急不可耐地就开始尝试了。第一次买了bread mix，包装上的
说明也... 阅读全帖 |
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y*********8
发帖数: 2820 | 26 前些天刚进了instant pot，做香米吃，上面的好，下面的底比较粘，暂时做出来的米
饭感觉还没有电饭锅做出来那么松软，还在摸索中。。。不知道是不是做完得保温还是
得立马拨电？
不过感觉不锈钢内胆很难做出有上下都全好松软的那种米饭 |
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y*********8
发帖数: 2820 | 27 前些天刚进了instant pot，做香米吃，上面的好，下面的底比较粘，暂时做出来的米
饭感觉还没有电饭锅做出来那么松软，还在摸索中。。。不知道是不是做完得保温还是
得立马拨电？
不过感觉不锈钢内胆很难做出有上下都全好松软的那种米饭 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 28 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】香芋扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 9 22:49:50 2012, 美东)
我这个肉食动物写这个帖子相当痛苦，写完标题口水就咽了一大口。但是想到有那么
多包子可以赚就忍痛继续写。
香芋扣肉是两广人民喜欢的美食， 是粤菜里的一道名菜。
用来做香芋扣肉的猪肉是肥瘦相间的五花肉，营养价值高，富含优质蛋白质、必需
的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。用来做香芋扣
肉的芋头是产于广西荔浦的魁芋，因为花纹长得有点像槟榔，又名槟榔芋。在荔浦县特
殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名
特优产品，品质远胜于其它地方所产的芋头。清朝康熙年间就被列为广西首选贡品，于
每年岁末向朝廷进贡，深受皇亲国戚们的喜爱。荔浦芋头含有粗蛋白、淀粉、多种维生
素、较高的钙和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，荔浦芋
头个儿大，肉质细腻，... 阅读全帖 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 29 特别喜欢subway的现做的松软的面包。那个烘烤的机器，貌似温度不高。哪有那种机器
的小号家庭用版本卖？
用家庭的烤炉能作出subway那种松软的面包吗？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 30 去年夏天第一次玩翻糖，给薯条的生日做了个Hello Kitty翻糖蛋糕，薯条爹参与了制
作觉得很好玩儿，对成品的喜爱程度好像更甚过女儿。于是前几天某人升级的大生日，
就想着也给他做一个翻糖蛋糕。双鱼座，最喜欢蓝色，所以很早就定了主题：海洋世界
。接着就是到处看图片找寻灵感，不过一直到做的时候都没有太清晰的概念-没有美术
功底不会画设计图的遗憾，而具体的造型是在盖完翻糖皮的时候才基本确定的，实际组
装的时候又调整了很久。
做好的成品，薯条看了喜欢得不得了，还一个劲儿问她去年的蛋糕为什么没有那么多颜
色，尤其是她喜欢的紫色，而且还说粉色也比她去年的蛋糕多，然后很小心翼翼地问我
，妈妈我下次生日你能不能给我做个公主蛋糕？我心说这难度太高了啊！她爹在一边提
示，做美人鱼呢？丫头很高兴地附和，美人鱼是她最喜欢的公主角色之一了。去年给丫
头做的蛋糕她爹更喜欢，今年给爹做的蛋糕丫头更喜欢，这父女俩啊~~
今年这个蛋糕做完，才意识到比去年的造型复杂了许多，但是因为有了一点点基础，动
作却快了不少。蛋糕装饰部分比较复杂，就先说说蛋糕体的制作吧，用的是果儿分享的
维多利亚海绵蛋糕。名字虽然是海绵蛋糕，实际... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 31 去年夏天第一次玩翻糖，给薯条的生日做了个Hello Kitty翻糖蛋糕，薯条爹参与了制
作觉得很好玩儿，对成品的喜爱程度好像更甚过女儿。于是前几天某人升级的大生日，
就想着也给他做一个翻糖蛋糕。双鱼座，最喜欢蓝色，所以很早就定了主题：海洋世界
。接着就是到处看图片找寻灵感，不过一直到做的时候都没有太清晰的概念-没有美术
功底不会画设计图的遗憾，而具体的造型是在盖完翻糖皮的时候才基本确定的，实际组
装的时候又调整了很久。
做好的成品，薯条看了喜欢得不得了，还一个劲儿问她去年的蛋糕为什么没有那么多颜
色，尤其是她喜欢的紫色，而且还说粉色也比她去年的蛋糕多，然后很小心翼翼地问我
，妈妈我下次生日你能不能给我做个公主蛋糕？我心说这难度太高了啊！她爹在一边提
示，做美人鱼呢？丫头很高兴地附和，美人鱼是她最喜欢的公主角色之一了。去年给丫
头做的蛋糕她爹更喜欢，今年给爹做的蛋糕丫头更喜欢，这父女俩啊~~
今年这个蛋糕做完，才意识到比去年的造型复杂了许多，但是因为有了一点点基础，动
作却快了不少。蛋糕装饰部分比较复杂，就先说说蛋糕体的制作吧，用的是果儿分享的
维多利亚海绵蛋糕。名字虽然是海绵蛋糕，实际... 阅读全帖 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 32
我也是楼主比例，用了一半的量。中间还是觉得湿。。
35分钟！看上面讨论一直都说10分钟，我自己弄的时间长了些，还各种犹豫，怕搅拌过
度很难吃，后来加了两把面粉揉揉，狠狠心拿出来了。。
今天不知道肿末回事，面团下午没发起来。。于是发的时间长了点，刚才吃了个新鲜出
炉的加肉松的，确实很松软，倒是尝不出cream cheese的味道。很赞大家的分享。
偶尔有很奇妙的感觉，好像在吃松软的馒头。。
下次再试试，有你的例子在前，就不担心ka搅拌时间长啦~~ |
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l*****o
发帖数: 10429 | 33
我也是楼主比例，用了一半的量。中间还是觉得湿。。
35分钟！看上面讨论一直都说10分钟，我自己弄的时间长了些，还各种犹豫，怕搅拌过
度很难吃，后来加了两把面粉揉揉，狠狠心拿出来了。。
今天不知道肿末回事，面团下午没发起来。。于是发的时间长了点，刚才吃了个新鲜出
炉的加肉松的，确实很松软，倒是尝不出cream cheese的味道。很赞大家的分享。
偶尔有很奇妙的感觉，好像在吃松软的馒头。。
下次再试试，有你的例子在前，就不担心ka搅拌时间长啦~~ |
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u***s
发帖数: 612 | 34 糖浆会让面包松软，我把一直用的一个方子里的白糖换成agave nector后，面包松软很
多。 |
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a****e
发帖数: 606 | 35 加了BP的饼会有泡泡，会松软一些。pancake比煎饼果子的面饼要厚，所以松软比较重
要。 |
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w***s
发帖数: 7132 | 36 第一天晚上或者几小时前：
猪排，无骨有骨均可，如果有肉锤就用肉锤砸松软，没有就用刀背砸松软。再用叉子在
两面分别戳上密密麻麻的小洞（有的肉锤也有这个功能）。肉的两面抹上料酒、椒盐，
腌制一夜或几个小时。
第2天中午：
嫩黄色的生菜切丝，码于大盘中：
小锅中放黄油，放入蘑菇片煎，放入黑胡椒粉，盐，糖，老抽调味至自己喜欢的程度，
加少许水，把蘑菇炒熟。
另一锅烧水，切芦笋，水开后放芦笋段去烫熟，捞出用盐略炒一下，如果要放鸡精或其
替代物也可。芦笋放在生菜丝旁边。
再一锅煎猪排，锅盖上盖子（不放调料，因为腌制已经有调料了），煎熟后，放入生菜
丝上。
炒蘑菇的汁中放红酒，放小粉水勾芡，让其浓稠，然后浇在猪排上，也可以略浇一点在
芦笋上。
最后切番茄片，放在生菜丝旁边。
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虽然用的锅多，但是可以并行操作，所以不会费太多时间。
如果要换中餐做法，就用小碗装米饭，倒扣在大盘里，然后猪排等材料同样操作，浇
汁时浇一点在饭边即可 |
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h********1
发帖数: 831 | 37 经过4次实践，终于做馒头成功了。所用原料只有水、面粉和酵母，用的面包机。
但是和在中国城路边买的馒头还是很不同：
1.明显不如买的白。我用的是unbleached的面粉，不知道买的馒头里面有没有什么添加
剂可以增白？
2.比较结实，不像买的松软，有时松到拢在手心使劲捏可以体检减小一半的程度。老人
喜欢那种许多年前的可以一层一层撕下来的很实在的馒头，我做的就有这种意思，但小
孩子们还是喜欢松软的。买的里面加了发泡剂？
，
因为小孩子爱吃馒头，顿顿吃，我就担心买的有问题，所以才自己做。如果市售馒头没
有令人担心的地方，我就不去费那个时间了，市售的也很新鲜。 |
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m*******e
发帖数: 1886 | 38 把水换成牛奶，面就会白和松软很多。另外二次发酵也会更松软 |
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T*****B
发帖数: 160 | 39 去大华九九买了六元带皮猪肉，带皮的便宜啊。
去皮，边角料切片炒了盐煎肉，余下较好的部分给儿子做了一大一小两盒肉松。
自己做肉松干净，没有添加剂。
猪肉切大块，过水洗涤后，加姜片，葱一根，香叶两片放入高压锅压软，余下的汤汁过
滤，当高汤备用。
猪肉放入塑料袋，用擀面杖敲打到碎。
放入无油的锅，中火开始，逐渐转小火翻炒。喷少许酒，糖，生抽，五香粉直到松软。
放入单独炒香的白芝麻。（芝麻炒到淡黄就好了）
味道，咸鲜回甜，松软可口。刚做好的肉松略干，在室内放几天回潮后比较好吃。
可以选牛肉和鱼肉，鱼肉加入海苔也很美味。 |
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T*****B
发帖数: 160 | 40 去大华九九买了六元带皮猪肉，带皮的便宜啊。
去皮，边角料切片炒了盐煎肉，余下较好的部分给儿子做了一大一小两盒肉松。
自己做肉松干净，没有添加剂。
猪肉切大块，过水洗涤后，加姜片，葱一根，香叶两片放入高压锅压软，余下的汤汁过
滤，当高汤备用。
猪肉放入塑料袋，用擀面杖敲打到碎。
放入无油的锅，中火开始，逐渐转小火翻炒。喷少许酒，糖，生抽，五香粉直到松软。
放入单独炒香的白芝麻。（芝麻炒到淡黄就好了）
味道，咸鲜回甜，松软可口。刚做好的肉松略干，在室内放几天回潮后比较好吃。
可以选牛肉和鱼肉，鱼肉加入海苔也很美味。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 41 松软香香又高高的纸包蛋糕来啦~~
亚洲超市的面包房让我唯一留恋的就是这个纸包蛋糕，现在俺也模仿出来啦~
港式纸包蛋糕虽然其貌不扬，但是那松软棉棉的口感和胖胖可爱的样子却成为我隔段时
间不吃就想的美食之一~
之前问过大家又没有见过高高的那种纸包蛋糕模子，找来找去都不合意。后来自己想办
法，把几个折好的纸包挤在高高的吐司模子里。也能照葫芦画瓢的做出来啦~ |
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s**n
发帖数: 6126 | 42 第一次尝试这个配方是想用掉家里屯了很久的brown rice flour (都不记得一开始为什
么会买的了)。我们家并没有人对面筋（gluten）过敏，以前出于好奇试过一些Gluten
Free的烘焙方子，感觉大多是专门给面筋过敏的人群使用的。可是这个配方却改变了我
的看法：没有了面筋的麦芬虽然少了些嚼头和咬劲，但是非常松软湿润，让我想起小时
候很喜欢吃的米糕和米饼。家人也很喜欢，结果变成了我们的保留麦芬配方，陆续又买
了好些糙米粉回来专门做这个麦芬:)这个配方还有一个附带的特点：没有乳制品~所以
对牛奶制品过敏的朋友也可以尝试！
Giada的原方是做成普通中型麦芬的，我更喜欢做成mini型的，没有面筋支撑的小蛋糕
，个头越小越松软。
【香蕉蓝莓米粉麦芬】 （迷你麦芬约30个）（改自：“Giada's feeling good food”
一书）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
熟透的中型香蕉3根，压成泥
大号鸡蛋2只
香精（Vanilla extract） 2小勺
油 1/4 杯
枫糖浆（Maple syrup） 1-3大勺 （说明1）
全谷... 阅读全帖 |
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l*****o
发帖数: 26631 | 43 终于做出了表面光滑非常松软的牛奶馒头了， hoho
发现关键是发酵后的揉面， 网上搜的不少方子这一步都是轻描淡写的带过， 有的干脆
省略， 其实是非常重要的呀。
这次发酵完成后我先使劲用手揉了10分钟， 然后又用面包机揉了10分钟（准备下次就
全让面包机代劳了）， 其它步骤不变， 最后的馒头比以前要松软， 也好看很多。 |
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s*******e
发帖数: 257 | 44 在做面包上面困扰很久了，想做像中国超市卖的3x3那种小餐包，很柔软，拉丝很好，
撕下来一层
层薄片。
本人做馒头/包子都没有问题，发酵都发的很好，可是做面包光发酵好是不够的。很长
一段时间做出来的面包质地像馒头，就是很松软，但是不拉丝，虽然味道吃起来还行。
后来
看了一些文章，意识到揉面要揉到“完全阶段”，即出现手套膜，才会拉丝。于是用面
包机的
dough档连续3次（花了近2个小时），面团才似乎进入了完全阶段。做出的小餐包新鲜
出炉的时候一个一个分离的时候是有拉丝的，内部组织（很松软）拉丝程度不如边缘，
而且到了第二天质感更干，拉丝也更差了。
想请问有没有高人可以指点一下，分享recipe和经验。如果有更给力的面包机推荐也可
以。谢谢！！ |
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o****p
发帖数: 9785 | 45 面包机，松软松脆之间，我把纤维切得比较短所以不会松软。 |
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S*******n
发帖数: 18 | 46 司康--传统的英式点心
它也叫英国茶饼或英国松饼
是苏格兰人的快速面包
也是英式下午茶最具代表性的茶点
一炉松软的的司康，配一壶红茶
就是最经典英式下午茶的搭配
喜欢司康，不仅是因为它的传统
我更爱它的简单，好操作和易成功
时间紧张来不及制做复杂甜点的时候
司康就是最好的选择，新鲜出炉的的司康
不仅带给你满屋的芬芳，还有松软香酥的口感
烘焙成功的司康，饼身的中间会膨胀出一条裂口
顺着它掰开涂上果酱或者搭配奶油，趁热享受它的美味吧
蓝莓司康（如图9块）
材料：低筋面粉210g，细砂糖30g，盐2g，无铝泡打粉5g，黄油55g，纯牛奶105g，蓝莓
干40g，涂表面用全蛋液少许。
做法：
1、低筋面粉泡打粉过筛在盆中，加细砂糖和盐混合均匀。
2、冷冻的黄油切成小块加入面粉中。
3、用切刀将黄油和面粉混合均匀成小颗粒状。
4、分次倒入牛奶，用筷子搅拌成絮状。
5、加入蓝莓干拌匀，用手捏成团。
6、用擀面杖擀成长方形，从上下向中间叠起。
7、折叠好再擀开再折叠一次。
8、擀成厚约2CM的方形用慕斯圈切成一个一个的圆形，余下的边角直接放于慕斯圈中聚
拢成圆形即可，千万不要硬压。
9、摆入烤盘中，... 阅读全帖 |
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m**********2
发帖数: 6568 | 47 我也建议租。这种轻便电动的，只能对付很松软的地。但是那么松软的土，我闺女也能
拿耙子帮我翻了，根本不需要用机器--除非你的地面积很大。要是地硬的话，必须要重
的机器。不然它只会在上面跳舞或者滑冰。 |
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S*A
发帖数: 7142 | 48 你这人喜欢不按常规做事还喜欢抬杠。
bobcat 250 是完全不需要出的钱。
bobcat 走一走你下面的 irrigation heads还要不要了？
用灌水的 lawn roller 压一下，多浇浇水自己过段时间
就沉下去了。再说了土能保持松软是好事。因为土松软
不能割是因噎废食。
6 inch top soil, 500 sqt feet 是 7.x cubic meter.
土比水重。 1 cubic meter 水是 1 ton. 少说也要 > 10 ton 的土。
这个绝对不是小工程。 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 49 我有第一个，我可以很负责地告诉你，基本不顶啥用
如果，
1，你家的土很松软，你们当地下雨多，这个东西拖根线很累赘，还不如用镐头自己刨呢
2. 你家的土很硬，你们当地下雨少，很不幸，这个东西就是个玩具，屁也不顶，基本
上就是转一下就跳保险，转一下就跳保险
3，如果不幸你家土里还有石头，树枝，草根啥的，这玩意就更是玩具了
过一会草根缠满了叶片你害得清理
我觉得就适合：
家里土非常松软，主人身体非常差，就这么简单的活也挥不动镐头的
其实我前年买的时候本版有人劝过我，我没听，现在很后悔，哈哈 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 50 肉馅里是要加水的，而且不少。叫水打馅儿。把水像做蛋糕打发蛋清一样不断地打到肉
里，上劲的同时肉馅要打发，体积会变大很多。最后再加蔬菜。但是菜如果水份大，比
如酸菜，要先挤挤水再加到打发的馅儿里。这样做出来的馅儿既有水分和空气充足带来
的松软，又不会像菜出水以后做出来的那样“水了八叉”。 我们也是东北的，听说过
也做过肉馅儿里打一个鸡蛋，其实不打鸡蛋只要把水打馅儿做好了，肉是非常“宣”的
(松软有弹性)。
另外楼主应该在馅儿和好后，最后多加一些油。酸菜有油才好吃。 |
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