c*n
发帖数: 2274 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟), 信区: Food
标 题: 柴炉花雕鸡 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 1 01:11:53 2009, 美东)
发信人: bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟), 信区: Seattle
标 题: 柴炉花雕鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 1 01:10:10 2009, 美东)
做法来自《蔡澜叹名菜》第14期
号称是一道已经失传的名菜（做完还是比较费劲，不如失传，不过如果是传统菜，了解
一下做法也好，全当学习）
原料：走地鸡1只
腌料：蜂蜜2大匙，耗油2大匙，老抽2大匙
辅料：紫皮洋葱1个，红菜椒1个，云腿鸡汤1罐220克，花雕酒150克，青葱2根
其他调料：盐少许、甜面酱1大匙、耗油2大匙
做法：
1.将走地鸡洗净后，上蒸笼，猛火蒸3分钟，1成熟
2.蒸好后的鸡，刷上腌料，放置在通风处24小时，将腌料吊干上色
3.入烤箱，350华氏，焗35分钟
4.将紫洋葱切丝，红椒切片，葱段在炒锅中爆香后盛入砂锅
5.将烤好的鸡切成小块，摆在砂锅中
6. |
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b*******1
发帖数: 1480 | 2 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟), 信区: Seattle
标 题: 柴炉花雕鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 1 01:10:10 2009, 美东)
做法来自《蔡澜叹名菜》第14期
号称是一道已经失传的名菜（做完还是比较费劲，不如失传，不过如果是传统菜，了解
一下做法也好，全当学习）
原料：走地鸡1只
腌料：蜂蜜2大匙，耗油2大匙，老抽2大匙
辅料：紫皮洋葱1个，红菜椒1个，云腿鸡汤1罐220克，花雕酒150克，青葱2根
其他调料：盐少许、甜面酱1大匙、耗油2大匙
做法：
1.将走地鸡洗净后，上蒸笼，猛火蒸3分钟，1成熟
2.蒸好后的鸡，刷上腌料，放置在通风处24小时，将腌料吊干上色
3.入烤箱，350华氏，焗35分钟
4.将紫洋葱切丝，红椒切片，葱段在炒锅中爆香后盛入砂锅
5.将烤好的鸡切成小块，摆在砂锅中
6.炒锅中加入鸡汤、耗油、甜面酱、盐，加少许水淀粉，加热后淋入砂锅。
7.最后将花雕酒，沿锅内壁倒入砂锅中。加盖，猛火烧开汤料后，熄火焖10分钟
最后需要说的是，这道菜的做法，包括最后淋的汤料 |
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n**e
发帖数: 2026 | 3 科学是什么？其实很简单。science这个词来源于拉丁语scientia (knowledge) 。科学
就是知识，是关于物质世界客观规律的知识。广言之，科学就是探索、发现、整理、归
纳、讨论、传承知识的人类实践活动。“科学”这个词的使用也正是围绕“知识”这个
核心，比如科学实验、科学考察、科学管理、科学种田。
柴静抓霾，用PM2.5颗粒采集器把肉眼无法看见的东西展示给观众。告诉人们一个在北
京生活的普通人一天会暴露在多少PM2.5之中。有人说她不科学。尼罗河认为柴静没有
什么不科学之处，有人又说尼罗河认为柴静“全科学”。在这些人的意识中，除了科学
就是不科学。所以经常挥舞着科学大棒打击不科学。其实他们根本不理解科学是什么。
所以意识不到除了科学和不科学之外，还有很多东西既非科学，也非不科学。
科学是人类认识自然界客观事物的方法和由此建立的知识体系的总称。科学活动的对象
是客观事物。不包括非物质领域，比如宗教。也不包括无法用同一标准测量比较的客观
事物，比如文学艺术。科学的核心原则只有一个：观测所得数据必须是客观真实的，并
且可以得到重复验证。
除此之外，科学还有很多具体规则，比如可比... 阅读全帖 |
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T**********e
发帖数: 29576 | 4 去年被拍出2.2亿元天价的“汉代玉凳”，近来成了舆论热点，先是收藏界围绕玉凳真
假产生激烈争论，之后有网友曝出玉凳出自江苏邳州。快报记者为此近日前往邳州调查
。正当记者采访完毕写稿之际，中新网发出相关报道，称“汉代玉凳”确是出自邳州一
赵姓老板之手，而另一媒体跟进采访时，该老板对此矢口否认。
快报记者在邳州采访时，曾三次致电此人，他的说法多有反复。昨天下午，当记者
第5次致电他时，他表示所谓的“汉代玉凳”是经他手由明代材料组装所成。记者采访
时发现，邳州高仿玉器技术成熟。业内人士称，仿古玉器行业在邳州“暗流涌动”，“
汉代玉凳”之所以能够乱真，是一些职业“跑老件”的人、鉴定专家、拍卖公司联手推
波助澜所致，而且已形成了稳定的利益链条。
“汉代玉凳”到底是“国宝”还是“赝品”的争论在沉寂一段时间后，再次发酵并
持续升温，导火线是江苏邳州当地“拉哌论坛”的一则网帖。该帖是2月22 日发出的，
详细列明了所谓汉代黄玉梳妆台及玉凳在邳州生产制作过程，甚至也列出了最初造此玉
凳的玉器商名称。该帖子描述说，“一个叫赵某某的人从2010 年开始，历时3个月在李
口古玩玉器城加工而成，当时成本为50多... 阅读全帖 |
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W*********7
发帖数: 426 | 5 贫二代小将更可怕.
现实生活里认识这样一个老将年纪的小将, 有三个小孩了, 家在华中某省农村, 前两年
回去探亲家里还用柴炉和煤饼那种, 说是给孩子烧热水都麻烦. 不过人天天是中国大国
论, 美国阴谋论, 阿三没戏论和少数民族下贱这样的血统论和歧视.
贫小将的可怕是他们总愿意从统治者的立场和思维去思考问题, 没有慈悲之心和人性关
怀, 这种念头里有很多实用主义的冷酷和凶残. 相比很多从小家境好的人, 他们心中很
多时候会有特别多的嫉妒和上位的野心, 而且很容易为物质和地位的诱惑而牺牲人格和
他人的利益甚至生命. 他们转变得确实快, 但无论朝哪个方向转变,都特别容易走向极端.
在美国穷人也不少, 但它和很多民主国家一样, 没有经历过马列主义阶级论出身论的洗
礼, 而且最大程度地做到了能者多劳, 多劳多得, 和穷人有基本的社会保障. 这是他们
没有我们如此尖锐的阶级对立的原因之一.
刚看到杨恒均新博文里的有关为什么很多民主国家选出的政府首脑很少有贫困家庭出来
的, 觉得也有些道理, 转载一部分如下:
民主国家为何很少出穷人总统？http://blog.sina.com.cn/s/blog_ |
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b**********n
发帖数: 2812 | 6 蒙古掘黑金 国民变股东
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评论(12)
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在
全球金融系统的偏远角落蒙古，一场以全民皆成股民为目标的大胆实验正在展开。
更以住帐篷、过游牧生活而闻名的蒙古人，现在已经是一家煤炭公司的股东。这家公司
将在来年举行一次受到热烈期待的首次公开募股(IPO)活动。政府刚刚给每位蒙古人分
配了538股该公司股票。
政府希望通过分发Erdenes-Tavan Tolgoi Ltd.（一般叫为“TT”）股票和其他一些措
施来向国民证明，在蒙古大兴采矿业的决定，将会给他们带来甜头。
在蒙古国内一些人看来，这是一个令人担忧的战略，因为除了环境影响和财富分配等考
虑以外，从根本上讲，它还使这个骄傲的独立国家同它常常怨恨的南方邻邦──中国的
大宗商品需求挂上了钩。
800年前，蒙古人在成吉思汗率领下横行中国和中亚大片地区，一路抢掠。现在，根据
蒙古的全球化战略，它要从地底下挖出煤、铜，来满足本地区超级大国的胃口。
边境另一侧的中国内蒙古自治区时常发生争斗，部分原因可追溯至采矿活动的类... 阅读全帖 |
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s*******5
发帖数: 741 | 8 蒸，风干，烤，炒，焖多少到工序啊～太崇拜LZ了。 |
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c*n
发帖数: 2274 | 9 ORZ 太强悍了。
我太懒了，每次看到好吃的都想着怎么能偷懒一下。可以买Costco的烤鸡，回来起肉切
块放一边，然后鸡骨头架子熬汤。Costco的烤鸡真的很好，非常鲜嫩，骨头都是软的。
然后用楼主最后一道工序，炒鸡块，放进砂锅里用鸡骨熬出来的汤再焖一下。汤里加点
白胡椒粉，很鲜的。 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 12 继柴炉花雕鸡之后，又一尝试蔡澜叹名菜里面介绍的“名菜”
所谓桂花-鸡蛋翻炒到很小的一粒粒
真冇觉得很好吃，或是很有技术含量，我大概可以理解为粉丝炒鸡蛋
和粉丝比起来，素翅比较有嚼劲
蔡澜做为食神级的人物，看来做节目也是靠吹的~~~
难怪他每次节目，逢菜必要加猪油，私房菜那集里面做法国菜的那位女主厨是蓝带出来
的，被我看到蓝带的衣服了。还有他说的馄饨面还是香港的比较好吃，所以我一听朋友
说某某馄饨面和香港差不多水平，就高兴的不得了要去尝试。靠眼睛耳朵吃饭真是害死
人啊~~当然，我没去过香港，听说香港美食的确是很不错，特别是云吞面。
我吃不到，只能去西雅图的唐人街吃全记了... |
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B********e
发帖数: 19317 | 14 其实用柴炉加砂锅明火煮米饭最香。。。
顶锅盖。。。跑。。。 |
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c******u
发帖数: 166 | 15 在新英格兰地区，每年冬季我们都遇到很大的雪 – 暴风雪给我们带来了各种各样的事
故和损害。一个典型的例子是我们房屋的屋顶 – 覆盖着雪的屋顶需要及时清除,不然
屋顶会受到破坏。其他可能的损害包括冻结和破裂的水管，倒下或堵塞的天沟下水道等
。为了避免这些可能发生的损失，您需要提前做好准备，并在冬季的几个月时间里按以
下步骤保护您的房屋。
检查您屋顶的承受能力
每一个屋顶可以承受一定量的积雪。通常情况下，每平方尺可以承受20磅重量的积雪，
但在降雪较重的地区，可以承受的重量可能更多 – 您可以联系您居住地的房屋主管部
门获取更多的信息。如果您的屋顶每平方尺可以承受20磅的积雪，这意味着：
• 新鲜的雪：最多 4英尺高（1英尺高= 5磅/平方英尺）
• 旧雪：最多 2英尺高（1英尺=10磅/平方英尺）
• 冰：最多 4英寸厚（1英寸=5磅/平方英尺）
不要试图使用梯子自己清除屋顶的积雪。然而您可以使用雪耙站在地面上清除屋顶上的
积雪。如果您房屋的屋顶很高，那么您最好聘请承包商帮您处理积雪。
保护好您的水管
您的水管是另外一个比较容易出事的地方，寒冷的天气很... 阅读全帖 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 16 做法来自《蔡澜叹名菜》第14期
号称是一道已经失传的名菜（做完还是比较费劲，不如失传，不过如果是传统菜，了解
一下做法也好，全当学习）
原料：走地鸡1只
腌料：蜂蜜2大匙，耗油2大匙，老抽2大匙
辅料：紫皮洋葱1个，红菜椒1个，云腿鸡汤1罐220克，花雕酒150克，青葱2根
其他调料：盐少许、甜面酱1大匙、耗油2大匙
做法：
1.将走地鸡洗净后，上蒸笼，猛火蒸3分钟，1成熟
2.蒸好后的鸡，刷上腌料，放置在通风处24小时，将腌料吊干上色
3.入烤箱，350华氏，焗35分钟
4.将紫洋葱切丝，红椒切片，葱段在炒锅中爆香后盛入砂锅
5.将烤好的鸡切成小块，摆在砂锅中
6.炒锅中加入鸡汤、耗油、甜面酱、盐，加少许水淀粉，加热后淋入砂锅。
7.最后将花雕酒，沿锅内壁倒入砂锅中。加盖，猛火烧开汤料后，熄火焖10分钟
最后需要说的是，这道菜的做法，包括最后淋的汤料基本上是自己琢磨的，汤放多了。时间控制上焖久了（我在上面的方子中已经修短了时间），我也没有吃过广东的花雕鸡，就像小时候看射雕，见到洪七公吃叫花鸡，总觉得那吃不到的鸡永远是最好吃的。 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 17 对于这个是否是24小时，这只是我个人见解，因为我凌晨1点蒸的鸡，要去睡大觉去了。
第二天起床，看到表皮收干，但是颜色还不够，又上了一道料（中午12点），下午5点回来，表皮并没有完全像第一次做上色处理时那样干燥，所以我提出了24小时的建议，或许是18小时。但是放在冰箱里面收干，我觉得可能未必行得通，冰箱里面的湿气还是很大的，不适合通风处阴干这道菜的原理，这里说的干只是说表面收水，没有明显湿润感。像香草豆荚这种干货一般都是不能放冰箱，就是因为冰箱湿度大，存放这类物品会长毛。 |
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c*n
发帖数: 2274 | 18 我太懒了，每次看到好吃的都想着怎么能偷懒一下。可以买Costco的烤鸡，回来起肉切
块放一边，然后鸡骨头架子熬汤。Costco的烤鸡真的很好，非常鲜嫩，骨头都是软的。
然后用LZ最后一道工序，炒鸡块，放进砂锅里用鸡骨熬出来的汤再焖一下。汤里加点白
胡椒粉，很鲜的。 |
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c*n
发帖数: 2274 | 20 看见这个方子，想起上次大家推荐的Costoc烤鸡。想到一个偷懒法子，分享一下。 |
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o********l
发帖数: 12430 | 22 就是鸡太大了,吃一个礼拜都吃不完
现在都吃累了
不敢买那个吃了
呵呵 |
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T*********e
发帖数: 39815 | 26 呵呵, 我以前把costco的烤鸡买回来, 鸡腿, 鸡翅直接吃
鸡胸肉重新回锅炒了吃
鸡骨头熬汤
鸡腿上的肉还可以撕成丝, 用香辣油拌了吃
了解 |
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T*********e
发帖数: 39815 | 30 那是过去
现在多半是饿急的时候才冲到costco买烤鸡
然后几瓶啤酒, 一只烤鸡, 半个小时之后, 一堆骨头直接仍了 |
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o********l
发帖数: 12430 | 31 i still can't imaging you, one person eating a whole chicken, a whole costco
chicken in one setting...sigh...
oink oink |
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c*n
发帖数: 2274 | 33 对啊。
我们每次都是买回来先吃鸡翅和鸡腿
剩下的拆肉切块炒，骨头熬汤。
再吃不完就捡出来，开水滚一篇，撕开凉拌。
这样连续吃了三个星期之后就彻底腻了。那时候每个星期二四他做饭，每次西红柿找到
我喜欢吃的又简单的食物之后就会连续买，一直吃到我强烈抗议为止。曾经连续让我吃
西红柿炒鸡蛋拌面条吃了一个月，直到我现在看见西红柿都还有点恶心。
现在只能是不上课的时候多做几个菜，上课的晚上他拿出来热热。
怎么会有这么懒的人！！！！说起来就生气！ |
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o********l
发帖数: 12430 | 38 太过分了,吃同样的东西吃一个月,你也真耐心还坚持了这么久?
拍死他 |
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c*n
发帖数: 2274 | 40 我发完才看见你的帖子的哦。所以我再发贴的时候不知道你的帖子的存在啊。
而且描述的是我自己的经历，solely based on my own personal experience啊
你再说就是诽谤我。 |
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T*********e
发帖数: 39815 | 44 哈哈, 其实你要是不这么吃才怪
其实这是大众菜谱 |
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m******m
发帖数: 11847 | 47 是啊，要我早就崩溃了
连续吃一个礼拜我都受不了 |
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T*********e
发帖数: 39815 | 49 一周前从costco买的青涩西红柿可以吃了
今晚准备做西红柿炒鸡蛋 |
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