c****o
发帖数: 32446 | 1 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标 题: 用我发明的水浴锅煮米饭
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 19 23:54:16 2015, 美东)
今晚用我发明的水浴锅煮一加仑米饭，耗时40分钟。
此前用高压锅煮一加仑米饭，耗时32分钟。水浴锅比高压锅慢了8分钟，操作繁琐，但
煮的米饭质量比高压锅好。
先用电饭锅的内胆装入一杯半米和二两经过预煮的美洲扁豆，在煤气灶上边加热边搅拌
，至黏度太高不能再搅拌，耗时25分钟。
然后把它放进一个预先煮沸的水浴锅里，用干毛巾塞住缝帮助保温，耗时15分钟。
以上共加热了40分钟。
米在沸点停留的时间大约是20分钟。
水浴锅煮饭是蒸饭的简化版，煮的米饭比蒸的质量略低。耗能比蒸饭少，但比电饭锅多
。水浴米饭的质量比普通锅或电饭锅的高。
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q*******n
发帖数: 20306 | 2 今晚用我发明的水浴锅煮一加仑米饭，耗时36分钟。
此前用高压锅煮一加仑米饭，耗时32分钟。水浴锅比高压锅慢了4分钟，操作繁琐，但
煮的米饭质量比高压锅好。
先用电饭锅的内胆装入一杯半米和二两经过预煮的美洲扁豆，在煤气灶上边加热边搅拌
，至黏度太高不能再搅拌，耗时25分钟。
然后把它放进一个预先煮沸的水浴锅里，用干毛巾塞住缝帮助保温，耗时11分钟。
以上共加热了36分钟。
米在沸点停留的时间大约是16分钟。
水浴锅煮饭是蒸饭的简化版，煮的米饭比蒸的质量略低。耗能比蒸饭少，但比电饭锅多
。水浴米饭的质量比普通锅或电饭锅的高。
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q*******n
发帖数: 20306 | 3 今天又用水浴锅煮饭，用的是一种印度长粒米， 不容易沾锅， 先是搅拌预煮了３７
分钟，再转移到水浴锅里煮１０分钟， 共加热４７分钟。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 5 水浴煮米饭是蒸饭的简化版，然而锅的顶部没有热源，上层米饭降温快，导致上层中心
区的米饭夹生。
因此，我拟把水浴改进为盐水浴，每升水加入100﹣150克食盐，把水浴的沸点提高1.5-
2摄氏度，使水浴锅内米饭保持沸腾，蒸汽使上层米饭达到沸点。
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L*****t
发帖数: 56 | 6 连Pipette都不会用的小本反而好带，一张白纸，示范几次就能学的很像样了。这种半
桶水晃荡的最难。水浴锅的使用演示过了，也说过这种小体积，短时间的的反应最好用
水浴锅，控温效果比PCR机和Heating Block好，但是到实际操作就自说自话的变成25C=
室温，37C=大肠杆菌的培养箱。我估计她是觉得水浴锅加热太慢，懒得等而已。
还有很多小事说过了第二天肯定记不住，再讲再忘。比如样品我让她放在冻存盒里再放
-20C冰箱，但是经常是做完实验往4C冰箱某个角落里一塞就走了，第二天再到处找。菌
种不好好保管，平板不倒置结果弄得到处都是水，性格再好的人也要怒
酶全扔掉是只因为保存不当，而是她没有告诉任何人就悄悄地一个人开始做ligation，
很担心这几个酶是不是也被污染了。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 7 方子来啦！
芒果慕斯
提前准备：
1.芒果肉450g切丁放入搅拌机中打成泥备用
2.准备一个水浴锅，烧一些水以备水浴融化鱼胶粉
慕斯部分：芒果泥380g 砂糖28g 鱼胶粉8g 牛奶100ml 淡奶油200ml 柠檬汁10ml装
饰芒果层：芒果泥70g 水100ml 鱼胶粉 5g 砂糖12g
芒果慕斯步骤：
1 将淡奶油8分打发（中性发泡，蛋白非常细腻，提起打蛋头上有鸟喙状弯弯的尖角）
入冰箱待用
2 牛奶在微波炉里面打热大约1分钟左右（60度）
3 迅速将鱼胶粉倒进牛奶里面搅拌均匀，鱼胶粉容易形成小的颗粒，如果搅拌还是不溶
解，就放到准备好的水浴锅中，边加热边搅拌。然后倒入砂糖搅拌均匀，柠檬汁，待凉
4 将3倒进380g芒果泥里面搅拌
5 将4的1/3放入打发好的奶油里拌匀，然后再将4剩下的全部倒入，拌匀6 将5倒入玻璃
杯中，上面留5mm，进冰箱冷藏准备芒果装饰层
注意慕斯放入冰箱后再开始准备芒果装饰层比较好，因为需要先将慕斯凝固一下。
芒果装饰层步骤：
1 50ml水进微波炉打热1分钟（60度），然后迅速放入鱼胶粉搅拌均匀，溶解方法同上
面的步骤3，然后放入砂糖搅拌均匀
... 阅读全帖 |
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s********c
发帖数: 2857 | 8 老邱文科生吧？还水浴锅煮米饭，水浴多少度你造么？你发个水浴锅煮米饭的视频上来
，我这里有多少包子都给你 |
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T**********t
发帖数: 1604 | 9 或者用烘箱，或者用水浴锅，为什么要在烘箱里做水浴?。。。
如果烘箱里空气不对流，下面冷上面热很正常。而且水的比热大，在空气不对流，热交
换效率不高的时候，水温比气温低也很正常。
还是直接用水浴锅吧，这玩意儿不贵啊。。。 |
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t****p
发帖数: 1504 | 10 我是学生物的，对于物理和数学是外行。我们经常在生物中观察到振荡（oscillation
）的现象，比如我现在做的生物，细胞能同步化释放cAMP，每几分钟一个间隔。我们在
研究其中的信号传导通路的时候，可以看到有正负反馈的机制存在。正反馈比如说cAMP
释放到细胞外，细胞的cAMP受体能够传导信号至合成cAMP的酶，合成更多的cAMP。细胞
还能合成并释放一种降解cAMP的酶。
我想问的是振荡的基本设计原理是什么。通常反馈都导致事物趋于一种恒态。比如多数
的物种数量都是恒定的，但是也有澳大利亚的狼和兔子数量呈现振荡的情况，每隔几年
会有一个数量的爆发，还有大家熟知的蝉。恒态和振荡从物理设计和数学模型上有什么
不同？
撇开同步化的机制不说，如果要你设计一个振荡的仪器 （比如一个温度振荡的水浴锅
，而不是恒温水浴锅，温度的变化曲线要求符合振荡的曲线）。它需要哪些基本的元件？
The wave of cAMP:
http://www.zi.biologie.uni-muenchen.de/zoologie/dicty/mpg/spirw.mpg |
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t****p
发帖数: 1504 | 11 我是学生物的，对于物理和数学是外行。我们经常在生物中观察到振荡（oscillation
）的现象，比如我现在做的生物，细胞能同步化释放cAMP，每几分钟一个间隔。我们在
研究其中的信号传导通路的时候，可以看到有正负反馈的机制存在。正反馈比如说cAMP
释放到细胞外，细胞的cAMP受体能够传导信号至合成cAMP的酶，合成更多的cAMP。细胞
还能合成并释放一种降解cAMP的酶。
我想问的是振荡的基本设计原理是什么。通常反馈都导致事物趋于一种恒态。比如多数
的物种数量都是恒定的，但是也有澳大利亚的狼和兔子数量呈现振荡的情况，每隔几年
会有一个数量的爆发，还有大家熟知的蝉。恒态和振荡从物理设计和数学模型上有什么
不同？
撇开同步化的机制不说，如果要你设计一个振荡的仪器 （比如一个温度振荡的水浴锅
，而不是恒温水浴锅，温度的变化曲线要求符合振荡的曲线）。它需要哪些基本的元件？
see the wave of cAMP:
http://www.zi.biologie.uni-muenchen.de/zoologie/dicty/mpg/spirw.mpg |
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g***j
发帖数: 40861 | 12 我早敦促你们工科男发明家用醪糟机了，你们就是不干，光是笑话我们生物男
这玩意儿又不难，就控制一下温度和时间就行了
你们再不发明，我拿实验室水浴锅做了啊 |
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D***s
发帖数: 5613 | 13 当年PCR的发明者Kary Mullis提出循环扩增的idea，然后确实做出来。当时的实验条件
非常简陋，就是在三个不同温度的水浴锅循环，每个循环人工添加热敏感的E. coli
DNA聚合酶。但是他证明这个方法可行，后来公司的日本人将这个方法完善，使用热稳
定的DNA聚合酶，并自动化。使用起来更方便，应用更广泛。但是诺贝尔奖颁给了Kary
Mullis而不是日本人。
Kary Mullis为人狂放不羁，在实验室招妓，但不影响他因为这个idea而获得Nobel。 |
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u*****a
发帖数: 9489 | 14 老邱干什么事都喜欢掐表看时间，而且精确到分钟，版上独一无二，无人能及 |
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u*****a
发帖数: 9489 | 15 老邱的精确有“两分”
一是时间精确到分钟
二是钱精确到美分，比如卖瓶子得19.95美元，要是让我我就直接说“20块钱”得了 |
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l******t
发帖数: 55733 | 18 草我登陆买的第一个大同电煲就是水浴的。老邱你得发明多少轮子啊 |
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xt
发帖数: 17532 | 19 我应该比他精确，不但时间要精确，连recipe都是精确到
克，如果用量小于5克的精确到0.1克。厨房里有0.01g感量
台秤专门干这个 |
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u*****a
发帖数: 9489 | 20 哈哈，你牛
我做饭的调料都是直接用手抓，凭感觉，加完料也不尝，做出来最后是什么味就是什么
味，但多数情况下我的感觉还挺准，哈哈 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 21 我发现能上网的人几乎都不会做米饭，于是才有对电饭锅的崇拜。
其实，电饭锅做的米饭是各种方法中最不好吃的。
传统的农村米饭是用大铁锅做的，先用大铁锅煮，半熟时铲出来，拌匀，转移到一种特
制的蒸桶中蒸熟。
特别注意：好吃的米饭都要经过在半熟或近熟时把米饭从锅里挖出来，摊开放在桌面上
趁热用铲子打散拌匀的过程。
我做米饭，虽然没有把半熟的米饭倒在桌上打散，但至少还在锅里搅拌。
任何在加热过程中未经搅拌的米饭都不好吃。
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u*****a
发帖数: 9489 | 22 恩，我觉得用农村大铁锅弄得那种就挺好吃的，什么乱七八糟的电饭锅根本没必要 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 23 煮米饭最核心的技术是搅拌，像深山里的特困农民一样，用大铁锅把米煮至半熟，然后
把锅里的米饭都挖出来，摊开在大木板上，趁热打匀打散，技术要点在于怎么把原本在
锅里不同部位的米饭都彻底拌匀，使每颗米饭都相互分离，不存在小团块，蓬松状，然
后让它自然冷却到50度，然后把它转移到蒸笼里蒸熟。
做米饭的技术，其实是搅拌的技术，不会搅拌的人，都是不会做米饭的人，未经正确搅
拌的米饭，注定不好吃。
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d*********8
发帖数: 2192 | 24 发自未名空间手机版
老邱 你暴露了 呵呵 以后不能再说专程去图书馆消毒上网了 |
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a****r
发帖数: 12375 | 25 连老邱都用上智能手机了，真是情何以堪。
发自未名空间手机版
老邱 你暴露了 呵呵 以后不能再说专程去图书馆消毒上网了 |
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xt
发帖数: 17532 | 27 我的Blackberry Z10，$99一个。老邱用啥高级玩意? |
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xt
发帖数: 17532 | 28 我是非常讲究可再现性，因此连液体都是称量。特别是做
豆腐脑这种东西，内酯每升只用三四克，必须精确一点，多
了酸味大，少了不长。 |
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s**********5
发帖数: 68 | 29 高压锅煮一加仑米饭，耗时32分钟
这个火太小了! 如果只是求快,大火,上汽后3分钟关火.待高压锅汽泻,开锅即可食.全程
十几分钟搞定.
这里可能需要精确定时,上汽后超过3分钟你就要吃锅巴了. |
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q*******n
发帖数: 20306 | 30 我在网上论坛惊奇地发现几乎没有人会做米饭，尤其是各种鼓吹天价名牌电饭锅的可笑
言论。
然后刚才我古歌了一下“木桶蒸米饭”，发现这实在是太常识了。因为这个技术太日常
太低级，我就不好意思在这里引用网上的资料了， 不知道的人就自己去搜吧。
木桶蒸饭各地有不同的做法， 但有一点是共同点， 也是最关键的:米饭都要在制作
过程中被搅拌打散。 把米丢进锅里不搅拌就直接煮熟了吃，都不会好吃，无论煮饭用
的是什么设备。
木桶蒸米饭不是高大上的先进技术，它是已经在中国流行了几千年的老旧技术，至今在
一些偏远贫困落后地区还在使用。 |
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e*****s
发帖数: 7359 | 31 早有卖的
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 1.0.2 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 35 你唯一关心的就是“卖”， 以为只要自己掏了钞票， 就解决了一切问题， 掏再多
的钞票你也不在乎， 反正你有的是钱， 而且那些钱不是自己出力挣的。
然而， 你如果要做好吃的米饭， 必须自己动手去搅拌。 |
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t******y
发帖数: 5040 | 36 我家的电饭煲是两年前在COSTCO买的象印的，说明书上面清楚的说明了当蜂鸣器响起的
时候，应该打开盖子把饭彻底搅拌一遍，然后再闷饭15~25分钟。
不知道有几个人读过电饭煲的说明书 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 37 从做饭能力的退化，能看到中国社会的全面退化。连米饭都不会煮了，这些人还能干什
么？
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com] |
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v****g
发帖数: 11080 | 39 尼玛，你这不就是中国三年大饥荒时人民公社发明的双蒸饭么。 |
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k*******t
发帖数: 2113 | 40 问题是谁有这么多时间啊？
多数人米下锅之后就去炒菜了 |
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u*****a
发帖数: 9489 | 41 邱老，你一杯半米能煮成一加仑饭，请问你的杯多大？
如果是普通量杯，这简直就是粮食增量法啊！
ps：九零后不懂什么是粮食增量法的，自行google |
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e*****s
发帖数: 7359 | 43 我说水浴原理的早有卖不算你发明
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 1.0.2 |
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s******y
发帖数: 17729 | 44 【 以下文字转载自 Biology 讨论区 】
发信人: snowyday (北门吹雪), 信区: Biology
标 题: 中国搞生物的方向不对，不应该砸钱给文章灌水机器
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 30 09:45:46 2015, 美东)
要想富先修路，你的把基础设施搞好才行。
把钱投给以屎一共为代表的依葫芦画瓢的灌CNS的投机者，大方向完全错了。
而且灌的方向也不对
说完全糟蹋钱一点都不为过。这些垃圾方向灌水，除了糟蹋钱还糟蹋人，造成巨大的浪
费
如果真想要发展中国的生物
投钱的方向要调整
比如，把巨资投给海门
让他们把作坊好好整改
我就不信每年几十亿的砸下去，他们就造不出，精准的量筒玻璃器皿，造不出不漏的离
心管，造不出不挂壁的枪头，造不出像样的培养皿。
每天要消耗多少的耗材啊，浪费钱不说，巨大的环境污染。那些劣质耗材生产的时候污
染大，用完之后又污染。
这一关过了，再谈其他的吧
现在貌似，除了苏净，做的超净工作台，还能凑合着用，其他神马都是一坨屎，别说离
心机了，超低温冰箱，培养箱，连尼玛一个水浴锅，恒温箱都做不好，这生物研究还怎
么做，除了送钱还是送... 阅读全帖 |
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V*****2
发帖数: 7930 | 45 得90%的细胞培养基，加10%的甘油或者DMSO，放在液氮罐里，普通-20C冰箱无效。化冻
在37C水浴锅搅动，快速化冻。 |
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发帖数: 1 | 46 你还是不了解
都是在水浴锅里sous vide做的
: 肉冻过就不好吃了，哥实验室里有个barbecue的炉子，一般做完实验直接刷上油
和调料
: 当场烤。
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v*********s
发帖数: 161 | 47 我们从前的做法是把所有可能的源头都消毒一遍，包括培养箱，hood，水浴锅。。培养
基什么的都用新的，如果还有污染的话，大概是冻存的细胞有部分污染了。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 48 方子参考兔纸的，加入自己的感想
8寸模子
A:奶油奶酪（creamcheese）：178g；牛奶1：75g
B:低筋粉 62g；牛奶2:80g
C:蛋黄：80g
D:蛋白：160g，细砂糖：75g
准备工作：烤箱预热180度 （375F）
1. 隔水软化奶油奶酪：将奶油奶酪放入一个较大的容器中，放入热水浴锅中软化，用
刮刀搅拌顺滑
2. 向1中加入牛奶1，用蛋抽打均匀，我没用电动的，用电动打蛋器也可以。
3. 另准备一个小容器，将低筋粉筛入，再加入牛奶2，用蛋抽搅拌均匀
4. 将3的面粉牛奶糊倒入2的奶酪牛奶糊的容器中，隔沸水边加热边用手动打蛋器搅拌
，直到变浓稠，出现花纹，并且有小颗粒出现，将盆取出，将面糊搅拌均匀无颗粒。
注意：没有放入沸水前，你会觉得盆中已经是浓稠糊状，那是因为温度比较低，
creamcheese呈现固态。当把盆放入沸水中加热后，会发现一开始，糊会变稀，随着加
热的进行，面粉被糊化，又会呈现浓稠糊状，最后提起蛋抽面糊上的花纹要隔一会才消
失就差不多了。
5. 将蛋黄倒入4的面糊中，搅拌均匀。
6. 蛋白分三次加入白砂糖，用电动mixer打发至湿性发泡。很细腻，看不... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 49 方子参考兔纸的，加入自己的感想
8寸模子
A:奶油奶酪（creamcheese）：178g；牛奶1：75g
B:低筋粉 62g；牛奶2:80g
C:蛋黄：80g
D:蛋白：160g，细砂糖：75g
准备工作：烤箱预热180度 （375F）
1. 隔水软化奶油奶酪：将奶油奶酪放入一个较大的容器中，放入热水浴锅中软化，用
刮刀搅拌顺滑
2. 向1中加入牛奶1，用蛋抽打均匀，我没用电动的，用电动打蛋器也可以。
3. 另准备一个小容器，将低筋粉筛入，再加入牛奶2，用蛋抽搅拌均匀
4. 将3的面粉牛奶糊倒入2的奶酪牛奶糊的容器中，隔沸水边加热边用手动打蛋器搅拌
，直到变浓稠，出现花纹，并且有小颗粒出现，将盆取出，将面糊搅拌均匀无颗粒。
注意：没有放入沸水前，你会觉得盆中已经是浓稠糊状，那是因为温度比较低，
creamcheese呈现固态。当把盆放入沸水中加热后，会发现一开始，糊会变稀，随着加
热的进行，面粉被糊化，又会呈现浓稠糊状，最后提起蛋抽面糊上的花纹要隔一会才消
失就差不多了。
5. 将蛋黄倒入4的面糊中，搅拌均匀。
6. 蛋白分三次加入白砂糖，用电动mixer打发至湿性发泡。很细腻，看不... 阅读全帖 |
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