m****6
发帖数: 8689 | 1 蓟鱼是什么？我这个是bass吧。
想吃到我家来啊。
我今年用辣椒做了不少剁椒，可以做剁椒鱼，做水煮鱼~~ |
|
x******n
发帖数: 577 | 2 有的翻译成龙利，其实不是真正的龙利。 据说是越南湄公河产的一种类似鲶鱼的鱼。
由于湄公河污染非常严重，所以最好不要吃。当然价钱很便宜，所以一般中国饭店都用
这种鱼做水煮鱼，酸菜鱼等各种鱼类。 |
|
l**h
发帖数: 7994 | 3 美国这边我还没吃过用活鱼做的。
国内都是用活鱼。 怎么卖得这么贵呢？这种鱼不是很贵呀。 |
|
l**h
发帖数: 7994 | 4 美国这边我还没吃过用活鱼做的。
国内都是用活鱼。 怎么卖得这么贵呢？这种鱼不是很贵呀。 |
|
H****H
发帖数: 11039 | 5 美国的草鱼鲤鱼一样有腥味，要么你去越华超市试试看，好像有鳙鱼，叫做big head，
就是传说中的胖头鱼，做鱼头火锅最好吃了。
抱歉我本人没试过，我到美国之后都是用冰冻的鲶鱼片做火锅和水煮鱼，图个方便。貌
似还不错，见图
在瑞士的时候买过新鲜鲶鱼做火锅，用油煎一下再加火锅底料炖可以去腥味。
如果阁下用鲜鱼做成功了，麻烦分享下经验。 |
|
m*r
发帖数: 602 | 6 烹饪的问题。美国鱼适合做水煮鱼，泡椒鱼。清蒸的话不容易去腥味。 |
|
w*******a
发帖数: 1458 | 7 看上去有点像鲈鱼啊
没有腥味的鱼都有哪些?tilapia肯定算一个
这个crappie超市都多少钱一磅？水煮鱼一般是用哪种鱼？
问得多了请别见怪。多谢 |
|
z**r
发帖数: 17771 | 8 主料 草鱼1条（1000克左右）不过，俺用的是catfish，要去皮
辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒
15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层
蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入
料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、
胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬
上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤
似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据 |
|
N****A
发帖数: 1007 | 9 百家的我也喜欢，出了一系列很多， 香水鱼，麻辣鱼，水煮鱼， 我觉得那个黄颜色的
袋子最好 |
|
d****e
发帖数: 12 | 10 我那二把刀你还不知道，呵呵，好吃全是调料的功劳，
吃过的人都管那叫“懒人鱼”。
要说我做的好的啊，要数前天做的焦熘肥肠（不好这口的
可以不看了，呵呵）。我忍着巨大的气味的折磨，又洗
又炖又炸又熘的折腾了几个小时，才搞定那一盘菜。
虽然焦熘的效果不是很出的来，但是味道还是一级棒的。
跟俺在BOSTON吃的馆子里的有得一拼了。恩，哪天再
落魄一点我去餐馆当大厨吧。自学成才型。保证
不使用CHEAP的SAUCE——
少。
老乡鱼钓得多了，处理就难啦。于是乎，俺们家也在昨天晚上11点拿到了一条鱼。10磅至
就知
抓着
，去
公关
所以
香水
，结
情况
大家
的 |
|
x****l
发帖数: 7895 | 11 吃得好撑
心情好，给大伙讲讲攻略
原料：
1.TILAPIA两条活的，每条一磅多，要求超市开肚去鳞
2.葱，姜
3.红椒，花椒
4.大白菜
5.盐，鸡精，芝麻油
6.炒菜用的油
步骤
1.将鱼洗净，切成片，骨头砍段，鱼头对半砍
2.把大白菜切了，炒之，出锅前放些水，把大白菜给煮烂，水可以多放点，然后把大白
菜带水全倒到大锅里
3.在大白菜上浇上盐，味精，花椒，再把红椒煎断或者掰断，扔少许
4.把葱切成段，5CM这样子，切四五片姜片
5.拿个小锅，把水烧开
6.弄个碗，盛些地瓜粉
7.把鱼片在地瓜粉里抹一下，放入烧开水的锅中，一片一片的
8.煮一分钟左右，把鱼片盛出，不要带水，然后把鱼片放到大碗里
9.烧油，烧得滚烫滚烫的
10.在大锅里鱼片的上面，放上葱断，姜，再烧些盐和鸡精，再放些花椒红椒，烧几滴
麻油
11.将锅放到地上（避免被油浇到;如果放在桌上浇油，锅滑了或者手软了，后果可想而
知）
12.往大锅里慢慢浇入滚烫的油，小心小心再小心（被烫到了我不负责），可以看到鱼
在欢乐地沸腾，香味扯鼻而来。
13.把大锅凉那半分钟，拿到桌上，用筷子轻轻动动，让味道均匀些，不要太用力
14.可以... 阅读全帖 |
|
i********r
发帖数: 12113 | 12 你放完鱼后立马回小四川吃了顿水煮鱼犒劳自己。左B都这德行。 |
|
|
|
|
|
c*****8
发帖数: 496 | 17 话说吃鱼就得吃鱼生，反正俺现在吃惯生的再也不想吃熟的了，咋办啊？ |
|
|
b***y
发帖数: 14281 | 19 中国不带骨的做法多了，醋溜鱼片，水煮鱼，都是切片。
西方人只保留一块肉是因为他们不会烹饪，其他部位起腥，老外不知道如何处理，所以
只保留最中间部分最没有味道的部位，吃起来味同嚼蜡。
★ 发自iPhone App: ChinaWeb 1.1.5 |
|
S**********r
发帖数: 1086 | 20 wow
that looks nice for水煮鱼 |
|
d**u
发帖数: 1639 | 21 ☆─────────────────────────────────────☆
summermit (mitter) 于 (Thu Feb 21 22:58:17 2008) 提到:
这边好像没有草鱼哈
☆─────────────────────────────────────☆
azureying (blackduck) 于 (Thu Feb 21 22:59:52 2008) 提到:
我用catfish超市头买回来就是片好的
☆─────────────────────────────────────☆
neofishdiu (ubuntu) 于 (Fri Feb 22 00:03:41 2008) 提到:
你那里真好啊，我每次买回来活的catfish,得自己去皮片鱼，累死我，宁愿不吃了。
☆─────────────────────────────────────☆
woruo (我弱) 于 (Fri Feb 22 00:05:16 2008) 提到:
fillet也可以
costco有卖的，大概是$5.99/lbs
☆──────── |
|
b*******y
发帖数: 2048 | 22 ☆─────────────────────────────────────☆
emmafang (emma) 于 (Sun Oct 5 00:18:38 2008) 提到:
弱弱地问一下：龙利鱼的英文名叫啥啊？
☆─────────────────────────────────────☆
wxyj (wxyj) 于 (Sun Oct 5 00:23:45 2008) 提到:
肉太薄。
☆─────────────────────────────────────☆
ila (...) 于 (Sun Oct 5 00:32:59 2008) 提到:
sole fish?
☆─────────────────────────────────────☆
ila (...) 于 (Sun Oct 5 00:33:33 2008) 提到:
可以吧
☆─────────────────────────────────────☆
mingbai (恰似你的温柔) 于 (Sun Oct 5 01:58:14 2008) 提到:
肉很碎，片不 |
|
b******u
发帖数: 4 | 23 其实鱼汤，腥不腥，还是看个人。
我个人感觉吧，北方的同学比较容易怕腥，这样最好先处理一下鱼再来煮汤。
实在不行，还是做水煮鱼，红烧这一类的比较好吃点。
而我自己是南方人，完全不懂腥是一种啥状态。
举个例子吧，我在家，老妈都是拿带鱼清蒸着吃，也不觉着腥。
所以我自己就曾经用catfish煮过汤，感觉还蛮鲜美，完全没有腥味的说。 |
|
|
|
c**********i
发帖数: 678 | 26 我买的是美国店洗干净，帮你切好，没有皮，没有骨头的鱼。 |
|
c**********i
发帖数: 678 | 27 网上的方子不是说鱼只要拿淀粉之类的裹一下，直接扔进汤里就行了么？ |
|
|
x*******i
发帖数: 57 | 29 re这个，龙利鱼不腥，好像是叫basa/swai fillet，我以前还用过cat fish好像也可以 |
|
c**********i
发帖数: 678 | 30 多谢楼上几位了，看来还是我买错了。
恩，记下了。巴萨或者丝袜鱼，还有猫鱼。 |
|
|
s******5
发帖数: 1332 | 32 哇，看着流口水啊
我觉得鱼的种类也很重要，lz用的是什么鱼？ |
|
t*****y
发帖数: 64 | 33 就在华人开的超市。只不过它写的是鲩鱼，后来我上网查了一下才知道这个就是草鱼的
学名。你就买鲩鱼吧（huan 四声） |
|
a*****e
发帖数: 4577 | 34 清蒸完全没问题
切几个小口，当然确实要蒸时间稍微长一点
另外葱烧也很不错。
walleye肉质非常鲜嫩，无刺，无腥味，
用来做鱼片或者酸菜/水煮鱼实在是有些浪费……
做这种味道重的鱼用便宜的草鱼/鲢鱼/鲶鱼/罗非鱼等等一样很好吃。
. |
|
B********n
发帖数: 12753 | 35 老妈都是用小黄鱼来做的，来美国后，我用黄花鱼做过一次，味道挺好的，但是黄花鱼
不大，而且片成鱼片挺难折腾的，所以这次在Bj's买了tilapia（用来做过一次水煮鱼
，一次酸菜鱼，都相当给力）索性就用它来做了。
废话不多，先说做法
1、泡金针菜、黑木耳，准备一块豆腐
2、片鱼片，加黄酒、盐、少许淀粉腌一会
3、(差不多这个时候，可以开始烧水了，如果是鱼片没有鱼骨头没办法，如果是黄花鱼
，就把鱼骨头扔进锅里一起熬，回头记得扔掉就好)
4、把金针菜、黑木耳剁碎，准备一些葱花，豆腐切成丝
5、拿出2只鸡蛋，打匀
6、用冷开水准备一些淀粉，回头要勾芡
好了，前面那些都是准备工作，其实还好，但是我觉得还是挺费事的，接下来要开始折
腾了
6、水滚以后下金针菜、黑木耳和豆腐，一会就滚了
7、下鱼片搅拌，再次烧开后下鸡蛋，再等一会会就可以勾芡搞定了~
大家自己记得加盐什么的~味道还是很不错滴 |
|
c*******g
发帖数: 2990 | 36 这个除非是大厨，工具材料齐全，要不然怎么也做不出北京的饭店水准。
要活鱼当场片鱼片一项在家就比较难弄。美国的中餐馆，我吃过的不仅味道不正宗，鱼
片也太厚。 |
|
j**f
发帖数: 7403 | 37 吃太多TILAPIA了。我家旁边1个BLOCK就是中国店。我怕雌性激素吃太多。
听说都是避孕药喂出来的。 ：）
所以考虑美国店的鱼。
买活鱼吧，tiapila不错 |
|
l**a
发帖数: 12455 | 38 还好吧，反正在哪里吃都是这样的，很多你不想吃的化学物质都在食品里，除非
都买organic的，多赚钱才是王道，我那天去看organic的牛奶，比普通的贵一倍
，呵呵，我没买
其实鱼买wild的也贵不了太多吧，也不是天天吃鱼，偶尔买一次无所谓啊 |
|
l**a
发帖数: 12455 | 39 啊？鱼还有血沫啊？用别的鱼试试？我没看到过血沫啊 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 40 减肥都减得那么奢侈， 哭~，还2个鱼， 我也要去吃鱼了， 我忍不住了 |
|
M****o
发帖数: 13571 | 41 囧。。。不是做的活鱼，也不是整鱼，是店里买的切好的fillet。难道也会有苦胆的问
题？@@ |
|
|
P******6
发帖数: 115 | 43 请问是哪种鱼啊，什么牌子的，在哪里买的啊？
买了几次鱼，鱼肉不怎么好吃。 |
|
s*******3
发帖数: 1172 | 44 过奖了。 ：）
需要一把快刀，刀斜着，跟案板30°左右片鱼片。这里的鱼片冷冻的又没有鱼皮，不能
切太薄了，要有一定的厚度才能不散。要是活鱼就可以片薄一点，很滑很嫩 |
|
w*****4
发帖数: 3902 | 45 前几天照着做了一次，儿子吃了好~几片，吃口鱼，喝口水（辣的），呵呵
问下，怎么让鱼熟而不过呢，我是全放进去，打散，然后滚开，都出了好多白沫沫，然
后笊篱捞出来。怎么做更好点？ |
|
R*****s
发帖数: 41236 | 46 看着很不错，龙利鱼的确是嫩， 这边的餐馆里都用龙利做水煮鱼.... |
|
|
|
|
|
