i**9
发帖数: 1277 | 1 他这鸡泡过冰水澡，皮收紧了，应该更好吃。前面我觉得生滚没问题。我今天准备生滚
整只小春鸡试试。 |
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i******k
发帖数: 4625 | 3 川人为吃真是不怕麻烦， 赞一个！
我lp她们家的人巴不得把原材料一起放进锅开火，然后甩手不管，等到熟了再揭开锅盖
就行了 |
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b********e
发帖数: 757 | 7 斯啦这个菜真真让人流口水。
我之前用的方子也很不错，是秋水姐姐的椒盐腌两天，然后蒸，觉得也很不错。哪天来
试试你这个三顾茅庐。：） |
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y**a
发帖数: 9065 | 8 明白啦，谢谢。
呃，之所以有鸡腿一问，是因为我有现成的食材冻在freezer啊。整鸡的话，得周末了。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 13 一个星期没锻炼啦，惭愧惭愧……
今年想法整回烧白！！ |
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b********e
发帖数: 757 | 14 汗，这个标题写得怎么这么拧巴。。。
周六做的，鸡肉前所未有的细嫩，润滑--老公说是国内餐馆级别的。唯一的问题就是，
可能我的半只鸡比较大，40分钟之后用筷子戳了，还有血水，所以我又大火煮开，然后
继续在热水里泡了大概15分钟，才基本去掉了红色。
不过非常非常美好。那个浇的汁我还要多努力，感觉我的红油味道不是很浓。不过多谢
多谢。下次再做，好好把浇料给搞好。 |
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b********e
发帖数: 757 | 16 做吧做吧，太好吃了。。。我是晚饭做的，就我们俩人吃饭，还做了老公最爱的红烧肉
，结果，他红烧肉一口都没动，一个人把半只鸡全搞定了。我只吃到两小块。。。：（ |
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b********e
发帖数: 757 | 17 做吧做吧，太好吃了。。。我是晚饭做的，就我们俩人吃饭，还做了老公最爱的红烧肉
，结果，他红烧肉一口都没动，一个人把半只鸡全搞定了。我只吃到两小块。。。：（ |
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y**a
发帖数: 9065 | 19 昨晚到costco，本来要买鸡的，还是放下了，每一只都太肥大了，看着就腻，我再去
whole foods找找看，有没小只一点的。 |
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b********e
发帖数: 757 | 21 其实还好啦，把肥油和一些皮都切掉扔掉，煮完缩水了很多，而且因为泡在热水里时间
长，油很多都在汤里了，然后冰水激一下，就把油脂都撇掉了。再炒个青菜非常不错吃。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 22 我在costco买的，很小的鸡，一包六只，每只都很小，我娃一餐可以吃掉大半只呢。 |
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A*******1
发帖数: 985 | 25 刚才看了丝拉的方子，觉得这么短的时间（三次15秒+烧开转小火5分钟+关火泡40分钟
）不可能煮熟啊？
你又多加了15分钟，只是去掉了红色。那如果我煮到熟透，是不是口感就没有那么Q弹
了？ |
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b********e
发帖数: 757 | 26 我觉得我已经煮到熟透了，就是筷子插下去，冒出来的是清水，不是血水，这样应该就
可以了。我怀孕了，所以一定要吃熟肉，个人感觉到这个程度就可以拎出来过冷水了。
如果不放心，再煮一开，再闷个15分钟应该也还是会很好吃，感觉只要不是大火煮，而
是泡热水浴的话多个15分钟不影响口感。 |
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b********e
发帖数: 757 | 27 忘了说了，还有一个关键，就是锅够大，水够多，能把鸡全没过，很关键 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 28 costco的整只鸡的确很肥，我喜欢walmart的rock chicken，很小，以前两个人的时候
刚好够吃，现在有些小了。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 29 嗯，锅够大水够多，热量就多啊~~~水的比热很大的
关键是捞出来之后要浸在冰水里，这样肉的口感就会好 |
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s****m
发帖数: 5375 | 30 这种浸鸡的方法，适合我们国内那种小个的土鸡，这里中国超市的走地鸡和whole
foods偶尔能买到的california bronze chicken，是最适合用这种方法的替代品。肉不
会很厚，皮质也特别有弹性。美国普通肉鸡就比较勉强，所以还得看鸡的大小、肉的肥
厚程度，酌情调整煮和浸泡的时间。另外就是，要用足够大的锅子，要放满能淹没过鸡
的水量。我通常会用家里最大的5.5qt的铸铁dutch oven来做，一来够大，二来铸铁锅
保温性能好一些。现在冬天比较冷，也需要酌情考虑是不是要延长煮的时间。
有同学觉得很疑惑，这样肯定不能煮熟啊。我的感觉是，追求那种嫩滑、juicy的口感
，就不能把它煮得全熟了。全熟的肉，不管后来怎么冰镇处理，都很难有那样嫩的口感
。浸泡出来的鸡肉，那种位于熟和未熟之间的临界点，也是美味的峰值。斩出来腿骨髓
有时还带红的，就跟国内饭馆吃的效果差不多。
当然，其实也有点不好意思，六月要当妈妈了，吃的东西还是更注意些比较好，用这种
制鸡法，尽量选用比较新鲜的鸡肉，不要用冷冻鸡，另外延长煮制时间，保证安全卫生
更重要。还有家里有小朋友的，还是尽量把肉煮得熟一些，比较放... 阅读全帖 |
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b********e
发帖数: 757 | 31 谢谢丝拉大厨的祝福！：）
我觉得这种方法出来的鸡肉真的比蒸的煮的都强好多好多，最重要的还是大家多拿筷子
戳几次，用美国鸡的时候时间加长一些，我估计就问题不大了。 |
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A*******1
发帖数: 985 | 32 谢谢mm，我按照你说的试试。
恭喜mm 啊！祝好孕！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 33 一帮玩的上的同学在节日气氛浓重的12月准备小聚，potluck,一人一菜是门票～
也恰好是我们某位同学的生日，一并庆祝！
我们的吃喝，我们的团，正式启动！
口水鸡：
sams买回未冻的鸡一只，全身摸匀炒锅的盐和花椒，冰箱里腌上两天，然后冲洗，放在
铺着葱姜的碗里，大火蒸熟，半只大约30分钟吧，这个要看鸡的大小，然后放凉，切成
块；浇上调好的酱汁，开吃。
酱汁：红油辣椒酱，花椒油，蒜绒，汤，生抽，醋，香油，芝麻...
水煮鱼
糯米圆子
孜然羊肉
干烧海虾
麻婆豆腐
虾肉夏卷：非常清爽
茶叶熏鸭：久仰的一道菜，也是最抢手！
腐竹肉卷：你能想象这道菜出自一个大男生吗? 我就是到了最后都以为是人家去餐厅订
购的，色香味都有。
青椒牛肉：可能是我最近吃到味道最好的牛肉了，味道，口感都是拿捏的非常到位啊。
番茄炒蛋：除了我妈炒的，这是我吃到的第二份。
五香肉：漂亮美美做出来的东西就是好吃哈！
还有一个茄子煲，好吃极了，粗心的俺肿么木拍照片呢...
番茄蛋花汤是寿星同学做的，真是久违了的味道啊，现在的男童鞋肿么都这么厉害呐...
生日快乐！每天快乐！ 不仅仅是给你，还有所有的我们，愿健康，顺利！
提... 阅读全帖 |
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h******3
发帖数: 351 | 34 where can I find the recipe of
"口水鸡" ? |
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q**********n
发帖数: 4160 | 35 口水鸡
sams买回未冻的鸡一只，全身摸匀炒锅的盐和花椒，冰箱里腌上两天，然后冲洗，放在
铺着葱姜的碗里，大火蒸熟，半只大约30分钟吧，这个要看鸡的大小，然后放凉，切成
块；浇上调好的酱汁，开吃。
酱汁：红油辣椒酱，花椒油，蒜绒，汤，生抽，醋，香油，芝麻... |
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c****j
发帖数: 258 | 36 嫩鸡好.no 老母鸡. this is not 口水鸡, but who cares as it's tasty and
healthy.
you can try the chicken thigh package, much easier. |
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z***t
发帖数: 2374 | 37 我觉得很好吃，肉很嫩，不柴，而且很入味。光吃我就觉得挺好吃的。但是我lg觉得一
般，要把肉丝弄下来做口水鸡他就非常喜欢吃 |
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n****1
发帖数: 4251 | 38 拔丝红薯什么的，算个甜点，很多老外不吃冷的鸡肉，像口水鸡什么的 |
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l**s
发帖数: 20567 | 39 “跌拉猴” 是这么叫的哈
青蛙 叫“水鸡”
园里 |
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h*********3
发帖数: 175 | 48 Cream cheese培根焗饭：先吧饭煮熟，牛奶+Cream cheese煮成糊，放入米饭搅拌均匀
，米饭稍微给点的盐，拍实压扁，放入蘑菇，铺上Pizza cheese，烤糊化，在加入培根
Pizza cheese，最后放入葱花，开吃。。。(其实可以放更多材料，虾，三文鱼等。。
米饭最美味，小人一边吃一边喊：妈妈的饭太好吃了) |
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h*********3
发帖数: 175 | 49 这个cheese ,我放的不太好，因为我们全家鼻子过敏，所以放的是普通的 |
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