m*********r
发帖数: 38 | 1 周末在家，有时间做饭，第一次尝试烤猪排了，效果还不错
原料：猪排一块，葱两根 姜一块 蒜五六瓣 黑胡椒粉 油 老抽一小勺 盐
1.猪排放凉水中泡半个小时，略去除血水，洗净控干。
2.葱切段，姜和蒜切薄片，装入密封袋中，用刀背拍松。
3.把一小勺老抽，一勺半食盐，一勺黑胡椒粉均匀地涂抹在猪排两面。取一平底深盘子
，最好是玻璃的，因为腌制时间较长，防止金属的会起反应。把拍好的葱姜蒜铺好。（
一层垫在猪排底下，一层盖在猪排上面）。
4.把猪排用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室腌制约四个小时。
5.腌好的猪排抹去粘在上面的葱姜蒜，在两面均匀涂抹上一层食用油。放入预热好的烤
箱中，烤大约25分钟。（我用的烤箱温度是400，烤的时间根据猪排的大小和厚薄调节
，烤制过程中注意观察）
tips：我是把烤箱的铁丝架清理干净，把猪排直接放在铁丝架上烤的，这样两面受热均
匀，不需要中途翻面，而且猪排不会烤得太湿。在铁丝架下面放上一个容器或者铺两层
锡箔纸，用来接烤制过程中滴下去的汁液，这样不用很费力的清洗烤箱。 |
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C********g
发帖数: 9656 | 3 水果贩子教你怎么挑好水果
39健康网社区
芒果：
芒果品种：鸡蛋芒(福建叫法)，香味比较浓郁形状较椭圆，果肉是橙色的，如小鸡蛋那
么大，超甜超香，适合榨汁，汁极浓稠，可兑些淡淡的蜂蜜水;
比鸡蛋芒稍差些的是腰芒，形状像小猪腰，果肉是黄色的，有的是淡黄，果核很薄，这
种芒果很甜，但香味不如鸡蛋芒;还有象牙芒、贵妃芒，不够熟时会有些涩、酸。另外
有一种绿色的芒果青芒，比黄色的更甜。
挑选：选芒果一定要选比较饱满的、圆润的，不软不硬的，颜色黄的纯正的，香味老远
就能闻到的，没有斑点的(有斑点的是从里面烂掉了)，闻香味，挑选大约8分熟的，放
一两天熟透就可以吃了，买熟透的即吃的芒果，可以看一下芒果的根部，应该是很清爽
的，没有出水，同时皮也不能皱起，那种水份已经没有了。
芒果的汁液有一种成分，对皮肤不好，所以吃时最好切成一小块一小块的，不要碰到皮
肤和嘴唇，这样就好了。
桔、柚、橙子：
高身橙，扁身柑，光身桔"。橙子要挑高身的，柑要扁的，桔子的皮要光亮。挑桔子的
话不论品种，中间有个环形的是母的，通常都会比较甜一些，有个点状的是公的，没有
母的甜，挑皮薄有弹性的，早桔汁多味甜，晚桔比较粗糙多筋 |
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s****e
发帖数: 2934 | 4 苹果：富含纤维物质，可补充人体足够的纤维质，降低心脏病发病率，还可以减肥
。苹果含有丰富的抗癌物质，其汁液能有效阻止肝癌细胞及直肠癌细胞的扩散。一百克
苹果的抗氧化能力等于1500毫克的维他命C。由于每一百克苹果只有5。7毫克的维他命C
，因此苹果的抗癌成效来自酚酸喝黄酮醇。这些主要来自苹果的果皮。糖尿病患者宜吃
酸苹果；防治心血管病和肥胖症则应选择甜苹果；治疗便秘时可吃熟苹果；睡前吃鲜苹
果，可消除口腔内细菌，改善肾脏功能；生苹果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶哑；苹果泥
加温后食用，是儿童与老年人消化不良的好药方。
还有蓝莓也蛮多纤维，不过蓝莓寒凉，不要给宝宝吃多了。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 5 要是高手看到了，原谅我这个绝对菜鸟，做法是借鉴别人做了几次自己琢磨的，发出来
供大家参考。喜欢吃肉夹馍，肉倒
是好做自己卤一大锅肉，馍馍摸索了好几次才做好。
面团： 面粉 发酵粉 水
将适量的面粉，水和发酵粉活成软硬适度的光滑面团，发酵到两倍大然后排气分成等份
的小面团醒15分钟。 醒好后将一个
面团擀成薄片如图然后卷起再像中心弯成一个面饼，擀平上面哪牙签戳洞待用。将面饼
放平底锅内（啥也不用放）中火烤
到两面金黄即可。
馍做好了稍微凉下然后切成两片，中间就夹入任何爱吃的肉碎（有些肉汁液最好），葱
末，香菜，然后放入烤箱中220摄氏
度再回炉烤5分钟，取出食用。有了这一步饼外面是香脆的，很好吃。 |
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d*i
发帖数: 9453 | 6 茄子的汁水比较苦涩，用盐水泡一下，可以把苦涩的汁液去掉不少。 |
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C******n
发帖数: 284 | 7 对于不认识各种辣椒的人，有个简单的辨识原则就是，总的来说，辣椒的辣度和体积是
成反比的呵呵。当然这只是大略的，会有些例外。
再就是，切任何辣椒时，手尽量不要碰到辣椒籽和汁液，切完洗手就好了。
很多人都说这个灯笼椒超级辣，我试过几次，还是觉得属于典型的墨西哥式辣椒，虚张
声势，切时辣手、炒时呛人，吃起来倒不见得特别辣了。而且远没有我家乡本土牛角椒
的鲜香，吃起来辣度也不及。 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 8 味醂是以蒸熟的糯米为主原料、加上粳米作成的米粷，和酒精混合，糯米中的淀粉发酵
后，使其慢慢产生糖化作用熟成，然后压榨分成酒和酒糟，再将酒过滤杀菌制成。压榨
出來的淡黄透明的汁液就是味醂（味霖），属于料理酒的一种，也有人称为「甜日本酒
」、「日式甜煮酒」。
酱油就能上色，但是太咸不好吃，甘甜的比较好吃，所以酱油放少了，外面吃过几次，
颜色好像差不离吧，看看人家用肥牛肉片做的，色也不深的 |
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r********e
发帖数: 1686 | 9 上一些饭菜，拜个晚年～
可能热爱烹饪是来自骨子里的，平时没有事情的时候就会琢摸明天的早餐，午餐。冰箱
里还剩余什么，怎么样搭配利用比较合理。真的已经演变成为一种本能，而且从中得到无数乐趣。但是无奈，水平也处
于菜鸟起步阶段，但是一直乐在其中。
比如，早餐一直是我最喜欢的一餐。因为可以吃碳水化合物，而且还不用觉得内疚。无
奈weekday平时只有简单的面包，牛奶代替，而到了周末就会有计划的变换着吃。对我而言，早餐还是讲究效率。谁
也不想睡眼惺忪的起来忙活一个多小时准备它，这样也就冲淡了对于早餐的乐趣。所以能够头天准备好的材料都准备上
，尽量让第二天早上的劳动量减少到最小。就像今天早上的pound cake一样，头天全部准备好放入模具里盖上保鲜
膜，然后周末起来扔进烤箱，一会满屋飘香，就可以开吃早餐了。
最近的饭菜，年三十去给别人做厨子，着实让我受宠若惊了下，从开胃小食到最后的收尾甜点都好好准备了下，还好没
有搞杂让大家都吃的算是开心。对我来说，煮饭这个是事情定必须是互补，若是家里两个人都爱，那么就变成一件矛盾
的事情了。就像我最怕就是别人动我的灶台，好像也过于霸道，但是看到别人在灶台上心... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 10 比如那些什么卤水，泡椒之类的汤汁液。
能存起来以后再用吗？
还是只能用一次就得倒掉？ |
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B********e
发帖数: 19317 | 11 其实就是鲜制水果汁拌水果吧？
盛夏时节，其实西瓜是最清凉的，不过JMS某段时期要慎服。
买个红红胖胖的西瓜，顶部切一开口，然后用大勺子把肉挖出来。
约三分之一切成小块状，剩下的放到blender里面打碎成液体状。
按西瓜本身的甜蜜程度和个人口味为准加入适量糖。
把西瓜汁和西瓜快重新灌回到瓜瓜皮里面，可能会有大约五分一左右汁液多出。
直接解决掉，就当作试味了。
然后整个瓜瓜放到冰箱里面冰一两个小时。
边咬着西瓜边喝着水，透心凉na。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 12
煎鱼不破皮秘诀没有太多。
我贡献两个吧。
锅要够热，灰常热，这不算秘诀了。
用姜片，新鲜切开带汁液才有效，干的没啥作用，涂抹锅底。
煎的时候千万不能急着翻，要等底面的皮和靠近皮的肉都变熟了才翻身。
这个其实要的是经验，得靠累积才能掌握好大约多久可以开始试翻。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 13
弄脏底盘的意思是。
煮和闷已经开锅过程水流到锅身的内部和内胆中间。
如果你把内胆拿起来，不是通常都能看到一个圆圆的金属东西在底部中间？
水进去干了之后会起水垢或渍，如果蒸菜的汁液进去了，更难清理。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 14
应该放一碗米饭或者面条，充分吸收汁液的味道。 |
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w***s
发帖数: 7132 | 15 其实跟做叉烧方法差不多，叉烧吃多了也会腻嘛。
猪肉，直径大概有女生拳头那么大或者更小一点，kroger直接就能买到那么大的一条肉。
外面裹上：排骨酱、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉，料酒，酱料要多放一点。
用铝纸裹紧，放进冰箱腌制1夜。第二天放进烤箱烤1-2个小时。
放凉后直接放冰箱里冷藏一夜，让汁液继续渗透。
等肉冷硬了，拿出来切片。
之后就随便怎么处理了，直接吃，炒西芹，或者熬个红油浇上去凉拌。
懒人菜的好处：
1.不用洗锅
2.熟肉比生肉好切
3.做一次可以吃几天
4.烤肉时不用守着
5.不会做失败，没有火候问题 |
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C********g
发帖数: 9656 | 16 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=30809
一位文人如此说；一流作家写吃，二流作家写情，三流作家写性。依据呢，大概是老夫
子所言‘食色性，人之大欲。’且不论对错褒贬，爱读美食文章的人数众多却是个不争
的事实。北有唐鲁孙，南有陆文夫，远有张大千，近有王世襄，凭了一根刁蛮的舌头，
一手洋洋洒洒的文章，极尽描绘撩拨之能事，凭空惹出多少淋漓口水？这种文章最忌讳
的是晚间躺在床上看，越看越馋，越馋越看，看到后来不由得令人饥肠辘辘，半夜爬起
来搜寻冰箱，可恨是十有八九不能如意，最后还是烧开水冲碗泡面了事。
上海也算中国的首善之地，人才辈出，商业轻重工业不说，连打篮球的姚明跳栏的刘翔
都蜚声国际，但在美食方面名声还小了点，一提到特色吃食，北京使人想起北京烤鸭，
涮羊肉，酱肘子夹烧饼。广州使人想起三蛇羹，清蒸海鲜，龙虎斗及猴脑。杭州有西湖
莼菜，醋鱼，南京出咸水鸭，鸭胗肝，大萝卜。连遍地风沙的西北也有羊肉泡馍，提起
上海，也许最先想起的是南翔小笼包吧。
说不过去，说不过去，外地人嗬嗬地直笑，心理上总算讨回些平衡。上海人... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 17 偶嚼得七八分熟的牛排切开渗出来的那些汁液，用来拌饭狠美好～～～ |
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B********e
发帖数: 19317 | 18
七八分里面还粉红还带汁液啊。。。太生了俺接受不了。。。 |
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M*********s
发帖数: 144 | 19 不知道是不是年纪大了的缘故，现在经常有点儿小迷信 - 比如，本命年穿点儿红；再
比如，过年吃鱼。
今年过年在苹果姐姐家吃的年夜饭，所以正月的头几天自己做了好几次鱼，嗳，图个吉
利么。
富贵团圆 - 清蒸鲷鱼 （seabream)
初一自己给自己放一天假，上午去猫（mall）里逛了逛。下午走路去了超市。赶上新鲜
的鲷鱼减价 - 2胖子一条，非常新鲜。卖鱼的小伙儿主动问要不要收拾，当然要，不过
鱼头要留着。变化一下蒸全鱼。
原料：
鲷鱼两条，姜末、蒜末、葱丝、盐、白胡椒粉、菜油，李锦记蒸鱼豉油。
做法:
1. 鲷鱼沿着背部每隔1.5-2cm切一刀，但鱼肚处不切断。
2. 用少许盐和白胡椒粉均匀地抹在鱼的内外和所有断面，腌10-30分钟；
3. 盘子上抹一层炒菜的油，将两条鱼首尾相接摆在盘子上。将每一截鱼翻转一下使断
面朝上。
4. 在鱼肚、鱼头和每个断面上抹点儿姜末和蒜末。
5. 大火蒸8分钟，取出，倒掉蒸出的水。
6. 将一大匙蒸鱼豉油均匀地浇在鱼身上。
6. 炒锅加热，放入一大匙油，加入葱丝爆香，浇到鱼身上，上桌。
热闹红火 - 浇汁儿鳕鱼柳 （Haddock）
大年初二，午休时去给车... 阅读全帖 |
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h**t
发帖数: 1678 | 20 各有风味吧；小火的嫩很多，汁液多；大火那种熏烤味重些。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 21 软绵绵 梅菜扣肉
对这道菜又爱又恨，边做边念着：这道菜不能多吃！这道菜不能多吃！
做这道菜的次数已不少，可是，每次做的时候也希望做得一次比一次好，皮跟肉要做到
更软丶更松化，梅菜要炒得更郁香，表皮更有光泽。
步骤：
1. 把梅菜乾泡在水里一小时，仔细洗乾净备用。
2. 五花腩肉洗乾净，稍为把表面的水擦掉。
3. 烧水，放几片姜丶葱头丶八角一枚，调中火，把五花腩放进锅里，煮五分钟左右
，捞出，把水份尽量沥乾，放在通风处，等十分钟。把肉控乾很重要，因为稍後要油炸。
4. 在猪皮毛孔扩张时，把还未刮乾净的猪毛整理 （用什麽方法? hm…女生应该都很
熟练，不多说…）
5. 用叉子在猪皮上刺洞。
6. 用老抽涂在猪皮上上色，需要全面涂好。
7. 热锅加油，把五花腩放油里，轻炸表面，不用炸太久，主要是让猪皮松一下，然
後上色。（需注意弹油，要好好护着自己才进行这个步骤）
8. 把肉取出，放在开水里浸几分钟。
9. 五花腩肉切片，个人喜欢切2CM 厚，一方面是觉得一口咬下去比较有口感，另一
方面是因为自己没这个刀功。如果想肉快点软，切1cm 比较好。
10. 蒜茸丶青葱粒... 阅读全帖 |
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m*****8
发帖数: 4059 | 22 估计用了植物汁液，比如紫叶甘蓝的汁，混在蛋白里面，加一点碱性食材或少量小苏打
使其变蓝
很有创意，回头试试看
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
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i**9
发帖数: 1277 | 23 材料
橄榄油， mini Ravioli （买自trader joes），现磨胡椒，干小茴香叶子（dill），
盐，两块三文鱼，新鲜芦笋，蒜瓣，新鲜柠檬，heavy cream，parmesan cheese
做法
1. 水煮意面，水里放点盐和橄榄油，时不时搅拌一下意面，到面完全熟，捞起沥水。
2. 中火，热锅加橄榄油，爆香现磨胡椒颗粒，盐。轻轻下入三文鱼快，撒上盐，鱼块
周围铺上切碎的蒜粒和芦笋段。柠檬片挤出柠檬汁在三文鱼和芦笋上，挤过的柠檬片放
锅里，盖上盖子，鱼正反各煎八分钟。
3.把三文鱼，芦笋，蒜粒捞起和意面装盘。剩下的汁液放入heavy cream和Parmesan
cheese让浇汁变浓。融化芝士，放盐调味。sauce浇在鱼和意面上。最后在三文鱼上撒
干小茴香叶。放点生菜叶装饰盘子。
方子改自allrecipes.com
http://allrecipes.com/recipe/salmon-and-asparagus-with-penne-an
我娃吃这种小饺子很合适。鱼肉很清淡，娃也爱吃。 |
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k********g
发帖数: 278 | 24 COSTCO 买了个调料架，附送很多调料。
查了一下，做法和中英文名，打算以后做饭的时候逐步实验一下不同香料的味道。 分
享下。
sage 鼠尾草 干燥后的气味浓厚，一般常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物时
，加入少许可缓和味道，掺入沙拉中享用，更能发挥养颜美容的功效 花可拿来泡茶，
散发清香味道，可消除体内油脂，帮助循环，具防腐、抗菌、止泻的效果，含雌激素，
孕妇应避免使用。
意大利人将鼠尾草用来制作面包和浸泡油，作为健康饮食的一部分；它的独特风味
，不但去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和
防腐效果。
欧洲的传统医院使用鼠尾草精油来消毒病房，由于它有促进荷尔蒙运作的功效，所
以妇女们在生产后会用鼠尾草来减少母乳分泌。抗老、增强记忆力、安定神经、明目，
缓和头痛及神经痛。
thyme 百里香 【百里香做法指导】： 在西方，百里香是一种家喻户晓的香草。
人们常用它的茎叶进行烹调：
1. 与其它芳香料混合成填馅，塞于鸡、鸭、鸽腔内烘烤，香味醉人；
2. 烹调鱼及肉类放少许百里香能去腥增鲜；
3. 做饭时放少许百里香粉末，饮酒时在酒... 阅读全帖 |
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r******n
发帖数: 294 | 25 买了一袋椰丝，但是不想做面包，不知道可以做什么呢。。大家有啥建议么？
炒年糕的做法：
说起来是炒，其实是煮的。
材料：韩国年糕250克，牛肉50克，洋葱半个，胡萝卜半个，韩国辣酱，酱油，葱，色
拉油2大勺
步骤：
1.胡萝卜和洋葱切成条，牛肉切成片
2.锅里放油烧热后，放入胡萝卜和洋葱炒香
3.加入4大勺韩国辣酱，少许酱油，加入2.5杯水，尝一下咸淡
4.放入年糕和牛肉，大火煮至汁液基本收干
5.盛入盘中，撒上葱花
以前用中国年糕做过，好像很硬要先用水煮很久再放到料理面煮。韩国年糕煮一会会就
好了。
另外要记得每过几分钟要铲下锅，不然要沾锅底。。 |
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m*********0
发帖数: 1139 | 26 雪菜鲜肉包子的做法 （转载）
1. 起种:在容器内把所有材料搅拌均匀﹐成软面团﹐盖上保鲜膜﹐置室内26~30C的
地方发酵4~8小时﹐面团会膨胀2~3倍、呈稀稠状、表面布满大大小小蜂窝状的气泡
2. 面种:在容器内把所有材料搅拌均匀后﹐成湿黏软面团﹐盖上保鲜膜﹐置室内26
~30C的地方发酵12~24小时(冬天的话可能要放置2天)﹐面团会膨胀3倍、呈稀稠状、表
面布满大大小小蜂巢状的气泡
3. 老面:在容器内把所有材料搅拌均匀﹐成湿黏软面团﹐盖上保鲜膜﹐放置室内26
~30C的地方发酵6~12小时(冬天的话可能要放置1天)﹐面团会膨胀3倍大、表面凹凸不平
和有小气孔、内部则呈蜂窝状
4. 肉馅:雪菜洗净后﹐加水浸过夜去咸味﹐冲洗干净后﹐切碎﹐最后用手挤干水份
5. 锅中下油﹐将姜末和红辣椒爆抄至闻到辣椒香味后﹐下雪里红和豆干拌抄﹐下
调味料﹐试味(依雪里红的咸淡来调整味道)﹐盛出放凉
6. 把葱姜水的所有材料用手搓捏﹐让葱和姜的汁液都溶于水中﹐再过滤
7. 盐和酱油加入绞肉﹐放置10分钟后﹐用筷子以同一个方向地搅拌至上劲﹐葱姜
水... 阅读全帖 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 27 国内啤酒牌子也很多啊，每个小镇都有自己的牌子，比美國的多多了。啤酒不是啥高科
技，很容易做的，最好喝的是生啤，yeast没被杀死的那种。如果你有幸去啤酒厂喝头
道麦汁，那是非常的可口，是发酵之前的麦芽汁液的味道。
么有
sco |
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C**********e
发帖数: 3957 | 28 据我的一个姻亲说她做葡萄酒的过程就是葡萄（任何葡萄）洗完晾干手捏着葡萄一颗
颗捏破，连皮带汁液和果肉密封3-4个月就能葡萄酒了
樱桃的话，我琢磨估计也可以，但要挑熟一点的
具体根据我家白饭不放冰箱几天后一股酒味的原理应该类似 |
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b*****a
发帖数: 15 | 29 这个有人试过没有？纽约一家公司推出的“榨汁喷雾器”，名叫“Stem”，可以直接插
进柠檬、柑橘里面，轻轻一按上方的按钮，汁液就能喷出来 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 30 “翠花排骨”可以称的上是北美华人美食界里有名的了吧，俺最近刚听说，忍不住要赶
紧尝试。结果就买排骨就去了好几个地方，竟然都卖光了，后来还是得某同学去了
whole foods，虽然小贵，但是那里的肉真是好吃，非常香呀！翠花排骨，名不虚传，
嫩到脱骨肉酥，排骨下面烤的时候又自己搭配了小土豆，很糯，加上排骨的汁液，很入
味！ |
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c******n
发帖数: 16666 | 31 米饭水太多 汁液流出来了 然后加热烧焦了。。。
我家现在这个电饭煲就有这个问题
不知道为啥密封不好 以前从来没遇到过
等坚持到新家就换电压力锅了 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 32 后腮亚纲无楯目的一科。俗名“雨虎”，又名“海猪仔”。成体贝壳完全退化或为内壳
，呈板状或斧状，具石灰质或仅存角质膜。体呈卵圆或蛞蝓形。头部有一对触角，呈耳
形；头颈部明显，有一对耳形的嗅角。腹足宽，后端呈尾状，因静止时很像坐着的兔子
而得名。广布世界各暖水海域，中国已知21种。海兔属侧足发达，前后端游离，可作游
泳器官。有紫汁腺，能发射紫色汁液来杀伤小型动物或逃避敌害。 |
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g*******n
发帖数: 241 | 33 土豆越吃越健康
土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、
关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长
期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。
高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰
等作用。夏季没有食欲的朋友，坚持吃一段时间土豆，一定能收到令你满意的效果。
土豆越吃越苗条
吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最
低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你
的心腹之患。土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，”，常吃身
段会变得苗条起来。
认为自己身材不够理想的人，只要将土豆列为每日必吃食品吃上一段时间，不必受
节食之苦便能收到“越贪吃越美丽”的效果。不过，减肥者要注意的是要将土豆做主食
而不是做菜来吃。每次吃中等大小的1个就好了。
土豆越吃越年轻
土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生
素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 439 | 34 哈哈，这个想法妙！
充次大牛
(資料來自: http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006110804340)
製作豉油要先把黃豆浸泡發酵，加入食鹽後再曬，反覆此步驟一星期，便倒入醬缸釀製
一至三個月。大豆中的蛋白質，逐漸會分解成氨基酸，流出的汁液便是豉油。將豉油抽
取之後，可加水再釀，如是者抽油，再又添水，可釀三至四輪
首輪被抽出的生抽就是頭抽，味道最濃最香，所以為上等。第二輪抽取的, 就是高級(
金標), 下一輪抽取的, 就是中級(銀標), 如沖茶一樣，後數輪的，味道自然較淡，於
是須加入其他原料煮製，做成老抽, 或加入糖做成蒸魚豉油, 又或者加入草菇味成草菇
生抽。
以我來講, 頭抽和高級的生抽分別其實很少, 用來醃肉, 或當醬油伴其他食物吃的話,
可以話難以分辨, 但高級和低級的味道分別比較大, 用來醃肉都難以察覺, 但當醬油伴
其他食物吃的話, 就很容易分得到, 因為低級的除了鹹味, 就沒有其他味道, 高級的,
也會吃到一點點鮮味的
http://tonynkaren.blogspot.com/2012/02/... 阅读全帖 |
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J******3
发帖数: 62 | 35 关于香菜这种让人欢喜让人忧的香料还有很多你不知道的冷知识，下面请听壹读君
1.香菜英文名字的词根是“臭虫”
你在拉面摊儿上看到的多是碧绿的香菜叶cilantro，西方人吃的比较多的是香菜籽
corriandor。香菜籽的英文单词的词根来源于希腊文koris，意为“臭虫”。
所以，香菜的味道，嗯，你懂得。
2.不喜欢香菜的味道是因为基因
不吃香菜党可能是天生的。加州23andme网站的一些遗传学家们找来两万五千个人做实
验，他们观察了其中不爱吃香菜的人的DNA，结果，在他们的负责味觉的基因群附近找
到一种叫作OR6A2的嗅觉受体基因。这种基因能够很敏锐地接收到香菜里的醛类物质，
也就是香菜特殊味道的来源。
而且，OR6A2离我们辨识肥皂味儿的那个味觉基因特别近，所以好多人都觉得，香菜闻
起来有股肥皂味儿。
莫奈尔化学感官中心的一些遗传学家们也做了类似的试验，又发现了另外三种接收香
菜气味的基因。其中两种包含接收苦味的基因，还有一种是接收刺激性气味（比如芥末
）的基因。
所以，就别为难你身边不吃香菜的人了，他们的出厂设置和你完全不一样，天生没这个
命。
3.最不爱吃香菜的是亚洲人
全世界约... 阅读全帖 |
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c****f
发帖数: 59 | 36 我从小就对槟榔充满了憧憬，现在想想，大概是由那首歌曲《采槟榔》引发的。我的脑
海中现在还能搜索到那熟悉的旋律和唱词——“高高的树上结槟榔，谁先爬上，谁先尝
”。试想，一个需要通过竞技才能品尝的零食，一定是美味的。总之，尝一尝槟榔在我
心中扎下了根。因为黄土高原上并不出产此物，并且山西人也没有嚼槟榔的嗜好，于是
这一心愿就一直没有达成。
后来真的接触到了槟榔，感觉却没有想象中那么愉快。我第一次吃到的槟榔是好友从广
东特意带回来的，那是一块包装好的槟榔——一块看似干草的东西包裹在真空包装里，
单单从卖相上就输给了现今的各种糖果、咖啡、巧克力等。当然，我还是抱着试试看的
心情嚼了一块，一股浓浓的烟熏味升腾而起，嘴里就是淡而无味的木柴感觉。那滋味就
像在嚼一块在灶台上挂了十年的老腊肉，并且还没有咸味。加工后的槟榔并不好吃，这
使我更憧憬新鲜的槟榔了。
在海南第一次吃到了新鲜的槟榔，结果彻底打破了我对槟榔的幻想。买槟榔的场景还是
有几分诗意的。幽静的小村路上，巨大的榕树下，支起一张小小的方桌，一个塑料盆里
装满了青绿色的槟榔，另一个盆里放了几个叶子叠成的小三角，从侧缝里露出方桌后面
的老婆婆在似... 阅读全帖 |
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u***s
发帖数: 318 | 37 从小生长在北方，对汤圆有着一种说不出的依恋和情感。最爱豆沙和黑芝麻馅的汤圆，
吃一口软软糯糯回味悠甜。看到南方的主妇们不停的晒各种香芋圆，对于北方的我来说
是种诱惑和挑战。吃货就是吃货，忍不住做了这个橙汁汤圆！整个过程也不算太难，特
别是用鲜榨的橙汁来煮汤圆，味道酸酸甜甜，是一道别具一格的美味儿！
材料：糯米粉300克，温水100克，橙子一个，白糖40克，红豆馅些许。
做法：1: 糯米粉混合水搅拌，用手简单揉成面团。
2: 和好的面团掰下30克，团成团丢到烧开的沸水里，等到面团浮出水面，捞出来掰成
小块做引子。
3: 大面团也掰成块儿，把掰好的引子放进去，用拳头使劲揣成柔软的面团。
4: 大面团再次揪成小剂子，团好后静置几分钟，放入豆沙馅团成汤圆儿准备入锅。
5: 把橙子鲜榨出汁后，加入些许的凉水，煤气炉小火慢慢搅动，开锅后放入汤圆。
6: 等到汤圆都浮上来，加入白糖搅动片刻出锅。
橙汁是以新鲜柑橘类水果榨取的汁液为主料制成的饮品。既解渴又含有丰富的维生素C
等多种营养成分，是老少皆宜的营养饮料。橙汁含量丰富的果糖能迅速补充体力，而高
达85%的水分更能解渴提神，加点盐饮用，效果更是明... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 38 蜂蜜主要有哪些功效
1.缓解疲劳
在所有的天然食品中，大脑神经元所需要的能量在蜂蜜中含量最高。蜂蜜所产生的
能量比牛奶高约5倍，能够在很短时间内补充人体能量，消除人体疲劳 和饥饿。蜂蜜中
的果糖、葡萄糖可以很快被身体吸收利用，改善血液的营养状况。再加上蜂蜜不含脂肪
，富含维生素、矿物质、氨基酸、酶类等，经常服用能使人精 神焕发，提高记忆力。
2.消积食
蜂蜜可促使胃酸正常分泌，增强肠蠕动，能显著缩短排便时间。若有积食，可以每
天早晚空腹服蜂蜜25克。
3.清肠道
蜂蜜导泻效果好，而且无副作用，但一定不能过量服用，否则可能导致腹泻。习惯
性便秘者可早晚用温开水冲服蜂蜜30克，连服2—3天。
4.润肺止咳
蜂蜜可润肺，具有一定的止咳作用。可用百部30克煎汤，把汁液倒在60克蜂蜜上，
用小火煎沸，溶合成膏状，每次取一匙蜜膏用开水冲化了喝掉。
蜂蜜有哪些药食俱佳的吃法
蜂蜜雪梨水
取雪梨1-2个，削皮去核切块，放入炖盅内，加少许冻开水，置锅内用文火隔水炖
约1小时，取出待凉后加入2勺左右的蜂蜜搅匀即可食用。可缓解春燥引起的口干、口渴
、咽干等症。
蜜奶芝麻饮
取蜂蜜50毫升，牛奶50毫升，黑芝... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 39 以前家里花胶都是用来煲鸡汤，家里其他人都不吃(某人原话是：肥猪肉一样的口感)。
做菜的只好发掘新做法，网上搜来的这个菜谱还是靠谱的，起码家里大人小朋友都吃了。
做法
香菇或者冬菇挑肉厚的，泡发后把蒂去掉，清洗干净。泡香菇的水留用。
花胶泡发。花胶略冲洗一下，和室温水一起放入锅中，大火烧开后小火煮差不多十分钟
，然后盖上盖子，关火，闷到水冷却。然后用冷水冲洗干净，切小块。(如果是很薄身
的小花胶，时间应该要缩短，但是没弄过，无法提供意见。如果是比较厚的，要先冷水
泡一个晚上)花胶可以一次弄多一些，泡发好的放冰箱速冻，下次要吃，拿出来解冻就
可以了。
找一个厚底深锅，爆香姜葱。
然后加入泡冬菇的水，放一小把冰糖，加入冬菇，大火烧开后盖盖子开小小的火焖煮约
30分钟
加入花胶，继续焖煮多15分钟。
加入两汤匙生抽，两汤匙蚝油，三汤匙的水中加入三茶匙生粉勾芡，小火煮到你喜欢的
汁液粘稠度就好了。
实际操作时，请根据用料的多少以及自家口味调整一下冰糖和酱油、蚝油的用量 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 40 发信人： Conrad(康拉德), 信区： Food
标题： 秋葵有哪些营养价值，怎么做好吃？
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 29 09:45:19 2017,GMT)
秋葵，目前在北方很普遍，端上餐桌是最近几年的事，秋葵的营养价值受到很多人关注。
秋葵中有一种黏性液质，含有丰富的可溶性膳食纤维，具有减少脂肪吸收，降低胆固醇
，保护胃黏膜，促进消化调理肠胃，果胶多糖有护肝增力的作用。
秋葵富含维生素A，维生素C，维生素E，胡萝卜素，铁，钙，锌，硒等微量元素，经常
食用对人体增加免疫力有一定作用。
要想做好秋葵，首先选秋葵新鲜绿色，不选有磕碰表皮发黑点，不选颜色发蔫或发干，
选择形状饱满、直的，秋葵越小越嫩，别选粗长的。
秋葵的食用方法很多，凉拌、热炒、配菜、鸡蛋秋葵、油炸秋葵，烤秋葵等，凉拌和炒
食之前一定用开水焯一下去涩味。秋葵怎么做好吃，我来分享几道，是否爱吃依照个人
喜好。
一、凉拌秋葵
秋葵皮的小绒毛用刷子去除，洗干净，两头切掉，切成对半，或者切成段。
锅中做开水，加适量食盐，保持翠绿，放入秋葵焯几分钟去涩味。
热锅放入香油，花椒几粒爆香后取出弃之，放入适量葱丝，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 41 大名鼎鼎的鲱鱼罐头，每年8月新鲜上市，号称世界第一臭，是作死必备食品。
发酵鲱鱼的最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻
的恶臭而掩鼻，瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。国际航班也不允许携带
这种罐头，因为气压的变化可能发生罐头破裂，后果很严重。其臭味相当于纳豆的300
倍。
每年4至6月是鲱鱼的产卵季节，渔民们捕捞起大量的鲱鱼，在浓盐水中用文火煮过，再
装进罐头中自然发酵。这么腌渍到8月中旬，罐头里的鲱鱼被呕得黏黏糊糊，里面的空
气也膨胀起来。
懂行的食客们都知道，这个时候，一定要先将罐头放在水里或是冷藏一会儿让它静静，
绝对不能直接贸然将罐头打开，否则迎面一股恶臭气，外加浓稠恶臭的汁液四处飞溅，
太浪费了啦。
在瑞典，每年8月的第3个星期四，人们会专门为品尝鲱鱼举行派对。据说这时候是腌鲱
鱼味道最好的时候。在温暖而短暂的夏夜里，瑞典人在花园里摆好桌椅，然后把一道道
鲱鱼端上桌，大饱口福，饮酒歌唱。人们往往就着土豆、洋葱、酸奶油或是淡而无味的
饼子吃鲱鱼，细细咀嚼或大块吞咽。当然，口感浓烈的美酒也是人们开鲱鱼派对必不可
少的“润喉剂”。
就算其臭无... 阅读全帖 |
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N******u
发帖数: 435 | 42 可以找个露营地里能烧火的地方烧，
冬天在外面烤烤火，也是一种乐趣。
千万别引发加州山火就行了。
前段时间砍了树，把粗枝细枝都分好，带到州立公园的营地里。
细枝用来点火，火旺了放粗枝上去，架子上放上土豆，烤着挺好吃的。
发现德州的小叶橡树燃烧的时候，会烤出汁液来，一股大麦茶的味道。
正宗德州烧烤，就是小叶橡树的大树干燃烧，明火烤的。比炭烤的香多了。
如果买个炉子在家烧，熏熏香肠也不错。（这个没经验了。） |
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H******7
发帖数: 34403 | 43 毒性
夹竹桃是最毒的植物之一，包含了多种毒素，有些甚至是致命的。它的毒性极高，
曾有小量致命或差点致命的报告。当中最大量的毒素是强心甙类的欧夹竹桃甙及
neriine。强心甙类是自然的植物或动物毒素，对心脏同时有正面或毒性的影响。在夹
竹桃的各个部份都可以找到这些毒素，在树液中浓度最高，在皮肤上可以造成痳痹。科
学家相信夹竹桃内仍有很多未知的有害物质。另外，夹竹桃树皮上有rosagenin，可以
造成像番木虌碱的影响。整棵植物包括其树液都带有毒性，其他的部份亦会有不良影响
。夹竹桃的毒性在枯干后依然存在，焚烧夹竹桃所发生之烟雾亦有高度的毒性。些许或
10-20块叶子就能对成人造成不良影响，单一叶子就可以令婴孩丧命。对于动物而言，
只要其体重的每公斤有0.5毫克的夹竹桃就可以致命。大部份的动物对于夹竹桃都有不
良或死亡的反应。
根据美国毒物控制中心联合会毒物暴露监督系统（Toxic Exposure Surveillance
System）的报告指出，美国于2002年就有847名夹竹桃中毒事件。在印度就有多宗以吃
夹竹桃来自杀的案例。香港曾有因用夹竹桃枝在烹调食品或搅拌粥品而致死的案例。... 阅读全帖 |
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L***m
发帖数: 4594 | 44 以前任何污垢都洗得掉，这次是我小孩的一个布书包上不小心染上的蓝莓汁液不但没有
洗干净，还把整个书包染得到处都是。 |
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s*d
发帖数: 131 | 45 Spittlebug，沫蝉。是你家院子里的草坪上有？它是害虫，吸取植物汁液使其wilt。它
吐的泡泡是一层保护膜，一般农药不好渗入将其杀死，可以看看哪里这种虫子最多，然
后把那一片修剪掉。 |
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z**n
发帖数: 22303 | 46 八楼的和我扯掉的缠在橡树上的藤子一模一样，根须都长到橡树里了，一段一段拔掉的
，断口处有白色汁液。九楼的2，4 就是我扯掉的藤子，扔在枯橡树枝上过了两天后的
样子，颜色和背后的橡树叶比明显绿一点，因为才两天。
九楼的1，3是昨天在地上看到的，应该是橡树。 |
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n*********s
发帖数: 256 | 47 试试这个：
方法一：蚂蚁是一种讲规矩的昆虫，如果是其他动物已经占领的地盘，蚂蚁是不会侵入
的。因此，可以拿柠檬切片挤汁，把汁液撒在蚂蚁经常出没的地方，这样蚂蚁闻到柠檬
汁，就会误以为是其他动物胃液消化的东西，就会撤退，而不再来。
方法二：在拖地的水中加入几滴熏衣草精油，做两三回之后，蚂蚁就会在家中绝迹。
摘自"不杀生驱蚂蚁的方法" http://www.ilinkee.com/women/2074.html |
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n*********s
发帖数: 256 | 48 多简单！
方法一：蚂蚁是一种讲规矩的昆虫，如果是其他动物已经占领的地盘，蚂蚁是不会侵入
的。因此，可以拿柠檬切片挤汁，把汁液撒在蚂蚁经常出没的地方，这样蚂蚁闻到柠檬
汁，就会误以为是其他动物胃液消化的东西，就会撤退，而不再来。
方法二：在拖地的水中加入几滴熏衣草精油，做两三回之后，蚂蚁就会在家中绝迹。
摘自: "不杀生驱蚂蚁的方法"
http://www.ilinkee.com/women/2074.html |
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r****o
发帖数: 3932 | 49 如果是poison ivy引起的，可以用jewelweed植株杆子里面的汁液擦很管用。 |
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s****a
发帖数: 9912 | 50 宿舍的家具，住过多少年轻人，多少汁液啊，想想就呕 |
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