zk
发帖数: 263 | 1 是不错啊，呵呵
要带汤水
可以蒙层保鲜膜然后盖盖子
更安全，呵呵 |
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f*******g
发帖数: 5309 | 4 区别不小呢，你可以自己炒饭的时候分别放点白胡椒和黑胡椒，这样能区别的很明显。
白胡椒做汤水是一流的，黑胡椒烤肉煎牛排之类的很棒，所以酸辣汤一般都有这两样。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 5 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: alicelan (月牙), 信区: Seattle
标 题: 贡献十种简单清宫廷御膳菜单
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 22 00:58:03 2009, 美东)
1、鲜辣酱汁浸拌杂菜
[主料]：海蜇头,黑木耳，黄瓜，花生仁
[辅料]：香菜,香葱，红白萝卜
[菜式创意心得]：这道凉拌杂菜材料丰富，调味料更是别具匠心，保留北方菜的纯朴风
味同时表现亮丽多姿的色泽和饱满的口感，改变一向粗犷印象，格外精巧细作。
2．茄汁豆煮大鲍
[主料]：鲜活大连小鲍鱼，罐装茄汁黄豆
[辅料]：大件葱姜,圆葱粒，西芹粒
[菜式创意心得]：酱焖大连鲍和红烧大连鲍都是经典北方菜式，现加入西式的茄汁黄豆
，酸酸甜甜，滋味独特，给人一种特别的回味和惊喜。建议：大华有卖冻得大鲍很不错
的。
3．酸辣海皇羹
[主料]：虾仁，带子，蟹籽，鱿鱼
[辅料]：韭黄
[菜式创意心得]：北方的酸辣汤总感觉太过朴实粗糙，加入时下流行的海鲜，立刻摇身
一变品味不凡。平淡无奇的汤水顿时复合了海鲜肉质的鲜香味，同时蟹籽和虾仁红润的
色泽更加诱人食欲
6．尖椒焖 |
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n*****g
发帖数: 2002 | 6 好久没吃超级鲜美的桂林米粉了。。。遥想当年，每次进桂林米粉店，都会点上一碗酸
豆角牛腩米粉，淅沥呼噜一顿猛吃，再将汤水喝个底朝天，才心满意足的擤着鼻涕走掉
。。。而现在什么都要自己DIY，悲剧啊！
刚才上网查了一下，桂林米粉的卤水很难做，要放很多香料。
不知道中国店有没有料包卖？多谢~ |
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f**y
发帖数: 368 | 7 哇，想起当年我们一群同学去广西天天早上吃桂林米粉的感觉了，刚开吃我还吃不惯，
酸酸的，后来就吃上瘾了，汤水油油的酸酸的，还有一勺炒黄豆很香，酸豆角或者酸菜
？好吃死了。只可惜当年没有再多吃几碗。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 8 南瓜，包菜，红豆汤，热姜水，蘑菇，胡萝卜
可以吃：土豆，西红柿，木耳，西葫芦，各种炒熟的青菜，煮烂的豆类，煮烂的牛肉等
其他肉类都可以，不过要控制量，因为胃寒消化能力差。
少吃或者严重的话就不要吃：螃蟹，海带，绿豆，白萝卜，油腻食物，生冷食物和其他
难消化的食物
饭前可以喝少量的汤水或者粥，如果发现长时间不消化就连这个也不要喝因为会冲淡胃
酸。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 9 加州的大华冰柜里有真正的老鸭
鸭肉性凉，具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。老鸭汤在各地都
属名菜，杭州的老鸭汤、海口的老鸭汤……口味不一样，喜好都相同。
一旦心中有了企盼，生活便有了等待。等待机会、等待爱情、等待结果、等待成功
...
等待是无奈，等待也是享受。等待带给人充足的闲暇；等待让岁月放慢脚步，身心
得以休憩；等待使幸运多一份喜悦；等待让不幸少一分悲哀。
生活需要等待，做菜也需要等待。老鸭汤做法很简单，只需要一点耐心。在等待的
过程中，一杯茶，一本书或一张影碟都会让你享受一个悠闲的周末午后。
白果枝竹冬瓜老鸭汤
广州日报：中医认为秋日宜多饮用白果煲的汤水，因其有敛肺气、定咳喘的作用。
现代医学认为它有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压、动脉硬
化有一定的治疗作用，还可用于肺结核、气管炎、赤白带下、遗尿等，中医也认为白果
有敛肺气、定咳喘、止带浊、缩小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鸭能润肺气、养阴
气。
白果炖老鸭传统滋补菜, 采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料, 放入
炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓, 具有滋 |
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xt
发帖数: 17532 | 10 那个汤水是gravey，就是烤肉盘里面糊的东西水解下来，
然后放点淀粉味精之类的 |
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y******i
发帖数: 201 | 11 我买了美食的，很长时间了，一直在用。
最大的好处就是，没有声音，不吵。
最大的不好就是，如果炖汤，因为水气不跑出来，所以汤很稀，没有普通锅炖的汤香。
我从前，用普通高压锅炖的牛肉汤，排骨汤都蛮好吃的，这个电高压锅炖出来的汤水水
的，真是难以下咽。 |
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p*k
发帖数: 726 | 12 第六天：蜂蜜红枣茶
重点：使皮肤细嫩有光泽
蜂蜜含有大量易被人体吸收的氨基酸、维生素及糖类，可使皮肤细嫩有光泽，红枣具有
活血养颜的功能，能改善冬天手脚冰冷的状况。
食谱——蜂蜜红枣茶
原料：干红枣150克、冰糖50克(或黄片糖)、蜂蜜200ML、水350ML
做法：
1、干红糖洗净，将枣切开挖去核
2、将去核红枣和冰糖放入锅中，加水
3、大火煮沸后盖上盖子，转小火煮至汤水收干
4、用打蛋器将锅内的红枣搅拌成泥，继续煮至水份收干，成非常黏稠的枣泥状
5、将枣泥盛入容器中，晾凉后倒入蜂蜜搅拌均匀，密封好放入冰箱保存
6、饮用时，取适量蜂蜜枣泥，冲入温开水调匀即可 |
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c*******y
发帖数: 3008 | 13 底汤水沸后加些调好的starch（生粉勾芡使汤变稠）， 然后等9成沸的时候加打散的鸡
蛋（最好里面加一点点水使蛋稀一点）和葱花香麻油，再一开就关火加碘盐起锅。 |
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f**e
发帖数: 2160 | 14 看了yy的凤爪我馋死了
今天出去买到鸡爪但是没买到泡椒
只好买了一瓶红油竹笋，把红油倒出来泡鸡爪，按照yy的方子弄了点汤水在
底部
后来发现红油不够辣，又自己做了点红油
煮过花椒的水 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 15 高压锅压了，收了汤。入口即化。有人要方子，所以我就写一下:
1.猪蹄切块，放入水中，直到水开浮末漂起来
2。取出猪蹄，冲洗干净，放入高压锅，加水没过猪蹄，加姜片，八角，盖盖子，开火。
3。等高压锅出直气的时候，盖上陀子。等陀子喷气后，把火关到较小。压20分钟，关火。
4。等压力到大气压的时候，打开盖子，取出猪蹄到炒锅里，舀点里面的汤水到锅里，加冰糖，老抽上色。收汤。 |
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S*******A
发帖数: 34 | 16 基本按照原定年夜饭的菜谱。
1。八宝鸭： 二十九晚上全鸭剃骨，葱姜酱油盐过夜；蒸糯米饭过夜；三十当天炒糯米
饭，腊肠，木耳，香菇，放少许酱油香油盐；炒饭填入鸭肚，针线缝起肚堂，上蒸锅4
小时。蒸过的汤水收汁，淋在八宝鸭上。
2。东坡肉：过油先，砂锅微火闷1个小时（皮冲下，用竹签将肉和锅底隔开，铺满葱，
锅底加料酒酱油花椒大料桂皮姜冰糖；转入蒸锅蒸一个小时（放入加盖的碗中；原汤汁
，皮朝上）;炒锅上色，倒入原汤汁，加水，开锅后小火烧一个小时，大火收汁。扑在
超过的绿叶菜上。
3。红酒小羊排：二十九晚上小羊排刀背拍松，淀粉红酒过夜；三十当天爆香洋葱粒蒜
姜，加入羊排炒，加红酒酱油黄油，到羊排熟了收汁。
4。茄汁小排：小排过油，爆香葱蒜姜，加入小排老抽冰糖上色；加入番茄酱蜂蜜酱油
水，待烧开后小火烧一个小时，大火收汁。
5。小鸡炖蘑菇。
6。扇贝粉丝；要很多蒜末。蒸8分钟。
7。鸭肝腊肠炒青椒。
8。清蒸鲈鱼：蒸八分钟。
9。红烧萝卜牛腩：牛腩是微火烧过夜的。
10。虾仁炒蛋。
11。水晶鸭舌：卤鸭舌，放在炖过猪蹄的汤汁中冷冻过夜。
12。汤：鹌鹑，枸杞，木耳，香菇，竹荪，盐，小火慢炖。
主 |
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l****i
发帖数: 2091 | 17 蒸鱼看上去不错，加酱油了？
糟溜鱼片 好像汤水多了点 |
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ot
发帖数: 4549 | 18 昨天自己做了凉皮，看着还好，厚度也有三毫米左右，但是吃起来就是没有陕西小摊上
那味儿，第一是不够韧，切完了不碎，但是一搅拌就碎了。第二是不滑溜，没有那个汤
汤水水的顺溜劲，油和水都被吸进凉皮里。请问板上自己做凉皮的高手，有没有遇到过
同样的问题，有什么办法可以增加凉皮的韧性和表面光滑度呢？ |
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p****1
发帖数: 917 | 19 有什么好笑。老式砂锅不能用电炉， 会炸裂。
砂锅为什么老是炸?
1、新买来的沙锅，需要用硬一些的刷子刷；锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清
水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。但要注意，浸泡时间不宜过长。沙锅放在炉火上
烧东西前，还应将锅外表的水擦干。新买来的沙锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者
用它煮一煮浓淘米水，以堵塞沙锅的微细孔隙，防止渗水。
2、用沙锅熬汤、炖肉时，要先往沙锅里放水，再把沙锅置于火上，先用文火，再用旺
火；沙锅正烧东西时如果锅中汤少了，需要加水，切忌加冷水，应添加温水或热水；同
时，锅内的汤水也不能溢出，以防锅外边沾水而炸裂。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 20 基本上用的是爱厨的做法。
模子： 125g 月饼模
饼皮跟上回做法一样，就是直接用了爱厨的方子：
低筋面粉100g，转化糖浆 75g，花生油30g，碱水半小匙，盐少许。
低筋面粉50g，花生油10g。
做法：
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉
揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 取出即可使用。
豆豆猫注：我家没有花生油，就直接用了玉米油。
碱水：小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替（来自于为为的方法）
枣泥馅：
干红枣一包（250g），水3杯，黄砂糖1/4杯，植物油3大匙（爱厨用的是熟花生油），
淀粉1大匙。
豆豆猫注：对于我家这种对甜度耐受有限的人来说，我觉得这个配方里糖还是多了一些。
做法：
1. 小锅里放入红枣与水，中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时，像剥葡萄皮一样，把每
颗红枣的表皮剥掉。
2. 将去皮之后的枣肉放回锅里，继续拌煮约20分钟至汤水收干，加入黄砂糖煮化，分
数次加入花生油（或者其他植物油）拌匀（一定要每次都拌匀了才继续加花生油，一次
约加1大匙的份量），感觉汤汁差不多收干、枣泥可以成团的时候， |
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l*******2
发帖数: 5311 | 21 祝好孕。好羡慕怀孕的姐妹呀
我最近一直想要宝宝可就是没有
看来这个还要看缘分。
祝好孕。
吃的如果觉得苦，就熬些汤水吃吧。
看大家写的早孕反应当妈妈真不容易呀。 |
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c*******r
发帖数: 334 | 22 当年在北京 平安里 那儿吧，有一家 朝鲜冷面，我觉得特别好吃，
酸酸甜甜的汤，不过，他们放的是 苹果片，不是冰激凌，
面条一定得是特制的那种面吧，不然，没有那种 筋道的感觉，不好吃的，
曾经 中关村那里 也开过一家，去吃了，简直是 天差地别，难吃死了
除了 平安里 那家，再也没有吃到过 那么好吃的 朝鲜冷面了
我自己也试着做过，就算汤水味道对了，没有那个面条，感觉就没有啦
也不知道 还能不能 再吃到那样子的 朝鲜冷面了 |
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D*****t
发帖数: 1303 | 24 这是四川泡菜吗？
我在家也学着泡了一瓶，我那瓶水都泡了好几个月了，现在越泡越混浊，请问有问题么？倒是从没长过毛，而且我那汤也没这么红，我用的干辣椒。
你这汤水又红又清澈，好漂亮呀！ |
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D*****t
发帖数: 1303 | 25 我觉得酸，放进去泡两天就酸了。每次打开盖子都一股酸气扑鼻，通常开盖嘭的一声有
气体，然后气泡冒上来。
汤水静置后平底会有絮状沉淀，这样正常么？另外我那底料里除了花椒大料还有大蒜瓣
、姜块，时间久了用不用捞出来呀？
谢谢～！ |
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s***o
发帖数: 405 | 26 使得，我家ld验证过了，说味道是正宗的：）
混浊的话感觉水坏了，我以前第一次泡也是没发酸，然后越来越浑
汤水红是因为我用了红萝卜，我查了很多泡菜帖子，说用红萝卜后水会变红，漂亮
么？倒是从没长过毛，而且我那汤也没这么红，我用的干辣椒。 |
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d***o
发帖数: 304 | 27
这次我看妈妈烧了 :)
烧一大锅水，鸭子水了煮到开，洗掉烧出来的沫沫。洗干净的鸭子，放进锅里，我们就
用的炒菜锅，加水，料酒，很多生姜，几颗茴香，没过鸭子，烧到鸭子差不多酥烂的时
候盛出一半左右的汤水。加老抽，糖，生抽，烧入味就好啦。等全冷却了再切开。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 28 豆腐我是大爱啊
之前做过豆腐汤
豆腐羹
家常豆腐
但是没做过这个锅塌豆腐
锅塌是什么意思呢
锅塌”。就是山东菜的一种特殊做法。
“塌”是指对已干硬的食品加入汤水。
使之吸收水分并回软的过程。
在家的时候总吃~~~也没觉得有啥特殊
样子也不是很好看
（我总是喜欢吃看上去很好看的东西 = =）
可是这来到了美国
却又惦记上了这口~~~
瞅瞅这个 看上去还不错吧~~~
豆腐外面裹了鸡蛋液再煎 真的很香！！！
=============
豆腐切大小适中片，鸡蛋液搅匀后加入料酒、盐、面粉、湿淀粉，搅拌均匀。
把豆腐放入蛋液中挂糊。加热平底煎锅，中小火煎到两面金黄。取出放在盘里。
锅留些底油，爆香姜丝。放入青红椒丁。胡萝卜丁。洋葱丁。翻炒一会。加入生抽。清
汤。烧开后加水淀粉勾芡。再烧开时。将汤汁均匀地浇在豆腐上即可。 （我是按现有
的菜随意加的蔬菜。可根据个人喜好来更改）
嘿嘿
就这么简单
可是又好吃 又营养哦
其实锅塌只是一种做法
可以做出很多口味的豆腐哦！！~~大家试试吧！！ |
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Y****e
发帖数: 7007 | 29 6。炸春卷，
7。豆腐炒豆角。
8。有炒粉/面
9。清宝凉汤水。
10。 鱼肚羹。
11。炒饭。
。。。。。
手机拍得不好，不好意思。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 30 上周五，ld拔智齿，统统的包括没有长出来的，全拔了。
很伤身体，血出了不少，还不能吃正常食物，于是去TJ买了个有机散养鸡给他补
补。
半只炖了鸡汤，用来煮面条、年糕什么的软软的半汤水食物。
另外半只用做盐水鸭的方法腌了，准备做盐水鸡。
今天他说已经好得差不多了，可以咬东西了，终于可以与半流质食物告别了。
以前有在版上发过盐水鸭，这个盐水鸡的做法和那个一样，我就再贴一下，骗个包
子吃吃，哇咔咔。。。
做法:
1.盐:花椒=3:1,放到微波炉里转1分半钟,每30秒拿出来搅拌一下
2.将花椒盐均匀的抹在鸡的里面和外面,尽量到处都抹到
3.用保险膜包紧鸡,再放入ziploc袋子里(会有血水流出),冰箱24小时以上
4.取出鸡,洗去花椒盐,冲洗干净
5.锅子里放足够多的水(能使鸡完全浸入),葱，姜片,八角,香叶,2~3粒丁香,
1tbsp盐烧开
6.水烧开后将鸡放入,等水... 阅读全帖 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 31 RT。。。。。。。。。。。做菜的时候老忘记照。等想起来的时候吃的都差不多了，下
次放水煮鱼。。。。。。。。
俺先去看韩剧了，嘿嘿，晚上再来补方子~~~~
先说木耳鸡蛋汤吧~~~小里脊肉切丝或者切片都可以，用老抽和水淀粉腌起来，锅烧热加点油，放葱姜，倒入泡好的木耳，翻炒大约一分钟，然后加水淹过木耳，再加白菜之类的青菜，煮到水开后大概过三分钟，放入腌好的肉肉，最后倒入打好的鸡蛋。最后淋上麻油和香菜段。注意倒鸡蛋一定要最后倒。倒早了鸡蛋就不嫩了。
茄子牛蛙煲。牛蛙两只，切段，用盐，料酒腌（喜欢肉质嫩的可以这时候加蛋清或者是淀粉），茄子滚刀切，用开水煮一下，再用油炸，水煮的目的是不让茄子在后面炸的过程中吸收太多的油。炸后捞起，锅烧热，放油至八成熟，倒入蒜片，姜丝还有辣椒和花椒，香叶3片，八角3个。爆锅后，放入辣椒酱还有一些糖，口味根据自己的情况作调整。然后加水烧开，倒入茄子和牛蛙，烧到汤水比较少以后再起锅。烧得时候因为我喜欢麻辣的我会加一些花椒油提味~~~~ |
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y*******o
发帖数: 396 | 32 和lifelove小姐一家一起吃火锅,做了点点心汤水.好心情让食物也更加美味.
冻芝士的基本方子是:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f20100ctsm.html
她的糖粉写的是:50-90g,我一般用70,觉得可以了.不是很喜欢上面只有一曾过冬层,口味单一了一些.
我这是两片奇峰蛋糕片做加层,每层蛋糕片上抹一层mix berry preserve.个人觉得单一的过奖都不如杂果的味道好.这样出来应该是两层蛋糕,两层creamcheese糊,我这次没弄好,底层的知识糊倒多了,上层的少.所以切面看起来不漂亮.
这是个十寸方形模,把配方里的多加一半量就可以了.最后冻好以后还可以再抹一层过奖,放心,不会很甜(当然这是我糖粉加70g的情况,再多了还没实验过),上面鲜奶油可有可无,看大家啦,我自己是很喜欢在慕司和芝士蛋糕上加点鲜奶油:)
如果时间来的及,建议在冷藏里好好让蛋糕退冰,这样出来以后凉凉的,但又不是那种冻的有点硬的,吃起来又软,creamcheese的味道也刚好,很好吃就是啦:) |
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d**********6
发帖数: 283 | 33 1. 猪蹄清水煮沸去血水，洗净备用，一定要清洗干净，否则会有很多碍眼也影响食欲
的漂浮物；
2. 猪蹄，2根葱，3，4片姜，少许油和料酒爆炒片刻；
3. 加水至淹没猪蹄，老抽适量，2，3只八角，煮沸后继续小火煮1.5小时左右，中间翻
炒几次，防止沾锅；
4. 等汤水耗尽大部分后，加盐和冰糖，没冰糖一般的也可以，大火，并不时翻炒，10
分钟左右收汁，美容菜就诞生了
我家这个菜基本是便宜老公的，我闲有点腻，不过可以放黄豆一起煮，这样我就吃黄豆
，补充蛋白质也很不错。 |
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J********a
发帖数: 712 | 34 好吧。我一般就把干辣椒弄碎了，然后泼热油。
可能是我孤陋寡闻，俺这嘎达的山东拉面就宽和细两种，做一般面条还蛮好吃的。
其实你说的做法看起来还是很诱人的，加肉糜啥的都是近十几年来生活条件好了的改良
版本。小时后小铺子早饭里吃的热干面，连芝麻酱都不舍得给很多呢。对了，如果有卤
水，加一勺卤水替代面汤，也很不错的哦~
热干面，一要热二要干，干是指的没汤水，但是不可以太干。所以一定要现做现吃，芝
麻酱要调开调稀。一碗做好的热干面，如果放超过10分钟，水就被吸到面条里不好吃了。 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 35
昨天晚上离开朋友家时，天上又一次飘起了大雪。簌簌的雪花在路灯形成的光柱里
像是急速掠过的飞蛾。这是没法解释的巧合：我记忆中那些抹不去的离别，总是有雪做
不变的背景。送完搭车的朋友，夜里十一点多我独自驾车回家，到处是茫茫的新雪。雪
光皎洁，把这夜晚映得仿佛就要破晓。长春，北京，丹佛，就这样在一段段的雪光里走
过了十一年的时光。“人生到处知何似，应似飞鸿踏雪泥。”这些感伤却温暖的记忆如
梦如雾，是我生命中不能忘却的吉光片羽。
昨天的聚会也是我们补庆的新年，和大家说着平常的话，开心地打着我实在没有天
赋的麻将，不知不觉就是七八个小时。下面是我带的两个菜。
罐焖牛肉
（morninglv: 我这次用的是砂锅，用大家都有的铸铁锅做也是好的。）
材料：Rib Eye牛排两块，口蘑（没开伞的，看不见伞下黑色的小裙子的。这样的比较
香。），胡萝卜，番茄酱，盐，味精，糖，酱油，白胡椒粉，料酒。
1． Rib Eye牛肉切滚刀块（这样纤维最短，吃起来嫩）。番茄酱的作用一是去腥，二
是让汤变滋润，不会肉柴。
2. 牛肉在加了料酒的冷水中泡上一个小时，中间要换一到两次水和酒。（因为不能用
热水... 阅读全帖 |
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m******c
发帖数: 2440 | 36 哈哈，好像今天带午饭的部分汤水多了，有点喝酒或者喝精力汤的感觉啊，尴尬了 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 37 好不容易买到新鲜正常有头有尾的鱼，必须清蒸了
听人说这鱼容易腥，所以抹过盐和胡椒以后背上剖开的每一处和肚子里都塞了蒜片姜片
，另外家里香味蔬菜库藏不多了，于
是加塞了芹菜叶子。水开后蒸10分钟，倒去汤水，去掉肚子里吸了腥味的姜蒜芹菜，浇
些酱油，撒些葱花，淋热油。
刺多的鱼就是鲜美哈！ |
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s*********e
发帖数: 40 | 39 两湖人民，你懂的～
早就想自己做糍粑鱼，因为怀念小时候过年过节家里总是会有亲戚朋友送鱼，妈妈会指
挥爸爸把鱼都杀好剖好，洗干净后赶
紧腌起来，记忆里家重有枣红色大盆专门腌鱼。往后妈妈会时不时变戏法般做出各式鱼
餐，其中我最爱的就是糍粑鱼了。金
灿灿焦脆的表皮下包裹着雪白的鱼肉，蘸着香辣的汤汁，节庆的气氛且延至长久。
上周五在芝城买的一截新鲜草鲩，去掉鱼头鱼鳞鱼鳍后约两磅半重。洗干净以后，加盐
，生抽，料酒，姜片，花椒充分马杀
鸡，放入保险盒进冷藏室，腌至今日共三天。如果打算腌久一点再吃，那就需要放冷冻
室了。原则上腌好的鱼应该晒干风
干，我图快，拿厨房纸巾擦干后，对着风扇吹了两小时。。。然后就可以开始做了。
热锅倒油，差不多7分8分熟的时候把鱼块倒入，保持间距，差不多主要表面煎至金黄时
，把鱼块盛出，用剩余的油爆香葱
姜蒜，如果喜欢麻辣的话还可以加入辣椒干和花椒，倒入半碗清水后，加入两颗冰糖，
少许盐，老抽调色，最后放一点点香
醋，拌匀之后待汤水煮沸，将事先煎好的鱼块倒入，盖上锅盖小火焖5分钟，大火收汁
即可。 |
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y*****n
发帖数: 6302 | 40 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: LeisureTime
标 题: 虾仁两面黄
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 22 09:15:46 2011, 美东)
爸爸小时候常给我做两面黄，不过那时候不是常常能有虾仁，只有过年过节的时候才有
做法：
浇头：虾仁，肉片，笋片，青豆炒熟汤水多一些，略勾芡
面条下完马上在自来水下冲凉，放适量盐和油拌匀，以防面条粘在一起。平底锅放油，把面条放下去炸至两面金黄。沥干油装盘，淋上浇头。大小根据自家盘子大小，不要太厚，吃起来香香脆脆的。
我是凭印象学爸爸做的，不知道写明白没有 |
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b**********k
发帖数: 1262 | 41 最近一直没做什么菜， 一直在潜水， 发个菜报道一下吧..
1. 牛肉或者猪肉， 吃之前先冻住，然后微波炉稍微解冻一下，不用完全解冻开，这是
从班上学的，然
后切片，可以切很整齐的， 然后抓淀粉，一个蛋清，放料酒，盐啊什么的各种调料腌
一下
2. 先选个垫在底下的那个素菜， 有人选大白菜，生菜，豆芽，都可以，主要就是吸油
的， 吃完肉之
后，这些菜味道很重，拿来拌饭也不错...
3.素菜炒熟， 放在一个大碗里面铺平，....
4. 烧热油，我偷懒了，开了一包那种水煮肉片的调料，然后倒入烧热的油锅里面去，
如果是重口味的同
学还可以自己再加辣椒，和花椒，炒出香味，加水 烧开，加入抓过淀粉的肉片，让它
煮开，水不要太多
了，自己估摸着碗的大小加，反正最后出来的不要汤水太多，
5. 倒入铺好素菜的大碗中去，切好葱花，大蒜， 还有红尖椒， 然后放到肉的上面去
， 一锅热油 最
后那一道工序， 把烧热的油往上面浇，这样子香味，辣味都出来了，辣椒经过油淋过
之后比较亮， 也
比较好看。
哦 对了， 好久没看到傻大姐来灌水了， 人呢？ |
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s****m
发帖数: 5375 | 43 1. 里脊肉一坨，把外面那层白膜剃掉，切成肉丝，加进去不到四分之一调羹的盐，清
水（大概三调羹多），然后用手往一个方向划圈拌肉，大概到水完全被肉吸收进去了，
肉丝外表发黏，就差不多了。肉搁到一边。
2. 这边准备配料，两到三个饱满新鲜的青椒，扣去中间的籽籽，切成细丝丝。老姜一
块刮了皮皮，也切成细丝。
3. 炒锅搁灶上，开火，青椒丝丝下锅拿锅铲扒散，大概均匀地在锅底铺一层那个样子
，中小火煸一下。中间稍微翻动两次，煸到青椒丝显得通体翠绿，比下锅前稍微软些，
这时候，倒出来搁到边上。（这会煸青椒，不要油，也不要放盐了。煸青椒一则为了去
掉生味，再来也煸去多余的水分，免得成菜时一碗肉丝小半碗汤水，影响肉丝口感）
4. 肉丝里面放一调羹淀粉，大概三分之一调羹水，搅拌上浆。将就原来那个炒锅，搁
上菜油，中高火烧热。这时候肉丝里面再放那么一调羹冷菜油，那筷子把肉丝稍微扒散
一下，再下锅，炒到6，7成变色，下姜丝炒到肉丝9成变色，最后下前面煸过的青椒丝。
5. 入少量的盐，一点点白糖，几滴酱油调个味，快速翻匀，出锅，开整。
稀松无奇，家常菜一道，没得啥子看头。做好的肉丝会在碗底漏下一层清油，但是没... 阅读全帖 |
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f******l
发帖数: 455 | 44 我还以为只有我不喜欢。
slalom mm, 我很喜欢你的麻婆豆腐，虽然被eye大厨点评汤水多了一些。猫妈的pp真是漂漂。
我就没有再这边看到过川老汇的藤椒/花椒油。我只买到”友加“的花椒油。 |
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y****3
发帖数: 951 | 45 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: saintphoenix (找工作), 信区: Guang_Xi
标 题: 《广西征文》 南宁生榨米粉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 9 00:48:36 2011, 美东)
南宁的老友粉很出名，几乎成了南宁的代表。其实在我看来，南宁还有其他特色米粉。比如说南宁的
螺丝粉，和柳州的就很不一样，是有螺肉和蔬菜的。还有宾阳酸粉，也十分有特色。对我这种老南宁
来说，生榨米粉也有重要地位。
这种米粉是现吃现榨的，所以才会有“生榨米粉”这么一个名字。生榨米粉味道微酸，风味独特，百吃
不厌。据说，这种微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉过程中由于产生了一种能助食物消化
的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道。制作方法是首先把用水泡好的新鲜大米磨成米
浆，后装入布袋中沥去水份得到成团的米粉团。然后加入1/5用煮熟米饭捣成的生榨米粉米糊，再经
充分揉和，才能得到榨粉用的米粉团。
吃米粉时，则是现吃现榨。把米粉团放入一个底部有数十个小孔的压榨机内，将米粉团从小孔榨出，
形成一条条圆形的米粉，米粉直接掉入下面一口大... 阅读全帖 |
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l**********g
发帖数: 33 | 47 RT，并求推荐智能电饭锅。
学生，自己做自己吃，时间紧。
现在在象印和三阳之间摇摆，突然注意到三阳有几款是titanium内胆，而象印几乎都是
teflon内胆的。请教一下，钛内胆的电饭锅是不是对健康影响小一些？
因为平时时间紧且懒，所以需要更多精力来洗的不锈钢内胆应该不会考虑。
顺便，具体的型号大家有推荐么？
最好200美元以下。饭的口味没有什么特殊要求，做熟就好。
希望的功能:
1. 做饭，做粥具有延时功能，早上把东西扔进去晚上回来能吃热的。
2. 能在做饭的同时蒸菜
3. 能做汤
4. 安全省心。按规程操作煮粥煮汤时不会有汤水溢出，千万不能有火灾隐患。
谢谢！ |
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s******k
发帖数: 82 | 48 放假回到炎热的广州，妈妈最喜欢煲冬瓜汤消暑解渴。但是这种汤不宜常喝，免得
祛湿太多令身体变虚，大概1-2个星期一次就好了。
平常大家可能都会有煮过冬瓜汤，却不一定了解它的功效。这次为了让大家更了解
它的功效，我特地查了资料，如果感觉太理论化，可以直接pass掉~~
功效：
1、冬瓜有清热解毒，利水消炎、除烦止渴、祛湿解暑的功效。
2、薏米，又名薏仁，营养价值极高，易被消化吸收，可作为病中或病后体弱者的滋补
品，适宜慢性肠炎、消化不良、浮肿等症患者食用，而且据说还可以美白，美白对喜欢
漂亮的女人特别有吸引力哦。
3、冬瓜薏米排骨汤非常清淡，汤品很鲜，适合夏天食用。
下面进入菜谱环节咯！
一、材料：冬瓜、猪排骨、薏米（用小点点就行，不要太多哦）、盐、姜、葱。
二、做法：
1、排骨洗净，入沸水中焯2分钟去血水，捞出冲凉水沥干；薏米用清水浸泡15分钟。
2、冬瓜不要去皮，洗干净，连片一起切块；姜切成2片。
3、排骨放进煲汤锅，一次性注入足量水，大火烧开后，去浮沫、下料酒、姜片改
小火煮。
4、2小时后，放冬瓜片、薏米再煮40分钟。
5、放盐调味，即可。
三、营养贴士：
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s****m
发帖数: 5375 | 49 前一阵，做的个凑合版的水煮肉片儿。最近买了黄飞红，拿了里面的花椒，做了个不那
么凑合的水煮牛肉
水煮肉片的做法再此：
http://www.mitbbs.com/article0/Food/31609125_0.html
水煮牛肉，过程差不多，不过不用先在开水中煮肉片，而是直接在熬好的红汤里烫熟的
。底下垫的是豆芽，最好是用黄豆芽。
面上是撒的碾碎的花椒。一些干红椒面，再烧热油，趁热略炸干辣椒段和红花椒粒片刻
，淋到肉片上跑油完成。发现黄飞红里似用的青花椒，香味是有些特别的，因此葱花什
么的，便省去不要了。
这儿再多唐一下自己做水煮牛肉的一些体会。
牛肉的处理，一个要切断牛肉纤维的方向，用【片】的手法片出大片的薄牛肉。然后
呢，一定要用盐再加几勺水，反复用手打圈和转，保证牛肉片充分吸水。入的淀粉份量
，要比猪肉片更多些，而且淀粉浆不能稀，否则下锅容易混汤。另外有些同学喜欢肉下
锅的时候拿筷子在锅里扒散，私以为肉片下锅后最好不要搅动以免脱芡混汤。我自己呢
，喜欢把牛肉尽量一片一片的牵开，下锅，然后放着不动了，等汤水回滚再搅动。这次
的牛肉很嫩滑，自己还是比较满意的。
还有些同学很... 阅读全帖 |
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M*****a
发帖数: 7122 | 50 我发现了，用烤箱烤鸡汤的好处是，不会lose汤水。 |
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