发帖数: 1 | 1 ［淮山大骨汤］
原料：大棒骨750克，铁棍淮山300克，胡萝卜200克，姜片15克，盐适量
做法：
1，原料图；
2，大骨在沸水中煮3分钟去血沫，洗净后沥干备用；
3，淮山去皮后切成小段；
4，淮山不变色可浸在清水中；
5，红萝卜去皮切块；
6，将所有食材装入深砂煲，倒入清水，水高食材3～5厘米；
7，小火炖煮90～120分钟，
8，炖至大骨上的肉软烂，汤色浓郁，吃前调盐。
小叮咛：
1，淮山去皮建议戴手套，否则容易引起皮肤瘙痒；
2，建议选用品种粉糯的铁棍淮山。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 2 猪肚用面粉和盐都洗了，很干净，不腥。但是拿白扁豆和淮山还有茯苓炖的汤，味道实
在一般。比以前俺用排骨做的四神汤差远了。因为有孕妇来玩，不能用苡米，俺一忙活，
莲子也忘掉放了。所以没有做四神汤。大家有好的recipe马？ |
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y*****o
发帖数: 689 | 3 使汤变清的方法：
1，肉骨头洗净，浸泡出血水
2，大火炒水，去掉泡沫
然后再拿来煮汤，颜色清很多 |
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b******x
发帖数: 826 | 4 参鸡汤
文怡的方子，材料根据家里现有的有所改动。
童子鸡（肉嫩做汤不油）洗净焯水
鸡肚里填一个蜜枣，一根当归，一些米和豆子，用牙签封好
加入足量水，加一根当归，几片西洋参，一些枸杞，一些姜片，一个蜜枣
大火煮开小火慢炖，最后用盐调味～
天冷了吃这样汤汤水水的菜很是舒服，汤里还可以加一些豆腐和白菜煮～
拉条子和扯面
手工面条看着就喜欢～
lg突然说要吃拉条子，很是吃惊他这个南方孩子要吃这一口，我都是好多年没吃了～
做好了才明白他把扯面当成了拉条子，那就再做个扯面吧～
辣子鸡
鸡丁加盐腌，油煎炸
炒香干辣椒，花椒，八角，草果，姜蒜
加煎炸好的鸡丁同炒，加少许豆瓣酱，酱油，盐，葱～
吃完鸡丁剩下的料加了些袋装的火锅底料做火锅菜～～很够味，就是忘拍了
Anthony普罗旺斯蔬菜浓汤
方子http://blog.sina.com.cn/s/blog_445b9d650100lpdv.html
图片从左上到左下依次为：烤鸡骨，熬鸡汤，煮好白豆备好意面，蔬菜切丁，炒香洋葱
青葱，加蔬菜丁翻炒。
最后加鸡汤，白豆和意面煮熟，盐调味～～
很喜欢～～
我做的失败的是意面没有用方子里的小弯管意面，就用了家里... 阅读全帖 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 5 你要熬怎么样的汤？罗宋汤？
用土豆熬的，一般都是比较浓稠的汤。
你要熬清汤，土豆不是很合适材料。
我做过土豆、玉米、胡萝卜、排骨汤。选的是红皮，或者白皮的土豆，去皮切开后，用
水冲掉上面的浮粉。喜欢浓点的汤，就和肉一起下。如果想要土豆留整块，最后半个小
时才放土豆。 |
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x*******i
发帖数: 819 | 6 刚买了个真空锅，打算专门作汤用。请问骨头和水的比例多少合适？体积比的话几比几
？还有去血水是开锅下骨头还是凉水下骨头？然后水到掉从新用新水煮汤，这次是开水
还是凉水下骨头比较好？如果是排骨也是一样的程序么？我只能买到牛骨，汤里放什么
调料好？谢谢。 |
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m****0
发帖数: 118 | 7 黄芪竹笋排骨汤：
黄芪竹笋排骨汤有清热、滋阴、利尿的功效，适合各类人群食用，尤其对比较烦躁和需
要在夏季坐月子的人有好处。
黄芪竹笋排骨汤还有解暑调节体温的作用在夏季天气炎热的时候喝正好。
需要的食材：
排骨；
竹笋，5月－8月为竹笋的最佳食用时期，竹笋有丰富的纤维且零热量；
黃耆 30g；
玉竹 12g；
麦冬 12g；
盐适量；
白胡椒适量；
生姜片3片，有去除肉腥味的作用。
制作方法：
Step 1排骨过水汆烫
将生排骨和姜片冷水下锅，大火煮开后5-10分钟关火，排骨汆烫好后用夹子将排骨夹入
中药高汤内。
汆烫肉类时一般为冷水下锅。
Step 2竹笋切一寸见方滚刀块
一棵竹笋可切出两人份。
Step 3炖汤
将竹笋放入中药高汤内与排骨和中药材一起炖煮。
大火煮开后关小火炖煮30分钟。
放入约2汤匙的盐后继续炖煮10分钟，食欲不佳时可加入白胡椒。
汤中的玉竹及麦冬均可食用。
对竹笋过敏可将竹笋换成新鲜的山药一样美味。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 8 钢不就是铁么？ 铁进入汤里，对身体只有好处啊。
原来一直在用不锈钢锅。但据说汤能腐蚀钢，里面的金属成分会渗透到汤里。
在网上找了一下， 发现 enamel cast iron dutch oven 不错，铸铁上镀一层瓷。但太
太重了，十几磅。
又发现有用钢作的，外加瓷： enameled steel stock pot。 要轻多了。似乎是不错的
选择。
大家都用什么？有何建议？ |
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t*x
发帖数: 1065 | 9 花生猪脚汤
豆腐鲫鱼汤
木瓜炖牛奶
酒酿蛋花汤
红枣乌鸡汤
。。。
还有什么？下面的mm补充吧
俺还是准妈一枚，现囤现卖，呵呵。。 |
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i****t
发帖数: 2318 | 10 只能说是因人而异了。。。虽然我没认为一定要喝汤，但是事实是我只要一喝汤奶就特
别多，没发现有LZ说的奶很清没浓度现象。只是我奶一直很多搞得我现在都不敢喝汤。
而且每个BB的情况也不一样，我的儿医就说让我不要吃任何乳制品，免得BB不耐受。
另外多说一句，为什么总有人觉得煲汤很费力气，我觉得煲汤是最省事儿的，东西扔进
去炖几个小时就可以了，中间时间爱干嘛干嘛去，煲一次可以喝几顿，还没有油烟，比
炒菜简单多了，我很讨厌炒菜。 |
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m******3
发帖数: 5 | 11 猪肺很多人不爱吃，其实阳光也不爱，但那浓浓的鲜美的汤却非常喜欢喝，上火的时候
，煮上一锅猪肺汤，那是相当败火的。
食材
•主料 猪肺1副
•辅料 盐适量
•
步骤
1.猪肺洗净。
2.将猪肺切块下锅里煮，将泡沫撇去。
3.将煮过的猪肺放水里冲洗干净。
4.热锅冷油下猪肺翻炒。
5.加入半锅水。
6.上锅汤开后中小火炖一小时，调入少量盐。
一锅美美的猪肺汤就做成了，特别适合秋季喝。 |
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e******e
发帖数: 567 | 12 小时候因为家里管得严，一直不让到外面吃早餐，总是要在老妈的监督下吃上一大碗面条
才让出门。但是每每路过冒着腾腾热气的粉摊时还是要忍不住的咽一下口水。柳州的汤粉
讲求汤头的鲜美，所以必要在前一天就将大块的筒骨炖上，这样骨头的味道才能尽数的熬
成鲜汤。烫的粉也有讲究，圆筒粗条的叫榨粉，经煮耐嚼；扁的叫切粉，容易进味。粉摊
的老板们都是一大早4，5点的时候就去把一天要用的新鲜湿粉拉回来，每天必用新鲜的，
隔夜的就做不出那个味道。榨粉也好，切粉也好，都要一一的分成1两，2两或3两的分，
这样可以根据客人的要求快速下锅。汤，粉之外，很重要的就是配料了，葱花，酱油，香
油，和店家特制的卤汁通常是预先放在碗里的。除此之外，炸黄豆，脆皮是后来放在汤粉
面上的。客人来了，要一个二两的榨粉，熟练的小工就会迅速的将一把分好的二两榨粉放
入烧开的水中，不断的抖动漏勺，让粉条均匀的被烫软，2，3分钟就拿起来盛入放好底层
配料的碗中。然后你可以从旁边摆的一溜的配菜中挑你喜欢的，牛肉叉烧，猪肉叉烧，牛
腩，瘦肉，三鲜，粉肠，烧肠，酸笋，等等等等。加完配菜后你可以选择干吃或湿吃。干
吃就是将粉，配菜，卤汁拌匀，然后桌 |
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D**********R
发帖数: 25234 | 13 每次做好了菜，都是先扑上去吃，总也没空拍照，大家先将就着想象一下。
有些菜是比较好吃，有些是比较好做，另有给养娃的人做饭的心得，一股脑都端出来分
享下。
1。萝卜牡蛎汤
葱姜炝锅
放白萝卜丝炒（zion，大华有卖）
倒水，最好是高汤（先用高压锅炖一些排骨，随后可以做其他菜，省时好吃）
加盖煮，可以在放汤前转移到砂锅里。
差不多了就放点牡蛎进去（zion，大华都有，我买的是小瓶的，买冷冻也可以）
放粉丝
小火
尝尝熟了就可以了。
以前做过不炝锅的，也不放高汤，觉得差距还挺大的，至少炝下锅吧。
2。牛肉丸子萝卜番茄汤
牛肉馅拌一拌，就放那些自己喜欢的传统拌馅东西，比如姜末料酒啥啥的，要多放水，
丸子才嫩。
萝卜切块
番茄切块
砂锅放水和姜片，萝卜西红柿煮。。
水开了下丸子
再开了可以小火焖一会儿，然后开吃
有丸子的肉香，又有番茄的酸味儿和萝卜的味道，好吃不腻。
3。辣白菜炒金针菇/五花肉
就用zion买的辣白菜，和金针菇或五花肉或两者一起炒，挺好吃的，五花肉有空先煮了
再切更好。
4。烤鸡腿鸡翅
这个就没啥说的了，放洋葱和bbq酱，辣椒面孜然盐什么的，煨一夜然后烤，很省事，
关键是娃爱吃， |
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r****o
发帖数: 3918 | 14 今天第一次去吃union city的那个豆腐店、
菜量巨大，真够便宜的。。夫妻肺片味道也不错。
不过最好吃的居然是他们送的那个汤，
不知道怎么炖出来的。。好像是骨头菜干汤。
很久没喝到老火菜干汤了。。 |
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发帖数: 1 | 15 TOP.1
老公：女王陛下，微臣已经率领亿万精兵在城门等候多时，只要陛下一声令下，微臣便
率兵攻破城池。
老婆：爱卿莫及，前方军事来报，城前横竖白旗，唯恐必有一场血战，众将士休养七天
后再来破城。
老公：陛下，可众将士已经蓄势待发，个个勇猛精进，臣若让将士退兵，今后还咋服众。
老婆：不急，看我的三寸不烂之舌。
TOP.2
孙悟空问猪八戒：你为何被贬到凡间？
八戒无奈地望着月亮：玉帝让我完成日常任务，我理解错了...
TOP.3
邻居小两口经常啪啪啪，每次女的叫的时候他家的狗也跟着叫。终于一天男的忍不住咆
哮：“TMD把这狗送走，别人都以为是狗日的！”
TOP.4
一位食客在一家餐馆点了份甲鱼汤，他等了好一阵子，师傅才把汤炖好端上来。食客心
里不悦，就想捉弄一下师傅。食客先喝一小口汤，接着啧啧称zan：“这王八做得味道
真好！”厨师闻听，微微一笑道：“喝汤要趁热，王八就是喝汤的！”
TOP.5
看到小区附近的幼儿园正在招聘保安一名，超神标准要求如下：1、体形要比熊大还大
；2、耐心要比熊二还二；3、智力要比光头强还强；4、上班允许看《熊出没》，但决
不允许有贼出没。
TOP.6
就刚刚，... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 16 我也喜欢喝汤，哈哈。想念广东汤，最一般的例汤都很鲜！ |
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x***p
发帖数: 34 | 17 我下午去shopping，买到了很新鲜很诱人的chili cheese面包，当时就算计好了这么好的
面包，一定要喝罗宋汤，美的直流口水。可是买牛肉的时候突然脑子蹦出mad cow，吓了
半死，赶快扔掉牛肉，准备就来锅素汤，于是拿了卷心菜，洋葱，罐装的西红柿酱和西红
柿slice。汤炖的稠稠的，没有牛肉仍是好汤。面包拿去toast一下，顶上的cheese嗞嗞的
响着，香味扑鼻。美中不足是chili是那种很辣的墨西哥辣椒，于是辣椒统统被我丢掉，
只留下chili香味，一大碗汤和一个面包进肚，心满意足。
沙和尚今天惨兮兮的，零下20度严寒加大雪中饿着肚子10点才回到家，冷碗冷灶，自己可
怜巴巴的做白水煮面。
我打电话过去炫耀，说我今天吃的特好，我吃的是没有牛肉的罗宋汤和没有chili的
chili面包~~~
沙和尚滋溜滋溜的吸着面条，停顿了一下，兴高采烈地说：我吃的是没有龙虾的姜葱龙虾
~~~ |
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A*******s
发帖数: 8645 | 18 非洲鲫鱼Tilapia不够好，要买live silver carp，差不多是中国鲫鱼
但还是不完全像
就是你这个工序，我烧汤都是一两个小时啊，江苏做汤都只放葱姜，没错。
以至于我婆婆看见我炖得汤总是怀疑是半成品，她说必须再加醋，酱油，粉条
胡椒，花椒，大料。。。。。。。。。才能吃。
我无语。。。。。 |
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B******a
发帖数: 226 | 19 鸭子COSTCO有时有卖,百佳一直有生鸭卖.我自己在家做鸭血粉丝汤,老鸭炖汤+油豆腐,
超市买的鸭肝肠,切薄片,味道差不离,没有鸭血的老鸭粉丝汤:) |
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a***s
发帖数: 12296 | 20 一位食客在一家餐馆点了份甲鱼汤，他等了好一阵子，师傅才把汤炖好端上来。食客心里不悦，就想捉弄一下师傅。食客先喝一小口汤，接着啧啧称赞：“这王八做得味道真好！”厨师闻听，微微一笑道：“喝汤要趁热，王八就是喝汤的！” |
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b*******y
发帖数: 2048 | 21 ☆─────────────────────────────────────☆
wxyj (wxyj) 于 (Sun Oct 5 20:06:07 2008) 提到:
香啊。以前从来没试过这个菜。
友情提醒: 白萝卜越小越好，大的白萝卜，肉可能纤维化，不好吃。
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musu (Music&Sunshine) 于 (Sun Oct 5 20:33:44 2008) 提到:
看着挺好。炖一般指清炖，你这属于红烧吧。
☆─────────────────────────────────────☆
wxyj (wxyj) 于 (Sun Oct 5 20:35:18 2008) 提到:
先下锅煸炒，然后加水，沸腾后小火炖，最后大火收汤，加酱油，盐，糖，起锅。
☆─────────────────────────────────────☆
Lauraonline (Laura) 于 (Sun Oct 5 20:39:39 2008) 提到:
看着确实挺香。。。。
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e**e
发帖数: 452 | 22 我们都是炖大骨头，炖好以后吸里面的骨髓，觉得油腻的话可以放点萝卜一起炖啊 |
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t***a
发帖数: 2813 | 23 前两天看见有人show过了，俺再显摆一下，都吃差不多了才想起来拍照，呵呵。顺便贡
献菜谱
1.将牛尾段在冷水中浸泡一会，洗去血水
2.锅里加入凉水，再放作料：葱，姜，花椒，大料
3.等水烧开，放入牛尾，再加点料酒和一小勺糖，烧一会后，撇去沫子
4.炖一个多小时后，再加酱油和盐
5.牛尾出锅前10分钟，放入胡萝卜块
6.收汤，出锅
我炖了两小时多一点 |
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b****n
发帖数: 295 | 24 小时候每到冬天我们家都买好多好多白菜. 白天摊开晒着,太阳落山后就码成一座小山
状,用破毯子什么的盖上.这样几天后就可以放地窖里了.
除了大概3,5天下一次地窖拿白菜(当然还有其他比如萝卜土豆)直接吃, 这些白菜更重
要的角色就是被老妈绩(找不到那个字...)成酸菜. 家里的一口大缸,2块巨石就是干这
个的. 可惜的是我一点技术都没学到!
当然,老妈是个中高手. 我当年自是无知. 只记得好多人来我们家要酸菜,所以这应该是
给明证. (我老妈还自己弄些小咸菜,也是广受外人欢迎,不过我小的时候都不爱吃.可能
小孩都是别人家的菜香.扯远了...)
记忆里最深刻的一次是,有一天下大雪, 中午学校组织扫雪,完了又冷又饿又累, 直接回
家吃饭. 老妈就是炖了一砂锅酸菜汤. 我就着酸菜吃了一大碗白米饭之后, 感觉世界上
不可能有比这更好吃的饭了. 浑身热乎, 满足地上学去了.
所以今天,当我终于把冰箱里那些带叶的容易烂的菜干掉后, 开始煮这包我已经买了快
一个月的酸菜. 先把排骨炖上,放大料花椒生姜.大概一个小时后,就加已经用水泡了的
酸菜.继续煮了半个多小时,放了点米粉 (没有粉条), 盛到我特意 |
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j*********g
发帖数: 3826 | 25 我猜慢锅炖稠的比较好,稀的比方排骨汤我还是用大锅火上炖. |
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e*********o
发帖数: 237 | 26 为啥阿？我觉得很香啊？炖猪蹄一晚上又烂又入味，鸡汤也很不错，我是把汤先烧开再
到到slow cooker里炖4个小时，很好吃。做八宝粥更是完美，我前两天又买了一个8.
5qt 的大的慢炖锅 |
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c****u
发帖数: 2078 | 27 我记得小时候老妈做鱼汤, 汤都是接近奶白色的,怎么才能炖出那种浓郁的效果呢?
另外鱼是不是不能炖太久,否则鱼肉就会老了,口感不好. |
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R********y
发帖数: 4018 | 28 你们觉得美国的肉有股怪味吗？我在这里炖排骨， 炖鸡，都只喝汤，肉都被扔掉了，
觉得很难吃。 肉炒菜也是， 只挑里面的菜吃。 想到以前在国内时觉得肉好好吃的。
饺子啥的我还能吃点。 |
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b******n
发帖数: 158 | 29 我也买的是这种鸡，叫煲汤老鸡，炖的汤味道不错，肉要炖3-4小时才烂。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 31 为啥不能？ 不过莲藕硬，山药炖完了很软烂，小心啊，小心火候
一不小心，山药找不到了
RT。请教下版上懂炖汤的童鞋，谢谢啦。 |
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x**s
发帖数: 822 | 32 会不会粘糊糊的啊,没一起放过,一般都是莲藕炖的
了？感觉炖出来的汤油油的。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 33 明天一早要去阿拉斯加Cruise一周，所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时，吃了一道『腊味荞麦包』的菜，是用松仁，玉米，香肠丁，腊肉丁等小
炒好，然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃，非常好吃。今年回国时
，发现有很多从那个演变出来的新菜，我这个搭配就是其中的一种。山珍：香菇和冬笋
， 配上海味：海参，夹在荷叶包中，实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄，因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料：速冻海参或水发后的海参500克，冬笋100克，水发后的香菇100克，葱3-4根，干
红辣椒3-4个，姜末2茶匙，碎米芽菜约30-40克，料酒2汤匙，盐，糖，荷叶包
制作过程：
依次将海参，冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节，干红辣椒去籽剪成小节。
炒锅烧热，放入1汤匙油烧热，放入姜末，红辣椒节和一半的葱爆香，然后加入海
参、冬笋、香菇丁、芽菜一起翻炒2分钟。
加入料酒，适量的盐和少许糖，翻炒至锅里水分边干，加入剩下的葱炒匀。
荷叶包可以蒸热或用微波炉加热后摆在盘子周围，将... 阅读全帖 |
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n****1
发帖数: 2895 | 34 炖汤是不能用高压锅的。要小火慢炖。上次为省事用高压锅煮地瓜，结果倒是真烂，可惜一点甜味也没有，全倒
了。
高压锅小火熬粥不错。烙饼也行，再就是红烧肉。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 35 牛腩我会先在锅里用油和香料炒一下，再放热水和其他香料（纱布包好）炖30-35分钟
，我从来不用普通锅炖汤，也不知道啥味，那个太费火了，还得老盯着
多用几次会越来越喜欢的，记得每次认真检查气阀，我家天花板喷了个大圆圈，⊙﹏⊙ |
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E*A
发帖数: 10744 | 36 这个高压锅也有慢炖功能，我以前用慢炖锅煮粥，电费暴涨。不过也有很多人说慢炖锅
炖汤不好喝，因为火太小，东西是焖熟的，我没试过
好。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 37 要不要烧一下皮？我好像没炖过这里的冰冻鸭子哎
是像一只活鸭子？喔对，下锅前还除去了绝大部分的肥油。内脏也没一起炖。 |
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h*******1
发帖数: 4830 | 38 我买的猪大骨头，3根，需要炖多少小时啊，用什么锅炖好，慢烧，高压？ |
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d*********e
发帖数: 8525 | 39 不建议用慢烧锅， 炖出来感觉不对。 小火微沸慢慢炖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 40 炖汤炖到骨头酥烂，那个滋味怎么一个好字了得！
炖的时候，加一把青葱即可。盐最后放。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 41 http://www.amazon.com/Creuset-Enameled-Cast-Iron-2-Quart-Doufeu
就是这个，其实没有那么神奇。
我觉得盖子凹下去放冰是个噱头，嘿嘿，但是这个比我那个红色的进步在于盖子是平的
，冷凝的水就会直接滴下来，而不是顺着锅边流下来，这个效果嘛，我在用它煮米饭的
时候发觉，还是有帮助的，凹下去那块的投影处的米饭更松软一些，嘻嘻。但是我没有
用它做过pot roast，不知道效果如何。有一次炖猪蹄，汤就没添很多，结果浮在上面
的猪蹄就没炖烂，下面泡在液体里的就很烂，所以有没有液体帮助热量对流传导还是很
重要的。
后来我看Staub的设计，整个盖子就是平的，里面也都是点点，这不放冰的话，水冷凝
了照样也会滴下来啊。所以我觉得staub设计的更合理一些，LC的这个就是造型是个卖
点。
我往盖子里扔过冰，10分钟就化成水了，然后我就懒的添冰了，我觉得水最终肯定冷凝
在锅盖上啊，无论有没有冰，锅盖的温度都比锅底要低吧？没冰它还能悬浮不成？ |
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s**********d
发帖数: 1368 | 42 买过金沙排骨、排骨粒、猪颈骨、龙骨（脊柱）都觉得不太好～
排骨肉炖出来太老，宝宝咬不动，即使剁碎了也还是口感不好～
猪颈骨和龙骨我老觉得淋巴太多也不能多吃（个人感觉）～
大家平时买什么肉炖啊？
辅菜我一般是用山药、冬瓜、大白豆、萝卜、藕～ |
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q******7
发帖数: 1255 | 43 不是一个牌子， 但都一样！
大的炖汤， 小的我用来炖糖水。
特方便 |
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A*****g
发帖数: 37 | 44 上周放假在家大展身手做了一道家人朋友很爱的菜-鸡肉炖蘑菇
材料：鸡腿5个（具体看鸡腿的大小和吃饭的人数），香菇，葱，姜，蒜，八角，酱油
，盐，味精，料酒干辣椒。
做法：
1. 将鸡腿洗干净，斩成小块，冲洗干净 干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根，
洗净，控干水分，葱切成小段，姜切成丝，蒜切成蒜末。
2. .锅内倒入足够多的冷水烧开后把鸡块倒进去抄3分钟左右然后捞出控干。
3. .把锅内放入植物油等到油热之后放入事先切好的葱姜蒜倒入适量酱油，进行
翻炒出现香味后放入鸡块，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒，使香菇的味道散发
出来
4. 倒入足够多的热水，没过鸡肉即可放入八角干辣椒，大火烧开
5. 小火慢炖半小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐味精调味儿，即可出锅 |
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A*****g
发帖数: 37 | 45 上周放假在家大展身手做了一道家人朋友很爱的菜-鸡肉炖蘑菇
材料：鸡腿5个（具体看鸡腿的大小和吃饭的人数），香菇，葱，姜，蒜，八角，酱油
，盐，味精，料酒干辣椒。
做法：
1. 将鸡腿洗干净，斩成小块，冲洗干净 干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根，
洗净，控干水分，葱切成小段，姜切成丝，蒜切成蒜末。
2. .锅内倒入足够多的冷水烧开后把鸡块倒进去抄3分钟左右然后捞出控干。
3. .把锅内放入植物油等到油热之后放入事先切好的葱姜蒜倒入适量酱油，进行
翻炒出现香味后放入鸡块，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒，使香菇的味道散发
出来
4. 倒入足够多的热水，没过鸡肉即可放入八角干辣椒，大火烧开
5. 小火慢炖半小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐味精调味儿，即可出锅 |
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m**i
发帖数: 85 | 46 没在韩国店买过，应该比较接近吧，需要用大白菜腌的。
你可以这么做试试：
五花肉整块小火白水煮四十分钟，然后再切。脂肪经过长时间处理才会不腻。
然后切片后，随你处理。和酸菜再一起慢炖半小时以上。
这样脂肪油滴才更多的悬浮在酸菜汤里。热乎乎地大口吃，给力。
总之，就是要让大量脂肪一口闷进去，还要借助酸菜和慢炖让你不觉腻。很多美食其实
都是这样的，如梅菜扣肉，冰激淋等等。。。 |
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i********e
发帖数: 5996 | 47 多谢！经你一说，浅显易懂，原来高压锅的原理就这么简单：）
高压锅真是好东西，什么难熟的东西，用高压锅，10到15分钟就熟透了
所以要多用高压锅炖汤，炖鸡，炖排骨，也挺鲜美的 |
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s****l
发帖数: 16457 | 48 关键是东北有“猪肉炖粉条”这个菜，和酸菜猪肉炖粉条完全是两回事（一个属于红烧
，一个属于汤菜）。后者酸菜是主料，猪肉相对酸菜是辅料。如果真象你说的，题目上
不提酸菜那就驴唇不对马嘴了。。。 |
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f**********0
发帖数: 399 | 49 请问LC家的French oven 那个圆铁锅子能不能用来炖土豆？
我放了很多水还有蔬菜垫底，还是粘底。火候一直是小火，虽然里面那种搪瓷还是能把
粘底的给洗掉，但是还是用的很郁闷。难道只能炖汤？
谢谢 |
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M*****n
发帖数: 16729 | 50 大众医药网
腰腿部隐隐作痛，酸软无力的主要病机是肾虚。年老体弱或病程较长的腰椎间盘突
出症患者常有这些症状。虫草炖乳鸽等一些药膳配方不仅适用于腰膝酸软疼痛者，对因肾
虚引起的全身乏力、畏寒肢冷、阳痿早泄等症状，也有较好的效果。
主料：乳鸽2只，虫草5克，杜仲10克，肉苁蓉10克。
配料：火腿、香菇、冬笋、清鸡汤适时。
制法：将乳鸽去头、爪、切成块，在沸水中焯一下捞出，虫草用温水洗净后加少量黄
酒炖1小时；杜仲、肉苁蓉洗净，香菇胀泡洗净，冬笋、火腿切片；气锅中放入鸽块、火
腿片、冬笋片、香菇，表面盖虫草、杜仲、肉苁蓉，然后加少许清鸡汤、盐、黄酒调味，
上笼蒸1小时左右至鸽肉酥，去杜仲、肉苁蓉即可。
用法：喝汤食肉。
来源：《家庭实用中医全书》。 |
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