G***Y
发帖数: 9698 | 1 舌尖上的沙河粉 盼有后生传承
日期:[2015-02-23]
■专题策划:新快报记者 林 波 陈琦钿
■专题统筹:新快报记者 廖颖谊
■专题采写:新快报记者 刘仰奇
■专题摄影:新快报记者 祝 贺
还记得纪录片《舌尖上的中国》描写的平民美食沙河粉吗?有谁知道它的传承路线图?新
快报记者近日走访发现,起源于天河区沙河一带的沙河粉现在已是省级非物质文化遗产
了,遗憾的是,现在沙河不再产沙河粉,以制作传统沙河粉闻名的沙河大饭店也于12年前
倒闭,如今正宗沙河粉第三代传承人以及制作团队均不是沙河人。而传承了沙河大饭店
沙河粉制作技艺的餐厅是位于白云山脚下的沙河粉村餐厅。在这里,沙河粉“活”得好
好的,分店开遍全市。不过老师傅金姨则担心,传统的制作技艺可能后继无人。
元老级厨师连续制粉12年
作为沙河粉村的元老级人物,金姨已在白云山脚下约10平方米的沙河粉制作间度过了12
年的时光,经她巧手制作的沙河粉,曾经令无数食客着迷。她也凭着精湛的制作工艺,在
《舌尖上的中国》中亮相。
近日,金姨向新快报记者展示了这门绝活。只见她拿起倒入米浆的竹窝篮,快速地转两圈
,转身将竹窝篮放进蒸炉中,动作正如《舌... 阅读全帖 |
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h*********r
发帖数: 7786 | 2 我真是太闲了，放狗搜的。
沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上
九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食
法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外
，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。沙河粉最初产于广州沙
河镇而得名。沙河位于白云山东麓，山上有九龙泉，该镇沙河饭店制作沙河粉的水就取
自该泉。加上独特的制粉技术，故沙河粉晶莹雪白，爽、韧、软滑，富有特色。沙河粉
是一种用大米磨成稀浆蒸制而成的薄粉条。因为粉以沙河镇产的最好，故内外都称之为
沙河粉。正宗沙河粉的制作方法颇为讲究，原料采用精选龙眉白米，用水质特优的白云
山泉水浸米或磨浆，拉出的粉薄而透明，韧而爽滑。以沙河饭店最为著名。 |
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l*****7
发帖数: 8463 | 3 俄罗斯解密档案，披露朝鲜战争的真相
送交者: 沙河粉[布衣] 于 2017-03-25 10:41 已读 102 次 大字阅读
一、引言
1950年爆发的朝鲜战争影响深远，虽然三年后签订了停战协议，但60多年过去了，问题
并没有解决。而对于战争的起因和评价则是众说纷纭莫衷一是。随着苏联解体及部分档
案的公开，一些真相浮出了水面。
二、战争爆发前一年发生的相关关键事件
先请看当时在中苏美之间发生的一系列事件的来龙去脉。
1949年12月6日，毛泽东动身访问苏联，主要目的是签订中苏新条约。因为事先有过充
分沟通，毛泽东对拿回中长铁路和旅大港信心满满，用他的话说是条约要“既好看又好
吃”。
1949年12月16日，毛泽东刚到苏联第一天会谈就直奔主题，讨论签订新条约的事，但斯
大林突然抛出雅尔塔协定作为理由给顶了回去，然后就一直把毛泽东凉在一边。
斯大林向毛泽东解释说:1945年的那个与国民党政府签订的旧条约是根据苏、美、英三
国缔结的《雅尔塔协定》签订的,而苏联正是通过《雅尔塔协定》才在远东得到了千岛
群岛、南库... 阅读全帖 |
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s*******q
发帖数: 310 | 4 如题，我想做炒沙河粉，可是这个开了之后硬邦邦的，虽然买的时候是切好的一条一条
，可是掰一下就断了。而且都粘一块了，是不是要先用开水过一下呢？ |
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B********e
发帖数: 19317 | 5 在那个桂林米粉帖子看到的。
中国店里面卖的包装的都是“河粉”。
平常去餐馆点菜貌似也是什么什么河粉。
都没有这个“沙”字。
到底这“沙河粉”是特指某种米粉制作工艺？还是汤头配料的一个风格？ |
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O*****a
发帖数: 11621 | 6 沙河是广州的一个地方
沙河粉的发源地
用的水不一样 |
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g********u
发帖数: 8891 | 7 陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇，已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄
但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”
。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不
高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。
编辑本段特点
陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，
而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性
十足而又嫩滑。
编辑本段历史
跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀，只有70多年的历史。1927年，顺德
陈村人黄但借鉴了南海西樵人的经验，经过精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为
特色的米粉，当地人称之为“黄但粉”，外地人则以“陈村粉”名之。制作陈村粉有十
几道工序，道道工序都有秘诀。例如，新米要放半年才能用，制成的粉才别爽；洗米也
有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡……，就连磨米的石磨都要选用特别
的石料特制。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“
矜贵”，外地人不易享... 阅读全帖 |
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C*********l
发帖数: 10248 | 10 【“广州十大名点”新鲜出炉啦】十大名点配上冠军酒楼，正！酥皮鸡蛋挞（点都德大
茶楼）；薄皮鲜虾饺、蚝皇叉烧包、传统布拉肠（温祈福酒家）；荷香糯米鸡、蟹黄干
蒸卖（广州酒家文昌店）；泮塘马蹄糕（广州大西豪；干炒沙河粉（沙河粉村）；鲜虾
云吞面（中国大酒店）；荔湾艇仔粥（流花粥城 |
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K*****y
发帖数: 501 | 11 我是泡面族， 平时下班懒得折腾， 一般就是农心辛拉面陪我度过；
最近学么着， 上上食版， 学学做菜； 不过眼看各位大虾们那是手艺非凡阿~
估么着我这样的， 一时半会儿也学不会；可是饭还得吃啊，那就从简单的入手吧 ~
主旨就是： 简单省事， 营养健康 ：） 希望和我一样懒惰的上班族会喜欢 ：）
菜名： 蔬菜汤米粉（您要有牛肉神马的放下去味道更佳 ：） ）
材料： 高汤一罐（我用的牛肉高汤）
沙河粉，（或者新竹米粉）， 乃白菜心，姜一小片，白胡椒，老干妈 （可选）
步骤：
1）因为牛肉高汤有点咸， 所以 我加了300ml水+ 牛肉汤在锅里煮
2） 小开的时候下米粉， 用筷子搅， 一变软就下姜丝+ 青菜
3）盖锅2分钟装碗
佐老干妈 开动
：）
超级省事的汤河粉，做了2次， 绝对0失败， 第二次还做了 糟卤鸭掌当佐食； yummy
健康， 不会胖 ：））
上图图拉 （我用的是沙河粉， 包装忘记拍照了 ， 见谅哦） |
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k********k
发帖数: 5617 | 13 在广州读书时，有一位潮州男同学，不会讲广州话，普通话水平也有限。有一次食堂早
餐买炒沙河粉，他就用普通话说，我要“果条”。我懂得一些潮州话词，于是就翻译给
炊事员听，说他要“炒沙河粉”。
又有一次，和另一位潮州同学在纽约市唐人街吃午饭，炒菜中有“荸荠”（“马蹄”）
。他问我这个是什么，我告诉他，这个国语叫“荸荠”，粤语叫“马蹄”，潮州话叫“
吉仓”(国语读 ji cang)，用粤语读“子撑”。这是我几年前去潮州的路上听见路边小
孩子叫卖削了皮的“马蹄”，一下子就记住了这个潮州名词。
语言真实很奇妙的东西。 |
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w***n
发帖数: 4358 | 14 ☆─────────────────────────────────────☆
bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟) 于 (Fri Jun 24 02:06:33 2011, 美东) 提到:
我绝对是一个米粉控……
大半夜让我看到去年回国拍的生烫牛肉粉、牛杂粉，这日子过不下去了啊！
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happymichael (something new) 于 (Fri Jun 24 10:02:57 2011, 美东) 提到:
口水
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hikari (nana) 于 (Fri Jun 24 10:49:55 2011, 美东) 提到:
我也是米粉控!
最近发现中国超市卖的山东拉面, 最最宽的那种 煮起来很像宽粉啊
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Viaaa (大V) 于 (Fri Jun 24 11:27:45 2011, 美东) 提到:
口水啊。。。
☆─... 阅读全帖 |
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C****e
发帖数: 12294 | 15 周末，是不是都吃了大鱼大肉？来点爽快的！
湖南酸辣粉
原料/调料：
瘦猪肉200克，冬菇3朵，笋1条，青菜6棵，葱花2汤匙，胡椒粉1／2茶匙，醋3汤匙，辣
豆瓣酱1茶匙，淡色酱油2汤匙，上汤6杯，香油1茶匙，沙河粉(或面条)3大张。
制作流程：
①将猪肉整块煮熟后切成细丝。冬菇泡软切丝，笋切细丝，青菜剖开煮熟泡凉备用。沙
河粉每张各别叠成5厘米宽后切成1厘米宽条状。
②起油锅炒辣豆瓣酱及葱花后，淋下酱油注入上汤煮滚，加盐调味，放进肉丝、冬菇丝
及笋丝青菜等，待滚后即将沙河粉放下大火煮滚便熄火。
③淋下醋及香油迅速盛到大碗中，洒下胡椒粉即可。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 16 潮皇食府的厨师正在制作广式年糕。
炸年糕
肠粉
蛇焖鸡
烤虾
茶餐厅菜品
潮皇食府沿袭古法制作的盆菜。在广州，盆菜和年糕都是过年必备的应节食品，有着浓郁的具有岭南特色的年味。
在寒凉的冬季，粥是广州宵夜中不可缺少的组成部分。
广州街头卖炒河粉的排档。
吴亻系（茶餐厅）谐音粤语中的“唔亻系”，意思是这不光是一家茶餐厅。
快过年了，年味从广州老城街巷的缝隙中泄露出来：可以闻得到广式香肠的甜香，有老人做马蹄糕，餐厅里的厨师忙着做年糕，盆菜与合家宴的招牌开始立在餐馆门口醒目的位置。老骑楼的老榕树还郁郁葱葱，南国的冬天依旧温暖，老人们穿着单衣在街边散步，步行去一家馆子吃早茶，聊天，吹水。似乎每一个广州人都是一个吃家，如果想吃早茶，他们能随口说出10家各种吃早茶的地点，并且确切到每一家只吃哪种点心；如果吃宵夜，他们也能林林总总说出一串名字，从甜品到肠粉，从炖盅到砂锅粥。这个城市的底色是平实，食物也如此，无论豪华餐厅还是街边小店，都能吃出本分滋味。“日常”在经历反复颠簸之后，在这个城市依然存留，在一餐一饭之中。
早茶里慢悠悠的粤菜精神
美食家沈宏非上世纪80年代考入暨南大学，到了广州。后来他回忆，当... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 17 “走，到台湾吃韭黄去！”
这几天，网络热传台湾美食节目主持人称大陆没有韭黄的视频截图。继“大陆人吃不起茶叶蛋”“台湾人在大陆火车站吃方便面被围观”“大陆人上厕所不关门”“大陆没有牛肉面（马英九语）”等等让人错愕的言论之后，“大陆无韭黄论”横空出世，再次震惊大陆网民，韭黄则晋升为最新款“土豪食物”。
观察者网小编查阅，目前网上流传的节目截图出自台视美食节目《美食好简单》2013年5月20日一期。节目主持名叫郁方，厨师为“料理天王”温国智。
该期节目主题为“季出好味道”，顾名思义就是介绍应季食物。主持郁方和厨师温国智在节目中大谈韭菜壮阳之功效。厨师称，韭菜生长期短，若阳光直射两周就可以收割，而韭黄需要两个月，“所以韭菜一斤20块（观察者网注：约合人民币4元），这（韭黄）一斤40块。”温国智还称，“韭黄的营养素比韭菜来得高。”
温国智示范了干炒牛河的做法。干炒牛河是广东汉族传统名菜，属粤菜系，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇；福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。2012年，干炒牛河入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。但它到了台湾，其中的芽... 阅读全帖 |
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n****g
发帖数: 14743 | 18 中国那边喜欢搞笑台湾
起茶叶蛋”“台湾人在大陆火车站吃方便面被围观”“大陆人上厕所不关门”“大陆没
有牛肉面（马英九语）”等等让人错愕的言论之后，“大陆无韭黄论”横空出世，再次
震惊大陆网民，韭黄则晋升
年5月20日一期。节目主持名叫郁方，厨师为“料理天王”温国智。
智在节目中大谈韭菜壮阳之功效。厨师称，韭菜生长期短，若阳光直射两周就可以收割
，而韭黄需要两个月，“所以韭菜一斤20块（观察者网注：约合人民币4元），这（韭
黄）一斤40块。”温国智还br />
统名菜，属粤菜系，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇
；福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。2012年，干炒牛河入选纪录片《舌尖上
的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。但它到了
有群众开始讲绿韭和黄韭的口感、炒牛河配豆芽云吞面才下韭黄、韭黄炒猪腰子好吃…
…深感我大吃货省果然一向重点明确……”但常为甜咸孰为正统争执不下的大陆网民，
这一次大多数人关注的是7br />
定要吃这个牛河。”
有加韭黄。他们加豆芽，对，因为他们没有韭黄。”
菜的。” |
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p***l
发帖数: 134 | 19 说得好像广东人就绝对不吃客家菜似得。且不说广东本来就有客家人，所谓“广东人”
不吃客家菜一说逻辑上就好比说“男人是不吃牛排的，牛排是西方菜”一样荒诞。我这
个不仅知一而且知二的地道珠三角人告诉您阁下，我们不仅吃韭黄炒蛋，也吃韭黄炒虾
，更有沙河粉加韭黄的。就看您喜欢怎么吃了。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 20 《十二道锋味》8月29日（周六）晚22：00将播出第二季的第五期节目，腾讯视频同步更新。“锋味家族”上周移师广东佛山的长岐村，为当地的一对新婚夫妇烹制了史上最浪漫的“菠萝咕噜肉”。本周，家族成员则将挑战粤菜系中的另一道传奇菜——“干炒牛河”。巧的是，这道广东最有名的菜品，还是“大表哥”胡海泉 的父亲最喜欢吃的粤菜。得知“大表哥”想为父亲制作这道菜，有心的谢霆锋 决定将大勺拱手相让，并且现场连线胡爸爸，让他可以亲眼目睹儿子做菜的全过程。恰好节目播出当天也是谢大厨的生日，能帮好兄弟达成愿望，也算是为生日增添了一份特殊的意义。
不过在奉上惊喜之前，家族成员还得先完成三个任务，以获取制作干炒牛河的秘方。由“小表弟”陈伟霆 领衔的挑水小分队，需将井水送至长岐村独居老人的家中。“大厨”谢霆锋、“二表哥”陈羽凡 和“锋味小伙伴”古巨基 则要配出平均硬度为6.5的大米，并替牛肉店老板打牛肉丸来换取食材。仨人看起来身强体壮，却不料被打丸子的两根铁棍打败了。不仅古巨基举着近7斤重的棍子半天使不上劲，连把黄豆磨得飞快的谢霆锋也只坚持了一会儿就开始叫苦不迭。究竟三个小伙伴能否顺利拿到牛肉，帮好兄弟达成制作干炒... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: i999 (手洁心清), 信区: Food
标 题: 15分钟吃上陕西凉皮
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 13 16:59:04 2012, 美东)
澄粉和普通面粉比例是3：1混合。然后加入等体积水，就是粉用多少，水多少。搅拌成
面浆，尽量把小块粉碾碎。然后用筛子滤过没完全溶掉的面粉小块。面浆倒入walton 8
寸蛋糕盘，我有两个，正好换着用。面浆倒入烤盘，薄薄一层（一定不能太厚），烤盘
事先不用刷油。大火蒸熟，大概2分钟，面皮稍微有点回缩就好了。拿出烤盘放在冷水
下冲一下，在水里揭起面皮。两个烤盘可以轮着蒸，揭。时间很充裕。切好凉皮，拌入
自己喜欢的味道。因为孩子要吃，所以没有加入任何辣味。只用香油，酱油醋糖调味。
我跟娃两人吃，一人两张凉皮就搞定午餐。15分钟足够！
正宗的吃法，凉皮里要加入烤麸，烤麸也可以自己做，我以前介绍过用wheat gluten的
DIY 烤麸 做法 （http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a510100z8o6.html）。今天做午餐赶时间，所以没有... 阅读全帖 |
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C*********l
发帖数: 10248 | 22 【广州10款经典小吃】1.沙河粉。2.艇仔粥。3.布拉肠粉。4.泮塘马蹄糕。5.姜撞奶。
6.叉烧包。7.虾饺。8.云吞面。9.萝卜牛杂。10.顺记椰子雪糕 |
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g******t
发帖数: 18158 | 23 老中当中的奇葩实在太多了
http://www.yuanzhengjun.cn/gonghua/gongmu.html
新一军公墓于1945年11月5日奠基并动工兴建。孙立人命令600战俘“以流汗报流血
”，“以慰先烈于九泉”。王伯惠先生清楚地记得当时的情况——土方工程是由600个
日本战俘负责完成的。当时，王伯惠和清华同学张世珷两人，被新一军军务处派遣去监
督公墓的工程。每天，王伯惠与张世武一起，从沙面新一军军部开吉普车，到沙河镇工
地。中午，就吃沙河粉当饭。下午5点下班，返回沙面。当时，新一军军部驻扎在整个
沙面（原日本南支派遣军的司令部驻扎于此），共有6个处：军械、军需、副官、参谋
等处，及其附属单位。接收广州时，新一军是这样分工的：新38师驻扎在广州市区；30
师驻扎在九龙、东莞；50师驻扎外围。
据王伯惠等老战士回忆，修建公墓的日本战俘很老实，工作很认真。新一军用一个
工兵连，每天从河南的战俘营，押解600战俘到沙河工地。工兵连的战士站在工地四面
负责警戒。战俘中午自己做饭。工兵连是1946年3月中旬才离开工地去东北的。那时，
公墓的土方工程，已基本完竣。
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塔... 阅读全帖 |
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p*a
发帖数: 7676 | 25 历史文献已经证明，杜鲁门允许麦克阿瑟越过38线的前提就是中国不出兵。中国一旦出
兵，美军就应退回南半部。因此中国出兵后，美军从未试图要歼灭北韩境内的共军，也
没有再试图打到鸭绿江边。所以志愿军在北半部的作战十分顺利，但一旦越过38线就非
常困难。
可以参见杜鲁门回忆录等。 |
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m*******n
发帖数: 4186 | 29 就是，土工的日人民报不是天天都是"真像"吗，怎么过了几十年才来"真相"？
: TG讲朝鲜战争”真“相？
: 哈哈哈哈
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s**********e
发帖数: 33562 | 30 扯淡。二次战役开始时，志愿军就已经在云山大败美骑兵一师了，美军怎么还是向北进
攻准备圣诞节结束战争？ |
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r*******g
发帖数: 32828 | 32 米磨成的粉。因为广州沙河那边的最有名。所以叫沙河粉。 简称河粉 |
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c*****8
发帖数: 496 | 33 米浆拿去蒸熟就是湿河粉，广州沙河一带做得口感特别细腻，后来大家都叫沙河粉。 |
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w*****s
发帖数: 4116 | 36 为啥我大半夜看着觉得很恶啊？我只喜欢吃炒沙河粉。麻烦你下次贴张炒粉片子上来。 |
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p****t
发帖数: 1789 | 37 这个是沙河粉，最常见的菜就是干炒牛河，这个也是做汤河的粉。平，窄（美国的一般
都很宽）。 |
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p*k
发帖数: 726 | 38 广东小吃与点心同源：酥皮莲蓉包、娥姐粉果、马蹄糕、伦教糕、蜂巢芋角、蟹黄灌汤
饺、薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、沙河粉、荷叶饭、及第粥、艇仔粥。 |
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s*******q
发帖数: 310 | 42 这个只是用保鲜膜包一下，没有说明怎么煮的。我怕一煮就化了 |
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s*********3
发帖数: 1012 | 45 我也买过这种包装的（是不是表面有一点油油的感觉的那种？）。拆开包装以后放在微
波炉里稍微热一下，一加热以后就软了。但是时间不要太长。没试过用热水烫的方法，
不过估计应该也可以吧。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 46 我买过2次，每次都没化得开，最后都扔了，不打算再试了:( |
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s*********3
发帖数: 1012 | 47 呵呵，我也扔过一次，是因为买了以后就忘在冰箱里好几个月，想起来后打开包装时候
那个臭啊。。。
其实微波变软以后加上牛肉，豆芽儿和大葱，炒出来的味道还是很好的。口水。。。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 48 我微波之后，是软一些了，但是还是成坨的，分不开，而且那东西好像加了很多油似的。
以后我还是买干粉自己泡吧。 |
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S*********1
发帖数: 3004 | 49
我也想知道，
泡了一下就烂了一半，再煮就烂了一大半~囧 |
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l********3
发帖数: 17249 | 50 还这样的啊，幸好没有买，只买过米粉什么的，都是煮5分钟就好。。。还是劲道 |
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