e*m
发帖数: 124 | 1 周末想去法拉盛玩，看了一下精华区，没有太多介绍，
请大家推荐几个法拉盛不错的中餐馆吧（最好是川菜或沪菜）。
非常感谢！ |
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k*****y
发帖数: 4550 | 2 川菜
膳坊
川霸王
沪菜
喜来登宾馆楼下上海菜
Main街聚丰园
凯辛纳大江南北 |
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W****W
发帖数: 508 | 4 人20年代起源城隍庙的名菜好伐
那谁谁列的所谓川菜,全都是浙沪菜. |
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m*********y
发帖数: 158 | 5 有人认识身边会烧沪菜/江浙菜的厨师吗？条件只有一个，就是烧得好。具体细节请私
信我哈。
多谢大家~~~~~~~~~~~~ |
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A*i
发帖数: 42 | 6 已经考古了好几遍精华区的”吃吃喝喝“， 因为我来温哥华也好几趟了。。。， 很喜欢
Richmond的几个粤菜馆， 可是至今还是没有找到好的沪菜和闽菜馆， 难道真的在这一点
上不如纽约？上海来的JM和福建来的XD帮帮我， 我不想再郁闷了，订于这个月又要杀向
Vancouver了， 谢谢， |
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d*********o
发帖数: 6388 | 7 http://sh.eastday.com/m/20160921/u1ai9752731.html
东方网记者刘歆9月21日报道：广受吃货们追捧的首版2017年上海米其林指南，今天在
上海发布。这也是中国大陆第一本米其林指南，同时该指南App也将登陆安卓和苹果手
机平台。据悉，该版指南展示了上海丰富多彩的美食，其中位于新天地朗庭酒店内的“
唐阁”餐厅获得唯一三星，7家餐厅获得两星，18家餐厅获得一星，此外还有25家美食
推荐餐厅上榜。东方网记者了解到，上榜餐厅中不乏老正兴、大壶春、功德林、绿波廊
等沪上老字号美食。
2017年上海米其林指南完全榜单：
米其林一星餐厅:
艾利爵士（时尚法国菜）、大董海参店（iapm 中国菜）、大董海参店（越洋广场
中国菜）、鹅夫人（莘庄店烧味）、Phenix斐霓丝（法国菜）、福和慧（素食）、家全
七福（嘉里中心粤菜）、金轩（粤菜）、老干杯（烧烤）、老正兴（沪菜）、利苑（国
金中心粤菜）、利苑（环贸中心粤菜）、谜上海（沪菜）、南麓浙里（杭州菜）、苏浙
总汇（沪菜）、泰安门（创新菜）、新荣记（上海广场中国菜）、雍颐廷（沪菜）
米其林二星餐厅:
8 1/2 O... 阅读全帖 |
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n*******y
发帖数: 591 | 8 粤菜，川菜和沪菜就是香港人的主要菜系。
其实没有什么确切的香港菜系一说。
粤菜，川菜，沪菜各有口味和文化，口福也是福。 |
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n*******y
发帖数: 591 | 9 粤菜，川菜和沪菜就是香港人的主要菜系。
其实没有什么确切的香港菜系一说。
粤菜，川菜，沪菜各有口味和文化，口福也是福。 |
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s******d
发帖数: 2568 | 10 被麻辣香锅一番狂轰滥炸后， 诸位的味蕾估计被摧残得够呛。 本大叔看着那些亮闪闪
的锅拌着的土豆，芽菜， 辣椒，肉片的图片， 颇有些视觉疲劳。 不禁想起了又一三
叠国华人区历史最悠久之一， 平日深居简出， 江浙沪菜做得相当不错的，不久前刚刚
结业，本大叔就算推荐几个好菜， 您也没法尝到的， 故称之“ 妹辣妹傻沪园之纪念
版”。
当年到三叠国不久， 有时到妹辣妹傻冒血拼。留意到后面的小街里有家中餐馆。 第
一印象是这家餐馆是不是主打素食？ 圆形的门框配两扇红色大门，沪园两古体字分列
门两边。大门总是掩着地， 没有窗户， 感觉就像一寺庙大门。 里面也相当古风。 墙
上还挂着大幅的古人画像。 门厅帐台的老板娘跟小二讲上海话。 吃过几次。 跟小二
也慢慢熟悉起来了。 原来老板大厨和几个主要的伙计都是香港上海拧。餐馆在妹辣妹
傻开很久了。 记得大门后墙上挂着一块牌子上写有197X年云云。
吃过几次感觉不错。 有一次朋友一家从北加来玩。 一起去沪园晚餐。 点了腌笃鲜，
虾子乌参， 龙虾伊面。。。 小二回说今天龙虾没了， 不过有很肥的肉蟹。 好，那就
龙虾改肉蟹吧。吃着上来的菜， 朋友觉得这家上海菜... 阅读全帖 |
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r****y
发帖数: 26819 | 11 浓油赤酱
粤菜高烧既退，现在，闪着油亮登场的，轮也轮到了上海菜。
粤菜的走红，在于其独特；上海菜能在京、穗这些美食荟萃的都会里领导潮流，世风
所向之外，却得之于性情上的随和。随和这个词，可以理解为“平易近人”或“调和”，
也不妨套用沪上流行语————“捣浆糊”。今天端到你面前的上海菜，正是在一部“激
荡的百年史”里面被不紧不慢地“捣”出来的。
上海开埠之前，沾染着淮扬风情的徽菜就已随徽商自扬州抢滩，并且大行其道。据逯
耀东教授考证，抗战前，徽菜在上海已“通衢皆是”，竟有５００多家。今天上海馆子里
所见的招牌菜，如炒鳝背、炒划水等等，皆为徽菜遗韵。而在光绪初年入沪的淮扬佳肴，
也为上海菜谱供献了醋溜鲫鱼、红烧狮子头、煮面筋、镇江肴肉、松仁鱼米等看家菜。北
伐时期，川味随着国民革命军中大量的川人攻陷上海，及至抗战胜利，川菜也在沪上改头
换面，依附于淮扬而盛行。如今的沪菜名店“绿杨春”和“梅龙镇”，当年均因沾上辣味
而红极一时。至于在当代沪菜烹饪上被奉入庙堂的锦江饭店，也始终未脱其“川扬合流”
的本色。
性格上的随和，泰半与成不了系统有关。然而今天市面上的上海馆子，却时兴以“本
帮菜”自称。 |
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c****s
发帖数: 5892 | 12 信不信由你？！温哥华一向被世人公认为世界最适合人类居住的地方，现在知名的美食杂志作家也把温哥华冠上另一个“世界第一”--最棒的中华美食就在这里！ 虽然结果跌破一堆老中的眼镜，英国知名的旅游杂志Conde Nast Traveler在新出刊的2月份美食评论文中评定，温哥华被该杂志的美食评论家奉为世界上最好吃的中华美食之都。
该杂志美食作家史 华兹克（Mark Schatzker）吃遍了北美包括旧金山、多伦多、温哥华和亚洲的北京、台北、香港、新加坡等知名的美食都会，结果他的结论是“在温哥华吃到的中华美食 最好吃！”
别以为他是只懂得吃咕咾肉（Sweet and Sour Pork）的外国佬，他到温哥华进行中华美食评鉴时特地找了当地知名的美食杂志总编、2010年中国食肆大奖主席以希（Stephanie Yuen）当地陪，顺便引荐他造访全城知名的中餐馆，吃道地的中菜。想不到这位来自香港的美食家也肯定温哥华的中华美食“独步全球”，史华兹克说，原本他 抱着怀疑的态度姑且一尝，但一吃之后惊为天人，“不只是好吃而已，那滋味还好到让人发抖”。他分析亚洲如香港、北京和台北市真的有几家闻名遐迩的餐厅，但 整... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 13 “十大菜”有你爱的吗
沪上白领最喜爱的白领午餐是哪几个菜？大数据来告诉你。日前，30多家企业白领食堂共同发起了“白领午餐最爱点的菜”大数据总结。通过对近2年来统计的汇总， “宫保鸡丁”鱼香肉丝”八宝辣酱”最终 “ “ 等排名前十，“荤粗搭配”而“浓油赤酱”下饭”价格实惠”“ “ 则成为工作餐四大关键词。
“荤粗”“实惠”是关键
据了解，此次活动由上海优芙得餐饮管理有限公司发起，该企业负责陆家嘴金融城、外高桥保税区、张江高科技园区、金桥进出口加工区、漕河泾开发区等多个区域30多个白领食堂的运营。服务于博世、华为、联想、展想、恒生银行等著名企业，覆盖近40万白领人群每日用餐。数据则直接取自过去两年中，以上企业30多个白领食堂、数十万白领每天所点菜品的排名数据。
此次揭晓的沪上白领最喜爱十大菜肴为：宫保鸡丁、鱼香肉丝、八宝辣酱、指尖小炒肉、本帮酱鸭、广东酱油鸡、马桥干炖排骨、金菇龙利鱼、鲜肉蒸带鱼、如意菜卷。根据这一排名，荤粗搭配”、“浓油“赤酱”、“下饭”、“价格实惠”成为白领们选择的四大关键词，其中排名前三的宫保鸡丁、鱼香肉丝、八宝辣酱都是沪菜的典型代表，不仅是团餐首选，也是很多上海妈妈... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 14 被川菜厨师说自己湘菜做的不对，辽菜厨师抬手就是一巴掌搧在对方脸上。
俩人在后厨好一顿掐，连给顾客做菜都不顾了。
8月8日这天是星期六，又赶上立秋，本溪的各家饭店是相当的火，
本溪崔东地区的一家“大馆子”生意更是火爆，说它是“大馆子”，那是因为这家饭店菜品相当的全，什么辽菜、鲁菜、湘菜、粤菜、川菜、沪菜，各流派厨师就有20多人。
顾客多，厨师自然就忙，这不，一道“毛氏红烧肉”的单子下来，辽菜的王厨师赶紧忙活。
其实，这道“毛氏红烧肉”属于湘菜，平时都是由专门的湘菜厨师做的，可当天湘菜厨师休班，王厨师只能顶上。
虽说不是一个菜系的，但王厨师还是有板有眼地做好了这道菜，正准备让服务员端上去，旁边的陶厨师说话了：
“这菜你就放一个红辣椒啊，那味能对吗？”
这陶厨师是做川菜的，王厨师平时就和他不对路，这时听他一个川菜厨师说自己湘菜做的不对，也没给他好脸，当即顶了回去：
“你当别人都跟你一样啊！一盘菜放半盘辣椒。咱这是东北，东北人口味没你们那么重。”
听王厨师这么一说，陶厨师着急了：
“放辣椒是我们川菜的风格，你们东北人吃不了辣的，不代表这个菜不能放辣椒。毛氏红烧肉讲究的是油而不腻、辣香适口……”... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 15 以辣为特征的菜系很容易优先获得人们的注意力
人口流动与口味流行
一、地区性嗜辣的现象
中国嗜辣地区远非前述川、贵、湘、赣地区，陕西、宁夏和甘肃部分地区同样嗜辣，甚至新疆亦是如此，只是这些地区以面食为主，不但未发展出复杂菜式，甚至很多地方炒菜都很少，与西南和华南内陆地区相比，它们不易给人留下嗜辣的强烈印象。以面食为主的省份不易给人留下嗜辣的印象。
谈到嗜辣，全球著名的当属墨西哥，此外，印度（巴基斯坦）、东南亚、韩国等地区的人均有强烈的嗜辣偏好。南亚、东南亚和墨西哥均属日照强度很高的地区。如果西南和华南内陆嗜辣是因为日照强度不足，那么日照强度最低的北欧应该是世界上最嗜辣的地区。
日照强度假说给人的荒谬感，或许来自对地区嗜辣现象本身归纳梳理的不足。
二、为什么中国人越来越流行嗜辣
这同样不是一个正确的好归纳。中国人越来越嗜辣其实等价于为什么中国人会越来越流行吃兰州拉面、吃新疆烤串、吃沙县小吃、吃东北饺子。
因为，全国范围内大规模流行的并不只是前述嗜辣地区的饮食，还有兰州拉面、新疆饮食、沙县小吃、东北饺子，还有一些虽然不那么引人注目，却同样占据了大片江山，譬如安徽人开的小笼包子店。
中国人越来... 阅读全帖 |
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b****a
发帖数: 4465 | 17 北美无贵妇帖，说说我自己的生活 发贴心情 Post By：10/13/2010 4:01:00 AM
首先我要声明，我并不认为自己就是所谓“贵妇”，不过看了北美无贵妇帖，看了那位
楼主对生活的看法和生活状态，有点要发言的冲动。
贵妇是什么？我认为贵妇首先要生活在各方面资源都充裕的地方，无论这个地方是城市
还是农村，各个方面的生活资源必须充裕。
这一点并不难做到，在美国，无论你生活在纽约还是洛杉矶或者旧金山芝加哥等地，各
方面的生活资源都算比较充裕了。而这些地方恰恰是华人聚居最多的地方。也就是说，
很多华人女性都生活在这些地方。这就具有了作为贵妇的首要条件。
（我们都知道，在一个生活资源贫乏之地，有钱也很难享受）
我正好生活在了这么一个地方，如同很多在美国的华人女性一样。请相信，在美国华人
女性最多的地方还是纽约洛杉矶旧金山芝加哥等地，而不是广大中西部农村，不是二三
十万可以买豪宅的地方。（从这里我们可以看出，那位楼主mm的生活圈子有点小，见识
过的“贵妇”自然难有）
我住一个5千sq ft的房子，lot size 1万4千多，学区很好，我们这个区的房子房价基
本没有1百万以下的。房子... 阅读全帖 |
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f*u
发帖数: 5923 | 18 我贴个：不过我用油炒糖色，炖的时候加入了生姜，还有觉得该买黑毛猪肉。
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转载
红烧肉
红烧肉真的这么容易烧吗？当然不是。否则为什么只有少数的几家饭店有红烧肉卖？有
人说是因为红烧肉“不上台面”，所以店里不卖。其实不是，这年头咸菜猪头 肉都上
得台面，还有什么上不了台面的？全是因为红烧肉很难烧好，大多数饭店不敢砸了自己
的牌子。 当年秘鲁哲学家门德斯访问中国，我们的毛老先生就请 他吃过红烧肉
；当然，那是御厨烧的。席间，毛老先生还说了如此的名言：“这是一道好菜，百吃不
厌。有人却不赞成我吃，认为脂肪太多，对身体不利，不让我天 天吃，只同意隔几天
吃一回，解解馋。这是清规戒律。革命者，对帝国主义都不怕，怕什么脂肪呢！吃下去
，综合消化，转化为大便，排泻出去，就消逝得无影无踪 了！怕什么！”
前辈就是前辈，吃一顿红烧肉，还能悟出革命的道理。我 呢，则是烧红烧肉，悟
出了些心得，说出来给大家听听，也算抛砖引玉吧。
红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 19 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: gshjj (此位招租), 信区: WaterWorld
标 题: 我推荐几个在美国可以吃到的正宗中国菜馆吧
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 6 21:53:41 2011, 美东)
川菜：青城小馆，迈阿密，63街4号
鲁菜：趵突泉，亚特兰大，桃树街3485号
湘菜：辣不怕，费城，林肯大道590号
粤菜：香江钓，圣路易斯，中央路873号
淮扬菜：瘦西湖，旧金山，老查理路4385号
东北菜：乱炖屯，西雅图，大学路985号
西北菜：马家小吃，华盛顿，自由路42号
闽菜：鼓浪屿，拉斯维加斯，234街5号
京菜：京味儿居，丹佛，老树街100号
沪菜：新上海，奥斯丁，体育馆路3号
台湾菜：日月潭，洛杉矶，鹿街5935号 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 22 http://news.ifeng.com/a/20150813/44422492_0.shtml
2015年08月13日20:42来源：广州日报
被川菜厨师说自己湘菜做的不对，辽菜厨师抬手就是一巴掌搧在对方脸上。
俩人在后厨好一顿掐，连给顾客做菜都不顾了。
8月8日这天是星期六，又赶上立秋，本溪的各家饭店是相当的火，
本溪崔东地区的一家“大馆子”生意更是火爆，说它是“大馆子”，那是因为这家饭店
菜品相当的全，什么辽菜、鲁菜、湘菜、粤菜、川菜、沪菜，各流派厨师就有20多人。
顾客多，厨师自然就忙，这不，一道“毛氏红烧肉”的单子下来，辽菜的王厨师赶紧忙
活。
其实，这道“毛氏红烧肉”属于湘菜，平时都是由专门的湘菜厨师做的，可当天湘菜厨
师休班，王厨师只能顶上。
虽说不是一个菜系的，但王厨师还是有板有眼地做好了这道菜，正准备让服务员端上去
，旁边的陶厨师说话了：
“这菜你就放一个红辣椒啊，那味能对吗？”
这陶厨师是做川菜的，王厨师平时就和他不对路，这时听他一个川菜厨师说自己湘菜做
的不对，也没给他好脸，当即顶了回去：
“你当别人都跟你一样啊！一盘菜放半盘辣椒。咱这是东北，东北人口味没你们那... 阅读全帖 |
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Y****N
发帖数: 8694 | 23 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 舌尖上的阶级：穷吃穷口味，富吃富口味
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 12 21:26:43 2016, 美东)
以辣为特征的菜系很容易优先获得人们的注意力
人口流动与口味流行
一、地区性嗜辣的现象
中国嗜辣地区远非前述川、贵、湘、赣地区，陕西、宁夏和甘肃部分地区同样嗜辣，甚至新疆亦是如此，只是这些地区以面食为主，不但未发展出复杂菜式，甚至很多地方炒菜都很少，与西南和华南内陆地区相比，它们不易给人留下嗜辣的强烈印象。以面食为主的省份不易给人留下嗜辣的印象。
谈到嗜辣，全球著名的当属墨西哥，此外，印度（巴基斯坦）、东南亚、韩国等地区的人均有强烈的嗜辣偏好。南亚、东南亚和墨西哥均属日照强度很高的地区。如果西南和华南内陆嗜辣是因为日照强度不足，那么日照强度最低的北欧应该是世界上最嗜辣的地区。
日照强度假说给人的荒谬感，或许来自对地区嗜辣现象本身归纳梳理的不足。
二、为什么中国人越来越流行嗜辣
这同样不是一个正确的好归纳。中国人越来越嗜辣其实等... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 26 有什么菜是上（读xiang）海鸡吧菜系出来的？
[在 xiaoxu (laoxu) 的大作中提到：]
:沪菜汉菜
:☆ 发自 iPhone 买买提 1.24.11 |
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发帖数: 1 | 27 武吹whoami？
对，xiang海本质就是和武汉一样
[在 xiaoxu (laoxu) 的大作中提到：]
:沪菜汉菜天下千二
:☆ 发自 iPhone 买买提 1.24.11 |
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d***k
发帖数: 544 | 28 多伦多，温哥华是我见过华人海外最大的美食天堂。
不夸张的说，你把美国东部所有的中餐和华人超市集合在一起都比不上加拿大这两个城
市。
一个城市有200多家粤菜馆，300家日韩料理，30家沪菜馆，30家北方菜馆，20多个火锅
店，30多家华人烧烤店。10几年前，当其他北美城市华人还在找当地亚洲人超市的时候
，温哥华多伦多早就开始卖炸油条，熏肉大饼，山西削面，陕西凉皮肉夹馍，羊肉泡馍，
大盘鸡等等地方小吃。美国东部华人餐馆基本都是小投资人白手起家，餐馆规模很小。
温多粤菜馆基本都是香港中环饭店的投资人，在温多能看到的粤菜馆招牌在香港中环也
会看到相同店面。
大陆人到温多开餐馆很多是直接投资人，有钱华人把作餐馆作为主要投资手段，和
美国东部小作坊餐馆不一样。大投资人把主要菜系市场牢牢占领后，华人小餐饮投资人
只能开发小吃，早餐，日餐，地方菜等等市场，成就现在温多华人餐饮一应俱全的局面
。另外，多伦多华人大超市无数，在全加拿大有15家大型超市的大统华在多伦多都被其
他华人超市竞争得不行。而且华人大超市24小时营业，在美加两国只有沃尔玛能做到。
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y*****w
发帖数: 1350 | 29 你高看加拿大华人餐馆了。不错，如你所说温多粤菜馆很牛很高档因为是香港饭店的投
资人直接开设的，但你不要拿它说事，一般人能到那儿吃几次？华人小餐饮投资人只能
开发小吃，早餐，日餐，地方菜等等市场，看上去很全，但是温多的那些中小餐馆因为
是小投资人搞的，水平真不敢太恭维。我去年去多伦多玩了几天，行前在几个加拿大华
人论坛作了不少功课找寻地方风味餐馆，下面简要点评一下吃过的几家：
1）孔府家宴-山东面家：点了他家的丝瓜炒蛋，地三鲜，羊肉串，老妈肉饼，肉夹馍。
除了羊肉串，都一般般。
2）玉楼东：湘菜，点了他家的干锅手撕包菜，朴豆角炒肉末，湖南凉粉，湖南臭豆腐
，萝卜干炒腊肉。朴豆角炒肉末和萝卜干炒腊肉还可以，但是也就是家常的感觉；臭豆
腐很不好吃。
3）东北饺子王：比较满意，在他家吃到了已经二十年没有吃到的地道的朝鲜凉面。
说实话，除了东北饺子王印象比较深以外，一般的那些什么湘菜馆沪菜小馆，真是家常
的水平，可能还不如文学城私房小菜里某些资深ID做的。你不要小瞧美国华人群体，藏
龙卧虎的多的是，跟你说，我在美国十几年，吃过的最好吃的面食是在KNOXVILLE的华
人节日家庭聚餐中一位天津女士... 阅读全帖 |
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D***0
发帖数: 5214 | 30 Framingham附近有非常好的沪菜馆(我的最爱），川菜馆，粤菜馆。以前每周要去一到
两次。怀念 |
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j***8
发帖数: 130 | 31 麻州Cambridge Central Square的海派上海菜餐馆，诚聘帮炒。须有相关经验。
江浙沪菜经验者优先。
薪优可面谈。地铁直达。
欢迎感兴趣的人士致电781-558-8392。谢谢。 |
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j***8
发帖数: 130 | 32 麻州Cambridge Central Square的海派上海菜餐馆，诚聘帮炒。须有相关经验。
江浙沪菜经验者优先。
薪优可面谈。地铁直达。
欢迎感兴趣的人士致电781-558-8392。谢谢。 |
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T******n
发帖数: 1050 | 33 小苹！ （南风吹过的厨房）——江浙沪菜+西餐
德州农民的热灶台 ——面包
Sweetscience ——面包 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 34 俺也是第一次见插筷子法， 难道是它的心脏？
年糕炒蟹俺还没听说过呀， 沪菜？ |
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A*******6
发帖数: 760 | 35 上海菜（沪菜）现在被列入中国十大菜系，但不属于传统的八大菜系中。 |
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g***j
发帖数: 40861 | 36 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: gshjj (此位招租), 信区: WaterWorld
标 题: 我推荐几个在美国可以吃到的正宗中国菜馆吧
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 6 21:53:41 2011, 美东)
川菜：青城小馆，迈阿密，63街4号
鲁菜：趵突泉，亚特兰大，桃树街3485号
湘菜：辣不怕，费城，林肯大道590号
粤菜：香江钓，圣路易斯，中央路873号
淮扬菜：瘦西湖，旧金山，老查理路4385号
东北菜：乱炖屯，西雅图，大学路985号
西北菜：马家小吃，华盛顿，自由路42号
闽菜：鼓浪屿，拉斯维加斯，234街5号
京菜：京味儿居，丹佛，老树街100号
沪菜：新上海，奥斯丁，体育馆路3号
台湾菜：日月潭，洛杉矶，鹿街5935号 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 37 比较有价值的是这个贴
锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉
质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层
黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一
个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个
特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂
质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下
。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢
，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这
个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事
。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤
水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。
肉要烧得用筷轻戳可通... 阅读全帖 |
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h******e
发帖数: 9616 | 38 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: laocat (猫老), 信区: Joke
标 题: 辽菜厨子被川菜厨子指湘菜做得不地道，大打出手ZZ
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 13 11:56:55 2015, 美东)
原标题：辽厨被川厨指不对味 因怎么加辣大打出手
被川菜厨师说自己湘菜做的不对，辽菜厨师抬手就是一巴掌搧在对方脸上。俩人在后厨
好一顿掐，连给顾客做菜都不顾了。
8月8日这天是星期六，又赶上立秋，本溪的各家饭店是相当的火，辽宁本溪崔东地区的
一家“大馆子”生意更是火爆，说它是“大馆子”，那是因为这家饭店菜品相当的全，
什么辽菜、鲁菜、湘菜、粤菜、川菜、沪菜，各流派厨师就有20多人。
顾客多，厨师自然就忙，这不，一道“毛氏红烧肉”的单子下来，辽菜的王厨师赶紧忙
活。其实，这道“毛氏红烧肉”属于湘菜，平时都是由专门的湘菜厨师做的，可当天湘
菜厨师休班，王厨师只能顶上。
虽说不是一个菜系的，但王厨师还是有板有眼地做好了这道菜，正准备让服务员端上去
，旁边的陶厨师说话了：“这菜你就放一个红辣椒啊，那味能对吗？”这陶厨师是做川
菜的，王厨师平时就和他不... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 39 吃饭时，比较解馋的，实惠的，抗饿的，美味的，可以大块的肉类炒菜谓之硬菜。有时
也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜。
例如，我们在饭店吃饭，可以叫：小二，上道硬菜----二斤酱牛肉。
在北方人多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴，一般有贵客以示对客人重视的菜肴如
：肘子、大虾等。
春晚小品《策划》里面宋丹丹有句台词就是：儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家今天来客人了
。其实这里的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，美味的菜，特色风味的菜。
硬菜就是所说的拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，别有风味的菜。也就是北方人说
的一些价值比较高，拿得出手的菜，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说
，肘子或大虾。
举几个硬菜的例子：
一、东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”，“杀猪菜”，“鲶鱼炖茄子”，“小
鸡炖蘑菇”，“东北乱炖”，“酸菜炖排骨”，“溜肉段”，“东北铁锅炖鱼”。
二、京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”。
三、川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“
宫保鸡丁”，“辣子肥肠”。
四、新疆的“大盘鸡”，“烤全羊”，“烤羊肉串”。
五、沪菜中的“白斩鸡”，... 阅读全帖 |
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a********k
发帖数: 11445 | 40 来自主题: NextGeneration版 - 婆婆过生日 吃啥？沪菜？粤菜？还有啥？她说啥都行，让我决定，大家帮我想想还有什么好吃的适
合过寿？ |
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u***************r
发帖数: 11227 | 41 发信人： hugua(hugua), 信区： Returnee
标题： 来美国七个年头的感悟
发信站： BBS未名空间站(Thu Sep 21 08:11:46 2017,GMT)
1.留学生圈里奇葩太多，防火防盗防奇葩。
感觉很多在国内还挺正常的人来到这边之后为人处事的道德和底线狂刷下限的。见过为
了项目和印度manager睡觉的，为了蹭车买菜付肉帐的，看见别人男友车好就去当小三
的，已经签了租房合约在找到长期饭票后就毁约害室友跟着赔押金赔中介费的，悄悄扔
了室友邮箱里收到的法律文件只因为人家找到工作了，不注意个人卫生堆了满屋子发霉
腐烂的外卖盒，至于说谎、欺骗、吹牛、搬弄是非、挑拨离间等等，早就见怪不怪了。
人性之恶在这个没有亲朋旧识、没有太多社会关系来形成道德约束的陌生环境被无限放
大再放大。这里没有什么所谓的人在做天在看，大部分也没有信仰的约束，看了太多做
了亏心事依然活的好好的人，最差也就是换个地方继续坑朋友坑同学。这个问题有点无
解，健康、汽车、不动产都能买保险，然而并没有防奇葩险，只能擦亮眼睛、独善其身
了。
2.工签回国好麻烦
续签证除了一堆手续和资料之外，基本上最快3... 阅读全帖 |
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m********m
发帖数: 164 | 42 猪蹄备好，去干净毛。入锅炖烂，取出去骨，换清水，加桂皮，生姜，五香粉，冰糖，外
加绍兴酒，文火烧开，然后加酱油，老抽就可以，文火烧煮一个小时，最后加盐和味精，
大火烧开，打芝麻油少许完成。
试 |
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o*******t
发帖数: 167 | 43 休斯顿的即便是中国城的中餐馆后台的也都是劳模 所以质量都差不多
粤菜沪菜相对好一些 生煎包之类的至少还是中国厨师做的 川菜湘菜基本上就是一把辣
椒 |
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a****n
发帖数: 2031 | 45 有点不明白lz的逻辑：中国胃和在国内吃全国风味有啥矛盾？粤菜东北菜沪菜川菜有哪
个不属于中餐吗？
另外，即使按照lz的逻辑，世界上那么多很好的语言，lz为嘛非要整天写难写的中文？ |
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e*******c
发帖数: 76 | 47 本次活动小结时间:
时间：2009年1月9日（听着就吉利呀）
地点：欣欣小美沪川园 / Tea Station
内容：腐败/打牌
人数：
FB应到27人，实到（不少于）34人，出勤率125%，挤满三桌。
饭后打牌实到人数约为18-20人，开满两桌；
另有IBM Dream和luckjames的朋友Jen同学因为时间较晚，没能参加到饭后活动；某
PLMM因为接机早退，饭也没吃，特表遗憾，欢迎下次参加！
总体来说沪川园的食物还是不错滴（我们桌点的沪菜居多，味道很正，量稍微少了点，
主要是人多），态度是端正的，就是估计满场的情况遇到不多，服务还有待加强...
Tea Station作为打牌的地点很好，环境优雅，地理位置方便，可以考虑作为打牌的主
战场。
最重要的是，大家对FB活动的热情很高，积极结实新朋友，虽然我的初衷是希望到场的
人都能认识（显然期望值有点高），但是已经有不少人交换名片和电话，约好球友，甚
感欣慰！（注：没有大家同意，我就不群发联系方式了，本桌所在的13人都同意交换电
话，稍后我整理发出）
席间聆听了大家的心声，对于打牌，杀人，唱K，登山等活动都表示了浓厚的乐趣，我
们以后 |
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m*****u
发帖数: 6094 | 48 ☆─────────────────────────────────────☆
elainesnc (elainesnc) 于 (Sat Jan 10 04:03:16 2009) 提到:
本次活动小结时间:
时间：2009年1月9日（听着就吉利呀）
地点：欣欣小美沪川园 / Tea Station
内容：腐败/打牌
人数：
FB应到27人，实到（不少于）34人，出勤率125%，挤满三桌。
饭后打牌实到人数约为18-20人，开满两桌；
另有IBM Dream和luckjames的朋友Jen同学因为时间较晚，没能参加到饭后活动；某
PLMM因为接机早退，饭也没吃，特表遗憾，欢迎下次参加！
总体来说沪川园的食物还是不错滴（我们桌点的沪菜居多，味道很正，量稍微少了点，
主要是人多），态度是端正的，就是估计满场的情况遇到不多，服务还有待加强...
Tea Station作为打牌的地点很好，环境优雅，地理位置方便，可以考虑作为打牌的主
战场。
最重要的是，大家对FB活动的热情很高，积极结实新朋友，虽然我的初衷是希望到场的
人都能认识（显然期望值有点高），但是已经有不少人交换名片和电话， |
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m*****u
发帖数: 6094 | 49 ☆─────────────────────────────────────☆
elainesnc (elainesnc) 于 (Sat Jan 10 04:03:16 2009) 提到:
本次活动小结时间:
时间：2009年1月9日（听着就吉利呀）
地点：欣欣小美沪川园 / Tea Station
内容：腐败/打牌
人数：
FB应到27人，实到（不少于）34人，出勤率125%，挤满三桌。
饭后打牌实到人数约为18-20人，开满两桌；
另有IBM Dream和luckjames的朋友Jen同学因为时间较晚，没能参加到饭后活动；某
PLMM因为接机早退，饭也没吃，特表遗憾，欢迎下次参加！
总体来说沪川园的食物还是不错滴（我们桌点的沪菜居多，味道很正，量稍微少了点，
主要是人多），态度是端正的，就是估计满场的情况遇到不多，服务还有待加强...
Tea Station作为打牌的地点很好，环境优雅，地理位置方便，可以考虑作为打牌的主
战场。
最重要的是，大家对FB活动的热情很高，积极结实新朋友，虽然我的初衷是希望到场的
人都能认识（显然期望值有点高），但是已经有不少人交换名片和电话， |
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a*****s
发帖数: 5562 | 50 太谢谢ls几位的意见啦！
就是粤菜，和沪菜两方面！谢谢！！ |
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