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w********r
发帖数: 14958 | 2 熬人油这个靠普
版上的人那烤箱烤过bacon吗？ 一烤油就往外彪。 正好收集出来，可以理解。
这个油一点也不腥。 过滤一下，我以前拿这个油炒过鸡蛋。 |
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s**********a
发帖数: 1853 | 3 也可以。先炒鸡蛋，出国，然后就着鸡蛋锅加一点油炒西红柿。
吵出水之后，下鸡蛋炒匀 |
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c********d
发帖数: 11593 | 4 不知道你喜欢什么口味的。西芹比唐芹嫩，香味淡，要炒肉也就走清淡口味。我一般是
这样的——西芹梗子外层的筋撕掉，然后切片。肉就用里脊，切片拌生粉拌一点油，炒
变色起锅。最后西芹用大火炒熟，肉拌进去，调到合适的味道就是了。可以稍微加一点
点姜丝，不用也行。 |
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g**y
发帖数: 1106 | 5 btw,其实你这个“甜豆炒牛肉”让我看走眼了，吓了我一大跳！！
照不清楚。当然是好吃了。
分钟有点烤过。不过因为牛肉好，也不老。
点点油炒鲜蘑，翻一下就可以加水，等到鲜蘑的粘粘汁出来的时候，下西兰花，用蒸汽
蒸熟西兰，最后浇上茄汁起锅。这个菜超级解腻，可以配油腻的菜吃。 |
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f********r
发帖数: 723 | 6 为了挣包子，买新衣，过新年。再接再厉，把旧照片找出来贴一下。
过生日是做面条，让LD给做的长的，结果一下长大发了。
面卤的做法：炒鸡蛋后留少量底油，炒洋葱，肉末，加料酒，酱油，加黄花菜，木耳，
西红柿。最后加
水和鸡蛋。大火开后，小火煨二十分钟。点一点香油出锅。
面：面要和的硬，醒的时间基本是越长越好，可以放冰箱醒。
油泼辣子的辣椒最重要，我在中国超市买的青色的小山椒，然后回家自己晒红，晒干，
打成沫，油热后
（也不能太热，不然会糊）到油，最后加芝麻。 |
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B*****s
发帖数: 492 | 7 想问一下，是用bacon的油炒的，还是重新用其他的菜油？谢谢！ |
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z**********u
发帖数: 754 | 8 知道是烂坑也要回一个
中餐\虽然算不上是博大精深, 而酱汁的做法一般比较较单, 但是技巧都在处理食材的
步骤里体现出来, 楼上有人说了, 单是"炒"这个技术就要求很高, 时间要掌握得很好,
而且餐\馆用的炉头炒出来的东西在家很难复制, 镬气, maillard reaction 你懂吗?
单是广东菜对食材的要求那个高啊, 鬼子是不会明白的
楼主就一傻逼, 我煮hollandaise sauce泡白mm的时候你还在撸管啊, 无知真可怕 |
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w********r
发帖数: 14958 | 9 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: withourcar (注意不是老ｉｄ＂没有车＂), 信区: Military
标 题: 熬人油这个靠普
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 27 16:47:26 2011, 美东)
版上的人那烤箱烤过bacon吗？ 一烤油就往外彪。 正好收集出来，可以理解。
这个油一点也不腥。 过滤一下，我以前拿这个油炒过鸡蛋。 |
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w********r
发帖数: 14958 | 10 版上的人那烤箱烤过bacon吗？ 一烤油就往外彪。 正好收集出来，可以理解。
这个油一点也不腥。 过滤一下，我以前拿这个油炒过鸡蛋。 |
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v****g
发帖数: 11080 | 12 方法不复杂，但需要技巧和经验，没多年跳锅边舞的经历最好别做。
准备一碗凉水，白糖放铁锅里炒，小火，慢慢熬，不断划动锅铲，一刻都不能停，这时
你女朋友一丝不挂站在你身后，你也不能理。熬到溶化翻大泡时，将水倒进去。
整个过程要全神贯注，没起大泡就倒水，出不了色，倒晚了，瞬间就糊了。倒水时千万
注意，此时糖浆有几百度，水溅起来能把人烫死。
没经验的，不是出事故，就是把糖熬成了糖块。做成功了的糖色是没甜味的。
最后把这碗糖色倒进做肉的锅里，出锅后颜色就上起了。
这个比油炒难多了，因为油温好控制，直接熬糖，温度不好控制。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 13 那种用来做beef stew的最便宜的牛肉块就可以。买回来横着纤维切丝，拌点小苏打粉
腌一刻钟。炒的时候多拌些生粉，多用点油，炒出来就会嫩了。 |
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c*******k
发帖数: 2427 | 14 生日快乐！
照不清楚。当然是好吃了。
分钟有点烤过。不过因为牛肉好，也不老。
点点油炒鲜蘑，翻一下就可以加水，等到鲜蘑的粘粘汁出来的时候，下西兰花，用蒸汽
蒸熟西兰，最后浇上茄汁起锅。这个菜超级解腻，可以配油腻的菜吃。 |
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g**y
发帖数: 1106 | 15 happy birthday!~~~
照不清楚。当然是好吃了。
分钟有点烤过。不过因为牛肉好，也不老。
点点油炒鲜蘑，翻一下就可以加水，等到鲜蘑的粘粘汁出来的时候，下西兰花，用蒸汽
蒸熟西兰，最后浇上茄汁起锅。这个菜超级解腻，可以配油腻的菜吃。 |
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b****n
发帖数: 295 | 16 "包菜很快就熟了"
我怎么觉得这个菜很难熟呢
叶子老是硬邦邦的
还不入味道
我总要加些水,煮很久才能吃阿
难道是我买的菜不对?
照不清楚。当然是好吃了。
分钟有点烤过。不过因为牛肉好，也不老。
点点油炒鲜蘑，翻一下就可以加水，等到鲜蘑的粘粘汁出来的时候，下西兰花，用蒸汽
蒸熟西兰，最后浇上茄汁起锅。这个菜超级解腻，可以配油腻的菜吃。 |
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a*****y
发帖数: 33185 | 17 顶顶顶
照不清楚。当然是好吃了。
分钟有点烤过。不过因为牛肉好，也不老。
点点油炒鲜蘑，翻一下就可以加水，等到鲜蘑的粘粘汁出来的时候，下西兰花，用蒸汽
蒸熟西兰，最后浇上茄汁起锅。这个菜超级解腻，可以配油腻的菜吃。 |
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zk
发帖数: 263 | 18
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
欲擒故纵啊，这么多好吃的还可怜。。
照不清楚。当然是好吃了。
分钟有点烤过。不过因为牛肉好，也不老。
点点油炒鲜蘑，翻一下就可以加水，等到鲜蘑的粘粘汁出来的时候，下西兰花，用蒸汽
蒸熟西兰，最后浇上茄汁起锅。这个菜超级解腻，可以配油腻的菜吃。 |
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w**j
发帖数: 2046 | 19 茄汁西兰里面，那个蘑菇是什么蘑菇?
照不清楚。当然是好吃了。
分钟有点烤过。不过因为牛肉好，也不老。
点点油炒鲜蘑，翻一下就可以加水，等到鲜蘑的粘粘汁出来的时候，下西兰花，用蒸汽
蒸熟西兰，最后浇上茄汁起锅。这个菜超级解腻，可以配油腻的菜吃。 |
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a******z
发帖数: 1464 | 20 happy b-day~~~
照不清楚。当然是好吃了。
分钟有点烤过。不过因为牛肉好，也不老。
点点油炒鲜蘑，翻一下就可以加水，等到鲜蘑的粘粘汁出来的时候，下西兰花，用蒸汽
蒸熟西兰，最后浇上茄汁起锅。这个菜超级解腻，可以配油腻的菜吃。 |
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j*********g
发帖数: 3826 | 21 炒肉是為了肉嫩才多放油，炒木耳又不需要。。。。。。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 22 到现在还没有出人命，看来干的黄花菜和干的木耳泡泡水，拿油炒炒没事，哈哈。 |
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G**Y
发帖数: 33224 | 23 虎妹说的我茅厕顿开
炒短线是不归路
赌海无牙
回头是岸 |
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w*****1
发帖数: 210 | 25 切也分：片，丝，块，末 。加工分：蒸，煮，煎，炒，炸，煨，煲，熘，炖，……。
小屁孩慢慢吃20年中餐，再来说话！ |
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c******h
发帖数: 4573 | 26 要肉丝嫩就要上浆，但是淀粉又不能多加，容易成砣。根据你肉丝的两自己控制。
不沾锅还是热锅凉油，炒肉丝油要足够，7成热下肉丝。 |
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x********u
发帖数: 1322 | 27 关于用橄榄油炒菜的问题，其实不难解决。先用别的油炒，快熟的时候加一点橄榄油，
不就结啦？我以前在国内就这么干的。到这儿了，老伴负责做饭了，我就把油混合好了
给她。 |
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p*********r
发帖数: 7944 | 28 沉思中吃了一条小手帕，只好用半瓶油炒了一碗青菜解之。
所以说估计油要涨了。 |
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p**p
发帖数: 10318 | 29 对，这是一大优点，不过煮的时候比较花时间。
西红柿炒鸡蛋，拌到意大利面中，非常好吃。 拍怕若你炒点辣椒放进去，也很好。 |
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w******k
发帖数: 1382 | 30 2013-01-02
中国国家质检总局元旦在网站通报食用油、肉制品、炒货坚果食品等28类产品中有部分
含强致癌物。
报告称，经质量监督抽查，发现「东北纯」笨榨熟豆油、「八旗」大豆油、「鸿英」炒
货老奶奶花生分别检出超标的苯并(a)芘、黄麴霉毒素B1，均是强致癌性物质。
在抽查90种炒货食品及坚果制品中，芜湖市徐氏炒货食品厂「徐昆」西瓜籽(15kg/袋，
2012-08-17)糖精钠不合格，杭州鸿福食品有限公司的「鸿英」炒货老奶奶花生米(200g
/包，2012-08-21)黄麴霉毒素B1含量是标准值的2.8倍。
黄麴霉毒素B1是一种最危险的致癌物，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致
肝癌甚至死亡。 |
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n*****t
发帖数: 22014 | 31 老秋抄的就是这玩意，关键根本没必要把油炒进面里，吃的时候弄一勺拌进去同样效果
。再一个，老秋说出炒面密度每升 600 克，足以证明他不是劳动人民。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 32 把油炒到面里携带比较方便。只要带一小袋加了糖的油茶面，有热水就可以冲了，不用
随身带着奶油。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 33 放点盐，使劲儿搓搓，冲洗干净
然后放适量的盐冰箱腌几个小时
温油炒，其他什么都别放，口感很好的
也可以放一点蛋清 |
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DQ
发帖数: 1580 | 34 我一般把肉丝切好后那绍兴黄酒，酱油，鸡精和地瓜粉腌半小时——这样肉丝很入味，
而且非常嫩（一般不加盐，靠酱油的咸味，加盐据说肉丝会老），然后过油炒至半熟，
然后捞起备用
以前用淀粉和鸡蛋清抓，但是肉丝每次都是刚做出来很嫩，第二天就很老了。但是地瓜粉似乎没这个问题 |
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l**a
发帖数: 12455 | 36 从小就吃西瓜皮，一般是用盐和蒜腌了，等有一点酸味的时候油炒，非常的好吃
啊哈哈，但是只能晚上吃，蒜味好大，呵呵，喜欢吃这个就着稀饭，夏天的晚上
吃最舒服
饭~
切薄点了.不过也还不错 |
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i****n
发帖数: 13151 | 37 问我啊，亲，我最近可有心得了
你要先洗洗菜
然后锅里放水烧开，青菜扔进去烫一烫
然后再捞出来，水倒掉，下油炒，哈哈，lz发包子吧，啥也别说了 |
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o********l
发帖数: 12430 | 38 啊，菜谱啊，很简单的。
买河粉，切条。
芥兰先滚水里泡下
hot dog切条
锅里下油，炒河粉，下hot dog和芥兰，翻几下，下豆芽。
我放了些许酱油和耗油。
就酱紫啦。 |
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n****t
发帖数: 729 | 39 这样的话，蛋就成了蛋花，糊在面上，我不太喜欢，而且我也喜欢吃油炒过的鸡蛋。当
然，萝卜青菜，各有所爱。 |
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i******k
发帖数: 4625 | 41 不错，基本上就是豆瓣鱼的做法
我借花献佛，贡献一个自己的懒人方子（少油烟，技术含量低）：
清蒸鱼（我一般只放盐和姜葱），熟了就行
另起一锅，少许油，炒料（随自己喜好，糖醋、酸辣、麻辣、鲜辣、葱油皆可），倒入
蒸鱼盘里的汁水（一点也不浪费资源哈），烧沸，水淀粉勾芡，最后将此滋汁淋在鱼身
上既可 |
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g***e
发帖数: 14217 | 42 当然吃，不过只是当佐料，不像我们可以当主菜吃。对韭菜也是这样。我爱吃清炒的或
是五花肉熬油炒的，LD嫌味道太冲，只爱吃湖南做法的凉拌韭菜。 |
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g*****n
发帖数: 21539 | 44 不用翻阿， 我干吃的时候就是放点葱， 多放油， 炒成一个大饼， 空中一抛一个翻身
， 一个鸡蛋大饼搞定 |
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w*******4
发帖数: 17 | 45 先倒油炒肉馅，直到没水气，在下调好的酱。黄酱先用水懈开加甜面酱７：３。肉馅
要用五花肉。 |
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c*****a
发帖数: 870 | 46 这是tg的责任么？
早晨起床，掀开黑心绵作的被子，用致癌牙膏刷完牙，喝杯过了期的碘超标还掺了三聚
氰胺的牛奶，吃根地沟油炸的用洗衣粉洗干净的老铁锅炸的油条，外加一个苏丹红咸蛋
，在票贩子手里买张车票，准时赶到地下烟厂上班，九点三十分偷偷用山寨手机看股票
从6124.04点跌到1240.46点.
中午在餐馆点一盘用地沟油炒的避孕药喂的黄膳，再加一碟敌敌畏喷过的白菜，盛两碗
杯陈化粮煮的毒米饭；
晚上蒸一盘病的瘦肉精养大的死猪肉做的腊肉，沾上点毛发勾兑的毒酱油，夹两片大粪
水浸泡的臭豆腐，还有用福尔马林泡过的凉拌海蜇皮，抓两个添加了漂白粉和吊白块的
大馒头，还喝上两杯富含甲醇的白酒。唉……这日子过的真是那个爽!!! |
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k***u
发帖数: 5746 | 50 我是用蟹油炒蔬菜吃，下面条的时候也会放，很鲜呀 |
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