由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 油面
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r********e
发帖数: 1686
1
来自主题: Food版 - 鸡蛋灌饼+牙签肉拌面
之前做过鸡蛋灌并是用一块小油酥夹再中间的,这次这个更简单点,用面粉(加了一些全买粉)温水加点盐和盛
很软的面团后醒30分钟。然后取两小等份擀成两张薄面皮中间刷上油,两张合在一起然
后再擀薄点。上锅放油煎的时候一会中间就起泡了,然后捣个洞将鸡蛋灌进去即可。
我把鸡蛋灌到一个小瓶子里了,这样好灌点。 油最好少抹点,边上不要抹上这样不至
于张口成两张饼。
这样的饼直接上锅不放油烙就可以成为卷菜吃的饼,卷上酱肉丝,葱等等。
本来没想到这道菜,不知道怎么的看到牙签牛肉就联想到黄面烤肉了。黄面烤肉是新疆
传统的一道面加肉,就是考好的羊肉铺在黄面上加些黄瓜条油辣子,吃 着相当的爽。
其实这两样食物单独都是我的最爱,黄面和烤肉,合在一起对我而言就是无敌了。 没
有羊肉就用牛肉代替了,黄面更加没有就用意面了。其实意面的口感挺像黄面的,足以
以假乱真。 用了牙签肉的做法做牛肉,主要害怕烤箱烤不出那种外紧里嫩的口感。
  准备: 牛肉冷水泡过清洗掉表面血水后切盛小丁,加入少量花椒粉,黑胡椒粉
,辣椒粉,蒜盐,淀粉,香油,生抽,糖,以及稍微多点的孜然粉腌制一个小时左右。
  面: 适量的意
u***************r
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2
来自主题: Food版 - unidentified_title
发信人: SweetSue(小小苏), 信区: Food
标题: 白粥鎹鲮鱼
发信站: BBS未名空间站(Fri Sep 22 09:47:49 2017,GMT)
自己钓的鲮鱼儿,两指左右大小,劏好洗净,切记用厨房纸吸干水份再炸,要不你就等
着哭吧。
用高压锅炸,锅身高企,油不容易溅得到处都是,但千小心万小心还是中招了,溅中手
起了个小泡。
用中火,炸到硬身后翻面,锅比镬头细,分四次才炸完。最好有长点的筷子,伸手入锅
里温度高,易烫伤,小心为上。炸到筷子夹着感到硬身就得了,不用炸到黄的。
最大条的留最后才炸,翻面后炸得差不多就把先前捞出来的再倒下去一起炸,放些姜片
盖上锅盖。油没浸过面也不要紧的。
冒气后关小火,五分钟就得了。
冷却后夹出来,油面上的没炸得透,表面看和刚才没区别,但鱼骨全酥了。
浸在油下的就酥黄,很漂亮。
油面上和油面下的对比。
今晚吃油面上没炸得酥黄的,镬头放点油,中火复炸一下到酥黄色,(好快的,两分钟
够了)放点酒,蒜米,豆豉,辣椒一起爆香,再放生抽,少许糖,蚝油,起锅前加紫苏
就OK了。
吃齐两碗粥。连骨也不用吐,入口就酥化了。
s********n
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3
核心提示:近日,广州“大塘烧鹅”分店前员工爆料称,该店将客人食后剩料回锅再卖
、销售变质食物,员工在食品操作间小便。记者卧底调查后发现爆料人所称问题有些并
不存在,但店内卫生状况堪忧。店家用恶臭鸡油蒸饭,厨房腥臭,砧板不洗。“大塘烧
鹅”总部称将严查违规情况。
-炉灶藏满污垢(本版图片均为记者拍摄)
-浊水洗鸡
-地板淘米
油脂并不新鲜,没煎多久,“啪啪”地煎出油来,散发着阵阵恶臭。厨师将蒸饭盘上的
米摊平,取来之前炸好的鸡油,均匀涂在米面上。他说,这样蒸出来的饭才香。
“食品安全”老生常谈,随着“3·15消费者权益保护日”的临近,“吃得放心”再次
成为市民议论焦点。近日,新快报接到本土品牌烧腊连锁店“大塘烧鹅”一分店前员工
爆料称,位于广州越秀区执信南路的大塘烧鹅国雄店,存在使用客人食后剩料回锅再卖
、员工在食品操作间小便及销售变质食物等“黑幕”。
新快报记者和羊城晚报记者联合到国雄店卧底调查,发现该店厨房的卫生状况堪忧。目
前,越秀区食品药品卫生监督管理局、工商部门等已立案调查。而大塘烧鹅的相关负责
人表示,在获悉国雄店涉嫌违规情况后,总部已派人调查,一经查实将按照加盟合同规
定处... 阅读全帖
a*******e
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4
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 茄子肉丝(面)、烂肉炒萝卜丁、糖醋排骨、鱼香茄子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 11 23:38:59 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个茄子肉丝面是我在我们这里的川菜馆川霸王吃到觉得很好吃,于是回家自己翻版出
来的。茄子肉丝可以直接炒出来当菜,当菜是可以炒干点。如果用来做茄子肉丝面的浇
头的话,则需要加些汤炒湿点。
材料:猪里脊肉150克,中式茄子2根中号的,牛角辣椒1大个,盐,生抽酱油,黑胡椒
,味精,香油,姜丝1汤匙,葱1大根,生粉,料酒,面
制作过程:
将里脊肉切丝,然后用生抽、料酒和生粉抓匀腌10分钟。
茄子切长节,然后切片再切丝,辣椒去籽切丝,葱切葱花(葱白葱绿分开)。
炒锅中加入2汤匙油,放入一半的姜丝,然后将肉丝放入滑散炒断生捞出。
锅中放入辣椒丝,剩下的姜丝和葱白爆一下,然后放... 阅读全帖
p*****c
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5
日,第一次听说还有casu mazu这种东西,wiki了一下,太恶了啊
http://en.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu
有个问题,为什么欧洲奶酪那么多?而中国和东亚历史上没这个东东?欧洲也不是像蒙
古和藏区那样的牧区啊?
最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面 [ 丁丁咚 ] 于:2011-07-14 18:43:41
主题帖
前几天咱们的皮蛋又出名了,荣登CNN旅游网站最恶心的食物榜首the most “
revolting” food。一时间,成千上万的中国人火了,CNN网站和作者的博客也跟着“
火”了,作者感叹说,俺这博客开了这么多年,还从来木有这么多留言呐…… 99%的留
言当然是义愤填膺的指责,大家纷纷指出该作者是如何的没品,美国的快餐是如何的垃
圾,连带欧洲人本来偷着吃得挺欢的、长蛆的奶酪casu mazu也跟着名扬四海,大放异
彩,一时间中国人都知道了还有这么个堪比皮蛋恶心上万倍的东东。
这事传得沸沸扬扬,连我爸我妈都听说了,在电话里很好奇地问,上次咱请你那个德国
朋友Bea,她爸妈咋就这么能吃皮蛋呢?差点把我们家那盘皮蛋一扫而空。
我告... 阅读全帖
a***a
发帖数: 84
6
来自主题: Ohio版 - AKK版鲜味清汤面
只要有好的汤料, 我不会拒绝吃面条. 经常怀念初中时学校小食堂的牛肉面. 后来
那家老板不干了, 盘下了另一个场子, 开了一家砂锅王. 他家的牛肉面就大打折扣
了, 去了之后只能吃他家的闷肉砂锅饭, 辣鸡砂锅饭和砂锅米线什么的了. 而切, 也
不怎么希奇了. 因为俺也做得不比他家的差. 今天忽然想起初中的牛肉面来, 晚上
就吃了鲜味清汤面. 感觉挺好的, 而且有好多肉.
2人份
原料: 鸡蛋面, 鸡汤一灌 ( SAM"S CLUB有售), 新鲜或冻虾仁若干, 猪肉里脊N大
片, 鱼丸6个, 香菇4朵切条, 小青菜2棵, 油豆腐4小块, 香菜, 葱一些.
烹饪:
1. 猪肉里脊切成大片, 温油轻煎, 刚刚熟, 淋一些濠油, 待用.
2. 用一口锅烧水, 煮面. 这个不用说了吧. 面是中国店买的新鲜赣的鸡蛋面.
3. 同时烧鸡汤, 鸡汤煮沸时, 下香菇条和鱼丸, 加半勺麻油. 一会会后, 放青菜
和油豆腐, 然后是虾仁&煎好的猪肉片, 连肉带煎它的油以及濠油一起倒进这个汤
锅里.
4. 面盛于一碗中, 上撒葱花和香菜, 盛热汤烫一下它们, 然后把汤里的菜和料一
起盛到面上. 一碗鲜味清

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7
来自主题: Automobile版 - 汽车故障与排除[转]
1、排气管冒黑烟:
故障判定:真故障。
原因分析:表明混合气过浓,燃烧不安全。主要原因是汽车发动机超负荷,气缸压
力不足,发动机温度过低,化油器调整不当,空气滤芯堵塞,个别气缸不工作及点火过
迟等。排除时,应及时检查阻风门是否完全打开,必要时进行检修;熄火后从化油器口
看主喷管,若有油注出或滴油,则浮子室油面过高,应调整到规定范围,拧紧或更换主
量孔;空气滤清器堵塞,应清晰、疏通或更换。
2、车辆的排气管排出蓝色的烟雾:
故障判定:真故障。
原因分析:是由于大量机油进入气缸,而又不能完全燃烧所致。拆下火花塞,即可
发现严重的积碳现象。需检查机油尺油面是否过高;气缸与活塞间隙是否过大;活塞环
是否装反;进气门导管是否磨损或密封圈是否损坏;气缸垫是否烧蚀等,必要时应予以
修复。
3、车辆排气管冒白烟,冷车时严重,热车后就不冒白烟了:
故障判定:假故障。
原因分析:这是因为汽油中含有水分,而发动机过冷,此时进入气缸的燃油未完全
燃烧导致雾点或水蒸气产生形成白烟。冬季或雨季当汽车初次发动时,常常可以看到排
白烟。这不要紧,一旦发动机温度升高,白烟就会消失。此状况不必检修。
4、发动机噪声大,车... 阅读全帖

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早早就听LG说三黄鸡那个香那个嫩那个好吃,可始终没说个清楚三黄鸡到底是个什么
东西,我还以为那家店就叫三黄鸡。
第一次登陆上海去当新娘子,那得装一下,没好意思说要吃这个吃那个,主要怕礼服塞
不进去。第二次去上海就大胆说要吃三黄鸡,可LG说那个没什么特别的,而且我到处也
没看到哪家店叫三黄鸡。
第三次回去,儿子说想买乐谱,他爷爷就带着大家去福州路逛书店。我是在书堆里长大
的,一把栽进楼高忘了几层的新华书店,找本书找个板凳坐下开始啃。好好笑哈,新华
书店还有个繁体字书专区,而且里面逛的没几个老乡。终于啃到有人表示肚子饿,有书
可吃还饿?
公公熟门熟路的带我们转了个街角,“带你吃面,葱油拌面,你肯定喜欢吃。”公公是
个美食家,他说好吃的,肯定好吃。
店面不大,就是个比较有规模的路边摊,桌椅装潢都不咋地,不过墙上“正宗三黄鸡”
的牌子倒是很吸引人;此时此刻我才搞明白,三黄鸡是一种鸡的品种,不是店名,更不
是菜名。
公公点了半只鸡,一人一碗葱油拌面。“吃完我们再带点面和鸡回家。”疑?带鸡回家
我懂,为毛要带面回家?
白斩鸡先上,蘸着料很好吃,不蘸料也很好吃,我问公公这个料怎么调,老人家说要是
调... 阅读全帖
M*********8
发帖数: 15312
9
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geon (真子) 于 (Fri Jun 10 14:59:50 2011, 美东) 提到:
不确定真假,只是提供给大家参考:
Canola 油的迷思與真相
(by俞靜靜)
大約是十幾年前,市面上突然出現了一種新的烹飪油,英文叫做 Canola Oil。起先只有在專賣 ”健康自然產品” 的店裡才能看到,但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處:純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
既然連政府都這麼說,大概是不會錯了;於是乎關心自己和家人健康的朋友,都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升,沒多久也引進了台灣。
但是,Canola 油到底是什麼東西做的呢?其他的油都可以從名字望文生義:如橄欖油,當然是橄欖的油;花生油是花生仁的油;椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑,查了極詳備的東華大辭典,竟然沒有這個字。
去年某日,筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶,赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友,轉來一篇網上有關此油的文章,恰印證了雷博士所言。
筆者知道有不少朋... 阅读全帖
v***s
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10
【 以下文字转载自 Automobile 讨论区 】
发信人: heiniaomd (Le Diable), 信区: Automobile
标 题: Canola 油的迷思與真相.doc
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 16 19:42:29 2010, 美东)
Canola 油的迷思與真相
俞靜靜
大約是十幾年前,市面上突然出現了一種新的烹飪油,英文叫做Canola Oil。起先只有
在專賣”健康自然產品”的店裡才能看到,但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油
的好處:純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。既然連
政府都這麼說,大概是不會錯了;於是乎關心自己和家人健康的朋友,都紛紛買回去做
菜。它在北美洲的銷路直線上升,沒多久也引進了台灣。
但是,Canola油到底是什麼東西做的呢?其他的油都可以從名字望文生義:如橄欖油,
當然是橄欖的油;花生油是花生仁的油;椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑
,查了極詳備的東華大辭典,竟然沒有這個字。
去年某日,筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶,赫然得到了答案。正巧又有一
位琉璃光的朋友轉來一... 阅读全帖

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来自主题: Shaanxi版 - 陕西地道油泼面,上图
今天晚上下班之后去朋友家取东西,她给我们做了一次地道的油泼面。因为时间有限,
面是在外面超市买的,跟她们家里自己做的面肯定不能比啦!但是味道真的是很不错,
我三下五除二就给吃完了。那叫一个满足。我看了一下她是先把面条煮熟,然后快出锅
之前把青菜放进去。接着把面条捞到碗里,上面放上辣椒面,盐,醋,生抽,味精,鸡
精。这些完事以后用锅熟点油,油开了以后直接就泼在面上。那滋啦一声,瞬间一碗美
味的油泼面就出锅了,有兴趣的朋友可以自己在家试试噢!绝对比外面的好吃,实惠还
健康.

发帖数: 1
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来自主题: Shaanxi版 - 陕西地道油泼面,上图
今天晚上下班之后去朋友家取东西,她给我们做了一次地道的油泼面。因为时间有限,
面是在外面超市买的,跟她们家里自己做的面肯定不能比啦!但是味道真的是很不错,
我三下五除二就给吃完了。那叫一个满足。我看了一下她是先把面条煮熟,然后快出锅
之前把青菜放进去。接着把面条捞到碗里,上面放上辣椒面,盐,醋,生抽,味精,鸡
精。这些完事以后用锅熟点油,油开了以后直接就泼在面上。那滋啦一声,瞬间一碗美
味的油泼面就出锅了,有兴趣的朋友可以自己在家试试噢!绝对比外面的好吃,实惠还
健康.
g***s
发帖数: 400
13
来自主题: Detective版 - 鸡蛋灌饼+牙签肉拌面
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: rookiejane (Dear Jane), 信区: Food
标 题: 鸡蛋灌饼+牙签肉拌面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 20 22:30:52 2010, 美东)
这个鸡蛋灌饼只是我自己琢磨出来的,因为做卷饼的时候想到可以往里面灌鸡蛋。只是给个参考意见,高手看到直接忽略吧~
之前做过鸡蛋灌并是用一块小油酥夹再中间的,这次这个更简单点,用面粉(加了一些全买粉)温水加点盐和盛
很软的面团后醒30分钟。然后取两小等份擀成两张薄面皮中间刷上油,两张合在一起然
后再擀薄点。上锅放油煎的时候一会中间就起泡了,然后捣个洞将鸡蛋灌进去即可。
我把鸡蛋灌到一个小瓶子里了,这样好灌点。 油最好少抹点,边上不要抹上这样不至
于张口成两张饼。
这样的饼直接上锅不放油烙就可以成为卷菜吃的饼,卷上酱肉丝,葱等等。
本来没想到这道菜,不知道怎么的看到牙签牛肉就联想到黄面烤肉了。黄面烤肉是新疆
传统的一道面加肉,就是考好的羊肉铺在黄面上加些黄瓜条油辣子,吃 着相当的爽。
其实这两样食物单独都是我的最爱,黄面和烤肉,合在一起对我而言就是无敌
S*******D
发帖数: 12188
14
来自主题: Military版 - 以前没有这种油吧
http://m.51.ca/info/news/canada/2013-03/287942.html
芥花油 (Canola oil) 欧洲已禁:别再吃了
2013-03-03 07:39来源:博客作者:郡妮
font
Canola 油的迷思与真相 大约是十几年前,市面上突然出现了一种新的烹饪油,英文
叫做 Canola Oil 。起先只有在专卖 ” 健康自然产品 ” 的店裡才能看到,但是因为
政府及私人公司都广为宣传这种油的好处:纯植物提炼、不饱和性脂肪、低胆固醇、比
别的植物油还理想 … 云云。 既然连政府都这麽说,大概是不会错了;于是乎关心自
己和家人健康的朋友,都纷纷买回去做菜。它在北美洲的销路直线上升,没多久也引进
了台湾。 但是, Canola 油 到底是什麽东西做的呢?其他的油都可以从名字望文生义
:如橄榄油,当然是橄榄的油;花生油是花生仁的油;椰子油是椰子果实的油 … 等等
。笔者心生疑惑,查了极详备的东华大辞典,竟然没有这个字。
去年某日,笔者重听 雷博士在四、五年前演讲的录音带,赫然得到了答桉。正巧又有
一位琉璃光的朋友,转来一篇网上有关此油的文章,恰印证了 雷博... 阅读全帖
h*******d
发帖数: 387
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来自主题: Automobile版 - Canola 油的迷思與真相.doc
Canola 油的迷思與真相
俞靜靜
大約是十幾年前,市面上突然出現了一種新的烹飪油,英文叫做Canola Oil。起先只有
在專賣”健康自然產品”的店裡才能看到,但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油
的好處:純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。既然連
政府都這麼說,大概是不會錯了;於是乎關心自己和家人健康的朋友,都紛紛買回去做
菜。它在北美洲的銷路直線上升,沒多久也引進了台灣。
但是,Canola油到底是什麼東西做的呢?其他的油都可以從名字望文生義:如橄欖油,
當然是橄欖的油;花生油是花生仁的油;椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑
,查了極詳備的東華大辭典,竟然沒有這個字。
去年某日,筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶,赫然得到了答案。正巧又有一
位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章,恰印證了雷博士所言。筆者知道有不少
朋友還在用這種油,當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後,有一位本地朋友
很急切的告訴我說:”好可怕啊!我們家這幾年都用Canola油,那篇文章裡講的症狀我
們一家四口全有!我已經馬上換掉了!”

英文Canola一字,... 阅读全帖
p********s
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16
来自主题: Food版 - 香酥麻花
记得前阵子哪位大厨上的是发面麻花的,很松软很好吃的那种。我这个是比较酥脆的。
发面和油面配合的方子。
发面:
4杯面,2杯水里加20粒花椒事先泡30分钟,用的时候花椒去掉。酵母一大勺,盐一大勺
。和好了然后静置2小时。
油面:
3杯面,加油一直到面和油充分混合。
用stand mixer把发好的油面和发面混合好。
剩下的就是做麻花的步骤
做好的麻花静置醒个20分钟,然后开炸,哈哈。
a*******e
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17
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个茄子肉丝面是我在我们这里的川菜馆川霸王吃到觉得很好吃,于是回家自己翻版出
来的。茄子肉丝可以直接炒出来当菜,当菜是可以炒干点。如果用来做茄子肉丝面的浇
头的话,则需要加些汤炒湿点。
材料:猪里脊肉150克,中式茄子2根中号的,牛角辣椒1大个,盐,生抽酱油,黑胡椒
,味精,香油,姜丝1汤匙,葱1大根,生粉,料酒,面
制作过程:
将里脊肉切丝,然后用生抽、料酒和生粉抓匀腌10分钟。
茄子切长节,然后切片再切丝,辣椒去籽切丝,葱切葱花(葱白葱绿分开)。
炒锅中加入2汤匙油,放入一半的姜丝,然后将肉丝放入滑散炒断生捞出。
锅中放入辣椒丝,剩下的姜丝和葱白爆一下,然后放入茄子丝翻炒2分钟。
将肉丝放回一起翻炒,并加入适量酱油、黑胡椒和水(做浇头就多加点水),一起
翻炒至茄子软掉即可加点香油炒匀出锅。
做茄子肉丝面的话,将面条煮好,碗中放入少许盐和味精,夹入面条,加面汤刚好
淹过面,将茄子肉丝浇在面上即可。
http:/... 阅读全帖
s******m
发帖数: 453
18
来自主题: SanDiego版 - 炒菜用什么油好?
前几天刚收到一个email 是关于canola oil, 供参考:
  
你家有芥花油  (Canola oil)  嗎 ?
別再吃了 ! 華人的吶喊 敬請擴大傳送這篇 :  What do you really want from
us  Canola 
油的迷思與真相.
 
大約是十幾年前, 市面上突然出現了一種新的烹飪油, 英文叫做  Canola Oil
。 起先只有在專賣 ” 健康自然產品 ” 的店裡才能看到, 但是因為政府及私人公司
都廣為宣傳這種油的好處:純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、 比別的植物油還
理想 … 云云。 既然連政府都這麼說,大概是不會錯了; 於是乎關心自己和家人健康
的朋友, 都紛紛買回去做菜。 它在北美洲的銷路直線上升, 沒多久也引進了台灣。
但是, Canola  油 到底是什麼東西做的呢? 其他的油都可以從名字望文生義:
如橄欖油,當然是橄欖的油; 花生油是花生仁的油; 椰子油是椰子果實的油 … 等
等。 筆者心生疑惑,查了極詳備的東華大辭典, ... 阅读全帖
w*****g
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来自主题: SanFrancisco版 - Costco Canola 油的迷思與真相
大約是十幾年前,市面上突然出現了一種新的烹飪油,英文叫做 Canola Oil。起先只
有在專賣 ”健康自然產品” 的店裡才能看到,但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這
種油的好處:純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、 比別的植物油還理想…云云。
既然連政府都這麼說,大概是不會錯 了;於是乎關心自己和家人健康的朋友,都紛紛
買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升,沒多久也引進了台灣。
但是,Canola 油 到底是什麼東西做的呢?其他的油都可以從名字望文生義:如橄欖油
, 當然是橄欖的油;花生油是花生仁的油;椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生
疑惑,查了極詳備的東華大辭典,竟然沒有這個字。
去年某日,筆者重聽 雷博士在四、五年前演講的錄音帶,赫然得到了答案。正巧又有
一位琉璃光的朋友,轉來一篇網上有關此油的文 章,恰印證了 雷博士所言。
筆者知道有不少朋友還在用這種油, 當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後
,有一位本地朋友很急切的告訴我說:”好可怕啊!我們家這幾年都用Canola油,那篇
文章裡講的症狀我們一家四口全有!我已經馬上換掉了!”
英文 Canola 一字,是從 ”Ca... 阅读全帖
w*****g
发帖数: 4298
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来自主题: Seattle版 - Costco Canola 油的迷思與真相
Costco Canola 油的迷思與真相
大約是十幾年前,市面上突然出現了一種新的烹飪油,英文叫做 Canola Oil。起先只
有在專賣 ”健康自然產品” 的店裡才能看到,但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這
種油的好處:純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、 比別的植物油還理想…云云。
既然連政府都這麼說,大概是不會錯 了;於是乎關心自己和家人健康的朋友,都紛紛
買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升,沒多久也引進了台灣。
但是,Canola 油 到底是什麼東西做的呢?其他的油都可以從名字望文生義:如橄欖油
, 當然是橄欖的油;花生油是花生仁的油;椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生
疑惑,查了極詳備的東華大辭典,竟然沒有這個字。
去年某日,筆者重聽 雷博士在四、五年前演講的錄音帶,赫然得到了答案。正巧又有
一位琉璃光的朋友,轉來一篇網上有關此油的文 章,恰印證了 雷博士所言。
筆者知道有不少朋友還在用這種油, 當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後
,有一位本地朋友很急切的告訴我說:”好可怕啊!我們家這幾年都用Canola油,那篇
文章裡講的症狀我們一家四口全有!我已經馬上換掉了... 阅读全帖
H****H
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来自主题: Texas版 - 家乡饭,油泼面
一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》,没啥大反响,结果倒是把油泼面给炒
红了。前几天有个朋友在MSN上问我,这油泼面到底是咋回事儿,看着馋,真的有这东
西么?好吃么?
我说真的好吃,然后就开始流口水了。
烧一点点水,撒两把菠菜叶(最好是做沙拉的小菠菜,梗子少),煮五分钟,关火晾凉
。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片,折叠,切宽条。
烧开水,煮面,点两次水,捞到大海碗里,依次撒辣椒面、盐、糖,旁边撒点葱花。
小锅烧油,八九成热,拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
辣椒粉上冒出细密的泡泡,发出刺啦刺啦的响声,飘起辣椒的熶香
浇上老陈醋,加点味精再来点儿生抽,拌匀,吃吧!
有些人喜欢往面里拌一点焯过的蔬菜,我这菠菜面就不用了。单另炒了一个青菜香菇平
衡一下营养。饭后再切个costco买的蜜瓜,又甜又香。
饭后去Home Depot逛了一圈买了两盆植物,算是消食。
我们老陕的饭食就是扎实,平时到了十一点琢磨着要吃宵夜的领导这回老实了。
h*******d
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来自主题: Toronto版 - Canola 油的迷思與真相
Canola 油的迷思與真相
俞靜靜
大約是十幾年前,市面上突然出現了一種新的烹飪油,英文叫做Canola Oil。起先只有
在專賣”健康自然產品”的店裡才能看到,但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油
的好處:純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。既然連
政府都這麼說,大概是不會錯了;於是乎關心自己和家人健康的朋友,都紛紛買回去做
菜。它在北美洲的銷路直線上升,沒多久也引進了台灣。
但是,Canola油到底是什麼東西做的呢?其他的油都可以從名字望文生義:如橄欖油,
當然是橄欖的油;花生油是花生仁的油;椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑
,查了極詳備的東華大辭典,竟然沒有這個字。
去年某日,筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶,赫然得到了答案。正巧又有一
位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章,恰印證了雷博士所言。筆者知道有不少
朋友還在用這種油,當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後,有一位本地朋友
很急切的告訴我說:”好可怕啊!我們家這幾年都用Canola油,那篇文章裡講的症狀我
們一家四口全有!我已經馬上換掉了!”

英文Canola一字,... 阅读全帖
i****r
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第七十三章
之前的那一枪是警告和恐吓,目的是逼迫我停车。见到我没有理会,反而加
快了速度后,后面的吉普车连着又开了两枪,这两枪的目标显然是朝着车来的了。
不过正如我预料的一样,在行驶颠簸的车辆上,想要命中目标是极为困难的事情,
这两枪射出的子弹飞到一半就不知道飞到哪里去了。
我听到了吉普车上人员的高声叫骂。不过透过后视镜,我也注意到了吉普车
上隐约的一些情况变化,原本坐在吉普后座的一个人影站了起来,接过了原先前
面射手手上的步枪。跟着抬手举枪做出了瞄准的姿势……
「切,装腔作势!这种情况下打的中才怪了。」我意识到对方可能换人开枪
后,依据常识便在心里对后面车上人的行为嘲笑了起来。
「呯」枪声响起的同时,我越野车的右边倒视镜四散飞溅……
我连忙将方向盘拉向了左边,心里暗自叫苦……「糟糕,后面车上居然有个
神枪手!」
在朝左行驶了数秒后,我又将方向盘扯向了右边。意识到吉普车上有神射手
后,我只能采取了「之」字形的行驶路线。这个方法能有效增加对方精准射击的
难度,但却降低了... 阅读全帖
w*****8
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序:
红油海椒、葱花芽菜、味精酱油、蒜水姜末、猪油芝麻酱.......十多种佐料打进碗里
,外加半瓢熬得雪白的骨头汤,面条起锅前,烫几匹莴笋叶子或豌豆尖,热乎乎一碗捧
手上,用筷子挑转挑转,那熟悉的香味伴着热气直逼你喉咙......这就是重庆小面的基
本节奏。徒步8万公里、第一个用脚丈量完祖国山水的江苏探险家陈亮法曾对记者说,
“这样好吃 的小面,只有重庆才有。”事实上,当火锅、美女、夜景成为重庆的三大
名片愈加灿烂之际,重庆人须臾难离的小面却像寒帮小媳妇那样躲进背街小巷里,它无
意与名媛们斗妍,却让成千上万的男人与女人吃得酣畅淋漓,以至美食家赵建浓说,只
有火锅和小面,才是真正的重庆美食。而由重庆出发远行的游子们,无论他在天之南海
之北,抑或异国他乡,故乡的小面在他心中始终占有一席之地,“有一次在梦中,我喊
道:老板,下三两,干溜、提黄、少青!”刚从美国南加州大学工学院回渝省亲的彭迪
宗副教授对记者说,“我这一喊,把老婆吵醒了。她是北方人,听不懂我说啥,还以为
我和谁打架呢!”说罢,彭哈哈大笑。是啊,小面作为重庆人早餐的主打,你从少年到
青年再到壮年,没吃三千碗至少也吃了三百碗,它伴... 阅读全帖
H****H
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来自主题: Shaanxi版 - [就是要馋你] 油泼面
一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》,没啥大反响,结果倒是把油泼面给炒
红了。前几天有个朋友在MSN上问我,这油泼面到底是咋回事儿,看着馋,真的有这东
西么?好吃么?
我说真的好吃,然后就开始流口水了。
烧一点点水,撒两把菠菜叶(最好是做沙拉的小菠菜,梗子少),煮五分钟,关火晾凉
。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片,折叠,切宽条。
烧开水,煮面,点两次水,捞到大海碗里,依次撒辣椒面、盐、糖,旁边撒点葱花。
小锅烧油,八九成热,拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
辣椒粉上冒出细密的泡泡,发出刺啦刺啦的响声,飘起辣椒的熶香
浇上老陈醋,加点味精再来点儿生抽,拌匀,吃吧!
有些人喜欢往面里拌一点焯过的蔬菜,我这菠菜面就不用了。单另炒了一个青菜香菇平
衡一下营养。饭后再切个costco买的蜜瓜,又甜又香。
饭后去Home Depot逛了一圈买了两盆植物,算是消食。
咱老陕的饭食就是扎实,平时到了十一点琢磨着要吃宵夜的领导这回老实了。
i***s
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炉灶藏满污垢
浊水洗鸡
肉、碗同盆
地板淘米
记者卧底“大塘烧鹅”连锁国雄店,厨房油污遍地卫生状况堪忧
油脂并不新鲜,没煎多久,“啪啪”地煎出油来,散发着阵阵恶臭。厨师将蒸饭盘上的米摊平,取来之前炸好的鸡油,均匀涂在米面上。他说,这样蒸出来的饭才香。
统筹:新快报记者 陈海生
采写:新快报记者 阮剑华 王吕斌 陈海生 实习生 朱烁然
“食品安全”老生常谈,随着“3·15消费者权益保护日”的临近,“吃得放心”再次成为市民议论焦点。近日,新快报接到本土品牌烧腊连锁店“大塘烧鹅”一分店前员工爆料称,位于广州越秀区执信南路的大塘烧鹅国雄店,存在使用客人食后剩料回锅再卖、员工在食品操作间小便及销售变质食物等“黑幕”。
新快报记者和羊城晚报记者联合到国雄店卧底调查,发现该店厨房的卫生状况堪忧。目前,越秀区食品药品卫生监督管理局、工商部门等已立案调查。而大塘烧鹅的相关负责人表示,在获悉国雄店涉嫌违规情况后,总部已派人调查,一经查实将按照加盟合同规定处罚。
前雇员爆料
“剩菜回锅再煮,烧鸭当烧鹅卖”
近日,一名自称曾是大塘烧鹅国雄店的员工阿坚(化名)爆料称,他在该店打工的两个多月里,看到很多自己“难以... 阅读全帖

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来自主题: Automobile版 - 汽车各部位故障及处理方法(转载)
1、排气管冒黑烟:故障判定:真故障。原因分析:表明混合气过浓,燃烧不完全
。主要原因是汽车发动机超负荷,气缸压力不足,发动机温度过低,化油器调整不当,
空气滤芯堵塞,个别气缸不工作及点火过迟等。排除时,应及时检查阻风门是否完全打
开,必要时进行检修;熄火后从化油器口看主喷管,若有油注出或滴油,则浮子室油面
过高,应调整到规定范围,拧紧或更换主量孔;空气滤清器堵塞,应清洗、疏通或更换。
2、车辆的排气管排出蓝色的烟雾:故障判定:真故障。原因分析:是由于大量机
油进入气缸,而又不能完全燃烧所致。拆下火花塞,即可发现严重的积炭现象。需检查
机油尺油面是否过高;气缸与活塞间隙是否过大;活塞环是否装反;进气门导管是否磨
损或密封圈是否损坏;气缸垫是否烧蚀等,必要时应予以修复。
3、车辆排气管冒白烟,冷车时严重,热车后就不冒白烟了:故障判定:假故障。
原因分析:这是因为汽油中含有水分,而发动机过冷,此时进入气缸的燃油未完全燃烧
导致雾点或水蒸气产生形成白烟。冬季或雨季当汽车初次发动时,常常可以看到排白烟
。这不要紧,一旦发动机温度升高,白烟就会消失。此状况不必检修。
4、发动机噪声大,车辆原地踩加... 阅读全帖

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1、排气管冒黑烟:故障判定:真故障。原因分析:表明混合气过浓,燃烧不完全
。主要原因是汽车发动机超负荷,气缸压力不足,发动机温度过低,化油器调整不当,
空气滤芯堵塞,个别气缸不工作及点火过迟等。排除时,应及时检查阻风门是否完全打
开,必要时进行检修;熄火后从化油器口看主喷管,若有油注出或滴油,则浮子室油面
过高,应调整到规定范围,拧紧或更换主量孔;空气滤清器堵塞,应清洗、疏通或更换

2、车辆的排气管排出蓝色的烟雾:故障判定:真故障。原因分析:是由于大量机
油进入气缸,而又不能完全燃烧所致。拆下火花塞,即可发现严重的积炭现象。需检查
机油尺油面是否过高;气缸与活塞间隙是否过大;活塞环是否装反;进气门导管是否磨
损或密封圈是否损坏;气缸垫是否烧蚀等,必要时应予以修复。
3、车辆排气管冒白烟,冷车时严重,热车后就不冒白烟了:故障判定:假故障。
原因分析:这是因为汽油中含有水分,而发动机过冷,此时进入气缸的燃油未完全燃烧
导致雾点或水蒸气产生形成白烟。冬季或雨季当汽车初次发动时,常常可以看到排白烟
。这不要紧,一旦发动机温度升高,白烟就会消失。此状况不必检修。
4、发动机噪声大,车辆原地踩... 阅读全帖
r********e
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来自主题: Food版 - 油泼扯面
油泼扯面,第一次吃还是法拉盛那个著名西安小吃打包回来的,味道非常好面超有劲头
。琢磨着和拉面一个意思,就自己做了几次,面很劲道非常好吃。
高筋面粉加少量盐和一个鸡蛋,水和成光滑面团,硬度处于中等不软不硬那种。然后加保鲜膜醒
大概30分钟,然后推成圆片抹油切成薄片盖保鲜膜再醒30分钟。
然后就可以扯了,先缓慢的扯然后再头尾接起来撑着扯。扯好就扔进沸水锅中,一会就
煮好了然后入冷水锅中激一下入盘。 撒上芝麻,蒜碎,葱碎,辣椒面在面顶部,小锅
倒入油烧热然后泼在面上,刺啦一生各种香味就出来了。 又切了黄瓜条,豆芽,以及
炒了木耳香菇肉末,都倒入拌好,开吃!
f********r
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为了挣包子,买新衣,过新年。再接再厉,把旧照片找出来贴一下。
过生日是做面条,让LD给做的长的,结果一下长大发了。
面卤的做法:炒鸡蛋后留少量底油,炒洋葱,肉末,加料酒,酱油,加黄花菜,木耳,
西红柿。最后加
水和鸡蛋。大火开后,小火煨二十分钟。点一点香油出锅。
面:面要和的硬,醒的时间基本是越长越好,可以放冰箱醒。
油泼辣子的辣椒最重要,我在中国超市买的青色的小山椒,然后回家自己晒红,晒干,
打成沫,油热后
(也不能太热,不然会糊)到油,最后加芝麻。
c*******s
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To:sadfish and mmega and 大钓:
菜谱:
小鱼放大平锅里两面煎金黄,熬制四川红油,快熬好时加大把豆豉再熬三分钟
红油趁热加入大量蒜末,把煎好的鱼分批泡到油里,每批泡一两个小时
沥干油,200F入烤箱烤几个小时,视鱼大小,干透就好,这批4小时
调高到375度烤5-8分钟,香味出来,鱼冒泡就好了
短期比如一两个星期,可以直接装盒,
长期保存要把红油热一下,把鱼泡进去,喷上乔治阿妈妮香水,封存。
附四川红油做法秘籍(淡鸟版本):
一. 红油熬制: 原料: 这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油
要用几种不同种类的名贵辣椒如四川二金条云南小米椒等,按特定比例混合熬制,这些
东西在国内也不一定买得齐,咱们就更不敢奢求了:—)从实际角度出发, 韩国辣椒
面是一个不错的选择,优点在于色泽红润自然,辣度适中,又哪里都买得到。 除辣椒
外,我还用约十余种香料/调料,多是家里平时常用的,大家一般在中国超市里也买得
到。下面这张图中,按从左到右,从上到下的次序依次是: 花椒 (1 大勺),丁香(4-
6粒,这个味道强烈,不宜多放),桂皮(小指大小2-3块),小茴香(1小... 阅读全帖
g****g
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32
来自主题: WaterWorld版 - 定义大叔大妈

Image
77级的故事--不能忘却的纪念
力 刀
(一)杀回去!
下乡大半年,经历了隆冬的玩命大干水利挖河,春种及最艰苦紧张的夏收,社会上
传来要恢复高考的小道消息,又逐渐变成大道消息。家里来信,一再催促我回去复
习准备高考。我还犹豫着:这打下的粮食要晒,收的麻要沤要晾要编,很快要秋收
了可不,做为知青头儿,要考虑俺们十口人明年一年的口粮要在今年这一年挣够-
-国家只管供应知青下去的第一年口粮,以后知青就要自食其力了。犹豫了几天,
同时争取利用大好天把麦子晒透,收的麻剥出来沤好晾干编成团。副组长他决定不
考大学,想今后去参军,答应看守门户,俺几个想考大学的就收拾一番,俺把带下
去的中学数理化英语课本和那本时不时翻翻的,文革前出版的许纯坊的《代数》一
打包,到公社截了个顺风车杀回去了--回家复习,准备十一月份的全国高考。
老爷子自打听说有高考这小道消息就按捺不住了,到处找辅导材料,好在就在大学
教书也住在校院里,找材料容易得多,再加上他当年数学根底好--别看他后来到
部队搞文学了,当初曾一心要去清华或上海交大当数学家来着--辅导俺和俺弟,
那是不在话下的事儿。第一天坐下... 阅读全帖
w***n
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33
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zoun (zoun) 于 (Fri Jan 28 11:32:12 2011, 美东) 提到:
发信人: sunfaith (光&信), 信区: Food
标 题: 山寨热干面方子
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 27 22:40:12 2011, 美东)
没有照片,但不影响这方子的味道。(相信我!)
今天按这个方子做了,味道不错!所以就想贡献给大伙…………
温馨提示:此方子是自己DIY想的,完全是山武汉热干面的味道。但山版始终是山版,
所以众坛友请轻拍。
材料:
材料a 普通的面条(最好是盒装山东拉面)、
材料b 老干妈、花生酱、麻油(或橄榄油)、糖、老抽、生抽、盐、葱花
材料c 酸菜、菜籽油(或黄油)、肉糜(没有肉糜也可以)
步骤:
1.烧锅开水下面条,然后加冷水再煮;
2.把酸菜切成很细小的粒。(咱在美国买不到泡豇豆,所以就用酸菜代替)然后把材料
C放进锅里炒断生;
3.把煮好的面条捞起来,放进一个盘里。
4.把炒好的材料c及材料b与煮好的面条一起拌开。
小窍门:
... 阅读全帖
p*********n
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34
来自主题: Shaanxi版 - 香喷喷的油泼面来了
tips:
1.揉面的时候加一个鸡蛋(秘方),这样面就很劲道,扯不断,饭店都是加蓬灰,对身体不好
2.打出来的媳妇,揉出来的面,要用温盐水揉,一定要多揉一会儿,越揉越劲道
3.将小青菜跟面条一块煮,30秒就先捞起来
3.油泼面不再辣,而在香,所以用不太辣的辣椒粉(一定要用辣椒粉!)
4.醋不要倒在辣椒面上,否则油泼辣椒面,辣椒的香味就没
5.油不要太热,否则辣椒面会焦掉,一股糊味的面是没法吃的
6.面汤别倒掉,吃完面条喝一小碗面汤,原汤化原食
7.饭后吃一些生花生,可以去除口中的蒜味,比口香糖要管用
ps,这是我和LD两个人的饭,我们的晚饭一般不多吃,250ML面粉其实对两个人来说有点少
w******g
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35
来自主题: Chongqing版 - 重庆小面勾勒出的风俗画
徒步8万公里、第一个用脚丈量完祖国山水的江苏探险家陈亮法曾对记者说,“这样好
吃 的小面,只有重庆才有。”事实上,当火锅、美女、夜景成为重庆的三大名片愈加
灿烂之际,重庆人须臾难离的小面却像寒帮小媳妇那样躲进背街小巷里,它无意与名媛
们斗妍,却让成千上万的男人与女人吃得酣畅淋漓,以至美食家赵建浓说,只有火锅和
小面,才是真正的重庆美食。而由重庆出发远行的游子们,无论他在天之南海之北,抑
或异国他乡,故乡的小面在他心中始终占有一席之地,“有一次在梦中,我喊道:老板
,下三两,干溜、提黄、少青!”刚从美国南加州大学工学院回渝省亲的彭迪宗副教授
对记者说,“我这一喊,把老婆吵醒了。她是北方人,听不懂我说啥,还以为我和谁打
架呢!”说罢,彭哈哈大笑。是啊,小面作为重庆人早餐的主打,你从少年到青年再到
壮年,没吃三千碗至少也吃了三百碗,它伴随着你成长,不但让你的肠胃舒服巴实,更
犹如一种符号,深入到你的骨髓,让你欲罢不能、无法舍弃,你要么每天、要么隔三差
五就得去吃上一碗,你不认为这里面有多少文人们说的“文化”,你只知道吃了心头才
舒服,于是,你便有了“小面情结”———在一个以米饭为主食的南方城... 阅读全帖
v********e
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36
来自主题: Food版 - 干煸豆角
发信人: windyjj (风), 信区: Food
标 题: 油温鉴别与使用
发信站: 水木社区 (Fri Jan 2 10:19:04 2009), 站内
http://baike.baidu.com/view/305842.htm
油温  烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火,该用文火
的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的
菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴挂的浆
、糊容易脱散,使菜肴不能酥脆。
一般炒菜,放油不太多,只要看锅冒烟,即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时,锅内油多
,又不好用温度计去测量油的温度,只能通过感观来进行判断。
锅里的油加热后,把要炸的食物放入油中,待沉入锅底,再浮上油面时,这时的油
温大约是160°C,如果做拔丝菜,如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆,用这种油温的油
炸比较合适。这时锅下的火应控制住,以能保持油温即可。
油加热以后,把食物放入油中,沉在油的中间再浮上油面,这种油的温度大约是17
0°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适,炸出的鸡、鸭,外焦里嫩
s**n
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意面大概是我们家吃得最多的非中餐了,早先只知道有“红酱”和“白酱”,面条的种
类仅限于Spaghetti和Macaroni。上大学的时候,系里长期流传着这么一种说法:对于
我们所学的知识,大一的时候“不知道自己不知道”,大二“知道自己不知道”,大三
“不知道自己知道”,直至大四“知道自己知道”。其实,这个转变的过程对于任何一
个领域大概都是适用的吧。了解和学习的过程也是让人谦卑的过程,然后才会有所长进
和不断成熟,对人、对事(包括食物!)大抵都是如此,一直在“大四”之前的状态游
荡的自己,继续努力学习:)
手头有一本《Four Seasons Pasta》,每个季节都有时令性的食谱十几个。这本在图书
馆淘的旧书是我的第一本专门讲Pasta的菜谱书,最开始的介绍部分当时给了我很多收
获,下面要分享的不少东西都来自于这本书,剩下的就是东看西学的一些零碎体会了,
记录下来作参考。
首先要聊的自然是意面,我没有做过手工意面,所以只说干面条。高质量的面条是一道
菜的骨架,没有了它,再美味的酱汁也没法撑得起来。谢谢果儿的补充,再写些关于如
何鉴别干意面的质量。书里提到意面的品质主要取决于三个因素:... 阅读全帖
t******n
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38
☆─────────────────────────────────────☆
wangMM (王小胖) 于 (Thu Jul 4 14:58:45 2013, 美东) 提到:
发信人: wangMM (王小胖), 信区: Hubei
标 题: 热烈庆贺武汉热干面当选“中国十大面条”之面魁!
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 4 14:56:28 2013, 美东)
http://www.chinanews.com/sh/2013/07-04/5001603.shtml
http://news.ifeng.com/society/2/detail_2013_07/04/27108198_0.sh
在首届中国面条文化节上,武汉热干面入选“中国十大面条”,蔡林记成为“中国十大
面条名店”。
首届文化节在杭州举行,汇聚武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、河南
烩面、四川担担面、吉林延吉冷面等全国各地的知名面条店现场“打擂”,武汉“蔡林
记”热干面制作技艺传承人王永中现场表演热干面制作技艺。
经评选,武汉热干面与北京炸酱面、山西刀削面名列“中国十大面条”... 阅读全帖

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来自主题: Xibei版 - 家乡的焖面
不论是短途旅行的家乡人,还是异乡远归的游子,,随着归期的临近,日益想念的,除了故
乡的亲友、故乡的山水外,恐怕那饱尝异乡食物的味蕾,愈来愈迫切地想要一啖家乡的美
食。
我的家乡河套平原,俗称大后套,夏季瓜果飘香,冬日杀猪宰羊,四季荤腥不断,美食自是
不少,只是人们回乡首先想吃的,多是家乡的焖面。
焖面,顾名思义,把面置于铁锅中加水加盖后蒸熟。
食材有农村猪廋肉、其中里脊肉最好,新鲜土豆、嫩甘蓝、西红柿、也可以用番茄酱代
替,葱、鲜姜、蒜适量。
首先取适量面粉加冷水和面,喜欢吃精道的面可以少加些水,爱软又喧的口感可以稍微多
放些水,和面要求”三光”,即手光、面光、盆光。
面和好后置于盆中,行30分钟左右;行面中间将廋肉、土豆切至3-4厘米左右的细长条
、把甘蓝斜切成4-5厘米左右的长条状备用,食材备好后擀面,擀出来的面要薄而圆,能切
出匀称纤细长约10厘米左右的面条来。
热锅下油,油温高至浮沫消失、热气上脸,放肉急炒,肉炒至金黄色入葱姜蒜急火继续
炒,期间放盐,炒出蒜香和姜香味后加醋酱油,稍稍翻炒后放土豆甘蓝西红柿,待土豆
甘蓝上色后加开水,菜烧至五成熟左右锅内放面,此时锅里的水以稍稍高... 阅读全帖

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来自主题: Xibei版 - 家乡的焖面
不论是短途旅行的家乡人,还是异乡远归的游子,,随着归期的临近,日益想念的,除了故
乡的亲友、故乡的山水外,恐怕那饱尝异乡食物的味蕾,愈来愈迫切地想要一啖家乡的美
食。
我的家乡河套平原,俗称大后套,夏季瓜果飘香,冬日杀猪宰羊,四季荤腥不断,美食自是
不少,只是人们回乡首先想吃的,多是家乡的焖面。
焖面,顾名思义,把面置于铁锅中加水加盖后蒸熟。
食材有农村猪廋肉、其中里脊肉最好,新鲜土豆、嫩甘蓝、西红柿、也可以用番茄酱代
替,葱、鲜姜、蒜适量。
首先取适量面粉加冷水和面,喜欢吃精道的面可以少加些水,爱软又喧的口感可以稍微多
放些水,和面要求”三光”,即手光、面光、盆光。
面和好后置于盆中,行30分钟左右;行面中间将廋肉、土豆切至3-4厘米左右的细长条
、把甘蓝斜切成4-5厘米左右的长条状备用,食材备好后擀面,擀出来的面要薄而圆,能切
出匀称纤细长约10厘米左右的面条来。
热锅下油,油温高至浮沫消失、热气上脸,放肉急炒,肉炒至金黄色入葱姜蒜急火继续
炒,期间放盐,炒出蒜香和姜香味后加醋酱油,稍稍翻炒后放土豆甘蓝西红柿,待土豆
甘蓝上色后加开水,菜烧至五成熟左右锅内放面,此时锅里的水以稍稍高... 阅读全帖
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【 以下文字转载自 Hubei 讨论区 】
发信人: wangMM (王小胖), 信区: Hubei
标 题: 热烈庆贺武汉热干面当选“中国十大面条”之面魁!
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 4 14:56:28 2013, 美东)
http://www.chinanews.com/sh/2013/07-04/5001603.shtml
http://news.ifeng.com/society/2/detail_2013_07/04/27108198_0.sh
在首届中国面条文化节上,武汉热干面入选“中国十大面条”,蔡林记成为“中国十大
面条名店”。
首届文化节在杭州举行,汇聚武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、河南
烩面、四川担担面、吉林延吉冷面等全国各地的知名面条店现场“打擂”,武汉“蔡林
记”热干面制作技艺传承人王永中现场表演热干面制作技艺。
经评选,武汉热干面与北京炸酱面、山西刀削面名列“中国十大面条”前三甲,“蔡林
记”获“中国十大面条名店”,传承人王永中被评为“中国面条大师”。
文化节由国家商务部、浙江省人民政府支持,中国饭店协会、浙江省商务... 阅读全帖
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来自主题: JobHunting版 - 说说自己最近的心情
今天有人要面试?打印出他简历先
-(厚道点,先让他热身一下吧)
-寒暄了1分钟
-(开始问问题吧)介绍一下你自己?
-Blablabla
-(怎么简历上说是做豆浆的啊?招得不是炸油条的么?HR干吗吃的啊)你学的是做豆
浆,和炸油条不一样,为什么要炸油条?
-我学豆浆的时候,也上过炸油条的课,做过炸油条项目,像。。。另外,做豆浆的时
候,有同学请假,我们豆浆专业会被临时找去炸油条。有新的需要学的话,我学得很快
,可以学会。
-(听着好像炸过油条的,再给他个机会问问吧)你认为炸油条最重要的是什么?
-选上好的油,面要发的好。有的温度要X-Y度之间,从下锅到捞出来应为X-Y分钟。捞
出来后应该竖立摆放去油。客人来后,应该注意卖出去油条的温度,油条冷下来口感不
好。
-(怎么和我炸油条的过程不一样啊?我每次炸油条的时候,油的温度都是设置好的,
面坯都是现成的,下锅之后明明要把面坯拉开来啊,不拉开,油条怎么会显得大呢?他
到底炸过油条没?)你觉得要用什么样的油?(咦,我刚才问了啥啊?)
-恒源祥的。他家的油炸出来的口感好,有营养,客人都喜欢。相比于其他公司,也便
宜。
-(他对油好像了解得满多的... 阅读全帖
u****q
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标 题: 热烈庆贺武汉热干面当选“中国十大面条”之面魁! (转载)
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标 题: 热烈庆贺武汉热干面当选“中国十大面条”之面魁!
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http://www.chinanews.com/sh/2013/07-04/5001603.shtml
http://news.ifeng.com/society/2/detail_2013_07/04/27108198_0.sh
在首届中国面条文化节上,武汉热干面入选“中国十大面条”,蔡林记成为“中国十大
面条名店”。
首届文化节在杭州举行,汇聚武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、河南
烩面、四川担担面、吉林延吉冷面等全国各地的知名面条店现场“打擂”,武汉“蔡林
记”热干面制作技艺传承人... 阅读全帖
r*******u
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大溫油價直迫1.5元
市民南下入平油 2008年6月9日
【明報專訊】大溫油價昨日衝上每公升1.468元的歷史高位,是連續第3日破紀錄,油價
已直迫專家估計在夏季會達至每公升1.5元的高位。面對油價屢創新高,有市民湧往美
國入平油;亦有經濟專家呼籲企業採用「電訊通勤」(Telecommuting)的概念,允許僱
員在家上班,不僅能幫僱員省油錢,還能夠解除僱主租辦公室的樓價壓力。
昨日的油價達至1.468元新高後,至下午略為回落至1.426元左右的水平,但部分油站在
今日凌晨再次調升回1.468元高價,相信大部分油站在今日早上的「開市價」同樣會是1
.468元高價。
昨日有市民趁周末,南下美國邊境入油。美國昨日的油價換算為公升,約為每公升1.
09元,比起大溫地區相差近35%。
有駕駛大容量汽車的司機透露,到美國加油,每一缸汽油可以省下約20元,因此相當值
得。
面對即將衝破每公升1.5元的油價,西門菲沙大學經濟系教授梅雷迪斯(Lyndsay
Meredith)建議企業,不妨將原本一星期上5天班,每天8小時的制度,彈性調整為一星
期上4天班,每天上10小時。或是讓僱員在家透過互聯網上班,
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在首届中国面条文化节上,武汉热干面入选“中国十大面条”,蔡林记成为“中国十大
面条名店”。
首届文化节在杭州举行,汇聚武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、河南
烩面、四川担担面、吉林延吉冷面等全国各地的知名面条店现场“打擂”,武汉“蔡林
记”热干面制作技艺传承人王永中现场表演热干面制作技艺。
经评选,武汉热干面与北京炸酱面、山西刀削面名列“中国十大面条”前三甲,“蔡林
记”获“中国十大面条名店”,传承人王永中被评为“中国面条大师”。
文化节由国家商务部、浙江省人民政府支持,中国饭店协会、浙江省商务... 阅读全帖
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在首届中国面条文化节上,武汉热干面入选“中国十大面条”,蔡林记成为“中国十大
面条名店”。
首届文化节在杭州举行,汇聚武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、河南
烩面、四川担担面、吉林延吉冷面等全国各地的知名面条店现场“打擂”,武汉“蔡林
记”热干面制作技艺传承人王永中现场... 阅读全帖
i****r
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来自主题: paladin版 - 纹面(129、130、131)
第一百二十九章
望着这丫头飞一般缩小的背影……我被她气的个咬牙切齿!
正待抬脚去追,耳边却又传来了商家的询问。「客人……肘子你是要整块?
还是给你切好?」
对于商家而言,眼前发生的事情或许有些让他莫名其妙,但买卖更重要,所
以他对于严静突然的逃离毫不在意,只在意我会不会完成和他之间的交易。
不得已,我只得耐下了性子,扭头回复商家道:「切片,调料这些也用小袋
子包好,我拿回去自己拌。」同时心里头对严静暗自咒骂了起来。「死丫头!居
然在这让我给撞上了……这次居然又想跑?门都没有……还以为能从我手头溜走
么?小样儿……看我怎么把你从这城里头给揪出来……」
我之所以敢在心里说这狠话原因很简单。就在严静转身逃跑的时候,我已经
悄无声息的在她体内植入了红莲火苗。
上次在古代下水道里,因为遭遇了达耶。仁波切的拦截。我的所有精力都用
在了如何应对那个可怕的女人身上,当时虽然多多少少也预计到了严静那丫头有
可能不辞而别,但却忘记了朝她体内植入火苗,导致她顺利溜走,至今踪影全无。
这次看到她的同时,我便推测到了她可能的反应,所以在她转身抬脚的瞬间,毫
不犹豫的采取了措施。
从商家手中接过装袋的肘子后,我当... 阅读全帖
y**a
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到美国以后,卖过瓶装的熟油海椒(豆瓣海椒不算)十多种,
四川的,贵州的,湖南的,香港,台湾的。。。
都感觉不行,
主要是问题多是四川之外的地方产的,多炸过火了,
这些里面老干妈的好点,还有一种叫 熟油海椒 的眉山的产的更好些。
但是严格的说老干妈的那个海椒都不是四川的熟油海椒,其他味道太多了,
不是只有海椒面和油,那些香味全不是海椒炸香以后的味道。
而且那个是慢慢熬的,跟四川的油淋不一样,相对于四川吃到的,还是有点过火。
用油淋过自己从四川带来的海椒粉,味道也不满意,
油不对,不是菜籽油,还不如眉山产那个叫“熟油海椒”的。
也用油淋过超市卖的辣椒粉,那就更不行了。
2009年末,在nyc或者不知道什么地方,无意买到一瓶湖南产的“好韵味”的“油辣椒”
味道很接近四川用来做凉拌菜(比如凉拌鸡,口水鸡的)的 熟油海椒,
里面只有海椒,很香,没有其他杂七杂八的东西,
本来辣不辣是无所谓的,可喜的是这个还很辣。
主要的跟四川的熟油海椒不同的地方,就是海椒有点回味带甜,可能是加了点糖的原因,
还有就是不如四川的海椒面细。但是红油的味道和颜色,香味都是很接近四川的了。
明显比前面眉山产那个 “熟油海
w****M
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在首届中国面条文化节上,武汉热干面入选“中国十大面条”,蔡林记成为“中国十大
面条名店”。
首届文化节在杭州举行,汇聚武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、河南
烩面、四川担担面、吉林延吉冷面等全国各地的知名面条店现场“打擂”,武汉“蔡林
记”热干面制作技艺传承人王永中现场表演热干面制作技艺。
经评选,武汉热干面与北京炸酱面、山西刀削面名列“中国十大面条”前三甲,“蔡林
记”获“中国十大面条名店”,传承人王永中被评为“中国面条大师”。
文化节由国家商务部、浙江省人民政府支持,中国饭店协会、浙江省商务厅和杭州市人
民政府举办。
背景资料:
本次评选出的“中国十大面条”:
热干面:汉族面食。热干面是武汉特色汉族小吃,与山西刀削面、两广伊府面、四川担
担面、郑州烩面并称为中国五大名面,是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋
力,色泽黄而油润,滋味鲜美... 阅读全帖
h*****i
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在首届中国面条文化节上,武汉热干面入选“中国十大面条”,蔡林记成为“中国十大
面条名店”。
首届文化节在杭州举行,汇聚武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、河南
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