m**t
发帖数: 3911 | 1 黃油打發不能高溫加熱呀～～
你是說在烤制的時候？？？
其實在打發的過程中，糖就已經溶得差不多了
小女子我一般都很貪嘴
會嘗嘗打發的黃油，咔咔
那個時候已經完全吃不出來有一粒一粒的感覺了 |
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T******n
发帖数: 1050 | 2
因为没有水分包裹吧 如果你材料都混匀了 糖和油还有鸡蛋混合了加热就不会还是颗粒
状的了 |
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m**t
发帖数: 3911 | 3 nod~~
房東養的，有五只哦～～
天天到處跑，有時候還跑去山里亂逛，但是竟然都記得回來
夏天的時候雞蛋多到吃不完
但是現在冷了
一天也就一顆而已。。。
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Y**********n
发帖数: 555 | 4 good point下次我要看看。。。。用手指捏应该可以检查吧 :P |
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T******n
发帖数: 1050 | 6
re
确实是的，而且我还超享受打发砂糖最初那个沙沙的声音 哈哈 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 7 我purist从来不敢轻易篡改方子。。。。。汗
人家说让用啥我就用啥 |
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m**t
发帖数: 3911 | 8 那然后手指上面的東東怎么辦咧？？？
還不如直接吃掉算了
哈～～
味道真的很好啦
*^^* |
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T******n
发帖数: 1050 | 12 我一直篡改方子
很讨厌为了做什么去买个什么东西然后做完了就扔在拿里很久都用不完 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 13 跟midt牛人说的不一样。。。。。。嘿嘿我要下次亲自捏捏看 |
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m**t
发帖数: 3911 | 14 其實一開始這樣挺好的～～
不容易錯呀
然后慢慢的都熟絡了
知道那些可以改那些不能改了以后就可以自己換換recipe啦
然后做出來的東西就會有自己的味道啦～～
*^^* |
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Y**********n
发帖数: 555 | 15 haha 我超级喜欢家里有everything，想做什么就可以做什么 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 17 我只敢调整分量。。。。但是不敢替换看起来不一样的东西。。。
看来要大胆替换。。。。。那会不会失败？失败的东西怎么办呢？ |
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T******n
发帖数: 1050 | 19 re 我也是最多是第一次按方子 后边都自己根据味道改
其实知道那些原料是干什么用的就能够不影响成品地改方子 |
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m**t
发帖数: 3911 | 20 別把粗粒砂糖忘里面丟哦～～
要用細砂糖～
俺吃了很多次了，都木有顆粒的～～
咔咔 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 21 那请问两位，AP flour做戚风到底味道是否一样？ |
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Y**********n
发帖数: 555 | 22 美国超市只有cane sugar，是细还是粗？ |
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T******n
发帖数: 1050 | 23 我不怎么做蛋糕的
猜测应该就是口感敦实一点 没有戚风那么轻盈
味道应该是没什么区别 |
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m**t
发帖数: 3911 | 26 我都是看有些啥存貨就做什么
俺木有車車，又住在山上，買個東西很不方便
所以都是有啥用啥，用光為止，咔咔
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T******n
发帖数: 1050 | 28 midt说是粗砂糖么？
我理解的粗砂糖是以前国内蝴蝶酥上那种看得出正方体的大课砂糖
cane sugar不都细细的么 |
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T******n
发帖数: 1050 | 29 偶尔我会看看recipe或者别人的博客突然很想做某个东西 |
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m**t
发帖数: 3911 | 30 弄清楚每種東西都是干什么的
里面的成分對成品有啥影響就不怕咯
慢慢換吧，別一次太猛就好～
失敗的話也不會太離譜吧？？
再怎么樣也能吃吧？？ |
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m**t
发帖数: 3911 | 31 味道完全一樣
口感略微不同
但是如果是用淀粉調整的，就完全一樣了
其實現在我們這技術，別的東西引起的差別比這個大多了。。。
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m**t
发帖数: 3911 | 32 一般是細的
大顆粒的我記得有特別的說明
一般都是放在cookie的表層的 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 33 看见有人一定要说AP跟cake 一样，跟新手说可以相互替换，我总忍不住要伸张正义。。
。。如果真的完全一样，别人方子干吗全都介绍是低粉啊。。。。 |
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m**t
发帖数: 3911 | 34 nodnod~~
地區會不夠輕盈，但是會更綿密
其實也不錯
我試過完全用all purpose的
也挺受歡迎的 |
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m**t
发帖数: 3911 | 35 nodnod~~那個是粗砂糖～～
但是粗砂糖也是cane sugar啦
不過是晶體大小比較大 |
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T******n
发帖数: 1050 | 36 高粉做的nagasaki castella很好吃！
就是吃一块就好饱 |
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m**t
发帖数: 3911 | 37 我也會突然很想要做某個東西～～
或者是很挑剔的某人突然要求要特別的吃什么東西
但是剩下的材料很容易消耗啦
各種cookie就會很快消耗所有存貨 |
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m**t
发帖数: 3911 | 38 低粉做起來容易一些
但是也不是說AP就不能做
其實如果其他的步驟都可以做到接近完美，那么這兩種面粉會帶來不少差別
但是主要的問題是
我們這樣的水平，大多數情況下別的因素對最后成品的影響比用哪種面粉大太多了
所以其實也就不那么有所謂了
呵呵～～
不過還是看東西，看東西～～
戚風用低粉會容易很多
起碼可以幫助初學者知道失敗的原因
不然很容易就會錯怪是粉用得不對，其實沒有多大差別，呵呵
。。 |
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T******n
发帖数: 1050 | 39 我就一个人
cookie做不好还没法带去实验室一起消灭
自己吃又实在是太养膘。。。 |
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m**t
发帖数: 3911 | 40 那就不要做太復雜的cookie嘛～～
什么chocolate chips呀，oat and rasin呀。。。
這種絕對不可能做不好～實在是太容易了，而且真的是5 minutes cookie
如果是黃油剩太多，我超級喜歡melting moments
超級好吃的，除了會肥死以外，沒啥不好
咔咔 |
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T******n
发帖数: 1050 | 41 最近帕提做了rum ball
超好吃啊
就是不胜酒力的人吃几颗就开始晕了 哈哈 |
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m**t
发帖数: 3911 | 42 我還蠻喜歡rum的～
不過對于truffle都不太ok
如果是做點心的話，常常用rum來泡堅果和rasin然后放到點心里面
這個我還蠻喜歡的～
*^^* |
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T******n
发帖数: 1050 | 43 恩 xmas vacation回来我就打算用rum跑葡萄干做个stollen |
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m**t
发帖数: 3911 | 45 嘿嘿嘿嘿～～
這個剛剛吃過～
新來的住幾天的室友做的
不過我一般都不吃上面的icing
受不了。。。
咔咔 |
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q*****d
发帖数: 749 | 46 再买个cream cheese做cheese cake好了 |
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d***a
发帖数: 868 | 48 一个是苏打粉一个是泡打粉，不一样
我觉得马芬最好做了，照着方子，买套小勺子 |
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h******9
发帖数: 572 | 49 还有为什么要加泡打粉，另外问下玉米淀粉英文叫啥，低筋面粉和玉米淀粉哪里有卖 |
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e******s
发帖数: 1582 | 50 泡打粉是让包子膨胀用的，外加开花……
本来suppose要包成什么雀笼形（我还没搞清楚雀笼形到底是个什么意思），加了泡打
粉后蒸的时候会膨胀，封口就会炸开
低筋面粉可以自己调，多加点玉米淀粉就可以，或者买cake flour
玉米淀粉 corn starch，baking地方有卖 |
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