a*****y
发帖数: 367 | 1 可以做卡士达酱，可以在做西点的过程中加入，也可以那土司或者面包沾着吃。
材料：牛奶250克、蛋黄3个、砂糖60克、低粉25克。
把蛋黄和细砂糖打匀，筛入低粉拌成无颗粒状的稀糊，分次加入牛奶，搅拌均匀。然后
用小火一边加热一边不停地搅拌，成浓稠的糊状即可。 |
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h******g
发帖数: 1521 | 2 先用油爆，然后加酱油料酒大火收汁，一般人会放蒜头，如果忌讳大蒜的话，完全可以
不放。关键是要烧出那个浓稠厚中。还有冷冻的鳝段，有的质量不好，红烧鳝段关键就
是鳝段，所以期望不要太高。这道菜，我在国内都很久没有吃到味道好的了。 |
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s*******5
发帖数: 741 | 3 请教经验人士：最近在costco买了电子高压锅，一开始还挺高兴的，卤牛肉什么很快很
方便。可是发现做烩牛肉一类的菜总是水很多的样子。后来减少了水，汤汁还是不够浓
稠。今天煮咖喱鸡就没敢用它，用普通锅煮的。想问问是我操作不当呢？还是这种锅就
是不能正常收汁呢？ 谢谢啦～～ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 4 赞一个。
8过，有几点值得商榷啊。
1.MM说戚风中不能用牛奶，是因为牛奶含脂肪。但是不要忘了，在经典的戚风配方中，
总是有一定量的植物油的，牛奶中的那点脂肪跟油相比，应该是微乎其微的。从我个人
的经验来看，加牛奶是没有问题的，甚至我用cream cheese代替牛奶都做成功过。实际
上，在没有果汁的时候，我几乎全是用牛奶。牛人远远称不上，我是觉得，只要在制作
蛋黄糊的时候，把水和油充分打匀，学过化学的同学知道“乳浊液”的概念吧，就是打
到那个程度。或者更通俗的说，打到像浓稠的米汤一样就好。
2.Cream of tartar可以用1小勺柠檬汁代替。二者都没有其实也没关系，只要蛋白充分
打发到干性发泡，蛋糕是不会塌的。baking powder我个人不喜欢用，因为容易导致蛋
糕表面开裂。
3.面粉——一定要用低筋粉，否则搅拌的时候面糊容易出筋，导致蛋糕塌陷。
4.烤盘。nonstick是一定不行的，一般的铝制的烤盘就可以。
5.至于方子，我看过几个英文的戚风方子，感觉这些方子的面粉：液体的比例很高。我
没有试过，不知道做出来的口感跟我常用的几个相比怎么样。个人感觉，最轻盈的戚风
方子当 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 5 9寸派盘
原料：
派皮：
低筋面粉204克，细砂糖30克，黄油102克，蛋黄1个，冷水51克，盐2克
派馅：
煮熟的南瓜282克，椰浆粉34克，水247ml，椰丝57克，糖67克，鸡蛋2个+蛋白半个
制作过程：
室温软化黄油，冰水
1、面粉+糖，过筛到盆里，加入软化的黄油。
2、用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。
3、将蛋黄、冷水、盐混合均匀。
4、把混合好的蛋黄水倒入第3步的面粉中
5、轻轻揉成面团（避免出筋）。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上
6、南瓜去皮，去囊，切成较薄的片，尽量平摊在较大的盘子里，不要堆在碗里。无需
覆盖保鲜膜，放进微波炉，先高火转4分钟，取出来，把下面已经熟软的南瓜片翻到上
面来，原先上面还半生不熟的南瓜翻到下面。再用高火转3-5分钟
7、南瓜泥+椰浆+糖+鸡蛋+椰丝一起放入blender，搅拌约1分钟，成浓稠的液状即可 （
如果太稀可加1tbs玉米淀粉）
8、冷藏好的面团取出，擀成薄片。
9、把薄片盖在派盘上，将多余的边切断。在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时
候底部鼓起。
10、派皮松弛10分钟左右，倒入馅料，8分满。入炉烤焙。用200度烤 |
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K**********7
发帖数: 300 | 6 家里的零食吃完啦，我准备用家中现有的材料自己做零食吃。上次自己做的金屋
藏“蕉”被发表在未免空间后收到众MM的热捧，好多人说看得口水直滴，还赞我巧手MM
，弄得
我倍受鼓舞，信心大增。为了不辜负众友的一番虚捧，我一定要再接再厉
今天我做了个燕麦酥。自认为比较适合馋嘴MM当下午茶小点心，呵呵。
材料：燕麦，黄油，花生酱，牛奶，白糖，果脯，杏仁
做法：1.将燕麦在锅中炒香备用
2.在锅中倒入一杯牛奶，加入两勺黄油和两勺白砂糖拌匀，煮沸后转成小火煮成
浓稠；
3.将炒香的燕麦倒入锅中一起煮，加入切碎的干果脯和杏仁。
（我用的是李子干，因为家里没有葡萄干了）
4.一直炒到水完全收干为止，起锅后装入器皿，压实。放入微波炉转两分钟，冷
却后就
成脆脆的燕麦酥啦
牙不好的朋友们可以起锅后直接吃，不用微波炉加热，这样软软的也非常不错。
不过我
比较喜欢过牙瘾，连吃面包都要烤得脆脆的菜觉得好吃
好了，香酥美味的燕麦酥就做好啦，这次小试牛刀，只做了一个，下次再批量发行
～～～ |
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K**********7
发帖数: 300 | 7 最近冷空气越发肆无忌惮，连Memphis 这种四季如春终年不见雪的城
市都出现了零下的气候，据说星期四气温还将降到零下12摄氏度。My God!
简直快不能忍受 。中午忙里偷闲去给我们家的爱车做了个“体检”，回
来已经快一点了，来不及做饭。在极度饥寒又交迫的状态下，只能选择
在最短时间内做出最能激发食欲又最能裹腹的佳肴。此时，无疑，洋葱
牛肉焗意粉就是最好的选择了～～
原料：水管状意粉，洋葱，牛肉末，青豆胡萝卜玉米粒，青菜，番茄酱，奶酪粉
做法：
1.洋葱切成条状备用，牛肉末加生抽，料酒，大蒜粉，鸡精，生粉拌匀。
2.锅中放油，油热后放入牛肉末爆炒，直至颜色变深炒出香味后关火起锅。
3.在不粘锅中倒入橄榄油加热，将洋葱放入锅呛炒直至变软。加入青豆玉米
胡萝卜丁一起翻 炒。
4.倒入番茄沙司和少许盐继续翻炒，加入少量水，直到汤汁浓稠时加入炒好的
牛肉粒。
5.为节省时间，在熬汁时另起一锅，大火沸水，加入一点盐和油，加入意粉小火
煮12分钟，期间不断搅动以防沾锅。
6.捞出意粉后放入熬好的酱汁锅中，并加入奶酪粉拌煮1－2分钟即可。
7.起锅后再烫点菜心沾上生抽摆在盘的周围，一 |
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y*******o
发帖数: 396 | 8 本来想省事,买现成的custard powder做泡夫的馅,但是按照后面的说明,出来的酱很稀,
请问有没有高人能给指点一下如何使用这个粉才能做出那种比较浓稠的状态,或者这个
粉不是用来做点心的馅的?十分感谢!!! |
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c*******r
发帖数: 334 | 9 嗯，酸冰棍 不太好吃，加糖好像又不好。不过其实呢，加点儿糖，分到每根冰棍上也
没有多少卡路里了。
还是我闺女“发明”的水果冰棍好，我尝了，酸甜的，还挺浓稠的，我问了，人家回答
说没加糖，因为香蕉挺甜的，苹果和草莓是酸甜的。其实还可以加入菠萝什么的别的水
果。
发信人: lifelove (life), 信区: Food
标 题: Re: 自制冰棍 清凉夏日
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 3 15:52:03 2010, 美东)
不错，不错，看起来就有冰爽的感觉。我家ld现在天天用冰棍儿小盒冻橙汁，拔出来就
是一个完整的果汁冰棍儿，就是不太甜，有点酸。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 10 我都忘了啥时候屯的菜谱了:P
做法超级简单，
鲜虾一磅，剪开后背，挑出虾线，然后三瓣蒜切片,加糖,蜂蜜,鱼露,辣椒油,老抽,胡椒
粉,腌至少半个小时。然后捞起,蒜片也另外捞起。醃汁放一旁备用。
热油锅放少量油让油烧热,下醃好的虾大火煎微焦，立即转过另一面也大火煎微焦捞起
备用。
下蒜片爆香,然后下醃汁滚至汁浓稠,把虾回锅快炒拌勻，撒葱花。
吃。
儿子竟然不喜欢这道菜，哼哼，便宜了俺们老俩口。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 12 好久没来了。
今天贴个刚做好的猪手汤吧。
女人一周最好喝一次哈。
比那些昂贵的化妆品什么的都要来的实在。
配料很简单：一只猪手 几片姜 一些炖品药材（我就是在大华买的那种配好的一盒）
枸杞 红枣 盐
来个做法：
冷水下锅 水沸后 撇去浮沫 大火煮10-15分钟 这样有助于汤成奶白色
开锅后加入姜和药材
接着就是炖啊炖 我炖了5个小时 呵呵。。时间久一些味道好一些 但是起码也要2个小
时左右
不建议用高压锅 因为我们的目的是要汤汁浓稠 不是猪手软烂。有条件的用砂锅，我
这砂锅被打碎了，只能用不锈钢锅了。
然后~~出锅之前加盐~！
味道鲜美 美容养颜 富含胶原蛋白滴汤汤就煲好啦！ |
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c***n
发帖数: 739 | 13 用普通的锅做不可以么？我都是这边小锅煮着稀饭，这边炒菜，中间水开了，把火调小
，锅盖打开点，
然后接着烧，菜做好了，稀饭也就做好了。
我ld用过电饭锅，他好像最开始就直接把盖子掀开，不用管它，到时候觉得差不多了，
关电饭锅
还用过slow cooker，我觉得效果不好，最里面边沿出的稀饭太干，浓稠不均匀 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 14 真不错，看的我想做奶黄包了。
ｍｍ的问题我也不清楚，开始自己想觉得是cheese powder
放狗搜了后才发现不对。
吉式粉也叫卡式达粉英文是custard powder是一种香料粉，增加香味用的
是蛋黄酱干燥后的粉末。主要用于布丁和奶黄馅
优点主要是１，增香 这可以用在糕点中２，增色 浆糊中加入可产生鲜黄色
３，增松脆并使成品定型 这个用在油炸食品中 ４，增加粘滑性 这个
可以用于勾芡。
cheese 粉是奶酪磨成的粉末，吃西餐时候桌上常有的调味料。用液体搅拌后
可还原成浓稠的卡式达酱。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 15 其实我总共才做过3次，第一次是文怡的，烤出来中间鼓鼓的，倒是没开裂，但是严重
分层，奶酪都沉底下了，当然吃起来味道就差很多
后来看君之的方子觉得他说得很有道理就试了一次，真的很不错，料理机把奶酪酸奶面
粉等混合后我放在冷冻室的，因为蛋白打发很快。我的烤箱温度偏高，我用的7寸模子
但是分量按6寸来的，300度烤了1小时，中间取出用绣花针扎了很多洞，烤好后会觉得洞有点大，不过冷藏后蛋糕收缩了洞也很小很小了
酸奶就是那种浓稠的酸奶，不要稀稀的
烤盘的水注得比较多，蛋糕盘都浮起来了，⊙﹏⊙b汗
照片拍的不好，所以一直不好意思发出来 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 16 玛格丽特小饼，kiki前不久贴过方子的，我是照着她的做，就参考她的吧
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31447793.html
不顾我烤20分钟都不见饼干变黄，多烤了一会，我是看到饼干周围有一点点焦黄就拿出
来，比较酥。所以时间根据各自烤箱稍微调整一下，时刻关注，不要过了哦。
葡萄奶酥 也类似的，
【葡萄奶酥】（参考分量：30块）
配料：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克（这
个可以调整用量）
表面刷液：蛋黄半个
烘焙：355度，15分钟
制作过程：
1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。
2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再
加入下一个蛋黄。
3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
5、用手把面粉和黄油混合均匀。
6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。
7、取小块面团，做cookie，刷蛋液
8、烤箱预热，烤15min左右，或者至表面金黄 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 17 千万不要买绿豆粉，那个只能做绿豆糕
我用的是绿豆淀粉（白色粉状），啥牌子忘了，绿色透明塑料袋，包装右下角有张凉粉
的照片，背面是制作凉粉的操作步骤，很详细
我做了很多次凉粉，次次成功，一个是粉：水（体积比）=1:7，要比说明来的浓稠些就
成功了；另外，沸水中加一点盐，可以增加凉粉弹性 |
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h****e
发帖数: 578 | 18 我小时候看我爸爸做糖醋小排也是煎的。不过我是懒人，直接加水煮的。
具体步骤：
（1）汤锅煮开水，把洗净的排骨放入锅里，待水再次开后，倒去水，冲一下排骨，把
血末冲掉。
（2）小排放锅里，加水，料酒，葱姜，糖，老抽，八角，开始煮，具体跟红烧肉差不
多。待锅里的汤转浓稠收敛之后，倒入适量的香醋，搅拌几下，就可以装盆了。撒香菜。 |
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b******x
发帖数: 826 | 19 奶油蒜香虾仁：
butter炒香蒜蓉
再倒入虾仁
最后用盐调味
南瓜浓汤：
买的pumpkin，这种不太甜～而且lg本来就不喜欢吃南瓜，家里正好有主食面包蘸浓汤
吃～
南瓜切小块在不沾锅里干炒
加少许butter和洋葱末炒香
加入切小块的红皮土豆和约两碗水
煮沸时用大汤匙边搅边碾碎南瓜和土豆
待稍微浓稠时加入牛奶，最后用盐调味～
（butter和milk的量要根据自己家的口味调整～） |
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y****0
发帖数: 1661 | 20 1、大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线
2、葱、姜都切成一寸左右细丝
3、锅放油（比炒菜略微多一点），5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）
、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下
4、加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微
关小一些
5、看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥
脆，再最后翻动几下。
6、好了，可以出锅了，但是一定要注意保留一些汤汁，小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃
，回味无穷哦！ |
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n****w
发帖数: 1575 | 22 基本按＂爱厨＂的方子，没加糖，也没用李锦记的叉烧酱，只用了酱油和蜜，口味比较
淡了。
不是太麻烦，但考起来还是得费点心。
以下是转载私房小菜，爱厨的方子：
叉烧肉
做法： 将Western Rib部位的猪肉，切成像拳头大小一样，用李锦记的叉烧酱腌三天．
但是叉烧酱我有再加点水，糖，蒜末和料酒来稀释．将每块肉都用回形针吊起来挂在烤
箱从上面属来的第二层，(不须预温烤箱，可以直接烤)，最下层我放一烤盘来接会滴的
烤汁．此时将火转到350度F来烤，等听到预温警铃声之后再烤10分钟，再次刷上卤汁，
将火转BROIL，打开门45度角，再烤5分钟即可，(此时门是半开着，可以边烤边看，烤
到自己所须的颜色即可)，将剩余的汁再调稀煮过来淋饭．
爱厨注：我是三天前腌的肉，也是用李锦记的叉烧酱。肉是在美国超市买到的Boneless
BBQ Rib，是已经切成大块条状的了，有带一点点脂肪。我也觉得叉烧酱直接用太浓稠
了，所以我挖了6-7大匙出来后，加了点水、蒜末、料酒、糖稀释，然后把肉放进去腌
，盖好盖子放冰箱冷藏，三天后取出就可以烤了。原食谱没有说要烤多久，我烤的结果
是：用350F，关上烤箱先烤20分钟... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 24 今天的感恩节大餐和感恩节帖子，是为了感谢我身边支持我的朋友，和这几天在这里留言给我
安慰和鼓励的朋友，你们说得对，明白自己在做这件事的过程中得到了什么，明白自己是为谁
而做，明白自己和所关心的人是否得到了快乐，那么其他一切都是浮云，都不需理会了。谢谢
大家！
这一周是美国的传统节日感恩节thanksgiving，学校放假一周，好多中国的同学都结伴出行
了，我和P因为答应了帮一位美国朋友在他们全家出远门的几天里去照看她的宠物们（她家2只
狗1只猫1只兔子），另外我俩打算寒假去佛罗里达，所以放弃了这周和大家一起去明尼或芝加
哥的机会。其实还有一个原因是前段时间的中国留学生在我们这附近的高速公路出了N死N伤的
交通事故，而让我心惊胆战，不敢自己开长途高速。美国高速公路上的动物实在是太吓人了，
尤其是北密，动不动就冲出一只鹿来，我们就曾亲身经历过两次，差点出大事。据说北密因为
鹿闯进高速公路而引发的交通事故很多，甚至造成人员死亡的也不少，让人不得不担心。能不
开长途高速，还是不开的好。
说到感恩节，那天参加一个美国人举办的感恩节活动，才知道感恩节的来历。据说当年欧陆清
教徒逃亡到北美大陆来以后... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 25 小米加上少量水。打成粉碎状，然后大火烧开，转小火熬制，要不停用筷子搅锅底，防
止粘锅。熬到很浓稠的时候，就可以停火了。
不好意思，我不怎么看回帖，所以有时候可能都没有回复。 |
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l******i
发帖数: 194 | 26 跟风买了九阳的豆浆机（米糊王），Joyoung soy milk maker JYDZ9C，就是图片里这
一款
马上试了试做米糊，做出来好打一盆子啊，又稀，跟想象的不一样啊~记得那个“一粥
一饭的幸福”里面的糊糊是很浓稠的啊~~~
可以少放点水么还是应该怎么做？
还有，大家可以share一点食谱给我么，如果我打算像版上的mm那样，用黑米，黑豆，
绿豆，杏仁来做，应该选择哪个档位呢？
谢谢~ |
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R****D
发帖数: 376 | 27 你如果是按照豆浆机说明上的第一次打米糊的做法，打出来确实是很稀薄的，你可以试
试看我的方子，加了银耳还有那些豆类坚果米类用米糊档应该是比较浓稠的糊糊了，还
有我也在贴里提到了要提前一个晚上浸泡这些原料，要不坚果会打的不会很碎的。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 28 天冷的时候，要是能有一碗热乎乎的汤面下肚，是不是会感觉很惬意?
给大家介绍这款懒人餐，其实更象西北“拉条子”的变种，特点是汤浓稠，具有臊子面
的口感的汤面。为满足不同大厨的需要，特编排详解版及简述版做法，大厨们各取所需
哈:)
==========详解版做法===========
材料
1，带骨多筋的牛肉或羊肉，我这次用的是牛尾骨；煲汤调味料若干
2，西红柿1，2个，洋葱1个，胡萝卜若干，切块；也可以放其他你们喜欢的蔬菜
做法：
1，先用材料1煲汤，煲得久些，最好到肉基本上脱骨的状态。
2，和面，准备做面片。
3，另取一口大锅，稍放素油，炒材西红柿至软烂，再放入洋葱胡萝卜，炒至断生，此
时加盐调口味。
4，将煲好的汤适量（够你们吃一顿的），倒入上步中的大锅，烩汤菜。
5，将醒好的面团擀成薄片，并切成约一指宽的细条，略醒。
6，待4中的胡萝卜软烂之后，将切好的细条稍抻一下，放入4中的大锅中，不时用筷子
搅动。
7，待全部面片都下入锅内后盖盖闷5分钟左右，等面片熟了就可以出锅了。
==========简述版做法===========
往肉汤里扔蔬菜，熬一会儿，然后扔下去面片，焖一会儿，就成... 阅读全帖 |
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s******p
发帖数: 727 | 29 祝大家节日快乐!
因为是自己吃就不花时间去打奶油装饰了
附上蛋糕胚的做法
原料：
鸡蛋4个，
白糖1/4杯，
牛奶2大匙，
色拉油2大匙,
低筋面粉(cake flour)7/8杯,
蜂蜜2大匙
白醋或者塔塔粉1/4小匙，不用也成
工具:
8寸模(方的圆的无所谓), 橡皮刀, 电动搅拌器, 烤盘纸, 筛网
做法:
1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋白的盆要干净，一点油，水都不能
有）
2. 往放蛋白的盆里加入塔塔粉, 然后用搅拌器高速打5-6分钟至硬性发泡, 中间分次加
入2/3的白
糖
3.蛋黄里加入1/3左右的白糖搅拌均匀，加入蜂蜜用打蛋器打至浓稠发白；倒入牛奶和
色拉油搅拌均
匀. 烤箱预热300F
4. 低筋面粉过筛后, 加入蛋黄糊里快速拌匀
5. 将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，
6.再将5倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀
7. 将蛋糕糊倒入铺好烤盘纸的蛋糕模中, 用刮刀把表面略微刮平, 捧着蛋糕模震一下,
让大气泡出
来, 放近烤箱, 40-45分钟 |
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s***o
发帖数: 720 | 30 方子以前po过～
昨天又做了一次，发现又简单又好吃～～全蛋打发就是比分蛋省事～何况这个蛋糕还不
用全蛋完全打发～～
参考份量：6oz souffle cup 2个
巧克力夹心融浆：黑巧克力50g，heavy cream 35ml。
巧克力蛋糕：黑巧克力40g，unsalted butter 40g，1 large egg，sugar 40g，bread
flour 10g
制作过程：
巧克力夹心融浆制作：
heavy cream 微波炉热30秒，趁热加入小块的黑巧克力，搅拌到黑巧克力全部融化。
将混合物放入冰箱冷冻15分钟
巧克力惊奇蛋糕制作：
1、将40克黑巧克力(小块)和切成小块的40克butter混合倒入碗中。
2、微波炉加热30秒，拿出来搅拌，再热15s，再搅拌，再热15秒，拿出来搅拌至溶化，
放冰箱冷藏待用
3、用打蛋器把鸡蛋和糖坐热水中打发。打发到浓稠状，提起打蛋器，蛋液呈一条粗线
状缓慢流下即可。
4、在打发的鸡蛋里加入巧克力黄油，搅拌均匀后再加入10克高筋面粉，继续搅拌均匀。
5、把搅拌好的面糊倒一部分到涂了油的模具，用勺子挖一块凝固后的巧克力夹心融浆
，轻轻放到模... 阅读全帖 |
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y****3
发帖数: 951 | 31 “美国国宴很神秘，但看菜单感觉又很简单，不知道福州酒店的大厨们能不能照搬复制
?”昨日(20
日)，福州读者林先生看到有关奥巴马总统用国宴招待正在华盛顿访问的中国国家主席
胡锦涛(访美专
题)相关报道时，对美国国宴产生了浓厚兴趣。
【说法】看着简单 复制很难
记者昨日联系了福州香格里拉大酒店、福州西湖大酒店、美伦华美达大饭店、闽江
大饭店等福州
高星级酒店，询问这些酒店能否推出福州版的美国国宴时，不同酒店回复不一。
福州五四路一酒店相关负责人表示，国宴菜谱听起来比较简单，但酒店大厨要原样
做出来难度
大，得花心思认真研究才行。福州鼓楼区一五星级酒店有关负责人则表示，国宴给人的
是一种庄重
感，是宴请规格的一种体现，因此酒店方面不会轻易复制国宴。
【评价】菜品新颖 创意独特
“美国国宴难以原样复制，福州每个酒店的西餐出品都不一样，何况是高规格的国
宴西餐，比如羊
脂奶酪水果沙拉，用不同的沙拉搭配，沙拉搭配的比例都会影响到菜品的入口。”福州
某五星级酒店刘
大厨告诉记者，从国宴菜谱中可以看出，美国国宴经过非常精心准备，看似简单，但其
实搭配得非常
合理。“西餐讲究恰到好处，国宴也一样，简单... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 32 从前看过一个菜谱，用淀粉做糖霜花生，自己按照这个方子成功炮制出了糖霜花生，可
是我总是想：如果没有淀粉，那么我也可以弄出一层糖衣吗？今天我就试验出来了不用
淀粉给花生穿上厚厚的衣服，而是用糖衣。
糖和水的比例1：1。倒入大炒锅中，然后大火烧开，当水分蒸发到糖水变浓稠的时候，
就可以加入生花生了。花生不用去红皮哦。
一直大火且不断用铲子搅拌，怕糖粘底。
锅底快干的时候，锅边结了一层白色的糖，这时候调中火炒制花生。炒到花生很香很脆
即可。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 33 忘了说皮冻了
凉水盖过肉皮，加八角2颗煮断生
捞起，将皮内残余的肥肉彻底剔除猪毛用镊子逐一拔掉，热水洗净泡软后再切成细条，
加3-4倍凉水和姜片大火煮开后调小火慢熬等到汤汁浓稠后（至少收掉大半水 ），倒入
碗里放凉冷藏几小时。
脱模的时候只要用个橡皮铲子从边上撬几下就取出来了，只要皮冻足够紧实肯定是非常
完整的一块。依个人口味拌上蒜香菜黄瓜醋生抽辣椒油之类就可以了。
虾油是油闷大虾碗底剩下的，超美味 |
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b**o
发帖数: 5769 | 34 今天周末，可以做个大project。
本来今年都不想做生日蛋糕了，而且生了孩子之后就做过那么一两次装饰蛋糕。而且家
里面粉快没有了，又还不能出门，路上还有很多冰。
不过昨天老公跟同事的车去买了一大盒漂亮的草莓回来，这下我又有精神了。今天争取
把这个原本用2天的蛋糕做好！顺利的话午夜之前能上照片哦。hehe
争取拍过程，如果2宝不捣乱的话。
http://www.beitaichufang.com/bbs/topic126690
草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian
草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian
主要食材: 奶制品
菜系: 烘焙
难度: 2
时间: 100分钟
菜谱特色:
Strawberry Bavarian adapted from Tartine
我做了些自己的修改。她的原食谱都是开店的？超级大上来就让你10-inch.还有我用的
是4个蛋的法国海绵蛋糕（原方子用美式戚风），劈开两半。我的指定海绵方子是这里
2007年的老帖子，不敢说“御用”，把它改成4个蛋就可以了。这个法国海绵方子口感
很好。
菜谱用料:
步骤一：
法国海绵蛋糕：所需材料：... 阅读全帖 |
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e******s
发帖数: 1582 | 35 昨天去爬梯准备的甜点，平时想吃都没做，感觉有点小复杂，为了过年，
忍了。用的君之方子。
泡芙馅（北海道戚风馅）：
牛奶100ml，白砂糖4tbsp（结果有点偏甜，不爱甜稍减一点），蛋黄2个，
玉米淀粉1tbsp，低粉1tbsp，（这两种粉君之给的是一样10g，我按照重
量换算过来发现粉太多，所以减了一些），香草精1/2tbsp，heavy
whipping cream 100ml
1.分离蛋黄、蛋白。
2.打发蛋黄，打至浓稠，颜色变淡，体积变大，四五分钟的样子。
3.加入粉类打匀成面糊
4.牛奶和白砂糖煮沸后关火，加入1/3上一步做完的面糊，搅匀，再加1/3
继续搅匀，最后把面糊倒回倒回奶锅加入香草精搅匀。
5.继续小火加热至沸腾，关火，把奶锅放进冰水不断搅拌成顺滑糊状。盖
上保鲜膜进冰箱冷藏。
6.打发鲜奶油，打发程度为能保持花纹即可（忘拍了），然后和冷藏过的
香草糊混合均匀，泡芙馅就做好了，继续冷藏待用。
泡芙外壳：
低粉100g（210ml），水160ml，butter 6tbsp，白砂糖1tsp，盐1/2tsp，
鸡蛋3个打散
1.水+盐+糖+butter，中火加热... 阅读全帖 |
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b******x
发帖数: 826 | 36 嘿嘿试试这个我偶像的方子，我最近很忙还没来得及尝试~~~
奶油奶酪意面 Fettuccine all Alfredo
材料:
1杯奶油
2tbsp黄油
1 1/4磅意大利宽面(fettuccine或tortellini)
2/3杯 Parmigiano-reggiano奶酪
盐
现磨胡椒粉
少许肉豆蔻粉 nutmeg
做法:
1.煮意面.
2.将2/3杯奶油和全部的黄油,中火煮不超过1分钟,至奶油和黄油浓稠.
3.加入剩下的奶油和全部奶酪,盐,胡椒粉和少许肉豆蔻粉.
4.将面条拌匀,食用. |
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b*****o
发帖数: 2407 | 37 用炒菜的那种大锅，就是那种可以在火上空锅加热的。水和糖的比例1：1。先大火，然
后调中火熬到冒很多泡沫，你自己可以感觉到糖水浓稠的时候，放下花生米。中火不停
炒，直到炒干水分，上面粘满白色的糖。中间要用不停搅拌，不然白糖糊底。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 39 我自己比较喜欢吃的鬼子菜之一，零失败，很容易喂饱大批蹭饭团，想象中小朋友应该
也很喜欢吃
1. 一只大yam，一只中等sweet potato (我喜欢yam就多放了，土豆家的亲戚都行，爱
吃什么放什么)，洗净切块带皮煮熟
2. 半只洋葱，1中体积一半的ham（我的用量，爱吃多放减肥少放），切碎
3. 少量油把2放进去炒，不加任何调味料
4. 洋葱软了以后，加2杯牛奶3T面粉，中火煮到冒小泡变浓稠，从灶上移开
5. 拌入0.5-1杯cheese（任何品种，能化就行，我用的cheddar)， 3-4 T mustard （
我意识流地用了芥末 - -，也很好
吃），选加干香菜，然后我还加了一点点孜然和胡椒
6. 煮熟的1放进深度合适的baking pan，倒上5，350F烤20-30分钟到边上冒泡
7. 开吃！ |
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k******u
发帖数: 3416 | 40 居然是第一个能和P一起过的情人节，更居然一点要过情人节的感觉都没有。最近貌似
很流行做那个“流氓饼干”送给LG当情人节礼物，我没那个耐心一个个画糖霜，就做个
泡芙好了。
用的是mis MM前段时间发的方子，稍有改动~ 特此感谢~
材料：
1、泡芙馅（北海道戚风馅）：牛奶100ml，白砂糖3tbsp，蛋黄2个，玉米淀粉1tbsp，
低粉1tbsp，香草精1/2tbsp，鲜奶油 heavy whipping cream 100ml
2、泡芙外壳：低粉100g（210ml），水160ml，无盐黄油 6tbsp，白砂糖1tsp，盐1/
2tsp，鸡蛋3个打散
做法：
（一）泡芙馅
1.分离蛋黄、蛋白。
2.打发蛋黄，打至浓稠，颜色变淡，体积变大，四五分钟的样子。
3.加入粉类打匀成面糊
4.牛奶和白砂糖煮沸后关火，加入1/3上一步做完的面糊，搅匀，再加1/3继续搅匀，最
后把面糊倒回倒回奶锅加入香草精搅匀。
5.继续小火加热至沸腾，关火，把奶锅放进冰水不断搅拌成顺滑糊状。盖上保鲜膜进冰
箱冷藏。
6.打发鲜奶油，打发程度为能保持花纹即可，然后和冷藏过的香草糊混合均匀，泡芙馅
就做好了，继续冷藏... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 41 以前在单位食堂吃过一种裹着外衣的糖醋排骨，那个时候尝试了一下，觉得有肉没肉倒
是次要了，最重要的是那种脆度，还有那种酸甜味道。
今天我就做了这款糖醋排骨。排骨挂上有韧劲的面粉糊，然后扔进油锅中炸，然后看已
经金黄，再重复放入面粉糊搅拌，接着炸至金黄。炸完后，其实排骨已经熟了，于是就
需要勾一个酸甜芡。糖、醋、酱油的比例还是要根据自家的口味和调料的味道来定。比
如你家的醋不够酸，就需要多加醋。
面粉糊这次调和得很浓稠，基本上挂上浆后，都不容易掉下来的那种。而且面粉糊里放
了少许盐和一个鸡蛋。为了增加面粉糊的韧劲，我还将面粉糊静置了一下，然后才挂浆
的。另外，排骨先用水焯烫，然后放入酒和酱油，腌制一会。 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 42 豆浆是黑豆+黄豆的
没有豆浆机，过滤费了一把子功夫，先用筛滤，再用棉布滤一次，没有豆渣，浓稠好喝
油条是没有加明矾的放心油条，很花时间弄面，最后炸倒是很快 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 43 最近生活很充实。
每天早上六点起床去体育馆锻炼，一三瑜伽，二四五跑步，晚上zumba，偶尔泡
泡spa。一为减肥，二为塑身，三为健康。最大的好处是生活有了规律，不再熬夜，黑
眼圈也淡了很多，整个人感觉神清气爽，心情也很high。周末研究研究烘焙，洗洗衣服
，打扫打扫房间，飚飚歌，偶尔和朋友们小聚一下，其实，生活还是挺丰富多彩的。
提拉米苏（Tiramisu），人人皆知的意大利甜点，印象中，是那种高级且浪漫的
甜点，就连名字都透露出其身份的高贵。Tiramisu意大利文含义为“带我走”，关于由
来，有很多种说法，我最喜欢的是那个温馨浪漫的故事。一个意大利士兵即将奔赴战场
，他的妻子为他准备干粮，将家里所有的饼干，面包等食物全部放在一起，做成甜点，
并起名为Tiramisu，希望自己的丈夫一吃到这个甜点，就会想起远在家乡的爱人。这个
美丽的爱情故事，赋予了Tiramisu浓厚的浪漫气息，也使这个意大利词语充满了恋人间
的不舍与想念。
提拉米苏的配方有很多种，但无论是哪一种，都少不了手指饼（ladyfinger），
马斯卡彭芝士（mascarp... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 44 趁小胖子睡觉的工夫，赶紧上个菜——没图啊，对不住同灌们，吃完了。。。。
这个纯粹是豆豆猫胡乱凑出来的菜，没想到少爷很爱吃，一口气吃了两大碗饭
做法看着很眼熟吧，哈哈，有点儿像三杯鸡，不过加了土豆炖，特别香:P
材料：
大鸡腿5个，剁成块
大土豆4个，去皮切滚刀块
姜2～3片
生抽一杯，糖半杯，酒半杯
做法：
锅内放少少油，热锅冷油，下姜片煸出香味，下鸡块炒，炒到表皮金黄色，加生抽，糖
，酒，煮开，放土豆，转小火，炖20分钟左右，到鸡块和土豆熟了就可以。如果汤汁还
比较多的话，可以开大火收汁，到汤汁浓稠——拌米饭简直好吃死了～～～ |
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p******t
发帖数: 3764 | 45 这个看着像有不干净的东西混进去了？
现在我觉得酸奶最简单了，几乎不会失败
瓶子上都不用加保鲜膜什么的，洗干净擦干就行
牛奶烧开，注意不要煮糊了，这个过程我比较烦，因为我每次煮一galon的奶
要煮差不多15分钟才能烧开，要一直搅着。锅开，冷凉
我就用一个装饼干用的1 galon塑料桶子，倒进去冷凉的鲜奶，然后放三大勺酸奶
没错这么多酸奶就够了，也不用什么特质酸奶，剩下的我一边煮奶一边吃了 :p
最便宜最普通的vanilla yougurt，有active bacteria就行
然后盖上盖子，放在烤箱里开灯，一晚上10个钟头就做成很浓稠的酸奶
有人做的时候放糖，我嫌麻烦，吃的时候再加糖。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 46 2分钟就能好么， 俺煮那个快速的怎么都要好久。。。
厚薄是什么意思， 浓稠？ 俺可能水放少了。。。
的厚度——2人份 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 47 水和糖比例1：1。大火烧开，小火熬煮到浓稠即可，最后滴一些新鲜柠檬汁保鲜，此法
适用任何果酱制作。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 48 这个完全是偷懒的点心，上次做面包，剩了仨蛋黄，就照抄了君之的葡萄干奶酥，
butter都化好了，发现家里的葡萄干吃完了，就抓了一把cranberry 干凑数——这个东
西，中文是叫蔓越莓吧？
做法在这儿：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dyzv.html
【葡萄奶酥】（参考分量：30块）
配料：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克
表面刷液：蛋黄半个
烘焙：180度，15分钟
制作过程：
1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。
2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再
加入下一个蛋黄。
3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
5、用手把面粉和黄油混合均匀。
6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。
7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。
8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM
的小长方形。
9、将小长... 阅读全帖 |
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k****a
发帖数: 27 | 49 超市袋装冷冻的青豆，可能是豌豆吧。
烫一下加凉水放料理机打成细糊，
锅里放炒菜量的黄油融化，
把青豆糊放进油锅里加入白糖，1克盐，大火蒸发水汽到浓稠
调入淡奶油，按个人喜好增减
趁热吃 |
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g*****e
发帖数: 64 | 50 这个一定要回，我想死外婆家的青豆泥了，google搜做法都搜不到，lz真棒
超市袋装冷冻的青豆，可能是豌豆吧。烫一下加凉水放料理机打成细糊，锅里放炒菜量
的黄油融化，把青豆糊放进油锅里加入白糖，1克盐，大火蒸发水汽到浓稠调入淡奶油
，按个人喜好增减趁热吃
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