y********n 发帖数: 9 | 1 有多少个人还能记得十多年前那个南方黑芝麻的广告?
悠长的小巷,暖暖的路灯光之下,一个挑担的小贩的声音悠远回长:“卖芝麻糊咧!”
一个小孩子,在渴望的目光中接过一碗黑芝麻糊,吃的极其香甜。
那个芝麻糊,的确好吃。出国之后,无处可觅,只好又自己动手啦!
原料:
黑芝麻,糯米粉,糖
做法很简单:
黑芝麻放到大铁锅里用中小火慢慢的炒熟,冷了以后用咖啡研磨机(coffee grinder)
打成黑芝麻粉,烤过的芝麻会出油,打得时候有一部分会黏在一起,用叉子压一压就散
了,打完了按个人口味加糖和炒过的糯米粉(我一般加芝麻粉体积的1/5)就好了。糯
米粉也同样放到大铁锅里用中小火慢慢的炒熟。
还可以把花生核桃之类的东西炒香,不过要炒得更干一点,也可以用烤箱烘干,一起打
成粉,非常非常香。 |
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b*****d 发帖数: 1900 | 2 老公出差一周。。。朋友家蹭2天。。。不好意思老麻烦别人。。
回到家。。一个人不想炒菜,下点速食饺子,几片青菜,胡乱吃了一餐。。肚子里的宝
宝就抗议了。。粉拳秀腿把欧早早踢醒。。。饿死了。。。
爬起来把头天泡好的一杯黄豆丢到blender, 高速打几分钟。过滤,再打一次豆渣,过
滤。。小火保持烧开状态10+mins 加糖。炼奶。。。浓稠香喷喷热乎乎的豆浆出炉拉。
。。喝一口。。。那味道不是盖的。。比外面卖的好多了。。。
还是要感慨下。。豆浆虽好喝。。。过滤太麻烦。。。一共用了2个多小时。。累死了!
2两肉馅+鸡蛋+生抽老抽+料酒+淀粉+姜末+葱花+盐搅拌。藕切片。炸几块藕夹。。
brunch就这么解决啦。。吃得眼泪都要掉下来了瓦。。想到以前学校小卖部到了晚上就
有人摆摊卖炸藕夹。臭干子。火腿肠。。。。跟家乡的味道一抹一样
豆渣是好dd...可不能丢掉。。google下。全是好处哇: 细腻糯软,浓香爽口,它富含
粗纤维、粗蛋白、不饱和脂肪酸等营养,所以它有降脂、防治便秘、防治骨质疏松、降
糖、减肥和抗癌的作用
拿出面包机。丢1.5杯面粉。半杯豆渣,yeast,水。。做馒头
再拿出半杯豆渣+ |
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a*****c 发帖数: 3525 | 3 把以前的帖子掏出来贴一下(稍微修改一下):
http://74.53.4.68/pc/pccon.php?id=155&nid=40688&pid=0&tag=0&tid=371
“红酒”,顾名思义,红色的酒,不是葡萄红酒(red wine)。是用红色酒曲酿制的米
酒。
国货店有卖那种红色的酒曲,一般是一包红色的曲米(小包装)。
要先在太阳底下稍微晒一晒(不要正午的阳光),太潮,那个酒曲活性不够。
用普通大米,煮到7、8分熟(也就是米芯刚煮透)的饭,晾凉。
取一大的灌子,一层米饭(大概一英寸厚),一薄层酒曲,这样的叠起来。可以放烧开
过的凉水(泡到米饭的表面即可),罐子的口不能用盖盖死(而是用一张厚纸扎住,稍
微点1、2个小口透发酵产生的二氧化碳气体。
一般好的酒曲,2、3天就有浓浓的酒味,一星期就可以饮用。如果不放水,酒可以酿得
很浓香,但酒精度也会很高。
把红酒跟酒糟分开是个辛苦活,如果有纱布过滤最好,包住酒酿拧干即可。酒糟可以用
于炒土豆、或者别的菜,作为红色调料,非常的棒。
酿的“红酒”可以作为料酒,或者炖肉酒,也可以单独喝。老家那边酿这种“红酒”给
产妇坐月子时炖肉吃,据说是 |
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w********x 发帖数: 1732 | 4 菜名:牛肉番茄滋补汤
材料:牛肉 1 lb
番茄 4~5个
牛蒡 一根
胡萝卜 两根
洋葱 一个
花椒,大料,桂皮,姜(切片)
做法/步骤:
1.牛肉切小块,用沸水过一下,去血,
2.在高压锅里放热水,基本上跟开水一个温度的,把牛肉放进去,加花椒,大料,桂皮
,姜
盖盖子,大火到喷气,上阀,直到再次喷气,十分钟,关火,等锅凉到可以开盖子(
10分钟)
3.这时牛肉就已经烂了,加番茄,牛蒡,胡萝卜,洋葱,小火炖,一个小时左右
我是一边做其他的菜了,什么时候吃饭什么时候关火就行了
喝的时候,再加盐
特点:
滋补,浓香,有番茄的酸味和胡萝卜的甜味,老公很喜欢
个人评价:
适合冬天喝,暖暖的。:) |
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s****e 发帖数: 2934 | 5 豆干
切丝的做法:
香干韭菜肉丝,香干韭菜腊肉,香干韭菜香肠
香干芹菜肉丝,香干芹菜腊肉,香干芹菜香肠
香干尖椒肉丝,香干尖椒腊肉,香干尖椒香肠
切丁的做法:
干捞豆干(就是拿很多油炒一下放点酱或者酱油)
酱三丁(上海菜,豆干丁,肉丁,笋丁,没有冬笋可以用胡萝卜凑合)
切大块的做法:
豆干烧肉(五花肉红烧的那种或者家乡肉烧豆干)
以上是浓香的做法。其他的可以不放肉用胡萝卜丝,青椒红椒丝顺便炒炒就吃。
我最喜欢香干韭菜腊肉 |
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s****e 发帖数: 2934 | 6 肯定是不能蒸着吃了。臭鱼做成香辣的臭就变成香了。小时候有一次我吃妈妈做的鱼,
红辣椒加蒜瓣的,还放了米酒和酱油,好吃极了。我跟老妈说今天的鱼好好吃,以后可
不可以天天买这个鱼。
结果我妈说,这个是臭咸鱼,不能天天吃。俺从小到大就吃了那么一次,一点也不咸,
不是常说的那种臭咸鱼干,是很多肉的,好吃死了,好香的。我最喜欢吃了,变态啊。
你就把冰冻的鱼做浓香的那种吧,不怕腥,越腥越好吃的。 |
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s****e 发帖数: 2934 | 7 俺写了啊?就是这么简单的:在美国店买的一个腿,切下些瘦肉后连骨头淹过夜炖2小
时,取出。大火收卤,泡在卤子里放过夜,切片。萝卜和葱下面是肉碎。葱是拌了盐的
,很好不生。但要是
碎点就更好了。肉碎巨香无比葱功不可没。
淹的时候用一勺红糖,2勺盐,1份酒,4份酱油,2个八角。淹过夜第二天放到锅里煮,
水没过肉就行,煮(几分钟后把浮末捞掉),继续煮2个小时大火收汁。把卤汁尝下咸
淡调下味,放冰箱淹过夜。
这样做的比较腥。我家的肉是最新鲜的但还有淡淡的腥味,因为肉太大了总会有点血水
,括号里面那步最重要我没有耐心做。要放过夜浓香了吃冷的才不觉得腥。当然我对腥
味很敏感。
我觉得真正要好好做的话应该是先用水煮几分钟把汤倒掉,然后炒糖色,然后加调料等
炖2个小时大火收汁过夜。我懒得做那么复杂。 |
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b*****e 发帖数: 349 | 8 我只会牛筋,而且时间掌握不好,上次压了50分钟,然后用自然放气,结果太烂了。
mm你说牛尾炖30分钟,是不是说高压锅压30分钟啊?
以就不写了。
乳一块,李锦记蒜蓉辣椒酱半勺(不喜欢吃辣的用沙茶酱代替),盐少许(比正常略少
1/5,因为其他的东西很咸)。加1 1/2 cup水炖30分钟,取出放到炒锅里大火收汁到快
干即可。
子,浓香十足。 |
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b******p 发帖数: 16 | 9 干烧失恋鲫鱼的制作材料:主料:失恋鲫鱼一条,重350克-400克 往事只能回味雪里蕻
100克 无情玉兰片50克
调料: 流泪的水香菇50克 为你无怨无悔脂油150克 黑色回
忆酱油少许 负心姜四片 断肠葱少许 苦酒满杯 曾
经甜蜜砂糖15克 生不如死味精10克 听天由命鸡汤200克 满
心酸楚醋酌量
干烧失恋鲫鱼的特色:吃后心情好了很多,此菜适合天下失恋男女,味浓香鲜,色泽明
亮,多吃可补充体力再战江湖。
教您干烧失恋鲫鱼怎么做,如何做干烧失恋鲫鱼才好吃先在菜市买一条失恋鲫鱼。此鱼
非常好辨认,这种鱼两眼翻白,口吐白沫,神情呆滞,度日如年。
失恋鲫鱼买回以后,使劲将鱼摔在菜板上数遍,确定它早已失去希望和信心,然后
将鱼剖开,挖出破碎的心,揭去痛楚的鳞,扒开生活的鳃,洗净改成斜刀。
往事只能回味雪里蕻要叶,切成1厘米的小段,泡一个小时,直到往事褪色。
无情玉兰片切片,尽情发泄不满。
为你无怨无悔脂油切丁,撕毁誓言。
流泪的水香菇切片,从此悲伤自怜不可进入。
锅内放油少许,把失恋鲫鱼身涂 |
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s****e 发帖数: 2934 | 10 呵呵原来你是吃的浓缩的精华南瓜啊。
是啊,品种好的南瓜真是一个宝呢。
我们上次买了一个很紧实的南瓜,煮粥吃,浓香的,粉嘟嘟的,咬下去的口感太好了。
我发现南瓜有2种,一种是水分多的,适合切薄片大火爆炒加点盐就行了,一种是淀粉
多的,适合切块煮粥吃,都好吃。 |
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p******e 发帖数: 5174 | 11 本次活动虽然是Food版和Literature版联手举办的, 但却并不是纯文艺类的活动. 参加
活动,可以晒爬梯, 奔照片, 帖菜谱. 我先来抛块板砖, 希望能引出玉来
一直很喜欢吃蛋挞, 印像最深的是国内肯德基的蛋挞, 酥脆的挞皮配上浓香的馅, 偶尔
还会咬到一两颗微酸的葡萄干. 泡上一杯茶, 整个下午都有好心情.
来美国后, 有段时间住在美国的乡下地方, 去最近的中国超市开车也要四十分钟, 后来
抵不过诱惑, 就从网上找来菜谱自己动手DIY蛋挞了
挞皮: 买的是Betty Crocker Pie Crust Mix, 我觉得用起来很方便, 很顺手, 只要按
Instruction加水就可以了, 做好dough以后, 如果觉得太粘, 可以适当加些面粉.
挞馅: 用的是从Costco买来的Heavy Whipping Cream和鲜牛奶, 大概是三比一的比例,
根据个人口味加入适量的糖和生蛋黄, 搅拌好, 放在一边
制作过程: 把挞皮擀成 Muffin Pan的大小 (如果觉得太粘的话, 可以用手捏不一定要
擀), 然后放入Muffin Pan内, 将搅拌好的挞馅倒入内, 大概倒满四分 |
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q****i 发帖数: 6923 | 12 原著中关于黄蓉的才艺】
【擅长烹调】
(1)叫化鸡:将鸡内脏洗剥干净,却不拔毛,用水和了一团泥裹住鸡外,生火烤
一会儿,不多时,泥中透出甜香,待得湿泥干透,剥去干泥,鸡毛随泥而落,鸡肉白嫩
,浓香扑鼻。
(2)玉笛谁家听落梅:由五种不同肉类分别配对,每条肉条均由四条小肉条拼成
,肉只五种,一条是羊羔坐臀,一条是小猪耳朵,一条是小牛腰子,还有一条是獐腿肉
加兔肉,但猪羊混咬是一般滋味,獐牛同嚼又是一般滋味,若次序变化不计,则共二十
五变,合五五梅花之数,又其形如笛子,故称之。
(3)好逑汤:碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃,又飘着七八片粉红花瓣,底
下衬着嫩笋丁子,红白绿三色辉映,鲜艳夺目,汤中泛出荷叶清香。樱桃核已取出,另
行嵌了别物,却是斑鸠肉。 出典于《诗经》第一篇“关关雎鸠、在河之洲。窈宨淑女
、君子好逑”。如花容颜,樱桃小嘴,是为美人;竹解心虚,乃为君子,莲花又是君子
中的君子,故笋丁和荷叶说的都是君子。
(4)熏甜鸡腿
(5)八宝肥鸭
(6)银丝卷
(7)二十四桥明月夜:先把一只火腿剖开,挖了二十四个圆孔,将豆腐削成二十
四个小球分别放入孔内,扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鲜 |
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q****i 发帖数: 6923 | 13 三杯鸡
以猪油、酱油、甜酒酿或料酒各一杯,与净鸡同时用木炭火焖制而成。原汁原味,浓香
诱人,鲜嫩酥烂。
清蒸荷包红鲤鱼
红鲤鱼加调料蒸成。鱼肉鲜红,汤汁清亮,肉质细腻,滋味甜香。
家乡肉
瘦猪肉切片,以南昌葡萄豆豉、鲜红椒片炒制。色泽红艳,肉嫩鲜香,略带辣味。
炸石鸡
石鸡后腿用调料浸味,裹以蛋糊、面粉,入油炸熟,佐花椒盐、番茄酱。色泽金黄,外
酥里嫩,味鲜如鸡。
素烩
石耳、红枣、莲子、冬笋、发菜、百合、花菇、白菜烧烩而成。鲜香爽口。
银鱼藕丝
金黄美观,藕丝脆嫩,鱼味鲜美。
空心鱼丸汤
猪板油、瘦火腿末包于鱼茸内,制成丸状,以鲜汤、菜心、香菇烧烩而成。鱼丸空心,
菜青丸白,清香可口。
海参眉毛肉丸
肉丸形似眉毛,色泽金黄鲜嫩,汤汁中配黑色海参,白色兰片,形美色鲜,海参软滑,
肉丸鲜美,香气浓郁。
清炖武山鸡
原汁原味,汤清味醇,肉质细嫩,含有黑色素及多种氨基酸,有较高营养价值与药用功
能。
白浇鳙鱼头
鳙鱼头稍腌入味,上笼蒸熟,再浇调味汁而成。脂肪丰富,味道鲜美,蛋白质高,肥嫩
可口。
双色蛋菇
鸡蛋搅匀后灌入肠衣熟制,切片后形似珍珠口蘑。佐以菜心、笋片、鸡汤烧烩。外形圆
美,色泽 |
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z**r 发帖数: 17771 | 14 羊奶是营养最好的动物奶了估计,和人奶很接近。俺小时候领着一帮小孩儿曾经跑到别
人家羊圈里,抓着羊就那么直接喝,非常浓香 |
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l*******2 发帖数: 5311 | 16 哈哈,这个烧梅味道很不错,糯米清香配上肉香,香菇。
正宗的外皮很软很薄,吃上去浓香可口。
我这个不正宗了,皮不够薄,而且没有梅花边 |
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z*******8 发帖数: 382 | 17 拜托大家别忽悠我呀。我本来就不会做什么菜的人。光看这材料,都吓一跳。
佛跳墙的做法风味特点:
此菜用料多海鲜珍品,制作方法独特,食味浓香,非一般佳肴所能比拟,且营养丰富,
中外驰名。
配料:
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇
200克、水发猪蹄筋250克 、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱
段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、
味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪
骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。 |
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j**f 发帖数: 7403 | 18 1,什么肉?大骨头? 颈骨? 鸡肉? 整鸡?
我的想法是,浓香的肉汤就好,什么肉都OK。
2,什么料?
3,熬多久?
多谢! |
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s***e 发帖数: 5242 | 19 最爱羊肉,在美比较少机会品尝,特转陈晓卿一篇博文解馋。求北美各地羊肉地图。
立秋那天,同事们嚷嚷吃羊肉,贴秋膘嘛,于是一起到了不远的靛厂路,那儿有家小饭
馆,卖单县羊肉汤的。
滚烫的奶白色羊汤端上来,紧接着是一筐喷香的山东烧饼,貌似很温暖的样子。这时,
两位西北的同事,一位宁夏的,一位新疆的,却异口同声地跳起来说:“靠,这 羊肉
怎么这么膻!”另一位河南籍同事则很无辜问:“那个,羊肉要是不膻怎么吃啊?”一
顿饭,一个中原人和两个西北人陷入了水深火热的争论。最后,他们把期 待的脸转向
了我,希望我充当这个“味道仲裁委员”的角色。我把羊汤喝完,微笑着说:“你们说
的都有道理……”结果,被双方辩友同时鄙视了。
就 像那句流行过的话,“每人心中都有一个……”,关于“最好的羊肉”,每个地方
的人更有属于自己的判断——就说那俩西北同事,也都各自鄙薄过对方的羊肉。宁 夏
的说:“新疆的羊肉还是做得粗,少这么一丁点鲜嫩的劲儿。”而新疆的说:“宁夏不
行,全中国只有新疆的羊肉是最纯净的。”说这话时,我正和他在新疆出 差,他问我
:“你不觉得这羊肉是甜的吗?”我笑笑,差点儿说“确实,简直就像哈密瓜一样……... 阅读全帖 |
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l********3 发帖数: 17249 | 20 哈哈。。。兰溪MM的是清爽,LZmm的是浓香。。 |
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r********e 发帖数: 1686 | 21 糯米排骨:
家有一坛子糯米,新买的大蒸锅,以及湖北人,开始练习所有和糯米相关的东西。
其实蒸菜真的是简单好做,好吃,还相对健康,xdjms门都去买个好蒸锅吧,:)。
排骨按照自己的口味腌制12个小时以上,糯米泡上一晚,然后就排骨裹上糯米上锅蒸个
50分钟左右就好吃了。
ld总说要有荷叶排骨才香,我也没办法变出来,正好家门口的墨西哥超级市场里看到大
的新鲜的香蕉叶子就做代替了,感觉还是有点清香味道。
同理可以做珍珠丸子,都是非常容易做,可口而且饭肉都有的菜。
salmon cake + lemon-caper Greek yogurt dipping sauce:
偶尔换个口味做点西餐吃,完全来自Giada at home, 唯一变化的就是里面没有放sweet
corn,而是换到salad里面了。
方子连接如下:
http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/salmon-c
橱柜里没有的东西就是caper了,买了一小罐子,闻起来挺香的,主要就是带来咸味。
还有就是giada用saltine crackers而不是传统的br... 阅读全帖 |
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r********e 发帖数: 1686 | 22 上一些饭菜,拜个晚年~
可能热爱烹饪是来自骨子里的,平时没有事情的时候就会琢摸明天的早餐,午餐。冰箱
里还剩余什么,怎么样搭配利用比较合理。真的已经演变成为一种本能,而且从中得到无数乐趣。但是无奈,水平也处
于菜鸟起步阶段,但是一直乐在其中。
比如,早餐一直是我最喜欢的一餐。因为可以吃碳水化合物,而且还不用觉得内疚。无
奈weekday平时只有简单的面包,牛奶代替,而到了周末就会有计划的变换着吃。对我而言,早餐还是讲究效率。谁
也不想睡眼惺忪的起来忙活一个多小时准备它,这样也就冲淡了对于早餐的乐趣。所以能够头天准备好的材料都准备上
,尽量让第二天早上的劳动量减少到最小。就像今天早上的pound cake一样,头天全部准备好放入模具里盖上保鲜
膜,然后周末起来扔进烤箱,一会满屋飘香,就可以开吃早餐了。
最近的饭菜,年三十去给别人做厨子,着实让我受宠若惊了下,从开胃小食到最后的收尾甜点都好好准备了下,还好没
有搞杂让大家都吃的算是开心。对我来说,煮饭这个是事情定必须是互补,若是家里两个人都爱,那么就变成一件矛盾
的事情了。就像我最怕就是别人动我的灶台,好像也过于霸道,但是看到别人在灶台上心... 阅读全帖 |
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b*****o 发帖数: 2407 | 23 当作牛奶用,但是比牛奶更浓香,我做牛奶面包时候用,比牛奶香。 |
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R*****s 发帖数: 41236 | 24 上回贴过一个Costco买的Cuisinart电高压锅的测试报告:
http://www.mitbbs.com/article/Food/31471347_3.html
后来出故障了,就给退了,一直再寻找一个替代品,最好
是不锈钢内胆的(因为要同时煮饭用,家里的不锈钢内胆的
电饭煲也坏了)。 正好前几天新蛋打折:
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31642949.html
就买了一台.我很看重的一点是这个大同的电高压锅自己就
有煮糙米/稀饭/粥的功能.
【简介】
总体评价,非常好! 做工质地比Cuisinart那个强太多了,
这个是薄膜面板,简单易用,全中文按钮和说明书,连菜谱
都是中文的!大概看了看说明书就会用了。
【功能】
使用要么直接选菜的种类,然后就开始了,基本的项目都有,
而且每个菜式有清香普通浓香三档可以选(我估计就是多压
10分钟,少压10分钟的区别), 如果想自己定时压多少也
可以, 可以选择压从1-60分钟,然后自动保温. 另外还可以
提前1-12小时定时,比如晚上定好,早上自动开始煮饭. 比
只有3个按钮的Cuisinart... 阅读全帖 |
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R*****s 发帖数: 41236 | 25 上回贴过一个Costco买的Cuisinart电高压锅的测试报告:
http://www.mitbbs.com/article/Food/31471347_3.html
后来出故障了,就给退了,一直再寻找一个替代品,最好
是不锈钢内胆的(因为要同时煮饭用,家里的不锈钢内胆的
电饭煲也坏了)。 正好前几天新蛋打折:
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31642949.html
就买了一台.我很看重的一点是这个大同的电高压锅自己就
有煮糙米/稀饭/粥的功能.
【简介】
总体评价,非常好! 做工质地比Cuisinart那个强太多了,
这个是薄膜面板,简单易用,全中文按钮和说明书,连菜谱
都是中文的!大概看了看说明书就会用了。
【功能】
使用要么直接选菜的种类,然后就开始了,基本的项目都有,
而且每个菜式有清香普通浓香三档可以选(我估计就是多压
10分钟,少压10分钟的区别), 如果想自己定时压多少也
可以, 可以选择压从1-60分钟,然后自动保温. 另外还可以
提前1-12小时定时,比如晚上定好,早上自动开始煮饭. 比
只有3个按钮的Cuisinart... 阅读全帖 |
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p****y 发帖数: 23737 | 26 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 豆腐的种类
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 5 09:26:36 2011, 美东)
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201109&postID=1254
豆腐(bean curd,tofu)是中国老百姓最熟悉不过的食品了,但是,豆腐究竟有什么营
养?有什么分类?吃豆腐能预防哪些疾病呢?这里面的学问可大了。据国外的一些资料
显示,21世纪美国发展最快的不是汽车,不是计算机,而很有可能是来自中国的豆腐。
在中国,为了纪念豆腐的创始人刘安诞辰2100年,也为了发扬中国豆腐的传统文化,每
年的9月16号,豆腐的发源地淮南,都要举行一届中国豆腐文化节。
豆腐分南豆腐,北豆腐,那么,到底什么是南豆腐?什么是北豆腐?它们在风味上有什
么不同呢?豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固
剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些,所以适... 阅读全帖 |
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b*******t 发帖数: 33714 | 28 大同是个好孩纸,会煮饭,会炖肉。
1. 牛肉切块飞水冲净,白萝卜削皮切块,小土豆刷净对半切
2. 生姜切片,葱切段,统统丢大同肚子里,加garlic & herb香料,综合胡椒,香菜干
,一颗八角,一片香叶,老抽,糖,料酒,生抽适量
3. 按stew键,浓香,over
萝卜土豆巨美好。。。牛肉很酥了也不柴,只是稍肥些可能会更好 |
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j********y 发帖数: 226 | 29 南方人熬汤讲究的是要熬出食材原本的香味
葱是用来最后提香和卖相的
一方水土养一方人
这个好像也不用这么攻击吧
至于放味精,我倒是觉得,南方人讲究吃食材的原味浓香,口味清淡,所谓的猛放味精
不知道lz是从哪个南方人那里看来的,呵呵 |
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I*D 发帖数: 40035 | 30 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: IED (TNT), 信区: NorthEast
标 题: 奶奶家的火锅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 18 20:22:15 2011, 美东)
火锅对于现代人来说是再平常不过的用餐方式了。 可是30年前的中国, 要吃上一顿火
锅可不是一件平常的事儿。一般讲, 火锅的材质可以以分银, 锡, 铜,及铁几种不
同的材料。银锅基本是皇亲国戚家用的, 锡锅是稍微有点财力的家庭使用的,铜锅是
一般普通人家用的, 铁锅则是后来四川火锅的兴起所带来的产物。
我第一次见到火锅时大概7,8岁,过年的时候, 小姑把用旧报纸里三层外三层包着的
火锅拿出来的时候, 我根本不知道那为何物, 更无从知晓是怎么用它来煮食。那是一
个锡锅,大概是我爷爷当年开小买卖时买的,看着它就好像参观故宫里面的文物一样。
小姑精心的用碱水反复的将其冲洗干净, 准备好年夜饭时把它摆在一大家子的餐桌中
间。
接下来是准备各种原材料,那时的火锅不像现在, 买包调料,弄点青菜,牛肉, 羊肉
就开涮了。整个过程就好比祭祀一般, 现实将猪大骨, 五花肉及一只老... 阅读全帖 |
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w******y 发帖数: 4871 | 31 我也不知道啊,今天是第一次做甜汤和鱼汤啊。
我在超市买了个一磅半的活bass,他们把鱼给杀好,去掉内脏,再剁成两半。我就给扔
电压锅里,加上水,盐,橄榄油,葱姜蒜。选"汤","浓香",现在还有18分钟,不
知道味道会怎么样。怎么闻着有鱼腥味啊,不知道煮好之后会是什么味道。
我周末再去买只活杀走地鸡去,好回来炖人参鸡汤。 |
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q**********n 发帖数: 4160 | 32 阳光的午后,跟几个闺蜜(大妈级别)小聚,喝着浓香的咖啡(晚上非失眠不可),聊
着彼此生活的话题(孩子,孩子,还是孩子!!!),吃这个小甜点(胖死人不偿命的
说!)应该会是个不错的主意吧~
好吧~好吧! 减肥的话题先不说,要心情好好最重要!大不了一个礼拜不吃甜食喽~~ |
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t*****e 发帖数: 1632 | 34 挺好的啊 我看见买了豆浆机的人也很久不用一次 多占地儿。。 |
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R*******w 发帖数: 1576 | 35 没有豆浆机也没有blender的人是不是就无望了啊啊啊啊~~ |
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k******u 发帖数: 3416 | 37 我就是怕这种悲剧在我这发生,所以一直扛着没买豆浆机。。。哈哈 |
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k******u 发帖数: 3416 | 39 I feel so good~~~ hahahah |
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m******i 发帖数: 9479 | 40 懒人做法,豆子煮熟了直接blender打碎。
味道跟先打碎再煮一样,方便无比多…… |
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c*****9 发帖数: 4247 | 41 恩,之前我也用过这个方法。不过喝的时候总是有点沙粒的感觉 |
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s*******6 发帖数: 686 | 43 赞啊。。我小时候外公外婆就这样做,现在他们有豆浆机了哇~~ |
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R*****s 发帖数: 41236 | 45 俺以前也这么做的....不过豆浆机真是物有所值,豆浆也是好东西.... |
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c*******g 发帖数: 2990 | 47 那我比你强点儿,买了两三年了,估计用的次数肯定有两位数了 |
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a********a 发帖数: 3176 | 49 孩子喜欢吃,要求我做已经好久了。终于做了一把,好象不难,稍微费事点。料很RICH
,味道浓香,比较罪恶。
凭记忆简单说方子:
1。 底下的酥饼:面,糖,奶油,盐,一个蛋白,我没用MIXER,手揉成团,按到TART
PAN里成形,冰箱里冷上30分钟后烤黄;
2。上面的渣渣: 奶油,面,盐,和好弄成小块,铺到BAKING SHEET上烤熟;
3。中间的柠檬酱:糖,盐,奶油,两个柠檬挤汁,柠檬皮碎末少许,一勺SHORTNING
,一小袋GELATIN,3个鸡蛋,混合好上锅中小火加热10分钟,其间不停搅拌。然后
移开凉上半小时至微热。
4。将柠檬酱倒到装着酥饼的盘里,撒上渣渣,盖好放冰箱里冷上至少3小时既可。 |
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n*****r 发帖数: 2447 | 50 葱伴侣豆瓣酱我们都是当做酱油做菜用的,你炒菜放多少酱油就可以放多少这种酱。炒
肉的时候加这个比用酱油来的味道浓香,用这个做大盘鸡的味道是无敌的,不爱吃辣的
人也可以用它代替郫县豆瓣酱来做回锅肉。
至于葱伴侣甜面酱。。。没吃过,甜面酱从来没买过这个牌子的。 |
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