p****i
发帖数: 926 | 1 这回翻拌的又不够火候,蛋清和乳酪糊混合的不好,所以乳酪糊沉底了,上半截蛋清多,下
半截乳酪多偏湿.翻拌的时候也别太小心怕消泡,还是要拌均匀才好.另我觉得你换个8寸
盘成品会漂亮些,蛋糕就是要小小的才精致好看. |
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y**a
发帖数: 9065 | 2 打发过度就会太硬，这样的话拌面糊不容易拌匀，拌多了就消泡了。 |
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m******e
发帖数: 1244 | 3 non-stick也可以的，模壁上刷点油，贴parchment paper上去即可～～
怕蛋白消泡的话，打到半发（湿性发泡）放冰箱里冷藏会有所帮助。 |
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y*********8
发帖数: 2820 | 4 又有高手来指点了，
原来打半发就行啊，我一直怕消泡了，我这回好象也是打得有点硬 KA打的太快了，一
不注意就。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 5 啊，我没有说清楚，我博客上给出的方子是液体还少了点
因为新手的话，这样成功几率高些
我自己做过100克牛奶加60克油（是他的方子的一半）
配95克低筋面粉（不到1杯）
配5-6个鸡蛋
如果把他的配方换算过来，相当于同样分量的面粉和液体，配了3.5个鸡蛋
蛋越多越松软这是肯定的，我试过
一样的粉水分量，4个鸡蛋也能做，5个6个都可以，但是结果差很多的
淀粉不重要的，戚风蛋糕用高筋面粉都可以做，口感实一些，发得没有那么蓬松罢了
（面粉中的面筋会有回缩拉扯的作用，阻止蛋糕长高）
玉米淀粉是完全没有筋度的，所以用一些的话，蛋糕可能能发得更高些
戚风蛋糕要成功，一个是蛋白的打发，一个是搅拌的时候蛋白是否消泡
cheese |
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s**n
发帖数: 6126 | 6 烤模应该是没问题的
蛋糕一点没发起来的话，最大的可能有两个
要不就是蛋白没有打好（没打够，或者打过头了）
要不就是混合面糊的时候手法不对，蛋白消泡了 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 7 毕竟是第二次做了，比上次还是做的好很多。而且今年我买了一把抹刀，奶油糊的比以
前平滑不少！
也没裱花，就用翻糖捏了几只小鸟。
先看几张全景图：
截面图：
这个配方的蛋糕还算是戚风，但是和以前用的配方不一样，口感比以前做的戚风结实不
少，也更容易做。中间的夹馅是红豆沙。
集体照
我觉得黑色的小鸟表情最好
还有靠后的这只小猪头，有游戏里那种坏坏的感觉。
这只捏的最不好了，眼睛应该有一圈黑圈，但是我弄不出来这个效果，面目表情就模糊
不少。
蛋糕配方：（Cook's Country Blue Ribbon Desert）
中英对照，方便到超市里找原料。其实国内的超市卖这些东西我觉得也是看英文标签更
清楚，中文可以翻译作很多种不同的名字，但是英文就只有一种。
糕体，需要至少9寸直径2寸高的烤盘，或者8寸直径3寸高的烤盘。
我觉得这个戚风的房子最大的好处是面粉含量高，比常见的戚风面粉含量能高一倍左右
，蛋糕根本就不会塌陷，好烤的很
1 1/4 cups cake flour 1 1/4杯蛋糕粉
1 cup sugar 1杯糖
1 1/2 teaspoon baking powder 1.5小勺泡打... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 8 毕竟是第二次做了，比上次还是做的好很多。而且今年我买了一把抹刀，奶油糊的比以
前平滑不少！
也没裱花，就用翻糖捏了几只小鸟。
先看几张全景图：
截面图：
这个配方的蛋糕还算是戚风，但是和以前用的配方不一样，口感比以前做的戚风结实不
少，也更容易做。中间的夹馅是红豆沙。
集体照
我觉得黑色的小鸟表情最好
还有靠后的这只小猪头，有游戏里那种坏坏的感觉。
这只捏的最不好了，眼睛应该有一圈黑圈，但是我弄不出来这个效果，面目表情就模糊
不少。
蛋糕配方：（Cook's Country Blue Ribbon Desert）
中英对照，方便到超市里找原料。其实国内的超市卖这些东西我觉得也是看英文标签更
清楚，中文可以翻译作很多种不同的名字，但是英文就只有一种。
糕体，需要至少9寸直径2寸高的烤盘，或者8寸直径3寸高的烤盘。
我觉得这个戚风的房子最大的好处是面粉含量高，比常见的戚风面粉含量能高一倍左右
，蛋糕根本就不会塌陷，好烤的很
1 1/4 cups cake flour 1 1/4杯蛋糕粉
1 cup sugar 1杯糖
1 1/2 teaspoon baking powder 1.5小勺泡打... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 9 有多种可能。
一是蛋白打好后加入蛋黄糊搅拌过度，或者时间过长导致蛋白消泡了。
二是蛋黄糊加入面粉后搅拌方法不对使面粉拉出筋了。 |
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m********o
发帖数: 69 | 10 用的君之的方子，但把糖的总量从90g减为60g
5个大鸡蛋。8*3in 的模子
蛋糕中间的高度接近模子边缘，但周围跟刚倒入面糊时高度差不多，没有怎么涨。
中间鼓，周围低，这主要原因是模具呢，还是蛋白消泡？
还有，你们用的什么圆模子烤戚风？能否给个链接？
谢谢各位。
新年快乐! |
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s**n
发帖数: 6126 | 11 模具应该是对的
没涨起来的话，要么鸡蛋没打好（没打够，或者打过头了）
要不就是搅拌的时候消泡了 |
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y**a
发帖数: 9065 | 12 模子对了
5个鸡蛋的话，做好了应该满模甚至爆出。加油！
建议蛋白打发不要过硬，湿性偏干就好，这样好拌，好拌则不容易消泡，试试看？ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 13 方子来啦！
自从知道了以前见过的一种看起来很细腻的长条形蛋糕原来是长崎蛋糕（castella）之
后，就又一次被她细腻的样子诱惑着了。Castella的历史就不多说了，最后是到了日本
被改良发展起来的。一般使用木制模具烤制，俺们大农村买不到，正好D同学给我买了
个LC的长吐司瓷烤盘，就它吧~正好也可以试一下瓷烤盘烤蛋糕的效果。
这个配方是根据几个配方总结的。长崎蛋糕据说原来是没有蜂蜜的，后来改良配方中加
入蜂蜜了。味醂（Mirin）是日本的一种做糕点、做菜用的甜酒，有点类似米酒，但是
比较甜。长崎蛋糕中的味醂可以起到醇香的味道，是重要的原料之一。米国的孩纸可以
去亚洲超市里找Mirin~
至于全蛋还是分蛋法来做，我之所以选着全蛋法是因为传统的做法是全蛋法，而且最近
一直在练习全蛋打发，现在越来越有感觉。据说分蛋做比较容易成功，毕竟全蛋打发更
容易消泡。
鸡蛋4个，高筋粉100g 砂糖 110g， 蜂蜜 2勺， 牛奶1勺，味醂1勺，黄油30g
准备：水浴，牛奶+蜂蜜坐水浴融化，黄油坐水浴融化
1. 鸡蛋打散，坐热水浴，等到蛋液和手温度差不多拿出，用打蛋器高速打发，分三次
加入砂糖，中间如... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 14 应该可以的，口感和戚风稍有不同吧。做蛋糕卷就是打发程度再低一些就好，也不怕消
泡了。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 15 心里一直惦记这的长崎蛋糕，终于被我完成了~第一磕不是特别完美，但自己比较满意
。口感味道也非常赞！很喜欢这个蛋糕，以后继续磕！祝大家元宵节快乐！
方子见11楼
方子来啦！
自从知道了以前见过的一种看起来很细腻的长条形蛋糕原来是长崎蛋糕（castella）之
后，就又一次被她细腻的样子诱惑着了。Castella的历史就不多说了，最后是到了日本
被改良发展起来的。一般使用木制模具烤制，俺们大农村买不到，正好D同学给我买了
个LC的长吐司瓷烤盘，就它吧~正好也可以试一下瓷烤盘烤蛋糕的效果。
这个配方是根据几个配方总结的。长崎蛋糕据说原来是没有蜂蜜的，后来改良配方中加
入蜂蜜了。味醂（Mirin）是日本的一种做糕点、做菜用的甜酒，有点类似米酒，但是
比较甜。长崎蛋糕中的味醂可以起到醇香的味道，是重要的原料之一。米国的孩纸可以
去亚洲超市里找Mirin~
至于全蛋还是分蛋法来做，我之所以选着全蛋法是因为传统的做法是全蛋法，而且最近
一直在练习全蛋打发，现在越来越有感觉。据说分蛋做比较容易成功，毕竟全蛋打发更
容易消泡。
鸡蛋4个，高筋粉100g 砂糖 110g， 蜂蜜 2勺， 牛奶1勺，味醂1勺... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 16 方子来啦！
自从知道了以前见过的一种看起来很细腻的长条形蛋糕原来是长崎蛋糕（castella）之
后，就又一次被她细腻的样子诱惑着了。Castella的历史就不多说了，最后是到了日本
被改良发展起来的。一般使用木制模具烤制，俺们大农村买不到，正好D同学给我买了
个LC的长吐司瓷烤盘，就它吧~正好也可以试一下瓷烤盘烤蛋糕的效果。
这个配方是根据几个配方总结的。长崎蛋糕据说原来是没有蜂蜜的，后来改良配方中加
入蜂蜜了。味醂（Mirin）是日本的一种做糕点、做菜用的甜酒，有点类似米酒，但是
比较甜。长崎蛋糕中的味醂可以起到醇香的味道，是重要的原料之一。米国的孩纸可以
去亚洲超市里找Mirin~
至于全蛋还是分蛋法来做，我之所以选着全蛋法是因为传统的做法是全蛋法，而且最近
一直在练习全蛋打发，现在越来越有感觉。据说分蛋做比较容易成功，毕竟全蛋打发更
容易消泡。
鸡蛋4个，高筋粉100g 砂糖 110g， 蜂蜜 2勺， 牛奶1勺，味醂1勺，黄油30g
准备：水浴，牛奶+蜂蜜坐水浴融化，黄油坐水浴融化
1. 鸡蛋打散，坐热水浴，等到蛋液和手温度差不多拿出，用打蛋器高速打发，分三次
加入砂糖，中间如... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 17 应该可以的，口感和戚风稍有不同吧。做蛋糕卷就是打发程度再低一些就好，也不怕消
泡了。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 18 我觉得做的挺好的，挺赞滴~是不是很好吃呀，我又口水哗哗滴了
感觉刀的确用的可能不对，不知道你用的什么刀，我买的锯齿长刀切面包蛋糕很好用。
另外如果你觉得组织里有很多大的洞，可能是打发完后没有低速再打会，还有筛入面粉
后也可以在用打蛋器再低速打1分钟，这时候别怕消泡~ |
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y**a
发帖数: 9065 | 19 低粉筋度更低，应该只是对口感产生影响啊
我从来都只买中粉的，做包子饺子也好做蛋糕也好，就一种粉。不知道低粉做的蛋糕口
感会如何不同，会好多少，但有一点我可以肯定，中粉不会让蛋糕蹋陷。打发过度然后
拌面糊消泡以及温度不对是最有可能的原因，我猜想。
有可能的话买一个烤箱温度计，烤箱的预设温度和实际温度可能有偏差，而且每一层的
温度也都不一样。我自买了温度计后，蛋糕突然大大改良，不禁要感慨，差10个华氏度
真的会导致大不同。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 20 低粉筋度更低，应该只是对口感产生影响啊
我从来都只买中粉的，做包子饺子也好做蛋糕也好，就一种粉。不知道低粉做的蛋糕口
感会如何不同，会好多少，但有一点我可以肯定，中粉不会让蛋糕蹋陷。打发过度然后
拌面糊消泡以及温度不对是最有可能的原因，我猜想。
有可能的话买一个烤箱温度计，烤箱的预设温度和实际温度可能有偏差，而且每一层的
温度也都不一样。我自买了温度计后，蛋糕突然大大改良，不禁要感慨，差10个华氏度
真的会导致大不同。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 21 哦 要想组织好还有一点可能也挺重要的，就是面粉要过筛至少两遍，然后筛入蛋糊中
后，用刮刀拌匀，一定要拌匀，如果感觉自己拌的不是特别匀，可以用搅拌器打1min，
当然可能会消泡，但是不会影响特别大，这样组织就非常好了~ |
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s**n
发帖数: 6126 | 22 这个早餐卷饼我很喜欢，鸡蛋含量比一般的薄饼多，不仅松软可口营养好，而且面糊可
以调得较稀，容易做出薄饼。再加上馅料的多种变化，是我们家早餐的常客，大家都很
喜欢。
【家常早餐卷饼】 （约20张8寸圆饼）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
中筋面粉（All-purpose flour） 90克 （约3/4杯）
亚麻籽粉（Ground flax seed，也叫flaxseed meal） 30克 （约1/4杯）
盐 半小勺
糖 1大勺
水或牛奶 3/4至1杯
鸡蛋 5-6个
香精（Vanilla extract） 1/2至1小勺
芝麻 3-4大勺
各式馅料适量（见说明）
葱花（可选）
做法：
1.面粉、亚麻籽粉、盐和糖拌匀。
2.缓缓倒入液体（水或牛奶）边用whisk搅拌至无颗粒。
3.打入鸡蛋和香精搅拌均匀，然后加入芝麻拌匀。也可以把除了芝麻以外的所有原料先
用blender或者food processor搅打至无颗粒，然后加入芝麻拌匀。
4.8寸平底不粘锅中小火加热，倒入适量面糊后迅速转动锅子使面糊在锅中平铺开。
5.加热1-2分钟至饼的边缘可以... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 23 海绵和戚风最大的区别就是，一个蛋黄要打发，一个不要
戚风蛋黄只是搅拌到均匀油不分离，但是海绵要打法到蛋黄变白体积膨胀
海绵分2种，全蛋打法和分蛋打法，全蛋打发太累人，所以分蛋的舒服，而且打发后用
蛋黄来搅拌均匀后上蛋白比较不容易消泡 |
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h**r
发帖数: 8078 | 24 是的
过滤一下或者放冰箱里等消泡就是了。
另外，我觉得blender打的蔬菜水果汁太多渣了，比榨汁机压的差太多了。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 25 搅拌混合的时候消泡没？还有烘烤的温度是不是太高了？ |
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i***r
发帖数: 1885 | 26 我的蛋糕還是在爐子里
也是一開始大約20分鐘的時候漲的好高，我都擔心溢出來了，很漂亮，
結果洗完碗，边边有點塌方
不知道烤完能否通過倒置拯救回來。。。
貌似蛋糕進爐的時候有點開始消泡～看來是技術問題 |
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l******e
发帖数: 2893 | 27 我也形容不好，反正你拌的时候不能划圈，要从底下捞起来，切拌，然后像反书那样左
右拌。动作要轻，不要使劲儿人搅。先混合1/3的蛋白和蛋黄糊，蛋黄糊稀释后再拌入
所有的蛋白。蛋白打到9分发，不要太干了，否则结成一坨不好拌，拌的时候也容易消
泡。
我觉得你的温度有点高，我一般会305度烤40分钟。老美的大烤箱，用倒数第二层。我
烤戚风不回缩的秘诀之一就是低温长时间烤。温度过高，蛋糕表面结皮过快，蛋糕内部
水分蒸发不出去，就会“夹生”，所以容易回缩。
另外温度过高也容易烤开裂，有人认为烤开裂代表蛋糕涨发好，其实不是，那样虽然在
烤箱里还不错，过后放凉很容易回缩的。
但是好多人都用350度烤戚风，听说烤得也不错，不知道怎么搞得。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 28 一般全蛋的会比较难打发，打发没有到数的时候就容易出现口感比较实。
翻拌面粉的时候如果消泡比较严重也会影响烤完后的口感。我做的时候表面有的也裂一
点点。但口感很松软~当然不会像其戚风的口感哈，全蛋蜂蜜小蛋糕是比较接近Q弹+软
和的口感~ |
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s*******3
发帖数: 1172 | 29 炒菜炉子下面的大烤箱只有上面有铁丝？不可能啊。
烤蛋糕肯定要下层加热的
看你好像是用方形玻璃烤盘烤的？我用这个从来没失败过。
打发没问题，蛋糕太干，出炉塌陷，那就应该搅拌过度消泡了。
差不多拌一两分钟就可以了。
是6个鸡蛋的量吗？
330度烤28-30分钟。中间不要开烤箱。
出炉立马倒扣。凉了就好了 |
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W***e
发帖数: 5422 | 30 啊？又消泡了？我没拌多久啊，而且倒入烤盘的时候还是很稠的面糊，为啥烤出来就不
是这么回事了呢。
等下次烤的时候我给每步都拍个照片，看看到底是啥原因。
请问你的配方是打到干性发泡吗？ |
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W***e
发帖数: 5422 | 31 绝对低筋粉。我现在有点糊涂了。有人说没拌匀，有人说搅拌过度了消泡了。那么还没
拌匀就搅拌过度了到底是个神马情况？ |
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i***r
发帖数: 1885 | 32 我看也觉得是消泡了
我第一次做海棉蛋糕貌似也是这个样子,后来做气疯就好多了.搅拌手法很重要,上面君
之的链接里有详细指导
还有一点,出炉后要倒置!
另外,不要使用non stick 烤盘,烤盘边上不要放蛋糕纸 |
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W***e
发帖数: 5422 | 33 搅拌一分钟左右，怕消泡，不敢搅很久。
打发大概十几分钟。烤箱350度，烤30至80分钟全部试过。 |
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O********n
发帖数: 2359 | 34 搅拌蛋黄蛋白的时候我总是会拌过头，明明蛋白打发的很好，每次一搅拌的时候就出问
题，没搅拌几下就开始消泡了，等混合均匀后面糊都有点不像糊状，更像稀糊了。
我看了很多视频，搅拌的手法也按照要求的做，从底到上翻拌，没有使劲的乱搅，不知
道为什么就是做不好。。。。 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 35 问题还是在蛋白层，感觉都消泡看不出来了。打蛋白的时候你有没有加塔塔粉或白醋？
达到硬性发泡了吗？ |
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l*****z
发帖数: 13617 | 36 我发现我第一次做的时候，cream cheese有点凉，反而比较挺，桃子也不下沉，蛋白不
消泡。后面两次cream cheese软化的很好，效果却差了些。。。。 |
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z*c
发帖数: 369 | 37 蜂蜜蛋糕，用的君之的方子，http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d23k.html
蜂蜜蛋糕】(参考分量：视模具大小而定，6-12个)
配料：低筋面粉80克，鸡蛋100克（2个中等大小的鸡蛋），蜂蜜40克，细砂糖40克，色
拉油(无味植物油)30ML
烘焙：烤箱中层，上下火190度，15分钟（根据模具大小和烤箱实际情况酌情调整）
制作过程：
1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入鸡蛋
3、锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。
4-5、一开始可以用低速搅拌，等到形成细腻的乳沫以后，换高速快速搅拌，在打发的
过程中，鸡蛋会越来越浓稠。
6、直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划
出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落。这个
程度就表示打发好了。
谁敢说没吃过？！---蜂蜜蛋糕
7、在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉。
8、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌，以
免打发好的鸡蛋消泡。（面粉最好分两次筛入，将第一次的面... 阅读全帖 |
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r********e
发帖数: 1686 | 38 君之的方子，戚风做了很多次了，口感绵软相对健康是早餐的常客。 看了君之推荐的
这个方子，就是极少的面粉达到更柔软的口感。蛋糕建议小模具做，因为面粉含量少，
容易塌陷。
确实如他描述的一样的，入口那感觉真的没法形容，估计天上的云彩应该就是这个感觉
吧。 他原始的方子是卡仕达蛋黄奶油，此处偷懒就用了新鲜打发的奶油代替。 味道还
是一样的好。过程简单，味道好，大家都试试啊～
此处就是拷贝过来的。
小cup cake的模具12个：
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄
里），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中层，上下火350度，约20分钟。
北海道戚风制作过程：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，
我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入
冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀... 阅读全帖 |
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h*******i
发帖数: 717 | 39 搅拌多了怕消泡,我差不多搅拌15-20 秒就好了. |
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C**K
发帖数: 3672 | 40 蛋白打太發也消泡, 我覺得最好的狀態是略帶有彈性的, 就是打到拉起時尖峰會有很小
的小勾. 我數過毛媽視頻, 四蛋配方大約三十下之內拌好蛋白蛋黃糊. |
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x**s
发帖数: 534 | 41 我喜欢甜食，偶然突发奇想，就学了两手，分享给志同道合的甜粉儿们：
食材：低筋面粉：100G ，白糖40克，牛奶80mL，玉米淀粉：10G ，鸡蛋：4个，玉米油
：50G ，盐1克，白醋几滴
夹馅；蓝莓果酱
做法： 1、分别将蛋黄和蛋白分离。
2、将蛋黄与10G白糖一起搅匀，加牛奶拌匀，再加入油拌匀，筛入低粉，搅拌均匀成蛋
黄糊。备用。
3.用电动打蛋器打发蛋白，在蛋白中加盐和醋，将30G的白糖与10G玉米淀粉混合备用。
中间分三次加入白糖和玉米淀粉的混合物。打发至倒三角即可。
.4、取一点蛋白到可可粉里，拌均匀
5、烤盘底下平铺一张油纸，用汤匙点上可可面糊，放到烤箱烤1分钟至定型。
6、将蛋白分三次放入蛋黄糊中拌均，拌的手法要注意，千万不能打圈，不然好不容易
打发的蛋白就消泡了。用从下往上，或刀切的方式拌均匀。
7、倒入烤盘里，用刮板抹平表面，轻震几下震出大气泡
8、烤箱预热150度左右的温度，上下火烤35分钟，即可
9、烤好 后倒扣，脱模即可。
10、蛋糕冷却后揭去油纸。
11、翻面搽上蓝莓果酱。
12.卷起来定型即可，放冰箱冷藏30分钟就可以切块了。
小贴士：
1、也可以用各种果酱... 阅读全帖 |
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j******l
发帖数: 459 | 42 我参考的方子和下厨房的差不多，没用香草精和柠檬汁（这个应该是可以帮助蛋白少消
泡），用水没用牛奶，有奶粉就加没有就算了
http://www.xiachufang.com/recipe/1040559/
6寸的铝模，一定不要用不沾的哈
买模具的话可以6x2的，6x3的话要高一些，做的时候量也就要多一些
我每次都是320F预热，然后310F烤50分钟这样
要确保烤箱温度准确，至少不能热太多，我家大烤箱偏热，温度都是350F左右，导致我
前几次都失败了……后来换了个小烤箱就好了
其实还挺容易成功的，至少我最近做的都比较成功 |
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s*****y
发帖数: 4595 | 43 还可以。她网站上有个视频挺有帮助的。主要是蛋白打发好，搅拌时候别消泡了。 |
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L***i
发帖数: 334 | 44 能吃不是我的错~ 都说近猪者吃~，归根结底是我身边的猪（吃货）太多了~
所以又兴致勃勃的做了款很喜爱的杨枝甘露蛋糕。。。
吃货的走起。。。
配料（8寸）
奶油300克
牛奶或椰浆:150克
雀巢淡奶：50克
芒果肉：350克
煮熟西米：100克
吉利丁片：3片
戚风蛋糕底：2片
做法：
1.先按照戚风步骤，做好一个8寸的戚风做底
2.将蛋糕底先切成方形（或者按照模具形状），然后片出2片留用，厚度约50px（或根
据个人喜好及模具大小）即可
3.将其中一片放入方形模具做底，边角如果有空隙需要塞满哦（找一个盘子隔底以防有
液体流出）
4. 将雀巢淡奶和牛奶隔热水混合搅拌，并在此时加入吉利丁片直至溶解离火
5.加入君度酒，西米和芒果继续搅拌均匀
6.将打发好的奶油分2次加入芒果西米混合物里，慢慢翻拌至均匀（注意不要太过大力
以免消泡）
7.将奶糊一半倒入模具中，再铺上另外一块蛋糕底，将最后的糊倒入。用刮刀将表面抹平
8.整形好的蛋糕放入冷冻层2-3小时 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 45 还不清楚这么作豆腐的具体原因，
但是在马卡龙里，也搅八字的；
我觉得是一种相对温和的搅拌方式。
那里是为了避免蛋白快速消泡， |
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J******3
发帖数: 62 | 46 简单就是我的特性，最爱简简单单的，好吃、不难就最适合我了，呵呵，今天来一款蛋
糕卷。最适合爱玩烘焙的新手做哦！
材料所需
蛋糕体：蛋黄3个、蛋白3个、低筋面粉60克、牛奶50克、黄油40克、细砂糖60克、红曲
粉一小匙
蛋糕夹馅：淡奶油100克、细砂糖10克、果酱适量
操作步骤
1、黄油切小块和15克牛奶放在电磁炉上小火煮开，关火
2、立即加入过筛好的低筋面粉，快速将面糊搅拌均匀
3、加入剩下的牛奶拌匀
4、一个全蛋加三个蛋黄分次加入到黄油面糊中，拌匀
5、三个蛋白打入无油无水的碗里，分三次加入细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器呈
现小山角即可
6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再倒入剩余的蛋白面糊中拌匀
5-6
7、取100克的面糊加入红曲粉拌匀上色，办好的面糊倒入原有的面糊中，稍微拌一下即
可，不要拌太久，以免消泡和颜色全部混合无纹理
8、面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平，轻轻震出多余的气泡，烤箱预热180度，
上下火烤11分钟至有弹性便面上色即可，烤太久太干的话卷起来蛋糕会裂开
9、将充分冷藏好的淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打发至8成左右，打发好的奶油加入
适量的过奖拌均匀... 阅读全帖 |
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e***b
发帖数: 19 | 47 今年的圣诞节，准备让女儿邀请几个小朋友到家里来玩，
其实她总想让她自己认为的好朋友到家里来玩，挑个合适的契机，妈妈我也奉献一把。
现在我已经开始计划了，
各种甜品，道具，装饰，搞一个热闹的小PARTY,
属于小朋友的PARTY。
先行练个手，大家都喜欢的，
可以送出各种惊喜和礼物的圣诞老人，
用简单的水果夹心蛋糕做里，装饰出个大胡子老头儿！
原料：
戚风蛋糕原料：（6寸圆模）
鸡蛋3个，低筋面粉60克，
细砂糖24克（加入蛋黄），细砂糖48克（加入蛋白），玉米油30克，牛奶30克
装饰：
动物淡奶油500克，细砂糖60克，草莓适量，黑巧克豆2个，其他夹心用水果粒适量（自
行搭配）
蛋黄与蛋白分离，蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀，
加入植物油，搅拌至油与蛋黄液完合混合后加入牛奶，
继续拌均匀
筛入低筋面粉，搅拌成蛋黄糊，不用过度搅拌，无面粉颗粒即可
蛋白分三次加糖，搅打至干性发泡即硬性发泡，打蛋器抬起蛋白拉出极短的小尖状态，
取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将剩下的全部蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均
匀，
戚风一定要由底部向上翻拌，不可划圈搅打，以免消泡
翻拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中
烤箱... 阅读全帖 |
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y******e
发帖数: 5906 | 48 烘培我是屡战屡败，屡败屡战。面包经常烤成馒头，饼干经常烤成石头，蛋糕勉强能做
出来，但花样就搞不来了。主要是很少严格按照方子来，经常边做边加花样。
今天又尝试给蛋糕搞点花样。就是最普通的无油海绵蛋糕，全蛋打发。
但我刚才把全蛋打发了以后突然想起长崎蛋糕可以加蜂蜜进去，我就没加蜂蜜了，直接
加了大概100ml的水进去，接着打，居然没消泡，泡泡还多也，不是说打发鸡蛋时不能
沾水吗？这会进烤箱了，我看居然也涨起来了，还不晓得最后结果如何，如果加水不影
响打发，以后就可以再任意发挥了，哈哈。 |
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c*****h
发帖数: 14923 | 49 海绵烤出来干可以减面粉试试看。
长崎的话糖也是很多的，跟面粉一样多
面粉搅拌不能用搅拌器了吧，会消泡
我都是手动 |
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发帖数: 1 | 50 元宵节己过去了，这意味着年味在渐渐的离我们远去着，是该收拾心情好好上班或干点
别的事情了。
刚刚品味了各式汤圆的软糯美味，唇齿之间还弥留着汤圆带给我们的柔情蜜意，让
我们继续满足自己好吃的本性吧，继续着我们的甜蜜，继续着我们的小资情怀。来一份
甜蜜蜜的蛋糕卷吧，在这个春雨绵绵的日子里，烹上一壶茶，或冲上一杯咖啡，与家人
，与三五知己一块美美的享受吧......
可可玫瑰蛋糕卷:
使用工具：打蛋棒、不粘金烤盘、不粘硅胶垫
主料：低筋粉100g、鸡蛋4个、细砂糖90g、水100g 、玉米油80g 、玫瑰花酱130g、可
可粉3g、
辅料：柠檬汁几滴
步骤：
1、准备好所有材料；2、分离蛋黄蛋白，蛋黄里加入玉米油及80克水（留出20克水待用
），再用电动打蛋器搅打匀后加入过筛过的低筋粉；3、用电动打蛋器搅动几下后再启
动快速搅打几下即可；4、把蛋黄糊分成两份，往其中一份里加入可可粉后拌匀待用；
5、往蛋白里挤入几滴柠檬汁后用电动打蛋器低速搅打出大泡泡，再加入白糖，再开快
速搅打（白糖分三次加入）搅打到出小尖头即可；6、把打发的蛋白糊分一半加入到可
可蛋黄液里，上下翻拌，切记不要转圈免... 阅读全帖 |
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