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s****t
发帖数: 13 | 4 在另外一个帖子里面,只说了如何把牛肉烧烂,但是没有涉及味道,被扔砖头了...
专门开一个帖子,写写我如何做烧牛肉.(没有照片,不过我尽量把过程写清楚)
味道是个人的喜好,有咖喱的,有红烧的,有清炖的,有糖烧的... 味道这个东西,众口难
调... 还要看你配什么菜, 我们经常说"XX"烧牛肉.不同的菜,做法也不一样.
我说一下我喜欢吃的笋子红烧牛肉:
材料:牛腩, 干笋(干笋就是晒干了的笋子,不晓得是否是四川特产,反正家乡成都到处都
有卖,美国好像没有见过,每次有机会就带很多到美国)
提前2天,把干笋用温水泡, 泡48小时,每天换水1次. 有闲心的朋友可以用淘米水, 我退
休的老妈说淘米水泡的笋子做出来颜色好.
买回来的牛肉是一大块(家庭做最好买3磅牛肉适合,多了厨房用具是问题),买牛腩最好.
不要切,一定是一大块入锅,用中火煮到出血泡,就捞出来,用温水把牛肉表面血沫冲洗
干净.
放10分钟,手可以触摸了,开切, 切成成人大拇指大小,注意,切的时候要顺着肉纹,最好
保持每块上面有肉有筋.切的时候,牛肉里面基本都是红的,有血水流,正常的.
把切好的牛肉用漏筛装好,放5分钟,漏血水,趁这个 |
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f*******e
发帖数: 74 | 5 大火煮开的时候放姜片，料酒
如果觉得会腥，就多红烧，少清炖 |
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z**r
发帖数: 17771 | 7 羊肉不需要什么调料，只要肉好就行，怎么做都好吃。俺是清炖的，只放了盐，大量姜
，少许花椒。肉快好的时候，放入土豆块 |
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q****i
发帖数: 6923 | 8 三杯鸡
以猪油、酱油、甜酒酿或料酒各一杯，与净鸡同时用木炭火焖制而成。原汁原味，浓香
诱人，鲜嫩酥烂。
清蒸荷包红鲤鱼
红鲤鱼加调料蒸成。鱼肉鲜红，汤汁清亮，肉质细腻，滋味甜香。
家乡肉
瘦猪肉切片，以南昌葡萄豆豉、鲜红椒片炒制。色泽红艳，肉嫩鲜香，略带辣味。
炸石鸡
石鸡后腿用调料浸味，裹以蛋糊、面粉，入油炸熟，佐花椒盐、番茄酱。色泽金黄，外
酥里嫩，味鲜如鸡。
素烩
石耳、红枣、莲子、冬笋、发菜、百合、花菇、白菜烧烩而成。鲜香爽口。
银鱼藕丝
金黄美观，藕丝脆嫩，鱼味鲜美。
空心鱼丸汤
猪板油、瘦火腿末包于鱼茸内，制成丸状，以鲜汤、菜心、香菇烧烩而成。鱼丸空心，
菜青丸白，清香可口。
海参眉毛肉丸
肉丸形似眉毛，色泽金黄鲜嫩，汤汁中配黑色海参，白色兰片，形美色鲜，海参软滑，
肉丸鲜美，香气浓郁。
清炖武山鸡
原汁原味，汤清味醇，肉质细嫩，含有黑色素及多种氨基酸，有较高营养价值与药用功
能。
白浇鳙鱼头
鳙鱼头稍腌入味，上笼蒸熟，再浇调味汁而成。脂肪丰富，味道鲜美，蛋白质高，肥嫩
可口。
双色蛋菇
鸡蛋搅匀后灌入肠衣熟制，切片后形似珍珠口蘑。佐以菜心、笋片、鸡汤烧烩。外形圆
美，色泽 |
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l***i
发帖数: 168 | 9 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: lvshi (虑始), 信区: Fishing
标 题: bass怎么做好吃
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 18 11:04:58 2010, 美东)
中文名字是什么？
清炖？清蒸？红烧？
谢谢 |
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g********e
发帖数: 4442 | 10 胡萝卜肉片
胡萝卜丝饼
凉拌三丝
胡萝卜土豆炖牛肉
白萝卜胡萝卜清炖羊肉 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 13 不错， 猪蹄其实清炖也不错， 著名的猪脚炖花生。。。^_^ |
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b***z
发帖数: 2723 | 15 把甲鱼翻过来放在砧板上，甲鱼会伸出头来翻身，这时候下刀，放血，然后开水泡一下
，把外面的一层膜泡掉，十字刀开膛，洗净，清炖。没看过甲鱼翻身的同学可以看一下
，蛮有趣的。 |
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h*****m
发帖数: 452 | 16 今儿出门了才想起来忘了腊八
晚上回来临时煮上了，
看来只能当成腊九的早餐咯~。。
最近基本每两天就会炖一个汤，嘿嘿。
冬天就是喝汤的季节~~~
图片分别是
花生猪脚。
萝卜土豆牛肉。这个牛肉是当地同事自家杀滴~~~卖给我们大伙才$2/lb！！！无论啥部
位，均价。。我买的牛腱，shank。清炖超级香！
香菇木耳土鸡。(当地一个炸鸡店，他们也卖生的整鸡及各个部位，号称是土鸡。。味道是好一些些)
清汤羊排 |
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i*****n
发帖数: 77 | 18 父母从周一开始准备，昨晚奉献出一桌丰盛的年夜饭~幸福~
中间是火锅，清炖羊肉的锅底，里面有粉丝、香菇、胡萝卜，以及自制的肉丸和蛋卷；
11点钟方向是清蒸黄鱼，依次逆时针下来是糖醋湖藕、干豆角蒸肉（干豆角是他们自制
的，10斤豆角晒成1斤干豆角）、卤鸡爪、冬笋牛腩、木耳炒走地鸡、叉烧肉、八宝饭
，还有一个被挡住了的剁椒萝卜，一共10个菜。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 19 厄。。。。这是大家一直传啊传 传啊传的
嘻嘻
不过这两样搭配在一起就是好吃啊
怎么的都好吃啊
冰箱里还有一些牛腩
干脆用来做这个啦
嘻嘻
方子
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清炖牛肉谁都会吧。。。
香料加葱姜 2-3小时 我用内个的高压锅
然后煸炒土豆块和胡萝卜块 喜欢味道重的 放点豆瓣酱 我没放哈
放入牛肉 和牛肉汤 加老抽 调色 加盐调味
炖到土豆软绵绵~~~~~就好啦~
是不是很简单呢。。
汗
其实我太懒了 = =
嘻嘻 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 20 我来参加活动，正好40分钟，做了3道菜。
这3道菜都很简单，但豆腐要入味得炖得久，所以我用了2口锅，流程要安排好。
1，炖豆腐：炒锅烧热，加适量油，煸炒肉末至金黄色（美国的肉有腥味，炒得干一些
就不腥了，但这只适用于后续要加水炖的菜，否则肉末太硬，口感不好），加入豆腐块
，翻炒片刻。加开水没过豆腐，加盐，加花椒粒，盖锅盖炖。
2，炖豆腐的时候用另一个炒锅做 番茄炒蛋 和 干煸白菜。做法省略，呵呵。
3，看40分钟快到的时候往豆腐锅里加入葱花，起锅入盘。
好啦，其实30分钟就足够了
似乎有点儿素，我们实际上还有排骨海带汤，昨天烧的，今天只是热了一下，味道很好
哦;) |
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p*****e
发帖数: 16417 | 28 哈哈，没错，没错。
我LG今天看到有海带也说，很时髦嘛。
其实是家里没啥菜了，只好做海带这种干货。 |
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m********l
发帖数: 848 | 35 吃着舒服又可口的菜！
看标题以为很素，原来藏着不少肉呢！ |
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l*****j
发帖数: 5163 | 36 赞！
干煸不是指把水分煸干么，这对白菜好像有点困难哪。。。。。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 38 完了。。。现在只有我没有响应了。。。我最近天天晚上都有social。。。 |
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N*******m
发帖数: 517 | 45 好像太奢侈了点。红烧或者清炖从来只是加一点酒做佐料，也没觉得有怪外呀。
另外，买来的块状肉不洗不敢吃，洗过了用paper towel收收水就好了。
肉泥之类的不能加液体酒去味的，放一点粉状nutmeg即可，像五香粉那样的。 |
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v********0
发帖数: 3010 | 46 lg,一直嚷嚷着给我做椒盐排骨,昨天晚上就腌制好了,今天中午算是完成了.结果我吃了
两口,发现不对劲,原来都没有做熟.他也郁闷了,我都说,让他做清炖排骨,非不听我的,
现在他可老实多了.
另外问下,没有熟透的排骨可以直接放烤箱里考熟吧. |
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a******a
发帖数: 2067 | 47 清炖鸭子为啥要料酒还要过夜。。。。。
以前点杀活鸭也是直接扔去炖啊。。。。 |
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H********1
发帖数: 1226 | 48 水开大约2-3分钟就好，骨头要的是炖汤喝，不能少很久。
我一般给娃就是清炖，加姜片，葱花和花椒。
起锅的时候加一两根香菜。
据说多喝骨头汤长大个。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 49 我们屋头，买到土公鸡（一般都比较大）之后的SOP是，
鸡腿下一只下来（琵琶腿only），煮到过心，我啃~~~~~~~~~~~~~ 那种鲜美多汁是无可
比拟的
内脏必然是配小芹菜颠颠炒鸡杂一盘
两个大腿和另一只琵琶腿，翅膀，颈，鸡胸，剁小块，配二荆条，辣子鸡。
剩下的，以及，鸡油，清炖一沙罐汤。
斯拉我好想回切……求Hug |
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s****m
发帖数: 5375 | 50 罗宋汤很好喝，但还是想喝原汁原味的清炖牛肉汤啊…… |
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