a******e
发帖数: 36306 | 1 肯定是温油下腌过的肉末，这样才能炒散了，水炒干了加酱油黄酱辣酱香菇什么的，最
后加辣椒等剩下的东西翻炒。 |
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i******o
发帖数: 6843 | 7 嗯，你说得这些也都很重要
我当时问四川饭店的掌勺师傅做好宫保鸡丁的秘诀是啥，他就回了四个字：糖醋比例。
。。
花生和鸡丁都要过温油,最后勾芡,上色都很重要. |
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a********t
发帖数: 4508 | 8 就是要温度低。金属锅传热快。中温即可。
热锅冷油说，无非就是瞬间温度降低。关键还是温度降低。
很多中餐厨师，并不仔细思考代代相传的技术后面的真正原因，自身智力和修养又有限
，所以创造出很多说法。或者由于餐馆厨房条件和咱们自家不一样，很多餐馆的说法不
适用于家庭。
例如餐馆讲究速度。火温不能总调。因此用其他的方式来瞬间降温。热锅冷油是其一。
另一个例子就是煮饺子要往锅里浇几次冷水之说。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 11 不见得，炸这类东西只需要投下去很快能浮起来就算油温合适了，这时候属于中温。不
需要有姜丝，只要顺手扯一小块面团就可以，姜丝肯定是有其它用处的。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 14 宝书上说，所谓鸡片，是跺细的鸡脯肉，下温油“冲”成的，不大理解怎么操作啊……
这么下锅了不会变成炸鸡丸子么…… |
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c******h
发帖数: 4573 | 15 应该不是剁的特细的，类似肉馅那种。而是剁成茸，似断似连。
温油下锅，划熟。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 16 宝书上说，所谓鸡片，是跺细的鸡脯肉，下温油“冲”成的，不大理解怎么操作啊……
这么下锅了不会变成炸鸡丸子么…… |
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c******h
发帖数: 4573 | 17 应该不是剁的特细的，类似肉馅那种。而是剁成茸，似断似连。
温油下锅，划熟。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 19 前传在这里：
http://mitbbs.com/article_t/Food/31744507.html
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Pineapple Upside Down Cake。JOC上其实没有专门针对铸铁煎锅的翻转蛋糕，我只是
用了蛋蛋蛋蛋黄蛋糕[误]（Four-egg Yellow Cake）的方子改成了翻转顶。除了开头的
悲剧一慕，方子本身还是好的，我也依旧爱着JOC（冷）。
黄蛋糕糊糊的准备方法：
1. [混合物A] 2又2/3杯低粉、2又1/4小勺泡打粉以及1/2小勺盐（后来感觉盐偏多，不
过可以接受），过筛混合。
2. [混合物B] 1杯牛奶（我换成了buttermilk）和1又1/2小勺香草精混合（悲剧发生后
家里没多余香草精了，用了一点点nugmeg。
3. [混合物C] 1杯黄油切小块室温软化（我用了3/4杯），慢慢加入1又1/2杯糖（我减
了1/4杯），高速打到creamy，大概3-5分钟。
4. [混合物C] 分个加入4只大蛋黄，继续高速。
5. [混合物C] hand mixer低速，加1/3混合物A，打匀，加1/2混合物B，打匀，1/3 A，
打匀，1/... 阅读全帖 |
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r*********e
发帖数: 29495 | 20 1。 买的鸡腿肉，无骨，切块；
2。 鸡蛋、淀粉、面粉和成糊，将鸡块挂糊，放温油中炸金黄色，捞出备用。
3、将炸好的鸡块放碗中，加盐、酱油、料酒、鸡精、放上葱、姜、八角、花椒，桂皮
，上笼屉用中火蒸50分钟即可。
连做了两次，都很成功，味道不错，推荐给大家 |
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s******s
发帖数: 13035 | 21 牛肉不用嫩肉粉。
牛肉的标准做法是放baking soda，不过量不太好掌握。
或者像我用水淀粉抓上放几个小时，然后用温油浸熟
uses |
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c*********e
发帖数: 16335 | 22 我也是用水淀粉抓上放几个小时，然后用温油浸熟。 |
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i*******s
发帖数: 264 | 23 其实做之前查一查各种酱的成分就明白沙茶酱其实和海鲜比较搭，我做海鲜炒饭的时候
会放些，提味。用沙茶酱还有一点要注意的地方是用温油炒香，火大了易苦。
柱侯酱绝大多数人用来炖牛腩和其他肉类。 |
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l****o
发帖数: 924 | 24 早餐业的精英是说一帮人在讨论油条豆浆包子，讨论揉面温油生炉子。 很有意思。第
一个提出油条论的童鞋灰常有才。
even |
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发帖数: 1 | 25 坐标：新泽西 East Brunswick
公司简介：一个拥有专业团队的跨境电商公司，自带光环又有高逼格~~~
正在致力于开发一款全新的海淘App 预计七月底上线
我们是有爱的、年轻的创业团队：
一个人温暖、有内涵的、有多次创业经历的呆萌创始人
一个人品正直、厨艺了得、极具亲和力且直男癌晚期的创始人
一个人美又温油的运营总监
一个会照顾人、又会做卤蛋的 （超级好吃，尊的超级好吃）大客户经理
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额。。。对了，时尚编辑是个逗比、是个吃货
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1. 卖家运营： （2名）
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提供及时帮助；
• 扶持海外买手的成长，保持与买手沟通；
• 具有较强的海外品牌鉴赏能力；
• 策划... 阅读全帖 |
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F***Q
发帖数: 6599 | 26
地上面积2500 sf。不过我们地下室总是很暖和，我最近发现很多热水管都没有包裹保
温材料，可能热量在传输过程中消耗了。你们的热水管道都有保温层吗？ |
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r******e
发帖数: 1847 | 27 我家叫爸爸叫的那个甜啊，而且很温油
叫妈妈就是麻麻麻，就是第二声。。。。。。正常的时候从来不叫妈妈。。。都是不高
兴了什么的才叫 |
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a****n
发帖数: 381 | 28 转载：oversea8.com/storys/Story?storyId=31416
谢谢大家的留言，让俺着实心里好受地很啊：D
说回N，我跟他其实不熟，那个时候我是闷人，对不熟悉的人话不多。主要的是，
咱害羞啊啊啊。
不过我们还是在一起出去玩过的。比如冬天下雪，后院的坡成了雪坡啊之类的，我
们就两家小孩外加一些哥哥的朋友一起出去玩，怎么玩呢，咱很有创意的，不光做扔雪
球那种陈年旧事，咱拿蓝色橡胶垃圾桶的盖子当滑雪板坐着滑下去……
D妈妈有个妹妹，也住在附近，想来房子应该也是爷爷奶奶给买的。D娘这个妹妹有
个女儿，很可爱，比我小很多，大概当时才7岁，缺点就是爱哭，非常地爱哭（哭到让
我崩溃不是没有的）。滑雪她也曾经去过，坐在垃圾桶盖上往下滑，曾经差点撞到一个
下水道上的水泥小柱（这个我言语形容不能，大家谅解），差点翻车。当时我和N哥哥
冲上去，双双救回了小妹妹。于是那以后，N哥哥开始推我下坡玩……噢呵呵，咱关系
还是曾经不错地。
说这么多关于小孩的口水话，其实是我的一点小感慨，当时两家的关系其实还是很
和睦的，跟后来简直就是两个极端啊……
不过那个时候我本来也觉得有些不对。比如在垃... 阅读全帖 |
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s****h
发帖数: 717 | 29 谢谢斑竹赏包子！你家小妹好娇羞哦，有诗云，最是那一低头的温油 ：） |
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S*****4
发帖数: 514 | 30 今天楼主上发现有关给宝宝取名字的帖子,哎哟...那些神回复,你们是成心的吧!!!当然
LZ木有歧视某个姓氏，你们有木有觉得,某些姓氏的宝宝取名字,一不小心就谐音了,一
不小心就闹笑话了?
所以筒子们,取名字,一定要慎重啊!!
比如楼主滴爷爷给楼主滴粑粑取名叫李元芳(不是谐音!!一样样滴!!!)谁知道元芳
最近那么火!!每次我都问:"粑粑,你肿么看!!
更悲摧的,俺的名字，尼玛,叫李连杰!!!俺是个妹纸啊,温油滴妹纸啊!!搞得多年一
直被同学觉得很彪悍！ |
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o**********1
发帖数: 10541 | 33
我以为不搞丢的丑穷男都在角落里窝着呢，
小声哼唧着我很温油神马的等着一头撞上树桩的兔子。。。。 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 34
吗。
pat下你吧。你觉得自己不知道，也是初犯，斑斑应该耐心温油的说明白，
可是这个版上每天都有人cvs的4off啦kohls的各种不符合版规的胖子啦，
斑斑们要面对的人不是你一个。。
换成是你，同样的话同样的贴每天重复那么多次，态度也未见得会更好。
比如这个帖子里面，你一早起来看到这么说话就不开心。。那斑斑们一早看到这些帖子
是不是也不太开心啊。。
新人不知道胖子是假的还可以偶尔理解一下，
来了一段时间如果还不知道，还是建议加强一下搞丢基础知识的学习哈。
最近版上的风气不是太好，我看到其他id也抱怨过不止一次。
乱世用重典吧。也支持严格一下。搞丢环境净化点，大家才能更好的搞丢。
而且提醒一下，一般在版面不允许这样的话题的。参考版规第8条。
所以有这么多抱怨的时间，其实可以用来学习业务知识，包括版规。。不然下次被删帖
了又要说我不知道吧啦吧啦，就没意思了。。不能每次都拿不知道当做理由滴。 |
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Q*u
发帖数: 142 | 35 比朱镕基/李鹏的儿子差远了.
$1B的规模, 在pe里面算小儿科，一年根本赚不了几毛钱，
况且骗的是国外人的钱。
相比起来朱镕基儿子的中金，相当于中国的GS，
一年给管理层的bonus就有1亿多，
每年还有20%的股票奖励。
中国整个金融体系都被朱镕基嫡系掌控。
李鹏的儿子当山西省长，即将上位省委书记，
女儿掌控富得流油的电力集团，政/商都不放过，
比温家宝儿子不知道贪多少倍，却从来没人敢说他们什么。
温家宝是中共高层少数有良心的，提了一下朴实价值，
就被高层故意放话变相抹黑，
放出一群5毛几下就把温家宝给搞臭了，
而李鹏这种巨贪/屠夫, 高层却总放5毛出来舔他的皮炎。 |
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z****7
发帖数: 880 | 38 和房产价格比较，水泥算个屁啊，烧！
和房产价格比较，钢算个屁啊，烧！
和房产价格比较，煤算个屁啊，烧！
和房产价格比较，油算个屁啊，烧！ |
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D******e
发帖数: 11265 | 39 就用温水搅和
或者温牛奶搅和
就可以了
味道很好啊，怎么会难喝呢？ |
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E**********r
发帖数: 2743 | 40 thx, doc. 女汉子么！ ：）
温油点的可以考虑EUM（1x），EEV（2x） |
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r***y
发帖数: 187 | 42 我做过几次。鱼很重要。娃哈哈。试过catfish 和trout。 trout会好很多。（我自己
钓的活鱼）
可以随便找下菜谱，差不多做法，但我的方法是鱼腌了之后不要放入水中煮，而是在高
温油里面快速过一遍。看肉变白就拿出来。就非常嫩。然后放在炒过的青菜上面加辣椒
末之类的，加热油淋一遍就可以了。catfish做不太行，basa或者tilapia？应该会好一
点吧
建议用中国城的酸菜鱼调料做酸菜鱼。更方便。但鱼用油溜一遍，别煮。 |
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r*****a
发帖数: 27155 | 47 Nina呀，不过你跟她不像，她脾气特爆，你比较温油
再说你比我小吧？木哈哈～ |
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p**********u
发帖数: 15479 | 50 【 以下文字转载自 GunsAndGears 讨论区 】
发信人: qingshi601 (青石村), 信区: GunsAndGears
标 题: 野鸡激情
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 21 14:15:20 2013, 美东)
Orapax是一个距维州首府里士满不到半小时车程的“HUNTINGPRESERVE”。主要提供pre
-stocked upland Bird hunting服务。说白了，就是在指定区域里预先投放猎物让人去
打。我对这样的打猎一直心存疑虑，担心太“人工”，失了打猎的野趣和难度，同时对
被猎的动物也有点不公。但苦于北维州附近一直找不到合适的猎野鸡的去处，又经不止
一个朋友推荐，说那是个“不会让人失望的好地方”，终于下了决心10月19号去体验一
把。
和猎鸭相比，upland Bird hunting更具危险性，因为猎人们不是聚在一处，而且不停
走动，地形环境相对复杂，误伤的机率相对要高。前副总统切尼就是在猎鹌鹑的时候一
枪把自己的老伙伴送进了医院。猎友的选择因此显得重要。去年打野鸭的时候，同去的
一个家伙号称”I come to shoot... 阅读全帖 |
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