由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 滑肉
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x**********g
发帖数: 357
1
看看这个做的。。。
【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: gmzhengsio (papaguagua), 信区: SanDiego
标 题: UTC附近,晚餐套餐,手工馒头,清涮滑肉[有更新]
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 7 22:56:05 2010, 美东)
妈妈擅长做面食和鲁西南家常菜。现推出纯手工馒头,辣子鸡,清涮滑肉,晚餐套餐,欢迎大家品尝。
纯手工馒头,1磅大约3个,每个$1
清涮滑肉,主料采用猪里脊肉,附带鲜汤,配鸡蛋皮,木耳,香菜。每份约半磅滑肉,每份$5
辣子鸡,主料鸡腿肉,配料有辣椒,青椒,木耳,洋葱,土豆。奔的pp在35楼,每份$8
晚餐套餐:三个菜,主食米饭(免费)或者馒头(前两个免费),请自备饭盒哈,每套$15
本周供应的菜暂时有:辣子鸡,清涮滑肉,番茄炒蛋,炒土豆丝,肉片黄瓜,炒意大利瓜。可以自选三个菜。
联系方式
1. 电话:858 336 9592 (没人接的话请留言)
2. 站内短信给我
3. email:f**********[email protected]
提前一天预定,第二天拿货。
交货地点:3875 Mir... 阅读全帖
g********o
发帖数: 352
2
来自主题: Classified版 - 山东手工大馒头,清涮滑肉
妈妈擅长做面食和鲁西南家常菜。现推出纯手工馒头和清涮滑肉,欢迎大家品尝。
纯手工馒头,1磅大约3个,每个$1
清涮滑肉,主料采用猪里脊肉,附带鲜汤,配鸡蛋皮,木耳,香菜。每份约半磅滑肉,
每份$5
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交货地点:3875 Miramar Street, La Jolla, CA 92037
http://maps.google.com/maps?f=d&source=s_d&saddr=32.875394,-117.222257&daddr=&hl=en&geocode=&mra=mift&mrsp=0&sz=19&sll=32.875154,-117.222399&sspn=0.001496,0.001883&ie=UTF8&ll=32.869639,-117.222147&spn=0.047868,0.060253&z=14
g********o
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3
来自主题: SanDiego版 - 山东手工大馒头,清涮滑肉
妈妈擅长做面食和鲁西南家常菜。现推出纯手工馒头和清涮滑肉,欢迎大家品尝。
纯手工馒头,1磅大约3个,每个$1
清涮滑肉,主料采用猪里脊肉,附带鲜汤,配鸡蛋皮,木耳,香菜。每份约半磅滑肉,
每份$5
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b*******e
发帖数: 554
4
皮滑肉嫩 花雕醉鸡翼
材料: 鸡翼丶花雕酒丶盐丶糖丶上汤丶冰水丶冰块丶麻油
步骤:
1. 若使用冷藏鸡翼,先彻底解冻,冲洗鸡翼。
2. 烧锅滚水,关火,用热水浸熟鸡翼。如果时间许可,浸熟这个方法可令鸡翼表皮较
滑,需时若二十五分钟,看到鸡翼差不多浮在水面,表示已有八成熟,可捞起。此时先
不要等鸡翼全熟才捞起,因为等一下还会开火煮几分钟。
3. 准备冰水,最好是水裡有冰块(最好用烧沸的水做冰块),从热水中取起鸡翼後,
马上放入冰水内,泡着。
4. 加入花雕酒,开火关火两回,挥发一下酒精,再注入鸡汤 (酒跟鸡汤的比例,按
个人喜好,建议分别先倒点酒跟鸡汤,试味後再作调整),分量就是要盖过鸡翼。
5. 酒调好後,放入鸡翼,开小火,加入盐丶糖,几滴麻油,煮三分钟,马上关火,再
煮下去鸡皮便会变老。
6. 小心捞出鸡翼(不用筷子,避免弄破鸡皮),放到锅里 (自选器皿吧),
注入刚煮过的花雕酒,酒要完全淹没鸡翼,附图鸡皮露了出来,是因为想拍到鸡翼全貌
。。。哈哈哈)
7. 放凉,然後用保鲜纸盖好,放入冰柜下层,至少等个小时才拿出食用,最理想是放
隔晚让鸡翼完全入味。
g********o
发帖数: 352
5
来自主题: SanDiego版 - 山东手工大馒头,清涮滑肉
滑肉就是吃起来滑滑的肉 :)
一楼就有pp
w********a
发帖数: 2381
6
来自主题: SanDiego版 - 山东手工大馒头,清涮滑肉
什么叫滑肉啊,有pp不
h******9
发帖数: 84
7
来自主题: SanDiego版 - 山东手工大馒头,清涮滑肉
呼唤小笼包,不知道周末有没有阿。没有的话大馒头加清涮滑肉也很诱人哈。
辣子鸡看着一点都不辣哦。。。
l**d
发帖数: 608
8
来自主题: SanDiego版 - 山东手工大馒头,清涮滑肉
LZ, 再证实一下, 我前天预定的馒头和清涮滑肉,今天下午大概5点拿没问题吧.
q**u
发帖数: 12289
9
来自主题: Food版 - 请教 炒肉 怎么炒好吃?
第一步就是上浆,用淀粉,料酒,盐,白胡椒少许,鸡精(可以不加),把肉丝
肉片抓匀。抓的过程中加入水少许。
然后是滑肉,热锅凉油,把肉滑到断生。注意滑的时候最好用筷子把肉散开,别用
铲子。
肉取出,炝锅炒菜,再把肉倒回锅里,再加调料或者提前调好的碗汁儿。
最后根据炒的什么菜,再决定是不是要勾芡。
v********e
发帖数: 1058
10
哎哟说你是大惊小怪,你去饭店看看哪个厨师不是准备半锅油,滑肉的时候有时候就把
肉放大漏勺里放油锅里过一下,断生就捞出来。你吃什么惊啊。那就叫炸啊?说白了,
正规的烹饪术语这根本都不叫炸。“炸”,并不是热油没过食料过一阵子那就叫炸。炸
分为干炸、软炸、脆炸、酥炸、清炸等等,对挂糊、腌料、火候乃至炸的次数都有要求
。滑肉的这个过程断生就捞出,都不叫做炸的,就是过过油。刚才人家有人问肉丝怎么
炒,你还说炸一下,简直是误导啊。你能不能什么事儿弄明白点儿再在这儿大呼小叫?
晕死了我今天脾气怎么这么坏。
g********o
发帖数: 352
11
来自主题: SanDiego版 - 山东手工大馒头,清涮滑肉
上周菜肴排行榜:
状元:辣子鸡(已经是必点菜了呵呵)
榜眼:白菜猪肉粉条
探花:土豆烧牛肉
本周(11月20日~26日)菜单
虎皮鸡蛋(New!!!)
醋溜白菜(New!!!)
木樨肉 (New!!!)
清汆丸子
绿豆芽汪肉丝
土豆烧牛肉
辣子鸡
滑肉丝
番茄炒蛋
炒土豆丝
黄瓜炒肉(或炒蛋)
炒意大利瓜
白菜猪肉粉条(或者白菜排骨粉条)
g********o
发帖数: 352
12
来自主题: SanDiego版 - 山东手工大馒头,清涮滑肉
不是买现成的,也不是买肉馅做的,是从大块的里脊肉开始做成的
先切丁,再剁碎,调馅,然后挤成丸子,完全是home-made from scratch
大家都知道,手工剁肉做出来的丸子比机器绞肉吃起来口感要好很多
你还没吃呢,尝尝先?:)
r****a
发帖数: 447
13
来自主题: SanDiego版 - 山东手工大馒头,清涮滑肉
她老人家能不能做“京东肉饼“?以前在北京工作的时候,喜欢吃这个,配一碗紫米粥
,别提有多香了。。。
”京东肉饼是地道的北方风味。以牛羊肉猪肉为馅,以河北香河最为出名,京东肉饼是
和南方风格不同的,皮薄,肉厚,油旺旺的,吃起来面质软和,肉鲜细嫩,既可当菜,
也可做主食。”
http://baike.baidu.com/view/635390.htm

呵呵
g********o
发帖数: 352
14
来自主题: SanDiego版 - 山东手工大馒头,清涮滑肉
俺已经回信啦~
下次多放菜少放肉哈
大家以后order的时候请尽管提自己的要求
比如菜多点还是肉多点,喜欢辣还是不辣,咸淡,颜色深点还是浅一点,等等等等
因为每个菜都是小锅单独做的,所以不难调节
n*********s
发帖数: 2258
15
来自主题: SanDiego版 - 山东手工大馒头,清涮滑肉
每个菜都是小锅单独做的???!!!!
啊,这样好辛苦的,汗自己一个。太久没空做菜,所以要的都是费时费力的菜,好贪心。
菜都很香,尤其滑肉丝,清爽鲜美,我的最爱。而且分量超足,3个菜我们4个人居然还
没吃完。稀里糊涂忘了带饭盒,幸好是LZ热情地把家里的大饭盒借给我,不然我们家的
小饭盒肯定装不下。
q**u
发帖数: 12289
16
来自主题: Food版 - 问个炒肉的问题
滑肉的时候用筷子
g*******2
发帖数: 3306
17
来自主题: Food版 - 问个炒肉的问题
1。肉片尽量没有水,然后加生粉。
2。用筷子滑肉,不要用锅铲。
b*******e
发帖数: 554
18
醃某些海產、肉、雞,或是平時做菜調味,我個人最常用的是紹興酒,其次是米酒或花
雕。
b*******e
发帖数: 554
19
以前一直是把熟雞掉到酒裡頭,浸沒一晚,拿出來吃的時候再把雞放進盒了,再放點酒
,然後搖呀搖。。。
可是後來發覺,還是稍煮一下比較入味。開火煮把雞湯跟酒煮過幾分鐘的最主要目的是
,想通過熱漲冷縮,令雞皮略為擴張一下,更易把酒味帶到雞肉。
e*******s
发帖数: 140
20
来自主题: SanDiego版 - 山东手工大馒头,清涮滑肉
哎呦喂,吃啦,肉太多啦。 阿姨不会亏本吧。
g********o
发帖数: 352
21
来自主题: SanDiego版 - 山东手工大馒头,清涮滑肉
??? 哪一个菜肉太多啦?
e*******s
发帖数: 140
22
来自主题: SanDiego版 - 山东手工大馒头,清涮滑肉
白菜猪肉粉条 and 黄瓜炒肉
g********o
发帖数: 352
23
来自主题: SanDiego版 - 山东手工大馒头,清涮滑肉
哈哈
没问题~
爱吃肉的童鞋们有福了~
r*******u
发帖数: 8732
24
来自主题: Cantonese版 - 【舌尖上的广州】无鸡不宴
[食得招积] 推荐广州吃鸡好去处(2011版觅食指南)
酒楼(酒家)
菜肴
价钱
选用的鸡种
特色
食客评价
矿泉大可以饭店
地址:越秀区站西路29号
电话: 020-86501959 86522336
真味鸡
96元/只
清远凤中凰Ⅰ号鸡苗
遵循清平鸡传统做法
来到“大可以”,一定要点曾名列“广州十大名鸡”第三的真味鸡,皮爽肉鲜骨脆
白天鹅宾馆
地址:中国广州沙面南街1号
电话:020-81886968
白切葵花鸡
188元/例(半只)
葵花鸡,以新鲜葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料喂养,连饮用的水都是用葵花杆榨成
的汁
以最传统的白切之法,凸显葵花鸡皮脆、肉甘香、脂肪少、胸肉嫩、骨脆的特点
鸡肉很有口感,很Q,而且皮爽肉滑香甜骨脆,食后唇齿留香可达10多分钟
广州酒家海角红楼店
地址:荔湾区红楼路55号
电话:020-22052388
福地真味鸡
138元/只
清远鸡,超过160天原生态山地放养,是人民大会堂指定专供鸡种
肉质嫩滑,皮脆骨细,味美鲜香
皮色金黄,皮下带少少脂肪,吃起来油香宜人,鸡味浓郁
渔米之香
地址:天河区黄埔大道西668号赛马场汽车城内美食街(跑马地花园对面)
... 阅读全帖
r***u
发帖数: 1272
25
辣子鸡做法:
1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小
时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。
2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香
味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖
,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!
口水鸡做法:
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰
水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、
芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯
混和均匀;
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻
的很好吃
可乐鸡翅做法:
1)锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后
,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。
2)锅中倒入油,大火... 阅读全帖
er
发帖数: 4457
26
看了少林写的鱼滑,勾起了我做牛滑的兴趣。很想念呀,以前井大路上依土捞化的牛滑
。 来美国这么多年了,做了好几次,可还是做不出个模样。 昨晚在办公室一边看着
少林的菜谱,突然灵光闪现,回家就开始试验。
材料:牛肉末(肥点的好),蛋清一个,芹菜末,盐,胡椒粉,少许糖,地瓜粉
做法:
把以上材料混合好。真正的牛滑应该不加芹菜的。 我喜欢芹菜的味道,而且想让女儿
多吃点蔬菜,所以加了,味道不错。
然后关键的来了:
以前做牛滑的时候,最大的问题是口感不够有劲道,主要是搅的不够,自己做饭时间短
,手力也没那么大,不容易做到劲道的程度。我于是就拿出平时做蛋糕用的hand mixer
,用这玩意打了几分钟。最后肉比较成糊状了。搅的时候如果肉太干,逐步的加点高汤
。 有鱼露的可以用鱼露代替盐,可能更正宗点。 这样就好了。机械化的力量不可小视
,比自己手打半小时的效果强多了。这个是让肉变有劲道的关键。
然后烧高汤,开后,把肉弄成小撮,放入汤中,差不多浮起来就好了。 这个菜基本还
是比较快速的菜,以后可以常做。可以头天把肉处理好,第二天回家烧个水几分钟就好
了,适合双职工的家庭。
吃的还不错。 有点牛滑的意... 阅读全帖
d*******e
发帖数: 172
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发信人: foreverglory (forever), 信区: SanDiego
标 题: UTC附近,家常套餐,手工馒头[Dec5更新]
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 27 21:02:38 2010, 美东)
上周菜肴排行榜:
状元:辣子鸡,白菜猪肉粉条
榜眼:冬瓜丸子,滑肉丝
本周(12月5日~12月12日)菜单:
萝卜猪肉粉条大包子(New!!!)
冬瓜丸子
青椒肉丝
萝卜肉丁
鸡炖蘑菇
醋溜白菜
木樨肉
清汆丸子
土豆烧牛肉
辣子鸡
滑肉丝
番茄炒蛋
炒土豆丝
黄瓜炒肉(或炒蛋)
炒意大利瓜
白菜猪肉粉条
节日party套菜:
Holiday Season临近,特承办节日party套菜。示例图片见2楼。
套餐(每套$15):
三个主菜+两个纯手工馒头,菜可以自选。
份量很大,至少足够三个人食用。
每一份菜都是小锅一个一个单独炒的。
含清汆丸子的套餐每套加收$4,即每套共$19,因为这个菜比较费工费力,还请大家理解哈~
鸡炖蘑菇里的蘑菇比较贵,加收$5。
套餐可以加菜,每加一个菜加收5元;加三个菜算作另一套... 阅读全帖
f**********y
发帖数: 252
28
上周菜肴排行榜:
状元:辣子鸡
榜眼:白菜猪肉粉条
探花:滑肉丝
本周(11月28日~12月3日)菜单:
冬瓜丸子(New!!!)
青椒肉丝(New!!!)
萝卜肉丁(New!!!)
鸡炖蘑菇(New!!!)
醋溜白菜
木樨肉
清汆丸子
绿豆芽汪肉丝
土豆烧牛肉
辣子鸡
滑肉丝
番茄炒蛋
炒土豆丝
黄瓜炒肉(或炒蛋)
炒意大利瓜
白菜猪肉粉条
节日party套菜(New!!!)
Holiday Season临近,特承办节日party套菜。示例图片见2楼。
套餐(每套$15):
三个主菜+两个纯手工馒头,菜可以自选。
份量很大,至少足够三个人食用。
每一份菜都是小锅一个一个单独炒的。
含清汆丸子的套餐每套加收$4,即每套共$19,因为这个菜比较费工费力,还请大家理
解哈~
套餐可以加菜,每加一个菜加收5元;加三个菜算作另一套餐,所以另送两个馒头。以
此类推。
手工馒头单卖每个$1。
如果觉得套餐太多吃不完,也可以只要一两个菜,普通菜每份$6,清汆丸子每份$9。
晚餐套餐请尽量提前一天预定,第二天拿货。当天要的话请电话预约,我们尽量满足您
的要求。因为馒头要发面、要揉、要醒、要蒸,需要的时... 阅读全帖
l***8
发帖数: 2233
29
汉奸太多没办法,原文其实是:
在困难时期,毛主席多次提出不吃肉,要和全国人民共度难关。在毛主席身边工作期间
,我都陪主席一起吃饭。毛主席一天两顿饭,夜里12点前后一顿饭,晚上7点半一顿饭
。如果和江青生活在一起,晚上那顿固定和江青一起吃。如果江青不在,两顿饭我都和
主席一起吃。毛主席平常生活特别俭朴,也特别注意节约。在没有旁人的情况下,吃饭
掉个饭粒都捡起来吃了。有一次吃红烧海参,主席看我不吃,就说:“吃呀,好吃。”
并往我碗里夹,由于海参太滑没夹好掉在桌上,主席又把它捡起来吃了。有一天,上一
盘回锅肉,主席看到以后说:“我讲过多少次,不吃肉了,你们就是不听,从明天起不
要再吃肉了。”第二天,我把主席的话向汪东兴同志作了汇报。汪东兴同志说:“那怎
么行呢?主席工作那么累,哪里在乎这么一点呢?等主席醒了,我和他谈去。”主席起
床后,汪东兴同志和主席谈了,结果还是双方作了妥协,改成半荤半素。两个纯素菜,
两个青菜里适当放些肉。主席又和我说:“我个人节省这点解决不了什么根本问题,可
是你不要忘记,我们国家是个大国,所谓大国,也只不过是人口大国而已。如果我们每
人每天节约一两粮食,一两肉,全国... 阅读全帖
a*o
发帖数: 19981
30
来自主题: paladin版 - 【六朝云龙吟】第七集
第七集 临安篇
内容简介:
程宗扬大胆潜入明庆寺,欲探查梦娘的真实身分,却被深藏不露的老太监强
行制伏。
让程宗扬在惊恐之余倍感讶异的是,太皇太后手腕上那条有着皇冠图案的「
手链」……
小瀛洲上杀机密布,程宗扬决定以己为饵,先除西门庆!
不料螳螂捕蝉,黄雀在後,有大貂璫协力的程宗扬,真能扳倒神秘莫测的剑
玉姬吗?
第一章
「初八日卯时一刻,太皇太后、皇太后銮驾出大内,沿途由禁军护送。六刻
至明庆寺,稍事休息。辰时一刻,叩拜寺内宝塔;四刻,至五岳楼祈福放生。巳
时一刻,入大雄宝殿恭迎佛像;三刻,安座金盆、上香、礼佛;五刻,备五色香
汤浴佛;七刻,绕佛祝圣。午时一刻用斋饭,四刻启驾返宫。銮驾及寺内由皇城
司及大内守卫。自卯时起,至午时末,沿途及明庆寺周围两里禁止百姓通行。」
程宗扬放下纸张,笑道:「难为你写得仔细。」
孙天羽毕恭毕敬地说道:「叔叔的吩咐,小侄自当尽力!」
姓孙的虽然够乖巧,一句话都不多问,但漏洞不能不补。程宗扬叹了口气,
一脸头痛的表情,半是随意半是为难地说道:「你也知道,原来的武穆王府如今
正在拆迁,王府又紧邻着明庆寺,万一浴佛法会上那些工匠惊扰了宫里的贵人,
我这罪过可... 阅读全帖
Q*********a
发帖数: 38
31
来自主题: Food版 - 交作业了——滑蛋花蛤
参照各位姐妹的建议,改良了原来的做法,做了这个滑蛋花哈,味道鲜美嫩滑。
材料:
1 冰冻蛤肉,鸡蛋,青绿椒
2 蒜,盐,海鲜酱油,辣椒酱(我用的富运的香辣王,强烈推荐),醋,料酒,糖
做法:
1 蛤肉解冻,控干水分,少许生分料酒腌制片刻,备用
2 鸡蛋打散,下热锅煎炒,备用
3 油烧热,倒入蒜粒(较多),煎出香味后倒入蛤肉爆炒片刻,加入切好红绿椒及2爆
炒,乘盘
4 开吃,香
前两次做花蛤都炒老了,这次上生粉爆炒很成果。
强烈推荐富运的香辣王,里面有很多芝麻,所以很香。
照相技术有限,大家讲究吧

发帖数: 1
32
肉饼蒸蛋,鲜香嫩滑,很适合老人和小孩。同时制作简单。下面分享一下肉饼蒸蛋的具
体做法:
1、准备瘦肉(最好选用前腿肉或者里脊肉,这个部位的肉稍微嫩些),肥肉,比例为7
:3,分别剁碎,瘦肉稍微剁细一些,肥肉稍粗一些。手工剁的比机器搅的更香哦!
2、放入姜末、半勺盐、半勺鸡精、一勺淀粉、一勺生抽、半勺酱油。用筷子朝一个方
向搅拌均匀。
3、加入少量的水,搅至糊状。
4、准备一个盘子抹上少许食用油,防止粘盘。倒入肉泥。肉泥不要太厚,大概2厘米。
5、撒上几粒豆豉,在中间打一个鸡蛋。撒少量胡椒粉。盖上一层保鲜膜,在上面用牙
签扎些孔。
6、蒸锅中水开后放入肉饼。中火蒸15分钟。出锅后淋上少量芝麻油,再撒些葱花。口
感滑嫩,鲜香美味的肉饼蒸蛋就制作完成了。
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家!
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r***u
发帖数: 1272
33
武侠小说是我的精神世界。
在中国大陆出现武侠书籍以后,我就再也不看琼瑶小说和安徒生故事了,反正武侠里既
有爱情,又有童话,还有武功,还有历史,还有美食,还有别的。
我隔段时间就要找本金庸出来看看,就像有的人隔几天就要吃顿红烧肉一样。
书就是那么几本,故事就是那么几个,但是看来看去,却有不同的滋味。
1.过去时的最爱——《神雕侠侣》
很多人年轻时都曾经迷恋过《神雕侠侣》,因为它暗合了我们年轻时心中梦想的爱情—
—冲破一切艰难、战胜一切世俗,此情不渝,终成眷属。
最让人感动的是,杨过少了一条胳膊,小龙女失去了贞节——与传统小说中完美的英雄
佳人相比,男女主角成了不完美的人——但这并不影响两人爱情的完美,无论世俗、时
空还是生死,仿佛没有什么能让他们停止磨叽。佩服!
不过人是会长大的。
我现在经常觉得,《神雕侠侣》是一部童话。
金庸在写作的时候太喜欢他的男主角了,尤其是后半部,为了补偿他前半生受的委屈,
此时的杨过集天时地利人和于一身,极尽渲染之能事,其做作程度,堪称金庸十四本小
说之首。
比如给郭襄祝寿那段,先是各色武林人物携带各色珍奇异宝出场,显示出杨大侠人脉之
广、路子之野;
然后又出... 阅读全帖
t******n
发帖数: 2939
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☆─────────────────────────────────────☆
ruomu (ruomu) 于 (Sun Jul 31 10:49:49 2011, 美东) 提到:
武侠小说是我的精神世界。
在中国大陆出现武侠书籍以后,我就再也不看琼瑶小说和安徒生故事了,反正武侠里既
有爱情,又有童话,还有武功,还有历史,还有美食,还有别的。
我隔段时间就要找本金庸出来看看,就像有的人隔几天就要吃顿红烧肉一样。
书就是那么几本,故事就是那么几个,但是看来看去,却有不同的滋味。
1.过去时的最爱——《神雕侠侣》
很多人年轻时都曾经迷恋过《神雕侠侣》,因为它暗合了我们年轻时心中梦想的爱情—
—冲破一切艰难、战胜一切世俗,此情不渝,终成眷属。
最让人感动的是,杨过少了一条胳膊,小龙女失去了贞节——与传统小说中完美的英雄
佳人相比,男女主角成了不完美的人——但这并不影响两人爱情的完美,无论世俗、时
空还是生死,仿佛没有什么能让他们停止磨叽。佩服!
不过人是会长大的。
我现在经常觉得,《神雕侠侣》是一部童话。
金庸在写作的时候太喜欢他的男主角了,尤其是后半部,为了补偿他前半生受的委屈,... 阅读全帖
l*****8
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来自主题: Food版 - 藕丁炒肉丝
我是这样考虑的:
食材的形状影响烹调的时间,也影响成菜后的视觉感受,所以我会喜欢把同样切法的东西
放在一起炒.比如藕炒肉丁,鸡丁或者牛肉丁.不管用糖醋,白滑,咖喱,豉汁还是家常味是
一样的道理.
先说藕:炒菜是"九孔百花藕"为上选,外皮光滑,吃起来脆嫩香甜,这有这种藕适合炒和
凉拌.再细分的话就要看产地了,这个以泰国的藕为炒菜首选,所以MM选藕的时候要考虑
到.一根藕,尖这头这部分嫩,炒藕片,藕丁,凉拌都是最好的,你切的时候刀口蘸水,快
刀下不迟疑,就很轻松切藕丁了.切好的藕也要泡入水里, 如果切着费力应该是淀粉含量
太多的红花7孔藕或者麻花藕了,适合做藕粉,蒸酿和煨汤.
"家常藕炒肉丁"我自己的做法是:
1.肉类切丁,芡粉,盐,老抽少许码味(这道菜的肉类颜色不要太深),我会用木瓜皮包着放
冰箱里腌制,这样肉就嫩滑了.
2.姜蒜去皮切片,葱切1,5cm小段.
3.藕,红辣椒,莴笋头或者绿辣椒切同样形状
4.烧锅,下油,下肉丁10秒后滑散,保证油温稳定,表面凝固后5成熟就用漏勺捞出来,倒去
一些油,炒香姜,葱白和蒜然后下藕炒少许高汤炜煮片刻后下肉丁,锅边喷酒,下红绿辣椒
翻炒,少许盐调味... 阅读全帖
q**u
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楼主说的炸并不是真炸,而是“滑”。炒菜里的肉丝或肉片,先滑到断生再炒的目的
是让肉口感嫩滑不老。
y**a
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第一预热不够。
第二,火力不够,甭追求滑炒了,要变通。
滑炒无非就是短时间内令肉片外表快熟,但是因为北美灶普遍问题是火力不足,所以肉
进锅你快速划拉只会导致散热更快,达不到快熟的目的,反而让肉出水而口感变柴。我
的解决办法是煎:肉丝进锅后迅速铺匀锅底(像烙饼一样),静待1分钟左右,等底部
熟了,铲起全部翻面,另一面也熟了再划开炒散致熟,这样因为大部分表面是迅速煎熟
的,肉汁被锁在里面,口感会很嫩和弹。

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来自主题: Food版 - 牛哪个部位的肉最好吃?
牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美,
所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟!
牛肉的好吃程度和个人的喜好有关系,当然也和牛肉部位的划分有关系啦!
今天呢,就能各位来分享一下牛肉部位的分割方式
1,牛肉的分割法
牛肉的等级是按部位划分的:
特级:里脊
一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级:肋条、胸口
四级:脖头、腱子
牛肉各部位中英文名称和质地简介(由上到下,由嫩到老排列)
一、腰 腹 部 分(质嫩):适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(**背脊肉,略肥)
Top Sirloin .... 阅读全帖
E*******e
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39
上个周日(六月十六日),本季最后一次滑雪,终于收板了。当然“飞流直下三千尺”
这个标题是夸张了些,三千尺是有的,但是绝对算不上“飞流直下”,而是折腾了好久
...
【如果嫌mitbbs上的图太小,点以下链接:
http://sites.google.com/site/zksposts/tuning-fork
同样的内容,可能图大一些】
Torreys Peak,是北美大陆分水岭上第二高的山峰,海拔 14,275尺(4351米),比海
拔第一高的,一公里外的Grays Peak矮了3尺。Torreys Peak上面有好几条经典的滑雪
线路,其中西北侧的Tuning Fork是相当长的分叉的雪沟,形似音叉,因此得名。从峰
顶到雪沟底部的山谷,垂直落差超过3000尺,事实上十六日这一天,这3000尺中除了几
十尺外,都有连续的积雪覆盖。而Tuning Fork的主体部分,垂直落差两千多尺,雪坡
的长度超过三千尺。
下图是前一天(六月十五日)有人拍的照片(Torreys西北侧)
放大一点
回到流水帐上:
本来是打算之前一周去的,或许那时雪况天气会更好,可是近来实在太忙,几乎天天熬
夜,六月... 阅读全帖
b*********n
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“70后”猪蹄、“80后”鸡翅……有的比一些年轻人年纪还大的“僵尸肉”通过走私入
境,悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅……近日,有关“僵尸肉”窜上餐桌的新闻再次引
发舆论关注。那么,到底何为僵尸肉?僵尸肉有什么危害?又该如何辨别呢?
何为僵尸肉?
“僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉,据已有报道,“僵尸肉”多为走私品,质量安
全不能保证。一些走私冻肉包装上的生产日期显示“肉龄”长达三四十年,这些肉有的
来自疫区,有的严重过期,用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极佳的“美味佳肴”。
肉类一般允许冷藏多久呢?
根据原商业部制定的《冷库管理规范(试行)》的规定:肉类在-18℃条件下,保质储
存期为10-12个月。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同,冷冻肉的保质储存期
有很大的区别。营养师的建议是,无论口感和营养,鲜肉冷冻最好别超过1个月,最大
限度是3个月。
僵尸肉有何危害?
多年的冻肉品质上比鲜肉会差,但只要冷冻过程中没有发生解冻现象,从外观和口感上
很难区别。但是走私肉运输条件恶劣,不断解冻等过程中容易滋生各种细菌,甚至是开
始腐烂又重新冷冻,其卫生安全和食品质量不堪想象。
都在哪里发现了... 阅读全帖

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来自主题: Military版 - 中国历史上用人肉做军粮的军队
https://tieba.baidu.com/p/2195351081?pn=0&
ZT. 各位自行考证。
【春秋战国】
{长平之战}
(史书称:“至九月,赵卒不得食四十六日,皆内阴相杀食。)
秦国大将白起征赵国,被围困的赵军断粮,遂吃城中百姓,并战死的死体。
【三国】 {曹操}
、东汉兴平元年(194年),(“初,太祖(曹操)乏食,昱略其本县,供三日粮,颇
杂以人脯”(《三国志·魏书·程昱传》)
曹操打仗,断粮、只好吃人肉充当军粮了·· {臧洪}
(据《三国志》记载:袁绍围臧洪时,“城中食尽,初尚煮筋角,后无可食者……(臧
洪)杀其爱妾以食军士。”)
【两晋南北朝】
{慕容鲜卑}
(鲜卑族、游牧民族,东夷后裔、东夷蚩尤战败后一部南迁为苗族、一部北迁为东胡、
鲜卑出自东胡、后于漠北10万户匈奴合称鲜卑)慕容鲜卑大掠中原,抢劫了无数财富,
还掳掠了数万名汉族少女。回师途中一路上大肆奸淫,同时把这些汉族少女充作军粮,
宰杀烹食。走到河北易水时,吃得只剩下八千名少女了。慕容鲜卑一时吃不掉,又不想
放掉。于是将八千名少女全部淹死于易水。易水为之断流。
{羯族}
羯族(源自高加索山脉的白种游牧... 阅读全帖
l*****j
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42
来自主题: Food版 - 请问如何把肉做的滑嫩?
肉的部位要买对,比如鸡胸肯定比鸡腿老,猪里脊肉最嫩
炖肉牛肉要用牛腩,排骨用小排
炒肉片要先用水淀粉+油腌,加点蛋清更好
锅不要太热,5分热,把肉片滑9分熟,和青菜共炒时候再把最后1分完全弄熟
v******e
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滑炒,或者溜炒。
饭店所有的肉菜都这么做的,不仅仅是川菜。
我自己也常常这么做。
这样炒出来的肉比起家常做法要滑嫩得多。
小炒类的菜不这样做,很难拿得出手。
m******u
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昨天晚上闲来无事,
实际上是饿着无聊,
送上了一段家乡的小吃,
也引出了自己的兴趣,
今天早早的吃过饭,
坐下来,描述描述家乡的特产:肴肉
几乎透明胶状的猪皮,凝脂似的肥膏,胭脂红般的腱子肉,眼球被定住的同时,阵
阵清香已然扑鼻而来。放在你眼前的就是闻名遐尔的镇江肴肉,镇江“三怪”:“肴肉
不当菜 ,香醋摆不坏,下面煮锅盖”的为首者。
记忆里这个“肴肉”是叫“硝肉”的,这里既有镇江当地语言的口音,也与做肴肉
必须用硝有关,以前饭馆的水牌上还就这么写的。肴肉吸引人之处在于肥而不腻,瘦而
不柴。最为人称道的是,肉皮有嚼头而不梗,肥肉滑糯而不面,瘦肉有劲道而不韧。夹
起一片肉蘸着混有细姜末的镇江香醋吃上一口,肉香、醋酸与姜汁调和、互动的结果,
必得闭目静思方能识其味品其香。惟其如此,有诗赞道:“风光无限数金焦,更爱京江
肉食饶;不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”这里的“水晶”指的就是肴肉的肉皮,
但凡吃过肴肉的都知道这绝非溢美之词。
市售或堂吃的是“水晶肴蹄”,是硝制猪蹄膀而成,这种做法最能突出硝肉的特色
:整个猪蹄被几乎透明的猪皮包裹着,外观十分诱人。鉴于很多人对这个部位不感兴趣
,所以,... 阅读全帖
m******u
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昨天晚上闲来无事,
实际上是饿着无聊,
送上了一段家乡的小吃,
也引出了自己的兴趣,
今天早早的吃过饭,
坐下来,描述描述家乡的特产:肴肉
几乎透明胶状的猪皮,凝脂似的肥膏,胭脂红般的腱子肉,眼球被定住的同时,阵
阵清香已然扑鼻而来。放在你眼前的就是闻名遐尔的镇江肴肉,镇江“三怪”:“肴肉
不当菜 ,香醋摆不坏,下面煮锅盖”的为首者。
记忆里这个“肴肉”是叫“硝肉”的,这里既有镇江当地语言的口音,也与做肴肉
必须用硝有关,以前饭馆的水牌上还就这么写的。肴肉吸引人之处在于肥而不腻,瘦而
不柴。最为人称道的是,肉皮有嚼头而不梗,肥肉滑糯而不面,瘦肉有劲道而不韧。夹
起一片肉蘸着混有细姜末的镇江香醋吃上一口,肉香、醋酸与姜汁调和、互动的结果,
必得闭目静思方能识其味品其香。惟其如此,有诗赞道:“风光无限数金焦,更爱京江
肉食饶;不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”这里的“水晶”指的就是肴肉的肉皮,
但凡吃过肴肉的都知道这绝非溢美之词。
市售或堂吃的是“水晶肴蹄”,是硝制猪蹄膀而成,这种做法最能突出硝肉的特色
:整个猪蹄被几乎透明的猪皮包裹着,外观十分诱人。鉴于很多人对这个部位不感兴趣
,所以,... 阅读全帖
C*********l
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来自主题: Military版 - 在纽约卖肉夹馍的华人精算师
精算师做肉夹馍与别人有什么不同吗?“别人的肉夹馍是做出来的,我们的肉夹馍是算
出来的。”王瑞让一家小肉夹馍店的操作达到高度量化和标准化,这样就摆脱了对大厨
的依赖。没有大厨,一本手册,一群经过一定培训的踏实的员工,就可以开出一家新的
分店,做出品质一样的食品。
《环球》杂志记者/黄继汇(发自纽约)
“陕西,简称秦。提起陕西,人们首先会到秦始皇,想到八百里秦川,而地道的老
陕更会想起肉夹馍——当地最负盛名的美食。我们希望把中国这一历史悠久又独具特色
的食品打造成为中餐的汉堡王。”谈起自己卖的“秦哥夹馍”,王瑞滔滔不绝。
“秦哥夹馍还有一个非常好记的英文名字——Chinger,就是中国汉堡‘Chinese
Burger’的缩写。”王瑞说。
王瑞的“秦哥夹馍”店位于纽约皇后区的华人聚居区安姆赫斯特,开业才4个多月
,主营肉夹馍。店面不大,干净整洁。一个篆书的“秦”字作为商标格外惹眼。一个肉
夹馍的价格是2.6美元,这在高物价的纽约称得上是物美价廉。凭借着好味道,专业的
管理和热情的服务,口碑相传,开店不久,来这里的客人已是络绎不绝。
结缘快餐业
作为“秦哥夹馍”的操盘手和合伙人之一的王瑞,还... 阅读全帖

发帖数: 1
47
步骤 /steps
■鲜鱼去刺去皮,猪肉去骨剔皮,均剁成肉酱;
■玉米淀粉、清水、食盐按比例放入。加入葱姜等佐料;
■倒在荷叶铺满底隔的蒸笼内,用刀刮平,制成圆形或方形;
■猛火蒸15分钟,揭开笼盖,将生鸡蛋黄抹在肉糕上面。再蒸一分钟;
■出笼后切成长条,装盘上席,可熟食,可冷藏。
过年为啥要吃肉糕
■吃肉糕是有说法的,寓意着步步高升,五谷丰登,人丁兴旺,财源滚滚。所以呢
!在民间有句话叫“无糕不成席”。
■每逢过年,为了图个好兆头,少不得要大鱼大肉。肠胃就要跟着遭殃了。肉糕呢
,就能综合两者。一来味道胜过烹、炸、煎、烤的肉类。二来易于消化、营养丰富,老
少没有不爱的。
自己做肉糕麻烦吗?
制作肉糕的工艺并不难,只是环节多,有点繁琐而己。而且很讲究。
肉糕的讲究首要在于选料
■选料之首要在鱼。一般用鲢鱼做肉糕,味道好,也有用青鱼、草鱼做的;
■猪肉最好是用五花肉,太肥了会油腻。太瘦了口感不嫩滑;
■苕粉要细,不能有太大的颗粒,更不能有沙粒和灰尘;
■配料时,去掉肉里的骨头,把鱼皮、鱼刺去光,然后按一定比例把净肉和鱼混在
一起剁,一直剁成肉泥,越细越好,再用一定数量的苕粉... 阅读全帖
z********0
发帖数: 9013
48
来自主题: Fitness版 - [合集] 自制山寨肉夹馍
☆─────────────────────────────────────☆
moonriver (Lonesome Dove) 于 (Tue Jul 5 12:24:25 2011, 美东) 提到:
上照片。。。

☆─────────────────────────────────────☆
gejkl (gejkl) 于 (Tue Jul 5 12:37:19 2011, 美东) 提到:
还吃肥猪肉啊
☆─────────────────────────────────────☆
nysc1 (bulldog小狗) 于 (Tue Jul 5 13:48:47 2011, 美东) 提到:
我多少年前就这么吃了。
都是五花肉,汉宫卤肉包,扔几个胡罗卜扎满眼儿吸腥味,再放几块姜。慢炖锅。
清早在肉香中起床。
两个english muffin toast 一下。 肉伴香菜青椒切切切。。。夹。。。。lol
别提有多香了。。。。。
TIPS:slow cocker 要想高效又省时省钱,就在火上烧热水倒进去。放酱油不要放盐,因为盐杀过的肉就不容易烂。
☆─... 阅读全帖
Z*****l
发帖数: 14069
49
【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: brihand (brihand), 信区: Military
标 题: 男子为护儿子棒打流浪狗 遭网民人肉道歉赔万元
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 13 13:22:19 2015, 美东)
调查:男子为护儿子棒打流浪狗遭人肉搜索 你怎么看?
亚心网讯(记者石丰森刘昕)昨日下午,棒打流浪小黑狗的市民王先生就自己的过激
行为公开向爱狗人士道歉,并答应支付1万元用于小黑狗的治疗。
昨日17时许,按照与爱狗人士的约定,王先生来到双方碰面地点——迎宾路一家酒
店。刚到酒店门口,王先生便被围了起来,当日到场的爱狗人士有近50人,来自全疆各
地及广州、上海等地。
“对于打狗的冲动行为,我发自内心地对爱狗人士及广大网民表示深深的歉意,我
会勇于面对此事。”王先生说完,弯腰向在场所有人鞠躬致歉,随后开始回答大家的提
问。
“你应该承担全部责任,所有的根源都是因为你打狗所致。”几名爱狗人士情绪激
动,不停指责王先生。
见此情形,陪同的王先生的父亲准备下车与众人理论。这时,十几名爱狗人士突然
将矛头指向了王父,围住王... 阅读全帖
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