j*******o
发帖数: 232 | 1 最近去中国城某餐馆吃到一道好菜，素材就是肉丝炒笋条。
那个笋条真好吃，想自己在家也做做，不知道在哪里可以买到？
惠康里面笋倒是多，没这么好吃的 |
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j*******1
发帖数: 1533 | 2 【 以下文字转载自 Heart 讨论区 】
发信人: jaychen81 (小鱼儿), 信区: Heart
标 题: 香干炒笋和麻婆豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 16 18:09:14 2012, 美东)
谢谢大家赏脸 |
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j*******1
发帖数: 1533 | 3 【 以下文字转载自 Heart 讨论区 】
发信人: jaychen81 (小鱼儿), 信区: Heart
标 题: 香干炒笋和麻婆豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 16 18:09:14 2012, 美东)
谢谢大家赏脸 |
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i***s
发帖数: 39120 | 4 清明时节,正是春笋大量上市的季节。在市民的餐桌上,油焖笋、酱油笋、咸菜炒笋、毛笋烤肉、炒笋干等和笋有关的菜纷纷登场。
春笋美味,但消化道疾病患者一定要谨慎。最近,各大医院接诊的因食用春笋引起消化道不适患者明显增多。比如在鄞州人民医院,3月1日至31日,内镜室经对2112名病人胃镜检查后发现,有三分之一病人因多食春笋后引起胃粘膜充血水肿和胃溃疡活动性出血。
每年一到春季做胃镜检查的要多20%
今 年40岁的陈先生,是个地道的宁波人,老妈做的油焖笋一直是他最喜欢的一道菜。近几年,因为工作压力大,吃饭也不定时,他患上了慢性胃炎。听医生的建议, 最喜欢的油焖笋,他一直是浅尝辄止,不敢多吃。今年,他感觉自己的胃好了很多,一直没有不舒服的情况,所以一连吃了四五餐油焖笋。
一个星期前,陈先生早上上厕所时,吓出一身冷汗,“大便怎么成了黑色?”连忙赶到鄞州人民医院消化内科就诊。
该院消化内科主任许丰确诊陈先生黑便的原因是胃出血,“笋含有大量的粗纤维,难以消化,导致贲门撕裂出血。”
“竹笋虽有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效,但笋中因有难溶性的成分如草酸和鞣酸,食用过量易出现消化不良,胃腹胀、反酸嗳气等... 阅读全帖 |
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q***u
发帖数: 2683 | 5 是笋丝？
我在惠康买酱菜豆干那的，$1.99/lb, 白的小笋。 |
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u**c
发帖数: 17972 | 6 今天做了西红柿牛腩, 鸡肉炒笋, 丝瓜炒豆腐.
真好吃, 又全吃光了. |
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s**********u
发帖数: 11996 | 8 在中国城的中国超市里有罐装的酸笋卖，里面是大块的酸笋，你可以用干净的筷子夹出
你要的量，剩下的盖好盖子放在室内或者冰箱里保存，留着以后慢慢吃，酸笋可以做酸
笋鱼头豆腐，可以焖鱼，可以炒酸笋黄豆鱼仔，可以炒酸笋牛肉，可以做老友粉和螺蛳
粉，可以炒辣椒酸笋，可以在炒红薯苗的时候放点酸笋和辣椒，甚至还可以做海鲜汤，
味道有点像泰餐馆里的 TomYum Soup。 |
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l**a
发帖数: 6415 | 9 不同季节不同种类的笋有不同的做法。
冬笋味道最好。可与很多肉类烹调，尤其是五花肉。切成片状，让五花肉的油浸入笋内，油而不腻；也可以与腊肉同炒，加上蒜苗，别有风味；切成丝条，与肉丝或者雪菜同炒都可以；冬笋做汤很不错，而且不需要很多就可以使汤很鲜美。冬笋不是很容易挖到，需要很强的分辨能力。在我们当地，所谓的“黄泥拱”味道最好。
早春的（毛竹）春笋味道稍次，“槽”味稍大。做法和冬笋类似，但是做汤味道差一些。不过，河边的小沙笋，黄壳竹，红壳竹笋（拇指粗细）和猪肉或鸡肉一起烹调味道更好。我们当地用这些笋做油焖笋比较多，尤其是用它的顶部。其尖端就是所谓的扁尖。这时候的毛笋比较容易挖到。小小的褐色笋尖会拱出地面。但有时也容易和地鼠拱出来的混淆起来。
再迟以后的春笋（长成膝盖高）味道最差，但也可以撕成条状做成油焖笋。这是很早以前我们中学食堂的常见做法。
用笋丝和鲜肉做馅的团子是记忆中最好吃的团子。
在我们当地，除了冬笋，其它的笋都可以晒制成笋干。笋干可以做汤，也可以和雪菜辣椒各种肉类（不太建议与牛羊肉）同炒，做法更加多样。
在各种笋中，做汤最鲜美的是黄壳竹或者红壳竹的笋鞭（也许有其它的称呼）。笋鞭... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 10 鸡大腿去骨，去皮，切成丁，用生抽，料酒，芡粉，腌上一小时（冰箱）。
红皮花生，炒熟。
胡萝卜丁，芹菜，飞水。
黄瓜去瓤，切成丁。
热锅，上油，炒熟鸡丁，去籽的红辣椒，花椒粉，甜面酱，炒匀，放入胡萝卜丁，芹菜
，黄瓜丁，炒匀，最后倒入花生就好。
(我做的好像菜放多了......下次少放些试试）
紫菜蚝笋
笋，飞水，备用。
热锅，上油，炒香蒜蓉，洋葱丁，紫包菜，放入蚝油炒匀就好，然后浇在笋上即可。 |
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D****R
发帖数: 6053 | 11 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: DOCKER (稻客), 信区: Zhejiang
标 题: 谢WH， 今天做了个笋炒肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 14 00:28:35 2014, 美东)
得到WH及时通知，约了康州农民， 采摘了她邻居家的春笋， 回来做了笋炒肉片，样子
不咋样，但鲜美无比。。。
发信人: ctnongmin (nongmin), 信区: Connecticut
标 题: 笋炒肉
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 13 22:39:45 2014, 美东)
今天DOCKER老大邀我去吃刚刚采到的笋。老大亲自下厨，手艺不得了！我连吃几碗饭，
又不能减肥了。 |
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z******g
发帖数: 1067 | 12 【 以下文字转载自 ZJU 讨论区 】
发信人: biocat (纸核桃), 信区: ZJU
标 题: 江南的笋
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 14 16:56:08 2012, 美东)
江南的笋
纷纷扬扬的雪下了一天，却不是干粉雪，带着湿气，噗噗的打在伞上。师妹QQ上
说是杭州也在下雪，言语间抱怨杭州初春的天气阴冷难耐，被褥潮湿。我却是想也不曾
想的回了一句，“春天有油焖春笋吃，多好。”回头一想，不由失笑，求是园中，寒窗
数载，记忆中就只剩这油焖春笋了。也许离开的久了，只记得那最好的。
想起杭州的春天，却记不得粘衣欲湿的杏花雨，吹面不寒的杨柳风，记不得那烟
雨江南的景致。唯独记得一道油焖春笋。杭州的笋，不是那胖墩墩的宛如弥勒佛的毛竹
笋，比手指粗些，倒是颇有江南女子纤细的风骨。剥了皮，白白嫩嫩又似十指不沾阳春
水的女子的柔荑。拍松切寸段，下热油锅，撒上糖，搁些酱油，快速翻炒出锅。色泽红
亮，鲜香爽脆，热腾腾的新出锅喷香的味道，是我的最爱。年年都从刚上市吃的笋都泛
绿，要嚼不动的时节。总觉得吃了油焖春笋和桑葚，才算过完了一个春天。
江南... 阅读全帖 |
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b****t
发帖数: 19 | 13 江南的笋
纷纷扬扬的雪下了一天，却不是干粉雪，带着湿气，噗噗的打在伞上。师妹QQ上
说是杭州也在下雪，言语间抱怨杭州初春的天气阴冷难耐，被褥潮湿。我却是想也不曾
想的回了一句，“春天有油焖春笋吃，多好。”回头一想，不由失笑，求是园中，寒窗
数载，记忆中就只剩这油焖春笋了。也许离开的久了，只记得那最好的。
想起杭州的春天，却记不得粘衣欲湿的杏花雨，吹面不寒的杨柳风，记不得那烟
雨江南的景致。唯独记得一道油焖春笋。杭州的笋，不是那胖墩墩的宛如弥勒佛的毛竹
笋，比手指粗些，倒是颇有江南女子纤细的风骨。剥了皮，白白嫩嫩又似十指不沾阳春
水的女子的柔荑。拍松切寸段，下热油锅，撒上糖，搁些酱油，快速翻炒出锅。色泽红
亮，鲜香爽脆，热腾腾的新出锅喷香的味道，是我的最爱。年年都从刚上市吃的笋都泛
绿，要嚼不动的时节。总觉得吃了油焖春笋和桑葚，才算过完了一个春天。
江南翠竹摇曳，笋是用到极致。张生记的笋干老鸭煲，汤醇味浓，油而不腻，酥而
不烂，汤色奶白。笋干红烧肉，腌笃鲜、手剥笋，还有片儿川，笋、雪菜、肉丝，缺一
不可。知味观的片儿川，5元一大碗，油厚味足面多，只是有段时间... 阅读全帖 |
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k*****u
发帖数: 14053 | 14 哇
男生 这么会烧
我羞愧。。
笋内，油而不腻；也可以与腊肉同炒，
加上蒜苗，别有风味；切成丝条，与肉丝或者雪菜同炒都可以；冬笋做汤很不错，而且
不需要很多就可以使汤很鲜美。冬笋
不是很容易挖到，需要很强的分辨能力。在我们当地，所谓的“黄泥拱”味道最好。
一些。不过，河边的小沙笋，黄壳竹，红
壳竹笋（拇指粗细）和猪肉或鸡肉一起烹调味道更好。我们当地用这些笋做油焖笋比较
多，尤其是用它的顶部。其尖端就是
所谓的扁尖。这时候的毛笋比较容易挖到。小小的褐色笋尖会拱出地面。但有时也容易
和地鼠拱出来的混淆起来。
早以前我们中学食堂的常见做法。
菜辣椒各种肉类（不太建议与牛羊肉）
同炒，做法更加多样。
鞭一般在暑假左右最多。 切成薄薄的
片状，加上一点盐，让你在闷热潮湿的江南夏日不再“苦夏”（我这是知音体吗？）。 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 15 好久都没做新菜了, 都快懒死了.
1. 凉拌秋葵: 秋葵切片焯水, 蒜蓉 辣椒面 小米椒一个 生抽和耗油少许 盐 糖 放在
一起, 浇烧热的油, 盖在秋葵上拌匀.
之前薯条妈做的看着喜欢, 前几次去看都不新鲜就没买, 昨天终于有绿绿的没有伤痕的
了, 赶紧捡了几个. 第一次吃, 怕不习惯味道, 所以做了重口味的调料. 没想到还挺清
爽的, 就是这个粘液太多了, 以后不能切片了.
2. 香菇豆腐: 豆腐用水烫一下, 切片摆盘. 香菇切小丁, 和肉糜爆一下, 放点儿耗油
和水熬稠汁, 撒葱花
3. 辣爆鸡胗: 鸡胗用盐搓洗干净, 切片, 加料酒1tb, 淀粉1tb, 糖和花椒粉各1/2te,
白胡椒粉1/3te, 一点儿盐和老抽 腌10分钟以上. 油热爆香花椒,辣椒,2个蒜的片, 几
片姜, 鸡胗炒变色, 加辣椒粒. 炒熟点点儿老抽, 味精, 葱段, 出锅.
以前家里邻居是湖南人, 蹭饭的时候吃过他家做的鸡胗, 真是美味. 昨天看到一黑人mm
冲到鸡胗那里抱了一盒走, 怀着"作为中国人, 吃内脏怎么能逊色于你"的心态, 抱了最
小盒的. 因为不能吃很辣, 没放特别多辣椒. 做出来干净辣的不... 阅读全帖 |
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q****i
发帖数: 6923 | 16 吃笋“五注意”1.笋含难溶性的草酸，草酸很容易和钙结合成为草酸钙，草酸钙对尿道
系统和肾结石患者很不利。所以，患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。
2.笋性味甘寒，又含较多的粗纤维素，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化
、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者，忌食寒性、难消化之物，所以不宜吃笋，以
免吃后加重病情。
3.笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不直
吃笋。此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。
4.处于发育期的儿童，骨骼发育尚未成熟。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收
和利用，如吃笋过多，会使儿童缺钙易患软骨病，缺锌会造成生长发育缓慢。所以，15
岁尤应注意不宜多吃笋。
5.由于笋中含大量草酸，会影响人体对钙的吸收和利用，为防其弊，在食用笋时，应将
它烧熟煮透，若用笋片、笋丁炒菜，也要先把笋用开水烫5-10分钟，然后再配其它食物
炒食。这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。[3]
● 春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白，钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量
元素。
● 春笋属于低脂肪、低淀... 阅读全帖 |
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p***M
发帖数: 2079 | 17 还记得俺婆婆留下的一地窝笋吗？俺间苗批叶，现在吾家有笋初长成啦
三月１７日的
今天地
顿顿蒜容青炒窝笋叶也会吃烦地，换个肉炒，象不象雪里红炒肉？ |
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D****R
发帖数: 6053 | 18 得到WH及时通知，约了康州农民， 采摘了她邻居家的春笋， 回来做了笋炒肉片，样子
不咋样，但鲜美无比。。。
【 以下文字转载自 Connecticut 讨论区 】
发信人: ctnongmin (nongmin), 信区: Connecticut
标 题: 笋炒肉
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 13 22:39:45 2014, 美东)
今天DOCKER老大邀我去吃刚刚采到的笋。老大亲自下厨，手艺不得了！我连吃几碗饭，
又不能减肥了。 |
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z***o
发帖数: 2104 | 19 25）来个市井中见不大到的
渭滨千亩在胸中－－烤笋试验记
犓未开始的文人水墨画，开创了写意的创造意旨。不再写生，而是将事物看熟理解后，
自行发挥表达。画风一直影响到了今天。
苏轼文章《文与可画筼筜谷偃竹记》论述如何画竹。指出要先有“成竹在胸”，然
后会在纸上发现自己想画的那片竹“执笔熟视，乃见其所欲画者，急起从之，振笔直遂
，以追其所见，如兔起鹘落，少纵则逝矣。”
文与可是苏东坡的好朋友，喜欢画竹子，并且也喜欢吃笋。曾经送了苏东坡一幅竹
画《筼筜谷偃竹》。苏轼写诗答谢，他一语双关地写道“汉川修竹贱如蓬，斤斧何曾赦
箨龙。料得清贫馋太守，渭滨千亩在胸中。”（渭滨千亩种竹之说见史记食货志）
苏东坡即夸奖了文的竹画修养，也夸张地揶揄了他好吃竹子。文受到信的那一刻正
在吃竹笋，一口饭统统喷出。“令人喷饭”和“成竹在胸”都出自这篇文字。
当时文与同正在吃的是烤笋。
烤笋现在好像已经失传了。有炒笋片、手剥笋、煮笋...可是没有地方供应烤笋。
好在还有文献在，许多人把烤笋吹得天花乱坠。并且拿山芋说是，说烤笋便如烘山芋，
好过其他任何一种煮、炸、生吃。
于是今天就发奋去买了一根，进烤箱连皮烤了二十分钟... 阅读全帖 |
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m*f
发帖数: 3078 | 20 http://zhidao.baidu.com/question/537190764.html
A1
食用冬笋前，先用淡盐水将冬笋煮开5～10分钟，然后再与其它配料烹调成菜，这样大
部分草酸已被高温分解，还可以去涩，不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使其味
道更加鲜。
A2
冬笋虽鲜美但涩口，其实冬笋与肥猪肉同煮便是去涩的绝招。笋吸去肥膘的油，肥膘除
去笋的涩，一举两得。奶奶爱用新鲜的三层肉，配上汆过水的冬笋、鲜蒜叶，少许胡萝
卜片煮成回锅肉，端上桌来，黄、红、白相衬，让人赏心悦目，不由口舌生津。嚼上一
片笋，脆嫩爽口，既有笋的鲜又携着隐隐的肉香；那肉不油不腻，食之唇齿间回转着淡
淡的笋香，味道好极了！面对满桌的鸡鸭鱼肉，大家不约而同对它情有独钟，三下五除
二转眼一大盘菜便见了底。离家后，每每无法回家过年时，便上菜市场买上些冬笋和五
花肉，自己动手烹煮。虽然觉得这儿的冬笋比不上家乡的好，烹出的味道也略逊一筹，
但这道菜总能让我忆起家乡的山山水水，爷爷奶奶慈爱的面容和儿时随爷爷上山挖冬笋
的点点滴滴……
A3
冬笋都是要先加水煮熟之后再拿来炒，这样才不会有涩味！ |
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L***s
发帖数: 920 | 21 哇，你肯定是特级厨师~~
有机会吃你的酸笋鱼头豆腐，焖鱼，酸笋黄豆鱼仔，炒酸笋牛肉，老友粉螺蛳粉，辣椒
酸笋，炒红薯苗，海鲜汤......么？ |
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o***s
发帖数: 42149 | 22 这段时间，正是春笋大量上市的季节，油焖笋、咸菜炒笋、毛笋烤肉、炒笋干等和笋有关的菜频频亮相老百姓的餐桌上。美味虽好，但在浙医二院消化内科副主任医师看来，“每年春笋一出来，胃病病人就要多一拨”。
据他介绍，清明过后浙医二院消化内科接诊胃出血的病人比平时多了一倍，收治进病房的危重病人由原先的几天一例，变成了一天二三例。其中，接连接诊的4例胃溃疡急性出血的患者，发病原因都跟不节制食用春笋有关。
贪吃春笋致胃出血
小杨今年25岁，是杭州人。2年前曾查出幽门螺旋杆菌阳性，有胃病史。不过，小杨觉得自己年纪轻，胃药也只是在症状严重时吃，平时没症状就不吃药。
清明这几天，家里人收到了安吉亲戚家送来的一麻袋新鲜春笋。担心放久了不新鲜，妈妈变着法每天用春笋做菜。
想到自己有胃病，小杨起初只是夹了几筷子尝味道。后来，架不住美味诱惑，他放开了吃，一连吃了2天。到了第三天中午，小杨发现自己胃很难受，反酸打饱嗝，一上厕所还有血腥味很重的黑便，“坏了，肯定是胃病复发了。”他马上打车去医院看病。
在门诊候诊时，小杨开始吐血，大口大口的咖啡色液体止不住地从嘴里吐出，而且隔一会儿就要上厕所，拉出柏油状的黑便。因为失血过多... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 3577 | 23 以前鱿鱼圈就是过水加个辣椒一炒，今天想起来还有一包笋，干脆切片一并炒了，还
挺好吃。
步骤：
1.鱿鱼圈过一遍开水，捞出来在冷水里放一阵；
2.热油下干红辣椒，放笋片，炒一阵下鱿鱼圈。DONE! |
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s***o
发帖数: 405 | 24 材料：鸡腿肉3个，青椒1个，笋丁（我用的速冻冬笋尖半袋）
调料：郫县豆瓣2勺，料酒少许，生抽半勺，太白粉适量，自制泡菜（可省略），盐
做法：
1、鸡腿肉，青椒，笋丁切小丁，鸡肉放入料酒，生抽，盐，太白粉，拌匀腌制半小时
，我通常是今天腌制的，明天炒，这样入味。
2、取出适量泡菜，我用的泡萝卜，泡辣椒，泡萝卜入菜酸辣爽口，特别解腻。
3、锅内放热油，下入鸡丁滑炒，之后放入泡菜，郫县豆瓣，7成熟后加入青椒笋丁翻炒
即可。 |
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m********l
发帖数: 848 | 25 第一盘：香菇笋炒肉
第二盘：三色蔬
第三盘：咸肉腐竹炒
三盘家常菜做法除了咸肉之外都很简单，我想不要需要赘述了吧。就直接说说咸肉的做
法吧!
原料：
三层五花肉、肋排或者杂排、瘦肉都可以（炒菜或者蒸千张用五花肉，排骨烧汤、做腌
笃鲜好，瘦肉比较柴，没有五花肉好吃）
配料：
花椒、盐
做法：
1。炒盐：花椒和盐炒出香味，趁热均匀抹于猪肉上，以入味（注意：猪肉无需洗净，
遇水容易变质）。猪肉与盐的比例为：1公斤肉半两盐（盐要放足量，否则肉易坏，干
燥寒冷的地区可以适量减少盐量）
2。洒少量白酒在肉上
3。放阴凉处腌制，隔三差五给肉翻身，肉多的话，肉上需放重物，如石头或者盛满水
的饭盒，反之则不需要。我这次做了1斤咸肉，直接放于保险盒内即可。
4。等待10天半月即可食用，但最好是一个月。腌制猪肉的盐卤还可以腌制其他的肉类
，如家禽，味道一样好。
PS：煮饭时等饭七成熟的时候可以加入咸肉薄片，这样蒸出来的米饭都很好吃。 |
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g*********7
发帖数: 25 | 26 最近很馋酸笋，听说有泰国出的酸笋罐头，激动地到超市一顿翻，没有找到...
想自己买笋来做，又担心弄不好中毒了...
最后发现了一种台湾罐头，名字叫：辣油香筍。买来试试，味道还真不错，高兴死了
~~~
这个香筍笋的味道非常浓厚，有一股酸笋的“臭味”，但是没有酸笋这么酸，还比较
嫩。
虽然有差别，但是我已经觉得非常美味了。吃面条啊、汤啊放点，“臭味”飘满整个
房间~~~
过几天我要做酸笋炒牛肉~~~口水~~~
报告一下购买地点，我在湾区，辣油香筍在大华买的，有好几种牌子，摆在橄榄菜、
咸菜、面筋罐头附近。
另外，请乡亲们推荐各种家乡小吃的食谱和原材料购买地点。特别是桂林米粉和螺蛳
粉的食谱~谢谢大家~~ |
|
g*********7
发帖数: 25 | 27 最近很馋酸笋，听说有泰国出的酸笋罐头，激动地到超市一顿翻，没有找到...
想自己买笋来做，又担心弄不好中毒了...
最后发现了一种台湾罐头，名字叫：辣油香筍。买来试试，味道还真不错，高兴死了
~~~
这个香筍笋的味道非常浓厚，有一股酸笋的“臭味”，但是没有酸笋这么酸，还比较
嫩。
虽然有差别，但是我已经觉得非常美味了。吃面条啊、汤啊放点，“臭味”飘满整个
房间~~~
过几天我要做酸笋炒牛肉~~~口水~~~
报告一下购买地点，我在湾区，辣油香筍在大华买的，有好几种牌子，摆在橄榄菜、
咸菜、面筋罐头附近。
另外，请乡亲们推荐各种家乡小吃的食谱和原材料购买地点。特别是桂林米粉和螺蛳
粉的食谱~谢谢大家~~ |
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x**z
发帖数: 56 | 28 嘻嘻，潜水的也来灌水啦。。。怎莫把照片发在正文呢？。。。
昨晚去shoprite买了几块儿很新鲜的猪排，今天难得有空，就做了猪排饭。苏大学士说
，“无肉令人瘦，无竹使人俗。”这个猪排加芦笋片，也算是又吃肉又不俗了。
煎猪排及炒芦笋
原料：猪排两块，芦笋若干，料酒，酱油，糖，盐
做法：
1 将猪排用料酒，酱油，盐，糖 腌制起来，至少半个小时（一般如果晚饭做，就早上
或中午腌上。临时腌的也做过，味道区别还是蛮大的。）
2 油比炒菜多两三倍即可。待油热至八成熟，放入猪排（小心会溅，最好用锅盖做盾牌
“掩护”）。
3 猪排两面各大火煎一分来钟，可半盖锅盖：一来挡油，二来加热快。
4 转中小火，盖锅盖，两面再煎3-5分钟，视各人爱好定。
5 最后转大火，再各煎两面一分钟或稍少些：一是收汤汁，二是使猪排表面焦糊些（个
人喜好。。。）
6 出锅谂獭?7 将笋洗净，去掉根部硬老的，其余切斜片。
8 猪排盛出后，锅里应该还有不少剩油和腌猪排的汤汁。开大火，把笋片倒入翻炒，加
少许盐，几分钟即得。
猪排，外焦里嫩，肉香十足；笋片本清淡，借了肉味，更好吃。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 29 今晚弄四个农家菜：泡椒山笋烧田鸡，肉炒藕片，芹菜炒肉，凉拌萝卜丝 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 30 这山笋哪儿来的呀？是新鲜的么？喜欢吃笋，但好像买不到好吃的 |
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n**********r
发帖数: 14 | 31 老妈北方人，炒菜没怎么做过竹笋。
一日下班，老妈在炒笋，顺便问我：“炒笋，要搁肉吗？”
我一听，说搁还是不搁呢，想想还是放点好吃，于是答道：“搁吧。”
于是晚上吃上了香喷喷的竹笋炒肉。
次日，炒油股小L，不小心买在高山上，想想老妈的话，割了，还好，损失不算惨重。 |
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x**z
发帖数: 56 | 32 昨晚去shoprite买了几块儿很新鲜的猪排，今天难得有空，就做了猪排饭。苏大学士说
，“无肉令人瘦，无竹使人俗。”这个猪排加笋片，也算是又吃肉又不俗了。
煎猪排及炒芦笋
原料：猪排两块，芦笋若干，料酒，酱油，糖，盐
做法：
1 将猪排用料酒，酱油，盐，糖 腌制起来，至少半个小时（一般如果晚饭做，就早上
或中午腌上。临时腌的也做过，味道区别还是蛮大的。）
2 油比炒菜多两三倍即可。待油热至八成熟，放入猪排（小心会溅，最好用锅盖做盾牌
“掩护”）。
3 猪排两面各大火煎一分来钟，可半盖锅盖：一来挡油，二来加热快。
4 转中小火，盖锅盖，两面再煎3-5分钟，视各人爱好定。
5 最后转大火，再各煎两面一分钟或稍少些：一是收汤汁，二是使猪排表面焦糊些（个
人喜好。。。）
6 出锅，摆盘。
7 将芦笋洗净，去掉根部硬老的，其余切斜片。
8 猪排盛出后，锅里应该还有不少剩油和腌猪排的汤汁。开大火，把笋片倒入翻炒，加
少许盐，几分钟即得。
猪排，外焦里嫩，肉香十足；笋片本清淡，借了肉味，更好吃。 |
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M**a
发帖数: 4816 | 33 想起老家的年饭了：肥肉六笋大馒头
送交者: Mesa 于 北京时间 12/11/2007 发表于 8ok美国亚利桑那 (376 reads)
老家的年饭：
大白馒头大肥肉！最爱这口。可惜米国没那么巴掌厚的肥猪肉，也没白馒头啊。
年年口水流，年年没得吃。很多中国店里的五花肉肥肉还是挺厚的，有是有的，没那么
厚的。好像都是减肥猪，哎。
在梦里吃了几块，爽啊，那次梦里醒来，居然哭了。
第一次听说有人梦肥肉而哭的哈哈，确实如此。难以置信。
那天晚上老妈在电话里问我何时回家帮着消灭家里吃不完的大肥肉。
02年出来，就再也没能回去啊。
怎么做法? 大肥肉能让你牵萦梦绕,肯定有独到之处。
其实就酱油加大块肥肉一大锅，焖到皮肉酥烂，同时还加笋干丝(老家叫六笋)同煮。
肥肉要手掌厚的肥，切成半斤左右的方块。
吃时再炖开一次，与白馒头同吃，肥肉滑口而入，馒头松软细嫩，真是神仙也不做啊。
也可能是小时家里穷(现在也穷，家里不是做生意的)，肚子里油水少，到16岁时我就跟
老爸一起被誉为肥肉杀手了，一次4块还嫌少。
“所以你一顿至少可以下两斤肉,我总觉得自己是大型食肉动物,和你一比差远了。”
现在也不行了。1是... 阅读全帖 |
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M**a
发帖数: 4816 | 34 想起老家的年饭了：肥肉六笋大馒头
送交者: Mesa 于 北京时间 12/11/2007 发表于 8ok美国亚利桑那 (376 reads)
老家的年饭：
大白馒头大肥肉！最爱这口。可惜米国没那么巴掌厚的肥猪肉，也没白馒头啊。
年年口水流，年年没得吃。很多中国店里的五花肉肥肉还是挺厚的，有是有的，没那么
厚的。好像都是减肥猪，哎。
在梦里吃了几块，爽啊，那次梦里醒来，居然哭了。
第一次听说有人梦肥肉而哭的哈哈，确实如此。难以置信。
那天晚上老妈在电话里问我何时回家帮着消灭家里吃不完的大肥肉。
02年出来，就再也没能回去啊。
怎么做法? 大肥肉能让你牵萦梦绕,肯定有独到之处。
其实就酱油加大块肥肉一大锅，焖到皮肉酥烂，同时还加笋干丝(老家叫六笋)同煮。
肥肉要手掌厚的肥，切成半斤左右的方块。
吃时再炖开一次，与白馒头同吃，肥肉滑口而入，馒头松软细嫩，真是神仙也不做啊。
也可能是小时家里穷(现在也穷，家里不是做生意的)，肚子里油水少，到16岁时我就跟
老爸一起被誉为肥肉杀手了，一次4块还嫌少。
“所以你一顿至少可以下两斤肉,我总觉得自己是大型食肉动物,和你一比差远了。”
现在也不行了。1是... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 35 做了吗？我做了肉汤，下了面，炒了油焖笋，最喜欢的还是油焖笋，最鲜。汤里的鲜味
一般，口感很好，很嫩，碧绿的地方都很嫩，小孩很喜欢吃。多谢老大！ |
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o***s
发帖数: 42149 | 36 作为一种在特殊环境供应特殊人群的特殊食品，航天食品除了提供必要的能量和营养外，还需要考虑哪些因素？这些航天食品如何制作的？航天食谱如何制定的？口味如何？近日，记者走进中国航天员中心航天营养与食品研究室，一探其中奥妙。
图：航天员中心的太空冰淇淋。图：景海鹏、陈冬太空进餐。图：为庆祝景海鹏在太空过50岁生日准备的罐头装奶酪蛋糕。图：航天员中心研制的航天3D食品打印机。图：航天员中心讨论航天食品组装方案。 图图人民日报记者唐中科摄；图由中国航天员中心提供；图新华社发；图由臧鹏提供。
太空饮食地面化
“天宫”食谱很大众，每日3餐还有加餐
“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中心航天营养与食品研究室助理研究员臧鹏介绍着本次航天任务组合体阶段第一天的食谱，“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个小菜、1个水果罐头和1个汤。加餐和点心，品种也很丰富：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”
“不过，这只是第一天的食谱，以后4天都会有所调整。一个周期的饮食每天不同。本次航天员可享用的食品达100多种。”臧鹏说。而且这个食谱要参考本次任务的工作负荷和多次地面实验的验证结果，再根据航天员的性... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 37 月子后期，老婆口味需要调整，就烧了个干烧鱼来刺激一下味觉。
干烧鱼
餐馆里做干烧鱼是将鱼炸透了，烧汁浇上而成。家常做法的话，不好炸鱼，就煎完再和汁一起烧成。
材料：鱼1条（鲫鱼）约1000克，猪肉（五花肉）50克，水发香菇50克，竹笋50克，红辣椒50克，葱50克，姜20克，蒜20克，郫县豆瓣约2汤匙，糖约1汤匙，盐少许，黑胡椒少许，醋少许，料酒2汤匙，高汤
制作过程：
鱼处理干净后两侧倚十字刀，然后撒上少许盐和黑胡椒抹匀腌15-20分钟。
猪肉、香菇、笋和辣椒都切成玉米粒大小的丁，葱切葱花，姜和蒜切成末。
炒锅烧热，加入约300毫升的油，将鱼上多余的水分用纸巾擦干，然后放入油中中火煎。每一面煎2-3分钟，煎好后捞出沥油。
炒锅中留约3汤匙的油烧热，加入猪肉丁煸炒约2分钟后，加入一半的葱花姜末蒜末，豆瓣酱一起炒香。
放入香菇和笋丁一起翻炒均匀后加入料酒，糖和高汤（基本能盖过鱼身的量）烧开。
汤开以后放入鱼用中火烧大概3-4分钟以后翻面。
烧至汤变浓稠时将鱼捞出入盘，然后往锅里剩下的肉汁里加几滴醋翻匀烧开后将肉汁浇在鱼上，撒上剩下的... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 38 也是很久以前做的，想山寨“八宝辣酱”来着，做得不好请您多批评～～
1. 也没凑齐什么八宝，用了精瘦猪肉，冬笋，五香豆腐干，水发香菇，以上几样全部
切成大概厘米见方的丁。
2. 花生米在水里稍微泡以下，方便去皮。另外再准备一些青豌豆仁。小块姜去皮，切
细细的姜米。
3. 猪肉丁里加一小撮盐，两三小勺水，用手来回搅拌，一直到肉丁都吸饱水，再放干
淀粉和转。
4. 笋丁，青豆仁，花生米用水焯一下断生沥干。
5. 锅里放油，入豆腐干丁，中火煎至四面黄，微微有起泡，捞出沥油。肉丁下油锅，
变色散籽，出锅。
6. 锅里留底油炒香姜米，三个干红辣椒，下香菇丁，笋丁，翻炒一会，再下豆腐干丁
，肉丁。放一点点儿辣豆瓣酱，一大勺甜面酱，再根据自己口味加酱油、红糖、一点点
盐，再放小半碗水入锅，烧开，转小火稍稍收干汤汁，来一点水淀粉勾芡， 下青豌豆
仁，炒转出锅。
讲究的做法，还要最后撒上过油的河虾仁，和一些烤熟的松子。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝以上是山寨＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
另有地道家常做法在此：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270102dt... 阅读全帖 |
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m**p
发帖数: 2471 | 39 假的！
酒精食盐加沸水处理是不能让竹子（纤维质）软化的，不然生物质能源（biofuel）也
不会到今天还难产了。如果原著者稍微聪明点，用烯酸（醋）加上高温，可以水解竹子
中的五碳糖（hemicellulose), 从而使竹子多孔化。这样竹子可能还能炒炒，但也不可
能是笋状。BTW，笋是用碱浸泡竹子，去除木素（lignin）制得的。
再，前面几张照片我怎么看都觉得是木头筷子，而不是竹子的。 |
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m******e
发帖数: 1244 | 41 第二十一样小吃：肉丝炒年糕
年糕在我的印象中，也是跟过年有关的。
过年于中国人，是一个“吃”字。在吃东西要凭票供应的年代，“年”显得尤其重要。
每户人家，家里最珍贵的东西，不是钱，而是购粮证等各种票证。在那个年代，有钱无
票，吃穿无门。
买鱼要鱼票；买蛋要蛋票，买豆制品要豆制品票，连香烟和老酒也都要票。当然，最重
要的票证是粮票和购粮证。
最早的时候（80年代初），每到过年，年糕要用购粮证才能买。在我的印象中，这东西
横两根、竖两根交叉摆放，叠成井字型。拎回家，要先把每根年糕扳下，这活通常由我
做。扳年糕需要巧劲，轻了不行，根本扳不下，重了也不行，年糕容易断。
每到过年，我总是乐此不彼，因为我从来没扳断过一根年糕。说来不可思议，某一年，
我却把自己的人生扳断了．．．
扳下的年糕，一根根硬得可以打人，如何把它切成片，就成了每家每户的烦恼事。每年
因为切年糕而切下手指的，恐怕不少。
于是诞生过一个行业：代切年糕和干笋。每到过年的时节，弄堂里时而会有小贩的叫声
响起：切年糕片。最后一个“片”字，短暂而急促。这叫声，听上去像唱词，悠扬而幽
远，仿若那个年代，“更行更远还生”．．．
一般的上海人... 阅读全帖 |
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s*********s
发帖数: 1303 | 42 买了四棵鲜笋，准备炒肉吃，以往都是把皮全部剥掉，包括尖尖上带嫩黄色毛的那些皮
都剥掉，今天突然听说笋衣也好吃，但是不知道究竟哪一部分是笋衣啊，笋衣如何吃呢
？ |
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z***t
发帖数: 2261 | 43 今天要去货行买食品，列了个单子，女儿说，你能不能买那种小笋。什么小笋？她形容
了一会儿。莴笋？竹笋？山药？芦笋？莲藕？她说你上电脑查一查，就是那种很细，咬
起来咯吱咯吱的笋。我发挥联想，找到了蒜苗。很细的，咬起来咯吱咯吱的。今天在货
行买了豆腐，油菜，芦笋，蒜苗，韭菜，豆芽，本想买两只红烧猪蹄。女儿说今天晚上
要和同学出去聚餐，原打算今天晚上自己吃猪蹄，大快朵颐。可惜没有。
炖了一盘淡菜豆腐，炒了一盘鸡蛋蒜苗豆芽菜。烙一张饼给我自己吃加375毫升葡萄酒
。煮一小锅带麸子皮的米饭给女儿吃。 |
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u**********s
发帖数: 140 | 44 腌黄瓜：先用盐腌一会儿，稍微把腌出来的水挤掉，加白醋、糖，干辣椒末。
冰糖肘子已经发过做法了，就不啰嗦了。今天买的肘子上居然没发现几根毛，省了大事
儿了，开心。
烧扁尖笋，不是笋干，在朋友家吃过一次，这回终于在中国超市找着了。先炒炒，正好
肘子的汁快收干了，就顺手加了一勺，再加盐，老干妈的油辣椒，就OK了。
全家福： |
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r********e
发帖数: 1686 | 45 发个晚饭.
鸡丁加淀粉，生抽，料酒腌一会，然后姜蒜爆锅，加稍多油翻炒变色立即出锅，一大勺
豆豉酱或者老干妈加入剩余油中翻炒出香味后加入切好的笋，炒片刻后下入毛豆加盐，
糖，林少许生抽最后鸡丁入锅翻炒颜色均匀，大功告成。鸡丁是鸡胸脯肉，入口哦也算
挺嫩。
培根炒菜花，就更简单了，培根切小块扔锅里翻炒榨油，等油差不多出来了，加入葱姜
蒜，洋葱，等洋葱软了后倒入菜花翻炒，加入了些碎干红辣椒，盐，糖，生老抽，少许
胡椒粉，等花菜快熟了加入红柿子椒，出锅。
不算麻烦，也算可口吧，我口味还是重的所以会多加些调味的酱料。偷懒的话我经常用培
根炒菜，不过也怕猪油吃多了对身体不好。
晚饭30几分钟左右搞定，还是简单易做是王道：） |
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a***y
发帖数: 2803 | 46 买的煮过的清水笋,过了几遍水还是狠苦.那种发臭的笋我从来都不买. |
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D****R
发帖数: 6053 | 47 得到WH及时通知，约了康州农民， 采摘了她邻居家的春笋， 回来做了笋炒肉片，样子
不咋样，但鲜美无比。。。
是好吃吧。。
谢谢文豪。 |
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s*******d
发帖数: 2382 | 48 这个建议不错，举手支持，哈哈
想想已经有多少年没吃过笋了。以前我妈都把新鲜竹笋用滚水过一下，然后冰冻起来，
等我春节回家吃
我的最爱是泡椒炒的竹笋肉丝。。。想想就流口水啊 |
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wh
发帖数: 141625 | 49 谢谢你！我不会炒肉，想做油焖笋，我去查查菜谱…… |
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m*******e
发帖数: 271 | 50 这个菜肉丝是要先腌的，肉丝应该偏咸一点。因为最后笋和木尔都不吸盐。
我的做法是
然后肉丝先用红辣椒炒，然后分开炒笋和木尔，最后把肉丝在放进去。
尝试过不同的顺序。。。这个算是效果比较好的。。哎，天杀的鱼香肉丝阿 |
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