S*******a 发帖数: 85 | 1 半小时做一顿饭
(3-5人量)
三菜一汤: 大鱼头、豆腐、元西汤,清蒸鱼(太阳鱼、皖鱼、白鲫鱼、鲈鱼、石斑鱼
等),肉末蒸鸡蛋,蒜蓉炒青菜(生菜、菠菜、奶白菜等)。
主食:米板
一、备料:
1、大头鱼半个(约200克)、豆腐1块、姜片一块、西红柿半个(切丁)、元西(也叫
香菜)1两
2、猪上肉3两、鸡蛋3个、葱叶适量
3、太阳鱼两条(400-500克),姜片适量,葱白适量
4、生菜(约500克)、大蒜适量 其他:油、盐、生抽(酱油)蒜头两掰
二、制作方法
1、鱼头汤:油锅放入姜片,放沥干水的鱼头煎至金黄色,倒入用餐人均一碗半的开水
,同时放切块的豆腐,18分钟后加切丁西红柿 ,2分钟后加元西同时调味收火。
2、清蒸鱼:把清洗干净的鲜鱼放蒸碟(如果鱼比较大,就在鱼与碟子之间加一个小架
子,把鱼架起来增加与蒸汽的接触,使鱼受热均匀),切适量姜片放鱼的肚子及鱼身上
或者在鱼身上摸少量胡椒粉(去鱼腥),在沸水中蒸至鱼8成熟(太阳鱼8分钟,一斤半
至两斤的鱼12分钟),开盖倒出鱼碟子中的水后放回锅中撒上细盐,蒸鱼酱油,少量味
精放上几段葱白(大鱼轻轻取出之间的架子后进行上述操作),再蒸2分钟起锅... 阅读全帖 |
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h****c 发帖数: 14 | 2 不知道另类不
反正我和老公都很爱吃
小时候老家过年过节
都会油炸一些食物当零食点心
油炸地瓜片芋头丝是少不了的
冷下来的芋头丝我妈就拿来炒青菜
很是好吃
我现在懒的油炸,
煮熟了切块炒青菜,加点蒜
有点糊但味道依旧好
健康素菜
与大家分享 |
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b*******t 发帖数: 33714 | 3 吃不掉了怎么办。。。。
洋葱鸡块
1.带皮带骨带rib鸡胸砍成小块,料酒盐花椒粉生粉抓抓;洋葱切丝
2.起油锅洋葱煸炒香软,盛出来
3.鸡块下锅煎至底面金黄,一一翻面,继续金黄
4.跟去了籽的辣椒和洋葱一起炒炒,剪葱花
炒青菜
1.洗干净,一片一片叶子掰下来
2.起油锅,炒
3.想起来忘记切了,厨房剪刀伸到锅里去剪。。。囧
4.加盐,糖,起锅前少许鸡精
鲫鱼汤
1.鱼洗干净擦干水分
2.油锅煎过姜片,把擦干的鱼两面煎到金黄(学会颠锅了,哦耶~)
3.煮锅里水加豆腐煮开,鱼放进去,大火煮
4.煮阿煮,加盐加白胡椒 |
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e********e 发帖数: 6961 | 4 秋水mm的这个炒青菜,用的是什么样的青菜呀?看着像鸡毛菜,又不完全像。 |
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o***s 发帖数: 42149 | 6 “酸甜的橘子加爽口的青菜,两样八竿子打不着的食物却成为了一道新菜:青菜炒橘子。近日,北京某高校食堂推出的这道“黑暗料理”在人人网和微博上迅速走红。不少网友大呼“无法直视”,还有网友对青菜和橘子能否搭配产生了质疑。对此,营养专家解释,橘子和青菜的确可以成为一道菜,对于高校食堂而言,只要学生口感上能接受就没问题。”
学生网友热议食堂奇葩菜
近日,人人网和微博上热传北京某高校食堂推出的最新力作:青菜炒橘子。“中国第九大菜系又出新作!”菜品一出,不少网友就开始调侃,“不怕被酸死的快去呀!”微博网友@慕容雨菲说。不过也有学生力挺,“多好,蔬菜水果维生素全吃了,明天就去尝!”微博网友@桃子糖说。
北京青年报记者搜索网络发现,像这样水果搭配蔬菜的奇葩菜在不少高校都曾出现过,玉米炒葡萄、苹果炒西瓜……近期面世的“青菜炒橘子”,则是继上述奇葩菜式之后大学食堂的“又一神作”,被学生冠以“食堂饭菜中的小清新”之名。而此前一道“荔枝塞肉”则被很多网友吐槽为“黑暗料理”,新鲜荔枝剥壳去核,中间塞上剁碎的肉馅,加以烹调,这样的搭配让不少学生都觉得难以接受,主持人蔡康永也调侃说:“荔枝到底是哪方派来的间谍?真的很坚... 阅读全帖 |
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o****p 发帖数: 9785 | 7 真有,要be open minded,烫炒和生炒出来口感不一样的,你可以试试。南方人普遍做
菜比北方人好,主要还是开放,爱到处借鉴。
[在 seamless (拆补之道) 的大作中提到:]
:汗,炒青菜还有先烫一下的,这是哪里的做法
:<br>: 首先你要搞清楚烫的目的是什么。
:<br>: 对于青菜来说,稍微烫一下,再炒,可以保证炒出来的青菜既熟,有
能保持新鲜。但四
:<br>: 季豆这样做不行,因为四季豆不容易熟,稍微烫一下还是生的,作用
不大,烫的时间长
:<br>: 了,那跟直接煮就没区别了。
:<br>: 炒四季豆有两种方法,一种是干炒,基本不加水,用中火炒的时间长
。还有一种就是先
:<br>: 加油,加少量水,盖上盖子焖煮5分钟,等四季豆快熟了再继续炒熟。
:<br> |
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s******s 发帖数: 2721 | 8 汗,炒青菜还有先烫一下的,这是哪里的做法
: 首先你要搞清楚烫的目的是什么。
: 对于青菜来说,稍微烫一下,再炒,可以保证炒出来的青菜既熟,有能保持新鲜
。但四
: 季豆这样做不行,因为四季豆不容易熟,稍微烫一下还是生的,作用不大,烫的
时间长
: 了,那跟直接煮就没区别了。
: 炒四季豆有两种方法,一种是干炒,基本不加水,用中火炒的时间长。还有一种
就是先
: 加油,加少量水,盖上盖子焖煮5分钟,等四季豆快熟了再继续炒熟。
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V*****8 发帖数: 33122 | 9 发现自己语言很平乏,只会用“今日晚餐”之类的标题。。。
青豆虾仁就不用说了,跟炒青菜一样简单。
风味香辣酸菜鱼:
1)冷冻龙利鱼片两条,切块,加生粉2茶勺,白胡椒粉1/2茶勺,麻油1茶勺,水1大勺
拌匀腌20分钟备用,酸菜一带,冲洗后切丁备用
2)开油锅中火,放入姜葱和5个红干辣椒炒香,然后放入豆豆支1大勺,卑县豆瓣酱1大
勺,南泉辣椒酱1大勺,花椒粉1/4茶勺,炒出红油,接着放入酸菜翻炒几下后放入鱼片
,轻轻翻炒几分钟,接着放入绍酒1大勺,生抽1大勺,糖半茶勺,水3大勺,炒至汁浓
,淋下香油兜匀出锅
虎皮豆腐:
应该加茶树菇和黑木耳的,我忘了买,就只放了小青菜
1)老豆腐一盒切块备用,小碗放生粉1茶勺加水2大勺拌匀备用
2)煎锅置炉上开中火,放入豆腐煎至两面焦黄离火
3)炒锅置炉上开中火,放半大匙油,炒香葱花,姜丝,蒜蓉(1.5茶勺)后下小青菜翻
炒几下。加盐3/4茶匙,鸡汤1/2杯煮至滚。小火焖煮5分钟,加煎好的豆腐再煮2分钟。
轻轻翻炒几下加生粉1茶匙加水2大匙拌匀煮滚,淋下香油拌匀出锅 |
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q*******n 发帖数: 20306 | 10 颠锅是一个炒菜的工序,检验一个厨师会不会炒菜,最好让他做一个干炒牛河。也就是
炒粉。也可以做一个炒米饭或炒青菜。
炒河粉,炒米饭,炒青菜(比如菠菜,小白菜),必须是猛火快炒出来的才是合格的,
必须颠锅,单纯用铲子在锅里搅拌是做不成的。
尤其是炒河粉,一份炒河粉是颠出来的,还是用铲子拌出来的,区别一目了然。
炒米饭,一份猛火颠锅颠出来的,和另一份中小火用铲子搅拌出来的,外观和味道都不
一样。
我发现北美的个别混滋傻难得有在中餐馆打工的经验,却以为做左宗鸡一定要颠锅,而
炒米饭不需要颠锅,可见美国的中餐馆何其落后。
如果需要鉴定厨师会不会炒菜,就让他炒一份河粉,比如干炒牛河,合格的炒粉只能是
猛火颠锅颠出来,火力不够,或没有颠锅,都无法冒充。 |
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V*****8 发帖数: 33122 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Food
标 题: 今日晚餐 - 青豆炒虾仁 + 风味香辣酸菜鱼 + 虎皮豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 15 22:29:18 2010, 美东)
发现自己语言很平乏,只会用“今日晚餐”之类的标题。。。
青豆虾仁就不用说了,跟炒青菜一样简单。
风味香辣酸菜鱼:
1)冷冻龙利鱼片两条,切块,加生粉2茶勺,白胡椒粉1/2茶勺,麻油1茶勺,水1大勺
拌匀腌20分钟备用,酸菜一带,冲洗后切丁备用
2)开油锅中火,放入姜葱和5个红干辣椒炒香,然后放入豆豆支1大勺,卑县豆瓣酱1大
勺,南泉辣椒酱1大勺,花椒粉1/4茶勺,炒出红油,接着放入酸菜翻炒几下后放入鱼片
,轻轻翻炒几分钟,接着放入绍酒1大勺,生抽1大勺,糖半茶勺,水3大勺,炒至汁浓
,淋下香油兜匀出锅
虎皮豆腐:
应该加茶树菇和黑木耳的,我忘了买,就只放了小青菜
1)老豆腐一盒切块备用,小碗放生粉1茶勺加水2大勺拌匀备用
2)煎锅置炉上开中火,放入豆腐煎至两面焦黄离火
3)炒锅置炉上开中火,放半大匙油,炒香葱花,姜丝,蒜蓉 |
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w***s 发帖数: 7132 | 12 烧开水,水上滴一层油,然后青菜放下去烫熟拿起滤水,
锅里加油和其他调料汁什么的(比如增加鲜味的油),大火爆炒一下就拿起来。
如果青菜洗过后里面还有很多水,炒出来很容易就水多了。把水搞掉再炒 |
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q**********n 发帖数: 4160 | 13 莲藕海带炖排骨,这是一道鲜中带甜味的汤,不油腻,但是鲜美,莲藕跟新鲜猪排完美
的组合...不得不佩服南方的美味。
猪脊骨,滚水去腥,流水冲洗干净。
海带泡开,切成段状。
莲藕去皮,走滚刀。
所有材料连同葱姜,八角,半锅水,半锅鸡汤,盐,白胡椒,高压锅,煮熟就好。
来道青菜~
热锅,上油,炒香海米,变色,蒜块,海盐,放入青菜,炒至断生则可。
要出去玩,做了一些麻辣川味牛肉干用来打牙祭~
牛肩肉,带着点筋,还挺好吃的,在水里煮了20分钟,直到先前MM说的没有血水就
好。
顺着肉的走向切成片状,与生抽,白糖,辣椒粉,花椒粉,蒜粉,五香面,孜然,芝麻
再煮5分钟,放到预热350华氏的烤箱里,25分钟。 |
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b*******t 发帖数: 33714 | 14 贴个菜谱,家传滴,
青菜,这里叫bak choy baby,4棵
1. 洗干净,撒盐,用手用力捏,用力捏;
2. 青菜继续用盐腌着让出水,温水泡粉丝;一小时以上
3. 冲去菜上的盐,用力挤干水,剁碎
4. 起油锅炒青菜,调味
5. 加入沥干水的粉丝(可以事先剪短),炒熟
6. 撒几颗鸡粉
可以热吃也可以冷吃,上桌前记得把粉丝抖松散,放在大鱼大肉当中相当清爽美丽,大家谁做了帮忙补个图吧~ ^^ |
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d****n 发帖数: 10034 | 15 现在的人们对待日常饮食都讲究干净,卫生,健康,营养,尤其讲究营养均衡,人们厌
倦了吃大鱼,蔬菜和水果的摄入量越来越受到人们的重视,但是关注它是另一回事,有
些人有这样的健康意识,但因为它在家里工作不好,尤其是蔬菜,所以他们不得不放弃
,但事实上,如果我们提高烹饪技能,你可以在家里做美味的蔬菜。现在让我们来看看
油炸蔬菜,哪些步骤会使绿色蔬菜嫩嫩绿色呢!
蔬菜富含胡萝卜素和维生素C,对人体的好处是不言而喻的,但当大多数人炒蔬菜时,
洗完蔬菜后,直接到平底锅里炒几次,然后在锅中加入盐和调味料,当你把鸡放在锅里
时,它看起来很简单,但味道不太好,或者蔬菜里有很多水,或者绿色蔬菜将会改变,
它不会变黄或变黑。它不太喜欢吃东西,一点胃口都没有。这和我们在餐馆里吃的炸蔬
菜完全不同。
但并不是所有的人都直接把蔬菜放在锅里,有些人认为蔬菜需要提前煮沸,这个过程也
是必要的,但是沸水的时间不能太长,一、二分钟,否则蔬菜的营养就会流失。今天,
我想再给萧边加一步,油炸过程中,火锅里有凉油,油加热后,向油中加入一茶匙盐,
然后把蔬菜放在罐子里,这不会改变蔬菜的颜色,炒菜时,锅里的油不易变质,烹饪速
度会更... 阅读全帖 |
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b*****o 发帖数: 2407 | 17 家里人告诉我要油冒烟再下青菜,刚下就放盐。这样青菜容易塌下去。炒完之后不要盖
盖子。 |
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s******s 发帖数: 2721 | 18 你这些只是炒青菜加点蚝油。。
你前面帖子说的青菜过热水加蚝油是蚝油生菜的做法,青菜这样做俺是没见过,也不觉
得会好吃。 |
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n****n 发帖数: 5804 | 19 炒得真好。。青油油的。偶觉得炒青菜最考手艺了。。 |
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q**********n 发帖数: 4160 | 21 嗨!日子过得真快,尤其是大周末,转眼即过,孩子们在家会把你keep 的忙上加忙,
一点都不得空闲。
明天孩子们都又开始上课,大哥哥回到大学里,小哥哥和妹妹继续周而复始的就那点事
儿~ 嘻嘻~~ 开学真好,我又有自己的空余时间啦~
好啦,上菜呗
吸取上次做龙虾的教训,这次加了日本米酒,多放了些葱,确实比上次好吃多了!
水煮鱼改用了汉源花椒,真的味道大不相同喔,食材原来真的这么重要~
用自己灌的香肠炒的青菜,木耳,鸡蛋,好吃就是这么简单~
嗯,大家新的一周顺利,平安,快乐~~ |
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d*******a 发帖数: 454 | 22 求大厨们指点如何炒上海小白菜。
1. 怎么能少油同时保持青菜的颜色?
初来乍到,请多关照。 |
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i****n 发帖数: 13151 | 24 问我啊,亲,我最近可有心得了
你要先洗洗菜
然后锅里放水烧开,青菜扔进去烫一烫
然后再捞出来,水倒掉,下油炒,哈哈,lz发包子吧,啥也别说了 |
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r******n 发帖数: 294 | 25 学习了。我妈妈炒青菜,就喜欢先放些花椒在油里炒香,好怀念 |
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E**c 发帖数: 713 | 26 到闺蜜家吃饭,闺蜜亲手做的,我看着菜卖相挺好的,就问她:“把青菜一条一条摆得
这么整齐是怎样做到的?”
她嘤嘤的说:“一条一条炒的呀!”
一条......一条......
一双胞胎聊天,哥哥说:“我是妈妈生的。”
弟弟听了就赶紧问:“哥哥,那我是从那来的。”
哥哥神回复到:“接生的医生说妈妈中奖了,你是再来一个,送的。”
一女生的个性签名:如果你能替我节约一根黄瓜,我就能让你节省一圈手纸。
“医生,我好像是有点感冒了。”
“买社保没?”
“没买。”
“去医院门口的药铺买几包感冒冲剂就可以了!”
“谢谢医生!”
“下一位。。”
“医生,我好像是有点感冒。”
“买社保没?”
“买了。”
“喔,我给你办住院手续 !”
在学校里看见几个美国交换生站在那里聊天,同学一直盯着人家腰部看,问他干嘛?他
竟然说“美剧看多了,总感觉那个地方能出现字幕” ……
上自习的时候,老师忽然心血来潮,语重心长的教育我们blah blah blah。。。最后总
结了一句,你们都懂点事吧,一个个都老大不小了。本人在下边听的烦了,就接了一句
,岂止老大不小了,老二都不小了。。。音量没控制住,整个教室大部分人都听到了。
... 阅读全帖 |
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h*h 发帖数: 18873 | 27 炒锅放点油,虾皮一撮,中火烧出味。 放两片姜,稍煸,放青菜,大火,加盐,蚝油
,碎紫菜(一小撮)翻炒,放点鸡汤,焖一会,接着炒,收汁,最后可以加点切碎的
ham,拌几下出锅。 |
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q*******n 发帖数: 20306 | 28 颠锅用于猛火快炒的材料,比如炒青菜,炒肉片肉丝,炒河粉,炒米饭。像征性的景象
是锅里火燃烧。
左宗鸡也就是糖醋鸡块,把鸡肉丁上粉,再炸,再包糖醋汁,几乎没有火候问题,不用
颠锅。 |
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c******n 发帖数: 4216 | 29 说正经的,一个小小的建议。。。炒青菜之前把蒜先略微焙一下,这样青菜会更香。。。
BTW,手上握着冰糖,就不是咸猪手了?!! |
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l*t 发帖数: 10829 | 30 看见爱总的强力BSO, 俺赶紧去菜园里摘菜去了。
蒜苗一把: 蒜苗辣子小炒鲈鱼块
韭菜一把: 韭菜炒鸡蛋
小青菜一盆: 素炒青菜 |
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m*****o 发帖数: 408 | 31 材料:
猪肝150克,胡萝卜、青瓜、洋葱各适量,蒜两瓣,生抽一匙,盐少许,白醋半匙。
猪肝腌制上浆调料:生抽一匙,料酒一匙,玉米淀粉一匙,花椒粉少许。
做法:
1.猪肝用清水清洗后,放入加了白醋的清水中浸泡一小时;
2.将浸泡过的猪肝切薄片,再用清水反复冲洗几遍,放入腌制调料用手抓匀,腌制20分
钟;
3.青瓜、胡萝卜、洋葱分别切片,蒜切片;
4.炒锅烧热,倒入适量油,冷油时即下入腌制的猪肝滑散变至白色,捞出备用;
5.原锅底油重新加热,入蒜片爆香,倒入胡萝卜片和洋葱片略炒,倒入滑过的猪肝快速
翻炒,调入生抽和盐,最后放青瓜片,关火,翻匀即可出锅。
提示:
1.浸泡猪肝时加一点白醋,可以更容易清出肝管中的血污;
2.炒过猪肝后,可以视情况再加点油炒青菜,不过我为了健康不会再另外加油。
转载 |
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m******m 发帖数: 11847 | 32 干煸牛肉,配的是芹菜
水煮牛肉,底下垫白菜生菜都成
还可以做牛肉干
豆腐干最好用了,炒肉也可以炒青菜也可以
还可以凉拌 |
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j*********g 发帖数: 3826 | 33 放料的時候越怕就越爆,木耳甩甩干,開鍋就下去把油面蓋住了,肯定不會炸開。
有個問題,如果炒個木耳都炸鍋,那你炒青菜的時候會成什么樣啊? |
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q**********n 发帖数: 4160 | 34 龙虾流水冲洗,空水。
用箭头筷子从尾巴底部放水。
先把大头壳取下,去掉腮,然后用长刀在身子上竖切为二,然后切成小块,大钳子用刀
背拍两下,吃的时候方便。
把龙虾放入大容器,加料酒,盐,拌匀,腌上一小会儿,撒入淀粉,并且拌均匀。
5颗青葱,切成长条。
10大片去过皮的姜。
热锅,稍微多一点油,微热的时候放入姜片,炸到变色,甚至干了,取出,放入龙虾,
炒匀,少放些盐,白胡椒,炒熟,最后放入葱丝,盖上盖子小焖1分钟就好。 |
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R*******w 发帖数: 1576 | 35 我都切段 稍微炒炒 然后加点水和汤烧烧 貌似都挺绿的啊 |
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V**D 发帖数: 2869 | 36 西红柿炒蛋是否加糖完全取决于个人习惯,于南方北方完全没有太大关系。
不过江浙上海人普遍是放糖的,因为大部分菜包括炒青菜,上海人都喜欢放糖。 |
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n*****t 发帖数: 22014 | 37 冬天的青菜可以少放不放,本身含糖比较高了
红烧的菜一般多少放点,增加浓稠度和色泽,口感也更好。当然要看各人口味了。 |
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F**Y 发帖数: 5826 | 38 要想炒青菜好吃只能用猪油,花生油勉强对付,其它油都不上桌面 |
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k********u 发帖数: 2209 | 43 那不正好省了你买肉的钱。。。=P
炒青菜,肉丝肉片都不用放了。。。 |
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l*********e 发帖数: 152 | 48 我炒青菜的时候就不怕,也不怎么炸。可就是这个黑木耳,虽然盖住油了,但是会把油
都掀起来,把油炸得到处都是。我搞不清楚,烦啊烦啊。。。。还有什么办法嘛:( |
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q**********n 发帖数: 4160 | 49 1。龙里鱼切成片,与料酒,盐腌上几个小时,套上塑料袋放冰箱,备用。
1。郫县豆瓣酱,剁碎,小火炒到变色。
2。倒入高汤,开火后码进上了芡粉的鱼片,如果喜欢豆腐,可以加点豆腐,黑木耳什
么的。开锅几分钟就熟。
3。另外起锅,上油,中火,放入花椒,辣椒,小熬一会儿,变色就行。
4。把熬好的油倒入水煮鱼里,撒上香菜就好。 |
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