p******e
发帖数: 5174 | 1 牛肉干我自己也试着做过, 味道还不错, 帖个网上找来的食谱:
她这个好像是日本的烤箱, 我们这用350 - 375度就差不多了, 看烤箱而定
材料：
《清炖环节》
无油牛肉块 500g （主意要选择肉丝比较粗的，没有油层的牛肉）
葱， 半段
姜， 3，4片
蒜， 4，5瓣
花椒，大料，桂皮 适量
《辣炒环节》
蒜末 1勺
色拉油 1勺
辣椒碎 适量（可以用干辣椒自己打碎）
麻椒面 适量（如果没有，可以自己做，待会儿说）
孜然 如果喜欢可以来一点点
白芝麻 少许
黄酒 1勺
老抽 1勺
盐 适量
1。将牛肉洗干净，粗切大块这样比较好熟。
2。锅内烧一大盆热水，加葱姜蒜花椒大料桂皮煮到快沸腾的时候加入洗干净的牛肉。
煮三四十分钟。
3。把牛肉拿出来晾一下，然后顺着肉丝的方向切薄片，不可以太薄否则烤的时候容易
糊。
注意：一定要顺着肉丝切，我们做菜的时候为了肉更嫩，是要逆着肉丝切，但是牛肉干
这么做的话会在烤好后散掉，所以记住一定要顺着肉丝~~~切！
4。锅里烧热油爆香蒜后加入牛肉片翻炒，随后加老抽和料酒炒香后，加1杯水继续小火
炖煮，大概要四十分钟左右，直到水分全部收干为止。
5。最后加辣 |
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R*****g
发帖数: 682 | 2 童年是具有永久魅力的话题。不同年龄的人都有童年，只是忙碌的生活中多数人还来不
及回顾。我们约请了从1920年代到1990年代出生的作家来写写自己的童年，最长者是92
岁的王鼎钧先生。每个作家只有六百字的篇幅，但是生于1950年代的作家高建群说他写
完哭了很久。
模糊童年
王鼎钧
美籍华人作家，生于1920年代
童年，我有过童年吗，应该有。
还记得坐在床沿学习穿衣服，怎样把左臂穿进左面的袖子。然后，右臂。然后，扣纽扣
。总是扣错，原来一开始要用两只手摸准第一个纽扣和孔眼，好像操练一班大头兵先确
定谁是排头。镜子里，这一排纽扣扣得整整齐齐，服服帖帖，好像乌合之众已成训练之
师，心里甜丝丝的，后来知道，这叫成就感。
还记得那时杀鸡是大事，要杀先杀老公鸡，它已经不能报晓了。夹在一群孩子中间讨鸡
毛，那又长又硬又漂亮的鸡毛，有个专用的名称，叫翎。那时候孩子没有什么玩具，一
翎在手，阳光下如一道彩虹，天天拿出来把玩，向同伴炫耀，或者立刻骑上竹马，去青
梅之下，插在她的鬓旁。后来知道，这叫虚荣心。
还记得大雨之后，街旁的一堆黄土变成了泥，孩子们高兴了，玩泥巴。小孩子！你能决
定什么呢，你能改变什么呢... 阅读全帖 |
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s********d
发帖数: 443 | 3 第四章 原来是你
离禅林不远的一座大殿里，两位老者和一个女人站在门口，其中一位老者是拉格西
里大祭司，另外一位是飞廉妖王，女人则是朱鸾一族的老祖--纱。
“他成功了！”
“没想到真让他完成了。”
三位老祖同时发出一声轻叹。
“现在怎么办？要不要把真相告诉他们？”纱有些犹豫不决。
“这有意义吗？就算得到天道青睐、就算他拥有这样的本事，但是胜算仍旧太低。
”飞廉老祖摇了摇头。
“是吗？”拉格西里大祭司显然不这么认为，嘴角露出一丝满含深意的微笑。
“你好像另有看法。”飞廉注意到拉格西里大祭司的反应，牠可不敢小看拉格西里
大祭司，牠一直有一种感觉，拉格西里大祭司是某位魔门大能的分身，绝对得罪不得。
“天道出招了。”拉格西里大祭司淡淡说道。
飞廉和纱的神情顿时变得肃然，这正是牠们担忧的地方。
好半天，飞廉硬挤出一丝微笑，看了看天，低声说道：“现在天道和这个世界的融
合度越来越高，也意味着它受到的束缚越来越大，从上古开始，历次大劫都没顺它的心
意。”
“真是这样吗？”拉格西里大祭司冷笑一声。
两位妖王对视一眼，都从对方的眼里看到一丝震惊。
“难道不是？”纱连忙问道。
纱的话音刚落，远处一道雷霆直落... 阅读全帖 |
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H**********I
发帖数: 1379 | 4 千夜醒来时，窗外还是一片昏暗，但已经有人声。轻而急促的脚步声走过，偶尔还有人
在喁喁细语。这就是永夜的早晨。
他支撑着坐了起来，只感到全身依然虚软乏力。千夜看看四周，这是一个陌生的屋
子，开间不大，陈设简单，收拾得很干净，但是床褥被子乃至桌上的水杯等用具却十分
精致，完全不像永夜大陆实用就行的风格。
千夜先检视了一下身体，见所有伤口都被处理过，并包扎好。体内细伤无数，大半
开始愈合，很多地方还残留着没有全部被吸收的药剂，显然在昏迷的时候，有人给他服
过药了。
血气们变得格外老实。紫色和普通血气全都蛰伏在心脏最深处，若非千夜着意查探
，几乎以为它们已经不存在了。金色血气浮停在心脏外，萎靡不振，懒洋洋地一动都不
肯动。
双生花那一击消耗实在太大，差点超过千夜的承受能力，到最后他甚至有一种感觉
，不是自己把原力和血气注入原力阵列，而是枪械在主动吸取他的力量。
这时千夜腹中传来一阵强烈的饥饿感，空空如也的胃部有点抽疼。他下了床，推开
房门。
外间窗口下摆着一张小榻，两个少女背靠背坐着，似乎在打盹。听到开门的声音，
两张一模一样的清丽面孔同时转过来... 阅读全帖 |
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b*******s
发帖数: 5216 | 5 按苏东坡的说法是烹饪方法不过关，不知道长时间炖煮。那时的猪和现在反复改良过的
肉猪不一样，肉很老很硬，有点类似野猪那样
但是苏居士其实是以不食人间烟火出名的，他压根不知道农家燃料那时是比较贵的 |
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d********r
发帖数: 21 | 6 在超市里面内赫然发现了板栗，于是想起了板栗飘香的日子了。
找到合适的肉，准备做个板栗烧肉。剥壳是整道工序中最繁琐的事儿了，花时间不算
，还得搭上我的手指甲。最终，除去坚硬外壳的果肉躺在了我的手心，黄澄澄的煞是好看
。接下来该是将切成小块的肉入锅爆炒后加入料酒，关于料酒我曾试过多种，辟如绍兴黄
酒等什么的，终不如上海糯米黄酒够味，尤其是炒出的肉片中带有的酒香，实在是增色不
少。哦，好象有点扯远了。放入料酒后的肉应迅速盖上锅盖略煮数十秒钟，将酒的香味完
全渗入肉中，之后加水，中火煮至半熟，再将板栗肉倒入锅中，加上盐，酱油，适量水小
火慢慢炖煮，等到肉质酥烂，浓浓的汤汁渗进板栗之时，搁入味精和少许糖调味，一道油
亮鲜香的板栗烧肉完成了。待会儿炒个碧绿的青菜，配上清清爽爽的紫菜蛋汤，好漂亮的
一幅图画，哈哈，我要开饭了。
想起在国内的时候喜欢饭后去到河边散散步，吹吹风，高兴之余再往水中扔个石块什
么的，好不惬意。宽广的滨江大道上向来是人少车多，不时的有靓车美女绝尘而过，我的
内心也正因为一道好吃的菜而对未知生活莫名的欢欣鼓舞起来。
常会想起小时候看妈妈烧她的拿手菜——卤鸭，白白的鸭子放入 |
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y******3
发帖数: 377 | 7 婉涔这一觉却是睡到日上三竿，昨天睡的特别的暖和、特别的好。她觉得身体力气又充
盈了些，在床上实在是躺的乏力，便穿上衣服到屋子外头走走。
雪看模样是早停了，院子里早已经扫出来，泥地是干硬的，有几只鸡在地上咯咯咯咯叨
米追逐。
林大娘看她走出来，笑道，“小嫂子起了，身子好些了吧？多出来走走也好。”
婉涔微笑着跟她问好。
林大娘坐在院子里拧玉米。婉涔没见过，来了兴致，拉了一个小板凳坐在她边上。看着
看着还不过瘾，动手跟她一同拧。
大娘忙拦着，“这是粗活，”
婉涔却执意要做，“总闲着，怎么好意思。”妇人见她真挚，也只好由着她。
这拧玉米粒看着容易，新手没技巧做起来也很是费力气，一会儿手心都红了。
耳边听得狗叫和篱笆门开合的声音，婉涔扭头一看却是楚裕泽背着一捆柴火进到院子里
。林大娘笑道，“你这男人真是勤快，天没亮就去挑水。水缸全满了，就去砍柴。看你
们细皮嫩肉的，肯定是少爷小姐出身，却要你们做这样的粗活。真是怠慢了你们。”
婉涔笑着道不碍事，目光却没从他身上移开。
两个人目光对到一处，就是碰出了火。婉涔面上一红，噙着笑低头不语，仔细的拨玉米
子。
大娘也是个有眼力见的，借口去弄饭就去了厨房。楚... 阅读全帖 |
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f*****n
发帖数: 12752 | 8 处在陌生的环境中，张小强也不知如何是好，不过他知道一点，现在遇到几方势力的几
率很小，相比中国日本的国土小的可怜也不一定会遇上，有的人生活在同一个城市说不
定一辈子都不能遇到，更别说一个国家，赤藻的范围他心中有数，但他却没有想要现在
过去，之前在龟壳上他见到海洋变异兽在水中的疯狂，想来赤藻的范围几乎是整个日本
海域变异兽的餐厅，恐怕在哪里，他会遇到十倍以上的危险，所以为今之计还是躲在暗
处，寻找机会去算计别人最划算。
想到这里，张小强开始整理自己的身家，联络中断，一切都得重头开始，没有空中
支援，没有后勤补给，甚至没有同伴作为掩护，一切仿佛都回到了起点，而他最重要的
鼠王刃已经损毁，唯一的枪囘支也打空的子弹扔掉，身边就剩下两袋半凝固状态的天圣
精，一枚被嵌在黝囘黑长须上的晶核，一个保龄球大小，被他背在身后的胶质体，还有
一米多长的火鸟弯刀与和他差不多的怪兽巨刃，
算上身上的蛇鳞甲，张小强算不上武装到牙齿，也有了自保之力，至少二级变异兽
他丝毫不惧，3型丧尸在他眼中尽是蝼蚁，这么多年下来，他已经成长到以前难以想象
的地步了，有了实力就有了底气，张小强也不再像在海参崴那么小心谨慎，深怕让丧... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 9 安马萨现在的心情很好。他刚刚从泥浆的地狱中生还过来，当盾构机垂直向下掘进的时
候，每秒五十立方米的泥土喷射让他只能勉强维持超声波粉碎空泡，差一点就会被卷入
泥石流掩埋在地底。不过盾构机开始转向的瞬间，阿根廷人明白自己的机会来了，掘进
的速度减缓至百分之三十，压力顿时减轻，安马萨立刻消除超声波空泡，拽着铁链三下
两下登上机器尾部平台。
只要手指按在盾构机外壳，他就可以通过微弱振动听到舱内对话的声音，只花了几
秒钟时间安马萨就确认其中一位乘客的身份：兄弟会的刺杀目标，名为顾铁的唯一被选
者！狂喜之色浮现于安马萨的脸上，他不知道这条漆黑隧道通往何处，但这地心深处的
狭窄空间是最理想的战场，被选者绝不可能从自己手中逃生！
拂掉手腕通讯器上的泥巴，安马萨发现这里根本接收不到无线电信号，这让他忍不
住想要大笑起来。无线电屏蔽意味着自己暂时脱离了兄弟会的监控，红色双头鹰纹身内
的追踪器也不起作用，无论议长还是圣殿荆棘十字团都找不到他，当然也不会有人前来
争功，“嘿嘿嘿，别连科……兄弟会历史上最大的功绩马上就要由我获得，你想顶上狮
子德沃鲁的空缺成为副执事长吗？随你去好了，老子可是要一... 阅读全帖 |
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j*******1
发帖数: 182 | 10 饮酒之过失
华智仁波切 著 索达吉堪布 译
学不放逸心解脱，救度放逸恶趣隘，
恭敬顶礼遍知已，书此利他祈加持。
诚如全知金刚持鄂钦·根嘎桑波曾经亲口说：“在拥有修行正法的特殊身份——纯净
暇满人身的此时此刻，为了达到成就无上珍宝菩提的目的，一定要如理遵循正确的见解
和清净的行为，依靠符合佛法的正命来养活这个暇满身。愚昧无知的人们依靠放逸的美
酒、杀生的血肉养活暇满的身体，并且声称：‘在正法小乘戒律、金刚乘中也说可以喝
酒、吃肉。’他们自己步入这种非理境地的同时，还让别人也酗酒吃肉，就像蛤蟆坑里
有伤的蛤蟆一样（有伤的蛤蟆会使其余的蛤蟆染上它的伤）。丧失了佛陀所欢喜的行为
，被恶知识所左右，完全是给自身带来巨大祸害的举动，也是下劣的做法，因此务必予
以遮止。”除非是成就者，酒能使上上下下的所有人失去理念，在今生来世都会导致大
难临头。恶魔、非天迷醉人的伎俩就是酒。
讲饮酒过患分为以下五个部分：
一、总说酒的过失；
二、分说与别解脱戒相违；
三、分说与菩萨学处相违；
四、分说与密宗誓言相违；
五、宣说戒酒的功德利益。
一、总说酒的过失也包括饮酒者犯罪之理、卖酒者犯罪之理两个方面。
1、... 阅读全帖 |
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l*****u
发帖数: 28 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 bluebird 所发表 】
羊肉泡 骨，羊骨，全羊骨，置清水锅里大火炖煮，两时后起浮沫，撇之遗
净。放旧调料袋提味，下肉块，换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后，
武火烧溢，嘭嘭作响，再后，文火炖之，人可熄灯入睡。一觉醒来，满屋
醇香，起看肉烂汤浓，其色如奶。此羊肉制法。
十分之九面粉，十分之一酵面。掺和，搅匀，揉到。做馍胚二两一
个，若[左食右乇][左食右乇]状，[左食右乇]边起棱。下鏊烘烤，可悠悠
温酒，酒未热，则开鏊，取之平放手心，在上骚骚，手心则感应发痒，此
馍饼制法。
食客，出钱并非饭来张口，净手掰馍，碎如蜂[左月右上夭下韭]。一
是体验手工艺之趣，二是会朋友谈艺文叙家常拉生意，馍掰如何，大、
小、粗、细，足可见食者性情；烹饪师按其馍形，分口汤、干泡、水围
城、单走诸法烹制，且以馍定汤，以汤调料，武火急煮，适时装碗。烹饪
十年，身在操作室，便知每一进餐人音容相貌，妙绝比柳庄麻衣相 |
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S******t
发帖数: 92 | 12 ===========================
醪糟
醪糟重在作醅。江米泡入净水缸内，水量以淹没米为度，夏泡八时，冬泡十
二时。米心泡软，水空干，笼蒸半时，以凉水反复冲浇，温度降至三度以下，空
水，散置案上拌糯粉，装入缸内，上面拍平，用木棍在中间由上到底戳一个直径
约半寸的洞。后，盖草垫，围草圈，三天三夜后醅即成。
卖主多老翁，有特制小灶，特制铜锅。拉动风箱，卜卜作响，一头灰屑，声
声叫卖。来客在灶前的细而长的条凳上坐了，说声：“一碗醪糟，一颗蛋”。卖
主便长声重复：“一碗醪糟，一颗蛋------！”铜锅里添碗清水，放了糖精，三
下两下烧开，呼地在锅沿敲碎一颗鸡蛋打入锅中，放适量的醪糟醅，再烧开，漂
浮沫，加黄桂，迅速起锅倒入碗中。
要问特点？酸甜味醇，可止渴，健胃，活血。
===========================
羊肉泡
骨，羊骨，全羊骨，置清水锅里大火炖煮，两时后起浮沫，撇之遗净。放旧
调料袋提味，下肉块，换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后，武火烧溢，嘭嘭
作响，再后，文火炖之，人可熄灯入睡。一觉醒来，满屋醇香，起看肉烂汤浓，
其色如奶。此羊肉制法。
十分之九 |
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t******i
发帖数: 6123 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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m******g
发帖数: 68 | 14 分享：
潮汕滋味的刁口感与慢功夫
新京报 2013年02月27日
汕头：“食在广州，味在潮汕”，这是香港美食家蔡澜先生的提法。蔡澜祖籍潮州
，在新加坡长大，味觉深处存留着潮汕滋味的乡愁。走在汕头街头的小店里，经常能见
到蔡澜在此吃饭的照片。在许多北方人的心中，潮汕菜与粤菜似乎区别不大，只有当你
踏上汕头的土地，品尝一圈潮汕美食，才能体会到它们之间的距离犹如潮汕话与粤语的
区别。
潮汕牛肉火锅按照不同部位对牛肉进行了细致的分解。
■ 牛肉火锅中的汕头滋味
走在汕头的老街上，总能闻到别致的香味。这个1860年开埠的港口城市的建筑依稀
有着西洋式风格，巴洛克式建筑与中式骑楼相互辉映，随处可见寺庙的牌坊镶着斑斓的
瓷片，映衬着妈祖像，也能见到上百年的老建筑灰暗阴沉布满电线，像一位色衰的老妇
。木棉树与老榕树下有布着青苔的石阶，随便一个小馆就可能是一家人苦心经营几十年
的味道。
八合里是一条狭仄的小街，汕头美食家张新民已经在此等候多时，他写的《潮菜天
下》与《潮汕味道》是了解潮汕美食的钥匙。他要带我们去海记吃牛肉。
... 阅读全帖 |
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m******g
发帖数: 68 | 15 分享：
潮汕滋味的刁口感与慢功夫
新京报 2013年02月27日
汕头：“食在广州，味在潮汕”，这是香港美食家蔡澜先生的提法。蔡澜祖籍潮州
，在新加坡长大，味觉深处存留着潮汕滋味的乡愁。走在汕头街头的小店里，经常能见
到蔡澜在此吃饭的照片。在许多北方人的心中，潮汕菜与粤菜似乎区别不大，只有当你
踏上汕头的土地，品尝一圈潮汕美食，才能体会到它们之间的距离犹如潮汕话与粤语的
区别。
潮汕牛肉火锅按照不同部位对牛肉进行了细致的分解。
■ 牛肉火锅中的汕头滋味
走在汕头的老街上，总能闻到别致的香味。这个1860年开埠的港口城市的建筑依稀
有着西洋式风格，巴洛克式建筑与中式骑楼相互辉映，随处可见寺庙的牌坊镶着斑斓的
瓷片，映衬着妈祖像，也能见到上百年的老建筑灰暗阴沉布满电线，像一位色衰的老妇
。木棉树与老榕树下有布着青苔的石阶，随便一个小馆就可能是一家人苦心经营几十年
的味道。
八合里是一条狭仄的小街，汕头美食家张新民已经在此等候多时，他写的《潮菜天
下》与《潮汕味道》是了解潮汕美食的钥匙。他要带我们去海记吃牛肉。
... 阅读全帖 |
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N****A
发帖数: 1007 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: NALITA (好嘛，喊我教授), 信区: Food
标 题: 各位爱厨们有没有同样的恶习？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 27 14:46:09 2010, 美东)
看到能一锅多用的锅就想买，或者买锅的时候追求一锅多用，但是又每种单一用途的锅
也要有一个。比如大同电锅可以煮饭，炖肉，煲汤，但是又觉得必须得有专门的炖煮锅
，煲汤锅等等, 反正结果就是一厨房各式各样，大大小小的锅.
我爸爸妈妈说：想以前老一辈子的人，你奶奶姥姥，一口铁锅，一个锅铲，喂饱几代人
呢... |
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m**i
发帖数: 8296 | 17 搞不懂。。。:"> 爸爸爱吃衢州菜的，一直习以为常。。。只是搜了才知道原来浙江就
它辣。。。
2009/08/21 【联合报╱杨明】
在台湾时一直以为浙江菜的口味偏酸甜，醋啊糖啊酱油啊是主要的调味料；刚来到杭州
，偶尔在夜市大排档看见菜碟里红通通的辣椒，我直觉认为那是川菜，心里想原来浙江
人也喜欢吃川菜，后来才知道那不是川菜，而是衢州菜。没错，衢州人喜欢吃辣椒，和
邻近的本帮菜、杭帮菜口味迥异，衢州菜中的酸菜鱼、烤鱼、辣子鸡、干锅包心菜、石
锅肥肠等，都和川菜有相似处，难怪我误以为是川菜。
衢州菜中最平民化也最受欢迎的，当属衢州小吃「三头一掌」。三头指的是兔头、鸭头
和鱼头，衢州话管兔头叫兔尼斗，念起来特别有趣，烧好的兔头、鸭头冷着吃即可，但
是多数台湾人还是难以接受没有耳朵烹制成深棕色的兔头。鱼头能接受的人就多了，淡
水鱼头现点现做，加入许多辣椒，和四川的鱼头相比，少了花椒，只辣不麻。一掌是鸭
掌，可以单独吃，或和其他菜一起烧，比如田螺鸭掌。外地来的人说，绍兴出名的小吃
是发霉的，比如咸亨豆腐和霉干菜，衢州出名的小吃则有点稀奇古怪，指的就是兔头。
这却是衢州小吃和四川小吃另一个相似处... 阅读全帖 |
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b*******k
发帖数: 175 | 18 斜阳打在厨房的毛玻璃上，把窗台上的塑料白玫瑰染黄了。
阿四看到了玫瑰叶上的灰尘，叹了口气，放下手里的勺，拢起玫瑰在水龙头上冲洗，
找出抽屉里的干毛巾一片片地擦干水渍。
如果不是塑料的，这白玫瑰只怕早变成了木乃伊。阿四都好几个月没有用煤气灶，因
此也有好些日子没有顾及这些摆设。
切了肉，放了料酒，盖上高压锅的锅盖，点了煤气。不到几分钟，本该那锅盖上的小
铁帽子被锅里的蒸汽顶得滴溜溜地转的时候，这次却没转起来，倒是锅盖四周开始喷出蒸
汽。看来锅盖密封性出问题了。阿四又叹了口气，取下锅盖，果然那锅盖沿口的硅胶圈出
了几个破口。
看来这排骨煮不成了。需要长时间炖煮的菜，阿四从来没有耐心慢慢等着，一概用高
压锅处理。这高压锅的锅盖的硅胶圈破了，高压锅就退化成普通锅，不能满足阿四的要求
了。
从一大叠家电产品说明书中要翻出高压锅的说明书，着实需花点时间。阿四耐着性子
寻找起来。
确实是这个。阿四点了点头。
咦，这么是……这个公司。阿四惊愕了。
林放在那家不大不小的公司做了不久，就派回国升了主管，专门采购不锈钢制品。阿
四得了同 |
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m***o
发帖数: 17656 | 19 牛啊：八到十个冷盘，十到十四个热菜
还有烩炖煮、甜点、水果？ |
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s*******y
发帖数: 451 | 20 缘起：
“黄焖甲鱼”是山东潍坊的传统名菜。相传此菜始于清代，当时潍坊有个姓陈的乡绅
，为了滋补身体，延年益寿，便用滋补功效强的甲鱼和鸡炖煮成菜食用，其味鲜美异常。
一次他邀请当时在潍县任知县的“扬州八怪”之一的大画家郑板桥赴家宴，席上山珍海味
、水陆诸货杂陈。郑板桥食后，唯独对“甲鱼炖鸡”最为满意，连连称赞此菜味属上品。
后来此菜烧法传到一家饭店，饭店又配上海参、鱼肚、口蘑之类，先偎后焖，使其味道更
佳，并称之为“黄炯甲鱼”。该菜由此逐渐发展成为潍坊地区的名菜，延续至今。外国来
宾在山东潍坊宾馆品尝此菜后，亦赞不绝口，称它为“高寿汤”。
原料：
甲鱼1只（重1000克左右），肥母鸡1只（重1250克左右），花椒油100克（花生油加葱
姜丝、花椒配制），绍酒50克，葱、姜各15克，八角5克，酱油60克，味精、麻油各少许
。
做法：
1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水2500克及葱、姜、八角，旺火烧沸
后，改用小火煨熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽、5厘米长的条。
2、炒锅烧热，下花椒油、姜葱丝炒呈黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、绍
酒、味精。 |
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j******y
发帖数: 1143 | 21 西洋参食用方法：
1、煮服法：将西洋参切片，取3克放入砂锅内，用水适量，用文火煮十分钟，晨起
空腹，将参片参汤一起服下。
2、蒸服法：将西洋切片，沿粉，取5克，加一个鸡蛋，蒸熟后服用。
3、含化法：将西洋参放入砂锅蒸一下，软化后切为薄片，早饭前和晚饭后服2-4片。
4、泡茶：西洋参片+菊花，入沸水冲饮，有滋阴生津，清热明目之功效。
5、西洋参蜂蜜汤：取西洋参10克，加水文火炖煮，凉后倒入参汤，加蜂蜜50克，
冰糖适量调服，可祛火、防暑、清胃火。
成品参：服用剂量每次2－5g，煎汤或研末冲服，也可口含嚼服。用5－10倍的白酒
浸鲜西洋参，每次适量饮用亦可。也可服用精深加工制品，如西洋参片、糖西洋参片、
西洋参酒、西洋参精粒等。
西洋参粥：西洋参3g，粳米100g，冰糖少许，加水适量，用砂锅煮粥。
西洋参蜜枣茶：西洋参片40g，蜜枣（去核）6个，水适量。将主、配料放入大碗中
，上笼屉蒸熟。
西洋参米汤：粳米200g，水煮滤取米汤，再以米汤加西洋参5g，共炖服。
洋参燕窝汤：西洋参3g，燕窝3g，置碗内，隔水炖熟。常服具有益气补中、养阴润
肺的作用，可 |
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x*r
发帖数: 11073 | 22 我发现有时确实要用开水炖炖煮煮的快一些好一些:))
比如说我炖鱼先煎一下,然后就添开水炖,牛肉,羊肉也是这样的...... |
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M**a
发帖数: 4816 | 23 浙江诸暨璜山一带比较盛行？true or false?
"趁热剥开吃，满口萦香，余味无穷".......。true or false?
http://www.hudong.com/wiki/%E7%AB%A5%E5%AD%90%E5%B0%BF:
清尿蛋 “清尿蛋”，又名“童尿蛋”，顾名思义，它由鸡蛋经童子尿炖煮而成，在浙
江诸暨璜山一带比较盛行。由于童尿的类型和采集的时间有严格的限制，所以奇货可居
，使这蛋带有一种神秘的色彩。让爱之者爱极，谓之“滋补极品”，吃后回味再三；也
让厌之者厌极，听其名则摇头，闻其味则呕吐。
童尿的选择有严格的要求。童子尿只取男孩的，而且不超过十岁为宜，供尿的男童必须
健康无病，学校理所当然地成了取尿的最佳场所。每到清明左右，大大小小的幼儿园、
小学就成了“炙手可热”之处了。学校出现了一道独特的风景线，老爷爷、老奶奶、大
伯、大妈们会端着脸盆或塑料桶排着队，一到下课就会有人吆喝男生去小便。为了取得
足够的尿，有时要在学校呆上一整天。
蛋的选择也很有讲究。由于童子尿来之不易，蛋的选取当然也应“门当户对”。煮尿蛋
的蛋选用的都是土鸡蛋，许多都是自家养的母鸡，有的... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 24 《中华字经》是教育部语言文字应用研究所的 “快速识字，提前阅读” 课题的最新科
研成果。该成果被立项为全国教育科学规划“十五”研究课题。《中华字经》及配套教
材均为该成果的具体转化并被教育部语用所语言教学研究室作为“快速识字、提前阅读
特种教材”向全国及海外推广，是中国侨联指定的海外华人学习的汉语教材。
https://www.youtube.com/watch?v=Q0t8btaylE0
第一部分
第一课 天文
乾坤有序，宇宙无疆。星辰密布，斗柄指航。
昼白夜黑，日明月亮。风驰雪舞，电闪雷响。
云腾致雨，露结晨霜。虹霓霞辉，雾沉雹降。
春生夏长，秋收冬藏。时令应候，寒来暑往。
第二课 地理
远古洪荒，海田沧桑。陆地漂移，板块碰撞。
山岳巍峨，湖泊荡漾。植被旷野，岛撒汪洋。
冰川冻土，沙漠沃壤。木丰树森，岩多滩广。
鸟飞兽走，鳞潜羽翔。境态和谐，物种安详。
第三课 人伦
父母爹娘，没齿难忘。兄弟姐妹，危困助帮。
姑姨叔舅，亲戚互访。侄男闺少，哺育茁壮。
夫妻相敬，梦忆糟糠。隔屋邻舍，遇事谦谅。
伯公妪婆，慈孝赡养。尊朋礼友，仁义君郎。
第四课 大道
形分上下，道合阴阳。幽冥杳渺，天体著... 阅读全帖 |
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m*********e
发帖数: 804 | 26 ---------------不二
每次喝汤时我们总是会有自己的一些固定思维，你的这些想法是正确的么?这里有喝汤
时总是出现的一些问题跟大家一起分享!
常见问题一：汤的精华在汤，纯喝汤就好
营养师解析：一般人认为汤经过炖煮后，营养精华都在汤内，所以喝汤就好！其实，不
管是煮鸡汤、牛肉汤、鱼汤等，就算是熬煮数小时，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%
~15%，85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身，仅喝汤不吃肉很可惜。
常见问题二：用餐最后才喝汤
营养师解析：西餐的出菜顺序是先喝汤，再用主菜及副餐；中国菜则是把汤放在用餐最
后。由于此时多已吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖；并且汤会冲淡胃液，
影响食物的消化吸收。所以先喝汤比最后喝汤，健康且有减重效果。
常见问题三：喝汤要喝滚烫的汤
营养师解析：人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度，在摄氏60度左右，超过此
温度容易造成黏膜损伤，爱喝热汤会增加罹患食道癌风险。建议等汤稍凉再喝汤，较健
康。
常见问题四：爱喝汤，一餐可喝好几碗
营养师解析：如果汤的种类是高热量、高盐份、高普林，则不能多饮，尤其是患有痛风
、肾脏病及高血压的人，应避开... 阅读全帖 |
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m*********e
发帖数: 804 | 27 ------------不二
都知道尝“百果能养生”，但你知道吗，不同的水果所具有的养生保健功效是不一样的
，根据你自己的需求选择适合的水果，既可以养生，又可以饱口福。
1、气候太热避暑降温：椰子汁、西瓜
刚从热辣辣的太阳底下回到室内，体内热烘烘的，无妨喝点椰子汁解暑去热。
西瓜由于是极好的降温“凉方”，也是中医生的天然退烧药(俗称白虎汤)。若觉得自个
脑门烫烫的、有点发烧时，会赶忙喝杯西瓜汁(不放冰块)，西瓜利尿，很快就能把体温
降下来。
格外提示，西瓜买回来不要放冰箱，由于冷藏会让西瓜的茄红素及其他营养削减一半，
主张买一次吃完的份量就好，置放在阴凉处。
2、用脑过度、失眠、睡欠好的恢复剂：西红柿、木瓜
西红柿中的茄红素能修正睡眠不足损伤的细胞，让昏眩脑袋恢復正常，煮熟的西红柿作
用非常好，试试来盘西红柿炒蛋。
熬夜后常呈现便秘、胃痛等上火发炎表现，可吃点木瓜健胃、通便，用青木瓜炖煮排骨
汤，可维护胃壁。
3、减缓变老最佳生果：猕猴桃
在常见的生果中，猕猴桃被认为是最接近完善的生果，它富含在丰厚的维生素C、A、E
，叶酸和微量元素钾、镁及食物纤维等营养成分，而热量却很低。这都使猕猴... 阅读全帖 |
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b***e
发帖数: 1427 | 28 下面的话摘自百度：
在唐朝，乌鸡被当作丹药 (maifengdanyao) 的主要成分来治疗所有妇科疾病。明朝著名
的本草纲目说明 泰和乌鸡是妇科病的滋补及滋养品。中国科学院的研究显示乌鸡有特效
的营养及医药价值。这是因为武山的罕有天然环境尤其是武山的泉水富含多种矿物质。
而乌鸡则喝那泉水，吃野生的草粮以及小虫为生，所以它也吸收了精华。
与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、
铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝
贝”;所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老
、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目
》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用
。著名的乌鸡白凤丸，是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。
适合人群及适用量：
适合一切身体者，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克
。
温馨提示：
乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好
。 |
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R*******e
发帖数: 25533 | 29 发信人: biliantian (碧连天), 信区: TVChinese
标 题: 【TV征文】一粥一饭里的朴素虔诚
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 18 18:36:37 2012, 美东)
PS: 严重剧透，小心小心～～～
《舌尖上的中国》第一集述说来之不易的菜中原料的故事，第二集述说五谷杂粮粒粒皆
辛苦。本是美食的节目，两个小时看过，记得的不仅仅是那些大锅里热腾腾的饭菜，还
有他们背后那些眼泪心酸，和乐观积极融为一体，让人五味杂陈。
故事从松茸开始。年轻的少数民族女孩陪着母亲，天不亮就离开村子到二十里外的原始
森林里挖松茸，因为家家户户都是如此，起得迟了，就什么都没有了。辛苦挖出来的松
茸，在原产地就分为几十个品级，八十元一只，不足几个小时，出现在餐厅的后厨房，
就是十倍价格。当地人收获的是什么呢，小女孩脸蛋冻得红扑扑，担忧地说，我真担心
妈妈一个人来挖松茸，有一天倒在山上下不来。等级制严格的市场，和看不见的底层家
庭里母女的担忧。
冬笋。柳州挖笋人家，将自家挖出来的冬笋切块，与咸肉翻炒，加入高汤炖煮，就是一
锅鲜香扑鼻的腌笃鲜。其实这道菜可以用价格仅仅为柳州冬... 阅读全帖 |
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f*****a
发帖数: 253 | 30 [转] 神奇蔬菜救命汤――五行蔬菜汤
为了您及亲朋好友的健康，您一定要详细看完。
曾经被医生宣告来日不多的癌症患者，仅饮蔬菜汤就完全改善了。在目前医学上无法治
愈的慢性病，如脑溢血、久年头痛、心律不齐、脑血管梗塞、胃及十二指肠溃疡、心肌
梗塞、过敏性皮炎、鼻子过敏、气喘、便秘、痔疮、尿频、汗斑、雀斑、老年斑、骨质
疏松、骨质磨损退化、肝火大、肝硬化、肝癌、肠癌、胃癌、糖尿病、中风后遗症、子
宫癌、肺癌、乳癌、胰脏癌，膀胱癌、无明肿瘤、骨癌、皮肤癌、各种妇女病、白血病
、白内障、青光眼、一切眼疾、痴呆症、步行困难、大小便失禁、手脚麻痹、帕金森氏
症、掉发、白发、防止老化、尿酸、痛风、风湿症、膝关节炎、肾机能不良、倦怠感、
虚冷感、动脉硬化及其他数不清的症状，也仅饮月蔬菜汤，就可以改善到令人赞叹的程
度。
人自有其命运，但无论再好的运气也胜不过命运。（作者）
立石和先生的父亲和胞兄均死于癌症，他本人也因胃癌而切除了胃及十二指肠，但癌细
胞仍然转移到肺部。如今，他不再理会不可靠的现代化医学，虽然依旧被病魔折磨扔与
其争斗，却也专心埋头于研究自然与草药，结果找出了1500种草药，在此过程中... 阅读全帖 |
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q*******1
发帖数: 2831 | 31 1，“精品”男
31岁，在某地方大学商学院教营养/按摩保健，发誓说找到老婆之后，每天为老婆按摩2
小时。
怪癖：1，做菜不放油，煎炒烹炸不吃，只吃炖煮的菜。
2，出门前一定洗脚，据说这样出门就“足下生辉”
丫恋爱史是空白，月薪5000，形容自己是“精品男”。
精品男对精品女的五大要求是：
1，不讲卫生不行；
2，爱吃甜食不行；
3，爱喝汤不行；
4，吃话梅不行；
5，（NND，我不记得这条了。）
总之，丫提完要求后，被众女哄下舞台 |
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l******o
发帖数: 3764 | 32 鲁菜 酱猪蹄
主料：猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣
调料：八角（大料）2颗 花椒10粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果1颗 桂皮1
块（根八角等大） 香叶2片 （如果喜欢辣 加干红辣椒1根） 料酒2汤匙（30ml）
生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克）
盐1茶匙（5克）
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。
2、姜切片，大葱切段，大蒜去皮用刀轻拍
3、大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣
椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水
，没过猪蹄，调入白糖和盐，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时或转入慢炖锅中炖4-6
小时。
5、（可省略）最后打开盖子，放入冰糖，搅匀后改成大火再煮10分钟， 待冰糖完全融
化，汤汁慢慢收干即可。如果是慢炖锅， |
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g********n
发帖数: 2314 | 33 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: littlestone (石头大叔), 信区: SanFrancisco
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 00:49:37 2011, 美东)
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现... 阅读全帖 |
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y*z
发帖数: 2555 | 34 参鸡汤
参鸡汤是人参入菜最普遍且最受欢迎的一道菜。水参是一种凉补药材，可补充
因流汗所失去的元气，容易上火的红参如果种植期到6年以上，也不会上火。所以在
朝鲜民族饮食中，把水参塞在鸡肚里熬成汤已成为重要的一部分。参鸡汤是在童子
鸡肚中放入糯米、大枣、大蒜、水参后，长时间炖煮。依据个人的喜好再加些胡椒
粉、盐等食用。地道的韩式参鸡汤端上来的是滚烫的砂锅，用汤匙剖开锅里煮得烂
熟的童子鸡，鸡肚中煮熟的糯米就会流到汤里，那鸡汤散发着蒜头、红枣、人参和
鸡肉所炖出的香味。
材料:童子鸡1只、糯米少量、水参1棵、蒜1头、生姜1块、盐、大枣若干、胡椒
粉少量。
做法：1.切断鸡头和鸡脚，掏出内脏后洗净。
2.把蒜去皮，糯米泡在水里，大枣洗净捞出来。
3.在鸡肚里放入泡好的糯米、蒜、大枣、水参，并用线把鸡的肚子缝好，捆上
两腿和鸡身。
4.在锅里倒入水，放进鸡和生姜煮1个小时左右。
5.在容器中盛鸡和汤，配以盐、胡椒粉。吃的时候，将捆的线煎断，并把放在
鸡肚里的材料取出与鸡肉一起吃。 |
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A*******s
发帖数: 8645 | 35 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: mingo (mingo), 信区: ChinaNews
标 题: 中国有四大毒菜，回锅肉，糖醋里脊，东坡肘子，烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 29 12:08:23 2008)
中国有四大毒菜，回锅肉，糖醋里脊，东坡肘子，烤鸭
http://www.tianya.cn/publicforum/content/funinfo/1/1215194.shtml
拒绝混要视听，停止诋毁韩国美食，我要为韩国饮食正名！
作者：ii博的了 提交日期：2008-7-27 13:28:00
看到天涯上某些人不停的诋毁韩国美食，我觉得有必要为韩国美食来来正名，其实
韩国美食不仅美味，而且营养价值极高，不逊于中国八大菜系的任何一款，而且还除去
了中国菜肴中油腻不健康等弊病，韩国美食做到了真正的健康美味。
好吧，现在让我从头细数韩国美食。
韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国
人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃
面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃 |
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H****s
发帖数: 1130 | 36 来自主题: _AromaTherapy版 - 香草的种类 鼠尾草：属紫苏科植物，有清草味和苦味。与忌廉或鲜忌廉味道非常相配，用它做的鼠
尾 忌廉酱是调味的代表。
迷迭香：和罗勒一样，是意大利最具代表性的香草。特征是有略带苦味的清香，可
去除肉 类的腥味，但由于气味较重，要控制使用份量。
罗勒：是意大利最常见的香草，其气味清爽略甜，最常用于香草酱中，而且和番茄
的味 道非常相配。
花薄荷：原产地中海的紫苏科植物，有较刺激的香味。通常多使用干燥品。和番茄
、芝士 的味道很相配，做薄饼时少不了它。
百里香：有清爽甘甜的香气，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。由于它即使长时
间烹调 也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烤烘上。
虾荑葱：又称作西洋胡葱，虽属葱的一科，但味道较温和，切碎后可用作食物的装
饰，增添颜色。 |
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m*****i
发帖数: 1205 | 37 转自"樱之吹雪"网页
主食与副食
日本人的饮食生活，素有主食与副食之分。主食为稻米，最常见的吃法是把7成
或完全的大米加水煮着吃。日本人的米食历史悠久，始于弥生时代，一般认为与现在
同样的米饭问世于平安时代。
日本列岛四周是海，因此鱼贝类为主要副食，也是动物性蛋白的重要来源。鱼贝
类的烹调方法有烧、煮、蒸等多种多样。其中“生鱼片”是日本独有的生食菜肴，将
极新鲜的鱼贝类仅凭刀功就可做成。肉食虽然早已有之，但由于佛教的盛行，渐被视
为禁忌，所以副食不得不依赖于鱼贝类了。
与鱼贝类同样重要的是豆制食品，其中有豆腐、油豆腐、豆鼓等，是日本菜中不
可缺少的重要的植物性蛋白来源。其他蔬菜也经常食用，做法有炖煮、凉拌、醋拌、
浸烫等多种多样。
调味品之王——酱油
说起日本饮食，比上述副食品更不可不提的是调味品的酱油，豆酱。尤其是酱
油，被誉为调味品之王的好东西，蘸酱油、浇酱油、作为调味品，几乎可用于任何
菜。日本饮食发展到今天这种水平，酱油这一调味品的功劳很大。虽然也有中国酱
油、东南亚的鱼鲜酱油，但这些与日本酱油的味、香全然不同。豆酱虽不及酱油用途
广泛 |
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