t*********a
发帖数: 127 | 1 晕，我在油锅里炸豆腐都成了煮豆腐，我炸了很久很久，不知道问题出哪里了，我还是
用的菜籽油炸的呢，要是用玉米油估计就更没戏了 |
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T*********k
发帖数: 1767 | 2 拿那个普通老豆腐，切成小块就能炸得泡泡的吗？
还是有什么技巧的?
大厨指点一下, xie xie |
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s*******5
发帖数: 741 | 3 经常用来做蘸料，加一点儿白糖，辣酱，香油，调匀了味道不错。用来蘸酥炸豆腐满搭
配的。据说yam leaves煮熟了直接蘸酱油膏也很好吃。 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 4 是呀，握个手先，我一般在惠康选豆腐，因为超级喜欢吃豆腐，尝试了很多种牌子，最
后发现：
做冻豆腐用美如或金发，哪个快卖完了买哪个，相信大众的眼光是雪亮的
做家常豆腐或者炸豆腐用大地或者日本的firm，有时还打折
做麻婆豆腐或豆腐汤用营养豆腐
做豆花，就买惠康的豆花粉和豆浆，回家自制了
还有一种韩国奶豆腐，像一只肉百叶的塑料包装，口感特别嫩，可以做拔丝奶豆腐，只
是涨价了，难得吃了 |
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l********3
发帖数: 17249 | 5 来美国试过好多次，因为喜欢做家常豆腐。。。
可是每次放到油里都好久不变颜色。。。
即使最后时间久了也不是那种外面金黄一层里面仍然白嫩的，而是整个脱水的感觉。。。
我也试过什么FIRM，MEDIUM等等，都不能像国内豆腐那样子。。。
求达人帮助。。。谢谢先。。。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 10 哦。。谢谢香MM。。。
可能我就是想错了，还以为是在油里炸。。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 11 要出来你想要的那种效果，估计还是得炸。
要做出七星mm那样，煎就可以了。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 16 嗯， 要用硬豆腐炸， 用厨房纸把水吸干先， 然后稍微多点点油， 用大火煎
就好了。。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 18 我觉得美国豆腐和中国那种磨坊里做出来的不一样。lz的情况，我也碰到过。
。。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 19 握爪。。。
我记得小时候大叔卖豆腐在大街小巷，敲那个木头的响响的，5毛或者一杯黄豆可以买
一斤。。
想起来真朴实。。。。 |
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p****y
发帖数: 23737 | 24 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 豆腐的种类
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 5 09:26:36 2011, 美东)
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201109&postID=1254
豆腐（bean curd，tofu）是中国老百姓最熟悉不过的食品了，但是，豆腐究竟有什么营
养？有什么分类？吃豆腐能预防哪些疾病呢？这里面的学问可大了。据国外的一些资料
显示，21世纪美国发展最快的不是汽车，不是计算机，而很有可能是来自中国的豆腐。
在中国，为了纪念豆腐的创始人刘安诞辰2100年，也为了发扬中国豆腐的传统文化，每
年的9月16号，豆腐的发源地淮南，都要举行一届中国豆腐文化节。
豆腐分南豆腐，北豆腐，那么，到底什么是南豆腐？什么是北豆腐？它们在风味上有什
么不同呢？豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固
剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以适... 阅读全帖 |
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h******e
发帖数: 91 | 26 这道菜是从老爸那里学来的 记得以前上大学的时候每次回家 老爸都要亲自下厨做这道
菜给我吃
所以到现在闻到这豆腐的味道都觉得很有亲切感，现在换成我给BF做了 哈哈
1.材料 豆腐一盒切成一厘米厚的片 三角或方形 红辣椒 青辣椒斜刀切条 大蒜切薄片
青蒜切段 豆豉（自选）
2.猪肉 切片 最好是五花肉
3.第一步 上平底不粘锅下油炸豆腐 中间记得撒盐 炸豆腐之前最好把豆腐的水控干 这
样不容易溅油 刚下油之后就可以把豆腐放进去了
4. 炸到金黄色 边缘焦焦的就可以了
5.换铁锅 干炒辣椒 干炒辣椒的作用是去除辣椒多余的辣味，也让辣椒半熟，火不要太
大中火就可以，炒到辣椒香味出来了，表面水分都干了就可以盛出来。
6.下底油炒肉，因为之前干炒辣椒锅已经热了 这会下油之后马上就可以把肉放进锅里
煸炒。
7.肉飘香半熟之后 下入大蒜 小葱 豆豉炒香。
8.肉全部变色之后
9.加入之前炸好的豆腐。
10.加入少量老抽 再炒匀所有材料就可以出锅咯~~
香喷喷的家常豆腐做好咯~ |
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h******e
发帖数: 91 | 27 这道菜是从老爸那里学来的 记得以前上大学的时候每次回家 老爸都要亲自下厨做这道
菜给我吃
所以到现在闻到这豆腐的味道都觉得很有亲切感，现在换成我给BF做了 哈哈
1.材料 豆腐一盒切成一厘米厚的片 三角或方形 红辣椒 青辣椒斜刀切条 大蒜切薄片
青蒜切段 豆豉（自选）
2.猪肉 切片 最好是五花肉
3.第一步 上平底不粘锅下油炸豆腐 中间记得撒盐 炸豆腐之前最好把豆腐的水控干 这
样不容易溅油 刚下油之后就可以把豆腐放进去了
4. 炸到金黄色 边缘焦焦的就可以了
5.换铁锅 干炒辣椒 干炒辣椒的作用是去除辣椒多余的辣味，也让辣椒半熟，火不要太
大中火就可以，炒到辣椒香味出来了，表面水分都干了就可以盛出来。
6.下底油炒肉，因为之前干炒辣椒锅已经热了 这会下油之后马上就可以把肉放进锅里
煸炒。
7.肉飘香半熟之后 下入大蒜 小葱 豆豉炒香。
8.肉全部变色之后
9.加入之前炸好的豆腐。
10.加入少量老抽 再炒匀所有材料就可以出锅咯~~
香喷喷的家常豆腐做好咯~ |
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j****4
发帖数: 31 | 28 请问为什么我炸豆腐要炸很久很久呢? 不知道是不是因为水多了? |
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r******n
发帖数: 294 | 29 火小了？
请问为什么我炸豆腐要炸很久很久呢? 不知道是不是因为水多了? |
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w*******a
发帖数: 428 | 31 同意楼上的用鸡腿菇，还有新鲜香菇，金针菇，九层塔，香菜，中国芹菜,炸豆腐干。
高汤部份可用素高汤代替，一般超市都买得到。推荐膏状的Better Than Bouillon (
Mushroom Flavor or Vegetable Flavor)。
我吃素，所以有放鸡汤或鸡粉的菜我都不能吃。我们特别感谢别人为我们做素菜。 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 33 屌丝一枚
出生在一个地处不南不北不东不西的城市。
正式因为这里独特的地理位置，所以这里汇聚了天南海北个地方派系的小吃，而且价格
实惠。
这个城的大部分人没有什么太大的理想追求，图的就是个安逸。
所以每到傍晚，或者周末就一群人聚在一起，打牌打麻将吃饭唠嗑。
小时候就跟着家长出去最喜欢的事情就是混吃混喝。
隔壁家的烧鱼，楼下的红烧肉，
幼儿园对面的汽水肉，炸豆腐，
青少年宫的油炸羊肉串，
小学门口的梅花糕鸡蛋糕，煮土豆条。
中学小卖部的五香豆干，茶叶蛋，烤土豆片。
高中的玉米肠，奶茶，炒饭，猪肝煲，炸鸡柳炸猪排。。。。。。。。
还是小学的时候，俺就在父母饭间溜去餐馆后厨，仗着自己年纪小，师傅们喜欢，偷师
学艺了不少菜。
那时候父母给的零花钱，除了买各种课外读物以外，基本全花在了吃上。
到了神马程度呢？就是俺回国玩，高中小卖部的老板还能叫出我的名字，以及火速做好
俺当年常点的菜。。。。。。要知道俺已经毕业好多年了。泪
各种香味，还有名字，都勾起了年少时的回忆。相信和很多人一样，出门在外除了想念
着父母，年轻或者儿时的挚友以外，还有太多的时候都是想起那些舌尖上的回忆。
后来来到异国他乡，很多菜... 阅读全帖 |
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C*********r
发帖数: 2671 | 34 小时候 我爹是猪肉皮买好 然后裹着肉扎起来煮 煮好了之后压 压成片放凉成肘花 和
莲藕 炸豆腐 凉拌吃 |
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z***r
发帖数: 97 | 35 2015 年的结婚结念日，又赶上姨妈和姨夫来帮忙照看小孩，机会不容错过，于是有了
这四天三夜的京都游。
吃
去之前功课已经做了很多，期望很高，结果京都不负厚望，无论高大上还是路边摊，都
有出彩之处。一到大阪机场，先在机场里面找了家面馆吃了牛肉荞麦面，金枪鱼刺身。
味道中规中矩吧，虽然在机场，但也不贵。然后机场买了几袋鱼干来吃，倒是大为倾倒
。不算很咸很干，做零嘴很有味道。吃完了又上一个自动贩售的宇治抹茶红豆蛋卷冰激
凌，赞蛋卷好吃。
冲到旅馆（是一家日本传统旅馆，坐镇京都中心，下有详述），让老板娘帮订事先查好
的京都怀石料理，被告知全部订满，老板娘推荐一家，于是去了那家。事实证明第一天
旅途疲劳之后选择怀石料理是个错误，两人都累的七荤八素，实在不适合一道一道慢慢
上细细品的怀石料理。总的感觉是材料新鲜数量很少摆盘精心餐具精美...每到基本都
是两小口一大口的量..为什么日式料理和法式料理这么相似？品完高大上出到小吃街上
，到清醒了。立马又冲进路边的串串店，烤鸡肝烤鸡肉大葱炸鱿鱼烤辣椒，爽！就是辣
酱不够（都是辣椒粉），日式柠檬鸡尾酒太清淡。可是烤串小哥很帅，架势非常专业，
算是额外奉送... 阅读全帖 |
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l*****a
发帖数: 300 | 36 话说有人的地方就有江湖，不管是躲进深山当隐士，还是在象牙塔中埋头做学问，都有
一个或大或小或明或暗的江湖在等着你。不光是做人，就连牛肉面也要学着在江湖里闯
荡，呼朋唤友，称兄道弟，不是吗，有好事者还专门评出中国四大牛肉面，兰州牛肉面
名气最大，自然列在榜首，台湾牛肉面拥趸众多坐上第二把交椅应该没有问题， 内江
牛肉面的后台是川菜，实力自然不可小觑，而襄阳牛肉面呢，却是江湖气最为厚重的一
碗面，一麻二辣三鲜，浑身上下有一种不怒自威的范儿。
要是论资排辈，襄阳牛肉面应该是后起之秀，兰州牛肉面和内江牛肉面都可以追溯到民
国时期，台湾牛肉面在六七十年代已经初具雏形，而襄阳牛肉面的历史前后不过30年而
已。在1980年代，大街上流行的是牛油面，面汤上飘着一层用牛油熬制的又麻又辣的红
油，额外的浇头还有炸豆腐、海带、牛杂等等，那时候还没有牛肉面这个称呼，基本上
有什么浇头就叫什么面，加了豆腐叫豆腐面、加了海带叫海带面，加了牛杂自然就叫牛
杂面。后来随着生活水平的提高，牛肉渐渐成为一种主流浇头，襄阳牛肉面便水到渠成
。跟其它牛肉面相比，襄阳牛肉面最突出的特色是大量使用牛油，牛油和从牛奶中提炼
的黄油... 阅读全帖 |
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p****3
发帖数: 448 | 37 看来俺算第三层的所难
一口铁锅炒菜炒饭煎蛋煎鱼炸豆腐烙饼煮面条
外加高压锅煮饭炖点肉 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 38 美国人的伙食很差, 随机察看十个美国人的日常伙食, 至少在我这个大穷鬼眼里不穴
一顾. 美国人的伙食, 低于中国贫困农村的生活水平, 比我80年代末在北京上大学时
每月30元伙食费的伙食差很多. 以伙食为标准，美国人的生活水平属于灾民.
美国人的伙食比我近年中国路边苍蝇店吃的2.5元快餐差, 中国路边夜市用地沟油炸的
五毛一块一串的炸鱼炸磨姑炸豆腐炸丸子炸蔬菜都比美国人在后院像焚烧垃圾一样烤出
来的所谓烧烤更卫生更营养也更美味. |
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F********y
发帖数: 7139 | 39 亏大了，当年144＋tax飘过
现在每天至少用一次。早上烤chicken nuggets比微波炉味道好多了。sams的春卷也非
常适合。偶尔炸bacon再也不担心油烟飞溅。炸鸡翅薯条这个传统用途就不需要再多说
了。干煸四季豆和炸豆腐都是非常方便的。 |
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m****o
发帖数: 5689 | 40 我娃才9个月，不过完全拒绝吃自己的糊糊了，给她单做的也不迟，比如碎菜和粥，坚决
要求吃table food，大人吃啥她才吃啥
比如今天，给她炖了西红柿肉末茄子羹，不吃，噗噗吐，非要吃我的炸豆腐丸子，于是
吃了三个大丸子，自家蒸的小馒头少半个，1岁的娃，估计啥都能吃了吧，干脆试着让她
和你们一起吃看看 |
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d****g
发帖数: 7460 | 41 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Onews (OverseasNews), 信区: Headline
标 题: 一个不会中文的ABC：特朗普让我接受了我的华裔身份
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 24 19:22:48 2017, 美东)
Christopher Gregory for The New York Times
纽约唐人街。
今晚，就在唐纳德·J·特朗普出席就职舞会的时候，我和我的中国家人将在布鲁克林华埠的一家餐馆吃炸豆腐和北京烤鸭。如果你一年前告诉我，网上的一个喷子会成为总统，我们会用大吃大喝的方式来安慰自己时，我会对着我的非法鱼翅羮轻蔑地哼上几声。
我是香港移民的子女，在美国出生，在曼哈顿长大，我为家人奇怪的节日感到尴尬。我从来没有学会说中文，甚至不会用筷子。迪士尼的《花木兰》感觉像是对我在学校里遭到戏弄的每一种刻板印象的夸张描述。当在电视上播放《菜鸟新移民》(Fresh Off the Boat)”的时候，像我这样的人似乎成了全国人都懂的笑话中取笑的对象——尤其是让韩国演员来扮演中国人的时候。
我很害怕回答“你来自哪里”这... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 133 | 42 上星期到大华超市看到油炸豆腐买一送一，就买了。结果一星期都忙。到星期六拿出来
做的时候发现有的豆腐块表面变蓝色了，本想全部扔掉。但又觉得可惜，就把好的捡出
来，一些只有一点蓝的，就把带蓝色的那边都切掉，然后炖吃了。现在虽然全家没事，
但心理觉得很不安。觉得很对不住孩子。双职工家庭，不缺钱，一年也朝教会捐出去$
4000 -$5000，但从小养成的节俭习惯，改不了。早知道会为这难受两天，说啥也仍了
。 |
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m*******r
发帖数: 133 | 45 绝对不是挖坑。是真事。就是这个星期六的事。到这来，是我常到这个版来，并且也
不知道应该发到哪个版。这也是因为想省钱才去吃的 |
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y*****f
发帖数: 2932 | 46 那我不厚道的笑了，你还把表面弄掉，说明你看清楚了，心里很清楚有毒的，那谁也没
办法，不过偶尔吃一下就当提高身体免疫力 |
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j******e
发帖数: 2369 | 47 真是从小的习惯.每次掉在地上的东西,比如蛋糕,我每次纠结,要不要扔掉?扔掉?扔掉?
纠结呀。
我女，毫不犹豫，吃剩的蛋糕咣当就倒在垃圾箱。我经常那个肉疼。但是幼儿园就是这
么教的。吃剩的自己收了仍了。好多小孩子吃都不吃一口直接扔掉。 |
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z****r
发帖数: 1037 | 48 啊？美国人不是都有一个多少秒的rule，几秒之内捡起来还能吃，哈哈，我以为他们也
挺节约呢 |
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