m*******r
发帖数: 7495 | 1 【 以下文字转载自 Switzerland 讨论区 】
发信人: moonpolar (处女+天秤=双子), 信区: Switzerland
标 题: 【在瑞士】炸麻球
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 28 15:04:19 2011, 美东)
各位走过路过，版面活动不要错过哈！！
我先给大家上麻球，大家吃饱了可以参加活动关税勒~~~
认识了瑞士的仙女神厨妹妹，我家的饮食生活有望翻天覆地变化。
最近学了怎么做麻球，第一次尝试仙厨妹的方子，包括合面也是第一次，貌似成功了。
哈哈
上方子(已授权)：
1.糯米粉 250g左右+泡打粉 1小勺混匀
2.1/4杯糖+3/4温热水 搅匀
3.用糖水倒入糯米粉中搅拌和面，至大半好的时候加植物油 20ml左右揉面。太干再加
水和好。面稍微硬一点，不要水过多太软。
4.面揉10分钟至匀称，盖保鲜膜静置30分钟
5.准备豆沙一小碗，芝麻用盘子倒一层。
6.糯米面分成小份，用手掌摊开，像包子样包入红豆沙（约 50g面皮包30g豆沙或自己
大致估量）。用手搓圆。
7.糯米球粘芝麻一圈至全部包上 ，用手掌攥攥，让芝麻粘牢。放冰箱冷藏 10分钟... 阅读全帖 |
|
m*******r
发帖数: 7495 | 2 各位走过路过，版面活动不要错过哈！！
我先给大家上麻球，大家吃饱了可以参加活动关税勒~~~
认识了瑞士的仙女神厨妹妹，我家的饮食生活有望翻天覆地变化。
最近学了怎么做麻球，第一次尝试仙厨妹的方子，包括合面也是第一次，貌似成功了。
哈哈
上方子(已授权)：
1.糯米粉 250g左右+泡打粉 1小勺混匀
2.1/4杯糖+3/4温热水 搅匀
3.用糖水倒入糯米粉中搅拌和面，至大半好的时候加植物油 20ml左右揉面。太干再加
水和好。面稍微硬一点，不要水过多太软。
4.面揉10分钟至匀称，盖保鲜膜静置30分钟
5.准备豆沙一小碗，芝麻用盘子倒一层。
6.糯米面分成小份，用手掌摊开，像包子样包入红豆沙（约 50g面皮包30g豆沙或自己
大致估量）。用手搓圆。
7.糯米球粘芝麻一圈至全部包上 ，用手掌攥攥，让芝麻粘牢。放冰箱冷藏 10分钟。这
样麻球比较容易定型。炸的时候好炸。
8.热油锅7-8档，开炸。刚开始生的时候麻团是沉在锅底的，熟了就飘上来了。待飘上
后再等会儿颜色变黄，觉的熟了就可以出锅了。
注：
糯米粉, 豆沙, 芝麻在Zurich联华有买
泡打粉（backpulver或者用酵母粉 o... 阅读全帖 |
|
m*******r
发帖数: 7495 | 3 最近比较忙,关税不多,而且接下来还要准备一个面试,对不起版大...
给大家上个麻球,祝各位灌得愉快~~ |
|
|
|
|
h******q
发帖数: 865 | 7 油条
2Cup 面粉+ 少量盐+少量baking powder+yeast + 水
和成软的面团,放到长大两倍,赶薄,切成小条,再发20分钟,就可以下锅炸了.
麻球:
1 Cup 糯米粉
1 Cup instant patato
3/4 Cup 淀粉
1/2 Cup suger (或1cup)
2 Tbp baking powder
2 Tbp 料酒
加水和软些的团,包上豆沙,滚上芝麻,下锅炸.
棕子:
没有什么特别的,刚刚学会包的. |
|
P********2
发帖数: 593 | 8 麻球在炸的时候出现问题，就是快熟的时候，总是变形，不再圆了，从一边鼓出一个小
包，或者干脆裂开，昨天晚上失败，今天又做了一些，把面弄软了些，包的厚点，尽量
包匀，里面还是豆沙馅和黑芝麻馅加面。 |
|
i***s
发帖数: 39120 | 9 家属在照顾黄姨。
黄姨全身70%重度烧伤，未来需要大面积植皮。
·5年来每天凌晨2时起床炸油条送到工地卖
·油锅起火扑救时滑倒，30多斤滚烫的油浇在身上
·面对数十万元治疗费用，妻子含泪说别治了，丈夫虽无奈却不忍放弃
一天赚100元就很开心
昨日，记者在四五八医院烧伤科见到了54岁的黄姨和她的老伴郑伯。望着躺在病床上、浑身包裹着厚厚纱布的妻子，郑伯十分忧伤。郑伯告诉记者，他和老伴5年前从福建仙游一个名叫园庄镇的贫困镇来到广州打工，“我们年纪这么大，别的不会做，只能炸点油条、麻球卖钱。”
5年来，郑伯和妻子每天都在凌晨2时左右起床，妻子负责搓面团，然后放进油锅里炸麻球和油条。炸好后，郑伯便骑着自行车送到广州科学城附近的工地去卖。“每个麻球饭店能卖5毛钱，我们卖给饭店只收3毛3。”郑伯说，这种小生意利润很薄，“如果一天能挣到100元，我们就很高兴了。”
被烫成重伤仍惦记麻球
10日凌晨2时，黄姨像往常一样起床，准备先炸150个麻球。油锅已经烧热，也许是这一天的风特别大，炉子里的火苗突然蹿到了油锅里。眼看着一大锅油就要被烧起来，心疼的黄姨情急之下冲上前去，徒手端起几十斤重的油锅，一心想把锅端... 阅读全帖 |
|
K********5
发帖数: 1986 | 10 赞山寨也这么好。很不错！
问个小问题，麻球炸好以后，里面是不是吸了蛮多油呀？我以前做过一次，很脆很香就
是麻球里边吸了挺多油，这个估计不能滤出来。你做的麻球有这个问题吗？如何解决的
呢？
对了，还有就是我炸麻球用的时间不算短，不多炸一会的话表面总是变不成金黄，炸的
时间比较长也许是吸油厉害的原因，很矛盾，求解决办法，嘿嘿 |
|
b*******y
发帖数: 12791 | 11 当年手机还是值钱东西的时候，在北京劝业场门口排队买5毛钱一个的麻球，人炸麻球
师傅拿出个手机边讲电话边炸。旁边一人说：这年头，炸麻球的都有手机了。 |
|
o****p
发帖数: 9785 | 12 汤圆吃的就是口细腻，为啥要把芝麻碾到极细，为啥猪板油要用手挑过把筋都去掉？就
是为了细腻。这玩意要是炸着吃就糟蹋了，也只有北方人才想得出这种主意来。要吃炸
的也有，糯米加大米粉包的豆沙麻球，这个可以油里氽熟了吃。 |
|
p********a
发帖数: 374 | 13 谢谢楼上的安慰。
郁闷了，现在在上班，超级饿，超级饿，喝乌龙茶越喝越饿，咋办
面前都是炸馒头、炸麻球、炸虾片、炸带子，好郁闷 |
|
P********2
发帖数: 593 | 14 方子上写小火炸至漂起来，转中火炸至金黄，一般我还没炸到金黄就开始鼓包。 |
|
i****3
发帖数: 69 | 15 可能是没包均，
还有炸时要油温低，等热了成型后就捞出来放凉，再复锅炸金黄。
这样麻团既好看还能炸得泡 |
|
c*****a
发帖数: 447 | 16 炸得时候用铲子漏勺什么的一直把麻球往下压压就不炸了. |
|
l****i
发帖数: 4609 | 17 因为改时间的关系，今天离开办公室的时候，天已经黑了，突然间特别想吃炸油饼。因
为上星期出去的时候，路上朋友看到个店，说要买“ funny cake" 但愿是这个词，我
说我不吃，我想老美店里的cake 甜的齁人，能好吃到哪里去，结果拿到车里的时候，
发现所谓的 funny cake 就是咱们中国的发面油饼上面撒点白糖粉， 结果我一下吃了
大半个。
我就找了家中餐buffet, 没有炸油饼，炸麻球也凑合了。
我从小就特别喜欢吃油炸的东西。
小的时候，邻居老五和她妹老六还有我在我们家里炸麻花，炸完的油舍不得扔掉，还要
炒菜用。我就顺手拿了个矿泉水瓶子，老五就把滚烫的油往那个矿泉水瓶子里倒，瓶子
当即变形。我就说这油还能再用吗，老五说没事，油高温，给瓶子消了毒。我说那毒不
跑到油里去了。 老五说，毒到热油里都被烫死了，你就放心吧。
邻居家有六个女儿，从50年代末生到70年代末。老六比我大三四岁的样子，我以前写的
故事里提到过她，就是我一手拿着钱，一手拿着没有付钱的洗衣粉，没命的跑，胖胖地
售货员在后面狂追我的事。
老五比我应该大五岁的样子， 我记得我九岁的时候，她十四五岁的样子 |
|
l****i
发帖数: 4609 | 18 因为改时间的关系，今天离开办公室的时候，天已经黑了，突然间特别想吃炸油饼。因
为上星期出去的时候，路上大妈看到个店，说要买“ funny cake" 但愿是这个词，我
说我不吃，我想老美店里的cake 甜的齁人，能好吃到哪里去，结果拿到车里的时候，
发现所谓的 funny cake 就是咱们中国的发面油饼上面撒点白糖粉， 结果我一下吃了
大半个。
我就找了家中餐buffet, 没有炸油饼，炸麻球也凑合了。 （回家一看，今天股票挣了
很多次buffet 的钱：）
我从小就特别喜欢吃油炸的东西。
小的时候，邻居老五和她妹老六还有我在我们家里炸麻花，炸完的油舍不得扔掉，还要
炒菜用。我就顺手拿了个矿泉水瓶子，老五就把滚烫的油往那个矿泉水瓶子里倒，瓶子
当即变形。我就说这油还能再用吗，老五说没事，油高温，给瓶子消了毒。我说那毒不
跑到油里去了。 老五说，毒到热油里都被烫死了，你就放心吧。
邻居家有六个女儿，从50年代末生到70年代末。老六比我大三四岁的样子，我以前写的
故事里提到过她，就是我一手拿着钱，一手拿着没有付钱的洗衣粉，没命的跑，胖胖地
售货员在后面狂追我的事。
老五比我应该大五岁的... 阅读全帖 |
|
d*i
发帖数: 9453 | 19 不要作这些，要作炸春卷，开口笑，炸麻球，炒面blahblah，
简单便宜又大碗，老外吃得乐呵呵 |
|
|
P********2
发帖数: 593 | 21 谢谢MM，是不太容易包匀；今晚再试试你说的方法！还有问题，昨天炸好的，刚出锅时
是鼓的，尽管形状不圆了，等到一凉，全部瘪了，你说是不是糯米粉太多了？因为老公
说比买的好吃，很软。 |
|
f*******d
发帖数: 12693 | 22 second this，炸麻球一定要油温低下去。 |
|
o****p
发帖数: 9785 | 23 酒酿能做的东西太多了，很多菜都可以拿它调味，还有酒酿饼啊啥的都可以。另外再加
上水和糖继续发酵可以做成真正的米酒。
我自己还能想点出来，比放糯米面包了炸麻球啊啥的。
做吃的不用拘泥于菜谱，你对某个食材的特性比较熟悉了，眼睛看见个配料就能想出来
拿它能弄个啥样的吃的。 |
|
|
|
|
|
|
|
c******g
发帖数: 111 | 30 赞～～～图文并茂，条理清晰// 献花！
偶的第一感觉也是，这麻团长得可真俊啊！！！
要不版主们pk下? 不能老让版二一枝独秀来馋人啊 ：D 版三版四快出来。。。。群众们过不了嘴瘾过下眼瘾好了 嘻嘻 |
|
|
m*******r
发帖数: 7495 | 32 哈哈 仙女现身！
版三没准有人给做饭
版四是钻石小妹，估计不用自己动手请吃饭的都排不过来 咔咔
众们过不了嘴瘾过下眼瘾好了 嘻嘻 |
|
|
C****e
发帖数: 12294 | 34 这位就是仙女妹妹？
强烈要求上菜！
众们过不了嘴瘾过下眼瘾好了 嘻嘻 |
|
|
|
|
|
|
|
|
M****7
发帖数: 13407 | 42 【 以下文字转载自 Complain 讨论区 】
发信人: mitbbs (未名空间), 信区: Complain
标 题: [合集] 【应诉】对WillyBass在渔版疯狂刷屏炸版行为的处罚说明
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 14 03:54:32 2012, 美东)
☆─────────────────────────────────────☆
bass (rod and gun) 于 (Thu May 10 20:09:55 2012, 美东) 提到:
——————————————————【摘要】————————————————
——
WillyBass（WB）自从去年7月来到鱼版后，使用主ID和马甲多次谩骂网友和扰乱鱼版秩
序。目前已暴露马甲十多个，主ID和马甲分别在投诉版，鱼版，心情版，水版等版面共
被处罚 40多次。 在发现MITBBS存在被炸版刷屏的漏洞后，又多次公开和私下对渔版版
务进行炸版刷屏等威胁。版主已经明确警告他，按照版规主ID被办后，如果继续使用马
甲发言甚至扰乱版面秩序将被追加处罚主ID。
5/5/12，WB在回帖中辱骂Kasp... 阅读全帖 |
|
m****s
发帖数: 18160 | 43 ☆─────────────────────────────────────☆
bass (rod and gun) 于 (Thu May 10 20:09:55 2012, 美东) 提到:
——————————————————【摘要】————————————————
——
WillyBass（WB）自从去年7月来到鱼版后，使用主ID和马甲多次谩骂网友和扰乱鱼版秩
序。目前已暴露马甲十多个，主ID和马甲分别在投诉版，鱼版，心情版，水版等版面共
被处罚 40多次。 在发现MITBBS存在被炸版刷屏的漏洞后，又多次公开和私下对渔版版
务进行炸版刷屏等威胁。版主已经明确警告他，按照版规主ID被办后，如果继续使用马
甲发言甚至扰乱版面秩序将被追加处罚主ID。
5/5/12，WB在回帖中辱骂Kaspersky。按照版规的相关规定，两人分别被处罚14天和7天
封禁。WB用主ID和马甲PM版主进行辱骂和威胁，随后使用马甲开始刷屏炸版。版主一边
封他的马甲，一边向站务求援。站务随后介入开始全站办他刷屏的马甲。最终WB共在鱼
版刷屏约160篇，被办4个马甲。按照鱼版版规第八条，主ID被禁期间，... 阅读全帖 |
|
m*******r
发帖数: 7495 | 44 【 以下文字转载自 Switzerland 讨论区 】
发信人: moonpolar (萧峰：戴个长命锁呗), 信区: Switzerland
标 题: 最近山寨了各路菜谱若干
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 14 04:37:41 2011, 美东)
在厨房里做实验，现在是present raw data and提问时间~~
1。蒜香鳕鱼
菜谱from gxz
- 鳕鱼fillet洗净切小块，加盐酒生粉胡椒粉适量腌一会儿。
- 腌鱼的时候：
> 将花椒壳儿（去黑子）炒热（不要炒焦），拿出稍放凉后，捣成末，或用擀面仗碾成
末。
> 切葱姜蒜末（要细），和花椒末拌在一起，
- 把鱼块开水烫一下就捞出装碗，把葱姜蒜花椒末铺在上面，浇些生抽。
- 用烧开了的热油均匀浇入，拌拌匀就可以吃了。
山寨特色：要去花椒黑子，我就一起倒腾了。
2。烤鸭
菜谱从food版考古的。
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: Food
标 题: 周末烤鸭
烤鸭做法很简单，前一晚上腌上（酱油 盐 酒 花椒 八角等等） 第二天拿出来，涂上
蜂蜜，白醋，烤上，一开始150度，每隔半小时... 阅读全帖 |
|
m*******r
发帖数: 7495 | 45 【 以下文字转载自 Switzerland 讨论区 】
发信人: moonpolar (萧峰：戴个长命锁呗), 信区: Switzerland
标 题: 最近山寨了各路菜谱若干
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 14 04:37:41 2011, 美东)
在厨房里做实验，现在是present raw data and提问时间~~
1。蒜香鳕鱼
菜谱from gxz
- 鳕鱼fillet洗净切小块，加盐酒生粉胡椒粉适量腌一会儿。
- 腌鱼的时候：
> 将花椒壳儿（去黑子）炒热（不要炒焦），拿出稍放凉后，捣成末，或用擀面仗碾成
末。
> 切葱姜蒜末（要细），和花椒末拌在一起，
- 把鱼块开水烫一下就捞出装碗，把葱姜蒜花椒末铺在上面，浇些生抽。
- 用烧开了的热油均匀浇入，拌拌匀就可以吃了。
山寨特色：要去花椒黑子，我就一起倒腾了。
2。烤鸭
菜谱从food版考古的。
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: Food
标 题: 周末烤鸭
烤鸭做法很简单，前一晚上腌上（酱油 盐 酒 花椒 八角等等） 第二天拿出来，涂上
蜂蜜，白醋，烤上，一开始150度，每隔半小时... 阅读全帖 |
|
m*******r
发帖数: 7495 | 46 在厨房里做实验，现在是present raw data and提问时间~~
1。蒜香鳕鱼
菜谱from gxz
- 鳕鱼fillet洗净切小块，加盐酒生粉胡椒粉适量腌一会儿。
- 腌鱼的时候：
> 将花椒壳儿（去黑子）炒热（不要炒焦），拿出稍放凉后，捣成末，或用擀面仗碾成
末。
> 切葱姜蒜末（要细），和花椒末拌在一起，
- 把鱼块开水烫一下就捞出装碗，把葱姜蒜花椒末铺在上面，浇些生抽。
- 用烧开了的热油均匀浇入，拌拌匀就可以吃了。
山寨特色：要去花椒黑子，我就一起倒腾了。
2。烤鸭
菜谱从food版考古的。
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: Food
标 题: 周末烤鸭
烤鸭做法很简单，前一晚上腌上（酱油 盐 酒 花椒 八角等等） 第二天拿出来，涂上
蜂蜜，白醋，烤上，一开始150度，每隔半小时涂一层蜂蜜，抹两次，最后一次230度，
再考20分钟就可以了。
经验：做了两次，都稳定成功了。不过，150度可以多烤烤，我家230度很容易烤糊鸭子
。此外，里面多涂蜂蜜，外面少涂点，这样不容易烤糊。
3。木耳鳕鱼
菜谱from嘎嘎
步骤：
1. 锅烧热，放入少许蒜瓣儿，爆... 阅读全帖 |
|
M******8
发帖数: 10589 | 47 http://www.xzbu.com/5/view-3741053.htm
古典小说里的地方名吃
发布日期：2012-12-05发布：www.xzbu.com
美文2012年第23期
王清和出生于北京。毕业于北京大学历史系，获学士、硕士学位。曾在中国社会科
学院世界历史研究所工作。现居住于美国新泽西州。除历史论著、译著外，在海内外发
表大量散文、诗、随笔、评论等，在多种报刊辟有专栏。近年致力于文史研究，出版有
《〈金瓶梅〉揭密市井私生活》《金瓶梅词话》（最新校点本）上下册等。
一次，显仁太后说：“最近子鱼大的很少。”王氏说：“我家里有的是，马上就孝
敬您一百条来。”她回来后告诉秦桧。秦桧责备她口无遮拦，无事生非。
秦桧与幕僚商量一番，于是进献了一百条青鱼。太后拍掌大笑说：“我说这个婆子
是个土鳖，果然不错。连青鱼和子鱼都分不清楚。”
秦桧拿出一百条子鱼不成问题，可皇太后吃不到的鱼，自己却随随便便就能拿出百
条，让皇帝和皇太后知道那还了得！秦桧耍了个心眼，扮了回猪吃老虎。
一、《金瓶梅》里的“八珍”筵
中国地大物博，饮食文化发达。
因山川形胜之不同，各地物产千姿百态。就食材而言，北方多... 阅读全帖 |
|
M******8
发帖数: 10589 | 48 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 古典小说里的地方名吃
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 27 18:47:08 2013, 美东)
http://www.xzbu.com/5/view-3741053.htm
古典小说里的地方名吃
发布日期：2012-12-05发布：www.xzbu.com
美文2012年第23期
王清和出生于北京。毕业于北京大学历史系，获学士、硕士学位。曾在中国社会科
学院世界历史研究所工作。现居住于美国新泽西州。除历史论著、译著外，在海内外发
表大量散文、诗、随笔、评论等，在多种报刊辟有专栏。近年致力于文史研究，出版有
《〈金瓶梅〉揭密市井私生活》《金瓶梅词话》（最新校点本）上下册等。
一次，显仁太后说：“最近子鱼大的很少。”王氏说：“我家里有的是，马上就孝
敬您一百条来。”她回来后告诉秦桧。秦桧责备她口无遮拦，无事生非。
秦桧与幕僚商量一番，于是进献了一百条青鱼。太后拍掌大笑说：“我说这个婆子
是个土鳖，果然不错。连青鱼和子鱼都分不清楚。”
秦桧拿出一百条子鱼不成问题，... 阅读全帖 |
|
