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发帖数: 2602 | 1 牛油果又名鳄梨，前者是描述质地，像牛油一样细腻；后者则是外貌党的，因为它表皮
像鳄鱼皮，形状似梨。
这个东西我来美国前也见过，在超市的进口水果专区，一个就要20多人民币，当时为了
满足我的好奇心，以及那个名字中的“梨”给我一个错觉以为它应该是爽脆的水果，买
过一次，剥了皮直接啃着吃，什么味道都没有，腻腻的口感，真难吃！我的钱！我的钱
！！
后来到了米国，发现这个东西是个超市都有卖的，一堆一堆的和洋葱土豆在一起放着，
我勇敢的又买了俩回来，上网乱找菜谱，居然找到一个用牛油果烧排骨的，按照那无名
方烧了一锅绿了吧唧的排骨，实话说，味道不差，就是看上去很奇怪，绿糊糊的排骨。
慢慢的直到我家娃娃吃辅食的时候我们才又买牛油果吃，这个东西质地细腻如香蕉，富
含不饱和脂肪酸，以及大量的磷和纤维，对大脑发育很有帮助。除了对小娃有很大的营
养意义之外，研究表明，长期食用牛油果还能降低胆固醇，对心血管有很大的益处。
以前娃娃小的时候如果我们出门赶上饭点，我就会用密封盒子给她带半个牛油果，直接
用勺子挖着喂她吃，营养均衡，又很方便，小娃也很喜欢那种细腻的淡淡的味道，以至
于俺娃这个语言上非常落后的娃，到了三... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 2 很多人爱吃葱油饼、手抓饼、鸡蛋灌饼等各种烙饼，因为它色泽金黄，香、软、酥脆，
常常是隔几天就想吃，但是很多人自己在家做时，却会遇到各种问题，比如干硬、焦糊
、不分层等，其实烙饼要想好吃，只需要注意5个方面！
第一，面粉最好选低筋粉，低筋粉就是做糕点的面粉，它的筋度低，即使是使劲揉搓擀
压，也不会产生很多筋性，依然十分松软；
第二，面团要和的软一些，和好后盖湿布或者保鲜膜醒一会儿，有的面点师烙饼的面团
是用筷子搅拌的，大家可以想象一下那个软硬度；
第三，用油，想要酥脆分层，放点油是必须的，外面卖的手抓饼之所以那么酥脆，就是
因为放了起酥油，这种东西对身体是有害无益的，所以还是用植物油或者猪油较为健康；
第四，手法，最后擀成饼坯的时候不要太使劲，不要擀的太薄，否则也会不容易分层，
还有就是烙的时候要勤翻面，可以把饼立起来在锅里磕一下，这样饼会很松散；
第五，火候，烙的时候火要保持中小火，大火容易外面糊里面生。一张饼很容易熟的，
不要反复长时间的煎，那样水份都流失了，肯定又干又硬。
【材料】低筋粉，清水，花生油，熟花生粉，盐。
【做法】
1、面粉分多次加入清水，用筷子搅拌至无干粉，用手揉成比... 阅读全帖 |
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a********a
发帖数: 1224 | 3 看起来不错，很好吃。不过做法不太正宗。
主要是：
1，饼不要死面的，不要全烙熟。半发面的烙7成熟就好，当然全烙熟也没大问题。馍简
易的做法是面和软些，发了之后再多掺些面粉揉匀擀成饼直接烙。
2.要有木耳，正宗的还要有黄花菜，不过我不爱吃，就用金针菇代替了
3.不要油泼辣椒，要那种湿的咸辣椒酱，是用来提咸味的。
羊腿肉也可以不捞出来，吃得时候撕些就行了。
如果不喜欢羊肉的膻味可以提前一晚上把羊腿泡在加了几粒花椒的清水里把血水拨出来
，再炖就不膻了。
还有种吃法是喝羊肉粉丝汤吃饼也很美味，名字就不是泡馍了，是水盆羊肉。 |
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a********a
发帖数: 1224 | 4 看起来不错，很好吃。不过做法不太正宗。
主要是：
1，饼不要死面的，不要全烙熟。半发面的烙7成熟就好，当然全烙熟也没大问题。馍简
易的做法是面和软些，发了之后再多掺些面粉揉匀擀成饼直接烙。
2.要有木耳，正宗的还要有黄花菜，不过我不爱吃，就用金针菇代替了
3.不要油泼辣椒，要那种湿的咸辣椒酱，是用来提咸味的。
羊腿肉也可以不捞出来，吃得时候撕些就行了。
如果不喜欢羊肉的膻味可以提前一晚上把羊腿泡在加了几粒花椒的清水里把血水拨出来
，再炖就不膻了。
还有种吃法是喝羊肉粉丝汤吃饼也很美味，名字就不是泡馍了，是水盆羊肉。 |
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j**p
发帖数: 1257 | 5 ----------------------------------------------------------------------------
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作者：汪曾祺
萧胜跟着爸爸到口外去。
萧胜满七岁，进八岁了。他这些年一直跟着奶奶过。他爸爸的工作一直不固定。一
会儿修水库啦，一会儿大炼钢铁啦。他妈也是调来调去。奶奶一个人在家乡，说是冷清
得很。他三岁那年，就被送回老家来了。他在家乡吃了好些萝卜白菜，小米面饼子，玉
米面饼子，长高了。
奶奶不怎么管他。奶奶有事。她老是找出一些零碎料子给他接衣裳，接褂子，接裤
子，接棉袄，接棉裤。他的衣服都是接成一道一道的，一道青，一道蓝。倒是挺干净的
。奶奶还给他做鞋。自己打袼褙，剪样子，纳底子，自己绱。奶奶老是说：“你的脚上
有牙，有嘴？”“你的脚是铁打的！”再就是给他做吃的。小米面饼子，玉米面饼子，
萝卜白菜——炒鸡蛋，熬小鱼。他整天在外面玩。奶奶把饭做得了，就在门口嚷：“胜
儿！回来吃饭咧——！”
后来办了食堂。奶奶把家里的两口锅交上去，从食堂里打饭回来吃。真不赖！白面
馒头，大烙饼，卤虾酱炒豆腐、闷茄子，猪头肉！食堂的大师傅穿着白衣... 阅读全帖 |
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m*******e
发帖数: 1431 | 6 离开家乡已经十几年了，仍旧怀念那些年每周六早上和老爸一起去吃泡馍的日子
。天冷了，下雪了，暖暖的羊肉汤再合适不过。我本不喜吃羊肉，以前在老家吃泡馍以
吃牛肉泡馍为主，老公家是超喜欢吃羊肉，无奈我不喜欢，他再馋也没用，平时很少做。
从costco买来了一大包羊肉，质量不错，膻味不多不少，遗憾的是我们这个小
town上没有中国店，只有韩国人开的国际店，里面没有羊骨。炖汤没有骨头是很难炖出
味道的，无奈之下想起1个月前在上百miles之外的大都市中国店里买了一盒牛骨，拿来
凑合，牛骨配羊肉炖了一大锅。炖汤里的料也可以依据个人喜好，有人喜欢原汁原味，
就放一点八角之类的，我放了八角桂皮白芷
泡馍的饼是很有讲究的，我发现很多人将羊肉泡馍和水盆羊肉混为一谈，一碗羊
汤里泡掰成大块发面饼的叫水盆，而将饼掰成很小的块煮在汤里的才叫泡馍。水盆羊肉
里泡的饼是烙熟的纯发面饼，羊肉泡馍里煮的饼是8.5分死面，1.5分发面，7，8成熟，
2，3分生的饼，我按这个比例做出来的饼效果还不错。这种饼烙好后要掰成很小的块，
但是也不能太碎，大了不好煮，太碎了沫子多了汤就浑了，以前去... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 7 前几天一条新闻让俺不由得想起了5年前俺到陕西的旧事来：《陕西公布第五批非物质
文化遗产名录：“西安肉夹馍”入选》，这一下子勾起了俺对陕西美食的回忆，真的是
口津生香、垂涎欲滴。首先映入脑海的是和肉夹馍有异曲同工之妙的是陕西咸阳特有的
地方有名小吃锅盔牙子。
此次公布的第五批非物质文化遗产名录主要涉及以下项目：民间文学包括刘海金蟾传
说、貂蝉传说、李自成传说等，传统音乐包括秦筝、周至唢呐，传统舞蹈包括安康火龙
、勉县对鼓等，传统戏剧包括麟游木偶戏等，传统技艺包括西安肉夹馍、白水豆腐、华
县竹编技艺等总共79项。
在这个名录中让吃货们感兴趣的当是“西安肉夹馍”。这个美食大江南北、长城内
外的食客并不陌生，全国各地应当都能看到它的身影。而对锅盔牙子多数人怕是闻所未
闻。
而在2011年5月的那一天早上，当我的好大哥 @温柔的大鲨鱼 把我领进这家位
于咸阳市渭城区清泰街南口、叫做“刘记锅盔牙子”的店铺时，让我把那些个黄澄澄的
饼状物当成了河南常见的“火烧”，细一看，才发现它还夹肉，才觉得它应当是肉夹馍。
“这个不是肉夹馍，而是锅盔牙子“。@温柔的大鲨鱼 兄给俺耐心地讲解起它的来... 阅读全帖 |
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h***g
发帖数: 30 | 8 好的一天从早餐开始——自制肉夹馍！
娃娃去春游，为娘的全力做好后勤服务和保障工作，一早起床，烙上几个白吉馍，配上
香菜辣椒和前一天晚上炖好的肉——肉夹馍，就是这么简单，那味道，不比某老字号的
差，让娃娃吃饱了再出发！
早上时间紧张，所以，炖肉要提前进行，上好的五花肉切大块焯水，另起锅开水炖肉，
必备调料葱姜蒜、花椒大料、料酒老抽生抽，炖上2个小时，最后放盐，关火，让肉在
汤里浸泡一夜，那滋味入透了，第二天早上正好用。
话说炖肉的时候我也没闲着，给娃娃做了芒果面包、榛子巧克力小牛角、枣泥面包和葡
萄干面包卷。
有了肉，再准备上香菜辣椒和柿子椒，娃娃和姥姥不吃辣，所以用柿子椒代替，剩下我
们都是吃辣的，所以大尖椒是不要不要的。
白吉馍的制作：高筋面粉400g、水200ml，盐2.5g、酵母2.5g。
制作过程：把上述的面粉盐和酵母拌匀，放水和成面团，分成10份，放置15分钟，让面
团得到醒发。这个白吉馍是半发面的，所以醒发时间不用太长，15分钟即可。等待醒发
的时候可以把提前包好的黄豆放入豆浆机，自制豆浆。15分钟后，把醒发后的小面团揉
成一边粗一边细的条，再将面条擀成片，从粗的一边向细的... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 9 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: dirtyrunner (得体郎儿), 信区: History
标 题: 烙大饼是蒙古人发明的
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 6 13:35:02 2016, 美东)
冬天，高原封冻。每到夏天，蒙古轻骑才出来到处抢掠。
兵马未动，粮草先行。夏天的坏处是草都是绿的，没有燃料。而且蒙古人也没用锅子，
从关内进口的锅子都被他们炼成了弯刀。但是如果以为聪明智慧的蒙古人民会饿肚子，
那就错了。
每天夕阳西下，大军就停止了行进。骑手们都下马来，各从身上解下大饼给马夫，然后
开始休息。
马夫们把所有的马屁集中到一个地方，放开肚带，所有的马门就开始一起释放存货，放
完就自己去吃草。
马夫们把棋手们交上来的烙饼堆成一个个大堆，点了火烧起来，这烙饼一点就着。又把
马们刚刚释放的一堆堆存货收集起来，一坨坨地糊在火堆外面，糊了几层。等里面的烙
饼快烧透的时候，外面新糊的马的存货也差不多干了熟了。然后马夫们就把外面的基层
新鲜烙饼撬下来，分发给骑手们做晚餐，趁热乎。
第二天黎明，大军集合，骑手们各拿3张烙大饼，胸前绑一张背后绑一张，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 10 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: dirtyrunner (得体郎儿), 信区: History
标 题: 烙大饼是蒙古人发明的
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 6 13:35:02 2016, 美东)
冬天，高原封冻。每到夏天，蒙古轻骑才出来到处抢掠。
兵马未动，粮草先行。夏天的坏处是草都是绿的，没有燃料。而且蒙古人也没用锅子，
从关内进口的锅子都被他们炼成了弯刀。但是如果以为聪明智慧的蒙古人民会饿肚子，
那就错了。
每天夕阳西下，大军就停止了行进。骑手们都下马来，各从身上解下大饼给马夫，然后
开始休息。
马夫们把所有的马屁集中到一个地方，放开肚带，所有的马门就开始一起释放存货，放
完就自己去吃草。
马夫们把棋手们交上来的烙饼堆成一个个大堆，点了火烧起来，这烙饼一点就着。又把
马们刚刚释放的一堆堆存货收集起来，一坨坨地糊在火堆外面，糊了几层。等里面的烙
饼快烧透的时候，外面新糊的马的存货也差不多干了熟了。然后马夫们就把外面的基层
新鲜烙饼撬下来，分发给骑手们做晚餐，趁热乎。
第二天黎明，大军集合，骑手们各拿3张烙大饼，胸前绑一张背后绑一张，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 11 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: dirtyrunner (得体郎儿), 信区: History
标 题: 烙大饼是蒙古人发明的
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 6 13:35:02 2016, 美东)
冬天，高原封冻。每到夏天，蒙古轻骑才出来到处抢掠。
兵马未动，粮草先行。夏天的坏处是草都是绿的，没有燃料。而且蒙古人也没用锅子，
从关内进口的锅子都被他们炼成了弯刀。但是如果以为聪明智慧的蒙古人民会饿肚子，
那就错了。
每天夕阳西下，大军就停止了行进。骑手们都下马来，各从身上解下大饼给马夫，然后
开始休息。
马夫们把所有的马屁集中到一个地方，放开肚带，所有的马门就开始一起释放存货，放
完就自己去吃草。
马夫们把棋手们交上来的烙饼堆成一个个大堆，点了火烧起来，这烙饼一点就着。又把
马们刚刚释放的一堆堆存货收集起来，一坨坨地糊在火堆外面，糊了几层。等里面的烙
饼快烧透的时候，外面新糊的马的存货也差不多干了熟了。然后马夫们就把外面的基层
新鲜烙饼撬下来，分发给骑手们做晚餐，趁热乎。
第二天黎明，大军集合，骑手们各拿3张烙大饼，胸前绑一张背后绑一张，... 阅读全帖 |
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L***i
发帖数: 334 | 12 我是个黏食控，从小就爱吃黏的东西，小时候要是吃上一顿油炸糕，那非得吃到肚皮外
头才能罢休，可惜小时候家里条件不好，只有过年才能吃上油炸糕。
原料：糯米粉，过滤开水、过滤冷水、紫薯
调料：白糖、油适量
做法：1. 紫薯洗干净，放锅里蒸熟；
2. 趁热压成泥，加入白糖；
3. 搅拌均匀成紫薯馅；
4. 一半糯米粉放入适量开水搅成团；
5. 再倒入另一半糯米粉；
6. 加入适量凉水揉成糯米面团；
7. 手上抹油，揪一小块面团拍扁，放上适量紫薯馅；
8. 包起来，收口捏紧；
9. 平底锅放油预热，将包好的面团拍扁放进去；
10. 两面烙熟就好。
小提示：
1. 紫薯用高压锅蒸很快，我只用了6分钟就软烂了；
2. 蒸熟的紫薯要趁热才好压成泥，凉了不好弄；
3. 糯米粉一半开水一半凉水和面，面团更有延展性；
4. 如果在面饼两面沾上一些白芝麻就更好吃啦，我一着急给忘了，第二次再烙就加了
，非常好吃，有芝麻的香味。 |
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W**********r
发帖数: 8927 | 13 五谷为料，面食为主，是咸阳美食的主要内容，而用此以精细手法烹制出的简朴而
又大气、精细而又美妙的诸类美食，味道令人折服。咸阳市和各县区的街头巷尾都有不
少饭馆经营当地的小吃和日常饭菜，从陕西遍地都是的凉皮、肉夹馍、牛羊肉泡馍等著
名小吃，到当地特色的biangbiang面、千层油饼、锅盔等等，都可以找得到。此外，咸
阳市也有不少各地风味的餐馆，洋快餐也开设了多家餐厅，足以满足游客的需求。
咸阳的餐饮街区主要集中在市内的北门口十字周边。从北门口十字向北，是新兴南
路的饮食休闲一条街，街道两旁食肆林立，各地风味和当地小吃皆有，种类繁多，以中
档餐馆为主。从北门口十字向南，是北大街，顺着北大街一直往里走是中山街，即当地
人说的“老街”，这里同样有很多饭馆，以低档平民化的小门面为主，经营的都是当地
传统的各种小吃和日常饭食，经济实惠，食客几乎全部是当地“乡党”。
三原千层油饼
三原县的千层油饼名吃千层油饼也叫“金钱油塔”、“千层饼”。制作精细，形如
缕缕金丝盘绕，层层塔楼相叠。口感丝细多层，松软绵润，清爽利口。食用时，配上一
碟泡菜和一碗豆浆，则更具风味。
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发帖数: 1 | 14 冬天，高原封冻。每到夏天，蒙古轻骑才出来到处抢掠。
兵马未动，粮草先行。夏天的坏处是草都是绿的，没有燃料。而且蒙古人也没用锅子，
从关内进口的锅子都被他们炼成了弯刀。但是如果以为聪明智慧的蒙古人民会饿肚子，
那就错了。
每天夕阳西下，大军就停止了行进。骑手们都下马来，各从身上解下大饼给马夫，然后
开始休息。
马夫们把所有的马屁集中到一个地方，放开肚带，所有的马门就开始一起释放存货，放
完就自己去吃草。
马夫们把棋手们交上来的烙饼堆成一个个大堆，点了火烧起来，这烙饼一点就着。又把
马们刚刚释放的一堆堆存货收集起来，一坨坨地糊在火堆外面，糊了几层。等里面的烙
饼快烧透的时候，外面新糊的马的存货也差不多干了熟了。然后马夫们就把外面的基层
新鲜烙饼撬下来，分发给骑手们做晚餐，趁热乎。
第二天黎明，大军集合，骑手们各拿3张烙大饼，胸前绑一张背后绑一张，夹着像个乌
龟壳，头上还顶着一张，防雨防晒防箭。骑手们跳上马，开始了新一天的抢掠。
2007年4月2日，蒙古人民共和国将烙大饼申请成为了世界文化遗产。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 15 第一次吃是在大学的时候。那个时候还不喜欢吃香菜，每次都让师傅不要放~同样的情
况还发生在煎饼上，也是让师傅不要放香菜的~
后来有一回，关照晚了，师傅已经放进去了，就没好意思提，没想到咬了一口，发现比
不放香菜的好吃太~~~~多了~就是因为煎饼和肉夹馍，让我开始爱上香菜的！在学校里
，食堂饭菜吃腻了，没什么胃口的时候，冬天吃得最多的就是肉夹馍和煎饼，夏天呢，
当然是凉皮凉面牛筋面啦~~~
同是南方人的俺家某人和我，却是面食的忠实热爱者~家里面粉的消耗速度，比米快得
多~家里完全没有做面食传统的俺，从开始时候的一窍不通，到现在也能胡乱折腾出几
样还算像样，也还算可口的面食~还多亏了网络和众食友哈！
白吉馍：3份面粉加少许盐和糖，酵母拌匀，加入温水一份（体积比）揉匀。发好的面
团分小份，擀扁（要尽量扁一点，烙的时候会膨胀变厚不少的~一开始擀不够薄的话，
不容易烙熟） 平底锅烧热，不用放油，中小火直接烙，烙到两面有点焦黄就好了~不放
心的话，可以切开一个瞅瞅~
白吉馍的面团其实挺随意的，我有一次用做面包剩下的面团（里面有一些鸡蛋和黄油）
做出来的也差不太多~
五花肉冲洗干净，飞水之后，加水没过... 阅读全帖 |
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y***n
发帖数: 11261 | 16 烙饼时候要偏大的火候，火小的话面饼是慢慢被烤干，会非常的干。。。
饼子的面要尽量软，提拉起来勉强不会掉下来就可以啦
粘手的话，在把饼面团擀开变成饼子的时候案板上放面粉就行了，但不要放很多
放得少，轻轻的推着擀，不要下大力气，那样子饼子内部的千层会被压死
烙的时候，最好有个锅盖盖住，除了最外层，里面的多层都应该是
被热气熏蒸熟的，应该看到饼子鼓起来（第一段说的要轻轻擀开就是为这个）
没有鼓起来（像铜锣烧）的话，就是漏气了。。。
第一个饼子烙好之后，可以用来在第二个饼子烙的时候，压住第二个饼子
不知道你用的哪种饼铛，我们家比较艰苦，只有圆底炒锅
心儿熟透了的时候边缘还有点生
这样的话可以把边缘需要继续烤的放在四周顶住中间的饼 |
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z**z
发帖数: 436 | 17 1. 发面 -- 发面不及格的请学习发面
2. 面擀成饼子，醒上15分钟
3. 拿个锅烙饼，不放油，两面都烙烙 - 关键是不能烙熟了
4. 关键一步来了 - 烤箱定375度，把烙的饼放进去，过一阵，你就看见饼鼓起来了。
拿出来，刀轻轻一切就开啦。。。这样的饼，表面脆硬中间松软。
下面就剁肉，自己喜欢的加辣椒、香菜开吃啦。 |
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w*******r
发帖数: 4910 | 18 http://health.iqilu.com/html/jiankangyinshi/200902/03-1645.html
2月4日是立春。作为春节后的第一个节气， “立”是开始，揭开了春天的序幕，万物
都在等待复苏。白天渐长，太阳暖和多了。此时阳气上升，万物萌生，人体新陈代谢旺
盛，此时适当的调摄能使春阳之气宣达。
立春一过，天气回暖，热气腾腾的涮羊肉、烤羊肉就容易和气候“撞车”，稍不留神就
有可能补过了头。
确实，羊肉能助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损，是一种优良的温补强壮剂。冬季常吃
，不仅可以增加人体热量、抵御寒冷，还能增加消化酶、保护胃壁、修复胃黏膜、帮助
脾胃消化，起到抗衰老的作用。但是，进入正月，特别是立春以后，羊肉就不能作为餐
桌上的常备佳肴了，否则会对身体不利。
宋代张君房《云笈七签》就指出，“春气温，宜食麦以凉之，禁吃热物。”而羊肉正是
“热物”的代表，多吃很可能会上火，导致胃疼、大便干结、咯血、咳嗽、黄痰等症状
。当然，也不是说一点羊肉也不能吃，偶尔吃一点没什么大碍，如果吃羊肉时能配点萝
卜，会减少羊肉的这种燥热。
享受“生发”好食物
春天人体各组织器官功能活跃... 阅读全帖 |
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k**********4
发帖数: 16092 | 19 肉夹馍，叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。腊汁肉，在战国
时叫做“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。秦灭韩后，制作技艺
传至秦地长安（西安市），由北魏官员贾思勰所著《齐民要术》 有记载“腊肉”制法。
腊汁肉夹馍选用猪硬肋条肉，加以多种中草药，投入滋味浓郁的老汤，文火慢炖而
成。风味特别，久贮不腐，瘦不留渣，肥不腻口。白吉馍，这种馍在许多地方叫烧饼，
不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就说是馍，而不说是烧饼。西安的这种白吉馍是用一种
传统的三扇鏊，烧木炭火，慢慢烤烙而成。其特点一是白，二是外形规矩奇特，叫做“
铁圈边，菊花心”，三是皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉，四是吃口香甜。因为中心空
虚，西安人又叫它两张皮，还叫白吉子。
前段时间，陕西公布了第五批非物质文化遗产名录，西安人爱吃的腊汁肉夹馍也是
非物质文化遗产了。咸淡可口的腊汁肉和外酥内软的白吉馍互为烘托，馍香肉酥，肥而
不腻，满嘴香醇，回味无穷。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 20 一、打春牛
据清嘉庆本《澄海县志》载：每年的立春日，官府必须率人马到郊外举行迎春大典，然
后举行“鞭春牛”活动。
早在周朝时，就有春日鞭春牛的活动。每年立春节前，各州府事先制好泥塑芒神和土牛
。到了立春这一天，官府带着迎春队伍，浩浩荡荡地来到东郊八里处事先准备好的芒神
亭和土牛台。迎春队伍中的人一律穿青色衣服，用青色车子、擎青色旗帜，人们吹着牛
角号、唱着“青阳曲”，舞动羽毛仪仗，跳着云翘舞，隆重举行迎春仪式。这仪式发展
到了明清，更是隆重，据清人的《燕京岁时记》载：“……立春先一日，顺天府官员至
东直门外一里春场迎春，立春日礼部呈进春山宝座，顺天府呈进春牛图，礼毕回署，引
春牛而击之，曰打春……”
打春牛意在策励农耕。潮汕地处韩江三角洲土壤肥沃。农业甚发达，因而与劝农有关的
这一习俗得以在潮汕地区保留下来。但具体事像已有所改变，不一定要打牛了。
二、抬春色
据《粤游小志》载，清朝时，潮汕地区还有一种称为“抬春色”的活动。在立春日的游
行队伍中，必有装饰过的台阁，上坐歌妓，由两个人抬着走。嘉应梅州地区还有高春、
矮春的分别：矮春为一人坐台上；高春则用两人：一人立在台上，然后扎着一根直木... 阅读全帖 |
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l*****k
发帖数: 5933 | 21 沈阳长春都没有，北京貌似有几个店，都不正宗
驴肉火烧原理，但是烧饼是本地一种特色蒙古烧饼改良，熏肉据说是御膳房流落民间的
配方（这个比较扯淡）～～～哈哈哈
烧饼制作：
1、糜子面或者小米面、油揉成油面酥；
2、面粉、水、油和成水油面团，
3、将水油面团擀成大片，抹上油面酥（用小米面加荤油炒治而成），从一头卷起，揪
成剂子，做成烧饼大小，上锅烙熟。
4、再将烙好的烧饼在土灶炉中烘烤至外皮更加酥脆就更好了。
夹肉做法：
1、连皮带肥瘦肉的猪肉（猪头肉更好）在老汤中煮至八分熟；
2、肉煮好后，晾干，然后在锅内烧糖色，用红糖气熏烤猪肉，再切成片，塞入烧饼中。
唯一缺点就是吃了特别上火～～～但是我研究了很多年，其实就着苦瓜做的咸菜吃就刚
刚好了。 |
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u*********s
发帖数: 122 | 22 补个做法啊。
主料：
带皮猪五花肉。买整块的。不喜欢皮可以买去皮的
面粉
配料：
八角，小茴香，葱，姜，生抽，老抽，盐，糖，干酵母。（必须得有）
桂皮，草果，香叶。（可有可没有）
做法：
腊汁肉
1，五花肉几大块（如上图，我就斩半了）加凉水烧开焯一遍，洗净。
2，锅里放一点油，放姜片，葱段，八角，生抽（一点就够）和焯过的五花肉，稍微煸
一下。
3，加热水没过肉一寸左右吧。加小茴香，生抽，老抽，盐，糖。大火烧开转小火慢炖
。（两三斤肉的话，普通锅2-3小时，高压锅40分钟左右。）
做好以后的汁可以留着下次再做的时候加进去。
不过我为了健康每次都倒掉。因为油大。
烧饼
1，N cup面粉出 N*2 个烧饼。N cup 面粉+ 1/2 N cup 水（或少于1/2 cup，面团软硬
跟包饺子啥的差不多。稍硬）+ 小半勺干酵母（普通吃yogurt的那种塑料小勺子）。
揉成面团盖湿paper towel放一边醒着。
2，醒半小时到1小时之后，拿出来对半分，对半分，再对半分成面团。揉圆，擀成饼。
3，不粘平底锅预热后转小火，把生面饼搁进去加盖慢慢烙，同时重复上一步揉面团擀
饼。
4，每放一个新饼，... 阅读全帖 |
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c**********8
发帖数: 835 | 23 4.麦饼筒（食饼筒）
温岭人所吃的麦饼，其实就是“春卷”一类食品。温岭人所称的麦饼，大致有以下几种
，一种“麦饼”，用黄花麦果、苎（麻）叶、菜叶等捣成泥，掺进面粉中揉成青色的面
团，再用不到一尺长的短擀面棍擀成一张张直径一尺左右的圆饼，放在锅中烙熟即成（
也有用掺入一定量糯米粉做成的麦饼，叫糥米麦饼，吃起来比麦做的麦饼要嫩糯）。
裹入馅料就成“麦饼筒”了 馅料跟嵌糕的大同小异。一般自己家做的话会相当丰盛..
....
黄鳝段.虾仁.粉蒸肉.面鱼.墨鱼卷.......还有各种蔬菜........
还有一种温岭人称之为“拭饼”，1992年版《温岭县志》书中称拭饼是“先制成粉浆，
再在平底锅中拭匀烙熟”，这种麦饼的做法是用面粉加水拌成面粉浆，摊拭饼时，主妇
拈一团又软又韧的面粉浆放在底部加热的平底鏊盘上，或顺时针或逆时针拭匀上一圈即
成，手艺好的摊成的拭饼不但皮薄、匀而无洞眼，且外周“滴括周圆”。也有人将拭饼
写做“锡饼”，认为这种饼薄如锡箔，故谓“锡饼”；还有人写作“食饼”或“席饼”
的，但温岭人日常所称的读音更近于“锡饼”或“拭饼”（温岭人读为xi，入声）。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 24 Haha, I'm proud to announce: our roasted turkey was gone!
上周四烤了一只火鸡，当顿吃了一块鸡胸肉和一个鸡腿，晚上把翅中和翅尖这类边边角
角的啃了，生下来的就剔骨，用锡纸一块一块的包起来，装袋，冷冻！
就是酱紫：
如此包裹一来是为了吃的时候方便，可以一次就拿出一顿分量的；二来是更好的保存水
分，防止串味。
这些火鸡，非常出我意料的，只用了5天就吃完了。5天内，我用了四种做法来烹饪这些
火鸡。而且，根据食客反应，每一顿都是looking forward to it的心态，一点都没有
在打扫剩饭的感觉，我很自豪，很骄傲！[江南style]
概况介绍：我买的火鸡总共12磅，算是火鸡当中的战斗机，短小精干型的。一家3口，
娃3岁半，食量均值不大，但是方差很大。全家人都爱吃面。图中的面是“五木”牌挂
面，黄黄的因为这次买的叫做“台湾油面”，天生就这么黄。他家还有个“山东拉面”
，就是白的。我喜欢五木，口感滑爽，而且没有添加剂。
1、左上图，鸡胸凉面。
原料：火鸡胸一块，撕成丝；西红柿一个，切丝；菠菜叶一大把；葱一根切丝；蒜3瓣
压... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 25 查了一下燎锅底，是河南习俗：
“燎锅底”是河南一些地方新居落成的传统习俗，搬入新家，亲朋好友当天都去聚一聚
祝贺一下，主人家请吃一顿，从今开始新生活，日子会越过越甜。
以往老习俗：首先是搬迁的日子，一般都定在农历三、六、九早上太阳刚泛红时，因为
人们认为是大吉大利的好日子。其次是搬家时，什么东西都可以先搬去，惟有铁锅必须
最后才搬。搬铁锅时还要烙个大锅盔馍。这馍要在原来的旧锅台上先烙一面，然后盖严
用红头绳绕锅一圈，在“噼噼啪啪”的鞭炮声中搬进新家灶台上，翻个过继续烙熟。随
之炒菜做饭。这时前来祝贺的乡亲们，一面啃着焦黄焦黄的锅盔馍，一面喝着庆贺酒，
就着七碟子八碗，边吃边拉家常。这时满屋欢声笑语，充满喜庆。 |
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wh
发帖数: 141625 | 26 昨天看到一篇写父亲的催泪文：
http://www.mitbbs.com/article_t/LeisureTime/2082413.html
其中有个词叫“燎锅底”。查了一下，是河南一些地方的house warming习俗。不知道
是哪些地方？我的郑州、洛阳、新乡同学都说不知道。
附百度词条：
“燎锅底”是河南一些地方新居落成的传统习俗，搬入新家，亲朋好友当天都去聚一聚
祝贺一下，主人家请吃一顿，从今开始新生活，日子会越过越甜。
以往老习俗：首先是搬迁的日子，一般都定在农历三、六、九早上太阳刚泛红时，因为
人们认为是大吉大利的好日子。其次是搬家时，什么东西都可以先搬去，惟有铁锅必须
最后才搬。搬铁锅时还要烙个大锅盔馍。这馍要在原来的旧锅台上先烙一面，然后盖严
用红头绳绕锅一圈，在“噼噼啪啪”的鞭炮声中搬进新家灶台上，翻个过继续烙熟。随
之炒菜做饭。这时前来祝贺的乡亲们，一面啃着焦黄焦黄的锅盔馍，一面喝着庆贺酒，
就着七碟子八碗，边吃边拉家常。这时满屋欢声笑语，充满喜庆。 |
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发帖数: 1 | 27 发表时间： 2016-11-30 12:00:00作者：
国内外兴起的轻食主义风潮──轻食燕麦瘦身法。
您在家吃早餐的时候吃什么？随随便便冲一包麦片？因为方便又能瘦身！可是麦片的味
道单调，早餐最好是营养又能瘦身的，推荐给您国内外兴起的轻食主义风潮──轻食燕
麦瘦身法。
燕麦轻食早餐让您健康又瘦身。
什么是轻食燕麦瘦身法呢？这是多种轻食材料搭配而成，专门为瘦身者量身定制，快速
、健康又营养的早餐。
前一天晚上把生燕麦和牛奶、酸奶混好，再添加干果、坚果、果泥之类自己喜欢的配料
，密封冷藏，第二天直接端出来就可以吃。燕麦不用烹煮，泡了一晚上牛奶已经软了。
燕麦轻食早餐零胆固醇、高蛋白、高纤维，长期食用能降低人体血液中胆固醇水平，健
康又瘦身。吃的时候也可以切一些新鲜的水果加进去，口感会更丰富。以下介绍几款燕
麦瘦身早餐：
1、水果燕麦酸奶
水果燕麦酸奶口感丰富。
材料：苹果、雪梨、葡萄、酸奶200ml、燕麦150g。
做法：把水果切粒放在盘子中，倒入200ml酸奶搅拌均匀，燕麦冲泡后也加入酸奶中搅
拌即可食用。
2、玉米燕麦粥
玉米燕麦粥美味可口。
材料：玉米粉150克、燕麦仁100克。
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l******a
发帖数: 16364 | 28 ☆─────────────────────────────────────☆
DarkMatterER (小黑大妈) 于 (Thu Mar 15 15:12:24 2012, 美东) 提到:
哪个更健康一些？
娃现在9点多到校，11点半12点的样子吃午饭。
我目前是把饭菜放在普通小饭盒里，早晨拿给老师放微波炉旁边，这样中午她们会记得
帮忙热。
但是他们市内温度很高，打了暖气，小孩都穿单层那样。
我的饭菜经常是剩的，从冰箱拿出来的，然后就那么在室内放着，总觉得不够卫生。
我也想过放午餐袋，放冰袋，放走廊的架子上，大部分别的孩子也这样的，但是我娃还
没学会跟老师讲要热饭，他爸爸送时忘了这么做，娃中午的饭只碰了一点就都带回来了
，最爱吃的排骨也没动，凉的确实没法吃啊。我也在教，可是教会之前不能让娃饿肚子
啊。
其他孩子有人就带三明治和饼干，有人是保温盒。
我给娃买过一个桶装的保温盒，从里面掏东西着实费事。现在有点想买那个日本的两截
的保温盒，家里有俩大人的了，给娃买个小的，虽然贵点也咬牙了。
说是可以保温6小时，我想早晨把盒子用开水烫过，然后放了没动过的微波加热的冷菜
or现炒的... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 16666 | 29 黄油烙饼
汪曾祺
萧胜跟着爸爸到口外去。
萧胜满七岁，进八岁了。他这些年一直跟着奶奶过。他爸爸的工作一直不固定。一
会儿修水库啦，一会儿大炼钢铁啦。他妈也是调来调去。奶奶一个人在家乡，说是冷清
得很。他三岁那年，就被送回老家来了。他在家乡吃了好些萝卜白菜，小米面饼子，玉
米面饼子，长高了。
奶奶不怎么管他。奶奶有事。她老是找出一些零碎料子给他接衣裳，接褂子，接裤
子，接棉袄，接棉裤。他的衣服都是接成一道一道的，一道青，一道蓝。倒是挺干净的
。奶奶还给他做鞋。自己打袼褙，剪样子，纳底子，自己绱。奶奶老是说：“你的脚上
有牙，有嘴？”“你的脚是铁打的！”再就是给他做吃的。小米面饼子，玉米面饼子，
萝卜白菜——炒鸡蛋，熬小鱼。他整天在外面玩。奶奶把饭做得了，就在门口嚷：“胜
儿！回来吃饭咧——！”
后来办了食堂。奶奶把家里的两口锅交上去，从食堂里打饭回来吃。真不赖！白面
馒头，大烙饼，卤虾酱炒豆腐、闷茄子，猪头肉！食堂的大师傅穿着白衣服，戴着白帽
子，在蒸笼的白蒙蒙的热气中晃来晃去，拿铲子敲着锅边，还大声嚷叫。人也胖了，猪
也肥了。真不赖！
后来就不行了。还是小米面饼子，玉米面饼子。
后来小... 阅读全帖 |
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u*****a
发帖数: 9489 | 30 感恩节的菜式，特点为用料均为美洲物产，比如火鸡，南瓜，土豆，地瓜等。现在美国
流行的感恩节食物，都是按欧洲人口味制作的。
既然除印第安人外，各种族美国人都一样是外来移民，那么为什么感恩节食物必须做成
欧洲口味，而不是亚洲口味呢？美洲原产食材用亚洲手法烹制，会是什么样呢？
我来贡献几个自创菜谱：
1. 宫保火鸡丁
火鸡胸部白肉切丁，加青辣椒，红辣椒，花生米炒在一起
2. 火鸡地瓜咖喱
火鸡肉切块，地瓜切块，加咖喱粉调味，加少量水煮烂，质地粘稠厚重，带甜味
3. 火鸡酸辣汤
火鸡肉切细丝或小丁，西红柿，青辣椒（jalapeño)切碎，加胡椒粉，放入火鸡骨
头炖成的汤中煮，味道酸辣清爽
4. 中式南瓜饼
南瓜煮熟搅成糊状，和入面粉中做成黄色面团，擀成薄饼，放入平底锅烙熟
5. 中式烤火鸡
整只火鸡用花椒，桂皮，陈皮，八角腌制，烤熟后依个人口味切片蘸酱油，蒜泥，辣椒
酱或香油食用
6. 脆皮糖色烤火鸡
模仿北京烤鸭做法，表皮刷糖浆烤脆，切薄片，佐以甜面酱，葱丝，青辣椒丝，用薄玉
米饼（类似tortilla）卷起食用 |
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c****t
发帖数: 19049 | 31 67 要退货
这时袁意和苏茜已经穿好衣服，站在一边等着张小强的吩咐。
张小强看到她们时眼珠子就差点掉了出来，苏茜还是那身真空薄纱，白天看的更加清楚
，那两点嫣红将薄
纱顶的微微凸起，下面透过纱眼能隐隐约约的看见她的花园。
袁意穿的多一点，上面是一条一指宽的黑色小布条围在胸前，只能遮住小樱桃，上弦月
和下弦月都露在外
面，下面穿着一条只到大腿根部的牛仔裤，两只高挑修长雪白晶莹的大腿就这么露在外
面。
张小强的目光不停地在两女身上巡视着，自己现在睡得地方就是一楼，那么房间地出口
应该就是客厅，从
昨天的情况开看小楼里进出的人还是比较多，说不定客厅里就坐着三子和老实人他们，
女人们又穿成这样
，一出去差不多就会被看光。
那样龙哥和义哥的面子也不好看，得想办法把她们遮严实点？张小强在房间里寻找着衣
柜，希望原来的主
人能剩下几件。
打开衣柜里面空空如也，里面只有张小强的双肩背包，看到背包张小强眼中一亮。
张小强的背包里面装的是随时准备跑路的物资，香烟、矿泉水、各类食物，当然还有换
洗的衣服，里面有
好几套迷彩作训服，倒是可以给她们穿上。
张小强打开背包将里面乱七八糟的物资一一掏出来，食物是放在... 阅读全帖 |
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c****s
发帖数: 5892 | 32 福特去年12月1日就任多伦多市长，上台一个多月，做的几件事已表现出不同寻常的风格。其一是旗帜鲜明地组成了一个右派政府，包括任命他的右派胞兄出任副市长做他的助手;其二是雷厉风行地废除了汽车登记税，又将TTC列入了必要服务，根除了 TTC罢工的习惯;其三是彰显办事节俭之风，就职典礼比前任少花了3万3千元，待客的饮料和小食品是从廉价超市no-frills进的货，议员的年办公预算每人砍掉了2万，市长的年办公预算削减了60万，议会免费供应的咖啡和饮料被撤除。压缩开支是福特政府实现财政赢利的主要手段，虽然廉政是民主国家的执政之本，政府开支杜绝浪费也是顺从民意的事，然而福特的这些举措节省下来的钱比之多伦多这个加拿大最大城市的年度花费来说只能算是几文小钱，巨大的公款浪费更可能发生在市政建设上，市政建设哪一单都需要大笔开支，决策稍有失误或市长签单的手稍有漏缝，大把的钱就会打了水漂。
多伦多市政建设到处都等米下锅，有的已迫在眉睫，只靠节省是解决不了这些问题的。7年前苗大伟竞选时打的是交通牌，那时多伦多的交通已经成为难题，交通堵塞修路无钱，尽管他的前任市长赖士民是位融资高手，然而在任6年，只建造了5.5公里... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 33 近来，荧屏上生活剧当红，但有意思的是，看到《一仆二主》里的杨树苗，不少观众马上联想到刚刚播完的《大丈夫》，“咦，张嘉译的女儿跟之前王志文的女儿不是同一个姑娘吗？”还有观众反映，《一仆二主》里见到了海清和张译的身影，“之前他们在‘抹布女’里也恋爱了吧？”事实上，在近来的热播剧里，观众不难见到同一个演员在不同故事里穿梭，“换了个名字，换了个造型，但还是同一张脸，角色性格也差不多，看起来真是没有新鲜感。”此外，有的演员跟搭档一起“穿越”，让观众更是茫然，“亲，你们的‘家事’又变了？真复杂！”
黄磊陈数“夫妻”变“闺蜜”
明晚，黄磊、陈数主演的电视剧《我爱男闺蜜》将在深圳卫视开播，但跟观众记忆中的《夫妻那些事》不同的是，黄磊、陈数关系从“夫妻”变成了“闺蜜”！
在接受记者采访时陈数表示，自己不再是《夫妻那些事》里那个有姿色、资本、知识的“3Z媳妇”，在《我爱男闺蜜》中变成离异的80后女强人叶珊，她一头干练短发，衣着时尚，性格野蛮泼辣，却又不失女人味。而黄磊的角色也变成婚介所资深情感专家，在帮助叶珊寻找对象的路上，像“闺蜜”一样陪伴其左右。
对于两部剧中情感关系的变化，有观众觉得“感觉怪怪的”，... 阅读全帖 |
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b****h
发帖数: 148 | 34 材料：
面粉3cup，yeast 1.5 tsp, baking powder 1tsp, 糖1tsp，蒜5瓣，橄榄油，花椒粉，
孜然粉，盐，胡椒粉
做法：
1. 蒜剁碎，面粉加入yeast, 糖，baking powder和剁好的蒜，用1cup再多一些的水，
揉成面团，发大约半个小时左右。
2.醒好的面团擀成薄饼状，抹上橄榄油（可以将橄榄油和面粉调成油酥抹上去），均匀
的撒上盐，胡椒粉，花椒粉和孜然粉，如果喜欢味道重一点的话可以多撒一点，我怕上
火，所以放的不多。
3.将面饼卷起切成两段，每段各盘成面团，稍微再发一下。
4.将面团擀成面饼，稍微撒上些水，平底锅中不放油，小火烙熟，烙的时候常翻翻面。 |
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s*********e
发帖数: 2076 | 35 今天在家烙肉饼。。。尝尝吧。。。
和面：温水和面。面稍和的软一些。面和好后，醒一醒。我家冷，我醒了2个小时不到
吧。。。
趁着醒面的功夫拌馅。虽说是吃肉饼，但是里面放点菜，吃着没有那么腻。
肉馅里放料酒，生抽，老抽搅拌上劲。
我这次里面放了小半颗圆白菜。一定要切碎一点啊~ 要不做的时候，大块的菜会把面硌
破。
再剁点葱末姜末。
等面醒的差不多了，再把准备好的馅儿搅拌均匀。最后搁鸡精，盐。调味。
我在国内时，听个大厨说，拌馅的时候最后放葱姜。要不不好吃。。。
我也不知道为啥。大厨们知道么？
面也醒好了，馅也拌好了。就准备开始吧！
1.切一块面。擀成薄圆饼状。
2.把馅抹在饼皮上，留出1/4 不涂馅。
3.在1/4处切一刀。把留出的面提起来贴到上面。
4.在把这一侧的饼顺势贴到右侧去。
5.最后把剩下的1/4带馅的面贴到上面的饼上去。
6.把面的接缝处都按严实。
7.油锅烧热，把做好的肉饼放入锅中。按扁。
中火就行，火太旺容易糊底。记得盖盖子，要不不容易熟。
中间看着差不多就翻个。两面金黄就行了。
看菜。嘿嘿。 |
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h*****m
发帖数: 452 | 36 难得一个好周末，出门bbq了，回来也没心思做饭吃。
打的豆浆剩下的豆渣，那个细腻啊，实在舍不得扔掉。又不想折腾做馒头啥的。
于是来个清淡的。
掺合了点面粉，一个鸡蛋，和速冻蔬菜烙了张大饼~~~~~
没啥技术含量。就是上述材料合在一起，不用水，因为豆渣真的好水滴~
大火转小火，烙熟就可以啦~
我放的是盐，咸味的。下次可以试甜味的^^ |
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f*****8
发帖数: 7581 | 37 哦，你就用鸡蛋，中经面粉加两勺油或者黄油，然后适量盐和五香粉就好了，比如一般
我们家三大一小，我会用两个鸡蛋一小碗面粉两到三勺油，再加盐五香粉揉匀，等个五
分钟柔点葱花进去分几份，取一份撒芝麻擀薄了不粘锅烙就好了，两面火色上去基本就
熟了，我女儿很喜欢吃，婆婆也说很稣很香，你试试看。。 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 38 不客气：）
如果饼硬估计大概有三种可能：第一面活的偏硬了；第二可能是和面的水温不够高，烫
面的会比冷水和的面做出来的饼软； 第三有可能擀的偏厚。另外趁热吃会软一些，放
凉了可能就会发硬。
所以想吃松软的饼，用烫面，我家是用响水和面，水烧开之前发出响声的时候去和面，
水加入面粉里先用筷子搅，放放不烫的时候用手去和面。面稍微和的软一些，和饺子面
的软硬类似。擀的稍微薄一些，要擀薄可以把2个或者3个剂子摞起来一起擀一起烙（中
间抹上油），烙熟后分开就挺薄的。记得趁热吃：）
不知MM的情况怎么样？ |
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m******n
发帖数: 6673 | 39 小时候非常喜欢葱花饼，有时母亲开始擀面时，我就在旁边看着。也许，那时
候，我就知道了自己以后是要做饭的主，所以早早就学着。母亲把面和好，用湿砂布盖
好，醒十几分钟，好似不用发面。然后就把面团拿出来，放到大面板上，然后就是擀成
大大的，薄薄的面饼，抹上一层油。一般用瓜子油，如果是豆油，事先就要先热好，放
凉了再用，不然有豆腥味道。
接下来，撒上盐，葱花，再把面饼卷起来。母亲不喜欢揪成小团，仍是把整个
卷好的面团再擀成一个大大的面饼，只是这此不用太薄。然后就放到热油锅里烙熟，最
后在面板上切成三角块，放到盖帘上。我的观察工作到此就结束，往往抓几角就跑出门
去玩了。
等后来，我不得不回忆母亲的一系列操作，也照样做了很多次。我的面板很小
，擀面杖也很细，每次都很吃力，后来就跟人学了一种懒汉葱花饼的做法，这才将我解
放出来。
这种懒汉葱花饼做法很简单，只是这次要用发面做。我喜欢自己发面，自发面
里好多有盐，不好控制咸淡。将面发好后，将少许油和盐，很多的葱末揉进去，放到旁
边醒一会儿。然后就可以揪成一个个面团，再擀成面饼。这时，我的小... 阅读全帖 |
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B****2
发帖数: 8892 | 40 家常饭中喜欢面条及其变种。
葱花鸡蛋饼应该是将面和成糊状，加入鸡蛋和葱花，与做凉皮类似，在锅上烙熟（有些
地方俗称煎饼），还是像烙千层饼一样？ |
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g*****A
发帖数: 14950 | 41 不做月饼的乡党烙个芝麻锅盔吧
陕西西安一带，每到中秋节，当地每家做馍，全家共吃一馍，称“团圆馍”。馍有
顶、底两层，中间加芝麻。馍上层用大碗拓一个圆圈，象征中秋之夜，圆中刻“石头”
一块，上站一个吃蟠桃的“小猴子”。馍在锅里烙熟后，切成尖牙状，全家每人一牙，
家人短期外出，则留下一牙。出嫁的姑娘，娘家则送馍上门，以示全家团圆不忘。
中秋佳节，陕西人不论贫富，必食西瓜，西瓜还要切成莲花状，它作为解暑良品，
性寒凉，糖多，能清热泻火，具有宽中下气、利尿、治血痢、解酒毒的功效。在中秋月
圆之时，一边乘凉赏月，一边吃着解暑的西瓜，凉意宜人，更增一家团聚的天伦之乐。
而且，吃月饼之余吃上块西瓜，清热解腻。久而久之，吃西瓜成为了陕西人过中秋的习
惯，所以当今陕西人中秋都会吃西瓜。而西瓜切成莲花状，只是为了配合中秋的节日气
氛，增加喜庆吉祥 |
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t**********g
发帖数: 2791 | 42 看网上全是七夕中国情人节的内容，农历七月七应该到了。我一直以为七月七是小孩子
的节日，有家乡儿歌为证“七月七，烙花吃(胶东方言读‘乞’，押韵）”。小时候每
到七月七，母亲不管多忙，总会发面烙花（巧果），让我们串成一串挂在脖子上出去炫
耀。
面模子应该是母亲嫁妆的一部分，雕着着小鱼，知了之类的吉祥物件，很是精致。把发
好的面团压进去，打出来比乒乓球更小的“花”，象烙发面饼那样烙熟，串成项链那样
的一串就好，两端得放两个大的，一边是鱼一边是莲花，不知道有什么讲究，大家都是
这么串的。
下次回去一定背两个烙花模子回来，即使不用，看着也亲切。 |
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b**********a
发帖数: 2228 | 43 最近做了几次宝宝非常爱吃，感觉比香蕉的好吃而且不容易便秘。
小南瓜蒸熟去皮+少许白糖+小块黄油微波一下，拌匀+蛋黄+一勺米糊（主要是我家的米
糊怕浪费，用冲奶粉勺）+一勺面粉，拌匀。
煎锅放一点植物油，倒入拌匀的糊糊，小火加热，摊成饼样，厚厚的，上面干了再翻过
来烙熟就好。
非常软，几乎就是稠糊糊。一点也不像往常做的鸡蛋饼那么油，因为加了黄油也不容易
粘锅。
不吃蛋黄的宝妈可以试试。 |
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s********c
发帖数: 2857 | 44 朝天锅，纪念她唱歌总是望天 lol
谭哥有三宝，藏腔，伴唱，嗓门高
————————
朝天锅是山东潍坊汉族名吃，属鲁菜系。起源于清代乾隆年间的民间早市，流传至今。
潍坊朝天锅经过不断改进于 朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为
“中华名小吃”、“山东名小吃”。2013年朝天锅制作技艺入选山东省级非遗名录[1] 。
潍坊朝天锅与北京的锅烧饼(即杂碎烩火烧)、西安的葫芦头(即杂碎烩饼)、长沙的火宫
殿(即杂碎汤加辣椒)等都是异曲同工的中华饮食文化。
朝天锅是用鸡肉、驴肉煨汤、以煮猪下货为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，其中猪
肠不要断的，并且要翻过来清洗。肠、口条、猪头肉要先用开水涮过，再放到老汤锅里
煮，火候要掌握得恰到好处。猪下货煮熟后捞出切好备用,面饼擀好烙熟后也放到茅囤
子中备用。所配小料也很讲究，葱段需切成长短一致的小段，咸菜疙瘩切好后再重新调
汁腌制；鲜汤配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料。
朝天锅以“逢二排七大集间,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红,下水香锅面朝天”闻名
，朝天锅肉肥而不腻，汤清淡而不浑浊，加以薄饼卷食，其味无穷。 |
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f**********r
发帖数: 2027 | 45 于是在网上一搜，搜出的结果和我记忆中的不一样。
奶奶做的金裹银花卷也是用两种面做的，却不是白面和棒子面，而是白面和糕面（我们
也叫黄米面，黍子退壳后磨成的面）。看起来很有艺术气息，一层金黄，一层雪白，吃
起来也特别香甜，是我最喜欢的食品之一。
童年的吃食之二十一——“金裹银”
(2009-06-15 00:43:54)
分类： 遥望童年
“金裹银”其实是“银裹金”，之所以这么名不副实地叫，可能是因为叫顺口的缘故吧
。小时候因为白面少，棒子面儿多，人们就想出了这样一个折中的吃法，也就是在白面
里裹上棒子面儿做成面食。
妈妈经常做“金裹银”的烙饼和花卷。“金裹银”烙饼是把白面擀成片状，将棒子面团
裹在里面，封严后，再擀成片状，撒上花生油和食盐，卷成筒形，揪成面团，擀成饼，
烙熟即可。“金裹银”的花卷是用发面做的，但棒子面不用发，其他做法和上面一样，
只不过要上锅蒸熟。
“金裹银”是白面的外表，棒子面儿的内心，浑身上下透着浓郁的棒子面儿味儿。这既
满足了大家吃白面的心理需要，又充分照顾到家里面缸的实际困难，的确是一种穷人的
吃法，体现出穷人的智慧。现在这种吃法已经从很多家庭中消失了，... 阅读全帖 |
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L*D
发帖数: 3966 | 46 http://blog.gltcm.cn/27941/viewspace-7172.html
熟米的妙用：锅巴粥、粉蒸肉及其他
武国忠
有位山西朋友说，他老家的面食无比丰富，如果让他母亲每天三顿饭都做出不同花样
的面食，她能做到一个月没有重复。我们听了非常羡慕。的确，把小麦磨成面粉后，可
塑性特别强，可以烙成各种各样的饼，可以蒸成各种形状的馒头、包子，可以炸成不同
花样的油条、麻花，可以做成各种各样的面条，还可以调成各种口味的面糊糊。面食的
花样太多了，相比之下，以大米为主食的南方人就要自惭形秽，因为大米通常只用来做
成米饭，不搞什么花样。
后来见识多了，才发现，用大米也是能做出各种花样的食物的，米糕、米饼、米线，还
有桂林的米粉，不都是用米做成的？但这时，我对食物的这些形式上的花样，已经不感
兴趣了，我更注重其养生价值。
我想到一道传统菜品：粉蒸肉。这道菜全国都有，谁都不陌生，就是用米粉包裹住五花
肉，高温蒸出来的。但要做出高水平的粉蒸肉，可不是那么容易的事情，它取决于米粉
的好坏。制作上好的米粉，手续非常繁杂，在过去，都是把锅里的剩饭，连着锅巴盛起
来晒干，炒黄 |
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m*****t
发帖数: 16663 | 47 上大学时，一个陕西女生给了我一块饼，说是石子烙熟的。我捧着那块饼心潮起伏热泪
盈眶，因为，我实在撕不动啊，女生宿舍也没个锤子榔头。。非常同情陕西的老鼠，偷
吃口饼都得变成豁牙吧。
然后我这辈子最后悔的事情之一，就是在西安把馍泡到了羊肉汤里，望着那一碗呕吐物
一样的东西，我真心觉得蛮好只喝羊肉汤就好了。
我总觉得，陕西人民这么糟蹋粮食是不对的。 |
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l**p
发帖数: 569 | 48 秀一下今天早上刚做的猪肉韭菜馅饼。跟LD是一边做一边吃，一个小时结束战斗 :)
为了图文并茂，加上做法。这可是LD家传的做法，呵呵，趁LD不在贴出来：
1. 活馅：
跟做韭菜饺子馅一样：把猪肉加酱油和姜，搅拌后放在一边（图1）
2. 活面：
俺用的是food processor，每次做面都用它。注意要多加温水，活好
后很粘手，需要加面才能拿出来。LD家都是用筷子加温水活面（图3）
3. 把面拿出来放在一边。开始洗韭菜，切，然后放到肉馅里，加
盐，香油，味精（鸡精），油搅拌均匀（图2）
4. 做馅饼：
手上抓些面，从活好的面上揪下一小块，放到板上擀开，然后加肉馅
包起来。肉馅要尽可能多加（图4，5）
5. 烙饼：
锅里加一点油，把饼褶朝下放进锅里，轻轻拍薄至均匀。中火。注意一面
烙熟后再翻面（图6，7，8）
（to be continued) |
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c*******u
发帖数: 12899 | 49 纯粹是自己瞎琢磨的，不知道正宗不正宗啊，但是味道绝不差，不输于当年学校北门
外小摊儿上的味道 :)
腊汁肉：
1.带皮大肘子，去骨，切成拳头大的块。切记，块不能小，否则味道全出不来。
2.生抽，老抽，料酒，少许醋，糖，兑成汁。
3.葱姜蒜洗净备用。
4.花椒，大料，桂皮，草果，丁香，小茴香，各适量（家里就这些香料了，丁香不
可多放，草果一个半个都行，没有也罢）
5.冷水入锅，放姜块。烧滚，放肉烧开，撇去浮沫。
6. 料2，3，4一起放入锅，转小火，慢慢炖。
7. 待肉酥，加盐调味，转大火，收汁。勤翻动肉块，直到腊汁粘稠。
白吉馍：
1. 面粉2cup。
2. 发酵粉1小勺（1 tsp, 5 mL）。
3. 水适量。
4. 扔到面包机里，dough档，揉面，发酵。没有面包机也没关系，把所有的材料揉
揉，盖上一块湿布，放在温暖的地方发酵，直至面团长到2倍大。
5. 揉揉面团，擀开，刷一层油，卷起，切成8个小剂子，稍微按按。放到平底锅里
中火烙熟。记得翻面。
白吉馍夹腊 |
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s****e
发帖数: 2934 | 50 嗯的，刚认识她，还不熟呢。俺又不好意思拒绝那么美丽的花仙子，就说改叫honey吧
，honey没那么麻。后来turn out我不喜欢她，甚至很讨厌她，即使叫honey我也受不了
，哎，我生生受了好几年啊。可怜的我。所以现在我听到daling还有honey都头疼。 |
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