V*****8
发帖数: 33122 | 1 1）排骨用酒和生抽浸后放油锅里煎，半熟后加水盖锅盖焖，全熟后放大葱爆炒一下，
加生抽着色和少许糖调味，可再放八角若干。
2）太简单了不说了
3）按kazhu同学7月2号的帖子做的，10个大鲜贝划十字，把8块蒜瓣切碎，刀背拍后放
油锅里煎至金黄色撒在上面，然后放蒸塥里大火蒸10分钟。另起一小锅，放入水三大勺
，生抽一大勺，蚝油两茶勺，糖1/3勺，鸡粉1/3勺，白胡椒1/6勺，烧开后浇在蒸熟的
鲜贝上，撒上葱花即可。值得注意的事，kazhu同学说要把鲜贝先沥干水分再蒸，我不
知道怎么沥干就直接蒸了，所以蒸熟后出了很多水，再倒入调味汁就显得太多了。下次
决定做调味汁的时候不先加水，等鲜贝蒸熟自己出水后把调味汁浇上去就等于加水了。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 2 最爱大排面
拍照的时候离菜近些，不需要全拍下来，就拍一面也可以，
这样相片效果更好。 |
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x********i
发帖数: 232 | 3 嘿嘿，我们今年吃了N盘烤全鱼。爽阿，LD钓的鱼，所以还很新鲜。发现里面最好吃的
蔬菜是 木耳，嫩豆腐和藕片 |
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n******1
发帖数: 4742 | 5 五棵松麻辣烫，新街口儿华天新川面馆，簋街酸汤鱼火锅，巫山烤全鱼新街口儿店。
鼓楼姚记炒肝儿，牛街白魁老号，南门儿涮肉 |
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s***o
发帖数: 720 | 7 en。。试试看80g面粉。。。希望不要再成烤蛋饼。。。 |
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s******h
发帖数: 199 | 8 凉菜篇
叉烧肉（因为没有香肠及腊肉，所以准备这个菜）
凉拌白糖西红柿（寓意新的一年里红红火火，甜甜蜜蜜）
卤花生（卤味乃过节必吃的经典菜）
青椒拌木耳（酸辣口味）
水果蔬菜沙拉（酸甜口味）
蒸菜篇
梅菜扣肉（主菜）
豆沙糯米肉（甜品）
（以上两道菜需要用高压锅。）
我计划先做好摆盘放进冰箱，待30那天再直接用高压锅压！
边吃其他的菜，边上蒸菜。
烧菜篇
糖醋排骨（酸甜口味）
炒菜篇
辣子鸡丁（香辣口味）
主菜
蜜汁烤全鸭
（附配：面皮、黄瓜条、葱丝及甜面酱）
众人参与篇
饺子（牛肉香菇榨菜馅）
汤篇
金针菜炖鸡 |
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s******h
发帖数: 199 | 9 准备到时再做个炒时蔬。
煲得汤还在锅里........
做了一个烤全鱼！
最后温馨提示：请无聊的人就不要给我发信了.......想找抽，建议直接上家版！想被
人肉上各网站头条，请直接联系弃婴!谢谢....... |
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e****y
发帖数: 39 | 10 麻辣烤全鱼和西红柿牛腩，年年有余外加新年可以牛一点，哈哈，求个好兆头~~~ |
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c**i
发帖数: 6973 | 12 Katy McLaughlin, Wholly Cow! A Few Brave Grillers Go 'Nose-to-Tail;'
Inspired by a South American Chef, Cooks Super-Size the Barbecue. Wall
Street Journal, May 10, 2011.
http://online.wsj.com/article/SB10001424
052748704187604576289162282275474.html
Note:
(a) gaucho (n; American Spanish): "a cowboy of the South American pampas"
All definitions are from www.m-w.com.
(b) butterfly (vt): "to split almost entirely and spread apart
butterflied steak> "
(c) block and tackle
http... 阅读全帖 |
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v********0
发帖数: 3010 | 14
再放几张我以前做的烤全鸭，看看我时怎么风吹的啊。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 16 回到做牛排的话
个人觉得买一块品质还过得去的Ribeye，大概两厘米厚的一刀肉，擦干水分，在烧热的
铸铁锅里放一点油，中到中高档的火力，肉下锅不动剪到起焦痕，反面再煎，然后关火
放上几分钟，再吃，吃时撒kosher salt和粗粒black pepper，切开内里粉红的，这个
部位的肉也不会很老除非做成全熟
爱吃肉的粗人一个，做起来就是这么的原生态。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 18 我这木有walmart
强迫症就是希望所有的小工具都是精致的全金属的。。。。
结果就是一个都买不起哇，然后就一个都没买。。。。。 |
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C**********y
发帖数: 3348 | 19 是吗，我看的方子里是放一个全蛋再加四个蛋黄，是不是我看错了 |
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q****r
发帖数: 2285 | 21 你以为外面买的面包全是全程人工的？ 你不是照样吃的香香的。 到了这里来挑剔，
好没意思。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 22 这次严格按照房子来的，还不错，甜中带辣，烤出来肉比较嫩 |
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B********n
发帖数: 12753 | 23 这个。。我有。。烤箱自带送的
话说我们说的是烤全鸭 嗯嗯
pan |
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s****m
发帖数: 5375 | 24 sponge要全蛋打发，第一次自己做可能搞不清楚打到什么程度
有人手把手教的话这当然不是问题啦！ |
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s**n
发帖数: 6126 | 25 我也觉得全蛋打发挺难的
因为时间太久，变化也很慢，新手很容易出错 |
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i****g
发帖数: 215 | 26 sponge要全蛋打发,时间长且比较难确定是否打发到位.尤其是新手可能没什么耐心(好
吧我说的是我),而且打发好后还有和油,干面粉混合,这一步也很容易消泡,或者不均匀.
反正我第一次就出来一块面饼.....然后1年多不敢碰海绵蛋糕类的...
相比下戚风就简单的多....虽然要分蛋,但是每步都有比较明确的标志表明是否成功.混
合也比较容易 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 27 flickr上的照片我隔天看就想删了
想当初小时候写日记就是这么擦了写写了擦全没了 |
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s*********3
发帖数: 2305 | 28 贴来了～～～
如果你全用whole wheat flour, 那么应该添加gluten powder，增加筋度，帮助蓬起。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 29 ☆─────────────────────────────────────☆
apolitical (无期徒刑) 于 (Mon Aug 6 14:36:01 2012, 美东) 提到:
用面包机做出的香蕉面包，能吃，但是感觉里面很紧实，没什么洞眼，不是应该有的那
种松软潮湿的感觉。面包机用的是quick bread的程序，混合后醒面1个小时。我看了香
蕉面包的菜谱，完全不需要醒面，湿的材料（油，鸡蛋，香蕉）和干的材料（面粉，盐
，糖等）应该分别混合，然后再混合调匀，避免混合动作的太多，以免出筋。不知道我
描述的对不对，我感觉我的面包就是出筋的效果？面包机前后和面两次，时间挺长的，
会不会是这个造成的？
谢谢指点。
☆─────────────────────────────────────☆
bengalcat (不吃玛丽的獭獭) 于 (Mon Aug 6 14:54:12 2012, 美东) 提到:
感觉是搅拌过度了。这个要用橡皮刀轻轻翻比较保险，mixer需要低速打。不需要醒。
加baking powder了吧？
☆───────────────────... 阅读全帖 |
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z**r
发帖数: 17771 | 30 这都是小资吃法，其实跟抹一层盐，锡箔纸一包，烤出来一个效果。好吃不好吃关键看
鱼本身。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 31 这个还是有区别的，你锡纸包了会有水渗出来，埋在盐里烤不会有水。
小资做法粗看很浪费，一般还是有点道理的。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 32 用烤箱盐焗确实有点那个啥了，用砂锅还说的过去
其实盐/沙浴加热就是要加热均匀，达到类似烤的效果 |
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c*******s
发帖数: 5839 | 33 这是没有烤箱时的法子
整个的大盐壳子，点堆火还能烤匀了
在家里这么做属于盐多了小资 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 36 一英寸厚的那种，你这么搞里面全是生的。你这种做法只适合薄的。 |
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m*******e
发帖数: 1431 | 37 揉面包向来是很累的活。我现在都是让面包机揉上半个多小时，然后拿出来再自己揉。
面肯定是很粘的，如果不黏，做出来口感不好，粘了，又不好打理，但是为了口感，非
粘不可，并且不要给案板上撒面，这个会上面变硬。这个其实没有什么诀窍，就是使劲
揉，最后当你发现自己的手都要揉肿了的时候，面就不黏了（我以前觉得这太离谱，最
后自己使劲坚持，往死里揉，最后发现，真是揉到家就不黏了）
唯一的一个小诀窍，我还是在君之的博客里看见的，就是用那种小面铲子（也叫切面刀
吧，好像淘宝里叫面包刀），当面全部黏在板子上，就用这种刀把它铲起来，然后摔在
面板上。所以过程就是揉几下,面全黏在板子上了，然后把面铲起来摔下去，再铲起来
摔下去，摔3，5次以后，再揉。这样的过程怎么也得10-15分钟以后面才慢慢不黏了。
所以土司面包真是体力活，做一个累死个人。
还有就是要是吐司，装盒以后还得再发一次。最后表面刷蛋液，出来颜色漂亮，感觉也
不会特硬。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 39 没烤。
全是按照你说的水面比例，
一次发酵后，我就发现根本和不成团。
想着前几天看的意大利面包的视频，
就原锅发酵，
原锅二次和面。
最后，那个面团还是是象意大利面包的面团。
二次发酵后，
我勉强分出八个面团，蒸的馒头。 |
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h******e
发帖数: 9616 | 40 这边扣死扣的烤全鸡才五刀，而且贼大一只，足够一家四口晚餐的肉食了。 |
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M********s
发帖数: 24729 | 41 必须严格用原配方，千万别像玉女心经那样一混全完，另外炉子也重要，面包机出不来
烤炉的效果 |
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A**k
发帖数: 1978 | 44 器人也好意思说正宗新奥尔良风味。器人去过几次新奥尔良？ |
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r********4
发帖数: 18 | 45 因工作原因，转租belmont 公寓一套。全新装修，只住了3个月。家里非常干净。家里
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