l*t
发帖数: 10829 | 1 烧法:
1.先把洋葱，大蒜，青辣椒炒到8-9成熟，铲起
2.用姜煎鱼头 - 把鱼头摊开，先煎内侧，后外侧，至7-8成熟
3.加适量水，豆瓣酱，老抽，料酒，及炒好的葱蒜椒，大火盖上焖几分钟，把鱼头翻个
个儿再焖几分钟，待汤汁渐干，即可出锅 |
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a***a
发帖数: 40617 | 2 第一次用splenda 烧菜
发现虽然不用白糖，酱油本身的颜色足够上色效果了，而且也没勾芡，最后
大火一收，一样有那种粘稠的汁
基本上从味道和颜色看，跟用白糖没啥区别 |
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l*t
发帖数: 10829 | 3 以[辣子干烧马加鱼]为例
马加鱼，又叫鲅鱼，洋文叫Spanish Mackerel
这种鱼钓起来过瘾，吃起来更不用说了
1. 去头清鱼后，用刀片出两边的肉:
2. 再把每块肉，斜着切成厚片. 放少许盐及料酒腌1-2小时:
3. 切好新鲜辣椒，少许姜大蒜及洋葱:
4. 把腌好的鱼片拌上少许面粉:
5. 在平底锅上把鱼煎熟(两面焦黄即可. 先煎有皮的那边):
6. 把煎好的鱼拿出，放入第3步准备好的配菜,加少许盐，炒熟炒透:
7. 汇入煎好的鱼，放少许酱油，适量料酒，翻匀，烧干汁:
8. 关火上盘，就可下筷了: |
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发帖数: 1 | 4 配菜是芦笋, 把芦笋用开水烫一烫, 再淋上些许橄榄油,日本照烧汁, 主食是米饭
牛尾好吃是好吃, 就是用时稍长, 现在就要开始煮了 |
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j********z
发帖数: 3242 | 6 样子挺吸引。
照烧汁会否太甜了？
还是喜欢香菇老抽。 |
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t*******n
发帖数: 4445 | 7 0.5c酱油，0.25c味醂,0.25c cooking wine,不放心又加了一勺糖
做teriyaki tofu+veg，到烧干了还是不粘，出来死咸而且不鲜不甜，
错在哪里？ |
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p***y
发帖数: 18037 | 8 糖的份量要多。基本上酱油、味醂和糖的份量要至少相当。然后要再放一些蜂蜜或是麦
芽糖进去才会稠。 |
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h******i
发帖数: 18 | 11 蒸也很好吃，但要沾牒
这个沾牒非常重要，基本上可以用酱油，蒜汁，姜末，葱尖加辣椒用来弄。而关键又在
最后这个辣椒油上。 |
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o*********e
发帖数: 6229 | 12 茄子整个放锅里煎，不用很多油
皮有点硬了之后出锅
然后炒肉丝，葱丝，弄些将油，盐，糖滴汤出来
淋在茄子上，放蒜和香菜
大妈扒全茄
应该这么作滴
具体调料自己研究吧
大概是这么回事
很好吃
吃滴时候把茄子搅开和肉丝，葱丝混一起，汤汁什么滴被茄子吸进去 |
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l**s
发帖数: 20567 | 13 前两天刚从电视里看的
茄子快速去皮切半斩断，茄子上面盖上一层 SLICED TOMATO(使茄子不会发黑)，放入盘
中蒸10钟，把 TOMATO 拿掉不要了，放冷
调汁--- ORANGE JUICE + SUGAR + SALT + (TOMATO)?
浇在茄子上 |
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a******e
发帖数: 36306 | 15 我也这么做的，鸡蛋炒过才去腥气，只是鸡蛋捞出来以后，我先放糖炒炒再下番茄，番
茄有点熟了出汁下鸡蛋搅碎出锅。可以勾点芡加点葱啥的。 |
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s*****t
发帖数: 3899 | 16 一直找不到。
要找一个不是平底的锅，就是球状凹底的那种，可以汤汁淹没鱼 的那种，大家有什么
推荐吗？ |
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c*********r
发帖数: 2900 | 17 首先要做红烧肉！买五花肉切成小块，锅里加一点油生姜片，烧热后把肉块倒进去，翻
炒大约两分钟，倒三汤勺料酒，半勺盐，接着放酱油醋少许，盐要比平时多放因为是夹
在馍里吃。放八角两个桂皮小块2~3快丁香3粒，小茴香少许。最后加水烧开转小火慢炖
。一般来说是5个小时。要快点就放一点点做 COOKIE的SODA粉这样大约3小时就好了。
（SAFE WAY有卖）慢炖锅我在WALLGREEN买的9.99一个。用最小档炖了一晚上。早上一
起来满屋子红烧肉的味道。
接着把肉拿出来。切香菜青椒（青椒记得买那种大个的辣的。不要买墨西哥辣椒那个太
辣也不要买太空椒因为那个完全不辣），然后夹肉混合。肉一定要肥瘦相间的才好吃，
肥了油，瘦了柴。
再就是馍，考虑到我这根本没有白吉馍所以只能用馒头代替了。然后切片。这个时候有
两种选择。一种是用刷子在馒头上刷层油薄薄的，然后放入烤箱350华氏度烤大约10分
钟，或者直接切片放入烤面包机，打到DARK档。（我这次就是用的烤面包机）。最后把
肉肉放在馒头里就成啦~~~~香！ |
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p******n
发帖数: 330 | 18 恩，赞！
要是做做面饼就更好了
这里也有
http://www.beecook.com/recipes/773
首先要做红烧肉！买五花肉切成小块，锅里加一点油生姜片，烧热后把肉块倒进去，翻
炒大约两分钟，倒三汤勺料酒，半勺盐，接着放酱油醋少许，盐要比平时多放因为是夹
在馍里吃。放八角两个桂皮小块2~3快丁香3粒，小茴香少许。最后加水烧开转小火慢炖
。一般来说是5个小时。要快点就放一点点做 COOKIE的SODA粉这样大约3小时就好了。
（SAFE WAY有卖）慢炖锅我在WALLGREEN买的9.99一个。用最小档炖了一晚上。早上一
起来满屋子红烧肉的味道。
接着把肉拿出来。切香菜青椒（青椒记得买那种大个的辣的。不要买墨西哥辣椒那个太
辣也不要买太空椒因为那个完全不辣），然后夹肉混合。肉一定要肥瘦相间的才好吃，
肥了油，瘦了柴。
再就是馍，考虑到我这根本没有白吉馍所以只能用馒头代替了。然后切片。这个时候有
两种选择。一种是用刷子在馒头上刷层油薄薄的，然后放入烤箱350华氏度烤大约10分
钟，或者直接切片放入烤面包机，打到DARK档。（我这次就是用的烤面包机）。最后把
肉肉放在馒头里就成 |
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l******e
发帖数: 2893 | 19 植物油烧到不同热度炸出来的辣椒油是不同辣度的。当然不能弄到冒烟了。不过要是橄
榄油的话，即使冒烟也不会很热的。
我用的是canola oil，油温比一般炒鸡蛋的温度稍微低一些。 |
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r***h
发帖数: 296 | 20 俺做手撕鸡也差不多这么个调味法
以前能吃辣，做水煮牛肉最后是堆上辣椒面花椒面烧热油呲啦浇上去
现在不怎么吃辣了就省掉辣椒面，直接在油里放几个整干辣椒花椒离火后用漏勺捡出然
后浇到葱姜蒜末上面 |
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l******e
发帖数: 2893 | 21 家里的空调坏了，周末的午餐，3个菜做的大汗淋漓。。。。小区的修理工还没来，不
知道要熬到什么时候，估计这几天是做不了饭了。
都是简单的家常炒菜，没什么技术含量。只是提醒一下：
1、 豆芽要先滚水里炒烫20秒（时间也不宜过长，否则不脆了），然后冲量、 沥干，
可以去豆腥。
2、 王子菇用costco买的orgainic的chicken broth烧的，味道很鲜。现在做菜已经很
少用味精了，为了增加菜的鲜味，一个是用这个，一个是会加小半勺的糖提味儿。
3、 还有提醒用鸡精代替味精的姐妹，鸡精里面的主要成分是味精+盐+糖+麦芽糊精+鸡
粉（含量相当少的），所以也比味精好不到哪去啦。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~补充~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
新奥尔良烤翅：
1、新奥尔良烤翅干料：水：鸡翅=70g:70g:1000g，按以上比例把干料用水调匀，然后把鸡翅放入腌上，再调入2大匙橄榄油（2斤鸡翅），拌匀，腌24~48小时。
2、 烤盘铺锡纸，上面架空烤网，烤网上刷油，放上鸡翅，刷一层薄薄的蜂蜜（我还撒了点孜然和芝 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 22 哈哈，偶博爱呀。
这个确实是，炖烂了卖相差了
我老公还特别爱馒头沾炖菜汤汁吃，想想都很长肉的
他吃的那个香呀。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 24 每个星期总有那么一天，晚饭吃得很认真...
西葫芦照烧肉片
冰冻猪肉室温放到酥冻切薄片，温水洗去血水，拌少量水，淀粉和照烧汁上浆，麻油封
住；
西葫芦切滚刀块，大火快炒，加水，煮一小会儿；
肉片下锅，炒熟，调味勾芡，起锅。
炸鱼块
鱼切块冲干净，擦去水分，挤几滴柠檬汁，拍上炸鱼粉，起油锅炸；陪了点虾仁，可以
沾鸡尾酱，但是我还是喜欢醋。
蕃茄炒蛋（我的版本）
番茄表皮划几刀开水烫一下，再用冷水冲一下，剥皮；
炒蛋，油温不要太高，蛋液稍有凝结就用锅铲翻到中间去，这样保证熟了的时候蛋还是
很嫩，盛到小碗里；
番茄切块，炒到一大半变成沙司一小半还有形状，调味；
把蛋倒回去，锅铲压成小块，跟番茄拌均匀。 |
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l*****l
发帖数: 4691 | 25 晕！小觅你怎么从公婆家就得出了“大多数北方家庭”的结论的。。。我从来没吃过绿
叶菜炖肉！蔬菜还是炒着好吃。。。我老公家那边是用水煮一下摆盘上面再浇点汁，我
觉得还是没有炒得好吃。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 26 上面不是有人回了么？先用水煮一煮再拿去速炒。此外你要非要想入味可以先用调料汁
泡一会儿再炒。 |
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y**y
发帖数: 132 | 27 1。鱼片腌至少30分钟
2。过一过热油，捞起备用
3。爆香姜片，然后加入鱼片，青葱和调味料，
大火快炒至酱汁收干，完成！ |
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t*****d
发帖数: 3373 | 28 红烧的话好像就是不翻身，上面一层不停用汁浇上去。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 30 好久木有来啦~~
你们还好吗亲？！！？！？
=_=
废话不多说~~
来上个菜菜
发现买的山个茄纸已经开始变坏鸟
大晚上的害我不得不做了他 = =
啧啧。。
三个长茄纸。。韩国超市买滴。。
蒜片 葱末 大料瓣
把豆瓣酱 酱油 白糖 淀粉 按比例混合成汁
先炸茄纸。。
我深信。。。木有油 茄纸就不好吃哦亲
然后下从蒜大料 在下茄纸。。
下调味汁。。
半碗水。。。
炒炒。。。出锅。。
出锅前撒蒜末 以及很多香菜。。
这是必备的= = 反正我家是这样哈
啧啧
好久木有拍菜了 水平明显下降。。
照得这是神马。。。哎
凑合看吧。。
版主 我这够格拿包纸不 @ @ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 31 好久木有来啦~~
你们还好吗亲？！！？！？
=_=
废话不多说~~
来上个菜菜
发现买的山个茄纸已经开始变坏鸟
大晚上的害我不得不做了他 = =
啧啧。。
三个长茄纸。。韩国超市买滴。。
蒜片 葱末 大料瓣
把豆瓣酱 酱油 白糖 淀粉 按比例混合成汁
先炸茄纸。。
我深信。。。木有油 茄纸就不好吃哦亲
然后下从蒜大料 在下茄纸。。
下调味汁。。
半碗水。。。
炒炒。。。出锅。。
出锅前撒蒜末 以及很多香菜。。
这是必备的= = 反正我家是这样哈
啧啧
好久木有拍菜了 水平明显下降。。
照得这是神马。。。哎
凑合看吧。。
版主 我这够格拿包纸不 @ @ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 34 浇了专门的takoyaki汁
mayo还是觉得太罪恶了，没多放 |
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t*******s
发帖数: 3031 | 35 Copy自美食节网站。做的时候手一抖味精放多了。
http://www.meishij.net/chufang/diy/recaipu/177489.html
五花肉洗净切成小块，豆腐洗净切成约0.3厘米厚的片，蒜苗斜切成段，郫县豆瓣酱剁
碎，生姜切成丝
热锅放油，将豆腐逐片放入，煎黄一面后翻面，最后将其煎至两面金黄后舀出待用，锅
内余油，下入五花肉，翻炒至肉变色，下入两小勺料酒炒匀
再放入郫县豆瓣酱与姜丝炒匀，放入先前煎好的豆腐，放入两小勺老抽，炒至上色，加
入没过所有材料的开水，再加入适量的盐、鸡精、五香粉，盖上锅盖，小火煮约20分钟
揭开锅盖后转大火，将汤汁收浓一些后下入蒜苗，炒匀，倒入湿淀粉，炒匀勾薄芡即可 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 37 鱼太有感觉了
和汁一起烧成。
红辣椒50克，葱50克，姜20克，蒜20克，郫县豆瓣约2汤匙，糖约1汤匙，盐少许，黑胡
椒少许，醋少许，料酒2汤匙，高汤
中火煎。每一面煎2-3分钟，煎好后捞出沥油。
末，豆瓣酱一起炒香。 |
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b********s
发帖数: 1115 | 39 ~~~和老公边看电影边整只消灭掉了~~~
一个超赞的烧烤汁 soy vay teriyaki 腌过夜，然后400°F烤40-50分钟就好了，烤的
时候放中间，鸡上面松松铺一层锡纸。这些烤出来相对干一些，比较有口感。
这个酱本来就偏甜的，所以最后不用涂蜂蜜。
微博：
http://www.weibo.com/miaowonderland |
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d*********6
发帖数: 1972 | 40 很普通的红烧做法
羊肉焯水，胡萝卜，蘑菇切丁。
葱姜蒜爆香，放入羊肉，蘑菇翻炒。
加入生抽，红酒，放入胡萝卜，加水，炖。
炖一个小时，大火收汁。
我用的costco的羊肉，味道真的很不错 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 41 太清爽了！！
秋水MM的菜似乎都没有汤汁，是收干了还是没有盛出来？ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 42 好像还真的没什么汤汁啊，没有特别在意啊，赞变叔的细心哈～！ |
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R***o
发帖数: 308 | 43 谢谢回复，说的是鲜贝，来update 一下，周末又试了，鲜贝中心划开，油炒蒜末浇在
上面，然后大火蒸5分钟，再浇酱汁葱花。还是有点缩水，不过好多了，而且蒸好了很
嫩。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 44 嗯，现在牛尾涨价了
都吃不起了
牙买加牛尾挺好吃的，和嫩蚕豆一起烧的 |
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b**********s
发帖数: 9531 | 45 我猜是茄子相对干，可以吸汁
我如果做，就把茄子在微波里热几分钟，然后和五花肉（相对原步骤里5），最后一起
炖15-20分钟就够了。 |
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g**********m
发帖数: 147 | 46 我最近用flounder，加蒲烧汁,chopped basil leaves,一点橄榄油，少许葱花，然后放
在烤箱里烤。味道很不错。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 48 照烧汁做出来的不是只有葡萄那么大的小章鱼么？话说那种小章鱼非常嫩，我倒是也很
喜欢；但和LZ说的章鱼腿不是一种。 |
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r*****a
发帖数: 27155 | 49 我现在牛排都用铸铁锅煎，非常好吃
猪排一般是裹上面包屑多放油煎，或者拿照烧汁阉了之后煎 |
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p****t
发帖数: 77 | 50 【 以下文字转载自 Chicago 讨论区 】
发信人: passat (passat), 信区: Chicago
标 题: 芝加哥订月子餐的地方
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 29 23:27:15 2015, 美东)
请问版上有人可以推荐在芝加哥好一些的订月子餐的地方吗？我搜了很久，只找到中国
城的红辣椒餐馆可以订购月子餐。不知道有没有人订过他家的月子餐，评价如何？非常
感谢您的回复！
下面是红辣椒的月子餐链接：
http://yellowpage.chineseofchicago.com/restaurant-industries/ch
第一周 调理重点：食补重点首重排降恶露、补血养血、活血祛瘀。
药膳炖补：
红枣鸡汤、姜丝鱼汤、山药排骨汤、山药炖鸡汤、当归红枣鸡汤、鲜鱼赤小豆汤、当归
黄芪鱼汤、红枣桂圆鸡汤、青木瓜花生炖猪脚、等更替出餐。
第二周 调理重点：泌乳期增加乳汁分泌、并促进恢复身体机能
药膳炖补：
当归黄芪鱼汤、红枣枸杞鱼汤、红枣桂圆鸡汤、红枣鸡汤、山药排骨汤、红萝卜牛腱汤
、青木瓜炖鸡汤、黑枣花生炖猪脚、南北杏排骨汤等更替出餐。
第三、四周... 阅读全帖 |
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