M********t
发帖数: 5032 | 1 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 1712 | 2 ☆─────────────────────────────────────☆
lvchinamade (LoveChinaMade) 于 (Mon Mar 26 09:50:25 2012, 美东) 提到:
见人见智。
上周末去了，人真多啊。不过感觉不是太好，硬件条件是不错了，地方新，宽敞，服务
也酬和。只是这么多的桌位吃的地方相对就很小了，感觉很急，我去拿吃的时候感觉人
都在抢啊，稍热门一点的都很快就没了，点心？别提了，看到那站满人，而且小碟子到
处是就没胃口了。
甜品里的巧克力喷泉是挺好的。Sushi比别的店稍好点，不过也是人多啊，很快就抢完
了。
因为人多，感觉太吵了。还有，东西做的味道一般般啊。
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xyang8 (fannyfanny) 于 (Mon Mar 26 10:37:37 2012, 美东) 提到:
烧Hibachi吗？
求地址和link。谢了！
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Gilbertdn (豆鸟) 于 (... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 3 自从被誉为朋友圈美食家之后，经常会和各路吃货一起交流心得，常常听到这样一种论调：
“这道菜我妈妈没有烧过耶！”
“这道菜我妈妈的妈妈没有烧过耶！”
“这道菜我妈妈的妈妈的妈妈没有烧过耶！”
不敢苟同
作为一个吃货，怎么可能只是靠着爸爸妈妈留下来的菜谱过日子呢？世界这么大，万物生长，在吃货的眼里，无非是分为两大类，可以吃的和不能吃的，如果再细分，那就是好吃的和不好吃的，而已。
锅烧河蚌火腿老豆腐
作为常常以农家乐出现的这道菜，其实做法并不复杂，真正的难点是前处理，后面的工序无非是耐心而已
原料就那么几味，河蚌，火腿，老豆腐，蒜苗，葱姜蒜，根据个人口味选择的调味料，不过这里面有点睛之笔，容后再叙。
第一步， 有人会建议清水养几天。河蚌买回家以后，像螺蛳，田螺一样，不要马上烹饪，而是放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。听上去很有道理，不过今天赶着要下锅做菜，此步骤省略了，结果证明问题也不大。
第二步，开蚌取肉。有人传授剖取河蚌肉的窍门，先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力... 阅读全帖 |
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s*********l
发帖数: 52 | 4 烧吧。越烧越有味。烧得越多，体验也越多。
船长不要认死理，只认准一样东西烧；变着花样烧，更有味道。老吃一种菜，你会吃腻
味；老钓一种鱼，你会觉得boring。道理一样，老用一种轮子，轮子都会厌恶它的主人
，时不时会罢罢工。
放心烧吧，不至于烧成homeless的。 |
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e******l
发帖数: 1427 | 5 真心感谢Macboat的法子，“烧”出的茄子非常的好。
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我爱吃茄子，更是爱吃烧茄子，但是却不能每每如意。因为，首先烧茄子比较的费事，
要炸茄子，要清理油锅，还要打扫灶台；其次，烧茄子的油太大，比较腻人。
下面是我的把Macboat的真理和我的实际结合后的做法：
原材料：茄子一个，大蒜两瓣，食用油两勺，生抽、白糖、辣椒酱适量。
首先把茄子洗净切滚刀块放在容器内加入食用油拌均匀了，也就是说尽量使得每块茄子
都挂上一层油。然后把茄子放入微波炉用一千瓦档转七分钟，将容器取出把茄子上下翻
一翻后放入微波炉，再用一千瓦档转两分钟。
锅上中大火，将被微波炉转好的茄子倒入锅中，加入生抽、白糖、辣酱和切碎的大蒜，
翻转使得调料混合均匀，等茄子中溢出的汁液和生抽融合在一起就可以出锅了，省事、
省时、低油脂的烧茄子做好了。 |
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g**********y
发帖数: 14569 | 6 这样是可以烧出不错的茄子。但我在有些馆子吃到的茄块很大，烧的很透，也不腻，而
且形状也一点不塌。很纳闷，不知道是怎么烧出来的。 |
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d******e
发帖数: 2541 | 7 当年80年代中在国内时，爱说那时留不下只能回国得海龟们都爱装B，请人客时楞说
吃鸡吃伤了。。。。俺们那个气愤啊。要知道那时请客给吃鸡是很给面子和大花销
的，俺做手术从早5点去取人下水到夜里12点手术完毕忙完收工的报酬也就是两个鸡
蛋加一碗白菜粉丝肉汤泡大米白饭的价儿。。。。。。
出来后，吃鸡腿吃伤了胃的也算腐败的了，俺那时都是吃鸡脖子和爪子--老美不屑
吃的东西啦。才体会到当年回去得海龟师兄们真是诚实的人说的实话啊。。。。。。。
真吃伤了的还不仅是鸡，还有香蕉！，那时国内穷很少吃得起--尽管俺也是医生。
记得读博时的来自东北老博师兄有一天晚上回来见俺高兴地说，趁收市便宜买了一
堆皮黑了的香蕉过瘾，让俺也尝“鲜”，俺半推半就地吃了两个，他老兄过瘾一口
气吃光了。结果第二天早上就见他在洗衣房洗裤头--一脸苦相地告诉俺：拉了一夜，
这不，裤头都那个了。。。。。出来后见那大香蕉才50分一磅不到，俺就当水果和
饭吃，结果3月后再也不吃了。直到数年后才恢复过劲，能吃点了，香蕉也能吃伤人
啊。。。。。。
俺写了个“穷吃集”和“洪荒年代纪事”系列，不少是回忆出来那几年的经历，在
华夏发表后，常收到读者... 阅读全帖 |
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s****e
发帖数: 2934 | 8 厚蛋烧，3个鸡蛋加了60ml牛奶，还有盐，比较腻，下面垫的是爆炒的卷心菜。加了牛奶的煎鸡蛋有点怪。好处是体积大了不会吃那么多蛋下去。下次应该可以做得更好看。厚蛋烧很漂亮，加牛奶也有利于做得体积大一点有卖相，但是怎么做才好吃啊，牛奶鸡蛋咸的真的比较怪。粗吃就是煎鸡蛋，细吃很怪。还好ld比较大条，也没觉得。
红烧冬瓜，冬瓜很早就放酱油炒啊炒，炒熟加盐起锅。这样做先加酱油冬瓜会酸酸的，很好吃。
鹰嘴豆炒肉，鹰嘴豆煮约1个小时（提前煮好放冰箱），下油锅爆，放入肉片混一下。
还放了上次剩的火腿。加了糖和酱油。不用说，很香。
酱焖火腿，火腿切片炒炒加点酱油蒜起锅。下次做蜜汁火腿。
花菜炒肉，菜花切片下油锅，这是喷水炒的，快，2、3分钟就熟了，什么都没有加，土
省事，下次加胡萝卜。
俺的买灯泡计划惨遭失败，原来不是灯泡问题是灯买来就是坏的。大家凑合看吧。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 9 上午从越南店买了一块烧猪肉，7.5刀/磅，约1.5磅。 刚吃了一小块，还算可以吧，虽
然还是觉得没达到我家乡的水平，--皮干脆肉香，吃肥肉也不觉得腻。
我童年在73-74 年有段时间是在广东佛冈县城石角镇度过的。 石角镇给我留下美好印
象就是春天里路边的香花树开花满城飘香，夏天在路边大细叶榕的树荫下乘凉，还有就
是妈妈偶尔从downtown那家店买的烧猪肉。
91年，95年我路过石角镇时， 那家店还在，而且烧肉还是像我童年的一样香， 但香
花树和大榕树，就很少了。 约97年后我再路过石角，那家店就没了，我满城转也找不
到像样的烧肉—记得是没的卖，或者是有一两家卖，但一眼看去就知道质量不行。 经
济发展了，石角镇做烧肉的那家或转行了或离开了，烧肉就失传了。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 10 我是放茶树菇烧鸭子汤。里面还有很多笋片。
如果烧鸭子，你可以放很多陈皮一起烧，别有风味，陈皮是帮助消化的。可以解腻。你
烧过鸭子，把干货捞起来，剩下的油可以不要，也可以炒青菜或者炒饭。 |
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发帖数: 1 | 11 每次吃完将牛腱子 烧羊肉 炸鸡腿之后，都是轮番配这几样解腻袪燥 |
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g**********y
发帖数: 14569 | 12 偶把精华区的茄子篇读了三遍，尝试了各种办法，还是不能consistent地做出好吃好看
的茄子，哪位能出来答下疑? 先谢
说下理想茄子：不腻，不烂，全软透，但成型，圆滚滚的。
下油少，有些茄子软了，有些还是硬的
加水炖，茄子烂了
下油多，腻
码盐，干煸，再加少量油，茄子形状不好看，而且总有些盲点偏硬 |
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s****e
发帖数: 2934 | 13 就是啊，你自己表达都有问题，我咋能看懂呢？就你这水平还要俺付版税？俺看都没看
你的帖子，就是把俺800年前的帖子拿来重发了一下。嘻嘻，俺好久以前写的给好吃懒
做的人的菜谱，那时候你还没来这里逛。
肯定是要弄干的，不然油温都要被降下来还炒什么炒，炒半个钟也不熟。我认为带不带
水炒不重要，拿水泡一下是为了泡掉茄子表面被氧化以后产生的褐色和苦味，当然它的
副作用是可以减少油腻。应该是干炒完以后加少量的水去腻，既节省了炒菜时间也不腻
。一个炒茄子做得成不成功完全看cooking的时间，时间超过5分钟的不可能成功（茄子
煲不算在内）。我怀疑那个那天说做一顿饭要2个钟头的mm就是不知道怎么做饭，估计
做个茄子要1个钟，俺以前做茄子就费死劲还不好吃，不过以前是条件不好，火太小。 |
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l******g
发帖数: 6771 | 14 话说龙虾肉粗真没啥好吃的，吃腻了就歇会得了，要不就自己烧 |
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l*******r
发帖数: 39279 | 15 从杭州出差归来
发现杭帮菜实在是比较油比较腻
可能是点的荤菜太多了，好多肉，东坡肉，霸王别姬，等等，都很油；就算不是肉菜，
也是特别多油，炒得不清爽。我印象中杭州烧茄子挺好吃的呀，怎么现在也加这么多酱
料了？连点心也是油炸的，要命啊！
最后一顿在外婆家吃的，这顿还比较好吃
山外山在杭州有名吗？我觉得挺难吃的 |
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x*********u
发帖数: 1155 | 16 烧鸡翅，LD的最爱之一。
工序多但是并不复杂。主要还是不能偷懒，要把鸡翅剁成小块，这样味道能通过断面的
肉质，渗透到深层。在骨头中间剁，不要碰关节，因为完整关节，有软骨有筋，吃起来
很有口感。然后稍微腌几个小时，之后生抽老抽糖红烧，红烧的时候最好把油煎出来，
这样鸡翅最后吃起来不腻。最后小火闷熟，收干汤汁，略有辣味的青椒切成细丝或者碎
末，放在鸡翅上，吃的时候，略微搅拌，量不要太多。青椒的清香味儿，遇到闷的糯糯
香香的鸡，味道很好。 |
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h******i
发帖数: 18 | 17 可以试试鱼香
先烧肉末，怎么烧不再详细说了
茄子从中间对半破开，划上鱼鳞形，要深一点，但不要划断
用油炒，时间要够长，炒软为止
撇去过量的油，加入酱油等调料入味，再用高火收汁，起锅后浇上肉末和葱段，蒜片等
等，味道很不错。油而不腻 |
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s****e
发帖数: 2934 | 18 炒茄子
来美国之后，就没有吃过好吃的茄子，而且每次做红烧茄子都要很长时间，做完还没人
吃，2个茄子要吃3天，那叫一个难受。餐馆的滚刀茄子不好吃，太腻。家里又不适合用
油炸，我本身也嫌油炸麻烦，怎么办呢？为了吃到和妈妈做的茄子一模一样的东西。我
想啊想啊。下面是想出来的方法。妈妈做的茄子是放肉片的，我懒，就不放肉了，一样
的漂亮又好吃哦。如果是喜欢吃肉的筒子可以先把肉片揉上粉调好味炒好，和酱油差不
多时候放就好了。
在超市挑选新鲜，个头小，颜色好的茄子一包。（在茄子的萼片与果实连接的地方，有
一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；
眼睛越小，表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子
是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了）
如果平时炒菜用2个茄子的话，这次只用1只茄子，纵向剖开，斜切成2mm厚的薄片，用
一个大碗泡在水里。一个红辣椒滚刀切小。喜欢味道浓郁的还可以放一瓣蒜。烧好约
50ml开水。
平时炒一份蔬菜用油的1.5倍入油锅，（注意这里只是半份茄子，所以油的比例是相 |
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g********r
发帖数: 4248 | 19 今天吊到二只甲鱼, 洗干净,放在浴池内.
本想明天或后天查好菜谱烧的, 后来,
这两家伙太吵了.
就杀了,整个浴池都是血, 简直是CSI现场.
煮了两大锅, 吃了一条腿, 就腻了. |
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b****g
发帖数: 7311 | 21 穿通过2双butterfly,1双mizuno,现在穿mizuno wave medal |
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y***g
发帖数: 5167 | 23 我穿过好多种品牌的鞋，美津龙，Donic，鳄鱼。一般2个月就穿底（地毯坏鞋啊）。
这次从国内带的水货美津龙，居然穿的时间最长,舒服感觉跟正牌差不多 |
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S*********r
发帖数: 4729 | 25 也是7块一双吗？我都收了，给我来四双。//随手甩出一把quarter |
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w*****y
发帖数: 111 | 28 Donic的鞋很差，脚跟那的后衬居然是块锋利的塑料板，上次把我脚磨的鲜血淋漓。
现在就穿慢跑鞋打球，很舒服。 |
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U*******1
发帖数: 1565 | 29 Not only shoes are different, but also feet are different. |
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d********g
发帖数: 7458 | 30 足球鞋有很多种。
光按鞋底就可以分为室内的，人工草坪的，天然草的，雨天泥地的。 |
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P****S
发帖数: 2457 | 31 Donic有好几款不同型号的，不知你说的是哪个型号？
我这双Greyhound还不错，没有你说的那种情况发生，但是让我很不满的是里面在脚趾
部位的尼绒布穿了三周就起层了，还有点磨破了。 |
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w*****y
发帖数: 111 | 32 比赛的奖品，不知道是哪个型号的。发现磨脚之后立即扔掉了。
得出的教训是：买鞋的时候要摸摸脚后跟那块的内衬，如果特别硬，就要慎重。一旦外
面那层衬布磨破之后，内衬就会磨脚后跟。 |
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h*******a
发帖数: 1753 | 33 一双晴亭牌羽毛球鞋3年了,没有硬物.除了胶就是布. |
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y*****8
发帖数: 18140 | 34 你这个同学更牛啊，烧了一扇门！
停driveway的话不舍得让我的破车风吹日晒啊，冬天的话还可能结冰。
本来都是等ld指挥进车库的，现在以为技术过关了，就大意出事了，发现每次闯祸都是
分秒之间大意所致。。ld如此笑话的，闯点小祸也好，就不会给我们家闯大祸。。
静静，拍拍。比我同学好很多，她车到出去后烧了一扇门，哈哈
建议你以后车停在driveway 上好了， 省事 |
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s**********0
发帖数: 2798 | 35
是butter啊，做蛋糕需要用的，每次要先把黄油烧沸，再放面粉，烧的时候那个臭啊。
不过做好蛋糕就
不臭了 |
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w***s
发帖数: 2658 | 36 油少了没法保证茄子入锅后的油温，而且容易使茄子变色，其实茄子一点不入油，由于
高温茄子表面快速固化，油就渗不进，高温可以使内部快速软化又不流失汁液，所以味
道好不腻，后面也经烧。入油０。５升，出油至少也有０。４８５升。 |
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s**e
发帖数: 1523 | 37 学习了，莲子要煮多少时候？我烧莲子羹的时候都至少要半个钟头的，烧茶可能不要那
么长吧？ |
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s*********e
发帖数: 5245 | 38 戏子就是吃喝玩乐名利，吃腻了，操累了，玩疲了，名利也有了，就要是找点新的刺激。 |
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g**********y
发帖数: 14569 | 40 我就是这样做的。但油少的时候，茄子就会有些照顾不到的地方偏硬。油多的时候就有
点腻。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 41 嗯，回锅肉要切薄，要薄得能炒到卷起来。但是中国店的肉是肚皮肉，永远不会卷起来
。n年前我ld做过一次卷起来的，好像也是中国店的肉，不知道为啥，后来再也不卷了
，ld亲自上阵都没用。
糟肉蛮好的，我切得剧厚，也软的不得了。
（当时油锅在烧的时候切的，我下次再也不这样了，太危险了，涂层烧坏了就完了） |
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c******e
发帖数: 263 | 43 素什锦，台式酱菜（卷心菜，白菜都很可口），甜面酱烧茄子，北菇竹笙蒸豆腐，红烧
蜜汁茭白，素酸辣汤（豆腐，榨菜，黄花菜，木耳，白菜和胡萝卜丝），地三鲜（土豆
，辣椒和茄子）等等等等。 |
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v********e
发帖数: 1058 | 45 我怎么觉得鲶鱼炖汤的话会过于肥腻，不会太好吃呢 |
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m****s
发帖数: 799 | 46 请问LZ怎么把肉烧的这么红啊？我都是炒糖色的，但是好像没有这么红啊 |
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m****s
发帖数: 799 | 47 请问LZ怎么把肉烧的这么红啊？我都是炒糖色的，但是好像没有这么红啊 |
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m****s
发帖数: 799 | 48 请问LZ怎么把肉烧的这么红啊？我都是炒糖色的，但是好像没有这么红啊 |
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m****s
发帖数: 799 | 49 请问LZ怎么把肉烧的这么红啊？我都是炒糖色的，但是好像没有这么红啊 |
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