g**********y
发帖数: 14569 | 1 偶把精华区的茄子篇读了三遍，尝试了各种办法，还是不能consistent地做出好吃好看
的茄子，哪位能出来答下疑? 先谢
说下理想茄子：不腻，不烂，全软透，但成型，圆滚滚的。
下油少，有些茄子软了，有些还是硬的
加水炖，茄子烂了
下油多，腻
码盐，干煸，再加少量油，茄子形状不好看，而且总有些盲点偏硬 |
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c*******l
发帖数: 549 | 2 偶用水泡。在网上学来的。某电视台类似生活小窍门的节目，记不清了。
滚刀块，冷水泡大约20分钟（我也不知道泡多久合适，随便泡的），泡出来的水颜色比较深，但茄子本身颜色没啥变化，不会被氧化。茄子吸了水以后，就吃油少了。
把茄子控干水。热锅，大概炒别的菜1.5倍的油(再少点儿可能也行)，下爆香的东西，然后下茄子。因为泡过水了，茄子很容易熟，大火，5、6分钟就好了，而且整个过程完全不用再加水了。加该加的东西，盐啊啥的。我一般最后关火加蒜泥，拌匀。
偶以前做茄子剧痛苦，还难吃。但是这个法子好做好吃(我自己觉得)。
偶只在乎是不是用油少，至于是不是泡掉了营养，偶就不晓得了。 |
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f********8
发帖数: 337 | 3 好久没有去关东风情吃饭了，今天晚上带着一家人兴冲冲的跑去。点了3个菜：他家最
出名的小鸡炖蘑菇一锅出，烧茄子，以及老板大力推荐的红焖羊肉。
得，菜上了。第一个菜－小鸡炖蘑菇简直就是鸡胸脯肉烧土豆，零零星星几根茶树菇，
白白淡淡啥味道也没有，一大锅酱油汤。所谓的贴饼子也懒得“贴”了，直接用碗端上
来。第二个菜－红焖羊肉，稀稀烂烂一碗，黑黑的，一块肉也夹不起来，全是烧的稀巴
烂的羊肉碎骨头，一尝，又腥又糊，简直没法吃。喊来服务员问是否是现做的，东北大
婶一下子犹豫起来，低低的说一句：大概。。。大概早上做的吧，我不知道。。。问老
板去。老板来了，满脸不在乎，一声解释或者抱歉的话都没有，“不吃就算了”，端了
碗就走了。我们后来估计这个羊肉估计是前几天的剩菜，来了客人就重新热热，能糊弄
就糊弄一个。就第三个菜－烧茄子还马马虎虎能下饭，唉，这饭吃的。
再回头看看他家墙上的广告“湾区最正宗的东北菜”，真是觉得好讽刺。我想我再也不
会去光顾这家口味服务都一塌糊涂的餐厅了。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 4 就是啊，你自己表达都有问题，我咋能看懂呢？就你这水平还要俺付版税？俺看都没看
你的帖子，就是把俺800年前的帖子拿来重发了一下。嘻嘻，俺好久以前写的给好吃懒
做的人的菜谱，那时候你还没来这里逛。
肯定是要弄干的，不然油温都要被降下来还炒什么炒，炒半个钟也不熟。我认为带不带
水炒不重要，拿水泡一下是为了泡掉茄子表面被氧化以后产生的褐色和苦味，当然它的
副作用是可以减少油腻。应该是干炒完以后加少量的水去腻，既节省了炒菜时间也不腻
。一个炒茄子做得成不成功完全看cooking的时间，时间超过5分钟的不可能成功（茄子
煲不算在内）。我怀疑那个那天说做一顿饭要2个钟头的mm就是不知道怎么做饭，估计
做个茄子要1个钟，俺以前做茄子就费死劲还不好吃，不过以前是条件不好，火太小。 |
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w****e
发帖数: 776 | 5 很爱吃茄子，但是一直就会做蒜蓉蒸茄子啥的，不会别的，最近学了这道菜，感觉很好
吃，推荐一下。
1. 茄子滚刀切， 不要太厚太大，锅烧热，不放油，直接倒入茄子翻炒，把茄子炒蔫，
此时放少许盐，把水炒出来后，盛起来
2. 肉片用辣麻油，芡粉拌好，锅倒油，倒入肉片炒至肉片变色，盛起肉片，过滤去多
余的油。
3. 辣椒切成块状，倒入锅中无油干炒盛出
4. 到少许油入锅，倒入稍多蒜片，翻炒出蒜香后，倒入茄子，辣椒和肉片，翻炒，加
盐，胡椒粉，酱油，糖翻炒片刻，出锅。
照片附上，看相不是很好，大家将就，呵呵～ |
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h******i
发帖数: 18 | 6 可以试试鱼香
先烧肉末，怎么烧不再详细说了
茄子从中间对半破开，划上鱼鳞形，要深一点，但不要划断
用油炒，时间要够长，炒软为止
撇去过量的油，加入酱油等调料入味，再用高火收汁，起锅后浇上肉末和葱段，蒜片等
等，味道很不错。油而不腻 |
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l******i
发帖数: 46 | 7 我懒，所以做的简单：砂锅一个， 茄子切块，然后放入砂锅 然后加水， 酱油， 调料
之类的，（我不喜欢油腻， 所以不加油） 然后煮开， 改慢火烧20-30分钟， 就OK了
。 味道还不错。 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 8 10.11.09 Tuesday (1330+300[少算的]=1630Kcal）
早餐（150）：馒头半个 50, 烧茄子 100
中餐（780）：馒头2个200，烧茄子400，西红柿1个60，苹果1个120
晚餐（400）：西红柿1个60，红豆汤1碗40，炒茄子200，麻婆豆腐100 |
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F********d
发帖数: 833 | 9 06/09/11无运动，孩子昨天开始发烧了，又没睡好
breakfast：一个4oz牛角包+2个煎蛋+1杯有奶咖啡
snack:1香蕉+几口三层巧克力蛋糕+半杯有奶咖啡
lunch：2cup西红柿烧土豆片+1块rib+1cup包菜炒肉片+80grice
snack:1yourt+2 片chips
dinner：2.5cup烧茄子+2cup豆角炒蛋+1.3bowlrice（120-130g）一吃茄子就会多吃米饭，
这还
控制了，不控制的时候记着只吃茄子可或西红柿炒蛋可以吃半锅米饭！
今天上称：113.9lb，前两天暴，今天吃得正常了也不少，反弹不多，sigh一个！
依旧many many西瓜（橙子好吃的时候每天晚上都是橙子，现在开始西瓜，呵呵） |
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o*********e
发帖数: 6229 | 10 茄子整个放锅里煎，不用很多油
皮有点硬了之后出锅
然后炒肉丝，葱丝，弄些将油，盐，糖滴汤出来
淋在茄子上，放蒜和香菜
大妈扒全茄
应该这么作滴
具体调料自己研究吧
大概是这么回事
很好吃
吃滴时候把茄子搅开和肉丝，葱丝混一起，汤汁什么滴被茄子吸进去 |
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l**s
发帖数: 20567 | 11 前两天刚从电视里看的
茄子快速去皮切半斩断，茄子上面盖上一层 SLICED TOMATO(使茄子不会发黑)，放入盘
中蒸10钟，把 TOMATO 拿掉不要了，放冷
调汁--- ORANGE JUICE + SUGAR + SALT + (TOMATO)?
浇在茄子上 |
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s*********i
发帖数: 1813 | 12 谢谢
比较深，但茄子本身颜色没啥变化，不会被氧化。茄子吸了水以后，就吃油少了。
，然后下茄子。因为泡过水了，茄子很容易熟，大火，5、6分钟就好了，而且整个过程
完全不用再加水了。加该加的东西，盐啊啥的。我一般最后关火加蒜泥，拌匀。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 13 我不擅长凉拌菜的佐料做法，此茄子乃是实验产品，权且一看。
1. 蒸锅里加水，开大火，烧滚
2. 一边取中国茄子一条，快速刮去外皮，改到成两寸多长的茄子条，码入盘中，上蒸
锅，大火蒸熟
3. 茄子蒸熟即可，取出装碗，入冰箱冷藏。
4. 取老姜一小块，刮去皮不要，切薄片，改细丝再切成碎姜米。之后用菜单反复碾铡
几遍使姜米更细，挪进小碗，掺少许凉水，兑成姜水待用。
5. 蒜两瓣，宰成细蒜米，挪入碾钵，加1/3小勺盐，捣成蒜泥。
6. 在一口碗里加入蒜泥、姜水、加盐，再以冷汤略为稀释。之后加入少许酱油、糖、
花椒面、味精，和老干妈油辣子。
7. 准备吃时，把兑好的调味汁淋在茄子面上。再淋入自己炸的红海椒油和一点点藤椒
油，撒上葱花。
========== ========== 分割线 ========== ==========
昨天翻了一会《川菜烹饪事典》，这本书据说八几年就出版了，深得一位我景仰的师傅
推崇。
书中提到好些川菜名店的名字，想起来小时候都听过大名，可惜家穷，不能去那好馆子
尝尝鲜。等生活好起来，这些老店大多拆的拆，散的散，不复存在了。要不剩下店名还
在，却早没了能镇得住场子的老... 阅读全帖 |
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K******t
发帖数: 17377 | 14 那个茄子我是凉拌的呢~~~
做法（网上的方子~~~）
1，将茄子洗净，去蒂，整个放入蒸锅中蒸至熟软
2，用手将茄子撕成细条
3，将用盐、鸡精、醋将茄子拌匀，葱末、蒜末放在茄条上，炒香花生仁辗碎放茄条上
4，将2大匙香油烧热，浇在茄子上，盖盖焖3分钟左右，拌匀即可 |
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c******n
发帖数: 16666 | 15 tl;dr
失败了
稍微长一点的版本
之前开脑洞
茄子一直变色 除非过油 但是茄子又特别吃油
不过如果用foodsaver抽气了 然后沸水煮不就可以避免这个问题吗？
周末试了下
茄子切了直接扔foodsaver抽气
当时还是不错的
扔到开水里浮起来我当时就意识到了 丫肯定里面都是气
果然马上少了一会儿 那个袋子就膨胀了
压碟子都没用
最后烧了20分钟 虽然颜色变得不多 但是受热严重不均匀
想了想还是拆开来做了个鱼香茄子。。。
还是可以再试一下 比如茄子先浸水 用手揉到空气出来 然后上个芡再放foodsaver？ |
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G****a
发帖数: 10208 | 16 1.将茄子切成滚刀块或条
2.锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入粘过蛋液和
淀粉的茄子
3.炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用
4.锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖
5.再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就ＯＫ了
ＰＳ：做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握
豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了 |
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m*********o
发帖数: 7545 | 17 1，茄子洗干净把头上那块叶削掉，从另外一端开始切，垂直倒切片就行，我认为太薄
也不好，容易断，每切一到，不要切到底，留一点，然后将茄子旋转90度，再切。 （
其实可简单了，我切一根也就用2分钟）
2.烧油，把茄子先热油炸一下，家里变没办法放太多油，要多翻滚，此处要注意安全，
油会迸出来。看茄子逐渐有点变透明，变灰了就行了。
3.肉切肉末，我是用切剩下的肉丝又剁了剁。省事可以去超市买绞肉馅就行。过油炒，
然后放葱姜蒜。都是切末。
4，炒差不多了，放大酱。我是超市买的那种盒装的，绿色，上面写着葱占酱。应该哪
种都差不多，没有黄酱也行。吃饭的小勺，3勺，加一小碗水。
5，最后把炸好的茄子放进去，如果需要再放水。差不多了 放盐出锅。 |
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B*********e
发帖数: 680 | 18 那你们叫茄子多还是叫落苏多？
茄子还有别的名字吗？
〉〉〉〉〉
落苏，原称茄子，是江浙一带的俗称，吴语方言词，普遍通用于江浙以及福建及粤东南
一带。宋 陆游 《老学庵笔记》卷二：“《酉阳杂俎》云：‘茄子一名落苏。’今吴人
正谓之落苏。或云钱王有子跛足，以声相近，故恶人言茄子，亦未必然。”（由陆游的
记载推测，落苏的故事更可能发生于“五代十国”的吴越国而不是先秦的吴国。——编
者注）
“落苏”搿个名字顶早是指从泰国传到中国个白茄，因为伊白颜色个像乳制品，烧熟之
后又酥溚溚个，就畀唐朝辰光个僧人叫“酪酥”，后首紫茄也搿能叫了，又慢慢较变成
功“酪苏”搭仔“落苏”。宋人王辟之勒海伊写个《渑水燕谈录》里向讲，叫“落苏”
是“杭人为避钱镠爱子跛足之讳”，搿种讲法是呒啥依据个。 |
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y****e
发帖数: 23939 | 19 "昨日，成都市商务局网站公布了190道四川名菜、名小吃的统一译名，并规定了不同种
类菜品的译名方法，此举也是迎接软件提升的重要一环。"
贴点例子：
鱼香肉丝 Fish-flavored Shredded Pork
糖醋排骨 Sweet and Sour Pork Spareribs
糯香鸡 Glutinous Chicken
脆皮大虾 Crisp Prawns
菊花鱼 Chrysanthemum Fish
口袋豆腐 Pocket Tofu
荷叶饼 Lotus Leaf Cakes
春芽白肉卷 Boiled Pork Rolls with Chinese Mahogany Buds
花仁鸭方 Duck Dices with Peanuts
酱肉枫叶包 Maple Leaf-shaped Baozi Stuffed with Sauced Pork
毛肚火锅 Tripe Hot Pot
虾仁粉丝煲 Dried Shrimp and Vermicelli Casserole
砂锅雅鱼 Ya Fish in Cas... 阅读全帖 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 20 最近经济不景气,攒工分来了!
①菜名:鱼香茄子盒
②原料:
肉馅:马鲛鱼肉1磅,虾米(可不加),葱粒
茄子4条
调味酱料:生抽,蚝油,胡椒粉,香油,太白粉,糖,盐
③制作方法
1.马鲛鱼肉,虾米粒,葱粒,胡椒粉,香油,太白粉顺时针搅拌上胶.
2.茄子切片,中间划一刀;鱼肉瓤在中间.外面稍拍上一点粉
3.平底锅中放油,烧热;茄子盒子向下排在锅里,小火煎成金黄.
4.放生抽,蚝油,糖,半杯水焖10分钟,至酱汁收干. |
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M****n
发帖数: 476 | 21 我的方法：
美国茄子一个， 去皮， 切成滚刀块 或方块
放水里泡5分钟， 晾干
热油锅，多点油， 倒入较干的茄子， 一直翻炒， 部分会变透明。 如果油够多，会全
部变透明， 不过油太多不太健康， 自家吃不用太油。
然后将火调至中火， 倒入2勺(table spoon)酱油， 3-4勺糖(喜甜可以多放)
翻炒后，加盖闷2-3分钟， 再翻炒， 直至汁水收干，茄子变软
加入蒜末，翻炒半分钟，装盘。
这是比较南方口味比较偏甜的，有时加一点辣酱， 就是我家的鱼香了。
试试吧。 |
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s*********i
发帖数: 1813 | 22 有一个不太清楚。为什么在准备茄子的时候，有人用盐腌，有人却用水泡茄子呢？难道
两种方法都能起到去除茄子里面水分的效果？ |
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f******d
发帖数: 51 | 23 來個簡單少油的茄子
1.茄子切塊 放微波爐6-7分中 差不多九分熟
2.熱一油鍋 一湯匙油 和薑絲和蒜丟入熱鍋
3.把茄子瀝乾倒入 鍋中 加上你想吃的醬料(ex.蠔油 辣醬 魚香醬...) 悶三分鐘
4.起鍋前 加入 Basil 或青蔥 即可 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 24 砂锅太大，转移到碗里来了
1. 茄子洗干净，切滚刀块/长条
2. 淡盐水泡，然后挤干
3. 肉糜拌料酒，盐和一点点香醋
4. 中火把茄子炸软，捞起来
5. 蒜炒香，倒入肉糜，炒
6. 加一勺某县豆瓣，两勺黄豆酱，茄子倒回去一起炒
7. 加一勺糖
8. 砂锅里放一点点水烧热，肉糜和茄子倒进去加盖闷一会儿 |
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g*******n
发帖数: 1188 | 25 上周买来带根的basil，高高大大郁郁葱葱种到花盆里，心里担心养不活，就先剪了一
批叶子下来（囧）；现在剩下的果然渐渐趴下了。。。周末煮了一小锅狠狠泡过煮得软
软的糙米饭，又有些懒得动，就做了个荤素一起的下饭菜。
basil据说可以多次收割，所以养活的的话剪下叶子可以装ziplock丢冷冻室藏起来；晒
干会丢失很多香味。鸡肉这次用的是带皮的鸡腿quarter，茄子是悲催的美国胖茄子。
1. 鸡腿去骨切成小块；茄子切成条，泡一会儿盐水挤干水分。
2. 大量姜切片；大量蒜拍扁。
3. 锅烧热加1.5大勺麻油，煎香姜片大蒜，到姜片微微卷起的程度。
4. 下鸡粒煎金黄，翻面煎金黄。
5. 茄子微波1分钟再挤挤干，入锅一起炒。
6. 三杯照例，2大勺料酒2大勺生抽1.5大勺白糖，入锅炒匀。
7. basil丢进锅里炒两下关火，加个盖子稍微焖一小下。
8. 起锅开吃~ |
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l****t
发帖数: 36289 | 26 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: ppenney (王晓伍), 信区: Tianjin
标 题: 【在美国】妞妞种菜
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 20 21:14:04 2014, 美东)
初来美国，非常喜欢这里的环境，尤其是自己家还有一个大院子。后来无意中发现老中
的后院大多或多或少都种一些蔬菜。我也慢慢的打起来了种菜的注意.要说,俺就是遗传
了祖上的农民基因,第一年种菜就种的出奇的好.
要说种菜,从买土的买粪 买化肥,再加上水费,最后算下来比买的不便宜,但是如果和
后父家的东西比,还是合算的,.
第一年种了很多品种,丝瓜,豆角西红柿 ,黄瓜,油麦菜 韭菜,大致十多种菜,每一样都
长的不错,
这期间,我一点农药都没有用过.有时候,给老公打电话,问他今晚吃什么,老公的习惯用
语就是.地里有啥就吃啥,呵呵.
其实,种菜有时候很辛苦,但是看着自己心爱的人能吃上健康,无污染,纯天然的食品,累
也开心.
有时候晚上11点了,老公打游戏打累了,我灌水也灌的差不多的时候,小老公会问我‘,要不
要吃西红柿,’？意见统一了,和老公走到后院,... 阅读全帖 |
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p*****y
发帖数: 10409 | 27 初来美国，非常喜欢这里的环境，尤其是自己家还有一个大院子。后来无意中发现老中
的后院大多或多或少都种一些蔬菜。我也慢慢的打起来了种菜的注意.要说,俺就是遗传
了祖上的农民基因,第一年种菜就种的出奇的好.
要说种菜,从买土的买粪 买化肥,再加上水费,最后算下来比买的不便宜,但是如果和
后父家的东西比,还是合算的,.
第一年种了很多品种,丝瓜,豆角西红柿 ,黄瓜,油麦菜 韭菜,大致十多种菜,每一样都
长的不错,
这期间,我一点农药都没有用过.有时候,给老公打电话,问他今晚吃什么,老公的习惯用
语就是.地里有啥就吃啥,呵呵.
其实,种菜有时候很辛苦,但是看着自己心爱的人能吃上健康,无污染,纯天然的食品,累
也开心.
有时候晚上11点了,老公打游戏打累了,我灌水也灌的差不多的时候,小老公会问我‘,要不
要吃西红柿,’？意见统一了,和老公走到后院,.用手机照着亮,一人一个熟透的大西红
柿.在
后院的水龙头那里好歹冲冲,就开始啃起来,有时候啃着西红柿或者黄瓜或者甜瓜时，,也
会浪漫的拉拉手,看看
繁星,听听虫鸣.没有炙热的爱情了,但是拉手的时候.却有一种亲情的感觉在里面.
吃不完的... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 28 ☆─────────────────────────────────────☆
casact (尝尝也) 于 (Fri Jul 22 20:55:29 2011, 美东) 提到:
刘慈欣
《三体》终于能与科幻朋友们见面了，用连载的方式事先谁都没有想到，也是无奈之举
。之前就
题材问题与编辑们仔细商讨过，感觉没有什么问题，但没想到今年是文革三十周年这事
儿，单行
本一时出不了，也只能这样了。
其实这本书不是文革题材的，文革内容在其中只占不到十分之一，但却是一个漂荡在故
事中挥之
不去的精神幽灵。
本书虽不是《球状闪电》的续集，但可以看做那个故事所发生的世界在其后的延续，那
个物理学
家在故事中出现但已不重要，其他的人则永远消失了，林云真的死了，虽然我有时在想
，如果她
活下来，最后是不是这个主人公的样子？
这是一个暂名为《地球往事》的系列的第一部，可以看做一个更长的故事的开始。
这是一个关于背叛的故事，也是一个生存与死亡的故事，有时候，比起生存还是死亡来
，忠诚与
背叛可能更是一个问题。
疯狂与偏执，最终将在人类文明的内部异化出怎样的力量？冷酷的星空将... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 29 2013年7月，一个名为“湘女散尽百万家财身陷辽宁‘大悲寺’”的热帖出现在天涯论坛，发帖者李根称，湖南某女士本来过着衣食无忧的生活，2011年，该女士开始学佛，前往辽宁海城大悲寺修行，却过着奴隶般苦不堪言的生活，并给大悲寺捐赠了200多万。还有其他爆料者声称，大悲寺里存在“燃指供佛”的残忍修行方式，这一网贴迅速引发了对大悲寺的质疑。2013年8月，《人物》杂志记者前往大悲寺，体验五天“苦修”生活，并在最后一天采访了住持妙祥，就种种争议向他提问。
在采访中，《人物》记者问他燃指的事，妙祥表示燃指“能消无始劫的罪业，舍弃自己对身体的贪爱。”妙祥说，他自己燃一指供佛，是在1996年本溪闭关的时候。
妙祥还表示，自己在燃指供佛过程中睡着了：“我睡着了。烧一烧就睡着了，等到醒来一看烧完了。呵呵。”
很多人认为燃指供佛是一种残害身体的行为，但妙祥坚持认为他做的事不是自残。“自残咱们反对，那是毁坏身体来达到某个目的。但是如果你舍不下自己，没有一点点的布施心，最后还想达到无我的心，真正去救度众生，是做不到的。你没有这个舍，就没有那个舍，它是一个连串的关系，和自残是两个概念。”
以下是《人物》杂志刊登的... 阅读全帖 |
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w********g
发帖数: 228 | 30 第一要放油炒，最好是放橄榄油；
第二要切得稍微块儿小一点，一定要把它炒出泥来，炒得有点像番茄酱一样，它就起沙了起蓉了。这个时候，番茄红素的吸收率最好；
第三，鸡蛋不要放味精。 因为味精的成分是谷氨酸钠，而鸡蛋中有谷氨酸钠，其实相当于天然的味精了。如果鸡蛋中再放味精，会破坏鸡蛋原有的味道。
炒西红柿会破坏维C？
其实，西红柿中的维C含量非常高，而且西红柿里含有一些果酸类的成分，这些成分对西红柿起到保护的作用。所以，炒西红柿对维C的破坏相对较少。
西红柿搭配四种菜最有营养
1、番茄炒菜花
这道菜非常适合老年人吃，是一道开胃佳肴。番茄具有健胃消食、养阴生津的功效。菜花含有大量钾、钙、叶酸和硒，也是纤维素的极佳来源，有帮助消化、增强食欲、防治便秘的功效。
2、番茄烧茄子
做茄子最痛苦的事是它很容易吸油，但有番茄就不同了。这道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，将二者营养合二为一，既除去了红烧茄子的油腻，又中和了番茄的酸气，味美色香。
3、番茄炒虾仁
虾仁肉质松软，易于消化，蛋白质含量很高。和鸡蛋番茄同炒，虾仁洁白，鸡蛋嫩黄，番茄鲜红，色泽美观，营养均衡，味道可口，还能健脾开胃。
4、番茄土豆片
这道菜... 阅读全帖 |
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p******t
发帖数: 3764 | 31 我有一个朋友的妈妈做的很好吃，就是美国超市那种大茄子
秘诀是一定要开小火～切一寸滚刀块，油不用多，小火慢慢翻动，直到茄子完全变软
盐酱醋葱花快出锅之前加上，翻几下就可以出锅，很好吃，卖像也不错
另外，这个法子炒不用加水 |
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a******e
发帖数: 36306 | 32 茄子可以隔水蒸了再炒，很快就能出锅，微波炉转的味道不是很好，而且茄子皮完全变
色了 |
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s******s
发帖数: 13035 | 33 做茄子的唯一秘诀就是油要多.
，茄子的油就被按出去了
丝炒，再放已经炸好的茄子，放老抽，生抽，绍兴酒，盐，白糖和高汤（或水），大火
烧，等茄条全入味了再放味精或鸡精，水淀粉勾芡，淋香油，然后把所有料都盛在沙锅
里，盖上，小火炖开就行，
等土豆熟了放辣椒，加盐，适量花椒胡椒和葱炒，最后老抽上色 |
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a****8
发帖数: 2771 | 34 1. 地三鲜不放点糖吗？
2. 你家的火挺快，我觉得从开始热油到茄子炸好就不止10分钟。
3. 我回头试试加花椒胡椒。自己是加葱姜蒜，尤其是蒜。
，茄子的油就被按出去了
丝炒，再放已经炸好的茄子，放老抽，生抽，绍兴酒，盐，白糖和高汤（或水），大火
烧，等茄条全入味了再放味精或鸡精，水淀粉勾芡，淋香油，然后把所有料都盛在沙锅
里，盖上，小火炖开就行，吃的时候加点葱花更好看
等土豆熟了放辣椒，加盐，适量花椒胡椒和葱炒，最后老抽上色 |
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p******t
发帖数: 3764 | 35 火要小点，一般10档开到6就行，大火容易烧糊了
这是个慢工细活，大概要十分钟才能全软塌下来
千万不要加水，加水就不好吃了
红烧茄子放了酱油下去就一点也不干了，软塌的茄子很容易进味
不过好大一个茄子炒出来也就一小碗
另外不放油慢慢煸炒这个也适用于干煸豆角和虎皮辣椒
去中国店吃干煸豆角他们都是用油炸的，省力但其实没有煸的效果，不好吃 |
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G*8
发帖数: 13261 | 36 茄子不管怎么做都是偶的最爱。
在Sprouts买是长胖型的，很嫩，没太多籽，皮也不用削。
茄子在水里泡一下， 泡在水里让茄子先吸饱了水再烧，很省油，也更嫩。 |
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q***6
发帖数: 5654 | 37 茄子我喜欢。茄子切好后泡一下，烧的时候就可以少吃点油了。蒜泥凉拌茄子也很好吃
，更适合夏天呢 |
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g*******6
发帖数: 1340 | 38 豆角：
两种长豇豆，我觉得红色豆子的比黑色的要好吃
做了，干腌法酸豆角
泡盐水法 + 辣椒， 那叫一个香啊
毛豆：
天天盐水毛豆当零食呢
黄瓜：
马上就没有了
腌了些韩国泡菜法的黄瓜
留了些老黄瓜作汤
西红柿：
天天都在吃
西红柿炒鸡蛋，西红柿汤，做什么都能放点儿
丝瓜：
家里的两个品种都接了，不过，我自己兴趣不大
茄子：
我的大爱
尤其爱吃烧茄子，就是挂了糊糊，炸，再回锅的做法。每次我自己都能吃大半盘子。
红烧茄子
凉拌茄子
辣椒：
辣椒塞肉，美味啊 |
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s*****e
发帖数: 21415 | 39 ☆─────────────────────────────────────☆
skydive (跳跳~~修竹凝妆，垂杨驻马) 于 (Sun Jul 10 10:12:57 2011, 美东) 提到:
其实如果不打鸟，不拍体育，不拍室内暗光的话，很少用
到大光圈全开的镜头的。
一般拍人物f/5.6, f/8，这两档是最常用的。拍风景传统
上说f/11,f/16是最常用的。现在一般用用F/8也可以了。
这样的setup下，啥塑料套头，比如我喜欢的 18-55 f/3.5-5.6VR
效果也是非常好的。
全开光圈数毛是一个误区啊。。。好比花钱买了很多其实
用不上的性能。
浅景深糖水数毛照，拍多了就恶俗了。可叹很多人还乐此不疲，
拍了一堆还真以为自己就很有成就感……
感觉浅景深糖水照是大家狂烧镜头的最大祸首……
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beetle1986 (beetle) 于 (Sun Jul 10 10:15:38 2011, 美东) 提到:
跳
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a********e
发帖数: 3771 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: wupa (乌帕), 信区: Food
标 题: [快速晚餐活动]什锦虾仁，高汤皇帝菜，红烧茄子，汤面和排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 30 00:05:08 2011, 美东)
从洗菜开始计算耗时30分钟。因为前一天晚上煮好了排骨汤，所以第二天可以用肉汤做
很多菜。一个
人晚上吃一顿，第二天中午带一顿刚刚好吃完。米饭用微波炉煮饭器另煮的，15分钟就
好。都是炒
菜，没啥技术含量。
什锦虾仁：
美国店的虾剥壳，腐竹泡软，香菇洗干净切丁。烧热油，放姜，放虾仁，微炒，然后放
香菇腐竹，加
一勺排骨汤，盖上锅盖焖一会儿，加盐放葱。
高汤皇帝菜：
用一个锅放入蒜和干虾米和排骨汤，煮沸，放如皇帝菜的梗，待软了再放菜叶部分。
红烧茄子：
热油放入蒜末，入茄子炸，等油出来的时候倒入蚝油，巴拉几下放盐起锅。今天没有香
菜了，平时放
入香菜，配着很好吃。
汤面就是汤面，排骨捞出来，扮点醋和酱油，还有蒜，很有滋味。
一个人做饭，所以每个菜量都不大。我经常买那种 corn hen，1.5磅一个，把里面腿啊
翅膀啊什么
的切下来红烧，... 阅读全帖 |
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w**a
发帖数: 2662 | 41 额，，。。。这么惨不忍睹的照片都被发上来
这是谁啊，做菜这么没水准
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: wupa (乌帕), 信区: Food
标 题: [快速晚餐活动]什锦虾仁，高汤皇帝菜，红烧茄子，汤面和排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 30 00:05:08 2011, 美东)
从洗菜开始计算耗时30分钟。因为前一天晚上煮好了排骨汤，所以第二天可以用肉汤做
很多菜。一个
人晚上吃一顿，第二天中午带一顿刚刚好吃完。米饭用微波炉煮饭器另煮的，15分钟就
好。都是炒
菜，没啥技术含量。
什锦虾仁：
美国店的虾剥壳，腐竹泡软，香菇洗干净切丁。烧热油，放姜，放虾仁，微炒，然后放
香菇腐竹，加
一勺排骨汤，盖上锅盖焖一会儿，加盐放葱。
高汤皇帝菜：
用一个锅放入蒜和干虾米和排骨汤，煮沸，放如皇帝菜的梗，待软了再放菜叶部分。
红烧茄子：
热油放入蒜末，入茄子炸，等油出来的时候倒入蚝油，巴拉几下放盐起锅。今天没有香
菜了，平时放
入香菜，配着很好吃。
汤面就是汤面，排骨捞出来，扮点醋和酱油，还有蒜，很有滋味。
一个人做饭，所以每个菜量都不大。我经常买那种 ... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 42 如今，男明星在综艺节目上都爱秀厨艺。连一向爱酷帅的谢霆锋都推出了美食节目《十二道锋味》，引发一众网友感叹：“会做饭的男明星才是真正的男神！”近日，本报采访了佟大为、陆毅、王学兵、黄磊、林依轮，他们都称闯荡演艺圈不光要靠演技，厨艺也是非常必要的一门才艺。
佟大为
包地种菜为吃个健康
拿手菜：清蒸鱼、烧茄子
有了爱女之后，佟大为和关悦的生活重心也都转移到了女儿身上，佟大为有空时会给家人做一桌菜，清蒸鱼和烧茄子是他的拿手菜，佟大为说：“女儿的好评就是我做饭的动力。每次做完饭，看着一家人吃饭，我会发出一声感叹，这简直就是神仙过的日子啊！”
佟大为还有一项特技，就是做一些想象出的菜品，“我做饭的厉害之处就是，在饭馆吃了一道菜，回家后可以通过想象把那道菜做出来。”
俗话说穷人的孩子早当家，佟大为从5岁就开始做饭，“我爸爸是警察，我小时候，爸爸因为工作受了重伤，瘫痪了。作为家里的男人，我顿时感觉身上有了很重的责任，必须当起这个家，所以5岁开始就学着做饭，也是生活所迫吧。”
佟大为不仅做饭，还种菜，说起当菜农的心得，佟大为说：“我租了一块菜地，找人帮忙打理，让家人和身边的朋友能够吃得健康一些。我发现菜... 阅读全帖 |
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xt
发帖数: 17532 | 43 糖醋排骨红烧茄子不能算，酱烧排骨，酱烧茄子可以算。
糖醋黄河大鲤鱼是山东菜，济南那边的特色
前面那个单子里面有几道菜真的要做好，家里
基本上不行。比如九转大肠我估计那人可能
不知道啥是九转大肠，这道菜工序复杂，不适合家庭
做；还有葱爆海参要做到家恐怕家里也不太行，何况
真的海参价格都是几千元一斤了。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 44 我没用过铁锅，用不锈钢烧茄子还行，我妈家有个铁锅，烧茄子颜色很恐怖。 |
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a********k
发帖数: 11445 | 45 不到17个月。
早上起床300ml奶，饼干，面包，水果。
中午在daycare吃，也吃很多。一碗三文鱼炒饭，一碗奶油蘑菇汤。或者两个肉饼，一
碗燕麦粥。反正做什么，他都吃的很好。有一天老师包了饺子，挺大的饺子，吃了八个
还喝了小米粥。昨天老师包包子，吃了三个肉包子还喝了一碗八宝粥。
在daycare两顿奶，每顿240ml.
晚饭在家吃，就跟着我们吃。昨天他爹烧茄子，这小子吃了一碗米饭拌烧茄子。
睡觉前还得240ml的奶。
我妈说他吃太多了，要不要给他控制？ |
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N******u
发帖数: 11939 | 46 我回国的时候，点菜要吃我妈做的烧茄子。后来过很久我才知道我妈眼白里的红点是油
迸的，还是她好了之后，我老追问我爸是不是血压什么的出问题了，我爸嘴不严告诉我
的。心里挺难过的，就为我嘴馋了一句话。后来我妈过来，我没敢点烧茄子了：P |
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y********e
发帖数: 8315 | 47 我6岁的时候就会用煤球炉煮饭了。。。
然后差不多8岁左右学会做第一个菜的。。。我最爱的烧茄子啊烧茄子 |
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a********k
发帖数: 11445 | 48 1月14日 121 lb
其实昨晚偷吃了两个蛋塔，担心今天肥了，早上一称体重还好，今天放肆了，非常有罪
恶感。
早上：一碗薏米红豆粥，四个蛋塔。
中午：盒饭，两菜一饭，菜是辣子鸡块和烧茄子。我知道烧茄子油很多，但是没忍住。
下午跟朋友去练了一小时15分钟的热瑜伽。这个热瑜伽跟我以前练得Bikram yoga不一
样，温度没那么热，动作也没那么challenging,练完也没感觉怎样，不够给力。
晚上：我晚上腐败了。跟朋友去吃饭，又没忍住。喝了一杯葡萄柚绿茶，一份炸甜不辣
，还抢了朋友的好几块盐酥鸡。天啊，我这顿得有多少卡路里啊！吃完罪恶感极强。
晚上回家找机会消耗，抱着十几公斤的儿子满屋转，给儿子洗澡的大盆接完水以前都是
LG端，这回我来端。儿子睡了以后又蹬了一个小时的椭圆机，这才心里有点安慰。
但愿明天早晨称体重的时候不要打击我啊！cross my fingers... |
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a********k
发帖数: 11445 | 49 我小时候最爱吃我妈妈做的烧茄子，番茄炒鸡蛋，青椒土豆丝，红烧鱼，红烧排骨，番
茄牛肉饭，还有包饺子，肉包子。
吃烧茄子，我如果吃两碗米饭就喝两碗汤，三碗米粉就一碗汤。吃排骨我一顿可以吃自
己家蒸的三个大馒头。而且那时候怎么吃还都是瘦猴。 |
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a********k
发帖数: 11445 | 50 我这周本来开始健康饮食，夏天要到了，cut下腰腹。第一天坚持很好，煮青菜蒸鱼，
豆腐青菜海鲜汤。第二天还好，煮青菜鸡腿，卤牛肉胡萝卜。第三天有点熬不住，日式
拉面配牛肉，虾仁烧茄子米饭。第四天心想前一天烧茄子油太大，今天清淡点吧。中午
又吃的煮青菜加炖鸡腿。结果。。 下午吃了两块巧克力。
cut的这几天，depress极了，晚上下车直接奔进mall, 冲着KFC就去了，三个炸鸡，一
包薯条，一包汽水，吃完心情大好，也不那么depress 了。是不是因为我之前cut太狠
了憋的爆发了？
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