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q*******n
发帖数: 20306 | 3 我从福州站南广场往前走了一千米。
五百米内, 最远到汽车北站, 这个地段没啥本地居民, 所有的店铺都是面对火车旅客的
, 生意萧条。站前一个大酒店的显示字幕上招聘服务员, 2500-3000元/月。火车站附近
的店铺, 我从来不愿意消费, 因为总是贵, 且经常欺诈顾客, 我早在九十年代就被宰怕
了。
过了汽车北站, 有个高架桥路口, 车流大, 电动车很多, 但行人不多。可以看见这附近
有几栋15-20层的居民楼, 但都是新建不到十五年的, 我觉得买这样的商品房的人都不
差钱, 所以不太相信这样的地方能有太多的便宜东西。
路边有些明显面对当地居民的小餐馆。标价比较低。早点肉包子2元, 菜包子1。5元。
见到一种之前没见过的点心, 似乎是把切成三角形的萝卜糕炸至表面焦黄。
街边的餐饮业显然缺乏地方特色。馄炖(沙县小吃所谓的福建特色), 麻团, 油条, 重庆
鸡公煲, 周麻婆连锁店, 成都鱼头火锅, 汉堡, 牛肉面, 广式烧腊快餐, 盖浇饭。这些
大都是外省的连锁餐馆。街上的行人的对话, 都是用的不标准的普通话, 没有听到闽南
话。
我感觉福建的餐饮没有特色, 这是为啥福建人在美国开的中餐馆... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 4 啤酒鸡，魔芋烧鸭，泡萝卜鸭子汤，烤羊排，重庆烧鸡公。。。。 |
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o*****g
发帖数: 3936 | 9 确实，知道几个原本在国内做医生现在在中超切鱼烧鸭的，现在大展拳脚的机会到了。 |
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b***i
发帖数: 1129 | 10 【烹饪技巧】1、煮水饺时，水开后加点盐，饺子就不粘连；2、炖肉时，加几块桔皮，
可除异味和油腻；3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可
保存汤中的维生素；4、煮牛肉时，加点醋可使其软化；5、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧
的臊豆去掉，味道更美！ |
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r****n
发帖数: 7223 | 11 去过，不过不会再去了。
有段时间版面吹嘘她家的魔芋烧鸭有多么棒，多么招牌菜，偶就去了，比较失望。概括
一下，就是中餐drive way的水平。
其实也不能算很差，不过中餐馆都是这水平。这有什么好吹嘘/被吹嘘的？
分量是众所周知的少（有人说分量少，瓜瓜解释说他们家是胜在味道）
价格比一般中餐馆稍稍贵（瓜瓜解释他们家的卫生好），意思是其他便宜的卫生就差了？
版面上还吹嘘/被吹嘘过他家厕所的装修，偶专门去瞅了瞅。偶觉得平均水平而已，这
有什么好吹的？
刚开始的时候，但凡食客说小熊不好，瓜瓜都会跳出来说，这不是我的错。
后来，有一次有个被小熊算错帐（不只是故意还是无心）的外地人在版面发帖抨击，瓜
瓜终于第一次道歉了，不过看那个文风，应该不是出自她的手笔，多半是她老公给写的。
PS： 瓜瓜要是看到这个帖子，表找我掐，偶没兴趣掐女人。瓜瓜你就当我对川菜馆子
高要求吧） |
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d****d
发帖数: 2919 | 12 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: dumand (短笛大魔王), 信区: Military
标 题: Re: 台湾终于答应Mi-26了
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 18 10:44:44 2009, 美东)
弯弯又在娇情，
热水烧鸭子－－头都烂了，嘴还是硬的。
＂国际救援＂ ＂大陆＂，
大陆的直升机是国际救援吗？ |
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s**********t
发帖数: 1846 | 13 是为人民服务的职位，为何会引起年轻人如此热衷？一个简单的“地位高”是不足以完
全说明公务员的吸引力的。
1
学而优则仕
今年春节，34岁的周明（化名）深刻地体会了一把公务员身份带给自己的风光。当
他所乘的大巴车缓缓驶入黑龙江一个边陲小县城的收费站时，当地的政府官员早已等在
了那里，每个人的脸上都洋溢着热情的笑容。“那一刻，说不陶醉是假的。”周明坦诚
地说，他是土生土长的农村孩子，从小父母就告诉他，要好好学习，长大了当官。大学
毕业那年，周明凭着优异的成绩考入了省政府的一个实权部门，成了吃“皇粮”的人。
“录取那天，我爸妈在村子里摆了十多桌宴席，放了1000响的鞭炮，村委会主任都
到场了。”短短几年的历练，周明的工作调动了，他接近了省政府的权力核心，找他办
事的人越来越多，就连回家探亲，父母都要看着他的脸色，生怕他吃不好睡不好。七大
姑八大姨家也都来求他，想让自己的孩子也考公务员，像他一样“光耀门楣”。
如今，越来越多的大学毕业生加入“公考”大军，家长们一听说谁家的孩子考上了
公务员，满脸艳羡的表情。大学生在毕业后由于没有收入，生活缺乏保障，生活压力大
，生活成本高，在这样严峻的形势下，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 14 今年南加州地区火鸡价格稍微上扬，但货丰量足。
感恩节将至，美国洛杉矶圣盖博谷不少华人商家预备了比平常多三至四成的食材，期待
民众的节日餐桌丰盛富足。各大商家的烤火鸡和感恩大餐处处飘香。尽管餐饮商家普遍
反映，近期民众的餐饮消费更趋实惠，而因薪资上调和原物料提升的缘故，今年部分商
家的火鸡大餐稍见涨价，不过华人民众过节的温度有增无减，预期今年年底三大节日，
圣盖博谷华人小区气氛浓浓。
圣盖博谷几乎所有大中型华人酒楼、餐馆、烧腊铺，近日已处处闻香，前台订单接到手
软、厨房后场也忙的不亦乐乎。
“我们的火鸡订单每天都在增加，目前已将近500只”。蒙市一家餐馆经理David黄表示
，今年感恩节最大的特点是，不少公司订火鸡送给员工，感谢他们一年的辛苦。今年共
准备了烤火鸡、黄毛鸡、烧鸭和烧猪将近2000只，所有的烧腊师傅将在感恩节前夜连续
作战，准备迎接第二天一早排长队抢购的人群。
今年感恩节庆来得早，一些华人家庭的感恩大餐近日已提前上桌。
过节的不仅有到美国时间较长的老移民，南加州近年不少华人新移民也入乡随俗，吃火
鸡、办围炉，感恩节的热闹和温馨一点也不逊色。“我们新店开张，今年第一次供应火
... 阅读全帖 |
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c*********k
发帖数: 4747 | 15 没做过调查..
我一帮本地南京的朋友经常一起喝酒吃肉,买盐水鸡真的不多,大都是卤鸭,我忘了怎么叫
了,跟广东的烧鸭有些相似. |
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c*********k
发帖数: 4747 | 16 你是南京人吗?
真觉得盐水鸭好吃???
我是吃不惯,广东的盐焗鸡都好过.
个人偏好
广东烧鹅>广东烧鸡>南京烧鸭>北京烤鸭>广东盐焗鸡>南京盐水鸡
其实就是不喜欢那股咸味.
好了,我又挖了一个坑了. |
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D***0
发帖数: 5214 | 17 南京之前上过500记得。
黑的那是烧鸭。盐水鸭好吃。板鸭是更咸的盐水鸭，一般做礼物的，因为可以保存更长
时间
点，但不好吃。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2 |
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w*********r
发帖数: 5995 | 20 9年没有去底特律了，这次重回故乡，求推荐底特律附近北京烤鸭店，我问的是正宗老
北京烤鸭，不是广东烧鸭或者南京盐水鸭，多谢 |
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b***t
发帖数: 110 | 21 这两天不患饱而患不均，饿时饿得前心贴后背眼带绿光，冲进茶餐厅叫一碟油鸡烧鸭饭
，把齐崭崭油光光的鸡鸭和浇了卤汁酱油琥珀色的米饭全打扫干净，拍拍肚子才觉得吃
多了：肚皮几凸出腰带一寸，只好安慰自己今天穿的是超低腰裤，显得肚子分外溜圆。
大吃一顿后的返高潮，就只想吃白饭算数。只吃饭太寡，腐乳太咸，老干妈太辣，饭扫
光太味精。这时候如果开一罐豆豉鲮鱼，刚刚好。
说来惭愧，从小到大吃了很多条“鲮鱼“，煎酿的，罐头的，”老少平安“的（鲮鱼肉
与豆腐搅匀同蒸），在鱼市上认不得鲮鱼。一直吃惯的豆豉鲮鱼罐头，椭圆形，半红半
黄，中间一条银灰色小头大肚的鱼是聚光灯下的主角，呆头呆脑，毫无飞扬出跳的特征
，风格十分写实。不象后来的快餐店主打或新潮罐头，里边的主角都穿衣打扮成个人样
子又唱又跳，表示被人煎炒烹炸装进罐子吃掉，是一件不胜欣幸的美事。或者疑似奥运
会亚运会吉祥物走穴广告业赚两个零花钱。这种包装自我记事以来似乎就没变过，不过
是生产厂家的招牌字号不同。最先发明这种特征鲜明记认清楚的包装的人，不是早对外
国同类产品如可口可乐有极深印象，就是了解市场和消费者心理的商业天才。
既动了这个念头，去杂货店时 |
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d*****r
发帖数: 39446 | 22 【此篇文章是由自动发信系统所张贴】
⊙ 投票开启于：Mon Mar 3 22:36:45 2008 类别：复选
⊙ 主题：新年厨艺大比拼
⊙ 票选题目描述：
作品投票
【选项如下】
(1) 双发宝饭 uptownpisces
(2) 迷途的2008鼠年年夜饭TuMiMiTu
(3) 我家的鼠年新春大聚餐 HifoCH
(4) 达拉斯的川味年夜饭 lizhanqiang
(5) 2008鼠年大年初一晚饭 jianadaca
(6) 魔芋烧鸭，陈皮兔丁 tianhj
(7) 鼠窝里的鼠年年夜饭 Nicolewang
(8) 我家的2008年夜饭 edwardhe
(9) 一家幸福大团圆 haishanghua
(10) 俺家两个人的年夜饭 morningLV
(11) 2008鼠年年夜饭 littlerice
(12) |
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d*****r
发帖数: 39446 | 23 【此篇文章是由自动发信系统所张贴】
** 投票结果:
** 标题:
新年厨艺大比拼
** 描述:
作品投票
(1) 双发宝饭 uptownpisces 22 票 约占 5%
(2) 迷途的2008鼠年年夜饭TuMiMiTu 33 票 约占 7%
(3) 我家的鼠年新春大聚餐 HifoCH 21 票 约占 5%
(4) 达拉斯的川味年夜饭 lizhanqiang 10 票 约占 2%
(5) 2008鼠年大年初一晚饭 jianadaca 4 票 约占 0%
(6) 魔芋烧鸭，陈皮兔丁 tianhj 7 票 约占 1%
(7) 鼠窝里的鼠年年夜饭 Nicolewang 13 票 约占 3%
(8) 我家的2008年夜饭 edwardhe 15 票 约占 3%
(9) 一家幸福大团圆 haishanghua |
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s****e
发帖数: 2934 | 24 妈妈做的菜，排第一的是西红柿鸡蛋，配虎皮尖椒
排第二的是茄子炒肉（美国的茄子实在没法吃）
排第三的是新鲜红辣椒干烧鱼块
排第四的是煎鲫鱼
江西菜必放的主要调料只有4种，盐，酱油，红辣椒，米酒，另外小葱，姜，蒜，八角
，糖是辅料。妈妈做的江西菜，用其它香料很少，比如红烧肉，就是一块冰糖一个八角
。爷爷做的粤菜，也只用各种酱料包括梅子酱，我到大学才知道花椒等材料。
米酒是自家酿的最好，所以舅舅家的菜总是比我家的好吃，当然，妈妈的拿手菜除外。
表姐最喜欢吃妈妈做的红烧鸭子，放了子姜浓香浓香，我却喜欢吃舅妈做的清淡口味的
红烧鸭和红辣椒炒肉。
到美国以后，自己做菜有了些进步，每次吃到做的好的菜的时候都想，现在我做菜的水
准应该赶上妈妈的了吧。去年回了一趟国，吃了妈妈做的菜，妈妈做了一个以前从没有
做过的红烧牛腩，还是简简单单，只放了干的红辣椒，牛腩不硬不软，却有千百种滋味
在嘴里打转转，才知道自己做的菜差得十万八千里啊。当然也不能全怪我的手艺，巧妇
难为无米之炊嘛。要怪，就怪韩国店的红辣椒和中国店的米酒太贵，而且味道不够好吧。
西红柿炒鸡蛋，我是研究出来怎么做才能做出和妈妈做的一样味道了。可是 |
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Q*********a
发帖数: 38 | 25 1.放酱油若错倒了食醋（我经常，汗），可撒放少许小苏打，醋味即可消除
2、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
3、菜太辣，放些醋可减低辣味
4、菜太苦，滴入少许白醋
5、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面
粉用布包起来放入汤中
6.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道美。
7、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
8、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
9、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
10、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
11、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
12、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
13、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬（失败n次才发现这个好方法）
14、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
15、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
16、油食物时，锅里放少许食盐，油 |
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v****e
发帖数: 10715 | 27 精华区里都是北京烤鸭
综合一下？你的步骤是：
用开水淋一下，让皮收缩
姜,蒜瓣切片,八角1-2个,老抽 1tb，糖，盐，料酒，桂皮，黄酱，煮了汁，把鸭子泡了一夜。第二天顶在酒瓶上晾干，刷麦芽糖+苹果醋，然后上炭火烤，同时加了苹果木块发烟。温度在270F左右，烤了将近俩个小时。中间翻了两次。
味道非常好，鸭子有一种淡淡的樟茶鸭的香味，肉也有味道，但是皮不脆。
需要改进的是提高烤的温度。偶一次用这个大锅，温度控制的不太好，木炭还没完全烧红就开始了，感觉应该把温度控制在300F以上。这样皮大概也脆一些。 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 28 我手上有一个方子,供参考:
原料:5~51/2LB光鸭一只,内脏,油脂清理干净.缝合充气.(这个最考人了,我没操作过,如
果你试试过后,报告一下)
配料:姜3片,蒜 3 瓣切片,葱3-4根,切成寸长;八角1-2个,花椒1tb,oil 1tb;老抽 1tb;
生抽2tbs;绍兴酒1tb,白糖1tb,鸡汤1/4杯;唐芹菜8根.
涂料:A.1杯热水+1/4蜂蜜
B.麦芽糖70克,白醋45克.凉白开30克.
这是两种的做法,可任选一.
做法:1.姜,葱,蒜,花椒放入油中爆炒一下,然后加入其余所有配料,,小火煮2-3分钟,盛
出放凉.
2.配料从鸭子尾部倒入内腔,缝合好尾部,并绑紧脖子,在凉处风干3-4小时.
3.鸭子放在烤架上,下面放一盘水,保持烤箱的湿度.
450F 15min up
350F 25min up
350F 35min down
450F 5min down
450F 10min up
total:1hr30min 每个间隔,涂上涂料. |
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B**********y
发帖数: 3855 | 30 花椒腌料里面放的,我看到有别的方子是用肉桂粉,陈皮粉, 沙姜粉,胡椒粉, 红葱头 酒
,蒜末 八角 芝
麻酱之类...
印象中烤炉是最难搞的,广式烧腊用的是桶状烤炉,出来的烤鸭皮很脆,肉嫩汁多.美国的
烤箱做的,效果
肯定不如理想. |
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v****e
发帖数: 10715 | 31 多谢，就拿这个当蓝本了，要精简一些步骤，缝合充气就算了，hehe |
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l*****i
发帖数: 20533 | 32 似乎全国的烤鸭历史上都同一个起源，而且也并不是很久以前。 |
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v****e
发帖数: 10715 | 33 update一下：
姜,蒜瓣切片,八角1-2个,老抽 1tb，糖，盐，料酒，桂皮，煮了汁，把鸭子泡了一夜。
第二天只在酒瓶上晾干，刷麦芽糖+苹果醋，然后上炭火烤，同时加了苹果木块发烟。
温度在270F左右，烤了将近俩个小时。中间翻了两次。
味道非常好，鸭子有一种淡淡的樟茶鸭的香味，肉也有味道，但是皮不脆。
需要改进的是提高烤的温度。偶一次用这个大锅，温度控制的不太好，木炭还没完全烧
红就开始了，感觉应该把温度控制在300F以上。这样皮大概也脆一些。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 35 我记得要开水淋了才脆。下面的虽然不是广式的你可以参考以下
第一个方子：
做法：
1. Chinatown买得鸭子，解冻，抹盐和胡椒腌上2-3小时后，洗净
2. 烧开水，慢慢把鸭子全身淋一遍，之后鸭子皮收缩，油亮光滑，烤出来会脆
3. 蜂蜜加水，均匀涂抹在鸭子身上
4. 把鸭子挂在阴凉处把皮晾干（大概1-2天），之后鸭皮干燥由软变硬，这样烤出的鸭
皮才脆
5. 烤箱预热至350F，大概烤1小时出炉（当中可以翻一下）
6. 片鸭子装盘，剩下的鸭架子加点笋干煲汤
第二个方子：
第一步：准备
1.买来的鸭子在沸水锅中抬起烫淋鸭皮，同时均匀转动鸭身，不要把鸭皮烫烂，直至整
只鸭的鸭皮收缩。
2.用蜂蜜加少量温水调匀，刷抹鸭皮，晾1小时后，待鸭皮基本干了，再刷一遍蜂蜜。
3.风干鸭子，一夜之后鸭皮几乎与肉分离，容易烤脆。
4.在烤鸭之前，将泡过水的面包塞到鸭肚子里，传统的北京烤鸭要往鸭肚内灌水保持鸭
肉鲜嫩。
第二步：烤鸭
1.375度左右烤45分钟到1个小时，注意把鸭肚、肉多油多的一面朝上放，鸭背挨着烤盘
放，整个过程中会出很多油。
2. 250度烤1个小时，鸭子个儿大的话要延长30分钟到1个小 |
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s****e
发帖数: 2934 | 37 能不能综合一下？你的步骤是：
姜,蒜瓣切片,八角1-2个,老抽 1tb，糖，盐，料酒，桂皮，煮了汁，把鸭子泡了一夜。
第二天只在酒瓶上晾干，刷麦芽糖+苹果醋，然后上炭火烤，同时加了苹果木块发烟。
温度在270F左右，烤了将近俩个小时。中间翻了两次。
味道非常好，鸭子有一种淡淡的樟茶鸭的香味，肉也有味道，但是皮不脆。
需要改进的是提高烤的温度。偶一次用这个大锅，温度控制的不太好，木炭还没完全烧
红就开始了，感觉应该把温度控制在300F以上。这样皮大概也脆一些。
你在把鸭子泡了一夜之后用开水淋一下，然后晾干。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 38 谢谢版大的包子，版大看贴好仔细，回帖都看太敬业乐。我又加了一个烤鸭的方子，现
在是3个了：） |
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a******z
发帖数: 1464 | 39 不客气阿，你认真贴菜谱才值得赞呢
你以后发菜谱还是开新贴把，万一偶们漏看了就没法mark乐：） |
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s****e
发帖数: 2934 | 43 烫过还是不脆啊？是不是风干不够啊？
看的我都想做了，无奈鸭子太大，我们吃不掉啊 |
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v****e
发帖数: 10715 | 44 温度不够，温度大概要调到350F以上才可以。我第一次用这个锅，折腾了很长时间温度
也上不到300以上
我用家里gas烤箱按北京烤鸭的方子烤出来皮挺脆的，但是油烟味太大了。 |
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h******g
发帖数: 174 | 50 我做过简单的。
香菇，葱姜，酱油，糖，料酒烧成汤。取一个长方形烤盘，将汤倒入，豆腐皮放里面浸
泡。然后将豆腐皮卷起来，用绳子一扎，懒得叠了。嘿嘿。可以上锅蒸软，也可以不蒸
。表面弄干，放油锅煎。我放冷油锅，小火躲远点，免得炸的油水乱飞。炸过后，就可
以放泡豆腐皮的汤煮了。这个菜关键在煮后放凉，在冰箱里泡卤水泡着，时间泡长了就
入味了。豆腐皮本身口感很好。 |
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