|
N****A
发帖数: 1007 | 2 凉菜1：爽脆酸辣鸡胗
鸡胗卤水里卤好，泡一夜进味道
捞起晾凉，放切碎的青辣椒，香葱，醋，香油拌匀
凉菜2：凉拌海带丝
海带丝干的，跑水30分钟，下锅煮开就捞起来
油辣椒，酱油，演，醋，香油，味精，一点点糖，蒜泥拌匀
粉蒸排骨：排骨用郫县豆瓣，半勺老抽，姜丝，一勺料酒，和一勺腐乳汁腌一晚上，拌
上蒸肉米粉上锅蒸一个小时
珍珠丸子：一磅肉馅两个鸡蛋搅上劲，葱末，姜末，料酒，酱油，静止半小时，糯米泡
3个小时，手上蘸点油，搓出一个个小丸子，裹上糯米，蒸20分钟就好了
烧鸭：鸭子用盐，花椒马杀鸡一变，再腌两天，每半天翻个身，马杀鸡一下
入卤水里小火煮40分钟，熄火，泡一天，也是半天翻个身
身上喷油，锡纸包好，考一个小时，每半小时翻个身，然后脱了锡纸，再喷油，一面10
分钟，就好了 |
|
l*****j
发帖数: 5163 | 3 呵呵，赶紧抓住活动的尾巴。除夕是和很多朋友一起potluck party，很多想做的年菜都没有来得及做。上周末才补做了一些。
金银蛋饺
珍珠虾丸
啤酒陈皮烧鸭
莞爆鱿鱼
虾皮紫菜豆腐
响油芦笋
南乳藕片
藕片用南乳来炒，味道咸香，很赞
荷塘小炒
放了马蹄，玉米笋，藕片，荷兰豆，胡萝卜，黑木耳
韭菜炒香干
干贝鸡汤豆腐羹
干贝洗净，用温水泡发，水留着，干贝加料酒上火蒸熟，搓成细丝
青豆，嫩豆腐，干贝，冬笋（切小片），鱼丸（切小丁），加鸡汤，大火烧开，小火30
分钟，转大火，加clam，撒鸡精、白胡椒、水淀粉，出锅前滴几滴香油
干贝已经有咸味，可不加盐
皮蛋瘦肉粥
熬了2个多小时，完全水米相溶
虾肉三鲜水饺
和面的时候加了鸡蛋，面特别筋斗
馅用了多半的虾肉，少半的猪肉，盐，糖，鸡精，葱末，姜粉，蒜粉，白胡椒，鸡蛋，
生粉，生抽，料酒，蚝油，香油，花椒油，虾米，香菇，木耳，马蹄
椰奶红豆年糕
这个味道很赞，很软很香且不甜
用料:
1：糯米粉150克，糖1/4杯，泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙。
2：鸡蛋1只，玉米油3大勺，椰浆coconut cream 160ml。
3：红豆 |
|
l*******m
发帖数: 1096 | 4 鸭子做好不容易，啤酒陈皮烧鸭很赞，陈皮去油腻和腥味很好
菜都没有来
得及做。上周末才补做了一些。
TcknI/AAAAAAAAB6o/SVyPkeq5gw0/s800/%E9%87%91%E9%93%B6%E8%9B%8B%E9%A5%BA.
jpg
9n4/S4TLV1iY4iI/AAAAAAAAB6s/mgmWAsCZGZE/s640/%E7%8F%8D%E7%8F%A0%E8%99%BE
%E4%B8%B8.jpg
9n4/S4TLWL5N5KI/AAAAAAAAB6w/6raG9Sbo7eY/s800/%E5%95%A4%E9%85%92%E9%99%88
%E7%9A%AE%E7%83%A7%E9%B8%AD.jpg
9n4/S4TLWES4vCI/AAAAAAAAB60/KZbhgojLmII/s640/%E8%8E%9E%E7%88%86%E9%B1%BF
%E9%B1%BC.jpg |
|
t***a
发帖数: 2813 | 5 湾区的烧腊店有卖烧鸭的，有点象烤鸭的感觉，味道还不错，就是太油了 |
|
a****d
发帖数: 118 | 6 烧鸭是把调味汁灌到鸭子肚子里烤的。
做法跟烧鹅类似 |
|
a****d
发帖数: 118 | 7 广式烧鸭是沾苏梅酱吃。本身肚子里灌的卤水如果调的好的话，鸭肉也很入味。
不过我还是喜欢北京烤鸭，甜面酱+葱白+荷叶饼。 |
|
|
|
|
R*****s
发帖数: 41236 | 11 恩， 打折， 原价14， 烧鹅也只要20刀。。。 |
|
|
|
|
|
r*****d
发帖数: 1924 | 16 In Philly, it's about 16-17. |
|
t***a
发帖数: 2813 | 17 俺也喜欢吃，外观和口感都有点象烤鸭，就是油太多了 |
|
m**i
发帖数: 8296 | 18 顺着标题文章口水嘀嗒往下一看赫然一个考拉。。。好惊好惭愧。。。
//blushing~~`` |
|
|
|
F*******t
发帖数: 9113 | 21 吃厌了鸡肉,换换口味吃鸭子吧。
在Safeway买了个冻鸭，他们家的鸭子一上柜很快就没了，也不知道是我们这里吃鸭子
的人多呢？
还是他们进鸭子的速度和数量太少。话说距离上次买到鸭子已经1个月了。
每次鸭子买来总是一切为二做2种口味，盐水鸭是每次必做的，另一半这次做了个酱鸭。
下面说下制作过程，比上次的红烧复杂点，但值得啊，好吃很多：
1、鸭子先入水煮沸断红，捞出再用水冲洗干净。
2、生姜、八角、茴香、葱结、冰糖、生抽、老抽、料酒、鸭子一起入锅，加水没过鸭子。
3、开大火烧开水后调至中小火，使汤正好沸的程度，闷烧鸭子30分钟，当中可以将鸭
子翻面使其
上色均匀。
4、30分钟后将鸭子取出，调大火使锅中的汤收干至略粘稠。然后将鸭子重新放入并不
停的用勺子
将酱汤浇在鸭子上，等鸭子呈酱红色后即可将其捞出置于盘子中让其自然冷却。
5、等鸭子完全冷却变硬后切件装盘，这样鸭肉不容易碎。 |
|
|
s*******a
发帖数: 840 | 23 2010年虎年回顾：
http://mitbbs.com/article0/Food/31387023_0.html
2011年：
如图：
1.hello kitty的糯米饭（八宝饭的做法）
2.兔子奶黄包和豆沙包
3.香菇炒白菜（其实想做上汤的但是临时懒了嘿嘿）
4.什锦拼盘：韭菜，豆腐皮，胡萝卜丝，香菜，卤猪舌，牛肉片，海蜇丝，鸡丝，鹌鹑蛋
切片，樱桃番茄切片，黄瓜切片，米线。孔雀头是白萝卜切的。
汁水是：辣椒，红油，醋，生抽，芝麻，花生，花椒油，麻油，白糖
（吃的时候把治水浇在米线上，把菜和肉都拌起来）
5.彩椒炒羊肉丝
6.青椒木耳洋葱炒肥肠
7. 韭菜苔炒牛肉丝
8.鱼--按冷锅鱼的做法，简易版
9.四喜烧卖--是直接超市买的，所以不发了。
10.本来还应该有个魔芋烧鸭，做到后来懒得做了……
算上水果当10个菜好了，-_-blush.
肥肠太麻烦了，撕油就撕了半天，还有白醋和盐巴揉，可怜俺手上还有昨天的伤口……
这下知道什么叫伤口上撒盐了。
祝大家新年行好运！ |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 24 凉粉会做，炒凉粉和凉拌的。红皮鸭子，以前一直在想，可是没有鸭子阿，美国店没有
鸭子。我家离中国店太远。说实话，中国店的鸭子，我也看了，不是很肥，可能不适合
做红皮鸭子。另一个问题就是：红皮鸭子好像有用油锅炸的工序，可惜我家没有那么大
锅。
红皮鸭子和烤鸭味道相似，可是工序有不同，又叫烧鸭，是我爷爷当年的最爱。 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 25 很久很久没吃到这种烧法的了，很想念烧鸭。lz真棒！ |
|
w*******r
发帖数: 2953 | 26 我也是奔着标题来的，真的以为是那个猛男在这里现身说法。
泄气阿，怎么烧鸭子，我真的不想知道呀。 :-)
今天晚上好多标题起的，还有那个处女拣漏，结果是关于集邮的，哈哈，
只好狠狠地鄙视了自己一把。 |
|
|
|
|
x******9
发帖数: 203 | 30 大块烧, 烧好放冷了(最好放进冰箱几个小时)再切就容易切好,鸭子烧酥了再冻硬就不
会切散掉.火候的把握也是关键,要一根筷子能轻松戳到底,但鸭皮仍大部分保持完整,没
有散落的鸭肉,这时候就可以收汁了. |
|
|
|
|
|
|
K******t
发帖数: 17377 | 36 哇~~~~看起来好好吃~~~
我小时候最喜欢吃香酥鸭了~~~~ |
|
|
|
|
|
|
|
|
a***y
发帖数: 2803 | 44 冬天的时候觉得腻.
昨天看到鸭子才$9一只.正好来做烧鸭. |
|
|
b*****e
发帖数: 585 | 46 鸭子炖那么久都烂掉了吧
嘿嘿，我喜欢我老妈烧的酱瓜烧鸭子
我们村只有鸭子卖，要是有鸭腿就好了，每次做盐水鸭都觉得最后肉好少，全是骨头！ |
|
|
s****m
发帖数: 5375 | 48 个人更喜欢粤式的烧鹅/烧鸭
北京鸭比较肥吧，小时候一直吃不惯，现在觉得其实也很不错 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 49 非成都的鸭子被挤兑了，好造孽，口黑口黑口黑口黑。。。。
南京盐水鸭没吃过，自己在这里做过盐水鸭，很好吃凹
北京烤鸭我也做不来，一般弄盐水+红糖+白酒醋整夜brine之后，吹干皮烤，肉很嫩吃
起来还不错。俺其实喜欢吃粤式的烧鸭/烧鹅，就是不会做啊！ |
|
|
