e*****6
发帖数: 278 | 1 因为怕不粘锅掉图层，怕铁锅留有氧化的油（因为不能用洗洁精洗），所以我开始用不
锈钢锅。结果，不粘锅煎荷包蛋很粘。昨天看到网上有一帖，讲怎样用铸铁锅不沾。文
中说：要将干锅加热10分钟，足够热后再放油，炒菜就不沾了。虽然我以前也知道热锅
凉油，但是操作起来还是粘。看了这个帖子之后我想是不是我的锅还不够热。晚上做饭
时，我把不锈钢锅先加热了5分钟以上，然后倒入油（油一进锅便出现波纹状），紧接
着打了鸡蛋进锅。哈哈，果然不粘了。所以不粘的秘诀就是热锅凉油，锅要足够热。还
没有试过炒肉丝，米饭之类的。试过后给大家汇报。 |
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a********t
发帖数: 4508 | 2 就是要温度低。金属锅传热快。中温即可。
热锅冷油说，无非就是瞬间温度降低。关键还是温度降低。
很多中餐厨师，并不仔细思考代代相传的技术后面的真正原因，自身智力和修养又有限
，所以创造出很多说法。或者由于餐馆厨房条件和咱们自家不一样，很多餐馆的说法不
适用于家庭。
例如餐馆讲究速度。火温不能总调。因此用其他的方式来瞬间降温。热锅冷油是其一。
另一个例子就是煮饺子要往锅里浇几次冷水之说。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 3 饭店争抢结账中，张先生倒地时被旁边的热锅烫伤并最终死亡。认为一起吃饭的崔先生
应该负全部责任，死者张先生的姐姐和哥哥将结账者崔先生告上法院，索赔115万余元
。今天上午，该案在丰台法院开庭。
原告：吃饭争抢结账弟弟被推倒烫死
上午9时30分，张某蓱和张某国作为5名原告的代表及辩护人坐在原告席上，
被告方在庭上听原告陈述死者烫伤致死的过程
2014年5月29日凌晨4点左右，张先生与崔先生等人在丰台区看丹村半价饭馆吃饭后，在
争抢结账的过程中，崔先生将张先生推倒，致使张先生碰到饭馆内的热锅并被大面积烫
伤，后经医院抢救无效于同年6月23日死亡。
经鉴定，张先生符合生前烫伤早期继发休克，导致广泛的心肌低灌注损伤，并伴发纤维
性心包炎，最终因急性心力衰竭死亡。
因此事，崔先生被丰台警方以过失致人死亡罪移送丰台检察院审查起诉，后丰台检察院
作出不起诉决定。被告仅向张先生家属支付了3000元赔偿。
原告表示，张先生的父母均已去世，张先生于1999年离婚。为此，五位同胞兄弟姐妹将
崔先生诉至法院，要求其支付医疗费、精神损害抚慰金等115万余元。
被告：我已结账他非要出钱
“整件事情我没有任何责任。”... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 4 没啥。
就是把锅烧热，然后放油，然后在比较短的时间内放菜。这样一来：
第一可以省油，少冒油烟，不过我估计这个效果不是主要目的。
第二可以控制温度不要太高。
第三可能有一些味道上的微妙好处。
除了过去的大豆油，必须热锅热油否则有毒以外，很多油中都有一些有香味的物质
，在过热的情况下可能会被破坏或挥发掉。
所以，要减少油受热的时间。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 5 要肉丝嫩就要上浆，但是淀粉又不能多加，容易成砣。根据你肉丝的两自己控制。
不沾锅还是热锅凉油，炒肉丝油要足够，7成热下肉丝。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 6
不懂。。。
如果是要温度低，那为麻要热锅凉油？直接低温锅不就成事了莫？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 7 其实不用加冷水的，水开了之后换小火一直煮，就可以了
不过那个温锅温油就不粘锅，我觉得不成，我记得我刚会做饭的时候试过很多组合
还就是热锅冷油好用 |
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发帖数: 1 | 8 上帝欲使之灭亡,必先使之疯狂。郭文贵已经疯狂到极点，迎接他的是灭亡。有人比喻
郭文贵是“热锅上的小蚂蚁”。这个比喻非常生动形象。
郭文贵给自己戴上个政治迫害的帽子，实则是一个亵渎正义的邪恶之徒
郭文贵，你知道吗，你的谋杀诈骗强奸，偷税漏税，伪造公文，行贿国家公职人员，欺
骗银行贷款等犯罪事实摆在那的，不要企图给自己戴上个政治迫害的帽子，没人会来迫
害你，自古天网恢恢疏而不漏，你的犯罪行为就将受到法律的惩处，不然怎么对得起那
些受害者，怎么彰显法律的公平、正义。
郭骗骗啊，造谣污蔑谩骂和卑鄙无赖可以获得网红效果，正如网上妓女也有网红效果一
样！其实，现实中的郭文贵已死。存在的是一个魔幻的邪恶影子！一群追随者其实是追
随一个虚幻的魔影，最终会堕入万丈深渊！历史的回光返照，会创造出许多“恶有恶报
”历史循环！郭文贵是一个魔影，他个人肉体的存在已没有任何意义！郭文贵不是反腐
英雄，郭文贵不是民主斗士，郭文贵只是一个反叛的国安特务、一个官商勾结的受益者
、一个触犯刑法的犯罪分子、一个拥有十一本护照的外国人、一个谋求私利的爆料者、
一个亵渎正义的邪恶之徒。
编造谎言失去利用价值，结果名声太差，没人... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 10 要肉丝嫩就是要加生粉和少许水然后朝一个方向搅，搅到水分被肉吸收
要不沾，腌好的肉里先加点油，然后也可以热锅冷油炒。关键肉丝下锅时不能太湿。
当然餐馆里是一大锅油，然后放入肉丝过油，家里火力不够，不好那样弄。 |
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K**e
发帖数: 14 | 11 不小心把一个平底的热锅放在厨房的地板上（不是瓷砖的那种）。等发现的时候已经粘
上了。试了试，粘得还挺牢。有什么办法把它拿起来，又不伤害地板吗？
多谢！ |
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T*****i
发帖数: 157 | 12 你的房东太坏了，我们以前也是不注意把热锅直接放在vinyl地板上烫了个黑圈，
后来房东deposit扣了200，但没有直接说是因为这个原因，说主要是因为我爸妈来住了
三个月。后来回去那东西的时候，看见房东自己和另一个人在换厨房的floor。我觉得
这东西应该很便宜的。。。 |
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i******k
发帖数: 1078 | 13 你这么富， 折腾啥， 还TMD特快专递送美国的食品回去， 你干脆吹成包专机算了。
赖哈蟆爬到热锅上， 你就鼓桌肚子吹吧。
发信人: northbeach (Oops), 信区: Parenting
标 题: Re: 说白了， 送小孩回国就是想省钱
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 21 22:36:27 2011, 美东)
没多少。你以为孩子送回去的人，就不花钱？很多人要给钱给父母雇保姆，我一般给能
雇四个保姆的
价。我邻居是雇两个。我邻居的孩子送孩子上国内的双语幼儿园，每个月八百美元，比
不少美国的幼儿
园也不便宜。我孩子回去的时候，奶粉，米粉和辅食，美国买了，航空特快专抵寄回去
，运费比奶粉都
贵。孩子打预防针，去给外籍人士看病的地方打，每针一百多美元，没有保险，自己掏
。再加上回去看
孩子的机票钱，不比你花的少。可能还是省一些，省出来那部分正好给老人来看孩子。
双方的父母都来
过三，四回吧。 |
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J****e
发帖数: 157 | 16 厚而重的锅通常都慢热，但热起来温度均匀，放下菜后温度也不会改变太多。薄而轻的
锅就不行了，东西一放下去，起先还有油爆的声音，但很快就没有了，非要等它再慢慢
热起来，这时候食材里的水份也都开始跑出来了。所以好的锅通常都比较厚重（mm可以
趁机多锻炼下臂力，呵呵）。不锈钢锅做菜的好处是不会和任何食物起化学反应，也没
有不沾锅的不沾涂层（时间长了总会掉点下来，跟食物混在一起吃下去）。
不锈钢锅确实比较容易沾，不过掌握了诀窍也一样可以煎鱼，铺蛋皮，而且一点都不沾
。诀窍很简单，就是热锅冷油。还有就是热锅的时候要注意用慢火（我都是用中档），
这样热得均匀，不会锅底比锅壁烫很多。 |
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t*n
发帖数: 14458 | 17 俺昨天刚用不锈钢锅烙了个鸡蛋
厚而重的锅通常都慢热，但热起来温度均匀，放下菜后温度也不会改变太多。薄而轻的
锅就不行了，东西一放下去，起先还有油爆的声音，但很快就没有了，非要等它再慢慢
热起来，这时候食材里的水份也都开始跑出来了。所以好的锅通常都比较厚重（mm可以
趁机多锻炼下臂力，呵呵）。不锈钢锅做菜的好处是不会和任何食物起化学反应，也没
有不沾锅的不沾涂层（时间长了总会掉点下来，跟食物混在一起吃下去）。
不锈钢锅确实比较容易沾，不过掌握了诀窍也一样可以煎鱼，铺蛋皮，而且一点都不沾
。诀窍很简单，就是热锅冷油。还有就是热锅的时候要注意用慢火（我都是用中档），
这样热得均匀，不会锅底比锅壁烫很多。 |
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u******a
发帖数: 7843 | 18 锅烧的很热似乎是不沾. 但是我试着煎蛋, 是沾的. 然而在 youtube 上看煎蛋视频,
因为煎蛋不需要太高温度所以只热锅30秒, 别人的 carbon steel 锅和铸铁锅不沾效果
是一样的...
应carbon steel的铁锅炒菜，一般都需要热锅凉油。也就是锅子烧热以后，再下油，紧 |
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c****n
发帖数: 21367 | 19 加热10分钟... 这什么坑爹文章啊... 锅都烧化了...
看铁锅热不热是用手试的，当然不是用手直接接触，而是靠近悬空试探
锅底肯定先热，然后是一直热到锅沿。热到手离锅沿附近两三厘米都觉得
比较热的时候，就热得差不多了。然后放油。:) |
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m**********n
发帖数: 74 | 21 跟风买的这套锅。看到锅神的一个帖子，说这锅不需要开锅，心中大喜。于是今天早晨
拿出最小的那个锅，洗干净了后，直接煎了个荷包蛋。没想到啊没想到。。。那锅居然
马上里外都变得黢黑，怎么擦试都没用。天地良心，我就是热了热锅，加油，油热了后
打入鸡蛋，然后加了点盐，其它啥都没加啊。有啥办法恢复原貌么？这么黢黑实在有损
美观。。。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 22 周末，夏令时结束，乱做一通，吃货总是有N个理由给自个解脱哈～
鸡仁炒饭 ： 鸡胸肉一块，切成大丁，米酒，盐，白胡椒抓匀；热锅，炒熟鸡丁，放入
洋葱，胡萝卜丁，玉米粒，盐，白胡椒调味，放入米饭炒匀，放进黄瓜丁，微炒就好。
山药虾仁木耳： 山药去皮，切大片，飞水，空干；热锅，炒熟虾仁，蒜蓉，盐，白胡
椒调味，木耳，山药，炒匀就好。
羊肉暖身锅 ：http://www.xiachufang.com/recipe/1068305/
可爱皮豆腐煲 ：邻居钓的可爱皮，送来两条，就不放冰柜了，直接做了汤吧。热锅，
煎豆腐上色，捞出，煎鱼上色，葱姜，盐，白胡椒，水，放入豆腐，大火20分钟，撒上
葱花出锅。
油肠炒篱蒿 ： 家里最后一些篱蒿根了，用costco的油肠炒了，还挺好吃的。我还加了
写甜椒，减充篱蒿的味道。
咸蛋饭： 腌的咸鸡蛋，煮了几个尝尝，其中有个破蛋，打到米饭锅里，还挺好吃的呢
～！
开饭喽～
女儿爱吃石榴，在SAMS买了，真甜！ + 朋友家种的柿子熟了，送了些过来尝鲜，真好
！ 在这儿也祝愿大家新的一周顺利，平安！ |
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t*******s
发帖数: 3031 | 23 ☆─────────────────────────────────────☆
bjmuh (age) 于 (Fri May 3 19:13:32 2013, 美东) 提到:
不粘锅的涂层总是掉，想换一个铸铁锅，不知道哪里有卖的。
☆─────────────────────────────────────☆
tiderises (lol) 于 (Fri May 3 20:00:41 2013, 美东) 提到:
你用的是木质铲子吗？换一个看是否好一点。我的从来没掉过。
铸铁锅我在kol‘s看到过，小号的，非常重。另外，请搜cast iron pan。
☆─────────────────────────────────────☆
helloxiaohei (xiaohei) 于 (Sat May 4 01:00:24 2013, 美东) 提到:
http://www.amazon.com/Lodge-Logic-Pre-Seasoned-Skillet-10-25-in
我一直用这个，比较沉，习惯了就好了。
☆───────────────────... 阅读全帖 |
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v****g
发帖数: 11080 | 24 靠，你说的这叫炙锅。先锅里把油烧热，再倒掉，再倒冷油，就行了。如果舍不得倒，
就把它放凉，注意是完全放凉，再烧热，就行了，煎鱼怎么都不会沾。你说的锅烧红，
实际是热锅冷油的变种说法，你是二把刀，半通不通，不知其所以然。其实那种办法效
果不好。 |
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s********8
发帖数: 619 | 25 用不锈钢锅的话,看锅热不热是用水滴法,一滴水下去如果水滴不蒸发而是满锅乱跑的话
锅就购热了,再煎蛋或炒蛋那是一点不粘. |
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g***e
发帖数: 14217 | 26 我领导最喜欢的不沾锅是Scanpan牌子的，没有All-clad和Calphalon常见。老美的不沾
锅跟不锈钢锅大都是平底的，不适合老中炒菜。家里几个Le Creuset都是搪瓷铸铁的屯
汤锅。
我家这个炒锅会沾，不过经常搽油保养，远没有不锈钢锅沾。炒肉丝可以，煎鱼不行。
实际体验铸铁锅的最大好处是锅体保热，预先烧热锅再放油放菜，锅内能保持高温，成
菜的效果类似大火炒，味道比用薄铁皮锅炒的好，而且油烟少（不需要油在锅里加热很
久）。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 27 小排在滚水里煮五分钟，清洗干净，加半锅水，葱姜，八角，dutch oven 煮2小时，然
后加盐，白胡椒，黄豆芽，再煮20分钟，临出锅前加葱花。
小的时候妈曾经做过鸡蛋，粉皮，蒜苔一起炖的一种大锅菜，吃的时候就这馒头，大口
大口的扒着吃，都顾不上说话......事隔多年，已经没有那种迫切，但是做来，更有记
忆的甜味。
热锅，炒香姜葱，捞出，炒蒜苔变色，生抽一点，盐，白胡椒，放入泡好的红薯粉条，
一杯水，开锅后打入两个打散的鸡蛋，蛋熟就好。
昨天吃了干锅蟹，好像没吃够哈...虽然没有螃蟹了，虾来凑～～
做法跟干锅蟹雷同，只是加了鲜笋。
大虾，去虾须，虾线，用盐，料酒腌20分钟。
热锅，中小火，炒香花椒，干辣椒，八角，放入蒜块，姜片，洋葱，炒匀，放入虾，炒
红，加入郫县豆瓣酱，糖，米醋，生抽，莲藕，鲜笋，西芹，1/3凉水，盖盖子焖10分
钟，出锅前加入青葱拌匀就好。
开饭～
饭后，吃什么甜点来？
是凉凉的冰糖蒸山药，还是Brownie Cheese Cake？一中一西，自己选吧～
冰糖蒸山药： 山药去皮切成块，与冰糖和凉水泡好的百合，一杯水，在大火上清蒸30
分钟，然后撒上桂花，搅匀，盖上... 阅读全帖 |
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s******d
发帖数: 501 | 28 来自主题: PennySaver版 - 吼一声版锅 大家说的版锅是T-fal Nonstick Jumbo cooker - 5Qt那款吗? 这个在target的网上只
要19.99常年啊
这个锅我们家已经用坏2个了,因为我妈炒菜喜欢不放油把锅烧到很热(讲过这个锅只要
加热到中间的字都看不到就行,人家就是不听,还一直叨叨炒菜必须热锅冷油才好...所
以这个锅我们家的平均寿命只有6个月不到), 请大家推荐一个不怕被这么加热的锅,是
不是带涂层的就不行啊? |
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m***g
发帖数: 28 | 29 以前看介绍 all-clad 这种不锈钢不都是滴水有效滚珠就可以了么？
难道热的不够，还要再等一会才能下锅？
cuisinart还是不太行，散热太快）。如果没热透就沾得一蹋糊涂。all clad刚入手的
时候心急，滴水小滚珠就开始下锅，结果那荷包蛋沾得啊。。。洗锅洗得我哭死了，一
时情急·上了barkeeper's frien
呀。all clad的煎锅热锅快，brown很出色，但是仅此而已了，因为它不是wok，太浅了
，没法炒菜，所以我觉得用途有限。 |
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h*****m
发帖数: 452 | 30 今天晚上临时弄弄出来的。家里神马都木有了。就剩三条冰冻鲫鱼。walmart买的。
自然冷去后捣腾干净。摸盐放置一会（大概20－30mins吧）
很热的油锅，多些油，下锅煎鱼。两面煎好（我一次放下去的三条。。）
煎鱼是这样的，热锅下去后，不要翻动。等到能翻动不粘锅的时候就是好了。厨师老爸
教的-,-
煎好的鱼放火锅锅里待用。
锅里留少许油，下姜片，蒜瓣，碎泰国辣椒，干红辣椒，少许花椒，一个八角爆香。然
后下冬笋片。
（东方店买的冷冻的），西红柿丁。几片泡好的香菇。翻炒。加少许糖，加chicken
broth，么有的
话冷水也可以。烧开。倒入鱼锅里。上桌开吃～起锅前加盐。
朋友临时来吃饭，评价很不错，哈哈～我也觉得蛮好吃～，嘻嘻～我没有放豆瓣酱神马
的。为的就是有
番茄的味道。最后汤都给喝掉好多～
请忽略照片里看不到鱼。。。
另附送樱花一地和一半面包粉一半全麦的零失败奶酪种面包（参照前方子） |
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j******u
发帖数: 41683 | 31 嗯。。。你用铸铁锅的话，就是热锅冷油，不会粘的。。。不锈钢，炒鸡蛋，我热锅冷
油反正也不粘。。。
煎饺子，我建议你还是用不粘锅，我用版锅煎，从来都不粘。。。
你可以直接锅里放油，然后饺子放上去，放上饺子高度三分之一的勾芡水或者面粉水（
这个可以让饺子底有脆的口感），大火烧开，转小火。。 |
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s***y
发帖数: 3299 | 32 camelcamelcamel.com查价格，$50不算高了。
这个锅厚重，热容高。如果炉子火力不够的话这个锅是爆炒蔬菜的必要锅。靠锅本身的
热量就可以把菜爆熟。 但是，热锅的时间很长，打了火后还能花几分钟时间吃个
yogurt再来倒油下菜。 |
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s*******o
发帖数: 342 | 33 对，这个是神锅，但是要稍稍保养，避免生锈，就是不用洗洁精洗，用后擦干水，上油。
另外我推荐一个陶瓷涂层的不粘锅，很好用又健康，我朋友做了很多功课后买的，推荐
我用，用了之后，感动要哭了~~~真心觉得以前脑子犯傻，和掉涂层的锅过不去，这样
锅才好，煎饺子包子，做鸡蛋饼，荷包蛋，好用啊，锅盖需要的话可以另买，我也买了
，有时候炒菜需要焖一下，锅盖还是很需要的。
http://www.amazon.com/gp/product/B0085F6CH2/ref=oh_details_o05_
据说涂层应该这样保护：不要热锅用冷水洗，我现在都是自然冷却后用热水洗；以前不
懂，当然买的锅也一般，总是没多久涂层就挂了。 |
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j**********9
发帖数: 26 | 34 来美国后,觉得长进最大的就是厨艺,昨天亚涛给我发上次请他们吃冷锅鱼的照片的时候
,我们还在谈论以后开店的事情,ms这个上次和圣博兄也YY过. 不知为什么,觉得作这个
比作实验有趣多了,而且成就感也比较大.
先说冷锅鱼做法,片片在附件中....
1.首先去超市买鱼,买那种鱼片,回来后,再一片片瓦成薄片,然后用兑成汁的淀粉,些许
胡椒粉,盐汁溶液腌鱼,鱼中加入少量料酒,和几片姜片,除腥. 腌制过程二十分钟左右.
2. 等待腌鱼的时候,可以切好姜片,葱段,野山红,青辣椒段,干辣椒段,把整个蒜排成蒜
片,用刀把豆瓣酱切碎.备好少许花椒.再备好几片番茄和香菜段(香菜切成两截即可)
3. 在热锅上加入较多油,烧热后,放入豆瓣酱使劲翻炒,然后加入蒜,葱,,姜翻炒至香味,
再加入野山泡青,红椒,翻炒.加入两至三大碗水(膏汤最好,我没有), 再在锅里放入盐和
鸡精,可根据个人口味酌情添加.烧沸以后,放入番茄片,关火,盖上锅盖,让汤慢慢浸出味
道.
4.十分钟以后,开火,烧沸后,放入鱼片,一片片放入,确保其淹入;料中. 汤沸后,中火烧
两至三分钟即可关火,最后在鱼上面撒入香菜,芹菜. 盖上锅,不开火,焖五 |
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y**a
发帖数: 9065 | 35 烧透了就不粘，煎鸡蛋可以，煎鱼够呛（想起来了，用all clad煎过鱼，不沾。cuisinart还是不太行，散热太快）。如果没热透就沾得一蹋糊涂。all clad刚入手的时候心急，滴水小滚珠就开始下锅，结果那荷包蛋沾得啊。。。洗锅洗得我哭死了，一时情急·上了barkeeper's friend。当时还不知道barkeeper's friend伤不伤锅，很是忐忑。
all clad确实比cuisinart的好多了，前者是一体五层的，后者是复合底的，没法比呀。all clad的煎锅热锅快，brown很出色，但是仅此而已了，因为它不是wok，太浅了，没法炒菜，所以我觉得用途有限。 |
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C******e
发帖数: 11790 | 36 又不是只用一个锅。家里吃饭不得至少做个荤的做个素的。荤的，用这种锅好，热气不
容易散掉，做得好吃。素的，把这个锅底烧热，呲啦一下热锅，炒出来的香。
那个金属把手，家里有硅胶的套子，带上搬锅，不会烫到呀。 |
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n******d
发帖数: 691 | 37 原来用过，Calphalon contemporary/professional系列的不沾锅性价比不错，就是热
锅不能马上用冷水洗。
最近买了个woll的不沾锅，正好相反，要洗干净油再炒下个菜。效果很不错，就是不知
道能用多久。
有一个allclad的铜芯，没啥可抱怨的。热锅冷油就不会粘锅。不过麻烦，也不支持爆
炒。 |
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g**********y
发帖数: 14569 | 38 做过这个菜几回，不是大厨，就当经验分享。
材料
• 海鲜：虾/青口Mussel/鲜贝(optional)
• 藏红花 saffron，这个号称是世界上最贵的佐料，有些超市里能找到，象万金
油一般大的一合，$5左右。论斤卖的话，怕是黄金价了。你要去找就管小的看，大的都
可以无视。
• 月桂树叶Bay leaves, 这个作用不大，西式菜里总用，但我觉得是心理作用。
很淡的味道，有两片意思一下就行。
• 洋葱一个/西红柿2～3个：这俩比较重要，是西菜的基础料，我见到的好多菜
都拿这个当垫底。
• 红甜椒，豌豆，芹菜：这些都是配色用，号称正宗的可能都会放点豌豆。在我
看都是可有可无，高兴时就加点。
• 蒜：这个我试过了，效果不太好。不建议用。
• 米：和水的比例按1：2。西班牙海鲜饭是从生米开始，要熟得透一点，可以事
前先用水泡一下米。
• Chicken bouillon，正宗的要自己熬鸡汤，我没那闲情逸致，好好一锅汤，熬
了就单喝，用来配菜可惜。所以就去超市买袋装的，类似鸡精。
步骤
1.抓一... 阅读全帖 |
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c******0
发帖数: 57 | 39 这个锅我用了一阵了，炒菜还是很赞的，炒个土豆丝什么的都不会粘。就是重，不过我
也不掂锅的，重的放着挺稳的也不错。热锅有点慢，一旦热起来炒出的菜很香。这个用
来加蒸笼可能不太好，会容易锈的，我是另外有不锈钢蒸锅的。
现在这个价钱很好，比我买的时候便宜5块。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 40 ic, 粘锅方面是不是差不多， 毕竟最内层都是同样的不锈钢层....
cuisinart还是不太行，散热太快）。如果没热透就沾得一蹋糊涂。all clad刚入手的
时候心急，滴水小滚珠就开始下锅，结果那荷包蛋沾得啊。。。洗锅洗得我哭死了，一
时情急·上了barkeeper's frien
呀。all clad的煎锅热锅快，brown很出色，但是仅此而已了，因为它不是wok，太浅了
，没法炒菜，所以我觉得用途有限。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 41 只有镀珐琅的才不能热锅冲冷水洗
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 1.0.6 |
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s*x
发帖数: 8041 | 42 重要的不在于锅，在于炒菜的方法。热锅冷油，热锅冷油，不管是铁锅还是不锈钢锅，
都是不粘锅的效果。 |
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r********y
发帖数: 2540 | 43 首先估计版上没几个人有勇气买这个20几磅的巨型锅。其次dutch oven大家基本都用来
做炖菜。结论：太不会生活！
其实这是厨房里面的倚天剑屠龙刀。炖煎烘炸当然都没问题，但在众多用法中最牛逼无
敌的就是炒菜！而且是那种一两分钟热锅爆炒那种。火爆牛肚，葱爆羊肉之类的。稍加
练习味道直逼国内大餐馆一级主厨的水平，秒杀全美各大中餐馆。随便炒几个菜吃一顿
这个锅的钱就回来了。能不能吃成高富帅不一定，但以后吃的又基本是免费的，毕竟原
料不值钱，呵呵。
下面楼主在周五的百忙之中集中回答各位粉丝吃货可能会有的问题：
1. ”炒菜为啥不用skillet?” 太浅，快手翻炒很容易把菜翻出来，浪费食材弄脏锅台
。用这个大家伙则不同，你可以用大钢铲随意大力翻炒，锅壁很高完全不用担心菜会跳
出锅外，而且锅壁温度和锅底几乎一样高，全方位爆炒，进一步缩短爆炒时间，口感更
上一层楼
2. “为啥不去买高端大气上档次的LC或者其他enamaled”？楼主穷人。再有，绝佳天
然补铁机会为何放弃？
3. “重得要死”。巨大heat retention功能乃是此锅灵魂，重量问题请自行克服
还能想到的其他好处，欢迎补充：
... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 44 花菜相信大家都不陌生吧，它有着助消化，增食欲，生津止渴的功效，也是人们特爱吃
的一种食物。还记得以前去餐馆吃饭的时候必点的一道菜——干锅花菜，花菜的脆嫩加
上五花肉片的焦黄，口感真的是好到爆，同样这道菜也是一道下饭菜。其实不用去餐馆
吃，在家也能做出焦香爽脆的干锅花菜，请客的时候吃，倍儿有面儿……
食材：
有机花菜，五花肉，洋葱，青红椒，干辣椒，花椒粒，姜蒜，小葱。
有机花菜用小刀或者用手掰成一块一块的，放入盆中用清水浸泡一下。
五花肉洗净后去掉肉皮，再切成厚薄均匀的片状备用。
洋葱剥去皮洗净，切一半即可，切成丝，再用手将粘连在一起的洋葱掰开。
下面准备需要的辅料，小米椒和二荆条斜切成段，干辣椒切段，再准备少许花椒粒，姜
蒜切片，小葱切段即可。
锅中放入冷水烧开，将洗净的有机花菜放入锅中焯水1分钟左右捞起沥水备用。
热锅中放入少许冷油，放入切好的五花肉片，不停的翻炒直到炒至肉片两面金黄即可。
放入姜蒜片和少许的豆豉炒香，再将所有的辣椒段放入继续翻炒，再倒入两小勺的生抽
和些许的白糖提鲜。
待味道都炒出来之后放入沥干水的花菜，翻炒几下，撒少许的盐巴和鸡精，再放入小葱
段炒匀便可起锅。
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A**H
发帖数: 4797 | 45 de Buyer锅，慢慢养了一段时间，上次热锅热油炒鸡蛋，好像都不粘了（油也放多了点）
今天炒了西红柿炒鸡蛋，感觉 锅-养ness 全废了
问锅神们几个问题
是不是用钢丝球擦会破坏 锅-养ness ？
洗洁精应该是会破坏 锅-养ness？
酸性的食物会破坏 锅-养ness？比如今天的西红柿 |
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s**********a
发帖数: 1853 | 46 别胡扯了。你一点厨房经验都没有。
热锅冷油防粘锅，但也不是要烧红了那么热。
尼玛，锅烧红了，油一倒下去就烧起来了。 |
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b****l
发帖数: 23606 | 47 别吹了。洗洁精或者热水洗锅，一回，你的油膜就没了。
要不沾，主要还是要热锅冷油，手快。 |
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l*******r
发帖数: 322 | 48 粘锅和用gas还是用电似乎没什么关系
我想可能是锅烧得还不够热就开始炒菜了，因为电炉升温较慢
不锈钢锅一定要热锅冷油 |
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e****7
发帖数: 4387 | 50 我家用薄铁锅，炒完一道就上铁丝网搁水里，擦洗干净。
炒菜时只要烧热锅子再下油即可，热锅凉油。无须刻意养锅。
偶尔炒起一道菜后，锅子还是干干净净的(比如炒饭后)，那么就不洗，炒下一道。 |
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