m*******V
发帖数: 1022 | 1 用花椒水腌是为了去羊肉的膻味。第二次腌是为了入味。但是如果嫌麻烦，没有第一次
也是可以的。第二次的葱姜也是能去膻味的。 |
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p********i
发帖数: 719 | 2 材料：
高汤：牛骨头
焖料：beef stew一磅半，土豆两个，洋葱一个，胡萝卜两个，黄油三大勺子
调味料：新鲜茴香dill叶子，新鲜欧洲香芹parsley叶子，香叶四片，欧洲防风parsnip
一根，大蒜四瓣，盐，黑胡椒，酸奶油
酥皮一大块
做法：
1. 牛骨头洗干净焯水后熬好高汤备用。
2. 土豆，洋葱，胡萝卜，欧洲防风，大蒜去皮切小块备用。
3. 锅烧热放黄油融化，转中火，加入牛肉块四面煎黄，撒少许盐，小火煎五分钟左右
。盛出后放入小陶罐底部，每个罐子放几块。
4. 分别用黄油炒香土豆，洋葱和胡萝卜，炒到五成熟，分别放入小陶罐里。
5. 加入高汤，量控制加到陶罐一半高度左右。
6. 撒入茴香，香芹，香叶，欧洲防风块儿，大蒜，加入现磨黑胡椒和盐少许调味。
7. 盖上盖子，400F预热好的烤箱烤1小时。如果盖酥皮，需先焖烤好食材分小罐子，盖
好酥皮后刷蛋液，撒上cheese丝丝，400F烤一刻钟。
8. 吃的时候汤里放上一大勺酸奶油，配面包，沙拉菜，酸黄瓜。
注意事项：
1. 肉类可以用羊肉，鸡肉，鱼肉，猪肉来代替，焖烤的时间要相应调整。全素的吃法
可以用鹰嘴豆和素油代替黄油和肉。... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 3 我自己贴的是我自己的，那个罐焖牛肉是我昨天才发的博客就被转了。没人问我是否可
以转。你说话干净点，什么丫不丫的。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 4 他们做牛肉 stew（焖牛肉？）
真的是一磅肉，两瓶啤酒。这样子的，拿啤酒象水一样的加进去。
然后熬到入味。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 5 他们做牛肉 stew（焖牛肉？）
真的是一磅肉，两瓶啤酒。这样子的，拿啤酒象水一样的加进去。
然后熬到入味。 |
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V***l
发帖数: 2108 | 7 德国美食
一提到地道的德国菜式，马上令人联想到香肠。德国的香肠使用单一材料便能
变化出千百款的配搭，而且份量十足。
特别推荐的德国菜色
Schweinebraten-烤猪肉
Sauerbtaten-醋焖牛肉
Schweinehaxen-咸猪手
Sauerkraut-酸白卷心菜
Maultaschen-斯图加特美食
Linsensuppe-扁豆汤
Zwiebelkuchen-洋葱熏肉饼
Apfelstrudel-苹果馅饼
德国的历史风味菜-骑士餐
德国人重视历史文化的特性，也在餐饮上表露无疑。对于观光客而言，相当有名的丽
塔旅馆就坐落在内卡（NECKAR）河谷入口处的内卡格密特，这里原是一栋十六世纪的木造
狩猎馆，改成旅馆后仍保持其原有的风貌。旅馆内的骑士餐馆装潢极为粗糙，厅堂里放有
盔甲。因为地理位置靠近海德堡，游客住在这里相当方便。这里推出所谓的骑士餐，将中
世纪的骑士饮食重现眼前，颇具巧思，趣味盎然。首先在中庭有骑着白马的骑士出来迎接
客人，请客人品尝以锡杯盛装的葡萄酒。在这个仪式之后，燃着蜡烛的餐厅大堂中，由身
穿中古服饰的服务人员端送食品，食物以猪肉为主，也有其他一些鸟兽野味。 |
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b********i
发帖数: 2645 | 8 台湾呢？应该也很有意思。
成都好像很好玩？没去过。
北京
798(艺术的展览)
簋街(吃)
三里屯太古里(喝)
蓝色港湾(小资的吃吃喝喝)
南锣鼓巷(文艺的好玩的)
中餐～南京大排档 红炉北京菜 绿茶餐厅(江浙?) 海底捞火锅 麻辣香锅 旺顺阁鱼头泡饼
西餐～彼得堡俄罗斯餐厅的焖牛肉。
都是非常好吃 人均怎么吃也100rmb不到。
不说了 饿。 |
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w***s
发帖数: 7132 | 10 以前跟LD一起看中华小当家，每天晚上看1-2集。
狼叔其实冬天做俄罗斯酥皮罐焖牛肉不错哦，一层酥皮盖在牛肉罐上 |
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w***s
发帖数: 7132 | 11 以前跟LD一起看中华小当家，每天晚上看1-2集。
狼叔其实冬天做俄罗斯酥皮罐焖牛肉不错哦，一层酥皮盖在牛肉罐上 |
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H****H
发帖数: 11039 | 12 原谅爱总也当一回标题党........其实不是PK啦，88宴开在周六中午，爱菊轩家宴开在
周日傍晚。再说，我师兄三和老板都携家眷投过来了，还有什么好PK的..........
话说爱总家后院池塘即将竣工，还没有蓄水，但是猎神同志一向未雨绸缪，从自己家塘
里挖了一大堆莲花、芦苇、伞草给我们运过来，还非常细心地送来了一条水裤，方便我
家领导下塘作业。这样做事认真缜密又如兄长般照顾我们的朋友，我们只有无限的敬重！
请他吃顿便饭是天经地义的事情。
师兄则一如既往地忙，姗姗迟来不说，开饭之前那几分钟还逃到外面去打他那无穷无尽
的电话。我们这边开宴，他家女公子出面才把他拖回饭桌上来。
因为周六受茉莉之邀去Galveston岛上看了一天热闹，没有准备什么材料，匆忙之间做
了几个简单的菜，不过味道还都算成功。
响油芦笋
鸡肉卷
盐水毛豆
卤牛腱
爱总的看家菜：川味香肠
罐焖牛肉
这只红烧蹄膀上桌之后五分钟就已经基本消灭了。
师兄夹走了一大半肉皮，说：东坡肘子！
我这边很拽地回答他：爱菊轩肘子！
湖南菜：干锅菜花。里面用的腊肉是我们自己晒的
压轴菜，水煮鸡片：没时间去买鱼，从冰箱里翻了一包鸡脯肉代替，也... 阅读全帖 |
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m******g
发帖数: 17798 | 13 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [图文炫耀]爱菊轩家宴PK三和88宴
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 28 13:32:10 2011, 美东)
原谅爱总也当一回标题党........其实不是PK啦，88宴开在周六中午，爱菊轩家宴开在
周日傍晚。再说，我师兄三和老板都携家眷投过来了，还有什么好PK的..........
话说爱总家后院池塘即将竣工，还没有蓄水，但是猎神同志一向未雨绸缪，从自己家塘
里挖了一大堆莲花、芦苇、伞草给我们运过来，还非常细心地送来了一条水裤，方便我
家领导下塘作业。这样做事认真缜密又如兄长般照顾我们的朋友，我们只有无限的敬重！
请他吃顿便饭是天经地义的事情。
师兄则一如既往地忙，姗姗迟来不说，开饭之前那几分钟还逃到外面去打他那无穷无尽
的电话。我们这边开宴，他家女公子出面才把他拖回饭桌上来。
因为周六受茉莉之邀去Galveston岛上看了一天热闹，没有准备什么材料，匆忙之间做
了几个简单的菜，不过味道还都算成功。
响油芦笋
鸡肉卷
盐水毛豆
卤牛腱
爱总的看家菜：川... 阅读全帖 |
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j**n
发帖数: 13789 | 14 毛泽东厨师揭密:每天的菜单用完就销毁(图
2013年08月01日01:31:18 [新闻大杂烩]
毛泽东的厨师程汝明 Mitbbs.com
自从成了毛泽东的厨师，程汝明每天必做的事就是及时“处理”菜单。“每次做饭之前
，我要写一份菜单上报，批准之后我再抄一份带到厨房，等饭做完了，我就得把手里的
菜单解决掉。”程汝明对这个工作流程的印象很深。Mitbbs.com
红烧肉、豆豉腊肉、豆豉苦瓜、辣椒圈、鱼头豆腐、盐水鸡、扒双菜和一小盆三鲜馅饺
子，加上中午的剩菜，年夜饭齐了。Mitbbs.com
“那天做完饭之后，我特别想接近他，想和他说说话”，程汝明说，“所以我情不自禁
就凑到了他跟前。”Mitbbs.com
见程汝明站在身旁，毛泽东特意调整了一下坐姿，然后冲着程汝明乐了。Mitbbs.com
程汝明也乐了，他说他没问毛泽东为什么乐，但他乐是“因为主席乐了”。Mitbbs.com
如今85岁的程汝明已经记不准这是哪个年的菜单、哪个年的乐了。自1954年成为毛泽东
的厨师，程汝明在“主席家”干满了22年。关于这22年的除夕，程汝明印象最深的是“
每到过年那天，主席就一直在笑”，而毛泽东身边... 阅读全帖 |
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g*******e
发帖数: 2453 | 15 Jay Zhou 和方文山的合作是很到位的，相互冲淡了可能过火的特色
如果把配乐都从 hip hop blue 调换了的话，换嗓音和唱法是可以接受的
但你们要把红酒炖牛肉拿来和黄酒焖牛肉相比就有点无聊了 |
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t***t
发帖数: 139 | 16 两个星期后，我跟胖子回到了北京。
这十来年没回来，北京真是大变样了！我跟胖子看得目不暇接的，一下火车，大包
小包提着就直奔西直门那块去了。为什么？老莫在那啊！
我们这一离北京就是十来年，穷山恶水的，有钱都没地方花去，把我跟胖子给憋的
啊！一走进老莫，看到那蓝色的带白雪花的天棚、高背椅、雕花立柱、大理事的围墙…
…，我们俩眼泪都快要掉下来。
东西是好吃没错，但更主要的是后来被称为怀旧的那种味道。
红菜汤（罗宋汤）、奶油烤鱼、奶油烤杂拌、首都沙拉、酸黄瓜、罐焖牛肉……能
叫上名儿的都被我们吃了个遍，当场就把服务员给唬住了，见过能吃的，没见过这么能
吃的。
吃饱喝足后，我们俩还打包了带走。就是那种“树根”蛋糕，4块钱一份，我们俩
愣是打包了一打，当时服务员小姐那个表情，就跟见了梁山好汉似的。
一离开老莫胖子的嘴就把不住门了，直吹他老林是豹子头林冲的后代，长得颇有古
风，没看服务员小姐看他的眼神那叫一个崇拜！我说你丫的就是自我感觉良好，还崇拜
？没看人家笑得那叫一个勉强，估计是当咱逃荒来了。
这一顿是吃撑了，不过那口劲也缓过来了。这么多年过去了，咱老张总算回到北京
了，回忆起那几年的日子，真不 |
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g**g
发帖数: 1575 | 17 啤酒添美味
啤酒鸡翅 -- 油烧开后，放入葱花、姜、蒜、大料和少许酱油爆锅，将鸡翅放入锅内爆炒后倒入啤酒，将鸡翅没过，用文火炖，起锅装盘即可食用。
啤酒焖牛肉 -- 用啤酒代水焖烧牛肉，熟得特别快，而且异香扑鼻，肉质鲜嫩，是餐桌上不可多得的佳肴。
啤酒排骨 -- 将排骨爆炒后，倒入啤酒，放入调料，开锅后放入味精，熟后色泽红润，味道鲜美，香嫩可口，是一道色香味俱全的佳肴。
啤酒乳鸽 -- 将乳鸽洗净放入锅内，用啤酒代水没过乳鸽，放全配料后，慢火炖，其肉嫩汤鲜，味美无穷，并具有大补的功效。
啤酒炖鱼 -- 在炖鱼时加入适量啤酒，可使鱼香味浓，味更美。
啤酒蒸鸡 -- 鸡在蒸前先放入啤酒中浸泡20分钟，然后按正常法蒸煮，其味纯正，鲜嫩可口。
啤酒凉菜 -- 做凉拌菜时，先把材料用啤酒煮一下，这样炮制出的凉菜，生脆爽口，其香别致。
啤酒雪糕 -- 在鲜奶中加入三分之一的啤酒，防如冰箱制成雪糕，营养丰富，风味独特。
啤酒红茶 -- 红茶需凉饮时，把茶冲入啤酒中，其味清淡，茶香、酒香兼备，为润喉解渴之佳品。
啤酒咖啡 --咖啡冲溶凉后，倒入啤酒，放糖少许，其味苦中含香，有提神、开胃的作用。
啤酒冰 |
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A*******G
发帖数: 47 | 19 驻京办餐厅不知道还有没有了，有个北京热门火锅大全好像不太适合夏天，千万别去后
海的九门小吃
【安定门鼓楼后海三条街小吃扫货】
http://www.dianping.com/mylist/35345
【北京新版好吃的地方..没有最全，只有更全~！！！】
1、万兴居，就在鼓楼东大街上，路北，距离鼓楼大约300米,小门脸。门前有一棵大树
，所以招牌看的不是很清楚。这里的服务员都是懒洋洋的，只要开着门，什么时候都有
饭吃。吃褡裢火烧一定要注意别眼大肚子小，一般吃三两就足够了。这里的品种大约有
20多种，没菜单子。主食和小凉菜的单子就放在一塑料的牌子里。。。
拿着着塑料牌子就可以开始吆喝了。这里的灌肠还算不错。这里的粥是免费的每天
和每天的品种不一样。一般最好做在门口那条桌子上，可以穿过门帘看到外面熙熙攘攘
的人和车就着褡裢火烧吃别样情趣。三两火烧7.5元，要的凉菜不到10元。粥随意喝几
碗，便宜！趁着肚圆，穿过烟袋斜街，不上桥。径直往前走。看看原来广化寺，看看那
些老四合院……没准还能和在这里安家的罗大佑打一照面。
2、鼓楼东北角有一家小的露珠火烧店，好吃！
3、“巴山红泡菜馆”：北京市朝阳... 阅读全帖 |
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H****H
发帖数: 11039 | 20 年前刚从希腊逛了一大圈儿回来，什么年货都没有准备。往年至少是要灌香肠、晒腊肉
的！
好在今年来过年的客人是领导的同事，老外很好糊弄，几个家常菜装饰精细漂亮一点在
他们眼里就成了满汉全席了。
扇子蘑菇：蘑菇切梳齿花，扔进热水煮三五分钟，捞出来放凉，撒点柴鱼粉，热油烹蒜
泥浇上，撒熟芝麻，成了。根据我的经验，这是最受老外欢迎的party菜。
响油芦笋：芦笋削去硬皮，放入开水中焯三分钟，捞出用冷水冲凉。切段摆盘，洒蚝油
。烧热油炸香蒜泥，浇上即成。
凉拌三丝：胡萝卜丝，白菜丝，粉丝，陕西呛拌法。
红油牛肉：卤牛肉切薄片，调个醋汁浇上，加自制红油就行了。自己做的红油就是香
凉菜上完了，上热菜。
汽锅鸡：嫩鸡斩块，加盐和淀粉料酒抓匀腌半小时。下热水焯过，捞入汽锅，加葱姜盐
料酒，再点儿洋参和当归，蒸两小时。汤鲜肉嫩。
酸甜菠萝虾：没办法，老外就认这个菜，其实不要油炸也不要勾浓芡也还是不错的。
鱼香肉丝：泡椒泡姜在鱼香味里很关键。
罐焖牛肉：我家的招牌菜之一。牛肉里脊切块后先飞水，然后用catchup炒，放入胡萝
卜块和土豆块炖十分钟，调味，勾芡后装入罐里，蒸两小时。这样做出来的牛肉不柴，
入口即 |
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w****2
发帖数: 12072 | 21 红烧肉、豆豉腊肉、豆豉苦瓜、辣椒圈、鱼头豆腐、盐水鸡、扒双菜和一小盆三
鲜馅饺子，加上中午的剩菜，年夜饭齐了。
“那天做完饭之后，我特别想接近他，想和他说说话”，程汝明说，“所以我情不
自禁就凑到了他跟前。”
见程汝明站在身旁，毛泽东特意调整了一下坐姿，然后冲着程汝明乐了。
程汝明也乐了，他说他没问毛泽东为什么乐，但他乐是“因为主席乐了”。
如今85岁的程汝明已经记不准这是哪个年的菜单、哪个年的乐了。自1954年成为毛
泽东的厨师，程汝明在“主席家”干满了22年。关于这22年的除夕，程汝明印象最深的
是“每到过年那天，主席就一直在笑”，而毛泽东身边的工作人员也经常受邀与毛泽东
一家共进晚餐。
作为“主席家”的掌灶人，程汝明反倒想不起他曾为自己与毛泽东一家共进的晚餐
变出过哪些花样，因为虽是除夕，毛泽东却从没对厨房做过什么特别吩咐，除了绝不允
许程汝明展示他的国宴手艺。于是，“多做几个他平时爱吃的菜”就成了程汝明做年夜
饭的唯一原则——给毛泽东做年夜饭的原则。
过年的饺子，毛泽东只吃了一个
毛泽东爱吃红烧肉，这道菜，年夜饭里自然少不得。
不过，毛泽东爱吃的红烧肉必须按程汝明研究... 阅读全帖 |
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