b*******1
发帖数: 1480 | 1 我现在完全只剩记忆了。只记得包子超好吃，在哪吃的。
到上海的时候，住的地方附近没有卖生煎包的，跑去小杨生煎那边，排队的人又太多，
没买。所以不算吃过正宗上海的生煎包。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 4 ......
......
.......
我掉进恶性循环的坑里了，做韭菜包子剩下了肉馅，发了面做成了可爱的小煎饼，剩下
了发面，又重新调的肉馅做了小蒸包，谁知道肉馅又多了，加了芹菜做了煎水饺，NND~
谁知道面又和多了，就成了今天的豆腐煎饺。ft!!!!!
半个月之内不做面食了！
但是，说真的，饺子真好吃啊，甚至豆腐的都不赖啊~
馅： 豆腐，蒸锅8分钟，放凉，切碎。 青菜，飞水，去掉水分，切丁。虾仁，切丁。
这些材料与多一些的葱姜末，和白胡椒，盐，花椒油，香油，拌匀。
包吧~
煎锅，少油，摆上饺子，大火2分钟，加一杯水，转中火，没水上色之后就好。
豆腐饺子，蘸着辣油，生抽，米醋调好的小料，尤其好吃！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 6 晚餐想吃饱，又要减肥，又要健康，矮油，真是很难为当妈的就是啦～
先来做炒饭：一小勺橄榄油炒香一个鸡蛋+一个蛋清，炒匀米饭，均热之后放入黄瓜丁
，少盐，黑胡椒，就好。
四季豆 + 玉米粒 滚水煮熟，空水，备用。
热锅，一小勺橄榄油，在三文鱼上撒匀少盐 + 黑胡椒，煎熟。
用煎三文鱼剩下的油煎香蒜蓉，放入先前的四季豆和玉米粒，炒匀，出锅就好。
三文鱼的蘸料：1/4 牛油果，一根西芹，半个橙子，2根新鲜的parsely,1tsb 橄榄油，
少盐，黑胡椒，1/4 柠檬，1/4杯水,用blender 打稠，就好。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 7 小杨生煎和正宗大壶春比差远了，当然说的是以前四川路上的老店，我妈说我小时候标
配就是一碗牛肉汤+7个生煎底。。。
现在也就是云南路那家还行了，其他连锁都是垃圾
至于小杨生煎。。。我第一次吃就觉得他们家肉馅有点不太对，后来就很少吃，你们觉
得呢？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 8 没漏掉啊，这个东东在俺们那边就是叫生煎的~~~
要不就是生煎馒头，没有人叫生煎包的~ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 9 心血来潮，给孩子们煎鸡肉～ 原因不外乎是要给人家包荠菜包子，怕太素，人家吃不
饱～～～
鸡胸肉一切为二，与米酒 + miso base 调匀，冰箱腌上半小时。
橄榄油，煎熟用厨房纸巾擦干的鸡胸肉，然后用锅里剩下的油炒匀芒果丁，番茄丁，紫
包菜丁，fresh parsley, 并用黑胡椒，garlic salt,调味 as topping。
荠菜包子：
春天大家很容易想到荠菜，可能是来自我们的父母那里，他们有吃野菜的习俗，在他们
生活的那个年代，真是很不容易就是。现在在我们的餐桌上的荠菜不再是打发肚子温饱
的东西，换而言之，更是健康食品，偶尔吃来，更觉得味道了然。
今天不知道哪门子神经，竟然选择手切肉，纯里脊肉，切成丁，葱姜，盐，生抽，一点
花椒油，麻油，切成丁的冻荠菜，调成肉馅。
发面。在煎锅里放一点油，码上包子，稍热之后填入一杯水，开锅之后转中小火，水烤
干，包子上色即熟。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 10 这个季节是韭菜的旺季，朋友家的韭菜疯涨，我家的都快被我养的翘了辫子......无语！
今天吃韭菜饺子，有木耳，虾皮，鸡蛋碎，用熬好的葱油，白胡椒，盐，香油拌匀，包
好，水煎～
席间，问女儿是水煮的好吃还是这样水煎的好吃，你猜人家怎么回答,人家说了水煮的
呢感觉跟relax,这样煎的呢很exacting! 想想比喻好像很巧当哎！ 赞一个！呵呵～
准备好材料，开始包～
整整齐齐的排好队形～
啊哈～ it's ready!
嗯，好香的韭菜饺子啊！
凉拌银芽： 胡罗卜，豆芽飞水，空干，放入葱珠，香油，花椒油，生抽，米醋，一点
红油，面筋，拌匀就好！
大热天的，吃着这个感觉真爽口哎～ |
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m*****i
发帖数: 1829 | 11 周末下午带娃打完球做的煎牛排。
need: rib eye thin-cut steak from walmart 2 piece,(about 1lb, $9/lb)
onion 1,
salt and black pepper
fresh lemon 1
1, 把牛排用厨房用纸擦干， 均匀地抹上盐，black pepper,fresh lemon juice。这样
腌一个小时。注意最后的30分钟要放在室温，让牛排的温度到室温状态。
2, 油锅烧热， 要80%的火。 然后把onion放下去,然后把牛排放下去。
大火煎3-4分钟。
3, 翻面， 大火继续煎3分钟左右。
吃!
吃完饭，睿睿帮爸爸收拾院子的杂树枝。睿睿真是个好劳力呀！
然后一家在后院里吃西瓜。
再秀一下菜地里意外长出来的大冬瓜。
今年的黄瓜，豇豆都大丰收啦. 自给自足之外还有剩余产品可用于物物交换。到目前为
止，换回蓝莓一袋，韩国泡菜一袋 [哈哈] |
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b*******e
发帖数: 554 | 12 香煎莲藕饼
不用多说，莲藕乃夏季合时根茎类蔬果之一，热天做菜食材不二之选。鱼肉跟猪肉末夹
着莲藕粒，口感爽脆。第一次煎藕饼，油量控制有待改进。
猪肉末调味，鱼片切碎，加点糖丶盐丶胡椒粉，用筷子顺一时钟方向搅至起劲，後加少
许青葱粒伴均。猪肉末跟鱼肉比例大约是2:1。冬菇丶鱿鱼乾泡软切粒，虾米切碎，起
油锅炒香冬菇粒丶虾米粒丶鱿鱼粒。把鱼胶丶冬菇粒丶虾米粒丶鱿鱼粒混入肉末，伴均
备用。莲藕削皮，切片切条，再切粒，混入肉未中。手沾湿，把调好的馅料搓成球状，
压扁放在平地锅上煎熟，即成。 |
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b******s
发帖数: 5365 | 13 晚餐做了干煎沙丁鱼----盐腌后擦干，油煎，捞起来沥干油再回锅慢火煎了一下。还是
不怎么干，觉得煎鱼要干干的才好吃，请问有什么诀窍吗？ |
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e****7
发帖数: 4387 | 14 lz用的是哪一块肉, pork chop, shoulder blade steak, or sirloin?
我有一个用 oregano 的谱子，盐入味（肉重的1.5%)，酱油上色，少许糖，加少许
oregano，胡椒，腌过夜。
中火煎熟。
煎猪排油别少了，要是忌讳这个煎的不容易嫩。 |
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A***i
发帖数: 45 | 15 茶叶富有色香味形四大特点，能饮用，能调和滋味，增加色彩，又具有药理成分，所以
茶叶菜肴一般都具有双重功效，既可增进食欲、又能防治疾病和增强人体健康。茶叶入
膳，用茶来料理美食，取茶叶的清香，使茶与食物完美结合，为菜肴锦上添花，成为茶
香满溢的茶膳。概括来说就是以茶佐膳，以茶入膳，以茶为膳，好茶好膳。今天这道茶
膳“茶香煎鸡腿”，除了浓浓的肉香外，还多了一份茶叶的清香，很适合你节假日的时
候露一手哦！
原料：
大鸡腿1只、柠檬2片、金骏眉（红茶）1包、红椒碎少许。
调料：
料酒1汤勺、盐1匙、糖1匙、生抽1汤勺适量。
做法：
1、金骏眉（红茶）滚水泡开。
2、鸡大腿用刀背锤松，放入容器调入盐、生抽、糖拌匀。
3、倒入泡好的金骏眉（红茶）茶汤，将鸡大腿浸泡30分钟。
4、浸泡过后的鸡大腿滤去茶汤，再次静置10分钟。
5、平底锅热油，下入腌制好的鸡腿，挤上柠檬汁，盖上锅盖，小火将其煎至一面金黄
后打开锅盖。
6、翻面，挤上柠檬汁，最后煎至两面金黄中间熟透关火装盘。
7、锅中倒入金骏眉（红茶）茶汤300M和L红椒碎，少量生抽，加入水淀粉熬成芡汁。将
芡汁淋在装盘的鸡腿上，即可食用。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 16 总觉得国内的生煎包不是发面，查了资料，果然说是半发面，所以我试着用了1/3发面
，2/3烫面，真的和以前在国内吃的皮子口感是一样的
在馅子里打了好多高汤进去，吃的时候好多汤汁
唯一的缺点是，包出来的褶子实在是太难看了，所以，不敢褶子朝上放
ps：正宗的生煎包就应该是褶子朝上的，可是现在国内好多店里卖的生煎包都是褶子朝
下了，我嚼着，估计也是包的难看？ |
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o****p
发帖数: 9785 | 17 大壶春现在也改了底朝上。
考虑到生煎包发明的时候人民群众还处于水深火热之中，这种点心都是高档人士吃的，
老百姓吃吃大饼油条很好了。那时候连肉都要凭肉票，买油要油票，注定这东西不会大
批量生产的。所以刚开始人家都做褶子朝上慢工出细活是可以理解的，谁家的高级点心
不做漂亮点呢？
我小时候刚开始吃生煎包的时候确实也是朝上放，后来慢慢的变成了朝下。这个跟肉制
品油类放开计划也有关的，原料不成问题了，大家就都能放开吃了。外面排队的人老长
老长，你还慢条斯理捏18个褶子，那生意早被人抢光了，所以捏上12个褶子反过来扣我
觉得很正常。不过真心的，底朝上的比朝下的好吃多了。我看过人家做生煎，其实真的
包得挺好看，不是因为做不好才扣起来的。
什么时候开始慢慢变底朝上的我不记得了，反正初中的时候吃大壶春好像还是朝上，后
来慢慢的就都变了。
这个水煎包的说法我觉得人家也是猜猜呗，没必要网上号称考证过的人发言就当他是真
的，咱们都用逻辑推理一下就可以了。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 18 小杨生煎确实是不知道哪里冒出来的，我好像从来都没去它家吃过。
就是当时吴江路比较火的时候被炒作起来的，然后一帮不怎么了解生煎锅贴文化的人去
乱吹嘘，以至于别人去上海旅游，总要问我是不是该吃吃小杨生煎云云，然后我就嘿嘿
笑。
现在的网文也不要太当真的，很多都是有商业目的在炒作，说什么地方的什么小吃很至
真啊，老上海传统啊，都是骗人的，不爱信。
做吃的，我虽然做得不好，但是我信一条，在合理的范围内要自由发挥，才能把原有的
东西发扬广大。所以，我不太拘泥于什么东西就是应该怎么做，一分一毫不能差，这种
就算做出来也只不过是在复制别人的东西，没啥意思。我觉得底朝上是个挺好的发明，
不要强求褶子朝上嘛，平民家的菜毕竟是用嘴品的成分更高一点，怎么方便怎么好吃怎
么来。 |
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m*m
发帖数: 368 | 19 太诱人了！！！生煎的色泽和质感已经出来了。发个具体的做法吧。
中餐馆里的油炸肉馒头还敢号称生煎，看了就倒胃口。
总觉得国内的生煎包不是发面，查了资料，果然说是半发面，所以我试着用了1/3发面
，2/3烫面，真的和以前在国内吃的皮子口感是一样的在馅子里打了好多高汤进去，吃
的时候好多汤汁唯一的........ |
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d*****9
发帖数: 945 | 20 一个是薄皮的（小杨生煎），一个是厚皮的(大壶春）是两中种类的生煎额，皮的面不
一样，一直喜欢吃大兴的小杨生煎，馋啊 |
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a*w
发帖数: 729 | 21 我用不粘锅煎饺子，火已经很小了，可是煎了几次，感觉锅底也开始粘了，感觉它就不
能煎这种不出水的食物。是要给妈妈带回家的，如果扛回去没用几次就坏了，岂不是又
白花钱花力了。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 22 赫赫，我要说的是，不粘锅的荷包蛋也就勉强及格吧。学会用铁锅煎荷包蛋以后，不粘
锅煎的你都不要吃，真的！铁锅煎出来的荷包蛋，外壳略脆，内里软心（当然要实心也
是悉听尊便的），一口咬下去，既有焦香又软糯，口感非富。 |
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c********n
发帖数: 965 | 23 黄油不贵吧。。。：p
我ld说我煎牛排就像是放在油里煮一样，因为我每次都切一大块黄油，不等燃点只要化
得差不多了就放牛排一起煎，厚的薄的都这样煎，用的是中火，肯定在各位看来很不正
宗，但ld说好吃就行，嘻嘻：） |
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s******e
发帖数: 3910 | 24 煎的是煮熟的饺子，生饺子没法煎，里边没熟皮就破了。煎饺（锅贴）是独立于水饺的
另一种面食，做的时候要加水焖熟。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 25 可以啊，压扁了煎，就当糯米饼了。
其实顶楼煎饺的微波炉那一步可以不要。我猜LZ微波炉的用意是去去水气，不过直接煎
也足够了。 |
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r*******8
发帖数: 127 | 26 还是按我的方子来吧：
1.平底锅热锅冷油中火摆饺子
2.煎的底面略焦黄倒小半碗水淀粉，盖上锅盖
3.煎干水分倒扣装盘即冰花煎饺 |
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s******s
发帖数: 13035 | 27 煎饺还要啥步骤，放进去煎呗。
下次我来传授一下怎么煎有汤的嘉嘉汤包，这个才是技术活。 |
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发帖数: 1 | 28 晚饭时做的，没加淀粉、没加鸡蛋淀粉含量高的土豆在煎的过程中自己也能粘在
一起。。。。
焦香美味，做法嘛,，超级简单不过想吃到得有点耐心，，，，火还不能太大，保证受
热均匀。还有就是一定要用不粘锅。。。
做法
土豆1大个、葱、黑胡椒、白胡椒、盐。。
1、土豆擦成均匀的丝，用水冲掉浮面的淀粉，记得是冲一遍不是泡。。。
2、土豆丝加盐，葱花，黑胡椒、白胡椒拌匀，静置一会儿沥干析出的水分，葱切碎拌
匀。。。
3、锅中放稍多一些的油，把土豆丝厚薄均匀的铺在锅底，每个角落都铺到。。。
用小火慢慢的煎制，让每个地方受热均匀，时间比较会相对长，要有耐心哦，当到金时
土豆丝粘在一起了，翻个煎另外一面至金黄即可。。。 |
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t****k
发帖数: 1095 | 29 这两种锅我都有，请教一下怎么煎可以不粘？铸铁锅我用来煎pork chop还可以，可是
一煎肉片，鸡丁什么的就不行，不锈钢也这样。不锈钢做的肉有水还好，没水粘的不行
。也不想用不粘锅，但这样子好像不用不行。用铸铁锅，不锈钢锅有什么窍门？谢谢！ |
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j**n
发帖数: 54 | 30 知之为知之，不知古狗之。 WIKI上的，应该是台湾人写的。
我的一个漳州朋友在阿宗棉线看到那个就说是从小吃到大的哦阿煎。远远在蒋经国开放
之前吧。希腊和土尔其那么远的距离，食物基本都是一样，不要说台湾这么鼻屎大的地
方了，JUST JOKING。
蚵仔煎（白話字：ô-á-chian），香港一般稱作「煎蠔餅」、「蠔餅」或「蠔仔
餅」，英語一般稱作“牡蠣蛋餅”（Oyster omelette），是一種著名的臺灣及閩南、
潮州小吃，係用新鮮的牡蠣（閩南語稱“蚵仔”）、茼蒿、雞蛋及芡水作成。
China |
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x*****u
发帖数: 47 | 31 新鲜肥美的蚵仔，新剥后用猪油煎得香味扑鼻，配上颜色深黄的台湾土鸡蛋，再浇上番
茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁……本月至12月底，长沙市民有望品尝到由台湾名厨亲
自烹制的台湾著名小吃“蚵仔煎”，它将“单挑”长沙最有名的小吃臭豆腐。从2008首
届“湘台美食文化节”新闻发布会上获悉，此届美食文化节将于11月17日至12月31日在
长沙举行。
期间，台湾慈香庭集团行政总厨陈庆麟等18名台湾名厨将进入火宫殿、新长福等长
沙10大餐饮机构进行厨艺交流，全部食材将从台湾空运过来，为长沙人提供原汁原味的
台湾菜。而21日晚，湘菜大师许菊云等将与台湾名厨联袂在喜来登献技。
12月25日至31日则是活动的高潮。届时，在烈士公园将举行湘台两地美食文化联展
。以“蚵仔煎”为代表的台湾著名小吃和以“臭豆腐”为代表的湖南小吃等都将在联展
上呈现，任市民品尝。据了解，组委会还计划在明年把“辣椒炒肉”等具有湖湘特色的
菜肴推广到台湾，同时，逐步让台湾的特色菜肴进入湖南。 |
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J*C
发帖数: 4579 | 32 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101018/63/2f5sb.html
行政院新聞局為了推廣台灣小吃美食，舉辦網路票選活動，結果最後經由8,117位網友
，一共票選出台灣臭豆腐、蚵仔煎、台灣魯肉飯和珍珠奶茶等四種最可以代表台灣口味
的美食小吃。
台灣小吃美食PK網路票選活動結果出爐﹗這項活動在主辦單位特別選出台灣八種代表性
小吃，並區分為臭豆腐與豬血糕、蚵仔煎與台灣肉圓、小籠包與魯肉飯，以及珍珠奶茶
與芒果冰等四組美味小吃的PK競爭之下，結果一共從包括68%來自於國外人士投票在內
的8,117位網友，最後分別以3,938票、1,623票、617票和961票的懸殊票數，票選出台
灣臭豆腐、蚵仔煎、台灣魯肉飯和珍珠奶茶等四種最具有台灣口味的美食小吃。
新聞局長江啟臣表示，台灣小吃在世界上愈來愈受到國際友人的喜愛，新聞局藉由政府
的英文入口網站(網址為http://www.taiwan.gov.tw)舉辦這次的美食PK票選活動，除了希望能夠推廣台灣的美食小吃，也期盼更多的國外人士可以更有機會經由網站認識台灣。
新聞局指出，政府英文入口網站建... 阅读全帖 |
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k*****a
发帖数: 823 | 33 他们的生煎包是正儿八经的生煎包还是就是肉包子煎一下？ |
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i*********a
发帖数: 6504 | 34 生煎要煎多久啊。。。
从没煎过的人好奇中。。。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 35 香港冰箱里有，回家自己煎。
不过我一般是买嘉嘉小笼包煎的，这个要煎得底脆汤不漏是需要技术的 |
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p**n
发帖数: 1437 | 36 同楼上，买嘉嘉小笼包煎，试过很多牌子这个煎生煎最好。 |
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f*****8
发帖数: 7581 | 37 生煎包发面就和包子差不多，煎出来皮脆脆的很好吃，记得出锅煎过的那面朝上。。。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 38 这个自己做吧，很简单。
1，平底煎锅烧热，加少许油
2，码上包子，略煎至包子底发黄
3，加入开水400ml左右
4，盖盖，蒸10分钟左右（如果水不够，可以中途加，一定加开水）
5，开盖，把水全煎干
DONE |
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f*******w
发帖数: 13821 | 39 来几道自己做的吧，没啥特别技术含量，不过整天下馆子也受不了啊，就自个儿做做过
个口
煎饺是韭菜鲜虾猪肉馅儿的，小平底锅连煎带闷，这样不太费油，就好像国内生煎一样。
韩式鱿鱼用的是韩国辣酱。 |
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Y***r
发帖数: 15270 | 40 生煎包顾名思义煎出来的，底部当然是硬的。拿生煎包砸我吧，我突然很想吃。上张图
，这是在我家下面小吃店拍的。 |
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i*n
发帖数: 9793 | 41 照我说的重新煎：油一点点，能盖大半锅底就行了，热起来之后，火关到最小，每次放
两三个，三四个饺子下去，用筷子轮流翻面，煎到两面出现适度金黄就拿起来，换新的
饺子下去接着煎，不要几十个饺子一锅下去，不用加水，那是做生饺子才需要的 |
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p**********u
发帖数: 15479 | 42 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: EmilyHan (小冰球), 信区: Shanghai
标 题: 美国竟然没有卖生煎馒头
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 26 15:34:41 2012, 美东)
从来没想到过生煎馒头除了上海没别的地方有了！
真失望啊！！！
我同学从纽约回来倒是带过黄桥烧饼，但也不只生煎馒头是何物。。。 |
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w********c
发帖数: 2632 | 43 小美生煎小笼似乎一个馅，微甜。当生煎吃起来不错，做小笼就有点怪了。 |
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a********o
发帖数: 392 | 44
RE. 就是一个肉馒头然后油里煎一下。Chinatown乔家栅的生煎还可以。
Btw, 洪福轩的油煎馄饨还蛮正宗。 |
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t*n
发帖数: 14458 | 45 在华欣有卖冷冻的生煎包
味道还行
最近忽然想吃老家的炉包了，不知道哪家中餐馆有这种东西卖，炉包应该是山东的，水
煎包生煎
包一类的应该是上海的吧，不过吃起来也差不多 |
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M*******1
发帖数: 467 | 46 不对不对.
纠正一下: 盐煎肉一般是不用五花肉的, 回锅肉才用点肥肉(包括五花肉).盐煎肉一般
是用去皮的瘦肉,我擅长做这菜, 决不用肥肉.盐煎肉也不用豆鼓, 回锅肉一般最好是用点豆鼓的. |
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c********6
发帖数: 3483 | 47 上海本来就没有好吃的生煎馒头，弯曲就更不行了
得去苏州哑巴生煎吃才知道啥叫好吃的生煎馒头 |
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t***r
发帖数: 989 | 48 那就不是生煎包的事儿啦，赖猪肉:P
我自己做过生煎，其实和做饺子的馅差不多，油放得并不多，汤汁主要是靠皮冻
而且生煎包是发面，比饺子面更能吸油:) |
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c*****i
发帖数: 211 | 49 fremont 的阿拉上海全面碾压上海生煎馆。
之前住在生煎馆附近，还经常去吃，当时不觉得。
但自从有了阿拉上海，生煎馆就是城乡结合部的苍蝇馆子。 |
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b******t
发帖数: 965 | 50 就是要等比较久 位置太少
菜和肉馅很甜 比其他家的都甜
: fremont 的阿拉上海全面碾压上海生煎馆。
: 之前住在生煎馆附近，还经常去吃，当时不觉得。
: 但自从有了阿拉上海，生煎馆就是城乡结合部的苍蝇馆子。
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