S********4
发帖数: 787 | 1 一、煎药前的浸泡
一般加冷水漫过药面，浸透后再煎煮，则有效成分易于煎出。一般浸泡30分钟左右即可，但也要根据药材自身质地的轻重和季节、温度的差异分别对待。花、草、叶可浸20分钟;根茎、种子、果实及矿石、甲壳类药材宜浸泡30～60分钟。总之以药材浸透为准。
二、煎药用具的选择
煎煮容器与药液质量关系非常密切，历史记载认为，“银为上，磁者次之”，不主张用锡、铁之类的锅煎煮。因为有些药物遇到锡、铁等金属后会发生沉淀，降低溶解度，甚至会引起化学变化，产生副作用。目前多主张使用陶瓷、瓦罐而不用铁锅、铜锅，最好也不用铝锅及不锈钢、搪瓷容器来煎药，以确保中药的疗效。
三、煎药用水的选择
水是煎煮中药汤剂的最常用溶媒，一般宜选用洁净的冷水，如自来水、井水、蒸馏水等。用水量应视药物的重量、体积、吸水能力、煎煮时间、火候及所需的药量等因素来决定，一般以水漫过药物半寸左右为宜。煎药的用水量应一次加足，不要中间数次加水，更不能把药煎干了再加水重煎，煎干的药应弃掉。
四、煎药的火候
煎煮中药有“武火、文火”之分，急火煎之为“武火”，慢火煎之为“文火”。一般先武后文，即开始用大火，煎沸后改用文火。不同的方剂需用不... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 2 豆腐好吃大家都知道，唯一让我觉得好吃的地方只有两个城市，我在很多城市都上过班
，因为我们这个工作不稳定，哪里工资高，我们就去哪里，我个人认为《安徽淮南豆腐
》和《贵州小豆腐》真的吃过之后难以忘记！
这两个地方的豆腐各有特色，淮南豆腐吃起来豆腐的香味非常的浓，关键的非常的嫩，
而且还不容易破碎，贵州的小豆腐，就是直接煎着吃，煎香之后，直接放点辣椒面和孜
然面就可以了，关键在于，这种豆腐看上去就像是豆腐干，但是吃到嘴里表皮非常的焦
香，里面非常的嫩，如果说像豆腐脑的口感也不为过！
豆腐一般都是煎，炖比较多，煎豆腐全国各地就只有一种做法，都是放在锅里面煎，有
很多人用不粘锅，也有很多人用生铁锅，铸铁锅，熟铁锅，但是我今天告诉大家不管是
用什么锅，之后铁锅的煎出来的豆腐才香，才好吃！
煎豆腐我们需要懂得一点：热锅凉油
意思就是说把锅中加油烧热之后，在用凉油放入锅中，最后再放入豆腐在锅中，慢慢的
煎，这样煎出来的豆腐，颜色金黄，焦香有味儿
煎出来的豆腐，不管是炒还是炖，都不容易破碎，比如我们长吃的家常菜豆腐，按道理
这道菜是用油在锅中煎的，由于很多厨师都为了省时间，就直接在锅中炸，其实这样失
去... 阅读全帖 |
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w**a
发帖数: 2662 | 3 我有个大厨朋友教我的方子是
把油烧温热以后放入锅贴，排排好，然后用一点点面粉加比较多的水和成很稀的几乎不
成糊的混合液，均匀地淋在锅里，盖好锅盖，然后开大火煮，到混合液几乎快干的时候
再用小火烤干。
这样做的好处是速度比较快，而且不容易糊，因为是大火，而且有锅盖焖着，所以锅贴
的陷也容易熟。我自己试过几次，效果不错
不光锅贴，只要是先煎再加水那种方法，我最后总弄糊，到底是什么问题呢？锅的问题
？还是火大了？还是什么问题？ 请大家指导，谢谢 |
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L**L
发帖数: 1130 | 4 感觉生煎的之前要放点水
盖锅盖
先把包子蒸的差不多熟了
再开始煎
不放水直接煎
下面容易煎糊了
里面却还不熟 |
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s******5
发帖数: 1332 | 5 不光锅贴，只要是先煎再加水那种方法，我最后总弄糊，到底是什么问题呢？锅的问题
？还是火大了？还是什么问题？ 请大家指导，谢谢 |
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u******a
发帖数: 7843 | 6 是个omelet maker, 能改盖子, 所以温度比一般煎锅高. 一边作omelet一边灌水结果糊
了... |
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y****n
发帖数: 132 | 7 诀窍是用平锅，放好饺子，加水大致没到饺子1/2-3/4，煮几分钟，到半分熟；然后到
掉水，用冷水冲一下；加油适量，大火然后很快小火煎；几分钟就好了，中间注意查看
别煎糊了。 |
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h****c
发帖数: 10494 | 8 很简单啊，盐渍几个小时，然后切小块煎，得不停扒拉或者颠勺，使受热均匀即可。我
这个有几块皮给煎糊了 |
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c***t
发帖数: 383 | 11 ☆─────────────────────────────────────☆
qingxi (作为兔子一定要长得呆) 于 (Thu Apr 4 19:12:37 2013, 美东) 提到:
先不讨论比如买猪肉买梅头肉的，牛肉买ribeye的。肥一点的肉怎么都嫩。我们来说如
何把costco最便宜的牛肉，米国店最瘦的猪里脊肉做嫩。除了裹粉之外，还有一个秘诀
，就是要煎不要炒。所谓煎就是倒下去之后不要翻动，等到快熟了再翻过另一边。这样
才会做到放很少油随便怎么切厚点都很嫩。不然的话就要切细，油多，肉少。争取翻８
－９下就完全变色。前面的方法容易操作不需要技巧，也省油，缺点就是有稍许的蛋白
质会被烧糊。后面的方需要大厨耐心切肉，温度拿捏准确，动作漂亮，迅速。味道来说
各有千秋，后者的口感更好，到口即化，前者也挺嫩因为有烧糊，还挺香，也不油腻。
理论就是外表被快熟弄熟，肉水份锁在出不来，就嫩了。这也是水煮肉片嫩的原因，表
面的一层油防止了水份的迅速蒸发。美国店的里脊，不用我的翻８下的方法，基本都得
牙。用俺的方法基本不用牙咬。而且是全熟透哦，忘了说了翻８下起来，然后再和蔬菜
炒，... 阅读全帖 |
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N*D
发帖数: 3641 | 12 ☆─────────────────────────────────────☆
yan1214 (YAN) 于 (Tue Mar 29 17:12:34 2011, 美东) 提到:
过桥园的煎包
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smartpig (G U) 于 (Tue Mar 29 17:18:59 2011, 美东) 提到:
从来没数过，这是一份的量么？
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iceburg (浮生皆苦，万相本无) 于 (Tue Mar 29 17:19:36 2011, 美东) 提到:
8ge!
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iceburg (浮生皆苦，万相本无) 于 (Tue Mar 29 17:23:11 2011, 美东) 提到:
btw
这是底儿？面儿？
说是底儿吧。。。芝麻放底儿上的。。。还真是第一次见
说是面儿吧。。。有点儿平。。。
☆───────────────────... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 13 ☆─────────────────────────────────────☆
jokeyzhu (jokeyzhu) 于 (Tue Jun 14 00:27:38 2011, 美东) 提到:
为了饺子mm要看煎饺，花了中午好长一段时间弄啊。。
除了馅儿是我弄的，其他都是lp弄滴。。呵呵
【材料】
猪肉，蟹肉棒，虾皮，香菇，葱，姜，鸡蛋，盐，糖，鸡精，生抽，老抽，香
油，水
中筋面粉2杯，开水1杯
【步骤】
1.中筋面粉2杯，加入开水1杯，揉匀，醒40分钟（两个人吃足够了，大概可以
做48个煎饺）
2.猪肉剁碎（量自己掌握啊，我都是稍微弄多一点，当然包包子），除了水，
其他的材料全部加入，一般放两个鸡蛋就够了。。搅匀
#3.水，这个是煎饺好不好吃的关键。。。我放的量是猪肉的1.5-2倍，别怕水多
，能锁住水分的，这样煎饺才有汁
4.国内倒入少许的油，放入煎饺
#5.以前在外面吃煎饺，底总是很脆，但是自己做，怎么也不脆，要脆，底也焦
了，粘了。。。 一次巧合，看到一个节目。。 原来加的... 阅读全帖 |
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f*******e
发帖数: 5594 | 14 煎药服药常见问题解答
1、煎药的用具：
用砂锅、瓷锅最好，因为上火慢、凉的也慢，性质温和，惰性，不会与中药发生化学反
应。玻璃次之。如果药量小或临时用一用搪瓷（完好无损的）的。各种金属锅不适用。
2、煎药的火候：
以中火，小火为好。每次以中火煎至沸腾，然后改为小火。小火要保持药汤翻花，但不
会溢出，是小花。注意：煎糊了的药就只能浪费了，不能加水再煎了。
3、煎药的时间：
从药汤开算起，一般100克左右的药，有15-20分钟则可，如药量大可适当增加三、五分
钟，如小可缩短一点，比如儿药有时就是20克左右，这时煎到水开后二三分钟则可。煎
药时间太长，药的味道难以下咽，而且变成了过沸水，水分子集团增大，影响水分子对
细胞壁的渗透*。如果是花、或叶为主的药，煎药时间应再缩短。
4、泡药：
煎前应先将药泡上，而且多泡一会煎的效果更好，我一般都泡三、四小时以上，有时晚
上泡上第二天早上才煎。泡药需要用凉水，热水不行，矿泉水、纯净水也可。如果当地
自来水氯气味太大，可以先将水在敞口容量中中放置一会，待其挥发。煎之前水应一次
加足。
5、泡药的水量：
如果能服得下，应该适当多加一些，不必太拘泥于大夫泡 |
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m***d
发帖数: 441 | 15 从家带来了逍遥镇糊辣汤，可是就着甜面包吃总不是那回事儿，
总算在Chinatown发现了手抓饼，擀好的饼，回到家自己放在平底锅上煎，边煎边撕，
出来得一条条又焦黄又脆，根郑州卖的一模一样，就着糊辣汤吃那叫带劲儿啊。
总算吃上了一顿正宗河南早餐。 |
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b**t
发帖数: 2357 | 16 面粉tortilla做的。
3分钟早餐，十分简单。
1.单面煎鸡蛋，稍稍成型在上面撒一层薄薄得盐。没煎的那面朝上盛到盘子里
2.把tortilla面饼放到刚刚煎鸡蛋的锅里，确保锅里还有油。小火，不要煎糊了，我今
天有点过火了。
3.tortilla翻面，面饼表面会立刻鼓泡泡，用筷子戳漏，把单面煎的鸡蛋扣再饼上。
4.感觉鸡蛋和饼开始粘在一块的时候，翻面
5.继续煎，煎到自己喜欢的程度，出锅
6.撒上cheese，我用的是Mild Cheddar，根据自己口味可以换
7.感觉cheese化开一半以上，放番茄酱，量根据个人喜好
8.把饼对折，这时候已经可以感觉到饼是酥酥的了 |
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j**f
发帖数: 7403 | 17 1，一定要醒至少20分钟。
2， 煎的时候，油温要高。如果油温低，或者你家炉火跟不上，就相当于在长时间
的使里面的水蒸气全部消失，就硬了。所以用高火。 但是得盯着别糊了。
3， 煎的时候，油多。
4， 做饼的时候，油也要多，使饼分层，并且煎好了以后一层一层的很脆。
5，饼要薄，如果你里面有生面，饼有多厚？半厘米厚足够了。
今天已经是第四次失败了。哭！不是说事不过三么？
最主要的问题是饼很硬很干，而且怎么煎中间都好像有生面。最后加了点水加盖煮（象
做生煎包一样）才熟，但已经韧得咬不动了。
可怜的妈妈说不能浪费粮食，还在那里啃啊啃。。。 ：-（ |
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p*****e
发帖数: 16417 | 18 昨天我说kazhu 做的扣肉切得太厚了，今天发现我做的，拍出照片来，看着也不薄，呵
呵。小相机拍的，大家见笑了。
做法如下：
食材：精选带皮五花肉约1磅，红腐乳1块，料酒/高汤适量，老抽少许，盐少许，八角
一枚，姜一片，葱丝少量，青江菜苗数颗，糖（optional)，素油适量，芡粉少量
步骤：
1，钳净五花肉皮上的毛，将肉切成约4inch长的大块，放入开水锅中煮10min断生，锅
内放八角和姜片
2，将煮过的肉捞出，沥尽水，待温凉后在肉块周身抹少许老抽，略方片刻，待肉块表
面比较干燥
3，炒锅烧热，加少许素油，将2的肉块肉皮朝下放入炒锅，煎肉皮。煎肉皮的时候油溅
得很厉害，可以把火关小一点儿盖上锅盖。等锅内噼啪爆破的声音变疏后，开锅盖检视
肉皮被煎的状态，一般需要把肉块位置调整一下，煎到肉皮气泡就好了，注意别煎糊了。
4，将3的肉块从炒锅中取出，顺长切大长片（放得温凉后再切，比较容易切得薄），肉
皮向下整齐地码放在深底大碗内待用
5，把红腐乳捣碎成泥，加入料酒/高汤搅匀，此时调好口味，喜欢甜的可适量放些糖，
配好酱料待用
6，将5倒入4的肉碗中，并尽量让每片肉都能沾上酱料，最后在肉上撒 |
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M*******c
发帖数: 4371 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: parfume (月淡风清), 信区: Food
标 题: 腐乳扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 1 13:12:52 2010, 美东)
昨天我说kazhu 做的扣肉切得太厚了，今天发现我做的，拍出照片来，看着也不薄，呵
呵。小相机拍的，大家见笑了。
做法如下：
食材：精选带皮五花肉约1磅，红腐乳1块，料酒/高汤适量，老抽少许，盐少许，八角
一枚，姜一片，葱丝少量，青江菜苗数颗，糖（optional)，素油适量，芡粉少量
步骤：
1，钳净五花肉皮上的毛，将肉切成约4inch长的大块，放入开水锅中煮10min断生，锅
内放八角和姜片
2，将煮过的肉捞出，沥尽水，待温凉后在肉块周身抹少许老抽，略方片刻，待肉块表
面比较干燥
3，炒锅烧热，加少许素油，将2的肉块肉皮朝下放入炒锅，煎肉皮。煎肉皮的时候油溅
得很厉害，可以把火关小一点儿盖上锅盖。等锅内噼啪爆破的声音变疏后，开锅盖检视
肉皮被煎的状态，一般需要把肉块位置调整一下，煎到肉皮气泡就好了，注意别煎糊了。
4，将3的肉块从炒锅中取出，顺长切大长片（放得温凉后再切 |
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r****s
发帖数: 201 | 20 close 之后流行吃煎糊的pancake吗？
刚刚在另一个版也看到了：
昨天刚过户。开始房奴上了我。。 昨晚晚饭就是自己早上煎糊
了的一点pancake...
大吃特吃，说比想象中的天天靠咸菜过日子还是要强点 |
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m****0
发帖数: 118 | 22 深夜食堂：再来一发，葱花饼~~~
PL81pOstN1JRCtCEl1eIj9AOq250VRC4GK&index=7
制作葱花饼
第一步.和面
需要准备的食材与工具：
面盆、中筋面粉、泡打粉、酵母粉、白糖、水
Step 1 在面盆中放入一斤面粉
面粉一般情况要选择中筋面粉。
Step 2 加入4克左右泡打粉并搅匀
Step 3 用温水将酵母化开
在碗中放入20克白糖，5克酵母和320克温水，然后搅拌均匀。
酵母和糖一起作用可以加速发酵。
Step 4 将酵母水与面粉搅拌均匀
防止面粉沾手可适当加入干面粉。
Step 5 用盖子盖住揉好的面团 醒发20分钟左右
制作葱花饼第二步.调馅
需要准备材料：
色拉油、大葱、鸡蛋、精盐、味素、十三香
Step 1 切葱
葱最好选择山东大葱，更有味道。
Step 2 挑出蛋黄
利用一个空的矿泉水瓶向着蛋黄一吸就可以轻松地挑出蛋黄。
Step 3 加入葱 盐 味素 十三香并搅拌均匀
制作葱花饼第三步.制作饼坯
Step 1 查看面团醒发情况
当面拨开后呈蜂窝状说明面已经醒发好。
Step 2 擀面
在案板上撒干面粉可以防止面团粘黏，在面团上也可以撒一... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 23 第一步.和面
Step 1 在面盆中放入一斤面粉
面粉一般情况要选择中筋面粉。
Step 2 加入4克左右泡打粉并搅匀
Step 3 用温水将酵母化开
在碗中放入20克白糖，5克酵母和320克温水，然后搅拌均匀。
酵母和糖一起作用可以加速发酵。
Step 4 将酵母水与面粉搅拌均匀
防止面粉沾手可适当加入干面粉。
Step 5 用盖子盖住揉好的面团 醒发20分钟左右
第二步.调馅
需要准备材料：
Step 1 切葱
葱最好选择山东大葱，更有味道。
Step 2 挑出蛋黄
利用一个空的矿泉水瓶向着蛋黄一吸就可以轻松地挑出蛋黄。
Step 3 加入葱 盐 味素 十三香并搅拌均匀
第三步.制作饼坯
Step 1 查看面团醒发情况
当面拨开后呈蜂窝状说明面已经醒发好。
Step 2 擀面
在案板上撒干面粉可以防止面团粘黏，在面团上也可以撒一些干面粉。
擀面前将面团按扁。擀面时面团上方需要留下一部分，将下方面团擀平。
Step 3 涂抹色拉油
Step 4 将调好的馅料均匀的涂抹在面饼上
Step 5 把面饼两边对齐卷起来
Step 6 将面切成两指宽左右的小段
Step 7 将切好的面摆放在托... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 24 制作葱花饼第一步.和面
需要准备的食材与工具：
面盆、中筋面粉、泡打粉、酵母粉、白糖、水
Step 1 在面盆中放入一斤面粉
面粉一般情况要选择中筋面粉。
Step 2 加入4克左右泡打粉并搅匀
Step 3 用温水将酵母化开
在碗中放入20克白糖，5克酵母和320克温水，然后搅拌均匀。
酵母和糖一起作用可以加速发酵。
Step 4 将酵母水与面粉搅拌均匀
防止面粉沾手可适当加入干面粉。
Step 5 用盖子盖住揉好的面团 醒发20分钟左右
制作葱花饼第二步.调馅
需要准备材料：
色拉油、大葱、鸡蛋、精盐、味素、十三香
Step 1 切葱
葱最好选择山东大葱，更有味道。
Step 2 挑出蛋黄
利用一个空的矿泉水瓶向着蛋黄一吸就可以轻松地挑出蛋黄。
Step 3 加入葱 盐 味素 十三香并搅拌均匀
制作葱花饼第三步.制作饼坯
Step 1 查看面团醒发情况
当面拨开后呈蜂窝状说明面已经醒发好。
Step 2 擀面
在案板上撒干面粉可以防止面团粘黏，在面团上也可以撒一些干面粉。
擀面前将面团按扁。擀面时面团上方需要留下一部分，将下方面团擀平。
Step 3 涂抹色拉油
Step 4 将调... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 25 这个比楼主的靠谱。我看了lz 一直在纳闷。一面两分钟 一面一分钟 这个怎么可能煎
熟？ 大火一定糊。除非 打算做成 rare
[在 xt (拷贝猫) 的大作中提到：]
:好吧，我来讲讲。好歹我在Food版也有专辑哦
:牛排的要领，其实就是牛肉要好。我也不太吃里脊，在家庭
:厨房环境下，最理想的还是strip loin，也叫NY Steak那
:个部位。
:我的做法：
:1. 平底锅，放极少油，用于传热，把牛排两面撒一点Kosher salt，
:待锅烧热的时候，开足油烟机，把牛排下去大火煎2分钟左右，到
:金黄色，然后翻过来同样方法上色；
:预热好的350F(318*5/9摄氏度)烤箱，一般25.4mm厚的牛排，6分钟
:应该就是medium well，如果喜欢其他火候可以试验调整；
:.......... |
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c*****n
发帖数: 949 | 26 在司前街矮脚楼吃的生煎，不知道比这个哑巴的差了多少，不过吃的时候周围人很多，
好像现在在苏州也比较出名了。
这次回家在杂志还是苏州日报上看了苏州top10的小吃，哑巴生煎是top3啊。
我还专门去那个list上吃了：
玄妙观后面退休老夫妻的桂花糖粥，不过感觉他们的赤豆糊更好吃；
临顿路上的xx店的汤团
葑门外陆长兴的双浇面
你们有谁还吃了什么好吃的？原来黄天源，朱鸿兴之类的百年老店已经被踢出了前十名
。 |
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s*********i
发帖数: 1813 | 27 煎的时候要发很多油吗？害怕煎糊了。大约要煎多长时间？ |
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Y******m
发帖数: 1422 | 28
煎饺是不是也叫锅贴啊?
我都是先在锅里放一点儿油, 把饺子码进去. 干烧几分钟, 等锅非常热, 倒些水, 不到
1/2. 盖盖儿, 几分钟后, 那些水也就快烧干了, 烧干后再煎几分钟, 直到出嘎巴. 不
用折腾水的.
关键是要用中火, 不能火大了, 会糊的. |
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b*********n
发帖数: 2975 | 29 这个在一开始放的时候用油，然后锅要热，包子在锅里移动以保证不糊底
包子底全沾到锅底上了，包子变窝头...
这个cast iron煎鸡蛋啥的都没问题，生煎包咋这么惨 |
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o****p
发帖数: 9785 | 30 第一锅底要有点油，第二你煎的东西尽量表面干一点，不会煎烂，第三东西下锅要等一
会儿才可以翻动，不然底还没硬就被你翻坏了。
国内基本都是煤气天然气灶，火头大，应该用碳钢锅，热得快，又不是太薄，不容易糊
，还特别便宜。碳钢锅也要跟铸铁锅一样上油加保养。我国内家里用的就是碳钢锅，炒
蔬菜特别快。 |
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发帖数: 1 | 31 泥鳅这种食材一般人可能不是太爱吃，我基本上也不怎么吃那种黑黑的鱼。不过这种鱼
一般来说都是非常有营养的，泥鳅身体表面布满了粘液，然后非常的光滑，腥味也很大。
我是不喜欢吃腥味比较大的鱼的，当然各人喜好不同，不喜勿喷。不过，黑颜色的鱼的
肉质一般很细腻，那是因为很多黑色的鱼都是食肉的，其他的都是吃腐殖质的，比起食
草的鱼类来说肉质要更加鲜美。
很多人把泥鳅都用来做成汤，那种煮出来的泥鳅我是真不喜欢吃的。那种汤都是用来喝
的，泥鳅已经没有什么味道了，肉质也很松，基本上不怎么好吃了。而只有干煸的泥鳅
，才能品味到他的鲜美。
当然，选择做泥鳅的食材也是要野生的，饲料长出来的泥鳅都大而肥不怎么好吃，味道
也差很多。而野生的就非常鲜美，将油导入锅中，然后将泥鳅放入，不要火太大，一般
的火，太大了容易煎糊。并且边煎边翻面，这时候泥鳅会开始散，不过不要紧，这种干
煸的泥鳅不需要整条的，散了更容易入味，煎了一段时间后就加入调味品。别看这泥鳅
看起来不像什么东西，但是这样的泥鳅是很鲜美和可口的，而且是原汁原味的。。 |
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S*****k
发帖数: 352 | 32 一看你就是享福的主儿，lp做饭伺候。
这槐花饼的色香味，色主要靠火候，香就甭提了，除了盐啥佐料不加味最正，这个味或
者说口感全在面和鸡蛋的量，面少了，花容易煎糊，或者夹生，面太多，煎出来太死，
吃了还容易胀肚子。鸡蛋可以没有，但是多了就成了煎鸡蛋了，把槐花的清香味盖住了
。有时间到家里来，咱边吃边哈边聊，哈哈 |
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n****a
发帖数: 90 | 33 一斤淀粉，三斤水，明矾一点就可以了，不用碱。先用一些水把淀粉搅匀，剩下的水放在吕锅【不要铁锅】里烧开，再把淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅防止糊底，在锅里一直得搅，熟了倒出来放凉就可以做煎粉了。
现在这个过程你不想做也可以，因为市场上有做现成的。
接下来在锅中加油，把刚才做的粉块切成方块，下锅煎.不用经常翻，当听见吱吱的声响,那香味也随之出来，等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里，加凉开水,，然后淋上芝麻酱、蒜、,精盐、少量的酱油和香菜，还可依你个人口味加醋和辣椒油，等等
这次回家老娘的做的很好吃
特记得步骤给大家分享 |
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c********x
发帖数: 232 | 34 这次回家我也吃了几次。从前记忆里的小铁皮棚子都没了，都是在煎粉屋里吃的。还是
很好吃……
LD也很喜欢。回头自己试试，做好了给LD也做一次。呵呵
放在吕锅【不要铁锅】里烧开，再把淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅防止糊底，在锅里一
直得搅，熟了倒出来放凉就可以做煎粉了。
声响,那香味也随之出来，等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里，加凉开水,，
然后淋上芝麻酱、蒜、,精盐、少量的酱油和香菜，还可依你个人口味加醋和辣椒油，
等等 |
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i****1
发帖数: 84 | 35 引子
你是弓，儿女是从你那里射出的箭。
弓箭手望着未来之路上的箭靶，
他用尽力气将你拉开，使他的箭射得又快又远。
怀着快乐的心情，在弓箭手的手中弯曲吧，
因为他爱一路飞翔的箭，也爱无比稳定的弓。
——纪伯伦
1
2007年9月的一天，我的婆婆决定，去家乐福找人吵架，要个说法。
她提着一塑料袋“施恩”的空罐子，直接找到奶粉的柜台，劈手拉扯住穿着施恩奶粉促销背心的大妈，几乎是用最大的嗓门质问：“你说‘施恩’是美国牌子，你骗人！娃娃吃了拉不出来尿！”
话音刚落，她们身边立刻刷刷刷围了一圈人。做销售的大妈显然也是大风浪摔打过来的，用更高的声音吼：“保安！保安！这里有人闹事！”
几个保安闻声跑过来，巧妙地把身体斜插在两个大妈中间，像防护墙。
婆婆垫脚从保安的肩膀上继续骂：“报纸上都曝光了！你是黑良心！你们‘施恩’黑良心！不要脸！”
哐当一声，奶粉罐子被婆婆砸了一地。
几个月前，婆婆逛家乐福，正准备将孙女思思常喝的进口3段奶粉放进购物车时，一个做促销的大妈拉住她，说，要给小孩喝（奶粉），不如试试“施恩”，“也是美国的牌子，价格比雅培只贵1块钱，质量一样好”，而且她“手上有权限，拿5个空罐子来，可以... 阅读全帖 |
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r*****4
发帖数: 126 | 36 不知如何发多图,只好分开了.
馅鲜皮脆.
包子的做好大家都知道了,这里就不重复了,关键是煎的时候要守着注意掌握火候,否则
很容易糊掉,那层脆壳就可惜了. |
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f**l
发帖数: 433 | 39 不锈钢一般不合适煎炒，因为导热不均匀，要质量很好很重的multi-ply 的导热才均匀
。每次用过之后必须擦干才能放置，使用的时候要用中火预热，热到你撒一点水，水珠
象水银一样滚动就热好了，这时可以下油，油热之后放食物煎，可以做到不粘. 中国式
的炒莱要大火，不锈钢不能用高火，不合适stir fly.
好的不锈钢锅非常贵。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 40 经常网上看到煎得黑乎乎的牛排或者烤焦的排骨或者其他肉类，大家吃的频率多高？你
们相信烤糊的肉容易致癌吗 |
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o**y
发帖数: 1466 | 41 兄弟说的极是。他的荷包蛋到口了，我的还在煎着，搞不好就煎糊了。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 42 谈工作的人，首先要懂工作啊。
有些人是废物，即使让他参与生产，他都是个没有工作能力的人， 或者因为产量质量
低得太离谱而要被大家视为累赘踢出去的人，还谈什么工作？
如果让你煎个荷包蛋你都做不好，你因为总是把荷包蛋煎糊而被众人开除出厨房了，你
却在那里空谈怎么才能把熊掌炖好，谁信你？ |
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r*****e
发帖数: 4598 | 43 赞一姐手艺
我昨天也做了顿饭 烤吞拿鱼 干煎茄子 cocktail shrimp 这个不用干啥
结果吞拿烤过了 茄子煎糊了
花了60多块钱 最后就自己去河里抓的小龙虾还算好吃 剩下一个大西瓜跟几点小毛菜扔
在冰箱里
下次买了菜还得上一姐家做饭才行啊 ：D |
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t*******l
发帖数: 27 | 44 驱车45分钟，回家准备xlfang的送行宴。阿蛋mm，俺的pp室友，早已在家候着了。
俩男生收拾鱼，俩女生忙做菜，1个钟头以后，开席。
上菜啦:
清蒸小嘴鲈鱼：
大小各一盘，冷汁热油PK热油冷汁，前者是我的方子，后者是xlfang的做法，
不相伯仲，赞就一个字。
香煎红烧perch：
不小心把鱼煎糊了，好在在座的同学很给面子，一致称赞有特别的香味，汗~~~
凉拌黄瓜：
阿旦mm的拿手菜，还很贴心的准备了两种口味，一个酸甜爽口，一个酸辣开胃，色味双
全阿~~~
五香萝卜干：
也是阿旦mm的独门秘方,清脆香辣，配饭绝佳。
PS：其实是拿来凑数的，俺们实在是低估了两位男士的战斗力了，煮了三杯米，一大锅
饭阿，居然都的一粒不剩...
红酒，鲜鱼，时蔬，美美的一顿，用阿旦mm的话说：咱们的生活越来越小资了~~~
希望师傅到了Boston以后，生活越来越中产。
俺们在utah的筒子们，也要继续小资，
这不，明天就要随着大师兄dogwhisper的步伐，去钓小龙虾啦。 |
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i****r
发帖数: 1797 | 45 真TMD大呀
鱼大，牛排大
关于鱼汤炖白，我有小小一点心得，基本99%可以保证炖出奶白的浓汤，但是鱼肉就没什么好吃的了：
锅里下油，烧热后下鱼，煎至两面不见生肉。火别太大，别煎糊了。加入事先烧好的开水，至少是最后鱼汤的2倍。3倍也不嫌太多。下两片姜，加盖，开大火。很快水开了后，让锅盖留适量大小缝隙保证汤不溢出即可。继续大火，一般十几，二十多分钟后，就可以了。然后关火，放盐。根据个人口味加葱花或香菜。切记盐最后放。基本上这样做出来的汤量会比较少，但是会非常浓，非常鲜香。人多地话，这个方法不太适用。 |
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t*******y
发帖数: 21396 | 46 关键要用面瓜打成糊，涂在鱼的外面，然后再煎糊。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 47 裹了粉的煎糊的主要是表面的淀粉。当然，蛋白质糊了是不健康。我家德国刀日本刀都
备齐了。另外，水煮肉片嫩是靠１淀粉在肉表面锁水，２油在水的表面减低水份的蒸发
，双重锁水，肉片才嫩。这就是水煮肉片表面总放一层油的原因。没有那层油，就不叫
水煮肉片了。水煮肉片不用快速翻炒也会很嫩。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 48 首先附上当当玉照一张
发信人: songyun (永远怀念ytht/我的猫窝住进两只猫！), 信区: NKU
标 题: 十年。（一）
发信站: 水木社区 (Wed Apr 13 02:43:46 2011), 站内
长，很长，非常长，且无摘要，且暴露狂。劝君慎入。
前几天火车上看到一个故事：苏东坡的一个朋友被贬岭南，一位歌伎追随而去，几年后
苏见到该女
子，见其面貌精神竟尤胜往年，奇之，问她：岭南风土，应是不好？歌伎答曰，此心安
处，便是吾
乡。忽然想到自己，颇觉安慰，我的心安之处，便是十年前遇见的那个家伙了。十年前
遇见时，不想
会有今日，然而竟果有今日，不觉心下慨然。
今天，是我们认识十周年的日子。
我是双子座，lg是射手座，这俩星座据说是花心排行榜上的第一位和第二位，我不知道
我们是不是典
型的双子和射手，但确实我们在一起的这十年，我们都只有彼此，并且深爱彼此。我一
直认为，这个
世界上的每个人，适合他/她的都不止一个异性，但是能够有缘遇上，彼此相伴的，恐
怕就只有那特定
的一个，而这，应该就是传说中的缘分了。十年了，我从连煎鸡蛋都会煎糊，到做一桌
7、8个人的家
宴毫不打怵，... 阅读全帖 |
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l*****r
发帖数: 1028 | 49 6
丢一块石头到湖心，当心里荡起涟漪的时候，很多人都有一套独门秘笈去化解，有
的人会跑步健身，有的人会变身工作狂。总之都是集中精力去做一些机械性重复劳动，
隋媛的法宝是做饭，比如今天，她在超市里就计划了四个菜，香煎三文鱼、水煮牛肉、
清炒油麦菜和凉拌豆腐干。当然还有呦呦的peanut butter Sandwich。
但是今天的厨艺秀得真的是不太顺利。先是三文鱼煎糊了，水煮牛肉里盐放得多了
点，油麦菜炒得有点过，用刀子划豆腐干的包装时候她又割破了手。
“就这样吧。”隋媛赌气似得贴好创可贴，把品相不太好的菜一一的盛到了盘子里
。儿子的Sandwich可得好好的做（这个也没什么做不好的），隋媛小心的拿出一片吐司
，很均匀的涂抹上刚买来的peanut，一边抹一边读成分标识，里面明明没有butter啊，
等呦呦回来告诉他。“呦呦回来？”隋媛突然“啊”的一声大叫，再看看表，已经5点
多了，离呦呦放学时间已经过了半个小时了。
“怎么会这样？”隋媛对自己充满了自责，她慌慌张张先是找衣服，紧接着又想起
来现在出门也太晚了，又赶紧慌慌张张的打电话给鹿鸣，
“呦呦，... 阅读全帖 |
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l*****r
发帖数: 1028 | 50 6
丢一块石头到湖心，当心里荡起涟漪的时候，很多人都有一套独门秘笈去化解，有的
人会跑步健身，有的人会变身工作狂。总之都是集中精力去做一些机械性重复劳动，隋
媛的法宝是做饭，比如今天，她在超市里就计划了四个菜，香煎三文鱼、水煮牛肉、清
炒油麦菜和凉拌豆腐干。当然还有呦呦的peanut butter Sandwich。
但是今天的厨艺秀得真的是不太顺利。先是三文鱼煎糊了，水煮牛肉里盐放得多了点
，油麦菜炒得有点过，用刀子划豆腐干的包装时候她又割破了手。
“就这样吧。”隋媛赌气似得贴好创可贴，把品相不太好的菜一一的盛到了盘子里。
儿子的Sandwich可得好好的做（这个也没什么做不好的），隋媛小心的拿出一片吐司，
很均匀的涂抹上刚买来的peanut，一边抹一边读成分标识，里面明明没有butter啊，等
呦呦回来告诉他。
“呦呦回来？”隋媛突然“啊”的一声大叫，再看看表，已经5点多了，离呦呦放学时
间已经过了半个多小时了。
“怎么会这样？”隋媛对自己充满了自责，她慌慌张张先是找衣服，紧接着又想起来
现在出门也太晚了，又赶紧查看手机，发现根本没有学校老师的电话，然后就慌慌张张
的打电话给鹿鸣。... 阅读全帖 |
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