l******e
发帖数: 2893 | 1 原料：猪蹄3磅（大概16小块） 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣
调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小，也可不放） 草果
2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片（可省略） 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml）
生抽3汤匙（45ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克）
盐1茶匙（5克）
做法：
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用
。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，
毛已经被除去的很干净）
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，
桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水
，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。 （如果用高压锅，可以
开锅计时，压15分钟关火。水量刚好没过猪蹄为好，然后用炒勺大火收汁）。
5）最后打开盖子，放入 |
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l******e
发帖数: 2893 | 2 香浓软糯红烧肉
原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 红糖3茶匙（15克）
做法：
1）五花肉整块放入冷水中烧开，煮出浮沫，捞出并用热水冲净。
2）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角
用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油,然后
把油沥出。
3）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然
后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
4）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添
加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹
在每块红烧肉上哈。
开吃吧，怕肥也忍不住，呵呵。 |
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s*****n
发帖数: 994 | 3 油沥出了还怎么翻炒a?
继续煸炒2分钟直到出油,然后 |
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l******e
发帖数: 2893 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (life), 信区: Food
标 题: 塔香三杯鸡——lifelove
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 28 23:24:39 2009, 美东)
材料：嫩鸡 1000克 姜片 6片 大蒜 12 瓣，九层塔30克
调味料：胡麻油（麻油）1/8杯 、米酒 1/2杯 、 生抽酱油 1/4杯（可以再放1小勺老
抽上色）、冰糖 适量
做法：
1、鸡斩块、焯水
2、热锅冷油（麻油），放入姜蒜炒香
3、放入鸡块大火略炒后，转中小火煸炒至表面微黄。
4、放入酱油、料酒和冰糖，大火烧开后，转小火盖锅盖焖煮。
5、待汤汁快收尽时放入九层塔快速翻炒出香味，出锅。
我还把家里剩的一个banana pepper放进去了，挺提味的。 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 5 7）小火烘干炒锅，倒入适量油，开大火，倒入洋葱煸炒至熟（从健康角度考虑，最好
冷油下锅）
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e*****6
发帖数: 3745 | 6 牛肉粉丝&牛肉拉面
材料
（1）牛腱子肉（shank）,Houston敦煌超市
（2）葱段、姜片、洋葱丝、胡萝卜段、八角、陈皮
（3）料酒、白糖、胡椒粉、盐
（4）粉丝&拉面
（5）青菜心、香菜、葱花
步骤：
（1）淖水，牛肉冷水下锅去血水至沸腾，取出用冷水冲洗干净
（2）另起一锅，加少量油，煸炒材料（2）至香，加入清水和材料（3）煮沸，放入洗
净牛肉至沸腾，转小火炖3小时
（3）将粉丝和拉面煮熟，取牛肉汤，配以青菜心、香菜、葱花即可上桌 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 7 详细图解
步骤：
（1）淖水，牛肉冷水下锅去血水至沸腾，取出用冷水冲洗干净
（2）另起一锅，加少量油，煸炒材料（2）至香，加入清水和材料（3）煮沸，放入洗
净牛肉至沸腾，转小火炖3小时
（3）将粉丝和拉面煮熟，取牛肉汤，配以青菜心、香菜、葱花即可上桌 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 8 小鸡炖蘑菇和栗子烧鸡
我用的是国内带来的榛蘑，太珍贵了，没舍得多放，哈哈。
小鸡切块，在油锅里煸炒，放一块拍破的姜。然后下榛蘑一起炒。接着倒开水，放生抽
老抽八角五香粉料酒，炖1个小时左右，放土豆块，收汁既可，正宗东北菜，非常好吃。
栗子烧鸡
栗子是买的那种零食的熟栗子
也是小嫩鸡切块，油锅里放点盐，先炒糖色。接着就是根据个人口味放调料，炖，最后
放入栗子炖一会。这道菜栗子抢了风头，比鸡肉好吃。 |
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g****n
发帖数: 3370 | 9 一天未停。
晚上做了这个吃，喝了点酒，真暖和。:))
做法（抄来的）：
用料：带皮羊肉1000克、胡萝卜100克、白萝卜100克、大枣5个、郫县豆瓣30克、
红酱油20克、醋5克、陈皮2克、八角3个、干辣椒节5个、茴香少量、鸡精5克、
味精3克、胡椒粉2克、精盐、白糖适量、香菜节10克、色拉油150克、葱姜20克、
料酒50克。
做法
1、将带皮羊肉入开水锅烫一下，用刮胡刀刮去表面的残毛，剁成比拇指略
大的块，入清水中漂去血水，然后投入沸水锅中汆一下捞出待用。另将红白萝卜
切成与羊肉相似的块。
2、锅内下油烧热，先下姜葱（拍破）爆香，再投入羊肉块煸炒至水分渐干
时，下郫县豆瓣、红酱油炒上色，烹入料酒略烧一会，再加适量清水将羊肉淹
没约二指深，下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒节、鸡精等调料
烧沸，撇去浮沫，转入砂锅内以小火焖约1小时。
3、当砂锅内羊肉烧至六七成熟时，下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续
烧至羊肉酥烂、萝卜粑软后离火，撒上香菜节即成。 |
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r*f
发帖数: 39119 | 10 【 以下文字转载自 Hubei 讨论区 】
发信人: rcf (~o~☆。。。。。。), 信区: Hubei
标 题: Re: 晚上准备弄鳝鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 18 18:28:24 2005), 转信
弄了个干扁，用的家庭实用菜谱（food版下再过）上面地做法，还不错，哈哈~
没用味精，没炸得那么夸张
鳝鱼·300 克
泡姜片·5 片
芹菜·75 克
香葱·1 棵
大蒜·3 瓣
干辣椒·3 个
调料
食用油·500 克
（实耗50 克）
香油·1 小匙
酱油· 大匙
高汤·1 大匙
辣豆瓣酱· 大匙
香醋·1 小匙
白糖· 小匙
味精· 小匙
1.鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；
葱洗净切葱花；
2.锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油；
3.锅中留油少许，爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒，再
放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精；
4.翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入
醋、香油、葱花煸炒即可。
特点：
麻辣鲜香，脆嫩爽口。 |
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J*V
发帖数: 3150 | 11 《瞭望东方周刊》记者周范才、特约撰稿王玉宁|北京报道
中国85%左右地方猪种的群体数量呈下降趋势，31个品种处于濒危状态和濒临灭绝
“东坡肉，是吃肉的最高境界。”
这是被广大“好吃者”奉为圭臬的一个金句。达致最高境界的东坡肉，色泽均匀，
肉质酥烂，入口即化，并且，丝毫感觉不到油腻。作为杭帮菜的经典，东坡肉自一千年
前的苏东坡开始，便是中国各种宴席、餐桌上最为常见的一道名菜之一。
不是用什么猪肉做成东坡肉都能达到此种境界的。在我国美食界广为人知的是，正
宗的东坡肉须选用浙江本地的猪种“两头乌”。
“两头乌”即闻名遐迩的金华猪，中国“四大名猪”之一，有“中华熊猫猪”的美
誉。
金华猪皮薄、骨头细，肉质细腻，更为重要的是肌内脂肪含量高、分布均匀。中国
农业大学动物科技学院教授陈清明向《瞭望东方周刊》介绍，肌内脂肪越高意味着做菜
时越香，炖成东坡肉时能保证肉质松软、酥烂。
也正如此，“两头乌”的主产地浙江金华腌制的“金华火腿”才能蜚声中外。早在
十余年前，“两头乌”就被指定为金华火腿的专用猪种。
与东坡肉齐名的川菜经典回锅肉，也在过去千百年间享有盛誉。2008年，在某一个
版本的美食评选中，回... 阅读全帖 |
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m******h
发帖数: 5753 | 12 鱼头的吃法最常见就是鱼头豆腐汤， 烧鱼头，煮汤的出锅后可以加点韭菜更出味
腥味大的可以过油煎一下， 不怕腥的直接下锅
ZT：其他的鱼头做法，
剁椒鱼头
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，
糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克
做法:
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细
末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
鱼头豆腐
材料:
鱼头一个，豆腐一块，老姜一小块，干红辣椒一个，大葱（多点少点都行也可以用小葱
）小半根，青蒜一小把，油，盐，料酒，鸡精，胡椒粉（白）
做法:
1.鱼头从中间剖开（不剖开也行），豆腐切方丁（或块状），干辣椒切段、姜拍破、葱
斜切段。
2.青蒜切寸段。
3.炒锅置火上倒油（多一些），大火烧热，将鱼头、鱼尾一起下锅... 阅读全帖 |
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g***l
发帖数: 18555 | 13 干煸兔肉
【原料】活兔1只(约1千克)，花椒15粒，干辣椒3根，葱丝
5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料
酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。
【做法】
(1)将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克
，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。
(2)炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出，锅中留
油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹
料酒，放盐，改小火
煸至兔丁水分干，出锅装盘。
【特点】干香，味辣，开胃下饭。
红烧兔肉
原料
兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，
酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒
15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。
制作过程
1、 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用
开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精... 阅读全帖 |
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n********k
发帖数: 216 | 14 最近都在吃素为主，就是为了清一清节后攒下的肥肉，
终于，成果还是不错滴，经过两个星期的奋斗，体重已经重新回到过年前了。
其实，吃素并不意味着吃草，味同嚼蜡什么什么的这些形容词，素食烹饪得法一样可以
很美味。
比如像这盘菜，你就算全部吃光了，它的热量都不到100千卡，
总之蔬菜类的热量不但低，还管饱，还不容易饿，你可以尽情吃。
如果既享受了美味又减了脂肪何乐而不为呢，是吧。
在这里再顺便说一下我的减肥方式，我采用轻断食的方法，
就是每个星期挑出两天时间来，这两天里每天只能摄入500千卡的热量，
而其余的几天，热量也不能超标，轻断食的那两天你可以连续进行，也可以间隔着进行，
每次轻断食以后你站上体重秤都会收获满满的惊喜哦~
关于热量和体重的管理，可以在手机上下载一个健康减肥方面的软件，轻轻松松就能学
会了。
主辅料：马兰头1小把、金针菇1小把、胡萝卜半根、香干6小片、春笋适量、盐1小勺、
生抽少许、白糖少许、芝麻油适量、番茄酱适量
做法：
1、把金针菇，马兰头分别洗净，胡萝卜切成小细丝
2、把除了香豆干以外的材料都过热水烫熟备用
3、香豆干切薄片备用
4、不粘锅里放少许油，放入香豆干和少许... 阅读全帖 |
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D***e
发帖数: 48486 | 15 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: gjq (不好啦,咕咚掉到井里啦), 信区: Military
标 题: 中国猪濒临灭种
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 27 10:16:25 2013, 美东)
《瞭望东方周刊》记者周范才、特约撰稿王玉宁|北京报道
中国85%左右地方猪种的群体数量呈下降趋势，31个品种处于濒危状态和濒临灭绝
“东坡肉，是吃肉的最高境界。”
这是被广大“好吃者”奉为圭臬的一个金句。达致最高境界的东坡肉，色泽均匀，
肉质酥烂，入口即化，并且，丝毫感觉不到油腻。作为杭帮菜的经典，东坡肉自一千年
前的苏东坡开始，便是中国各种宴席、餐桌上最为常见的一道名菜之一。
不是用什么猪肉做成东坡肉都能达到此种境界的。在我国美食界广为人知的是，正
宗的东坡肉须选用浙江本地的猪种“两头乌”。
“两头乌”即闻名遐迩的金华猪，中国“四大名猪”之一，有“中华熊猫猪”的美
誉。
金华猪皮薄、骨头细，肉质细腻，更为重要的是肌内脂肪含量高、分布均匀。中国
农业大学动物科技学院教授陈清明向《瞭望东方周刊》介绍，肌内脂肪越高意味着做菜
时越香，炖成东坡肉时能保... 阅读全帖 |
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b******n
发帖数: 2328 | 16 奔个简单的红白豆腐，还有包子么？
照着网上菜谱做的
材料:猪血(或鸭血)豆腐200克、豆腐(约200克)
调料:葱段50克,姜4片，料酒、清汤、淀粉水各适量，盐、鸡精少许
烹饪过程
1.将猪血(或鸭血)豆腐洗净，切块。
2.将油烧热，放入葱段和姜片煸炒，加入料酒和清汤，再放入豆腐、猪血豆腐、盐
和鸡精炖煮，将猪血豆腐煮透，用淀粉水勾芡即可。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 17 哦？我做过一次土豆丝+彩椒丝，就是煸炒的。还比较香。
你们这个土豆柿子椒怎么做？ |
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y*****8
发帖数: 18140 | 18 先煸炒扁豆（加点蒜末），紫扁豆很快变绿，加点水焖熟（一定焖久一点，据说半生不
熟的扁豆有毒）。再起锅单独炒点肉片（加点姜丝），最后加入炒好的扁豆，混合后一
起出锅。
紫扁豆比绿色的好吃，口感更细腻。 |
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n****7
发帖数: 8354 | 19 发包子~~~~
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http://www.chinacaipu.com/zhuanti/xiangchun.html
香椿苗豆皮卷
材料：豆腐皮，香葱，香椿苗辅料：小米辣，蒜，甜面酱，肉糜做法：1：香椿苗和香
葱洗净。豆皮展开，把香椿苗和香葱铺好，然后轻轻卷起，用香葱系个葱结，最后切成
几段2：小米辣和蒜切末3：热锅凉油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分4
：倒入甜面酱，小火翻炒匀后加入…
香椿苗蛋饼
材料：香椿苗，鸡蛋，红椒做法：1、香椿苗洗干净，沥干水分2、鸡蛋打入碗中，加盐
打成蛋液，红椒洗净切成小丁3、把香椿苗和红椒丁与蛋液混合搅拌均匀4、平底锅烧热
，在锅中倒少许油，并晃动锅身使油铺满锅底5、倒入香椿苗蛋液，用铲子将蛋液整形
成圆形，并把香椿苗铺均匀6、…
香椿拌豆腐
材料:香椿200克 嫩豆腐1盒 盐1.5克生抽10克 醋5克蒜泥10克鸡精1克无香味色拉油30
克(先锅里熬热了再用,因为有可能未达到直接食用标准)步骤:1 将豆腐切块焯水,装入
盘中备用;2 将香椿洗净、焯水、切末备用;3 将香椿放入碗中,加入盐\生抽\醋\蒜泥…
香椿厚蛋烧
... 阅读全帖 |
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D*******1
发帖数: 11303 | 20 征文最后三天，咱也码字为游士赚包子。呵呵
春莲秋柳
春莲秋柳是我院子里长的一种小花，原本不很起眼，甚至不知其名的。直到有一天，鱼
缸妹妹从天朝度蜜月回来发专文显扬她自己用穿心莲作的菜，才知道自己院子里的无名
小花其实乃大大有名。不但是名吃，更是妙药，从此另眼相待。
穿心莲春是莲，秋为柳，故又名春莲秋柳。知道了伊的真实身世，老四对伊更加宠爱有
加，平日里温柔体贴关心多多。想想啊，老四毕竟是半个吃货，花养到最后，总是要一
口口吃掉的。穿心莲这个名字，叫人吃起来多少有些顾及。但春莲秋柳就好多了，让人
吃的时候不但口齿留香，还可以稍微放纵一下，心里有那么一点点遐想。
做法很简单。夏末秋初，掐一捧嫩嫩的秋柳，洗净，然后大火滚水焯一下，捞出沥干。
有条件的可以放冰箱内用冰块降温。码上一点葱花蒜末，淋几滴小磨香油，撒一点点糖
。炒锅内油热后放入两颗干辣椒，八粒鲜花椒，精盐适量。煸炒。出味后捡掉花椒，把
油趁热浇到菜码上。再用香醋，生抽，鸡精调味。
被游士鼓动得不敢吃空心菜，到处找野菜吃的同学，不妨试一试春莲秋柳。口感比马齿
苋好得太多，滑润润的，卖相更是天壤之别，翠绿绿的。略带苦味，有清凉解暑，消炎... 阅读全帖 |
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m****6
发帖数: 8689 | 21 我后来在网上搜到了方子。
《方法一》
原料：咸肉适量 上海青适量（我用的小油菜） 青葱1根 姜丝少许 大米
做法：
1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。
2)锅中倒入油，待油7成热时，放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍
软即可，不可炒至出水。
3)大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关
煮 ，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。
做法二：
1.咸肉一块（泡开），上海青适量。
2.，咸肉切小丁，上海青切段（梗切小点，叶子切大点）。
3.生姜用擦成末，用少许水浸泡。（咸肉有一股咸肉的腥味，所以要去掉）。
4.（最关键的一步）锅里不放油，中火煸炒咸肉，直到干松，泼上点生姜水，两汤匙油
，继续炒，炒到咸肉全身都沾上油以后开大火，把青菜放进去，翻炒几下（千万别久了
，不能出水。青菜上沾了油即可。
5.长粒糯米和普通米一比一混合，淘洗干净。把炒好的咸肉和米，剩下的生姜水搅拌均
匀。
6.水的比例一定要掌握好，因为青菜还要出水，所以水刚好淹没米即可，不要怕会硬放
入电饭煲，按下煮饭键，等跳开后焖十分钟即可。
注意：
咸... 阅读全帖 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 22 讲究的人家做汤事先都要把菜煸炒一下的，我经常糊弄，直接在小汤锅里面放水和油，
水开之后放西红柿和土豆片，同时放，土豆不难熟，一会就软了，快出锅的时候再放鸡
蛋液。最后小汤锅直接上饭桌，可以少洗一个汤碗。呵呵。 |
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l*********d
发帖数: 21519 | 23 明天老妈要做红烧鲳鱼，我的茄汁带鱼只要往后延期了。今天晚上做了香芋扣肉，太哑
谜了，一转眼吃光了，中午的辣子鸡丁也是一转眼就没有了。现在每天下午LD带着孩子
们出去锻炼，嘴馋又怕胖，真是受罪。
1. 带鱼洗净切段，用料酒，盐，葱姜腌制30分钟。
2. 带鱼沥干水份，沾一层干淀粉。
3. 锅内烧热油，带鱼放入锅内煎至两面金黄。
4. 锅内油热后放入姜蒜片煸炒出香。
5. 放入番茄酱稍翻炒，加少许开水。
6. 放入炸好的带鱼段，番茄酱汁大火烧开后用淀粉勾芡，出锅。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: BlackQueen (黑桃皇后), 信区: Food
标 题: 【妈妈的味道】2014第一餐，炒素，红烧鸡腿，虎虾，刀豆
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 1 19:15:21 2014, 美东)
恩，我妈来了，于是不用自己下厨了，妈妈的味道就是好
都是写家常菜，但是必须要说一下的是炒素(为了颜色加了白油肠⊙﹏⊙)，不过我想出
菜名，还是叫炒素吧，因为抱子甘蓝在美国很多见，这么炒其实很好吃嗒
材料：冬笋半个（买不到可以不放），抱子甘蓝(brussel sprout costco就有，一袋可
以炒3次)，褐色口菇，平菇，黑木耳，白油肠1根
先炒白油肠炒出油，下冬笋煸炒，然后其他东西一起下，抱子甘蓝要稍微生一点，脆脆
的在炒素里口感特别好 |
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m*******T
发帖数: 460 | 25 帮你Google来的做法，不过我自己也每个星期做一次，小娃娃很喜欢，我就用了大概
1tbsp的糖，味道一样好。你试一试，巨简单。我有时候偷懒第一步也省了。
1、排骨下入沸水中焯烫，将血沫煮出后捞出锅。
2、将料酒1tbsp、香醋2tbsp、细砂糖3tbsp、生抽4tbsp调成糖醋汁。
3、热锅热油，下排骨、大蒜和生姜煸炒。
4、倒入调好的糖醋汁，再加适量清水使之没过排骨。
5、盖上锅盖小火焖煮1小时后大火收汁即可。
Tips：
因为个人咸淡口味偏好不同，所以糖醋汁最好事先按比例调好装在小碗中。可以在烧排
骨时先倒入一部分糖醋汁，排骨烧好出锅前再根据咸淡倒入剩下的糖醋汁。这样不仅能
保持糖醋汁的完美比例，还可以调整咸淡。 |
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a*******7
发帖数: 798 | 26 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: annagao77 (安), 信区: Tianjin
标 题: （我是吃货）避风塘炒虾
关键字: 我是吃货
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 20 14:07:18 2014, 美东)
前几天有朋友来家，喜欢吃辣，看到超市有卖那种虾头有虾黄的大虾，于是做了道辣味
的避风塘炒虾，简单的介绍一下，大虾洗净，用料酒，姜葱，酱油，盐腌制20分钟，辅
料准备豆瓣酱，干辣椒，香菜，芹菜，大蒜，姜，葱，面包糠，把腌好的虾在油锅里炸
制金红色，捞起，也可以等虾凉再次油炸，这样就更酥脆，把辅料切成小丁，大蒜可以
多放，用炸虾的红油，放一点在锅中烧热，把辅料放进去，炒出香味，把炸好的虾放进
去，煸炒一下起锅就行了，那天有点忙，过程忘了拍照了，补2个甜点（起司蛋糕卷，
和草莓香蕉派） |
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y****2
发帖数: 11909 | 27 做法很简单的，就是先取腐乳几块，我用的是那种辣腐乳，其他种的也行，放入小碗中
，加少许水调开，油锅热后放空心菜煸炒几下，再放腐乳汁，再炒几下就可以了。 |
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h*****8
发帖数: 2667 | 28 顺便求教/求证，这个第一步其实很多菜都差不多
1，在倒油之前先将桂皮一块和姜片若干以及俩颗八角放锅里干炸一会儿，将要冒烟的
时候倒入花生油。
貌似我从来没有把桂皮，八角按这个方子做过。要先把八角，桂皮弄碎吗？一点油都不
放？还是一点点油，煸炒一下？大家一般怎么做？ |
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g***y
发帖数: 16371 | 29 你喜欢吃土豆我倒有个做土豆的好办法，每次做了都是一抢而光。
跟我的麻辣香锅一样，就是我在外面吃了干锅土豆片回来自己的山寨版。
土豆俩到三个，削皮切片，别太大。滤干净水以后下锅炸。
我一般不想剩油，所以油也就是平时的一倍，分俩次炸
炸好以后捞出土豆，拿锅里的油炒了别的菜（因为那油多，炒土豆的话太多了）
然后重新烧油，热锅冷油放肉丝过一遍，油别剩下太多就可以
然后下姜，蒜末和辣椒（多一些）煸炒一下，再把肉和炸好的土豆回锅拨拉一下
然后撒盐和鸡精，大量葱末出锅即可
这个其实做起来很简单，我有时候不放肉都很好吃。
关键是炸的时候要注意外交里嫩，中小火炸，别糊了。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 30 糊了么？ 糊了么？！>_<
还没来得及写完~~~
先发第一个椒香鸡丁的做法~~也是网上的方子稍微改进一下~~~
材料：
鸡腿肉450克左右、青椒2只、干花椒5克、干辣椒20克、姜片25克、葱段20克、大蒜片
15克、酱油1汤匙、料酒1茶匙、糖1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量、鸡精少许、高汤50克
做法：
1. 鸡肉切小块儿，用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟以上
2. 干辣椒剪成段去籽 青椒切块并且先中火加盐煸炒一下
3. 锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用
4. 锅中再放入2汤匙油，放入花椒、干辣椒炒香
5. 放入姜片、葱段、大蒜片炒香
6. 放入炸过的鸡丁一起炒
7. 加入1茶匙糖、少许鸡精、鲜汤； 加入青椒炒匀
8. 汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅 |
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K******t
发帖数: 17377 | 31 还没来得及写完~~~
先把第一个发给你吧~~也是网上的方子稍微改进一下~~~
材料：
鸡腿肉450克左右、青椒2只、干花椒5克、干辣椒20克、姜片25克、葱段20克、大蒜片
15克、酱油1汤匙、料酒1茶匙、糖1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量、鸡精少许、高汤50克
做法：
1. 鸡肉切小块儿，用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟以上
2. 干辣椒剪成段去籽 青椒切块并且先中火加盐煸炒一下
3. 锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用
4. 锅中再放入2汤匙油，放入花椒、干辣椒炒香
5. 放入姜片、葱段、大蒜片炒香
6. 放入炸过的鸡丁一起炒
7. 加入1茶匙糖、少许鸡精、鲜汤； 加入青椒炒匀
8. 汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅 |
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w*********g
发帖数: 10097 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: westwooddog (小土狗), 信区: Food
标 题: 【美食 摄影活动 烹饪】辣爆肚丝，葱爆肥肠，蒜苗腊肉，梅菜肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 21:03:40 2014, 美东)
赶快赶末班车发一个最近做的一些新菜
我是绝对的厨房新手，最近半年才开始学着做菜，过去从没进过厨房，所以诸位大厨不
要笑话我，所有的菜都是第一次做，哪里做的不地道欢迎指教哈
辣爆肚丝：
买的洗净的猪肚两只，小火和姜，八角啥的一起煮一个小时，然后拿出来切丝，如图
然后把油烧热，放入葱花，姜丝，花椒，干辣椒和少量豆瓣爆味儿，加入肚丝爆炒几分
钟，然后下切好的牛角椒，炒一会儿放盐起锅，就是这样了。味道很不错，口感也软硬
适中
葱爆肥肠：
肥肠也是买的洗好的肥肠两根，回来以后自己又翻过来检查清洗了一遍。和肚子一样，
也是先小火煮了一个小时，然后切片。我知道应该用斜切刀，但是因为是第一次做，怕
火不够大不能爆干，所以切得小了很多，想着容易爆一些
油热以后加一点牛角椒，姜，花椒，豆瓣炒味儿，然后下肥肠，在沸油中煸炒10-15分... 阅读全帖 |
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r***u
发帖数: 1272 | 33 “上火 ”是中医学专用名词，当人们出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔热烘、口干舌痛
以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等症状时，即是中医所说的“上火”。上火有着更深层次的
意思，也就是上火的一些广义的症状，比如胃火可以有胃疼、大便干等症状，肺火可以
有咯血、咳嗽、黄痰等症状，肝火会有一些烦躁、失眠、女性会有乳房胀痛等。 那么
“火”又是如何产生的呢？
上火症状的解决方案
喉干嗓哑时：
饮淡盐水；服蜜梨膏；饮橘皮糖茶。
咽喉肿痛时：
常吃生梨能防治口舌生疮和咽喉肿痛;用醋加同量的水漱口，可减轻痛苦；嫩丝瓜捣烂
挤汁，频频含漱；咽喉疼痛时，可用一匙酱油漱口，漱1分钟左右吐出，连续3—4次，
有疗效。
口长水泡时：
切几片生姜入口咀嚼，可使水泡慢慢消除;临睡前洗好脸，挤点眼药膏涂在口唇疼
痛处，翌日疼痛就会减轻，继续敷用几天，可使疼痛消失。
鼻塞难通时：
如左鼻孔不通，可行俯卧位或右侧卧位，右手撑住右后颈，掌根靠近耳垂，托起头
部，面向右侧，肘关节向右上方伸展，伸得越远越好。由于经络的舒展作用，少则十几
秒，多则几十秒，即可使鼻孔通气。如右侧鼻塞，可以相反动作治之。两侧同时鼻塞，
可先后轮换动作治之。
心火... 阅读全帖 |
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r***u
发帖数: 1272 | 34 步骤！：
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥
来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为
什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬
粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的
香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担
忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧
是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10
分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不
光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可
不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝
不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑... 阅读全帖 |
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R****a
发帖数: 6858 | 35 那只狗死掉以后，如果还新鲜的话，可以做菜，有好多种做法
【菜 名】 狗肉煲
【所属菜系】 粤菜
【特 点】 肉质软烂，异香极浓。
【用 料】 狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐
，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。
【制 法】 狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱
，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤
，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花
生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。
其它一些狗肉的做法：
【菜名】 焖烧狗肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 颜色淡茶，肉质软烂，什锦口味。
【原料】
熟狗肉250克，鸡蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（实耗75克），白糖75克
，米醋15克，料酒5克，大葱25克，生姜15克，狗骨汤100毫升，精盐20克，干辣椒1个
。
【制作过程】
1、将熟狗肉片去皮，切成小骨牌块，把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量
清水，搅拌均匀。 2、再将炒锅上火，放入红汁、狗骨清汤、狗肉块... 阅读全帖 |
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R****a
发帖数: 6858 | 36 那只狗死掉以后，如果还新鲜的话，可以做菜，有好多种做法
【菜 名】 狗肉煲
【所属菜系】 粤菜
【特 点】 肉质软烂，异香极浓。
【用 料】 狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐
，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。
【制 法】 狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱
，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤
，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花
生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。
其它一些狗肉的做法：
【菜名】 焖烧狗肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 颜色淡茶，肉质软烂，什锦口味。
【原料】
熟狗肉250克，鸡蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（实耗75克），白糖75克
，米醋15克，料酒5克，大葱25克，生姜15克，狗骨汤100毫升，精盐20克，干辣椒1个
。
【制作过程】
1、将熟狗肉片去皮，切成小骨牌块，把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量
清水，搅拌均匀。 2、再将炒锅上火，放入红汁、狗骨清汤、狗肉块... 阅读全帖 |
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l**a
发帖数: 6415 | 37 做孜然羊肉很简单又好吃。
先把羊肉用热水烫一下， 用水冲掉血水和肉末；
国内放油烧热， 加入青椒和姜末煸炒。
放入羊肉快速翻炒；
加入料酒和干辣椒，孜然快炒既可起锅。
这中间舀掉去浮沫， 还可以加点香菜。 |
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y*****3
发帖数: 38 | 38 昨天实在太困，睡着了，对不起。今天喝了挺多咖啡，现在还有点儿头晕。我记得你说
的话，我会做到。别生气了。
想想那天吃的皮蛋瘦肉粥，煮的时间是够，味道也不错，只是肉不太新鲜，而且不喜欢
那么大块儿的皮蛋。我写在这里，在的时候煮给你吃，不在的时候，自己试试。
皮蛋瘦肉粥，
材料：
米，一杯
瘦肉，视个人口味
皮蛋，两个
香菜末，葱末，姜末
一小杯米，杯子就是电饭锅自带的那种，洗好，泡两个小时，如果有搅拌机，捣碎更好
。备用。
肉切成丁，用淀粉，料酒，盐，酱油腌制20分钟。加入底油，葱末，姜末煸炒。沥干油
。备用。
皮蛋切成丁，不要太碎。
把米放入锅内，砂锅最好，加入足够的水，一定足够，再添水口感不会好。大火煮开，
放入大约一个皮蛋的量，待水再开时，关小火，慢煮。期间隔几分钟用勺子沿一个方向
搅拌。
大约20分钟，皮蛋几乎融入粥里，米变得入口即化的时候，加入第二个皮蛋，肉末，少
许盐，可以加一点点鸡精，不过对身体不好，可以不加。
待粥再开时，加入香菜末，葱末，滴两滴香油，起锅。
习惯弄些咸菜伴粥，橄榄菜，糖和醋腌的萝卜。
等着我煮给你。
我吃饭去了。 |
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g*******j
发帖数: 442 | 39 如果想要一周都能舒舒服服地吃上,家常中国菜,需要有些小小的窍门儿.
通常是周末去中国超市,买些里脊.回来切片炒好.周日里,每每下班回来,先打开Rice
Cooker,再翻开冰箱,如果有包菜,则做包菜炒肉;如果有芹菜,则芹菜豆鼓炒肉......总
之,只要有了现成的肉,一切迎刃而解.
当然还有更方便的办法.在local grocery买些ground pork或ground beef.用酱油,料酒
,葱油酥(花椒粉,辣椒粉....随人喜好) .取炒锅,加一杯水.待水开后,将拌好的肉倒入
锅中.大火.当锅开后,将肉搅散(Alberson's的肉太瘦,俺通常多加些橄榄油).待水收干
时,加入盐.盛起一供周日之用.
这种做法还有更偷懒的版本:
将买来的肉末直接倒入锅中,在锅中边加热,边加入调料.这样可以少占一个搅拌盆,自然
也少洗一个盆.
再来看看肉末的做做法:
周一)麻婆豆腐:豆腐和肉末,加上超市的麻婆豆腐调料.
周二)蚂蚁上树:芹菜,粉丝,肉末,也可加上腐竹.
周三)咸鱼茄子煲:茄子,咸鱼,肉末.
周四)青菜肉末:青菜炒好后,洒上肉末出锅.
周五)肉末煸炒四季豆:肉末,四季豆. |
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j***j
发帖数: 9831 | 40 【 以下文字转载自 Minnesota 讨论区 】
发信人: tunesaispas (toujour), 信区: Minnesota
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键，给大家参考
关键字: 酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 30 13:24:58 2011, 美东)
这几天又馋了，去双合买了几条牛健子肉，今天把它们都酱出来了，放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做，但味道却差别很大，不是哥吹牛，以前偶尔带牛肉当午餐，微
波炉一热，无数人一走进茶话间就到处问：什么肉这么香？把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe，呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次，呵呵，还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉，费时间，但步骤很简单：
牛肉在清水里泡几个小时，每半小时换一次水；
锅里坐水，水开了抄牛肉；把水倒了，牛肉在温水下冲净血沫；
再放如锅里，加开水，大料，花椒，辣椒，酱油，小火慢炖，3个小时左右，出锅了，
放凉切片。
这样味道已经很好了，但哥不是嘴馋嘛，就琢磨着改进了一下，果真效果显著。但凡酱
牛肉注意到这几点，没有不香的道理。
照前面的步骤抄过水冲洗干净以后，把水擦干，... 阅读全帖 |
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A*****8
发帖数: 8590 | 41 青椒炒土豆丝
1.土豆去皮，切丝，用凉水冲泡2次，
2.青椒去籽，切丝;
3.锅烧热放少许油，放入花椒粒炸至花椒香味散出来，捞出花椒粒，放入葱丝，炝锅;
4.放入青椒丝煸炒几下后，倒入土豆丝，大火快炒，加入少许酱油、盐、醋, 翻炒均匀
后即可。 |
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b*****r
发帖数: 169 | 42 说好的，过年给大家上几个菜。祝每一个人春节快乐，幸福平安，年年有鱼，事事鸡祥
，有心得，有收获！上的有点多了，有BSO之嫌，呵呵，不过要凑个八八吉利吧，能有
一两样喜欢的就好，欢迎切磋 ：）
无鸡不欢之一：椒麻干锅鸡翅
原料：鸡翅若干，花椒，干红辣椒，葱姜蒜，老抽，生抽，白糖，蚝油
做法：
1. 鸡翅洗净，焯水去腥，沥干后抹上一层薄薄的面粉，备用。
2. 待火上锅热，倒入能够淹没鸡翅量的油，待油七成热左右冒烟，投入鸡翅炸至外皮
微微金黄。
3. 取空碗，将炸好的鸡翅，加老抽、生抽、蚝油、白糖，腌制10分钟左右，期间不断
翻动。
4. 锅内留少许油，待热，下入花椒、干红辣椒、葱姜蒜煸香，投入鸡翅煸炒，快速炒
匀，即成。
鱼我所欲之一：豆腐鲫鱼
原料：鲫鱼、豆腐、胡萝卜、枸杞、葱段、姜片、盐少许
做法：
1. 豆腐切5×3×3左右的薄片，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
2. 鲫鱼去鳞，正反面分别用刀划几个口子，抹少量酒，填入面粉，使其入味。
3. 上锅放油，烧至5分钟，爆香姜片，将鱼两面煎黄，不煎的话最后做出来的汤有点发
黑，煎过之后再炖则是乳白色。加水的秘诀在于要分两三次且每次等煮沸后加入 |
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x*******a
发帖数: 36 | 43 八十年代中期，我家发生了一件外交大事：父亲单位的几个外国专家，在工作完后要求
来家里看看，还要在家里吃一顿午饭。
父母为这顿饭绞尽脑汁，既要体现国富民强，又不能超出实际情况太多。否定了几个方
案后，决定吃涮羊肉。既有中国特色，又不太费事。母亲提前走后门弄来了一块精瘦的
鲜羊肉，那时候没有冷冻肉，涮羊肉都是新鲜羊肉切成的，肉质细腻，鲜红柔嫩，切成
薄片儿端上桌子后晶莹剔透。来的“歪果仁”是一家四口，专家两口子带着自己的两个
女儿。
大家在饭桌上坐定，男专家一看羊肉两眼放光，用筷子挾了一片生羊肉，直接就放进嘴
里。一边咀嚼一边摇头晃脑地说：“地里蛇儿死！地里蛇儿死！”
弟弟目瞪口呆地看着他，忘记了礼貌，指着他大叫：“妈，他吃生肉！”妈妈立刻给了
弟弟一巴掌，弟弟这才闭嘴。
听说外国人爱吃甜食，妈妈还做了一道开封特色菜：炒红薯泥，这道菜是用猪油和红薯
泥、青红丝、核桃仁，放在锅里煸炒，甜香醇厚，非常美味，这道菜我们过年时才做。
但是年轻的外国女专家一口未吃，妈妈关心地问她为什么不吃？外国女人不好意思地解
释说，这道菜热量太高，她怕吃了发胖。
我听了这个话觉得像天方夜谭，因为那时候我还没听说过... 阅读全帖 |
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w***w
发帖数: 6301 | 44 这个菜的主料是：穿山甲750克
这个菜的辅料是：淀粉(蚕豆)5克
这个菜所需要的调料是：小葱25克 当归3克 姜10克 黄酒25克 白砂糖3克 酱油30克 猪
油（炼制）50克 味精5克
如何做焖穿山甲的制作方法：
制作步骤一.穿山甲肉切成6厘米长、2厘米宽的块，下沸水锅汆2分钟捞出，沥干水；
制作步骤二.当归洗净，切成片；
制作步骤三.炒锅置旺火，下熟油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放
入穿山甲肉块，加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后，加清水300毫升，盖上锅盖约焖7
分钟；
制作步骤四.待锅中汁尽时，加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀，倒在盆里；
制作步骤五.将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，以至填满碗面，加盆中焖汁（
拣去姜、葱），铺上原当归片，再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克，上笼屉
用旺火蒸1小时取出；
制作步骤六.拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中；
制作步骤七.最后，将蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋于穿山甲肉块上即成。
此菜的食疗功效如下：
蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
可补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带；
主治中气不足，倦怠少食，高 |
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x*********h
发帖数: 2223 | 45 太没文化了，，蕨菜有剧毒，是天然食品中少有的致癌物。。
尤其是不经过煸炒生吃蕨菜。。 |
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r****y
发帖数: 26819 | 46 再google一下，还有鸭柳：
牙签鸭柳的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱
口味：麻辣味 工艺：炒
牙签鸭柳的制作材料：
主料：鸭肉500克
调料：辣椒(红,尖,干)30克,花椒10克,葱白20克,盐6克,生抽10克,孜然8克,芝麻20克,
辣椒粉5克,五香粉6克,植物油80克,料酒15克
教您牙签鸭柳怎么做，如何做牙签鸭柳才好吃
1. 鲜鸭柳叶肉洗净，切成一字条，用牙签串上，用料酒、盐、干辣椒粉拌匀腌入味，
投入六成热的油锅内炸熟，捞出；
2. 干辣椒去籽，蒂切成2厘米长的块；葱白切成3厘米的段；芝麻择洗干净，晾干水分；
3. 锅置中火上，放入植物油烧至五成热时，下干辣椒块、花椒、葱白段、生抽酱油、
牙签鸭柳、孜然粉、五香粉、芝麻煸炒至香，入味后淋花椒油，放味精炒匀，起锅入盘
即成。 |
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k****i
发帖数: 1504 | 47 原料：菠菜500克，猪肉100克，香菜15克，胡萝卜15克。植物油50-1
27克，酱油10克，精盐5克，味精2克，花椒面2克，醋5克，大蒜泥15
克。
制法：1.将菠菜择洗干净，用开水烫一下，捞出，凉水过凉，手
轻挤去水，切成2.5厘米长段，放盘内，将胡萝卜切成细丝，用开水
烫一下，凉水过凉。控去水放在菠菜段上。香菜切成末，放菠菜段上
，猪肉切成细丝待用。
2.将锅放在旺火上，放入植物油，油热放肉丝，速煸炒，加入花
椒面、酱油、即可出锅，倒入菠菜盘内。将精盐，味精，醋，蒜泥加
入，调拌均匀即可食用。
特点：色泽美观，清淡爽口，开胃。 |
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k****i
发帖数: 1504 | 48 原料：瘦猪肉250克笋片、水发木耳各50克蒜15克泡辣椒20克姜10克
制法：猪肉、笋片、木耳切丝，入碗加调料稍腌；调料用肉汤烧开调
成芡汁；肉丝在6成热的油中滑散；加姜、蒜、泡辣椒炒出鱼香味，
再下入笋片、木耳煸炒，淋入芡汁即成。 |
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k****i
发帖数: 1504 | 49 吻遍各种乡土风味 享用不尽的魅力佳肴 2
3月23日15:12:45 文章来源：精品购物指南
当然最有名的要属“蓠蒿炒腊肉”了。蓠蒿多野生在田埂边，但是它较干硬，需多些
火候。书上已对其烹饪方法有详细描述：“蓠蒿洗净，切成约3厘米的长条，放入沸水中
煮2至3分钟捞出沥干；将腊肉切成薄片，把干椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒准备好；
烹调时油温烧至六成熟时，将干红椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟时，再将腊肉
放入锅中先炒一下，尔后放进蓠蒿，加上料酒、味精即成。”而这道菜的味道，也确实如
书中说的，味道鲜美、油而不腻。
最后想提一下充其量只是“点心”的一种野菜：地米草。它的这个名字很奇怪，但“
地米草煮鸡蛋”在洞庭湖一带可谓无人不知。农历三月三吃地米草煮鸡蛋是家乡的传统，
据说吃了腰不痛。地米草长势很能旺，这种淡绿色开小白花的野菜不能食用，主要是用来
熬汤，当然汤里少不了煮鸡蛋。把熟了的鸡蛋从汤里捞出剥皮后加入原来的汤，再加白糖
，就是一碗热气腾腾绿里透白的地米草煮鸡蛋了。
鄂青蔬进京
"楚乡第二届鲜蔬美食节"从3月15日开始，已在“楚乡人家”各分店大举推出，其中
亦包括了该店近 |
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