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t***a
发帖数: 2813 | 2 求方子。鳕鱼英文叫什么，老美的超市有没有卖的。还有，我以前都是先过油煎一下，
结果总是粘锅 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 8 如果排斥的话就用鸡精好啦~如果都排斥，只能损失些美味了。。。 |
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l*****r
发帖数: 7130 | 9 鸡精的主要成分就是味精吧。
我不排斥这个，隔三岔五去饭店吃点味精菜还觉得蛮鲜的。不过从交流厨艺的角度来说
，还是尽量要突出食物本身的鲜香比较好IMHO。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 10 其实味精只是提味而已，鲁菜咸鲜的味道除了食材本身，每个厨师都会稍加一点味精，
它可以升华海鲜中的鲜~ |
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t***a
发帖数: 2813 | 14 我也喜欢焦溜的做法，焦溜丸子也很好。我记得小时候吃的焦溜鱼片是酸甜的 |
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c********n
发帖数: 651 | 15 我最怕的就是鱼条鱼片散架，下次试一下mm上浆的方子，非洲鲫鱼还好点，那个鳕鱼以
前我用来烧豆腐，真是碎成渣渣啊。。。 |
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发帖数: 1 | 16 还挺全乎
半成品的菜有卖的没？我们这边有一家卖这个的，冷冻装，一个菜大约6刀或7、8刀，
回家过油热一下就行，很方便，有素烧茄子 软炸虾仁 熘鱼片什么的 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 17 发信人： weidadida(伟达), 信区： Food
标题： 二锅头二三事
发信站： BBS未名空间站(Thu Oct 26 15:25:12 2017,GMT)
上世纪七十年代末，刚从东北迁居北京的时候，北京的饭馆还保留着老习俗，瓶酒酒是
可以拆零卖的。饭店的柜台上有量杯，类似于中学化学课上用那种量杯，无论什么酒，
都可以按两卖，包括茅台汾酒五粮液之类名酒，非常人性化。这个习俗什么时候被抛弃
的，记忆已经模糊，总之现在见不到了。西内大街胜芳饭馆，就在单位对门，是我常去
解馋的地方。馋酒了，跑到胜芳饭馆，一碟花生米两毛，一碟蒜肠三毛。酒主要两样，
通县红粮大曲，牛栏山二锅头。连饭带菜加上酒，一顿饭不过一块多钱，而且吃的极舒
适。
二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工
艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成
。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，
后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。
二锅头，是北京老百姓的酒，好喝不贵，无论是红星还是... 阅读全帖 |
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p****m
发帖数: 438 | 18 几个特色小菜，镇江硝肉，上海熏鱼/烤麸，绍兴醉鸡都不错。
主菜推荐糟熘鱼片和芦笋鸭片，这个鸭片吃起来居然有点牛肉的口感，很特别。
以前还吃过到过海鲜菜饭，也推。
不过几年前了，不知道现在还有没有。 |
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s******n
发帖数: 485 | 19 潮坊的卤肉饭，口水...........周末也买点糟熘鱼片回来吃。夏天的时候还可以去阿
凡提吃烤串喝扎啤，：） |
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s*******w
发帖数: 45 | 20 一个月前去过一次，分量比较足。点的花仁兔丁，辣子鸡，和干锅牛还不错；鲜熘鱼片
一般；火爆腰花比较差，菜里没看到一点辣椒，倒有一堆snow pea，笋片，豆苗之类的
，还泡在菜汁里。我们开始还以为上错菜了，这既不火也不爆的，更像“时菜腰花”，
可是菜单上就这一个腰花的菜，想必这就是所谓的火爆腰花了，至于味道嘛，大家尝了
一下，基本上没再动那个菜。 |
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c*h
发帖数: 33018 | 21 醋溜香肝，蒜苗双腊，熘鱼片，免费的酸菜粉丝汤。
茶不要钱。LD说这儿的味道比桃园的好。 |
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l***h
发帖数: 678 | 22 桃源，蛋黄焗虾，八宝鸭子，糟熘鱼片
怡东楼的早茶，不过听说不如va的 |
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h*******0
发帖数: 3598 | 23 LUNCH这兄弟和我口味还真一样， 桃源，蛋黄焗虾，八宝鸭子，糟熘鱼片 |
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b*****n
发帖数: 10665 | 26 看着不错，我可以学。。。
把鱼换成鸡片也行哈：P |
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c***d
发帖数: 4916 | 27 Giant的冻柜里有卖的。safeway也见过。 |
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l**********n
发帖数: 5272 | 31 红老大，问你两个问题，
龙利鱼到底是不是flounder?
饭馆里的熘鱼片是不是总用龙利鱼？ |
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r**********n
发帖数: 3914 | 32 就叫moon好了， 我的渔友都这么叫， 老大不敢当。
有人叫龙利鱼， 有人叫皇帝鱼， flounder还有南北之分， 老鹰专门发了个帖子如何
区分南北flounder. 我是分不清楚， 只知道好吃。 哈哈。
饭馆里的熘鱼片用的是不是flounder我还真不知道。
新鲜的flounder清蒸灰常好吃。 大的吃生鱼片， 超级棒！ |
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G***a
发帖数: 27294 | 33 发信人: yeqiu (舌乚弓单), 信区: LoseFat
标 题: 阿氏脱瘾食谱范例
发信站: 水木社区 (Sat May 28 21:59:08 2005), 站内
早：
火腿煎蛋 一蛋 两小片火腿
生菜沙拉 少于150g
中
焖烧牛腩 50g
枸杞尖炒肉丝 100g（枸杞尖比较多）
蒸蛋羹 一小碗
晚
熘鱼片 100g
全脂奶酪配花菜 100g |
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p***r
发帖数: 20570 | 34 吃了上海菜。烤麸，糟熘鱼片，白斩鸡。陪老婆看了杨门女将，恶难看。 |
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wh
发帖数: 141625 | 35 秉承去年感恩节开创的传统，再来拼一桌leisure版羊年年夜饭——感谢各位大厨倾情
奉献各色手艺，增添浓浓节日气氛。欢迎同学们继续添菜，添菜的敬请笑纳压岁包子。
祝大家金羊年里招财进宝，祥瑞高照；心情舒畅，灌水汪洋……
先上一道thymeee的孔雀开屏——又名貌美如花小蛤蟆：
由此掀起一轮孔雀热——xinyuemba巧手跟绘凤穿牡丹：
PNH689变出一条孔雀开屏鱼：
Morningllc抱出一个孔雀娃：
LandFish一展双雄争艳孔雀十字绣：
wildwildwest年年送上重头戏——Costco的七孔澳洲青边冰鲜鲍鱼做的蒜蓉鲍鱼：
混搭我在杭州吃的红椒绿葱白蒜泥粉丝扇贝（不是我做的……）和LandFish的比利时鲜
贝：
yangjin一口气摆一桌本帮菜豪阔流水席——冷盘是上海酱鸭、凉拌海蜇头、土豆沙拉
、四喜烤麸：
热菜有XO酱金沙粉丝蟹煲：
糟熘鱼片：
双菇扒菜胆：
和干煸四季豆。汤为排骨番茄冬瓜汤：
馋死人不偿命：
大餐之余，主食垫肚——niqiuer水灵灵的三鲜挤饺：
LandFish的招牌椰香烤年糕：
tingche的纤葱束腰、深情带娇的无字家书：
kickingpos... 阅读全帖 |
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G**i
发帖数: 1292 | 36 莫姜走了，母亲不得不再次下厨，我们家又恢复了炸酱面、熬白菜的岁月。现在，我和
父亲想念的再不是厨子老王，而是他他拉·莫姜。我才知道，莫姜姓谭，辛亥革命后，
满人多随汉姓，正像我们家“叶赫那拉”，姓了“叶”一样，“他他拉”就姓了“谭”
，莫姜应该是谭莫姜。后来实行了户口制度，登记的时候莫姜却又没姓“谭”，还是姓
“莫”。山中无老虎，猴子称大王。没有了莫姜，我便成了大厨，只要学校没有课，我
的大半时间全扎在厨房里。之所以心甘情愿地与红盐白米打交道，是源于我与生俱来的
对厨艺的偏爱，就像我后来偏爱的文学。做饭和写文章是相通的，在谈论文学创作时我
常用做饭来打比喻，写文章好比和面，初写成不过是刚把面和成了一个团儿，面得不停
地揉，文章得不停地改，面里的疙瘩揉开了，文章里的硬伤病句改过了，只是完成一半
。还不行，面得搁在一边饧，最少得饧俩钟头，文章得搁，最少搁半个月，饧好的面再
揉，搁过的文章再改，基本就可以拿出去了。急茬的面(疙瘩汤除外)，急就的章(除非
天才)，一般经不住推敲。火候到了，饭就熟了，人品到了，文就熟了，就这么简单。
大家听了笑我，笑我的文学理论就是一个主题——“吃”。莫姜饭做得... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 37 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: leisure版羊年合家欢【年夜饭】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 23 16:00:49 2015, 美东)
秉承去年感恩节开创的传统，再来拼一桌leisure版羊年年夜饭——感谢各位大厨倾情
奉献各色手艺，增添浓浓节日气氛。欢迎同学们继续添菜，添菜的敬请笑纳压岁包子。
祝大家金羊年里招财进宝，祥瑞高照；心情舒畅，灌水汪洋……
先上一道thymeee的孔雀开屏——又名貌美如花小蛤蟆：
由此掀起一轮孔雀热——xinyuemba巧手跟绘凤穿牡丹：
PNH689甩出一条孔雀开屏鱼：
Morningllc抱出一个孔雀娃：
LandFish一展孔雀十字绣：
wildwildwest年年送上重头戏——Costco的七孔澳洲青边冰鲜鲍鱼做的蒜蓉鲍鱼：
混搭我在杭州吃的红椒绿葱白蒜泥粉丝扇贝（不是我做的……）和LandFish的比利时鲜
贝：
yangjin一口气摆一桌本帮菜豪阔流水席——冷盘是上海酱鸭、凉拌海蜇头、土豆沙拉
、四喜烤麸：
热菜有XO酱金沙... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 38 回复一下楼主。
不知道楼主是哪里人？
鲁菜是北方菜的主导，鲁菜分为两个地方发源起来的，烟台和潍坊。并不是每个菜系，
都是在自己的省会吃到的是最正宗的哦。而且，我觉得你说的对，济南的菜是很咸。但
那并不一定是鲁菜，也不是每个山东饭馆都是鲁菜啊~~所以你吃的只能说太不正宗了。
鲁菜的精华你根本没吃到啊~请问你吃过葱烧海参吗？请问你吃过熘鱼片吗？全家福？
软炸蛎黄？糖醋鲤鱼？山东辣子鸡？
你知道的太少了。。。 |
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z***i
发帖数: 8285 | 40 得，你别老跟吊丝混了。。
糟熘鱼片，白灼芥兰，红油竹笋！！ |
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N****f
发帖数: 25759 | 41 好个若渔，原来小鱼被你一网捞去独享了。快说，是准备清蒸还是红烧？
醋熘鱼片？鱼丸汤？剁椒鱼头？一鱼三吃？ |
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s*******g
发帖数: 1323 | 42 最近搬家了，到那里去要会点菜，整体还是比周边其他店高出不少，推荐一个，西湖牛
肉羹，每次必点，原本做的不错的糟熘鱼片搬家后变美国口味了到是，甜的一刚，可惜
阿！不过这里有2，3个苏杭小馆，不要走错了。 |
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f*****y
发帖数: 303 | 43 中国人讲究“民以食为天”。天津人更注重饮食文化。天津街头餐馆
、饭店比比皆是，
并各自都有自已的拿手好菜。天津的各大饭店历来是名厨荟萃，各路
风味俱全。街上
的餐馆，价格比较便宜，营业时间一般是上午１０：００－１２：０
０，下午
５：００－９：００。在饭店和一些大的餐馆用餐，要收取１０％－
１５％的服务费，
可电话订座，并设有优雅的单间。到天津用餐，最省时省钱的办法是
到天津食品街。
这里聚集百家名店，集各种风味于一城。既有正宗天津名菜和风味小
吃，又有荟萃全
国各大菜系特色菜品；既有久负盛名的宫延御膳，又有乡土风味的农
家便饭；既有清
真大菜和素餐，又有各式西餐西点。
天津菜
天津菜起源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色。天津是
退海之地，古有
九河下梢之说，盛产鱼、吓、蟹、民间素有“吃鱼吃吓，天津为家”
的说法。有代表
性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍，八大碗有粗细之分，
粗八大碗指：
熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、
川大丸子、烧肉、松肉等。细八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、
蛋羹蟹黄、海参
丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。四大 |
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s*****g
发帖数: 7857 | 44 10款不可不尝的天津名吃
看图去： http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1257790.html
十八街麻花
桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂
发祥和桂发成麻花店，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。
十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁
、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花
。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。来天津
旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。
耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕的生产有百余年历史，清光绪年间，创始人炸糕刘刘万春以卖炸糕谋生，由
于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，
被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。1957年该店加入公私的合营，78年经市饮食公
司定名为耳朵眼炸糕店。
耳朵眼炸糕精选上乘江来，水店加工面浆用上为赤夏，白糖经传统工艺制馅，指定油类
炸制，成品外皮金黄、酥脆不艮，馅心香香但不腻、适口性强，且无... 阅读全帖 |
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s*****o
发帖数: 22187 | 46 贴个reference，先不站队：
==========================
(一)蒙古亲潘宴
茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼
攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）
四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
四甜蜜饯： 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴
前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑
发菜
饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕
酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
膳汤一品： 龙井竹荪
御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔
饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角
御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝
饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷
御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳
饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面
烧... 阅读全帖 |
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s*****o
发帖数: 22187 | 47 贴个reference，先不站队：
==========================
(一)蒙古亲潘宴
茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼
攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）
四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
四甜蜜饯： 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴
前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑
发菜
饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕
酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
膳汤一品： 龙井竹荪
御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔
饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角
御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝
饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷
御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳
饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面
烧... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 23939 | 48 "昨日，成都市商务局网站公布了190道四川名菜、名小吃的统一译名，并规定了不同种
类菜品的译名方法，此举也是迎接软件提升的重要一环。"
贴点例子：
鱼香肉丝 Fish-flavored Shredded Pork
糖醋排骨 Sweet and Sour Pork Spareribs
糯香鸡 Glutinous Chicken
脆皮大虾 Crisp Prawns
菊花鱼 Chrysanthemum Fish
口袋豆腐 Pocket Tofu
荷叶饼 Lotus Leaf Cakes
春芽白肉卷 Boiled Pork Rolls with Chinese Mahogany Buds
花仁鸭方 Duck Dices with Peanuts
酱肉枫叶包 Maple Leaf-shaped Baozi Stuffed with Sauced Pork
毛肚火锅 Tripe Hot Pot
虾仁粉丝煲 Dried Shrimp and Vermicelli Casserole
砂锅雅鱼 Ya Fish in Cas... 阅读全帖 |
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c*********r
发帖数: 19468 | 49 鲁菜是中餐的奠基菜系，之所以有人觉得鲁菜缺乏特点，正是因为中国各大菜系都受了
鲁菜极大的影响
一定要说代表菜的话，葱烧海参、油爆海螺、扒鲍鱼、扒鱼翅、㸆对虾、软炸虾
、百花大虾、香辣鱿鱼、香辣蟹、绣球干贝、奶汤甲鱼、熘肝尖、九转大肠、葱爆猪肚
、芫爆腰花、炝腰花、火爆双脆、糖醋鲤鱼、醋椒鱼、酸汁鱼、番茄鱼片、干烧鲳鱼、
虎头鸡、栗子鸡、过江鸡、香酥鸡、脆皮纸包鸡、扒鸡、豆豉鸡翅、锅烧鸭、清炖燕窝
、红烧肘子、元宝肘子、把子肉、小酥肉、一品肉、菊花里脊、白切牛肉、荷叶肉、三
色蛋、蜜汁山药、拔丝山药、赛螃蟹、黄鱼豆腐、家常豆腐、香椿鱼、扁豆鱼、呛三丝
、酿茄子、冬瓜海米、老醋木耳、砂锅三味、香酥煎饼、豆角焖面、香辣羊蝎子……
这些还不算孔府菜，比如什么孔府一品锅什么的……
够吃了吗？ |
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k**********4
发帖数: 16092 | 50 该地区日习3餐，杂粮和米麦兼备，一“粘”二“凉”的粘豆包和高粱米饭最具特色。
主食还爱吃窝窝头、虾馅饺子、蜂糕、冷面、药饭、豆粥和黑、白大面包；以饽饽和萨
其玛为代表的满族茶点曾是《满汉菩翅烧烤全席》中的重要组成部分，名重一时。蔬菜
则以白菜、黄瓜、番茄、土豆、粉条、菌耳为主，近年来大量引种和采购南北时令细菜
，市场供应充裕。肉品中爱吃白肉、鱼虾蟹蚌和野味，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸
。制菜习用豆油与葱蒜或是紧烧、慢熬，用火很足，使其酥烂入味；或是盐渍、生拌，
只调不烹，取其酸脆甘香。
由于兴安岭上多山珍，渤海湾内出海错，故市场上的筵席大菜档次偏高，名肴玉
食琳琅满目。还因为气侯严寒，居家饮膳重视火锅，“白肉火锅”、“野意火锅”等颇
有名气，在清宫盛极一时。
喝花茶爱加白糖，还有桦树汁、人参茶和汤岗矿泉水；抽水烟或关东烟，“十八
岁的姑娘叼根大烟袋”，曾是“关东三怪”之一。尤爱白酒与啤酒；饮啤酒常是论“扎
”、论“瓶”、论“提”（一提为8瓶），酒量惊人。受“白俄”食风影响，好友相聚
，常以大红肠、扒鸡、花生米、茶叶蛋和面包佐餐，一次“小酌”往往几小时。由于清
代山东人“闯关东”的较多... 阅读全帖 |
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