a*******d
发帖数: 7538 | 1 另外, 这个做法是鸡先切块后煮, 传统的,也是比较推荐的做法是, 整只或者半只鸡整体
入锅煮, 煮熟后立刻入冰水. 然后用快刀切块.
事先切块再煮, 肉会毛边, 浸入冰水也恐怕于事无补
, |
|
z******g
发帖数: 1331 | 2 九转大肠是最简单的了，在国内的时候我们家经常做，原料是从肉联加工厂买的，从焯
水到出锅不到20分钟
http://www.ttmeishi.com/caipu/8d9fae55f804fb66.htm
教您九转大肠怎么做，如何做九转大肠才好吃
1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅
中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人
葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和
，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀
，盛入盘内，撒上香菜末即成。 |
|
w**********5
发帖数: 1741 | 3 第三季第13回《昆明血案过程漏洞百出，马航飞机失联蹊跷万千》
开篇重复声明：本长篇评书纯属杜撰，一切内容若与现实情节相类似的，纯属巧合，看
官切莫对号入座，以免心生烦恼，切切。本是娱乐话题，却难免有悲伤的情节，此时看
官就当看个悲剧片。遇有搞笑的，就当看个喜剧，碰到色情的，就当看个三级片。常常
还有推理的部分，就当侦探片看了。说书的就是瞎说，不说白不说，说了也白说，白说
也要说。
书接上回，说那昆明出了一个惊天血案，史称三零壹血案，（不是三O一医院），京城
这里接报大惊，立刻派了15个刑侦专家漏夜飞往昆明，协助调查。这其中有大名鼎鼎的
包大人和助手元芳，包大人的名字如今大陆家喻户晓，叫做包庆丰，乃是个著名的侦探
，只是包大人如今公务繁忙，不见常人，说书的托了关系，才见到其助手元芳，打听这
血案的内幕，下面就是说书的的元芳的对话：
渔夫：元芳，好久不见，别来无恙？
元芳：托包大人的福，一切平安，这里还有两个菜肉包子，可要尝尝？
渔夫：多谢。可是庆丰牌子的？
元芳：正是。
渔夫：果然是包大人身边的，吃个包子都是有品牌的。不过今日不谈包子的门道，只想
问些昆明的事情。
元芳：有何不解的，这官... 阅读全帖 |
|
|
p********7
发帖数: 18007 | 5 驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省。即把熟驴肉夹到火烧里食用，
火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。驴肉火烧主要分为保定徐水区和沧州河间县
两大派。 |
|
|
F**Y
发帖数: 5826 | 7 哥去过一个广东同学乡下老家，就是从香蕉树上摘黄了的香蕉吃，比市面上卖的所有香
蕉都好吃 |
|
c******w
发帖数: 1108 | 8 1. 鸡翅用刀上斜划几道,然后用盐,糖,少量白酒和酱油腌一下.
2. 红萝卜切片.
3. 一片烟肉摊开,在烟肉的一头垫1,2片红萝卜或任何你喜欢的蔬菜,放上鸡翅.一只手
提着另一头,另一只手卷.卷的时候要注意不时紧一紧,不可以卷的太松.
4. 平底锅烧热,放入卷好的鸡翅.不用放油,烟肉会出很多油的.用中火慢慢煎,先煎烟肉
末端的一面,这样就不会散了.不时翻一下,至烟肉焦黄,鸡翅熟透.
or 如果家里有烤箱,可以先把烟肉四面煎好,然后放烤箱里面烤熟,这样是最好的了.可
惜我家里虽然有烤箱,可是没有烤箱用的tray...只好慢慢煎了...累死人了! |
|
c*****x
发帖数: 9 | 9 鲜磨肉片
1，肉要片薄一点，和肉丝一个原理，用盐、料酒、地瓜粉抓匀腌好；
2，下锅的时候要用手摊开放进去，不用急着翻炒，等一面熟了再翻；
3，两面都变色了说明基本熟了，放蘑菇片下锅接着翻炒，加生抽，少许醋提味，少许
糖；
4，最后加蒜末和葱花即可用，很简单！
要点：肉片一定不可整坨入锅。带水的调料一定不要加太多，生抽可以适当多一点，料酒
和醋几滴就可以了。 |
|
G**********e
发帖数: 129 | 10 只要重新煮一下就很香了,豆腥味也会消失,还是很好喝的,我觉得不算太麻烦
店里买的掺水太厉害, 影响了口感,自己做的新鲜一些,也比较放心 |
|
l******e
发帖数: 2893 | 11 到汤汁快收尽就行。大概15分钟？我也没看表。反正火也不用太小，鸡肉很容易熟的。 |
|
D*****t
发帖数: 1303 | 12 呵呵，用微波炉方便又快，用锅蒸熟也行，就是稍微费事一点而且蒸完的茄子比较
juicy |
|
D*****t
发帖数: 1303 | 13 用锅蒸也行，茄子容易熟，不要蒸太久，时间长就蒸烂了，筷子能叉透就可以
蒸完控控水，晾凉后再稍微挤一下水 |
|
|
q*******7
发帖数: 273 | 15 根据毛肚而异，四川吃火锅，那种绿色的毛肚七上八下就熟了。
我买到的毛肚是白白的，我煮了一会会，大概就几分钟。 |
|
q*******7
发帖数: 273 | 16 我买的真的是生的。我估计是不是被水发过，所以满好熟的。 |
|
s******s
发帖数: 13035 | 17 做茄子的唯一秘诀就是油要多.
，茄子的油就被按出去了
丝炒，再放已经炸好的茄子，放老抽，生抽，绍兴酒，盐，白糖和高汤（或水），大火
烧，等茄条全入味了再放味精或鸡精，水淀粉勾芡，淋香油，然后把所有料都盛在沙锅
里，盖上，小火炖开就行，
等土豆熟了放辣椒，加盐，适量花椒胡椒和葱炒，最后老抽上色 |
|
l****o
发帖数: 35 | 18 这道菜真是百吃不厌，非常下饭
你这样做就是很耗油，饭店里可以这样做，但是自己做可以改良一下，以时间换油间
，茄子的油就被按出去了
丝炒，再放已经炸好的茄子，放老抽，生抽，绍兴酒，盐，白糖和高汤（或水），大火
烧，等茄条全入味了再放味精或鸡精，水淀粉勾芡，淋香油，然后把所有料都盛在沙锅
里，盖上，小火炖开就行，
等土豆熟了放辣椒，加盐，适量花椒胡椒和葱炒，最后老抽上色 |
|
a******z
发帖数: 1464 | 19 赞
，茄子的油就被按出去了
丝炒，再放已经炸好的茄子，放老抽，生抽，绍兴酒，盐，白糖和高汤（或水），大火
烧，等茄条全入味了再放味精或鸡精，水淀粉勾芡，淋香油，然后把所有料都盛在沙锅
里，盖上，小火炖开就行，
等土豆熟了放辣椒，加盐，适量花椒胡椒和葱炒，最后老抽上色 |
|
j****d
发帖数: 1675 | 20 地三鲜做的好吃的point就是:油多
，茄子的油就被按出去了
丝炒，再放已经炸好的茄子，放老抽，生抽，绍兴酒，盐，白糖和高汤（或水），大火
烧，等茄条全入味了再放味精或鸡精，水淀粉勾芡，淋香油，然后把所有料都盛在沙锅
里，盖上，小火炖开就行，吃的时候加点葱花更好看
等土豆熟了放辣椒，加盐，适量花椒胡椒和葱炒，最后老抽上色 |
|
a****8
发帖数: 2771 | 21 1. 地三鲜不放点糖吗？
2. 你家的火挺快，我觉得从开始热油到茄子炸好就不止10分钟。
3. 我回头试试加花椒胡椒。自己是加葱姜蒜，尤其是蒜。
，茄子的油就被按出去了
丝炒，再放已经炸好的茄子，放老抽，生抽，绍兴酒，盐，白糖和高汤（或水），大火
烧，等茄条全入味了再放味精或鸡精，水淀粉勾芡，淋香油，然后把所有料都盛在沙锅
里，盖上，小火炖开就行，吃的时候加点葱花更好看
等土豆熟了放辣椒，加盐，适量花椒胡椒和葱炒，最后老抽上色 |
|
g****n
发帖数: 8093 | 22 像木耳、黄花这些都得提前弄熟么，那炒的时候不是不能炒久了？但炒的时间不够，会
不会不入味？可以直接炒生的么？ |
|
w**t
发帖数: 1456 | 23 鸭舌开水汆过7分熟。起油锅，下葱姜蒜小尖椒。爆炒。少许酱油上色鸡精提鲜。起锅。总共十
分钟。 |
|
l********3
发帖数: 7367 | 24 做法：
1 螃蟹切开，按大小，我们选的都是小的，中间切一刀就行了，撒上点淀粉。
2 锅里倒点油，把螃蟹从油锅里过一下，其实不麻烦，用小锅倒点油，半只半只得过油
就行了，不需要炸熟。
3 开炒，锅里放一点点油，葱，姜，蒜，辣椒炒出香味放入螃蟹，再放点糖，炒一会儿
，盖上锅盖入入味。因为是海蟹就没放盐，咸度正好~
ps：不过炒螃蟹不要用不粘锅，我炒好后看到锅上刮了两个大印子~~用不锈钢的比较
好一点 |
|
x*****i
发帖数: 160 | 25 1. 鸡蛋饼的做法
打4个鸡蛋(2人份), 加等量水, 100克面粉, 葱花, 搅匀.
用小的平底锅, 少许油, 在冷锅的时候把蛋浆倒入, 在锅底摊成薄薄的一层, 中火煎1-3分钟看到底面金黄就可
以了. 同样的方法摊N张饼.
2. 蘑菇肉末的做法
肉末(0.5磅肉/2人份)加料酒, 酱油, 蒜泥拌匀 (还可以加花椒末, 喜欢的话). 锅里加油, 冷锅的时候下肉
末, 中火慢慢煵. 等水几乎收干的时候下葱和切好的蘑菇丁. 翻炒几下等蘑菇熟了就可以起锅了.
剩下来就是卷起来吃了 哈哈.
肉末可以稍微做咸一点, 因为鸡蛋卷本身是没有咸味的.
如果喜欢的话还可以在蛋浆里加糖, 这样鸡蛋卷就是甜的, 外甜里咸也很好吃. |
|
D****Y
发帖数: 2275 | 26 标题党。
这菜是我自己发明的。或者说是我做饭从来不看菜谱自己琢磨的。
这道菜的特点是有肉有菜，适合象我种只吃肉对菜不挑剔的人。好学易做不看锅不油烟。
主料：鸡腿或鸡翅 （我喜欢鸡腿的原因是懒得吐骨头）
淹：操用作时20分钟
酱油生抽 + 老抽，黑胡椒，蜂蜜少许，桂皮粉，蒜粉，老干妈或红油一点。
青葱两根切长条。姜切几片。料酒（用光了所以我放了Brandy）
肉打两下花刀，将上述扔一起把肉抓匀放饭盒里扔冰箱。放一晚。
烤前：操作用时10分钟
青红椒各两个切圈，洋葱一个切条放在烤盘底下。撒少许盐。
鸡肉放上面，每块鸡都用橄榄油抹均这样不会烤干。
烤：
根据你家烤箱温度不同，我用450靠30分钟靠熟，然broil 五分钟挂色。。
(豆是罐头，其它是这锅出的) |
|
D****Y
发帖数: 2275 | 27 其实我是看了楼上的卤猪蹄后谗了才做的。觉得把猪蹄，黄斗淹好放冰箱里一晚。
第二天放在烤箱里,先包着锡纸烤闷熟了，然后高火烤十分钟上色. 一定也很正味。
因为想到第一次没把握，就靠了鸡先小试一下。
下次再试猪脚后来这里汇报。
一个人围着锅台转不划算。去GYM 主要靠吃出肌肉，人懒就得想办法。 |
|
R*****s
发帖数: 41236 | 28 LD现在烤牛排技术越来越好了， 牛排很嫩：）
小tip:
1. 烤牛排前一定要先把炉子温度升起来， 再就是不要太久， 宁愿不够再回锅，
好过烤老了就没办法了。
2. 茄子豆腐煲里面豆腐一定要先煎一下， 两面煎黄， 才能容易吸收汤汁。
3. 菜花要先过开水再炒容易熟。
家里葱没了， 所以没放， ：） |
|
n*****n
发帖数: 344 | 29 前两天做南瓜饼捣的南瓜泥还剩一些，突发奇想卷个南瓜培根卷^_^
先把Butter切一小块用微波炉融化，加入一点白糖，混进南瓜泥里搅拌均匀；四季豆用
热水煮熟（煮不透会有毒的），然后摊开培根，铺上南瓜泥和四季豆，卷一圈后切断培
根，再卷下一个~
卷好培根卷后放入烤箱350度烤20分钟就可以吃了^_^ |
|
A*********9
发帖数: 740 | 30 用水抄一下，控干水装盘， 均匀洒上盐，我有时候还会洒上一点鸡精，待用。然后炒
菜锅里倒上油，放葱花煸香，滤出葱花后将热油淋在刚才的生菜上，拌匀，即可食用。 |
|
s*******k
发帖数: 8239 | 31 浓汤我记得最关键的一步是不是要等食材在锅里煮熟后要用blender打一遍
然后再煮开一遍？ |
|
s****r
发帖数: 471 | 32 我想问一下：
为什么那么多菜谱都要把面团从面包机里拿出来，再整形，再二次/三次发酵，再放到
烤箱里烤？为什么不直接用面包机发完了直接烤熟？ |
|
y****3
发帖数: 951 | 33
呵呵，这个就难说啦，很多因素吧
总之我知道想要喝很好汤都必须有三样，如果真想认真准备那得至少几个礼拜到一个月
的功夫
一个是老汤底（自己家可以专门用一个锅，平时所有肉骨头，鸡骨头，甚至鱼骨头往里
扔），每天至少
晚上小火煮开1个小时，这个汤底不能放牛羊的骨头，不然味道就重了，时间一定要长
一个是新鲜鸡汤，一般炖2个小时也就够了，要的是新鲜的鸡味
再有就是鸡汤里的肉，分开做熟，半个小时差不多了
用老汤底一大勺吊味，然后合着新鲜的鸡汤，放入嫩肉，差不多这就是鸡汤比较讲究的
做法
当然里面还有很多很多的小窍门～～～估计水土不服，每个地方都不一样 |
|
f********r
发帖数: 723 | 34 和另一个MM方子不一样，没有笋。只是胡萝卜，尖椒，木耳和肉丝。炒肉丝时用蛋清或
淀粉裹一下。先
炒好肉，炒肉时可以放些葱姜，起锅。留底油，小火炒郫县豆瓣酱，小心别炒糊了，然
后炒胡萝卜，尖
椒，木耳。加酱油，糖，肉，再加一点点水，因为胡萝卜不容易熟，也可以先用微波炉
叮一下。
最后要出锅前加醋，香油。因为醋易挥发，放早了就没有醋味了。 |
|
|
q**********n
发帖数: 4160 | 36 听说经常吃三文鱼对孩子好，那就得空就做呗~
三文鱼用料酒，盐和黑胡椒腌上一会儿。
热锅，橄榄油预热，放进三文鱼和几瓣蒜，煎熟就好。
配上点儿水煮胡萝卜和芥蓝，也不错喔~ |
|
c******h
发帖数: 4573 | 37 买的带头虾，剪去头须，去沙袋，开背去沙线。用点米酒盐，稍微腌一会儿。
沥干水分，同时葱姜切丝，蒜切片，干红辣椒切小段。另取一小碗，加入胡椒粉，少许
花椒粉，盐拌匀。（我用的黑胡椒，如果用白胡椒可能卖相更好）。
锅内加油，用油量比较大，呵呵，这次。烧到8成热，虾倒入油锅，读秒25-30秒就捞上
来。。。不能太长，否则就和中餐馆那种deep fried的一样虾肉老的不行了。
另取一锅置火上，捞出的虾倒入，加入葱姜蒜红辣椒翻炒，出锅前加入椒盐。。。
香干韭菜就更简单啦，香干切片，过水。韭菜切长段。小窍门是用刚才炸虾的油来炒。
下姜丝，少许干红辣椒。下香干，韭菜，这个不能炒时间很长，否则韭菜熟过了，不好
吃了。 |
|
B********e
发帖数: 19317 | 38
煎鱼不破皮秘诀没有太多。
我贡献两个吧。
锅要够热，灰常热，这不算秘诀了。
用姜片，新鲜切开带汁液才有效，干的没啥作用，涂抹锅底。
煎的时候千万不能急着翻，要等底面的皮和靠近皮的肉都变熟了才翻身。
这个其实要的是经验，得靠累积才能掌握好大约多久可以开始试翻。 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 39 唉, 没办法
吞拿熟了就不好吃了, 口感就和罐头的没区别了 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 40 您已经试过了？
我家那里也有一种小吃叫锅巴洋芋的，就是把蒸软熟的带皮小土豆在一个大铁盘里压扁
成饼，然后煎得外面焦焦的，用铲子叉碎了，加上榨菜粒葱花和各种调料拌匀了吃，那
个我也很爱吃。 |
|
K******t
发帖数: 17377 | 41 那个茄子我是凉拌的呢~~~
做法（网上的方子~~~）
1，将茄子洗净，去蒂，整个放入蒸锅中蒸至熟软
2，用手将茄子撕成细条
3，将用盐、鸡精、醋将茄子拌匀，葱末、蒜末放在茄条上，炒香花生仁辗碎放茄条上
4，将2大匙香油烧热，浇在茄子上，盖盖焖3分钟左右，拌匀即可 |
|
|
q**********n
发帖数: 4160 | 43 三文鱼一块儿， 用盐，料酒稍微腌上30分钟冰箱。
烤箱预热。
三文鱼上撒上蒜蓉，柠檬汁，盐，黑胡椒，rosemary, 烤熟。
然后铺上mozzerala 芝士，brill 烤上色就好。 |
|
|
m*******e
发帖数: 297 | 45 怎样能做的外焦里嫩呀？我每次看着侧面直到中间也熟了，但是这时候整个鱼块都比较
干了。。。。肿么能像餐馆里那样肥肥的很juicy呢 |
|
q**********n
发帖数: 4160 | 46 其实我也有这个困惑
三文鱼熟着吃特别在家做怎么都是有点干的......
同问，怎么做才能juicy呢 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 47 本来是想用白酒poach的，但是买不到酒这种事情也是没有办法的。。。鱼扒不想囤冰
箱，于是煎了吧。
1. 小半只柠檬小半只青柠挤汁，加盐加黑胡椒和basil碎，调些橄榄油，把鱼扒在冰箱
里腌上至少一个小时。
2. 蒜切薄片，铸铁煎锅烧热，喷些油，煎金黄，移走。
3. 鱼扒用煎过蒜的油每面煎大概5分钟不到，喷一小勺伏特加，盖一小会儿锅盖，盛到
热盘子里。
4. 关火，余温融化黄油，炒干一小把香菜碎，拧些海盐和黑胡椒，再挤一点青柠汁，
堆在鱼扒上。
时间火候刚刚好噢~ 鱼骨附近恰恰好熟了的样子（其实我也是看着像是差不多好了瞎蒙
的 > <）。 |
|
q**********n
发帖数: 4160 | 48 某童鞋来家里借东西，一进门就说：“啊哈～ 你们吃饭了吗？”
“刚吃过啊～”
“俺没吃呢......"
“那你想吃啥？”
“有啥吃哒啊？～～～”
“你想吃肉肉，海鲜，还是清单的蔬菜哩？”
“肉！！！”
额滴天，张狂～～～～ 本色，忘了这是食肉恐龙级别的啦～
拿出羊排赶紧微波化开，煮熟西兰花和胡萝卜块，总不能只吃肉吧！！！
热锅，上油，羊排煎上色，放入蒜块，洋葱丝，孜然粉，花椒粉，牛排酱，8成熟就好。 |
|
|
w******i
发帖数: 429 | 50 绣球酥（约7个量） （原方子参照 sina的紫色透明）
原料：飞饼皮2张，熟栗子仁若干，动物性重奶油15ml，红豆沙，细砂糖适量，全蛋液
，白芝麻少许 。
烘焙：360F度约40分钟左右。
做法：
1.准备好所需原料，飞饼室温软化备用。
2.栗子仁取出放入干磨杯中绞碎，如果没有搅拌机，也可以用擀面杖碾碎。
3.加入奶油拌匀。
4． 加入红豆沙 （这样子可以捏成团了）
5.把椰浆和淡奶油搅拌均匀，依自己口味加入适量的白砂糖拌匀后制成栗子泥。
6.飞饼室温软化，切成约0.8cm的细条。
7.案板上撒上少许薄面，用擀面杖擀开。
8.依次把所有饼条擀开备用。
9.隔一个压一个。
10.然后再交叉隔一个压一个。
11.以此类推，编织4x4条。 （原来的方子是6*6的，我做的绣球比较小，就是4*4可以
了~）
12.编织的饼皮最好放在飞饼纸上，这样方便下一步操作。放上包好西梅的栗子馅心。
13.把飞饼纸攥在收信，收拢手指。
14.倒过来用手的户口收紧收口，揪掉多余的面皮。
15.把收口捏紧。
16.收口朝下，表面刷上蛋液，撒上少许白芝麻。
17.放入预热好360f度的烤箱，烘焙约40分钟至表面上色... 阅读全帖 |
|
