e****e
发帖数: 52 | 1 我现在都是用那种一般的不锈钢煮锅，大火烧开以后减到中火，不盖盖子，30-40分钟
就可以熬出香浓的粥。 |
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i******o
发帖数: 6843 | 3 我觉得不好喝诶。我爹一直拒绝喝高压锅熬出来的粥，说不香，我也是同感 |
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m*******a
发帖数: 2947 | 5 普通砂锅。
水开后，加点油，转最小火，过上半个小时，45分钟后关掉，不用管。要喝的时候，搅
动一下，非常好喝，方便。
我的十块钱一个的砂锅用了五年，结果我公公，婆婆一来，特别勤快，熬排骨汤，把汤
全部倒出后，直接放到凉水了一冲就裂成两半了。我又买了一个，现在又用了五年，还
是好好的。诀窍就是懒一点，不要趁热都把砂锅的东西刮干净，倒干净。就算实在想泡
锅，用热水。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 9 现将一大锅水熬成半锅浓汤，然后再加半锅开水稀释一下 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 12 简简单单的东西到了大师的手上就完全不一样了！
膜拜-----熬灰色的汤的人慢慢摸地爬过。。。。。。 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 15 简简单单的东西到了大师的手上就完全不一样了！
膜拜-----熬灰色的汤的人慢慢摸地爬过。。。。。。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 16 原来都用一个陶瓷锅，这次坏了扔了。大小合适的只剩一个不锈钢锅，不过感觉相当不
给力。
大家有啥推荐熬粥煲汤的锅？ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 17 煲汤 - 砂锅
熬粥 - 砂锅 or 电高压锅 |
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B********n
发帖数: 12753 | 18 我就用最普通只有保温和加热的电饭煲，照样可以熬不错的粥 |
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P****D
发帖数: 11146 | 19 那说明你没有放足够的水。
其实在熬粥的过程中你发现水少了，可以随时加水进去。即使已经形成粘糊糊的一团了
，你加水进去，不要停止加热，同时大力搅拌，就好了。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 20 慢炖锅我用过，陶瓷的，没有用砂锅自己熬出来的好喝。区别非常明显。 |
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V******B
发帖数: 3940 | 21 第一次煮骨头的水不要
换一次水，骨头用水冲一下
这样熬的骨头一定白
如果不白，一定是第一次煮骨头时间不长，血水没有煮出来完
在中国店买了骨头，一次煮了好一会，把水倒了，结果第二次煮，虽没见明显的血泡，
但是那个水越来越黄。看得我恶心死了。都煮了近两个小时，实在忍受不了，就把水倒
了，煮第三次，死马当作活马医，结果，2个小时后，这个汤越来越白。原来，第一次
没把血煮干净。可惜，第二次煮久了，汤不浓了
如果血水多的骨头，煮三次吧，前两次的水不要。 |
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V******B
发帖数: 3940 | 22 显然3分钟是不够的
我开水煮了10分钟，第二锅，全是黄色
建议第一次煮10分钟，倒了，再煮10分钟，倒了
第三次肯定就好了
上一次在美国店买的排骨，第一次忘记看时间，煮久了，才换的水，居然熬出白骨头汤
了，我还以为那家店的排骨好。 |
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f*******0
发帖数: 1798 | 23 买的肉，带两块大骨头，肉弄下来灌了腊肠，两块骨头丢锅里熬汤了。熬了有8个小时
，就是把血水用勺子给盛出来。没有换水，汤照样是白的。早上起来，切了根白萝卜丢
里面了 |
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s****m
发帖数: 5375 | 24 今年没吃年饭，年过了再好好烧了几个菜
卤菜，其实大家都会做，简单好吃 ：）
1. 准备一大锅子水，足够浸没一只鸭子的
2. 锅里放几粒冰糖，大量盐，6个八角，一小勺焙干的大红花椒，一粒丁香，两勺小茴
香子，两三片泡软的陈皮，半小勺白胡椒粉，一些山奈／沙姜／沙姜粉，6个干辣椒，
两大勺老抽，三片香叶，一大块拍碎的老姜，三粒去皮蒜瓣，两条葱子，煮开水。
3.另外取锅加糖炒成赤红的焦糖，再掺一碗水煮开成糖色，加入卤水锅子里。
4.卤水熬煮一个小时，尝尝味道，汤底要足够咸。
5.下一只洗净的整鸭，小火卤上50分钟，中间翻一次面
6.关火，鸭子在卤水里浸泡50分钟，中间翻次面
7.鸭子取出沥干水。取小碗装上麻油，一点点花椒面，加一勺卤水和转，用刷子均匀刷
鸭子外皮和肚腔里
8.放冷了，切件装盘
图里是半只鸭，另外一半做了areyoueye食神的回锅鸭子，特别好吃，感谢食神方子！ |
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s****m
发帖数: 5375 | 25 自己熬的 做法请看主贴，怕麻烦的话可以买中国店的各种卤包 |
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s****m
发帖数: 5375 | 26 百家那种粉状卤包？我买过。觉得个人弄的其实也还不赖，就是香料不能下太猛，尤其
小茴香、桂皮、丁香，下手太重就成了熬中药了。
个人屋头的卤水，卤过几次以后，味道是越来越好哈 |
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c******h
发帖数: 4573 | 27 我有个基本上是最小的那种slow cooker，可以用来熬粥么？用什么档？low还是high？
需要多久？有什么注意事项？ |
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C******t
发帖数: 1003 | 28 enamel铸铁锅，严格按照网上教程，加水煮，小火熬，到后来水烧干了并没有轻易化渣
，反倒生锅了。难道猪肚皮肉就是容易生锅？还是我没有season好？ |
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a*******t
发帖数: 414 | 29 在国内时很喜欢吃蒸南瓜，熬稀饭也会放些南瓜，但是来了美国之后总是不知道买哪种
南瓜，是哪种大大的吗？ |
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s*******d
发帖数: 17566 | 31 刚从一个朋友那里学来的，觉得大冬天吃很舒服。
中国超市买的猪骨，胫骨什么的都可以。我喜欢吸骨髓，所以买的是大骨头。骨头先放
开水里烫掉些血水，然后就开煮了，高压锅，慢烧锅都可以。我切了一些咸笋（不放也
可以）进去吊味道。骨头汤好了后，倒出一点在锅里，我又放了几块骨头，加点水，扔
一把米进去就这样慢慢熬就可以了，好香啊。。。
吃的时候可以按照自己口味加点胡椒粉，葱花什么的，一碗下去，这个舒服啊。。。
超喜欢吃韩国泡菜萝卜，可是尼玛超市现在越卖越贵：小小一盒就要$3.99有木有！正
好那天看见萝卜才卖$0.11/磅，于是就决定自己做次试试。
萝卜买来切小块，用盐先腌一个半小时
配料：鱼露，葱段，蒜
加上辣椒粉和糖
拌下就能吃了，不过在冰箱里放过夜会更入味。韩国的辣椒粉看着红红的吓人，吃起来
一点不辣 |
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A*********9
发帖数: 740 | 34 一直想做四川凉面，里面的重要配料辣椒油大家都是怎么熬制的呢？或者超市里有没有
现成的推荐？谢谢先！ |
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d*********e
发帖数: 8525 | 35 搜一下熬红油， 版里好像有过。 一次做了可以放起来 |
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B********n
发帖数: 12753 | 36 今年让老妈给带来的月饼模子，一定要用一次的
不用熬了，买现成滴golden syrup |
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o****p
发帖数: 9785 | 38 成功的妈妈是一定不能甩掉的。学做广式月饼不容易啊，我到第三年才能做出很漂亮的
来，但是能做了以后每年这个时候给人分月饼都特别高兴。然后么，所有的东西都自己
弄才觉得有意义，不然像国内有买月饼馅，糖浆，枧水，都买来组装一下不就完了么？
另外熬糖的技术是一个大师必须具备的，咳咳，对自己要求严格一点吧～～～～～～～
～～～～～ |
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o****p
发帖数: 9785 | 39 这个我就不清楚了，反正我熬出来的肯定比你视频上的稠很多，用着也挺好。【 在
BlackQueen (黑桃皇后) 的大作中提到: 】 |
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h**r
发帖数: 8078 | 40 君之说，熬成蜂蜜的粘度
你看君之还是谁的帖子，也是说，凉了后有拉丝，还强调必须凉了 |
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O********n
发帖数: 2359 | 41 我已经熬了20分钟了，还是没有变颜色，一般要多久呢？ |
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p********t
发帖数: 42 | 42 我五分钟之内就熬好了。。。
我是把汤洒在锅底，然后中火转小火 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 43 等会就熬海鲜粥
) ))
( (( /)
,-===-//
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h**r
发帖数: 8078 | 46 我也熬过，费劲，还是冰皮省事。
今年我有一瓶上等加拿大枫浆，打算试试。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 47 汗，我也在作类似的事，
就是鸡汤前一天没吃光，还剩下骨头什么的，
第二天，从冷冻取出些额外的鸡汤，一起熬。
这提醒我发个简单的西式蔬菜汤了。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 48
话说回来，有些地方常提到的“老汤”，
不是熬了几十年的都有吗?
是指这种类似的情况吧。 |
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N*********6
发帖数: 2302 | 49 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Narcissus26 (Jane), 信区: Dreamer
标 题: Re: 决定在见不得人的地方：熬：佛跳墙
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 9 13:26:52 2015, 美东)
老胡的包裹都寄走了，现在应该开始熬汤了：）
：） |
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发帖数: 1 | 50 为什么我家熬出来的总是绿色的？觉得口感比较涩，不如红色的“练乎儿”（是这几个
字吗？） |
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