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b********n
发帖数: 38600 | 2 北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。清代《都
门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面
茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨
列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会
碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
著名的北京小吃有：
·面食类：
艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等
·火锅类：
豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等
·油煎类：
油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等
·饮品类：
酸梅汤、莲子粥 等
去哪里吃正宗的北京小吃呢？
·东华门夜市
酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪
、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。
从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。
·护国寺小吃店
从庙会中的“碰头食”传下来的北京小吃，经过改良得精细起来，没了过去的“个
儿大、经吃、一个就饱”的粗糙；墩儿饽饽、枣卷果都小巧可爱；姜汁排叉、糖耳朵可
谓是百般... 阅读全帖 |
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b********n
发帖数: 38600 | 3 北京小吃分两种，回民小吃，普通小吃。种类繁多，说三天三夜也说不完，给你说说代
表性的吧。 回民小吃：艾窝窝、豆汁儿焦圈儿、豌豆黄、奶油炸糕、驴打滚儿、麻豆
腐、糖卷果（卷二声 果轻声），羊杂碎，肉饼 普通小吃：爆肚儿，卤煮（猪下水），
炒肝儿、灌肠儿、面鱼儿（猪头肉） 还有一些回民菜很好吃，西红柿牛腩、炒疙瘩、
他似蜜...... 回民小吃可以去，老瓷器口豆汁店（不光是豆汁），白魁老号，隆福寺
就别去了，味道太差，锦欣豆汁儿店（不光是豆汁儿）肉饼强烈推荐潘家园儿桥东马路
南二百米的华威肉饼店。 卤煮别去前门小肠陈，根本就不是卤煮了，大栅栏里面儿有
一家儿还行，特好找，越小的地方味道越好；爆肚儿强烈推荐广渠门儿桥东边马路北侧
一个十平米的小屋子，... |
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u***************r
发帖数: 11227 | 4 发信人： hellotree(树先生), 信区： Food
标题： 这几天，北京人最爱的美食您吃几样了？
发信站： BBS未名空间站(Mon Oct 9 11:37:26 2017,GMT)
这个假期您过得肯定忒舒坦，好东西没少吃，酒没少喝。下面捡几样北京人最爱的美食
和您聊聊，看看您吃了几样呢？最后为您这几天吃了的美食投上一票。
涮羊肉
涮肉，北京人叫支锅子。下馆子说“上个火锅”，和说“支个锅子”，是两路人。涮肉
用铜锅儿，而且必须是紫铜挂锡。涮肉时以“上脑”、“三叉”为上品。肉片讲究手工
切，切肉时，不仅要切薄片，还讲究断丝切，即顶刀切。汤讲究清汤。在涮肉之前，涮
上几片羊尾巴油，立刻就能让底汤鲜美起来，叫“肥汤”。涮肉时，羊肉颜色稍变，没
有肉的血红色就可以吃了。太久就老了，吃不出羊肉的鲜嫩。
烤鸭
北京烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭。挂炉烤法只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿
出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。果木烧制，要有规
律地调换鸭子的位置，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并
带有一股果木的清香。片鸭可是技术，一个鸭子，要片出... 阅读全帖 |
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i******c
发帖数: 9350 | 5 肉不是很多，大部分是淀粉。惊讶的是这里的穆斯林也会做，包括爆肚儿。
我是去了一次给我装修的一摩洛哥朋友家里，他请我吃穆斯林晚餐，结果一上爆肚儿我
当时就震惊了。 |
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b*******t
发帖数: 258 | 6 没有喝过豆汁儿，不算到过北京,豆汁儿可是老北京独具特色的早点，不要看其貌不扬，营养确是十分丰富。电影老炮儿中，六爷就是边喝着豆汁儿，边和兄弟们盘算着大事儿的。
冰糖葫芦都说冰糖葫芦酸，酸里面它透着甜糖葫芦好看它竹签儿穿,象征幸福和团圆。”老北京的糖葫芦，胡同儿里的小灯笼。走街串巷，不拿上这么一串红彤彤的冰糖葫芦，自拍都不带劲儿。
熬白菜对于老北京来说，冬储大白菜是段难忘的记忆。每年一到这个时节，全家老幼便忙活开来，准备冬储大白菜。小区楼道里，家家户户门前都是一堆大白菜。
爆肚儿北京城最悠久最兴旺的小吃非爆肚儿莫属爆肚外形粗糙，焯水蘸酱的吃法也“原始”的很，体现着京城小吃“看着平凡，吃着讲究”的传统特点。老炮儿中的六爷，嚼着热气腾腾刚出锅的爆肚，可谓是让北京纯爷们儿的气场全开。
炙子烤肉老北京一种传统吃法，叫炙子烤肉。以前的人们喜欢在炉子上放一块烧热的铁板，下面松枝旺烧，羊肉在铁板上滋滋作响，全家人围炉而坐，美滋滋地一边吃一边烤。现在一般有这种炉子的家庭少了，新一代北京人多去烤肉餐厅里寻觅烤肉的味道。据说，炙子烤肉古法分文吃和武吃。文吃，就是餐桌上吃后厨师傅烤好的肉，吃法斯文；武吃，就是... 阅读全帖 |
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A****0
发帖数: 12393 | 7 要说北京这些小吃，还真都是赤贫人群的生活。
烂肉面，爆肚儿，豌豆黄..... |
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b*****d
发帖数: 61690 | 8 小食大意
舌尖与政治之间的关系，从来就没有简单过
心力
据说最近要来北京旅游的人，都会在行程单里加上一条：去西城月坛的庆丰包子铺
，点上一份“主席套餐”——六只猪肉大葱包子、一碗炒肝，一碟芥菜，总共21元人民
币。这家普通小吃店，迎来了开业以来的人流最高峰，最火的时候，要想堂食一份“主
席套餐”，要排上500多号。
这并不是北京小吃的第一次公开亮相，先不论味道如何，它们打败诸多同行，如今
攀上知名度的巅峰，先前一次次与元首的亲密接触作为铺垫必不可少。2011年，美国副
总统拜登等一行人访华时，在北京姚记炒肝店品尝地道小吃。2012年，加拿大总理哈珀
在访华期间，前往一碗居用餐，点了面之后，还点了老汤肘子、芥末墩等特色小菜。由
于爱吃辣，在吃完了芥末墩之后，哈珀意犹未尽，夹起肘子肉蘸上芥末酱，大快朵颐。
哈珀独创的吃法显然震住了围观群众，“哈珀肘子”很快成为该店的招牌菜。
早在1825年，法国政治家和美食家，让·安泰尔姆·布里亚- 萨瓦兰(Jean
Anthelme Brillat-Savarin)在他那本《厨房里的哲学家》里就说过，食物从来都不是
单纯地满足人们的口腹之欲，美食是一种治... 阅读全帖 |
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c****u
发帖数: 8308 | 9
我花市的，家旁边清真寺据说是常遇春建的。不过倒没出过什么事，回民同学也都喝酒
的，每回同学家里烙油香排叉儿，水爆肚儿麻豆腐什么的我都过去蹭饭。 |
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I*D
发帖数: 40035 | 12 喜欢国内回民馆子，扒肉条，溜胸口，孜然羊肉，爆肚儿，烧麦，等等 |
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O******l
发帖数: 2792 | 18 不好意思，我自己加的，flushing至今还没吃到过 |
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c****u
发帖数: 8308 | 20 去过西单广州大厦的广和茶轩吗? 那边早茶不错.
其实...其实...我还是想念爆肚儿和豆汁儿. 掐指算来,有一个月没吃了. |
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发帖数: 1 | 21 肯德基自从开始售卖中国油条和盖饭的时候，就已经玩完了。
麦当劳坚持的执着一些，还是以汉堡为主，但是生意明显就不如肯德基了。
像是一些动物的内脏，美帝人表示不吃，但是中国人做好了，他们也吃的比谁都香，夫
妻肺片、爆肚儿、炒腰花、烤羊腰、炒肝儿、卤猪蹄等等。
这就说明，早晚中国人才是世界的主人。
有句话说得好，想要留住一个男人，就要留住他的胃！
那么想要称霸世界，就要掌握住全世界人的胃，除了中餐，恐怕没有哪个国家的饮食文
化能做到这一点，中国菜色就是齐全，天上飞的，水里游的，地上跑的，说吃什么就什
么，做法一种食物大概有上百种吧，只有头脑聪明的人和有勇气的人才能做到。
噗，就连蝗虫灾害中的蝗虫，都被炸着吃了。
现在中餐在国外的地位越来越高大上了，满汉全席，走起~ |
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m****t
发帖数: 703 | 22 昨晚全院的中国学生在一起聚会，往上数20年，往下数到今年，一共12个人，还算热闹
。觥筹交错之间，有轻松谈笑的，有锱铢必较的，有台上热情台下较劲的，几个人就是
一台戏。。。不知道为什么，忽然有些累有些恍惚，恍惚着怎么忽然就到现在这个年纪
做现在这些事了，恍惚想起那些还在北京的春节。
那年我在北京读大学，过年与以往并没有不同，世界上并没有属于我的一盏灯一个家，
我也并没打算回“家”过年。年初二还是初三我不记清了，一个高中同学打电话给我“
我在你宿舍楼下！”
我们骑车——从中关村到地坛——去看庙会。刚走到门前就是满眼的大红灯笼一串一串
一排一排，北京的天一下子就不灰了，空气一下子就不冷了，喜庆温暖得仿佛四月天。
庙会里人挤人，还有耍狮子的，装扮成大玩偶的，把道路堵个水泄不通。人们熙熙攘攘
的你推着我，我靠着你，想杀出一条路来往前走那根本是mission impossible，只能顺
着人潮走哪儿算哪儿。呆着也是呆着，就近买了五颜六色的大风车，看了拉洋片的稀奇
，赞叹了抖空竹的虎虎生风，看过去一个又一个重复的不重复的吆喝的不吆喝的听得懂
的听不懂的小摊小贩：有一层层的佛像（我一直奇怪怎么能把... 阅读全帖 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 23 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: brihand (brihand), 信区: Military
标 题: 媒体解读习近平吃包子奥巴马吃汉堡背后寓意
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 10 18:00:22 2014, 美东)
小食大意
舌尖与政治之间的关系，从来就没有简单过
心力
据说最近要来北京旅游的人，都会在行程单里加上一条：去西城月坛的庆丰包子铺
，点上一份“主席套餐”——六只猪肉大葱包子、一碗炒肝，一碟芥菜，总共21元人民
币。这家普通小吃店，迎来了开业以来的人流最高峰，最火的时候，要想堂食一份“主
席套餐”，要排上500多号。
这并不是北京小吃的第一次公开亮相，先不论味道如何，它们打败诸多同行，如今
攀上知名度的巅峰，先前一次次与元首的亲密接触作为铺垫必不可少。2011年，美国副
总统拜登等一行人访华时，在北京姚记炒肝店品尝地道小吃。2012年，加拿大总理哈珀
在访华期间，前往一碗居用餐，点了面之后，还点了老汤肘子、芥末墩等特色小菜。由
于爱吃辣，在吃完了芥末墩之后，哈珀意犹未尽，夹起肘子肉蘸上芥末酱，大快朵颐。
哈珀独创的吃法显然... 阅读全帖 |
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s****e
发帖数: 5429 | 24 好几样我都喜欢，象卤煮，炒肝，肉饼，蜜三刀，还有这上面没有的爆肚儿，突然发现
我口儿挺重。 |
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b********s
发帖数: 6928 | 25 不相互exclusive啊，水煮鱼也不是四川小吃啊，是四川菜吧，呵呵
驴打滚这些个小吃其实平时比较少人吃的，很难消化
卤煮火烧或者爆肚儿之类的应该还行，但是我不特别喜欢吃 |
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r****f
发帖数: 1041 | 26 大爷的，一胡同串子拽得跟北京是你们家私产似的。
你自己说说老北京代表性小吃有什么吧。豆汁儿、焦圈、麻团、面茶、糖耳朵、驴打滚
、艾窝窝、炒肝儿、爆肚儿。原料、工艺，哪个不是最底层穷人的吃食。那些宫里的东
西、官府的东西，跟北京的土著有个屁关系。别告诉我谭家菜是你们骆驼祥子吃的。
不说民国了，就按封建社会的社会流动秩序，什么时候能轮到说话像只有半根舌头的胡
同串子们翻身了？土共的“高贵者最低贱，低贱者最高贵”的统治哲学和计划经济集权
统治才给了胡同串子蹬鼻子上脸的机会。 |
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c****e
发帖数: 749 | 27 您把我这馋虫又勾出来了。节前回了趟北京，就去那儿爆搓了一顿。还没进门儿，大老
远得就能闻见那涮羊肉的味儿。要不是冲这个，咱一般根本不去南城儿。
光熙门儿，就西坝河儿那边儿，有一馆子咱是每回回国必去，叫道家常。全是京菜。离
家近，经济实惠，味儿还倍儿正。上张片子给大家瞧瞧，片子里边儿还一卤煮没上呢。
炸灌肠儿，爆肚儿，水晶肘子，溜肝尖儿，肉皮冻儿，麻豆腐（羊油的），宫爆鸡丁儿，外带一大号儿的卤煮，和我们家老爷子一人来一小二。具爽 |
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a**********y
发帖数: 2140 | 28 新街口!那附近胡同里有个吃爆肚儿的地方,很便宜,我妹带我去过一回.怀念. |
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a**********y
发帖数: 2140 | 30 啊啊爆肚儿！上次吃还是好长时间以前表妹领到新街口儿一小店搓的。 |
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j********h
发帖数: 50 | 31 豆汁儿、焦圈儿、爆肚儿、炒肝儿呵呵，不错不错。看着好像是护国寺小吃吧呵呵，具
体哪家儿护国寺啊，市和平里那个还是德外那个啊,也像姚记炒肝儿店^_^ |
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发帖数: 1 | 32 北京本地人都是这辈子国家都给养着的，这就是生为首都人的优越感吧。
在北京努力工作的只有外地人，真的没有几个北京本地人会努力工作的，倒是一个比一
个会玩，玩扇子、鸟、古玩或者闲的没事儿到处逛逛，找个农家院弄点烤串。
不愁房子了就确实没有多大压力了，吃喝才能花多一点的钱。
人手2-3套房子算是房子不多的北京人了，租出去1-2套，每月的房租跟上白领上班的工
资是差不多的，再加上福利又好，又没有房子的压力，每天悠哉悠哉的，好不自在。
至少我见过的北京人没有很拼的，都是满脑子想着吃和玩。
也都很会吃，知道爆肚儿哪家店的最好，卤煮哪家的好，也知道驴肉哪家店的最好，小
院涮肉甚至胡同里四合院里的美食都吃过，有什么招牌菜都一清二楚，如果去北京想知
道哪家店的什么菜好吃，直接请教北京人就是了，不费劲儿，也省的自己找错了白花钱。
如果谁认识特别努力拼命挣钱的北京人，那真的是稀有动物了，天生的这种优越感是怎
么也去不掉的，而没有压力的生活，收收房租就可以了，没几个人去拼什么高收入或者
做大生意，倒是有很多北京的房东不在国内的，钱多的都移民了。 |
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l*******e
发帖数: 3584 | 33 还有几样东西馋着自己呢，
素卷圈儿，
炸糕，
羊杂儿汤，
江米条儿，
糖堆儿（这个想让娃儿尝尝）
大桥道的小豆冰棍儿，
天津元宵（天津的，不是汤圆儿）
蒜肠儿，
老爆三，
天津烤鸭（宏起顺儿的就行了，是天津的，不是北京的）
爆肚儿， |
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l***a
发帖数: 12410 | 34 没吃过素卷圈，没吃过羊杂汤
天津烤鸭第一次听说，跟北京的有啥不一样？
爆肚儿不也是北京小吃吗 |
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