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e*i
发帖数: 1819 | 2 我通常是用文火(小火)炖四个小时.也许是你的火候用的不对. |
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f****g
发帖数: 23666 | 11 because it is plastic.. |
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b*******n
发帖数: 12321 | 20 口水~~~
锅和炉子,火候啥的都要反复实验才能找到最佳效果
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y*****u
发帖数: 4807 | 23 牛奶这个算了
不知弄成啥味道
其实我今天吃完这个面，发现还是牛腩面更好吃一点 |
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y**7
发帖数: 478 | 25 多数英国大学（包括牛健）研究属于美国中等偏上的水平，水平太差的少，能发cns也
寥寥无几。想一想你想要什么。哪里象是美国,一罗一罗的发cns的lab一罗一罗的。
但是没有一大堆中等以上的文章，也是进不去的。要是有cns是肯定能进的 |
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f****t
发帖数: 313 | 27 我一直用这个A方的，做了很多次，猪肉，牛肉的都很成功。我不放鱼露，听说很不健
康，其他都一样。我个人感觉搅拌时间长很重要，而且一定要向着同一个方向搅，要不
就搅泻了。
肉馅不用纯瘦的，80％lean的就可以。
另外，我试过用玫瑰酒代替黄酒，会有一种很特殊的香气，很好吃，推荐大家试试。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 28 我烤的是羊小腿， 带腿骨那种， 跟牛健肉一样， 基本没丁点肥肉。。。是用grill
的sealer烤的， 没有包着， 干也不是特别干， 还刷了油的。。就是没有羊肉串那种
吱吱冒油的香。。。包着烤怕更不容易烤熟。。。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 34 卤牛肉最容易了啊， 买牛健肉， 五香粉， 中国店有卖。。
烧水， 放牛肉， 水开了把浮沫用勺舀出， 一直到没有浮沫了，
放姜片， 葱一根， 盐， 糖， 五香粉， 酱油， 小火煮1小时，
关火等凉了就可以切片了..
吃的时候浇一点酱油麻油汁， 放两根香菜， that's it.. |
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R*****s
发帖数: 41236 | 37 很棒， 牛筋是单独买的么， 还是就是牛健上面的。。。
还有那个调料是不是就是红油？ |
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o*****b
发帖数: 180 | 38 好吃！
MM， 牛健哪里买的阿？ 英文叫什么？ |
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s**********d
发帖数: 1536 | 40 牛健子肉在美国超市有得卖么？应该叫做什么部位啊？谢谢。看着真馋人啊。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 42 【 以下文字转载自 Minnesota 讨论区 】
发信人: tunesaispas (toujour), 信区: Minnesota
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键，给大家参考
关键字: 酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 30 13:24:58 2011, 美东)
这几天又馋了，去双合买了几条牛健子肉，今天把它们都酱出来了，放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做，但味道却差别很大，不是哥吹牛，以前偶尔带牛肉当午餐，微
波炉一热，无数人一走进茶话间就到处问：什么肉这么香？把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe，呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次，呵呵，还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉，费时间，但步骤很简单：
牛肉在清水里泡几个小时，每半小时换一次水；
锅里坐水，水开了抄牛肉；把水倒了，牛肉在温水下冲净血沫；
再放如锅里，加开水，大料，花椒，辣椒，酱油，小火慢炖，3个小时左右，出锅了，
放凉切片。
这样味道已经很好了，但哥不是嘴馋嘛，就琢磨着改进了一下，果真效果显著。但凡酱
牛肉注意到这几点，没有不香的道理。
照前面的步骤抄过水冲洗干净以后，把水擦干，... 阅读全帖 |
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A******n
发帖数: 2976 | 43 简单的三口之家的年夜饭，明年继续提高。
1、清蒸龙虾
2、红烧金鲳鱼
3、清炒蒜苗
4、排骨萝卜汤
5、糖醋小排
6、凉菜：酱牛健子，凉拌猪耳，泡菜 |
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m********n
发帖数: 115 | 44 呵呵，吃了几天的年夜饭…其实无论吃什么，只要一家人团聚，吃什么都是快乐的。
PP按照菜单顺序贴的，先来一张全家福。我是第一次发贴，见谅…希望大家能喜欢。祝
大家龙年大吉，龙马精神。
凉菜：
卤牛健
皮蛋豆腐
卤猪舌 猪颈肉
杂拌
五香蛋
热菜：
清蒸海上鲜
木须蒜苔豆腐干
香炸萝卜丝肉丸
炒三色
香炸鱼
芹白菜猪肉水饺
汤：
牛肉胡萝卜海带汤 |
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e****7
发帖数: 4387 | 46 其实一样来点
筋 tendon
腱 shank
腩 不知道怎么翻译
中国店都有的，这些部位熟的快慢不同所以要拣出先熟的。
高压锅快，但口感不如细火慢炖，其实以我的经验，牛健子需要腌制，然后慢火熏制后
口感更佳。 |
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s*******d
发帖数: 17566 | 47 突然心血来潮想自己做红烧牛肉面了。
跑去大华买了牛健和牛筋
切块后先在开水里烫掉血水，然后放锅里加辣椒，花椒，八角，姜葱蒜，老抽，生抽，
料酒加入牛肉块炒香
然后放压力锅内。按照说明设了90分钟
早上醒来，满屋子牛肉香味。一勺牛肉连汤浇在面上，再烫把菠菜，切点葱花，一碗香
喷喷的红烧牛肉面就得了。牛筋正好，牛肉有点老，不知道是肉的缘故还是火候过了，
但是汤味道很好，第一次做，自己给自己打个60分吧。下次买点牛腩试下。 |
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K***H
发帖数: 999 | 49 在国内好像还可以买到，就是超级贵。不过很想念它滑滑的口感，应该也比美国牛肉健
康，但是不知道在哪里可以买到？ |
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K***H
发帖数: 999 | 50 在国内好像还可以买到，就是超级贵。不过很想念它滑滑的口感，应该也比美国牛肉健
康，但是不知道在哪里可以买到？ |
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