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J********a
发帖数: 712 | 4 板三mm别生气 //摸冷汗，万一Dede大好人版主将来不给俺发包子了咋办？@@ |
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s*********e
发帖数: 2076 | 10 第一次发帖，请大家赐教哈。
是这样发图吗。。。。 额不会会会会会。。。。。。
简单步骤
1. 提前准备好花椒水，用来泡切好花刀的腰花。 花椒放进水里，煮沸，晾凉备用。
2. 买来的腰花，从中间横着切成两片。把里面白花花的筋膜什么的都去掉。这个东西
最臭。
我买来的已经直接被处理好了。省了大工夫。所以么有照片。
3.把片状的腰花，切花刀。别切断，在上面划刀口就好了。
先切成竖条儿，底部别切断。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿。
这个步骤手上都是血，也么得相片。。。 不过额留了个切好的玉照。哈哈。
记得切好后放进花椒水里泡一泡，去腥味。
4. 把配菜切片，我准备了青椒，洋葱。讲究点的还可以配点玉兰片和黑木耳。
5. 腰花泡个20到30分钟就好。烧一锅沸水。把腰花倒入滚烫的开水中，烫个两三秒就
捞出。
这个时候有血水是正常滴。。。 放心。
6. 烫好的腰花再根据需要该下刀。切成和配菜大小的片。我建议稍微小一点片吧。这
次我就切得太
大了，也太厚，就没卷起来。。。 对于家里火不旺的，更得小片一些。
7. 倒油。油热后，放葱姜辣椒花椒，迅速放入腰花爆炒。我喜欢吃老一点的青椒和洋
葱，所以我先... 阅读全帖 |
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l*******c
发帖数: 478 | 11 是平安夜做的晚餐，四菜一汤：红油耳丝，黄豆烧猪蹄，油焖大虾，干煸四季豆，和什
锦三鲜汤。
什锦三鲜汤是四川人过年必做的，象征丰盛，这边材料有限，我就只用了猪肚，鱿鱼，
黄瓜（代替莴笋）和胡萝卜。酥肉，炸肉丸，猪心，猪舌和玉兰片都省略啦！ |
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l*******c
发帖数: 478 | 12 前面一贴找不到附件，请斑竹删掉，谢谢。现重开一贴
是平安夜做的晚餐，四菜一汤：红油耳丝，黄豆烧猪蹄，油焖大虾，干煸四季豆，和什
锦三鲜汤。
什锦三鲜汤是四川人过年必做的，象征丰盛，这边材料有限，我就只用了猪肚，鱿鱼，
黄瓜（代替莴笋）和胡萝卜。酥肉，炸肉丸，猪心，猪舌和玉兰片都省略啦！ |
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F*********k
发帖数: 11739 | 13 1.里脊肉半磅切丝，加生抽料酒水淀粉腌制
2.泡发木耳切宽条，洋葱胡萝卜玉兰片青红柿子椒切丝，开水焯过待用
3.拿一个小碗，放生抽豆瓣酱（一定要用郫县豆瓣）料酒少许糖少许醋
4.姜葱丝蒜瓣爆锅，然后下肉丝，炒断生（颜色变了就好），下3料然后下炒过的2料翻
炒，最后下水淀粉适量，起锅。 |
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w*********g
发帖数: 30882 | 14
玉兰片，蒜苗，红油，郫县辣豆瓣酱，枸杞子，糟滷 |
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l**a
发帖数: 12455 | 15 玉兰片，红油，郫县辣豆瓣酱，枸杞子
这些是个亚洲店就有卖的
蒜苗难点儿
糟滷不知道是什么玩意儿 |
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j****s
发帖数: 31 | 16 老板，退钱！你们的鱼香肉丝里没有鱼！各位朋友不要笑。这是真实发生过的事情哟~
这是一个误会，鱼香肉丝里真的没有鱼，就和老婆饼里没有老婆一个意思。
鱼香肉丝据说是民国时期由四川厨师发明的。更有民间说法是抗战时期由蒋中正的
厨师从泡椒肉丝里改良而来。现在的鱼香肉丝是一道家喻户晓的家常菜，几乎全中国都
能在规模比较大的餐厅里吃到鱼香肉丝。但其他地区的鱼香肉丝和大四川盆地的做法不
太一样，例如其他地方会用豆瓣酱炒红油淋酸甜汁，而且配菜也五花八门的，有加黄瓜
条的，也有加胡萝卜片的，还有木耳也很常见。个别餐厅会使用莴笋或者玉兰片，感觉
接近成都那边的做法。重庆这边使用的配料就没那么多了，就是泡椒和肉做主打，主要
秘诀在泡椒和滋汁的比例上。据说湖南地区有人在这道菜里放火焙鱼，这做法把某些坚
持传统做法的人气坏了。。。哈哈。。。。其实我觉得没有必要生气，我试验过在这道
菜里加泰国鱼露，味道真不错，只要好吃，适当的改变一下符合自己的口味也没什么的。
以上我说的那些改变，可能都是因为他们无法取得鱼香肉丝的重要配角-“泡辣椒
” 而想出来的办法。泡辣椒里面蕴含的风味比较复杂，和姜蒜的配比以及滋汁混合之
后... 阅读全帖 |
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u***s
发帖数: 318 | 17 鱼好吃，可是骨头难剔
但鱼片能完美的解决这个问题~
麻辣鱼片
原料
草鱼400克、辣椒粉15克、盐12克、红辣椒20克、花椒10克、葱白20克、淀粉10克、大
蒜10克、料酒30克、植物油80克
做法
1、草鱼宰杀洗净，取鱼片用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒
、湿淀粉拌匀，腌入味
2、红辣椒去蒂，切成1厘米长的段，蒜去蒂剁蓉，葱白洗净，切成2厘米长的段
3、锅置上火，放植物油烧至六成热时，放入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘
4、锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼
片上即可
水煮鱼片
原料
草鱼1条、黄豆芽250克、干辣椒、蒜片、姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、
鸡精2克
做法
1、鱼去内脏、去鳃、去鳞、洗净。头分开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以
斜刀改成薄片放入碗中，加盐、味精、料酒腌制30分钟
2、锅置旺火上，下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、盐、鸡精，
熬制汤沸
3、用漏勺将豆芽捞起，盛入大盆中待用
4、将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀，将鱼片逐一放入锅内，约1分钟后关火，迅速用漏勺
将鱼... 阅读全帖 |
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g**n
发帖数: 25142 | 18 zt:
怎样精明地购买价廉物美的花旗参：
一． 首先选择产地
现如今市面上所卖的西洋参并非都来自‘西洋’，真正美国种植、出产的西洋参即花旗
参仅占10%不到，中国市场销售的很多“美国”“加拿大”西洋参，大多是选用美国西
洋参的种子，但在中国种植，其品质和功效与原产地出品的有巨大差别。所以，购买花
旗参首要选择，是挑选真正北美（美国和加拿大）出产的花旗参，其中以威斯康星州产
花旗参品质第一，威州又以马拉松县所产花旗参品质最佳（美国许氏即位于马拉松县的
沃沙市），其有效成分及微量元素含量最高，临床治疗及保健效果最佳，美国其他州及
加拿大所产西洋参次之。加拿大参（种植于加拿大安大略及B.C.省）因地理位置、土壤
、气候及烘培与采收季节不同，參面偏粗，肉色偏白，参味比較淡略帶有草涩，尤其B.
C.省所出产的品味更淡，其人參皂質約只有威州參的一半。（有如中国的枸杞产于我国
宁夏；山西、河南、河北产的枸杞在质量上无法与宁夏产的枸杞相比），所以：
购买前应要求卖家明确承诺出售的的确是北美出产的/威斯康星州出产的花旗参并提供
相关证明的办法，否则不小心买到的可能就是农药化肥和硫磺搞出来的东东。另外，即... 阅读全帖 |
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s*******t
发帖数: 171 | 19 我也来说说几个不要点的菜，个人意见哈，楼上说的三鲜锅巴不太好吃，我同意，一是
锅巴本身不好，烫淋在上面一会儿就化了，二是味道和成都的差别还是有点大。第二道
是回锅肉，感觉他家的肉是不是切了后放太久了，而且味道不足，还没自己做的好。第
三道是火爆腰花（大概是这个名字），他家的泡椒味道不足，里面还放玉兰片，我晕死
，不要点。第四道是夫妻肺片，在成都吃了太多家的肺片，觉得这家的肺片本身比较干
，也怀疑是不是放久了，调料汁的味道不足，比起成都的黄伞废片或者廖记棒棒鸡的差
远了，当然在这边还是可以的了，要求不能太高嘛。另外，酸辣肥肠粉，我晕死，第一
次听到这个组合，要么酸辣粉，要么肥肠粉还酸辣肥肠粉，还是尝了一下，觉得味道还
是像酸辣粉，不像成都的肥肠粉，这道还行吧。
说说比较巴士的，香辣肥肠，海椒放的很足，只过瘾~~很像成都的火爆肥肠，只是煸的
没有那么干。水煮鱼片，吃起也很巴士，里面还有粉条，好吃。捞着（写不出那两个字
音一样哈）鱼，有点甜辣甜辣的，好吃。麻婆豆腐，很下饭，有了它我可以整三碗。香
辣牛筋煲，ld觉得不错，我觉得味道也可以只是腻了点。还有个牛腩的菜，我搞忘名字
了，也巴士，汤汤 |
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t*******s
发帖数: 3031 | 20 太赞了！嫩笋干怎么弄都好吃。老笋干，玉兰片，不管多老，只要切碎了都好吃！ |
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V**********1
发帖数: 24381 | 21 不是最擅长拿手，随便，重点：没时间做的；
油爆活虾（晶晶买的），青椒墨鱼仔（吴吉玛雅），三色鸡丁（Wholefoods），五香酱
神户牛（当然是日本农民了）；玉兰片炒西班牙熏肉（不是西班牙人作的，买它干嘛？）
吃完了，没照片。。。。。。。
这是流行，现在 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 22 下班回家做了这些菜，也全吃完了。
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松
花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野
鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、
烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂
甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油
卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋
、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁
儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅
子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝
、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸
南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜．烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、
鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸
子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子... 阅读全帖 |
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c***c
发帖数: 6234 | 23 您别做太多了，我正减肥呢。您按我列的清单做就成，大伙看看还缺什么啊。
蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿,晾肉,香肠,什锦苏盘,
熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,
卤什锦,卤子鹅,卤虾
,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,
清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,
炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,
炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,
熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,
清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,
三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,
炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,
炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,
烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤 |
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g*****y
发帖数: 1891 | 24 我们买的干玉兰片也是假的，一拆袋就一股臭鞋底的味道，我扔了把垃圾袋扎好放车库
，打开窗户通风，第二天家里都还有那味儿呢
sunrise的肉我现在也不买了，吃了就犯恶心，不知道是不是心理作用。最后一次买的
做了一点全倒了，剩下的都扔了（背着LD偷偷仍的，有个人看不见看不见） |
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L***z
发帖数: 454 | 25 为什么?
我做的菜基本上可以BEAT所有这边的馆子(除了凉拌菜--因为自家的调料太少). 但川菜
香的东西还可以.
上个星期我问他们为什么没有烧十锦和砂锅豆腐--老板说他们没有准备酥肉十锦必备之
物. 但他们按我的要求做了个砂锅豆腐(肚条,萵笋,玉兰片, 磨菇, 骨头汤, 因为没有
活腿放了午餐肉, 等等). |
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s*****r
发帖数: 2045 | 26 美味鱼头汤新鲜出炉，黑鱼鱼肉入口即化
谢谢朋友推荐的方法：
段氏鱼汤：把鱼头劈两半先煎一下油倒出，然后倒入开水！也可以加一点豆浆，多一些
没过鱼斗，料酒，葱生姜片片，一直大火烧到烫变白放些木耳玉兰片等，少许白胡椒和
盐即可，黑鱼美味鱼汤就新鲜出炉了
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2
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M**i
发帖数: 13701 | 27 蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿
,晾肉,香肠,什锦苏盘,
熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,
罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,
卤什锦,卤子鹅,卤虾
,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,
清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,
炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,
炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,
熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,
清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,
三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,
炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,
炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,
烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿,
烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米... 阅读全帖 |
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i**y
发帖数: 829 | 30 客家人好
商业化的玉兰片就是 虾片，店里有卖。
香芋切成片，然后炸，好像有地方也叫 芋兰片
可以去google |
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F*********k
发帖数: 11739 | 31 基本上这个：
放油，大料沫（八角沫）炝锅，出香味后加冷鸡汤，水淀粉，熬成卤汁，加入花菜，木
耳，玉兰片，碎鸡丝，熬段时间后放入少许盐，味精，点一些生抽，蒜末，芝麻酱，辣
椒粉，出锅。 |
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w***s
发帖数: 7132 | 32 不是，小锅米线一般是放酱肉末，韭菜，豆芽这些东西，然后是一人份、一人份这样
煮，一个一个小铜锅放在火上。
过桥米线是鸡、其他骨头佐料什么的熬汤，然后是一盘一盘的生的肉片啊熟的脆哨啊（
就是脆皮猪肉）玉兰片啊熟鸡块啊菊花瓣啊鹌鹑蛋啊等等等等（因店而异）和米线端
上来，自己放肉、菜、米线，搅拌之后汤也不烫了，可以一起吃。
我出国之前，米线有3种，一种干浆，是比较硬和细，酸浆，比较软、粗，有点酸，
水米线则是两者的折中。可以选择你要哪种米线，我比较喜欢酸浆。 |
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x***n
发帖数: 10764 | 33 嗯，我也很喜欢他写的女性，很有意思他好像就是很喜欢大胆，爽快，独立，感情上和
行为上都很利索的女性，真是，叫人怎么能不喜欢他啊。。。
你要是喜欢我再贴一个：
仁慧是个能干人.
二师父大门不出, 仁慧对施主家走动很勤. 谁家老太太生日, 她要
去拜寿; 谁家小少爷满月, 她去送长命锁, 每到年下, 她就会带一
个小尼姑, 提了食盒, 用小磁坛装了四色咸菜给我的祖母送去. 别
的施主家想来也是如此. 观音庵的咸菜非常好吃, 是风过了再腌的.
吃起来不是苦咸苦咸, 带点甜味儿. 祖母收了咸菜, 道声: "叫你费
心." 随即取十块钱放在食盒里, 仁慧再三推辞, 祖母说: "就算是
这一年的香火钱."
仁慧到年底, 用咸菜总能换了百十块钱.
她请瓦匠来检了漏, 请木匠修了窗阁, 窗阁上尘土堆积的阁扇纸全
都撕下来, 换了新的. 而且把庵里的全部亮阁都打开, 说: "干嘛弄
得这样暗无天日?" 院子里的杂草全锄了, 养了四大缸荷花, 正殿前
种了两棵玉兰. 她说:" 施主到庵堂寺庙, 图个幽静. 荒荒凉凉的,
连个坐坐的地方都没有, 谁还愿意来烧香拜佛?"
我祖母隔一阵就要到观音庵看看, 她... 阅读全帖 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
KV (从善如流，敢做敢当) 于 (Thu Apr 25 08:50:24 2013, 美东) 提到:
有个很有名的实验，把一群猴子关在笼子里，上面挂一香蕉，每当猴子试图拿香蕉的时
候，就对所有的猴子喷高压水柱，几次下来，所有猴子都不去拿香蕉了，把其中一只猴
子换走，来一只新猴子，新猴子试图拿香蕉时候，所有猴子一起痛扁它，再换一只猴子
进来，试图拿香蕉其他猴子就痛扁，前面换进来的猴子扁的最狠，把猴子按这种方式，
一只只换走，直到所有的都是新猴子，香蕉高悬，猴子若无其事，想拿的就会被痛扁，
高压水柱再没用过。
Law and Order保证的是个体和社会的利益，这个框架下法律面前人人平等，法律和秩
序的根本，是保证每个团体/社会中每一个个体的权利和义务，为大多数人利益服务的
规则，不是法律，这个不是民主规则中的少数服从多数，这个叫做迫害。
zl案件，你抛弃的是zl个人，维护一个所谓和谐，引用你的内容
“法的核心是秩序，而秩序是对每个人的基本保障。破坏秩序，威胁的是每个人的安危
。 挑战秩序，就是挑战... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 35 我不知道玉兰片，我去问问湖南江西广西福建朋友，呵呵。 |
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s*****o
发帖数: 22187 | 36 蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、
松花、小肚儿、酱肉、香肠、什锦酥盘儿、熏鸡白脸儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐
儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、莱蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭
腰儿、烩鸭条儿、清拌腰丝儿、黄心管儿、炯白鳝、炯黄鳝、豆鼓鲍鱼、锅烧鲤鱼、烀
烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿，、麻辣
油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚儿、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、熘三鲜儿、熘鸽子蛋、
熘白蘑、熘什件儿、炒银丝儿、熘刀鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝竹笋
、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、熘腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、碟木耳
、炒肝尖儿、桂花翅子、炸飞禽、炸汁儿、炸排骨、清蒸江珧柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝
、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糖熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹内、清拌蟹
肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、熘鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒
驴肉、鸭羹、餐肉羹、鸡血汤、三鲜木须肉。红丸子、白丸子、南煎九子、四喜丸子、
三鲜丸子、金丸子、鲜虾丸子、鱼铺丸子、饸饹丸子、豆腐丸子、樱桃肉... 阅读全帖 |
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m**e
发帖数: 27062 | 37 那种笋干，杭州有啊，叫luo笋，不知道luo字是哪个，也有人叫它玉兰片 |
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wh
发帖数: 141625 | 38 luo笋我居然没听到过——暴露了非杭州土著 :P 它是盐腌的还是浸在水里的？玉兰片
我听说过但吃不准吃过没有，好像腌法也不一样，好像不咸？ |
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wh
发帖数: 141625 | 39 不知道哎，笋茄的制作过程我也不知道，无从对比。图片里的玉兰片好薄，是一片片剥
下来的吗？那我可能还没吃过。 |
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w***w
发帖数: 10821 | 40
哦，那我要吃:
蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿
晾肉,香肠,什锦苏盘,
熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,
罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,
卤什锦,卤子鹅,卤虾
烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,
清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,
炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,
炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,
熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,
清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,
三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,
炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,
炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,
烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿,
烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿... 阅读全帖 |
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b*********y
发帖数: 792 | 41 sigh, 你知道四川有多少种笋和菌么，尤其是菌类，竹孙只是噱头好，而且可以吃干的
，才传开了。我在出国前，已经十来年不吃干货了。很多人对笋的印象就是玉兰片什么
的，我想哭的心都有了，这玩艺在成都根本没人吃。无意讨论菜系问题，只是拿干货当
山珍，太悲剧了 |
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d********g
发帖数: 10550 | 42 我当然知道不是川菜，你不是问我北京烤鸭吗。我是想告诉你，没有人像你想象的那样
狭隘，别的菜系好吃的当然要承认
啤酒鸭和盐水鸭没有关系。说到家常味，我只问一个问题，你见过泡椒没有？你如果吃
过鱼香肉丝，里面有没有土豆丝、胡萝卜丝、玉兰片这三者任何之一？ |
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d********g
发帖数: 10550 | 43 辣椒 != 泡椒
土豆丝、胡萝卜丝、玉兰片是假鱼香肉丝的标志。不用泡椒和葱（而且只能用葱白，不
能用葱叶）的鱼香肉丝可以直接倒掉
泡椒这个东西，基本上出了川渝就绝迹，在外地吃到真品的机会几乎为0 |
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d********g
发帖数: 10550 | 44 先说你吃的鱼香肉丝里有没有土豆丝、胡萝卜丝、玉兰片任何一种？ |
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l******m
发帖数: 31446 | 45 有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、
松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿
野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝
、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀
烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥
油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子
蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾
仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花
翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚
丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、
蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜．烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉
、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜
丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马... 阅读全帖 |
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s*****o
发帖数: 22187 | 46 贴个reference，先不站队：
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(一)蒙古亲潘宴
茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼
攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）
四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
四甜蜜饯： 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴
前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑
发菜
饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕
酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
膳汤一品： 龙井竹荪
御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔
饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角
御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝
饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷
御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳
饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面
烧... 阅读全帖 |
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s*****o
发帖数: 22187 | 47 贴个reference，先不站队：
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(一)蒙古亲潘宴
茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼
攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）
四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
四甜蜜饯： 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴
前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑
发菜
饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕
酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
膳汤一品： 龙井竹荪
御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔
饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角
御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝
饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷
御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳
饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面
烧... 阅读全帖 |
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p***o
发帖数: 3399 | 48 蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿
,晾肉,香肠,什锦苏盘,
熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,
罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,
卤什锦,卤子鹅,卤虾
,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,
清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,
炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,
炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,
熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,
清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,
三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,
炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,
炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,
烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿,
烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米... 阅读全帖 |
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